Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФБГОУ ВПО

Уральский государственный экономический университет

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Основы ресторанного дела»

Тема:

Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм

2014

Содержание

Введение

Глава 1. Современное состояние развития гастрономического туризма

1.1 Роль средств размещения в развитии туризма

1.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

1.3 Основные направления гастрономического туризма в мире

1.4 Винный туризм

Глава 2. Гастрономический туризм в России

2.1 Регионы гастрономического туризма

2.2 Разведение винограда в России и первые путешествия по садам винограда

2.3 Первый Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России»

2.4 Первый международный фестиваль Подмосковья

Глава 3. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Свердловской области

3.1 Перспективы развития Свердловской области как современного туристического центра

3.2 Город Екатеринбург - главный туристский центр Свердловской области

Заключение

Литература

Введение

щным фактором взаимопонимания между людьми, народами, странами. Именно поэтому среди основных вопросов туристической стратегии является развитие новых перспективных направлений и видов туризма, в том числе кулинарного.

Кулинарное искусство в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Кулинарное искусство - это искусство, которое вызывает восхищение у людей и заставляет туристов преодолевать много километров, чтобы ознакомиться с кухнями других народов, попробовать то или иное блюдо. Именно поэтому и возникло понятие кулинарный (гастрономический) туризм, как направление современного международного туризма, он связан с ознакомлением и изучением национальных кулинарных традиций.

Современного путешественника становится все сложнее удивить белым песком, голубыми побережьями, памятниками архитектуры и горнолыжными курортами. Поэтому гастрономический туризм, как возможность попробовать что-то новое и испытать яркие эмоции набирает все большую популярность. И неудивительно - ведь знакомство с местной кухней является неотъемлемой составляющей любого отдыха.

Гастрономический туризм - это путешествия с целью познакомиться не столько с культурой далеких стран, сколько с заморскими кулинарными традициями.

Гастрономический туризм бывает нескольких видов:

Первый - сельский туризм. Гости размещаются на ферме, где хозяева делают какой-нибудь национальный продукт. Такие туристы знакомятся с процессом производства, изучают тонкости местной кулинарии, дегустируют конечные продукты. Признавая кулинарию неотъемлемой частью национальных традиций, в ходе такого тура гости с помощью еды узнают об обычаях и нравах других народов.

Второй вид туров - ресторанные туры. Такие туры подойдут туристам, ценящим роскошь и комфорт, тем, кого не привлекает проникновения в кулинарные традиции посредством пребывания на ферме. Они предпочитают оставаться в красивых отелях, где персонал использует инновационную технику для поддержания чистоты номеров и для обеспечения полного комфорта туристов.

Третий вид - прохождение мастер-классов. Мастер-классы могут проводиться известными шеф-поварами в ресторанах и кафе, или мастерами своего дела на фермах и плантациях. Такой процесс дает возможность учащимся получить практику в приготовлении некоторых местных блюд, а в конце попробовать результат своего труда.

В нашей стране гастрономический туризм интенсивно развивается. Так же многих людей привлекают тематические фестивали и гастрономические шоу.

Еще одним путем к развитию гастрономического туризма является создание оригинальных заведений ресторанного хозяйства. В последние годы наблюдается настоящий бум в создании креативных ресторанов, кафе и пабов с необычным интерьером и причудливым меню. Многообразие поражает своей неисчерпаемой гаммой вкусов и впечатлений.

Однако для создания и внедрения гастрономического тура следует учитывать ряд нюансов, чтобы турист остался только сытым и довольным, но и здоровым.

В разработке кулинарного тура нужно учесть:

1) сезонность (сбор урожая или время изготовления того или иного продуктового товара);

2) достаточный объем информации (наличие нескольких объектов исследования, присутствие ассортимента);

3) местность должна характеризоваться наиболее колоритной и яркой кухней.

Это направление только набирает обороты, но имеет уже достаточно хорошие результаты. Однако, чтобы заинтересовать туристов еще больше, необходимо не только соблюдать вышеперечисленных правил, но и создавать все новые направления развития кулинарного туризма в областях.

