Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм

2.2 Разведение винограда в России и первые путешествия по садам винограда

Кеппен Петр Иванович (1793-1864) - русский учёный немецкого происхождения. Издавал труды по истории, географии, этнографии, демографии и статистике. Академик Петербургской Академии Наук (1839). В последние годы жизни занимался виноделием в Крыму. Автор фундаментального труда «О виноделии и винной торговле в России» (1832).

Первое достоверное свидетельство о мерах, которые в России стали приниматься касательно разведения винограда, относится к половине XVI века. Тогда саксонец Шлитт, бывший в Москве в 1547 году и получивший от царя Иоанна Васильевича поручение призвать в Россию иностранных художников и разных знающих людей в числе 123 человек. Между прочими нашлись один садовник для винограда, а другой - для хмеля.

Известный курляндский историк XVI в. Лаврентий Миллер говорит, что в южной России (тогда еще земле татарской) встречается растение, которое жители именуют диким виноградом, но виноделием, как явствует из его же слов, никто не занимался. Это подтверждает и Олеарий, известный немецкий путешественник, географ, ориенталист, историк, математик и физик, говоря (в 1635 году), что русские сами вина не выделывают, но получают оное через Архангельск. Сему же автору мы обязаны любопытным известием о начале виноделия в Астрахани. Прежде, говорит он, там не было винограда, но персидские купцы, привезшие в Астрахань первые лозы, отдали оные монаху, австрийскому уроженцу, который с младости был пленен, перекрещен и отослан в астраханский монастырь. Монах сей, которому, по словам Олеария, в 1636 году было уже 105 лет от роду, посадил лозу за городом в монастыре. Когда известие о том, что виноград в Астрахани стал произрастать с успехом, дошло до Двора, то царь (Михаил Федорович) в 1713 году тому же монаху повелел завести порядочный виноградник и год от года оный распространять. Во дни Олеария виноград и другие в близлежащем фруктовом саду плоды большею частью отсылались в Москву ко Двору. Олеарий, превознося астраханский виноград, говорит, что ягоды оного бывают величиною в греческий орех.

В 1640 году некоторые астраханские жители выписали для себя немецкого виноградаря Якова Ботмана, и разведение виноградных садов постепенно умножалось. Штраус в 1669 году нашел оных там уже весьма не малое число, и в его время для царя выделывалось до 200 бочек вина и до 50 ведер виноградной водки, что без сомнения добывалось от плодов, произраставших в казенных садах.

Оживитель и преобразователь России, Петр I обратил внимание свое и на виноделие. По его повелению выписаны были искусные виноградари из Австрии, Саксонии и Франции. Его попечениями улучшено виноградарство в Астрахани, сделано начало виноделию в Гребенях и положено основание виноделию в землях Донского войска.

В Астрахань послан был вызванный царем из Берлина француз Посюэ (Possuet), который в 1711 году был выписан для разведения винограда близ Азова, что однако же не состоялось, потому что город сей тогда же возвращен туркам. Посюэ развел несколько сортов французского винограда и доставил ко двору 7 проб разных вин своей выделки. А Петр Великий во время пребывания своего в Астрахани (1722 год) сам с особенным вниманием рассматривал виноградные сады, где, по его повелению, разведены были лозы венгерского и рейнского виноградов.

В Дербенте после пребывания там Петра Великого в 1722 году, для лучшей выделки вин тамошнего урожая, из астраханских виноградных садов был прислан венгерский винодел. Российский навигатор и гидрограф, исследователь и в дальнейшем губернатор Сибири, сенатор, известный как первый русский гидрограф, Соймонов Ф.И. пил на месте в 1724 году и отдавал преимущество вину, сим мастером выделанное, пред обыкновенным тамошним вином (чихирем). Самый виноград дербентский был доставляем ко Двору царскому, и Петр I, празднуя 8 декабря 1723 года день рождение императрицы Екатерины I угощал некоторых посетителей ягодамиё которые сходствовали с мускатным виноградом, произрастающим в Провансе.

Уже в 30 мая 1700 года наказом, данным астраханскому воеводе Мусину-Пушкину, об управлении казенными, земскими и военными делами, вменялось в обязанность заботится о разведении винограда, а в 1720 году астраханскому губернатору Волынскому Именным Указом (29 октября) повелено было употреблять астраханский виноград для делания водки, а для вин завести виноградные сады в Гребенях. Во второй статье сего указа сказано: «которые виноградные сады при Астрахани, из того делать горячее вино, а вместо того для вин завести виноградные же сады в Гребенях; и того ради послать туда мастеров тех, которые в Астрахани, и чтобы оные там обыскали удобные для оного места, а из готового сделали бы пробу». Известно, что указом, данным 10 ноября 1724 года на имя генерал-майора Кропотова, повелевалось немедленно отводить удобные, потребные и довольные места по рекам Сулаку, Аграхани и Тереку всем тем армянам, которые для поселения приходили в крепость Святого Креста.

По воцарении государыни Елизаветы Петровны, садоводство опять стало возвышаться в России. На Дону, особенно в Ведерниковской станице, жители около 1740 года начали в большом количестве разводить виноградные сады. А в Астрахани, по представлению тогдашнего кабинет-министра Ивана Антоновича Черкасова, виноградные сады и необходимые к поддержанию и распространению их способы, в 1752 году при особо инструкции были отданы в полное распоряжение Сербина, Римско-Императорской службы поручика Ивана Поробича. Кизлярцы около того же времени (в 50-х годах) начали разводить в садах своих лозы, выписанные им из Персии, Дербента и из гор Кавказских.