Глава 1. Современное состояние развития гастрономического туризма

1.1 Роль средств размещения в развитии туризма

Международный туризм играет все более заметную роль в мировой экономике. Начало нового тысячелетия было отмечено не только подъемом международного туристского движения, но и появлением новых тенденций в развитии данной отрасли. Статистика свидетельствует об устойчивых темпах развития туризма. В 1950 г. общее число туристов составляло 25 млн., а поступления от туризма - 2,1 млрд. долларов США; в 1987 г., по данным ВТО, эти показатели составили соответственно 363 млн. и 150 млрд. В 2000 г. число путешествующих достигло 698 млн., поступления от туризма - более 476 млрд. долларов США. В 2002 г. число туристов составило 702 млн., валютные поступления от международного туризма достигли 474 млрд. долларов США. В 2007 г. число туристов, по данным ВТО, составило 898 млн. В мировой экономике на долю туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, 11% мировых потребительских расходов. Увеличение туристских потоков и возникающие в связи с этим изменения в социально-экономической, финансовой и других областях стали существенным фактором экономического роста и поступательного развития международных отношений. В настоящее время туристский сектор быстро растет и «в 2010 году сумма доходов от международного туризма во всем мире, согласно оценкам, достигла 919 млрд. долл. США (693 млрд. евро), что превышает показатель в 851 млрд. долл. США (610 млрд. евро) 2009 года».

«При этом на гостиничную индустрию (включая услуги любых видов средств размещения) приходится 65% работников отрасли и 68% поступлений от туризма». Эти цифры наглядно свидетельствуют о том, что индустрия средств размещения (гостиничная индустрия) является ядром всей туристической сферы.

Во-первых, в районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы часто являются источниками получения иностранной валюты и таким образом могут вносить значительный вклад в платежные балансы своих стран. В странах с ограниченными возможностями экспорта гостиницы могут быть одним из немногих источников поступления иностранной валюты.

Во-вторых, гостиницы выполняют важную роль привлечения рабочей силы, обеспечивая тысячи рабочих мест по многим специальностям, формирующим целые гостиничные отрасли в большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами маленьких гостиниц. Роль гостиниц как работодателей особенно важна для развития региона, где слишком ограничены иные источники занятости.

В-третьих, гостиницы являются важными источниками розничной продажи продукции других отраслей. В процессе строительства и модернизации гостиниц обеспечивается поле деятельности строительной промышленности и связанных с ней отраслей. Оборудование, мебель и всевозможные принадлежности поставляются гостиницам широким кругом производителей.

Во всех видах туризма от качества средств размещения гостей, во многом зависит то впечатление, которое турист получит от поездки. Разнообразие интересов потребителей гостиничных услуг определяет современную сегментацию мирового гостиничного рынка и разнообразие гостиниц. Свыше 50% путешествий составляют деловые поездки, около 40% приходится на массовый отдых и 10% - на путешествия с другими целями.

Эта структура потребительского спроса определяет и спрос на отели соответствующего качества и направленности. Так как у деловых людей и бизнесменов наблюдается спрос на дорогие отели высокого уровня обслуживания и этот спрос достаточно устойчив, то количество отелей класса «люкс» и 1 -го класса, расположенных в крупных городах, деловых, коммерческих, торговых центрах городов, является доминирующим в мировом гостиничном хозяйстве. Отели, предназначенные для отдыха, развлечений и экскурсий, составляют в процентном отношении в мировой гостиничной индустрии примерно такое же количество, но они относятся к отелям среднего и экономического классов, отелям-апартаментам и отелям курортного типа.

Разнообразие интересов и потребностей остальных путешественников (около 10%) рождает спрос на средства размещения других типов (гостиницы для спортивного туризма, специализированные гостиницы, в том числе гастрономические). И за эти 10% (напомним это почти 90 млрд. долларов) стоит побороться!

1.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

В основе спроса на гостиничный продукт в современном мире лежит важная тенденция: индустриальные страны достигли такой стадии развития, когда движущей силой экономического роста является уже не стремление людей потреблять больше товаров, а их желание «живых впечатлений и опыта». Повышающийся «профессионализм» покупателей вызывает в них выраженное чувство индивидуальности, которое может быть реализовано с помощью приобретаемых ими услуг.

Одной из характерных тенденций, в полной мере иллюстрирующей эти процессы, является рост интереса к сфере питания. Книги и периодические издания, посвященные приготовлению пищи, составляют значительный и очень востребованный сегмент рынка книжной продукции. Приготовление пищи выходит за рамки частной рутинной деятельности и становится публичным актом, что выражается в проведении выставок и конкурсов кулинарного мастерства. Получает распространение такая отрасль туризма, как гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет как приготовление пищи, так и ее потребление. Все это свидетельствует о том, что пища рассматривается не только как способ удовлетворения биологической потребности, но и как феномен культуры.

Гастрономическое путешествие - палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономический туризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства. В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. В России сейчас наиболее востребованы гастрономические «туры выходного дня»: короткие поездки за едой и новыми впечатлениями. Объект может быть разным: ресторан, музей определенных продуктов, ферма. К примеру, в расположенном в Коломне музее пастилы принимают около 2200 посетителей в месяц, и записываться нужно за три-четыре недели. За час рассказывают о технологии изготовления и истории пастилы, деталях быта XVIII века, устраивают дегустацию нескольких сортов, включая «Пастилу Достоевского» и зефир с лепестками роз. А этой зимой в музее планируют открыть и производство - пастилу будут делать на глазах у публики с помощью оборудования, воссозданного по старинным чертежам. По такому же принципу устроен музей масла в поселке Семенково Вологодской области и музей пряника в Туле. Экскурсия строится одинаково: сначала рассказывают про главный экспонат (в вологодском музее, к примеру, демонстрируют традиционные способы отстаивания молока и изготовления сметаны), а затем дают попробовать. Привлечь путешественников, становясь частью туристической программы, пытаются и рестораны. В первую очередь кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо - что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристических компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Возникновению феномена гастрономического туризма способствовало множество факторов. Просто поход в ресторан перестал казаться чем-то из ряда вон выходящим. Ресторанный бизнес стал такой же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать у Алена Дюкасса, стало столь же престижно, как и одеваться у Шанель, ездить на “Роллс-Ройсе” и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. “Игра” персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре - и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика. Знаменитейший французский повар Пьер Ганьер, говорит что «Гастрономический ресторан предполагает наличие у гостей определенного опыта, подготовки, как необходима подготовка для серьезного восприятия симфонической музыки, живописи, поэзии» для него понятия «кулинария» и «творчество» совершенно неразделимы.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ресторанной библией. В 1910 г. компания - производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно - компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда - ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды - стоит сделать крюк. Три звезды - поездку надо запланировать, даже если это не по пути. Но для настоящих гастротуристов расстояния не помеха. Кулинарные паломники из Японии, США, Южной Америки планируют маршруты своих поездок на полгода вперед. Правда, гастрономический туризм не всем по карману. Средний счет за съеденный вами ужин может достигать 200-300 USD. Это - туризм класса “люкс”. Но качество имеет свою цену, и посетитель готов ее заплатить.

1.3 Основные направления гастрономического туризма в мире

Гастрономический туры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.

Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Сырные туры в Голландию, Швейцарию, Италию, где можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырную ярмарку.

Пивные туры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся любителям пенного напитка не только его разнообразием, но и посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей.

1.4 Винный туризм

Путешествие - всегда праздник. Что способно освежить чувства и подарить отдых от монотонных будней так, как поездка в другую страну или хотя бы другой регион? Смена обстановки, возможности нового общения, или наоборот, уединеннности и спокойного отдыха, необычные впечатления и новые эмоции - радости которые дарит нам туризм, бескрайни, как туристические маршруты. Но если любой туризм хорош, то гастрономический хорош вдвойне.

Практически каждый турист, попадая в другую страну, считает своим долгом продегустировать блюда ее национальной кухни. А в знаменитых винодельческих странах - еще и вина, которые, как известно, наиболее полно раскрывают свой вкус и букет именно в регионе производства. Для ценителя напитка из виноградной лозы винный туризм позволяет полностью погрузиться в атмосферу местности, где произрастают виноградники, ощутить особенности терруара, лично пообщаться с виноделами-производителями и, возможно, даже увидеть процесс изготовления любимого вина. В настоящее время винный туризм становится все более популярным. Ведь совершить поездку на винодельни или посетить один из разнообразных фестивалей вина, проходящий в теплое время года во всем мире, можно и в процессе обычного путешествия, совместив винный тур с осмотром достопримечательностей.