Усердствуя к порученному делу, Поробич совершенно оправдал доверие к нему начальства... В продолжении 15-ти лет его по сей части служения, число казенных садов, находившихся преимущественно на той возвышенности, которую и ныне астраханские жители именуют Паробичевым бугром, умножено до 21-го, а выписанные им из Персии, Венгрии и других земель лозы, стали приносить такой плод и доход, что многие астраханцы примером сим были приохочены к виноградарству.

В 1756 году напечатана, в отношении к нашему отечеству, первая на русском языке статья о разведении винограда, доказывающая в полной мере, сколь тогда еще виноградарство было для нас ново.

К поддержанию виноделия на Тереке должен был служить указ 31 июля 1761 года, коим разрешена вольная продажа виноградного вина, выделанного в своих садах, терским и гребенским казакам.

В числе членов Академии наук, путешествовавших по России с 1768 по 1775 годы, Гильденштет, Гмелин и Паллас обращали особое внимание на виноделие, указывая иногда и на те места, где по мнению их с пользой можно бы заняться разведением винограда. Гильденштет упоминает о разведении винограда близ Ростовской крепости на Дону в предместьи, именуемом Солдатской слободою и вообще по всей реке от Цимлянска до Черкасска.

Лепехин уже в 1769 году, как явствует из его записок, видел в Царицыне виноград, который, по его словам, хотя и разводился не с худым успехом, не мог давать долгосохраняемого вина.

В числе виноделов того времени отличался тамошний губернатор генерал поручик Бекетов, призвавший к себе из Германии искусного винодела Фровейна, который умел давить вино, знал в особенности бочарное ремесло и выделывал большие бочки, вмещавшие в себе по нескольку сот ведер вина. Главнейшими виноделами после Бекетова в 1793 году были Иван Аврамов, наследники Попова, Яков Федоров и Василий Кафтарасов. Все они делали более вино белое. Красное же вино, похожее на Лакрима Кристи (Lacryma Cristi), было выделано Яковом Овчариным.

От Волги и Терека виноделие распространялось и к берегам Кумы, где при основанных там в 1786 году помещичьих селениях Володимировке и Бурган-Маджарах, вместе с заведением хозяйств стали насаждать и виноград. В казенных селениях при Куме, где в одной слободе Парасковее ныне ежегодно выделывается до 60 000 ведер вина, жители стали заниматься виноделием только несколько лет пред сим. Но труды их щедро вознаграждаются, если не качеством, то по крайней мере количеством добываемого вина.

Издавая инструкцию для внутреннего распорядка и управления Новороссийских Колоний (16 мая 1801 года), правительство имело в виду учреждение общественных виноградных садов при означенных колониях.

Вследствие повеления государя Павла Петровича, Экспедиции государственного хозяйства (опекунства иностранных и сельского домоводства) Павел I повелел заняться изысканием средств к разведению в Астраханской губернии виноградных садов. Но экспедиция, из-за неудобства астраханского садоводства, в докладе своем 13 февраля 1798 г. предпочла обратить к виноделию особое внимание на места близ Кизляра и Моздока по Тереку лежащие, коих климат по благорастворению своему и свойству земли более к тому способствует, нежели в самой Астрахани и ее окрестностях и где тогда уже находились издавна весьма обширные виноградные насаждения числом 1099.

От сих садов получалось ежегодно более 200 000 ведер вина, из коих красные столовые иногда походили на французские и могли сохраняться по нескольку лет без порчи.

В трудах Экспедиции участвовали тогда ученый член оной Карл-Людвиг Иванович Габлиц, (естествоиспытатель; в 1758 г. переселился вместе со своим отцом из Пруссии в Россию, где с 1769 по 1773 г. участвовал в ученой экспедиции Гмелина в южную Россию и Персию; затем состоял смотрителем казенного сада в Астрахани), хорошо знавший полуденную Россию и Гатчинского винного сада смотритель Ванк. Главною причиною, что при Тереке выделывается худое вино, Экспедиция не без основания полагает смешение разных сортов винограда, из коих один созревает ранее, другой позже; так что во время давки вина виноград зеленый выжимается вместе со спелым и зрелым, иногда уже гниющим. Сверх сего бочки так трудно было добывать, что за пустую бочку, в коей обыкновенно уже сохранялось хлебное вино, пиво, мед, виноградари должны были наполнить вином бочку такой же величины. По неимению же погребов, в прежние времена ведро вина продавалось от 10 до 20 копеек, что не соответствовало ни трудам, ни издержкам, необходимо сопряженным с содержанием винных садов.

Желая сему пособить, Экспедиция полагала поселить по Тереку 1000 душ крестьян, которые, под надзором искусных мастеров, должны были научиться хождению за виноградом, деланию лучших вин и сбережению оных. Сады, ими разведенные, Экспедиция, для соблюдения казенного и частного интереса, намеревалась предоставить в их собственную пользу, со взносом в казну определенного количества вина.

Сверх того предполагалось устроить казенные училища виноделия на Тереке, на Дону и в Тавриде, дабы на опыте показать, каким образом в сиих местах должно обходиться с виноградными лозами и с самим вином. При каждом таковом училище экспедиция хотела определить виноградаря, купора, бочара и 20 работников. Лозы надлежало выписать из разных европейских и азиатских мест, причем Экспедиция полагала на Кавказской линии разводить преимущественно бургундский, в Крыму шампанский, рейнский и мозельский виноград.

Это были первые путешествия - ростки гастрономического туризма.

2.3 Первый Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России»

10-13 июля 2014 года в Великом Новгороде состоялся I Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России» проводимый под эгидой Всемирной туристской организации ООН. На открытии форума представитель этой авторитетной организации - Алла Пересолова зачитала личное приветственное слово Генерального секретаря Всемирной туристской организации ООН Талеба Рифаи.

Участников фестиваля, собравшихся в Большом зале областной филармонии в Новгородском кремле, приветствовал заместитель Губернатора Новгородской области Александр Смирнов. К собравшимся также обратились советник руководителя Федерального агентства по туризму Александр Ильин. Деловая часть форума, модератором которой выступил президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, была посвящена обсуждению актуальных вопросов развития гастрономического туризма в России, обмену российским и зарубежным опытом по формированию и продвижению гастрономических брендов. В рамках форума-фестиваля прошли целый ряд мероприятий: конференции, круглые столы, выставка регионов России с презентацией маршрутов и программ в сфере гастрономического туризма; открытые мастер-классы для детей и взрослых по приготовлению блюд регионов России; специальные мастер-классы для поваров (совместно с Ассоциацией кулинаров России); семинар по российскому виноделию для профессионалов и гостей Фестиваля совместно с Союзом виноградарей и виноделов России и Союзом сомелье и экспертов России; дни региональных кухонь в ресторанах Великого Новгорода.

Около 200 участников форума из Великобритании, Венгрии, Германии, Испании, Латвии, Мексики, Португалии, Узбекистана, Швейцарии и 15 регионов России первую половину дня посвятили обсуждению актуальных вопросов развития гастрономического туризма в России, обмену российским и зарубежным опытом по формированию и продвижению гастрономических брендов, сообщает пресс-центр Правительства области.

Своими наработками в этом плане поделились председатель Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков, чей доклад назывался «Петербургская кухня», руководитель Агентства Республики Коми по туризму Юлия Рыбакова, представившая проект «Этнофестиваль «Люди леса». Об опыте Великого Новгорода по созданию и продвижению гастрономических брендов рассказал начальник отдела развития «Центра развития туризма «Красная изба» Андрей Васильев.

Повара из Великого Новгорода и российских регионов подготовили специальное гастрономическое меню и мастер-классы по приготовлению блюд современной русской кухни. Участникам форума представилась возможность продегустировать новгородские гастрономические бренды и блюда из продукции местных производителей.

На встрече гостей приветствовал председатель комитета по туризму департамента культуры и туризма Новгородской области Евгений Родионов, который поблагодарил представителей Всемирной туристской организации ООН и Федерального агентства по туризму за поддержку инициативы Правительства Новгородской области о проведении подобного фестиваля.

Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев отметил, что для населения работают 52 миллиона кулинаров, метрдотелей, официантов. По его мнению, приоритетным должен быть лозунг «Питание нации - здоровье нации». Виктор Беляев предложил подобные фестиваля проводить ежегодно.

Алла Пересолова, руководитель программы по Шелковому пути Всемирной туристской организации ООН в своем приветствии подчеркнула, что 30 процентов мотивации для туристов - гастрономические. Она поблагодарила новгородцев за прекрасную организацию фестиваля, теплый прием, интересные мероприятия.

12 июля в ресторане «Персона» проходил мастер-класс для поваров «Тайны кремлёвской кухни», который провел Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев. В ресторан «Галерея» на свой мастер-класс пригласил рестораторов Новгородской области председатель Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. В малом зале филармонии состоялся семинар «Гастрономический этикет и протокол», который провели профессора МГИМО Анжелика Мирзоева и Татьяна Алексеева.

И в течение дня, с полудня до восьми вечера, в Новгородском кремле на площадке у башни Кокуй работала дегустационная гастрономическая площадка, где были представлены гастрономические бренды из Республики Коми и Пскова, а также блюда новгородской кухни.

2.4 Первый международный фестиваль Подмосковья

11-12 октября 2014 года прошел Первый международный фестиваль Подмосковья «Русский вкус. Крокусэкспо». В центре фестиваля -- мастер-классы от российских и международных шефов, звезд из разряда Star-Chefs, обладателей многочисленных звезд Мишлен, которые будут готовить из продуктов, предоставленных фермерами Подмосковья.

В центре фестиваля -- мастер-классы от российских и международных шефов, звезд из разряда Star-Chefs, обладателей многочисленных звезд Мишлен, которые готовили из продуктов, предоставленных фермерами Подмосковья.

Мастер-класс Массимо Мантарро (2 звезды Мишлен)

Мастер-класс Ульрика Джепсена (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Джоша Эгглтона (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Майкла Гринволда

Мастер-класс Йуни Тойванена (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Артура Овчинникова

Мастер-класс от Рустами Цикаловец

Мастер-класс от Нора Херраг

Совместный мастер-класс от Андрея Грицкова

Из продуктов, купленных на фестивале, шеф-повара прямо на глазах гостьей готовили блюда кухонь разных стран мира!

Глава 3. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Свердловской области

3.1 Перспективы развития в Свердловской области как современного туристического центра

Свердловская область - важнейший промышленный регион России - обладает относительно благоприятными рекреационно-туристскими ресурсами.

Выгодное географическое положение на границе Европы и Азии, относительная политическая стабильность, разнообразие исторического наследия, высокий интеллектуальный и культурный потенциал определяют благоприятные долгосрочные перспективы развития рекреационно-туристского комплекса Свердловской области.

По состоянию на 1 августа 2010 г в Свердловской области действуют 436 турагентов, 57 туроператоров и 24 фирмы, специализирующиеся на внутреннем туризме.

Среди крупных фирм с объемом обслуживания более 1000 человек и объемом реализации более 1 мнл. руб. в год преобладают фирмы, которые занимаются туроператорской и турагентской деятельностью одновременно.

Свердловские турфирмы стали активнее участвовать и в традиционных московских международных выставках.

В структуре рынка явно преобладает внутренний туризм - 92,7%, въездной международный туризм составляет 2,9% совокупного объема обслуживания, выездной международный туризм - 4,4%.