На сегодняшний день существует множество различных винных маршрутов и туров в различные точки планеты - как групповых, так и индивидуальных которые Вам предложат в любом туристическом агентстве. При желании подобный тур можно спланировать и осуществить самостоятельно. Как правило, большинство винных туров совершаются в места, находящиеся неподалеку (в пределах 100-150 км) от крупных городов и туристических центров - и занимают, за редкими исключениями, не более одного дня.

Особенно славится винным туризмом Старый Свет - в частности, Франция и Италия, с присущей им развитой культурой вина. Здесь особо бережно относятся ко всему, что связано с виноградарством, а местные виноградники по праву можно назвать туристической гордостью страны. Франция, являясь лидером мирового виноделия, занимает пальму первенства и в том, что касается винного туризма. Долина Роны, Бордо, Бургундия дарят множество удовольствий для туристов, привлекая красивыми ландшафтами, славной историей и признанным качеством производимых здесь вин. Популярный туристический маршрут по винодельческой Бургундии традиционно начинается в древней столице Бургундских герцогов - Дижоне, путь проходит через город Бон с его знаменитыми хосписами, и включает в себя посещение знаменитого виноградника Ла Монтраше. Не менее популярны среди туристов винные регионы Шампань, Эльзас (вспомните знаменитый Эльзасский винный путь), и Прованс, с славящийся органическими усадьбами. Гости Парижа могут посетить находящуюся неподалеку от столицы Франции Долину Луары.

В Италии множество туристов и ценителей вина собираются на ежегодной ярмарке вин «Виниталия», проходящей в апреле. Также привлекателен для туристов музей вина в Торджиано, и винный тур по живописному тосканскому региону Кьянти. В регионе часто проводятся яркие винные праздники и шоу. А отдыхая в живописных Сицилии и Сардинии, вряд ли стоит отказывать себе насладиться и своеобразием местных вин.

Знаменитая своими древними винодельческими традициями Испания предлагает винные туры по знаменитой Риохе - самому крупному и знаменитому винодельческому региону страны. Помимо многочисленных виноделен Риохи стоит посетить расположенный в регионе винный музей и знаменитые фестивали вина.

Не стоит ограничивать себя туристическими винными маршрутами Европы - интересные возможности для винного туризма предлагают практически все винодельческие страны на всех пяти континентах. Если Старый Свет славится в основном своими историческими памятниками, то Новый привлекает необычностью природы и большим выбором всевозможных развлечений. Особенно красивыми виноградниками славится округ Стелленбош, расположеный на Капском полуострове Южно-Африканской Республики. Осмотр красот окружающего ландшафта можно совместить с посещением винных фестивалей, которые проходят в Стелленбоше в августе. Очень развита туристическая отрасль в США, поэтому знаменитый винный тур по региону Напа обещает быть ярким и запоминающимся. Отличным туром для любителя вин и величественной природы станет посещение живописных озер Фингер-лейкс и долины Гудзона в штате Нью-Йорк. Эта местность, расположенная среди озер, оставленных отступающим ледником - идеальное место для романтичных натур. В Чили любимым местом винных туристов является долина Кольчагуа, а если Вам повезет оказаться в Сиднее в Австралии, обязательно совершите тур в известную долину Хантер.

Для каждого, кто желает приобщиться к винному туризму, есть ориентиры, которые помогут ему в полной мере испытать все удовольствия и реализовать все свои ожидания, связанные с поездкой.