Объем реализации услуг населению санаторно-оздоровительными, гостиничными и туристскими организациями Свердловской области в 2009г. составил 1919,5 млн. руб.

Рост объемов реализации услуг сферы отдыха и туризма наряду с повышением их значимости на потребительском рынке ведет к тому, что предприятия туристской отрасли играют все более заметную роль во внешнеэкономической деятельности региона. Тем не менее, роль туризма, как самой доходной экспортной статьи на мировом рынке, успешно соперничающей с экспортом нефти и автомобилей, на региональном рынке пока явно недооценивается.

Наличие богатого культурного и природного потенциала позволяет Свердловской области завоевывать серьезные позиции на туристском рынке в случае государственной поддержки развития отрасли на региональном уровне. Формы такой поддержки варьируются от прямых инвестиций, направляемых на формирование туристской инфраструктуры, расходов на подготовку кадров, научное и рекламно-информационное обеспечение продвижения областного туристского продукта на российском и международном рынке до создания льготного налогового режима в отношении тех хозяйствующих субъектов, которые занимаются производством и реализацией туристского продукта по приоритетным видам туризма - въездному и внутреннему.

Наиболее слабым звеном в системе государственного регулирования в сфере туризма и отдыха Свердловской области в настоящее время является отсутствие системы продвижения регионального туристского продукта, что не способствует росту устойчивого туристского потока, направленного в Свердловскую область.

Также ощущается дефицит квалифицированных специалистов в отрасли, особенно в части обслуживания прибывающих в Свердловскую область туристов.

К специфическим проблемам реализации рекреационно-туристского потенциала Свердловской области относятся: столкновение интересов урбанизации и рекреации при расширении зон промышленной и гражданской застройки; отсутствие действенной системы регулирования рекреационных нагрузок на природные комплексы уже существующих зон отдыха; инфраструктурная необустроенность транспортных коммуникаций, недостаточная профессиональная подготовка кадров туристского профиля.

Существующая инфраструктурная база не отвечает потребностям современного туризма, отсутствуют благоприятные условия для инвестиций в строительство и реконструкцию гостиниц и специализированных средств размещения (санаторно-оздоровительных организаций) и благоустройство дорог и объектов туристского показа.

Необходимо более эффективно использовать имеющийся туристский потенциал, оживить областной туристский рынок, укрепить материальную базу туристской инфраструктуры, сократить дефицит квалифицированных кадров и получить необходимую поддержку развития туризма со стороны областного правительства.

С целью развития туризма в Свердловской области принята среднесрочная Программа развития туризма. В случае успешной реализации среднесрочной программы будут созданы условия стимулирования привлечения внебюджетных отечественных и зарубежных инвестиций на период до 2015 г.

Основной социально-экономический эффект Программы заключается в создании условий для удовлетворения потребности различных категорий населения области в полноценном отдыхе в соответствии с предъявленным спросом, приобщения подрастающего поколения к культурно-историческим ценностям, накопленным в регионе.

По сравнению с общероссийскими показателями доля внутреннего туризма на Среднем Урале несколько выше общероссийского показателя.

Причины: относительная удаленность Уральского региона от границ Российской Федерации; темпы роста денежных доходов населения в Уральском федеральном округе опережают среднероссийские показатели.

Иностранные граждане, регистрирующиеся в УФМС РФ по Свердловской области, представляют преимущественно страны СНГ. Основной поток из-за рубежа прибывает в область с частными целями (в поисках трудоустройства) - 71,3% от общего количества зарегистрировавшихся в 2005 г., 75,4% - в 2006 г. и 71,3% - в 2007 г. Граждане стран СНГ среди них в последние годы составляют до 98-99%. Наоборот, удельный вес представителей стран дальнего зарубежья высок среди тех, кто указывает при регистрации такие цели приезда, как деловой / профессиональный или туристский интерес.

В 2007 г. из 100.987 человек только 25.000 стали клиентами гостиниц. Немалое количество иностранцев проживает в других местах - на квартирах, базах отдыха и т.д. Средняя продолжительность их пребывания тоже составляет менее 3 дней - следовательно, они на вполне законных основаниях могут не регистрироваться в УФМС.

При сохранении существующих на сегодня сетевых параметров средств размещения - специализированных и гостиничных предприятий, необходимо провести модернизировать номерной фонд и исключить эксплуатацию номеров без удобств, для чего необходимо провести реконструкцию 3,7 номеров на 6 тыс. мест санаторно-оздоровительных организаций и 1,2 тыс. номеров гостиничных предприятий. Минимальный совокупный объем инвестиций, необходимый для доведения средств размещения до соответствующего предъявляемому спросу составляет 850 млн. руб., из них 550 млн. руб. - реконструкция специализированных средств размещения, 300 тыс. руб. - реконструкция гостиниц "Большой Урал, "Свердловск", "Отель Екатеринбург-Центральный", "ЕврАзия" [23].

В последние годы выявился резкий рост прибытий в сельскую местность.

Это привело к увеличению количества мест в загородных коллективных средствах размещения, в повышении средней обеспеченности гостиничным фондом именно в сельской местности и выразилось в существенном возрастании ночевок за пределами городов.

По объёмам потребления туруслуг рынок Свердловской области в прошлом году составил 11 с половиной миллиардов рублей. Это почти 9 процентов от общего объёма всех платных услуг, оказанных в регионе.

Сегодня на Среднем Урале в сфере туризма и смежных отраслях занято более 75 тысяч человек. Это работники турфирм и экскурсионных бюро, гостиничных предприятий, санаторно-курортного комплекса, музейных объектов. В области три природных парка, 60 баз отдыха, 93 предприятия санаторно-курортной сферы, 15 горнолыжных комплексов. Некоторые из них пользуются буквально всероссийской популярностью. Например, маршруты по Бажовским местам, по местам, связанным с историей семьи Романовых, по православным святыням Урала, путешествия на границу Европы и Азии, в природный парк "Оленьи ручьи".

По планам органов власти, количество туристов, ежегодно посещающих Свердловскую область, к 2020 году должно достигнуть отметки минимум 2 млн. 200 тысяч человек. Но для этого, конечно, требуется дальнейшее развитие отрасли. Уже сейчас разработаны или разрабатываются новые проекты. Одни из самых амбициозных - создание в Екатеринбурге Международного выставочного центра, парка развлечений по типу Диснейленда, но с российской и уральской стилистикой, а также лечебно-оздоровительные комплексы возле посёлка Сарана в Красноуфимском районе и в районе Тавды и Туринска.

Стратегическая цель государственной политики в области развития туризма в Свердловской области направлена на то, чтобы посредством сбалансированного и устойчивого развития туристской индустрии обеспечить качественный и доступный туристский продукт и освоение имеющихся туристских ресурсов Свердловской области.

В Екатеринбурге действуют 240 туристических фирм (2% от общего количества российских турфирм), 32 из них специализируются на въездном туризме.

В Свердловской области планируют развивать различные виды туризма - от сельского, минералогического и промышленного, до событийного, этнографического и кулинарного. Алексей Ванченко, вице президент FIJET-RUSSIA - международной федерации журналистов, пишущих на тему туризма, заметил, что подходы областных властей к поддержке туризма в регионе изменились кардинально, а столь представительный форум, объединяющий силы регионов, организован впервые. Также впервые, в рамках форума и туристической выставки, пройдет кулинарное шоу «Попробуй Урал!». «Гастрономическая культура - это часть культуры региона, и проведение подобных мероприятий вполне может позиционировать нас в качестве третьей столицы», - заметил Алексей Ванченко. Напомним, что с 5 апреля в Екатеринбурге, в МВЦ «Екатеринбург - ЭКСПО» откроется межрегиональная туристическая выставка «Лето - 2013» и форум «Большой Урал», организованный Центром развития туризма Свердловской области при поддержке областного Правительства и регионального министерства экономики. В четырех залах одновременно будут работать восемь круглых столов на темы организации детского отдыха, развития экологического и активного туризма в регионах Урала, создания сувенирной продукции на базе народных художественных промыслов, интеграции санаторно-курортных, оздоровительных и рекреационных предприятий с туристической отраслью Большого Урала, а также государственного участия при формировании и продвижении туристических продуктов оздоровительного туризма. В рамках форума пройдет гастрономический фестиваль «Попробуй Урал!», где гостей порадуют не только уральскими традиционными угощениями, но и кухней разных стран и народов.Стенд Свердловской области запланирован как интерактивная площадка, где можно будет собственными руками изготовить керамическое изделие, расписать поднос или принять участие в гастрономическом фестивале. Организованы ознакомительные туры по малым историческим городам Свердловской области - Невьянску и Каменск-Уральскому. Среди гостей форума - Хавьер Бланко, советник генерального секретаря Всемирной туристской организации при ООН, Майя Ломидзе - исполнительный директор Ассоциации Туроператоров России, Ольга Санаева и Кирилл Кружалин - члены правления Российского союза туриндустрии и другие. Отметим, что в 2012 году туристская отрасль Свердловской области претерпела изменения, так как функции развития внутреннего и въездного туризма переданы министерству экономики региона, где создан отдел развития туризма. 4 апреля откроется новый офис Центра развития туризма Свердловской области, который станет площадкой для общения представителей туристической сферы, муниципалитетов, представителей СМИ. Для укрепления конкурентных преимуществ сферы внутреннего и въездного туризма были внесены существенные изменения в областную целевую программу «Развитие туризма в Свердловской области на 2011-2016 годы», разработан комплексный подход к разработке и продвижению туристского продукта, стимулированию предпринимательской активности в этой отрасли. Запланировано развитие девяти базовых туристско-рекреационных кластеров, что обеспечит рост объема инвестиций в сферу туризма. Также планируется, что Свердловская область станет локомотивом нового бренда «Большой Урал», созданию которого положит работа форума.

2 сентября в Екатеринбурге состоялась церемония подписания Соглашения о взаимодействии в сфере туризма между Федеральным агентством по туризму и Правительством Свердловской области. Со стороны Ростуризма документ подписал глава ведомства Александр Радьков, со стороны Свердловской области - губернатор Александр Мишарин. Предметом Соглашения является взаимодействие сторон по реализации приоритетных направлений государственного регулирования туристской деятельности в Российской Федерации в рамках действующего законодательства и установленных полномочии с целью создания благоприятных условий для устойчивого развития туризма как одной из отраслей экономики Российской Федерации.

На брифинге по случаю подписания документа Александр Радьков и Александр Мишарин высоко оценили его значимость для обеих сторон и в целом для развития внутреннего и въездного туризма в нашей стране. Руководитель Ростуризма поблагодарил губернатора Свердловской области за личный вклад в развитие туризма в регионе, обладающем огромным туристическим потенциалом. «В Свердловской области есть все условия для того, чтобы значительно увеличить туристические потоки», - заметил Руководитель Ростуризма. Он также поддержал идею проведения в Екатеринбурге Всемирного форума «ЭКСПО-2020», который позволит серьезно повысить туристическую привлекательность России во всем мире. Со своей стороны Александр Мишарин выразил благодарность Ростуризму за поддержку ключевых для области туристических проектов, прежде всего в Невьянске и Верхотурье. После подписания Соглашения, во второй половине дня, Александр Радьков посетил эти динамично формирующиеся турцентры Урала, которые произвели на него большое впечатление. На следующий день глава Федерального агентства по туризму принял участие в официальном открытии II Всероссийского фестиваля туристических фильмов «Свидание с Россией», которое состоялось в Верхотурье.

Новый туристический маршрут для гурманов разработан в Свердловской области. Уральский кулинарный тур получил название «Золотая роса». В рамках семинара «Школа сельского хозяйства», проходившего во время международной туристической выставки «EXPOTRAVEL-2011», в Свердловской области состоялся информационный тур по сельскому и гастрономическому туристическому маршруту «Золота роса». В ходе первого туристического маршрута «Золотая роса» участники посетили пчеловодческую и страусиную фермы, марийскую и татарскую деревни, во время которых прошла дегустация меда и продуктов на его основе, а также национальных марийских и татарских блюд, пишет ikar-kch.ru. В поезде по сельскому и гастрономическому туру региона приняли участие специалисты региональных министерств: культуры и туризма, сельского хозяйства и продовольствия; представители Центра развития туризма Свердловской области, журналисты, фермеры, предприниматели и представители турфирм.

Информационный тур «Золотая роса» представляет собой первый маршрут в Свердловской области, посвящённый развитию сельского и гастрономического туризма. В рамках этого туристического маршрута путешественники смогут познакомиться и оценить главные туристские ресурсы, которыми обладает Свердловская область. Первая поездка по новому туристическому маршруту позволила выявить, какие необходимы изменения и доработки, чтобы запустить гастрономические и сельские туры в регионе.

Гастрономический туризм является популярным направлением отдыха во всем мире. Благодаря развитию этого направления открываются большие возможности для возрождения национальных кулинарных традиций разных стран мира. Наиболее развит гастрономический туризм во Франции, Италии, Испании, Шотландии, Чехии и других странах. В рамках гастрономических туров путешественники имеют возможность по достоинству оценить национальные блюда и напитки разных кухонь, а также принять участие в мастер-классах по приготовлению блюд. Новый уральский туристический маршрут «Золотая роса» познакомит гостей с особенностями местной кухни и кулинарными традициями народов, проживающих в регионе. В частности знакомство состоится с национальной марийской и татарской кухней. Основа марийской кухни - это дичь, рыба, ягоды, грибы, всевозможные травы, а основной продукт татарской кухни - это мясо.

В Свердловской области власти считают очень перспективным развитие гастрономического туризма и вкладывают средства в развитие этого направления. Именно подобный туризм показывает всю многогранность исконно русского уклада жизни и позволяет приобщиться не только к своим корням, но и отлично провести время, всем желающим отведав настоящих русских блюд.

Сегодня на территории области с успехом работает Нижнесинячихинский заповедник деревянного зодчества, который является музеем под открытым небом. Именно в этом заповеднике находится уникальное собрание народной росписи внутреннего убранства русских домов. Также здесь действует тур под названием "Обед в уральской избе" во время, которого вы можете отведать настоящую русскую выпечку с пылу- с жару, а также неповторимые по вкусу различные разносолы, приготовленные по многовековым традициям.

Гастрономический туризм в Свердловской области пока только набирает обороты. Начать знакомство с кухней жителей региона можно в селе Верхний Бугалыш, с давних лет населенном марийцами. Их традиционные блюда -- суп с клецками, который называют лашка, мясные и творожные вареники и вареная колбаса из сала или крови с крупой. Непременно отведайте и печеные лепешки -- салмагинде. На марийский Новый год и Святки -- «У Ий Пайрем» и «Шорыкйол» -- на столе появляются баранья голова, блины, или мелна, овсяные пресные хлебцы.

Расстояние от Екатеринбурга: 241 км, ближайший крупный населенный пункт -- г. Красноуфимск, 39 км.

А побывав в деревне Рахмангулово, вы попробуете национальную татарскую кухню. В новогодние праздники традиционными блюдами являются губадия -- круглый пирог с начинкой из риса, сушеного творога, фарша с жареным луком -- и пирог с яблоками.

Расстояние от Екатеринбурга: 231 км, ближайший крупный населенный пункт -- г. Красноуфимск, 18 км.

3.2 Город Екатеринбург - главный туристский центр Свердловской области

Город Екатеринбург - главный туристский центр области, зона ускоренного туристского освоения. Областной центр располагает высоким экономическим, культурно-историческим, научным потенциалом, имеет развитую транспортную сеть (международный аэропорт, железнодорожный вокзал, автовокзал), наибольшую густоту размещения объектов туристской инфраструктуры.

Однако, несмотря на значительный рекреационно-туристский потенциал, существующая материальная база сферы отдыха и туризма в настоящее время характеризуется высокой степенью физического и морального износа. До 60% основных фондов местных гостиничных и специализированных средств размещения нуждаются в модернизации.

Гастрономический праздник в г.Екатеринбурге. 8 июня, в первую субботу лета в Екатеринбурге состоится традиционный кулинарный праздник - III фестиваль барбекю, который проводит «Гастрономический журнал «Стол». Формат кулинарных праздников и фестивалей уже завоевал популярность во всем мире, они привлекают сотни участников и тысячи зрителей. Фестиваль барбекю - это увлекательное соревнование, гастрономический аттракцион, общение и только положительные эмоции.

Впервые в Екатеринбурге фестиваль прошел 4 июня 2011 года и его посетили более 20 тысяч человек. На фестивале можно было попробовать вкуснейшего жареного мяса от различных ресторанов города, посмотреть на мастер-классы известных шеф-поваров, поболеть за участников Городского чемпионата по барбекю и за свинок - участниц поросячьих бегов. Начав с уровня соревнований горожан-любителей, он вырос до международного события - в Открытом чемпионате барбекю в этом году примут участие команды не только российских, но и зарубежных шефов - мастеров гриля. Значительно увеличилось и количество участников соревнований - 105 человек в составе 50 команд будут бороться за звание лучших. Фестиваль барбекю уже без сомнений стал хорошей городской традицией, открывающей начало летнего сезона.

Девиз фестиваля: «Хорошая погода и вкусная еда делают людей счастливыми».

В программу праздника вошли костюмированное шествие команд-участников фестиваля; III Городской чемпионат по барбекю среди любителей, партнеров и журналистов; III Кубок по барбекю для юниоров - студентов профессиональных вузов и училищ; международный чемпионат по барбекю среди профессионалов, при поддержке Министерства агропромышленного комплекса Свердловской области; мастер-классы от профессиональных шеф-поваров; барбекю-парк от лучших ресторанов города; ярмарка; поросячьи бега; игры, конкурсы и мастер-классы для детей; выступление музыкальных коллективов, танцующий оркестр и другие развлечения.

Пространство парка было поделено на различные тематические зоны:

Зона соревнований, в которой прошел III городской чемпионат барбекю, III кубок по барбекю для юниоров и Международный чемпионат по барбекю среди профессионалов.

Зона мастер-классов, в которой известные шеф-повара обсудили с профессионалам и любителям тонкости приготовления мяса, птицы, рыбы на гриле, гарниров и соусов к ним, украшения блюд и о других кулинарные секреты.

Свинодром, на котором состоялись поросячьи бега, ставшие одним из самых зрелищных и трогательных шоу фестиваля.

Барбекю-парк, выделился продажей всевозможных видов шашлыков, барбекю и других вкусностей от ресторанов города. Приняло участие около двух десятков торговых точек со специальным барбекю-меню, прохладительными напитками, закусками, сладостями, выпечкой.

На тематической ярмарке - площадке из двух зон проводилась продажа экологически чистой продукции фермерских хозяйств области, а также товаров производителей мяса, рыбы и овощей и специй для барбекю т.д. Производители специального оборудования и аксессуаров для отдыха предлагали свой ассортимент товаров для профессионалов и гостей фестиваля: грили, топливо, посуду, мебель. На музыкальной площадке выступили различные коллективы, играющие музыку в стиле кантри, этно, рок, блюз. На площадке фестиваля состоялся уральский конкурс народных коллективов «Уральская черемуха». В финале праздника, после торжественного награждения победителей чемпионата, состоялся гала-концерт.

Эти прошедшие мероприятия - только начало развития гастрономического туризма в Свердловской области и в России в целом.

Гастрономический туризм - молодое перспективное туристическое направление в России, имеющее огромный экономический потенциал и начало его развития мы наблюдаем в настоящие дни.

Заключение

Гастрономический туризм в России, да и в мире в целом, получил своё развитие не так давно. Россия, как многонациональная, поликультурная, с богатой историей страна, обладает огромным потенциалом азвития гастрономического туризма, особенно можно выделить Астраханскую облать, Алтай, Золотое кольцо оссии, Русский Север, Кавказ, а также дивное национально-культурное и природное великолепие Сибири и Дальнего Востока. Для регионов России характерны свои уникальные национально-культурные и природные особенности, которые носят неповторимый характер и могут вызвать интерес у энтузиастов. О развитии гастрономического туризма в России заговорили примерно 5-6 лет назад. В настоящее время его рассматривают в двух направлениях: во-первых, гастрономическому туризму стали уделять внимание как отдельному виду мирового туризма; во-вторых, развитие гастрономического туризма в некоторых регионах России до сих пор осуществляется в рамках развития этнического или культурного туризмов. Ярким примером является этнографический тур по Хабаровскому краю и Камчатке, где туристы могут познакомиться с особенностями охоты и рыбной ловли коренных жителей, а также отведать местные национальные блюда.

На данный момент в России наибольшей популярностью обладают туры, которые характеризуются тем, что на них затрачивается небольшое количество времени на организацию мероприятий по посещенитю мест, где можно употребить различные блюда и напитки, а также разного рода гастрономические продукты. Такие туры, как и любые другие гастрономические, включают в себя посещение таких объектов гастрономического туризма как рестораны, музеи, посвященные тому или иному продукту пищевой промышленности или сельского хозяйства, а также предприятия, фермы и другие места национально-культурной значимости. Примерами таких объектов могут стать четыре знаменитых на всю Россию музея: музей пастилы в Коломне Московской области, музей «Российского арбуза» в Камызяке Астраханской области, музей масла в поселке Семенково в Вологодской области, а также музей пряника в Туле. В таких музеях туристам расскажут не только об истории того или иного продуктов, но также могут в режиме реального времени показать технологию процесса создания этих продуктов и дать возможность посетителям попробовать их на вкус. Такие музеи обладают особой значимостью, так как являются не только объектами культурного, этнографического, гастрономического туризмов, но и хранителями культурно-национальных традиций и обычаев общества, институтами по сохранению национальной культуры и технологий производства тех или иных продуктов, которые имеют огромную важность для России в целом.

Но не только особые музеи могут привлечь туристов, но также рестораны, ориентированные на приготовление национальной кухни поддерживающий весь сервис в духе национального колорита. В последние годы в России заметно расширилась сеть ресторанов кухни коренных народов. Яркими примерами могут послужить развитие ресторанов татарской и казахской кухни в Астрахани, ресторанов русской кухни в Центральной России, в частности, в Кинешмме Ивановской области.

Ещё один вклад в развитие гастрономического туризма в России могут внести предпирятия по производству различного рода продуктов питания. В частности, особым интересом у людей пользуются такие товары народного потребления, как: кондитерские изделия, алкогольные и тонизирующие напитки. Примерами таких предприятий могут служить Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь», Ногинский хладокомбинат в Московской области, винодельческие заводы Кубани, где проводятся экскурсии по цехам комбинатов с целью ознакомления с историей предприятий, с технологией приготовления сладостей и мороженного, а также дегустации вин для посетителей.

В последние годы в России начали развиваться этнографические заповедники - места, где в полной мере сохраняются поселения малых коренных народов нашей Родины со всеми соответствующими им обычаями и традициями. В таких заповедниках туристы могут познакомиться не только с культурой, языком, историй народа, но также с его бытом, в частности, национальной кухней. В пределах заповедника устраиваются культурные мероприятия, где посетители могут окунуться в атмосферу бытовой и праздничной жизни коренного народа. Такие заповедники, как правило, включаются во всевозможные туры, в том числе и гастрономические. Большинство этнографических заповедников расположено на Дальнем Востоке, в Хабаровском и Камчатском краях.

Наиболее распространённым видом гастрономического тура в России является сельский, или зелёный. Эти туры характеризуются тм, что туристы направляются на фермы и посевные поля, где можно не только полакомиться местными сельхозпродуктиами, но и принять активное участие в их сборе, а так же в других видах сельскохозяйственной деятельности. Наиболее известные туристические поездки по России являются неотъемлемой частью сельского тура: поля астраханских арбузов, фермы верблюдов и страусов, пчелиная пасека близ города Суздаля, где можно отведать мёд, блюда из местных трав. В Алтайском крае открыта «Сырная деревня», где туристы могут попробовать местные сыры. Многие из таких проектов, развиваются благодаря поддержке государства, но также существует много и частных вложений в развитие таких туристических и национально-культурных центров. В настоящее время помимо государства активный интерес в развитии гастрономического туризма проявляют все фирмы бизнеса, начиная с малого и заканчивая крупным. Основное внимание крупного бизнеса уделяется развитию гостиничного бизнеса, культурно-развлекательных центров, курортов, например, в Сочи и в Астраханской области. Средний и малый бизнес в основном акцентируется на развитие сувенирных лавок, ресторанов, проведении национально-культурных мероприятий, гдн также поддержку оказывают как государство, так и крупный бизнес.

Астраханская область, как вся Россия многонациональна, поликультурна и является «религиозным узлом» нашей Родины. Для данного региона характерен резко-континентальный климат, что не мешает выращивать на ее территории разнообразные сельскохозяйственные культуры, а также разводить верблюдов, страусов. Астраханская область - регион со своеобразными неповторимыми ландшафтами (дельтой, поймой, пустынями, полупустынями). Разнообразие национальных культур Нижнего Поволжья, историческое соседство и смешение различных народов и этносов, а также географические, агроклиматические и исторические особенности позволили сформировать особое культурное явление, такое как астраханская кухня. Астраханская кухня - это неотъемлемая часть культуры региона, в которой отражена вся история родного края, особенности астраханского быта и мировоззрения, что делает область уникальной по своей природе. Особенные национально-культурные и природно-климатический потенциалы создают хорошие условия для развития гастрономического туризма.

В последние годы городе Екатеринбурге активно развиваются гостиничный и ресторанный бизнесы. Существует большинство ресторанов, ориентированных на национальные кухни народов Свердловской области. Наличие в области особых ферм, которые почти нигде не встречаются в России, создают предпосылки для развития гастрономических и иных видов туров. В настоящее время в целях популяризации национальных кухонь Свердловской области местное правительство совместно с бизнесом, некоммерческими организациями университетами разрабатывают и развивают гастрономические туры по Свердловской области. Одним из таких туров является «Золотая Роса». В этом гастрономическом туре помимо употребления блюд и напитков местных национальных кухонь, туристам также предлагают ознакомиться с историей и культурой Свердловской области, а также посетить страусиную ферму, заняться рыбалкой и охотой. Это способствовало развитию в регионе целой сети раыболовно-охотничьих турбаз и туристических комплексов, которые помимо охоты и рыбалки, предлагают также организацию семейного отдыха, экологических и агротуров, возможность попробовать блюда и напитки восточной, уральской и национальной кухонь. Таких турбаз в Свердловской области насчитывается более пятидесяти, которые предлагают свои услуги как в определенное время года (сезонные), так и круглогодично.

Но не только лишь одними презентациями, турами и специальными фильмами популяризируются местные национальные кухни Свердловской области и ее культура, но также и книгами. Ярким примером популяризации кухонь Свердловской области через книгу может служить «Кухня народов России. Путешествие по Уралу» (ред. Михайлов В.) - историко-культурное исследование об уральской кухне. Богатая история Уральского края способствовала развитию нашей кухни во всех направлениях, делая ее особенной. Книга посвящена уральской кухне, своеобразие которой и многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов, как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов. На Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи. Украшение уральской кухни - пельмени.

Развитие туризма в нашем регионе создает альтернативную экономику, которая основывается не только на добычи природных ресурсов или производства сельскохозяйственной продукции, а на развитие системы отдыха и культуры, которые в целом составляют туризм. Развитие гастрономического туризма в Свердловской области - это ещё один плюс к экономике родной области, которая помимо рабочих мест, туров, доходов и объектов культуры, создаёт положительный образ региона в России.

Литература

1. Карабаева А.З., Лукьяненко А.Д. Гастротуризм в Астраханской области и предпосылки для создания гастрономической карты. - Туризм и рекреация: инновация и Гис-технологии: материалы V Международной научно-практической конференции, г. Астрахань, 25-26 мая 2012 г.», г. Астрахань, Изд. Дом «Астраханский университет», 2012 - с. 336-338.

2. Астраханский вестник экологического образования №1 (27) 2014 г., с.125-128.

3. «Кухня народов России. Путешествие по Уралу» (ред. Михайлов В.)

Размещено на Allbest.ru