Все винодельческие страны мира уже давно развивают этот вид туризма, и Болгария, как страна - производитель вин и напитков, также располагает всеми необходимыми условиями для этого. Отдельные винодельческие компании и фирмы взяли на себя инициативу в этом направлении, и они смогут добиться ожидаемого эффекта, объединив свои усилия с туроператорами, отельным и ресторанным бизнесом и Болгарской Ассоциацией специалистов винных погребов. Это ресурс и бизнес, от которого получают выгоду все - как потребители, так и производители. Винный туризм дополняет и все остальные виды туризма - везде, куда Вы идете, Вы естественно потребляете пищу и напитки. Комбинирование кулинарии и напитков с этносом и историей страны, с местными сортами вина представляет как раз то, что само по себе привлекает внимание и порождает интерес туристов. Интересно познакомиться с бытом и историей нации, с историческими фактами, местностью, памятниками, обычаями. Все это дополняется дегустацией местных вин и блюд. В этом и заключается обратная связь с винным туризмом - вначале мы предлагаем отведать наших вин, исполненных солнцем и теплом, изготовители которых вложили в них много любви, желания и доброты. Познакомиться с людьми, которые заботятся, чтобы из природы родилось вино, вино из характерных и известных в мире сортов винограда, и одновременно познакомить Вас с историей нашей страны. Когда речь идет о вине, произведенном в Болгарии, следует знать, что первое вино в Европе изготавливалось древними фракийцами на нашей земле. Позже эллины выведали от них тайну божественного напитка и присвоили себе право первооткрывателей производства вина. В VI век до н.э. фракийские владетели проводили так называемые "симпозиумы" - собрания, на которых они пили вино и беседовали о прошлых и предстоящих делах и сражениях.

Доказательства ритуалов, в которых вино играло основную роль, обнаружены в раскопках храма Диониса в городе Перперихон - столице владетеля Родоп. Дионис - фракийский бог, почитаемый в древней Элладе, бог вина и веселья. Согласно историческим данным, в античном мире имелось два места, в которых делались предсказания будущего - это храмы Диониса и Аполлона. Храм Диониса был более важным по значимости в сравнении с храмом Аполлона в Дельфи и находился он на стратегическом пути по направлению в Филиппополис - сегодняшний Пловдив. Там было предсказано будущее Александра Великого. Амфоры и ритоны, в которых хранилось ритуальное вино, открыты и во фракийских гробницах неподалеку от города Казанлыка, а стенописи недвусмысленно изображают виночерпия, несущего кувшин и пиалу (фракийская чаша для вина). Перед виночерпием ступает сама богиня, которая подносит поднос с пищей. Описывая историю вина, не можем не упомянуть меха мельнишского вина, переносимые в Европу, греческих торговцев в Мельнике и те 500 литров мельнишского вина, которые сэр Уинстон Черчилль ежегодно заказывал себе. Во времена социализма болгарские вина имели распространение по всей Восточной Европе и в России. В настоящее время ежегодно возникают новые винодельные предприятия, бутиковые погреба, новые виноградники и производители вин, которые строго следят за качеством вина. Новые производители вина находят хороший прием на внутренних и внешних рынках и успешно конкурируют с известными мировыми производителями. Созданы характерные болгарские сорта винограда для изготовления вина - сорт Мавруд и Мельник.

Обращено внимание и к сорту Гымза, известному в Европе под именем Кадарка. Этот сорт очень деликатный и чувствительный - "гымза" в переводе с арабского языка означает "капризная женщина". Вино отличается мягкостью, терпкостью, свежестью с ароматом черешни и малины. Такое вино можно попробовать в Северной Болгарии в Видине, Ново Село, Сухиндоле, Плевене, где располагается Институт по виноградарству и виноделию, который имеет 100-летнюю историю существования и располагает экспериментальной базой по виноградарству и виноделию. Создаются новые сорта, как например, Рубин - гибридный сорт, скрещенный между известным французским сортом Сира и итальянским сортом Небиоло. Вино этого сорта пикантно, с соблазнительным ароматом черешни, клубники, смородины и перца, согласно технологии оно может быть терпким или мягким, с легкой свежестью или плодовым привкусом. Появляются все более качественные и конкурентоспособные вина, усовершенствуется технология производства, и обучаются новые технологи. Особенное внимание обращается на технологии "нового мира", и в последние годы в Болгарии изготавливаются вина с новым вкусом и качеством. Наряду с новинками в виноделии продолжаются и традиции, используются классические технологии и вина "старого мира", хранящие тайные многих десятков лет. Винный туризм можно развивать как самостоятельную туроператорскую деятельность, разрабатывая маршруты вина, маршруты вина и кулинарии, вина и истории, вина и обычаев. В хронологическом порядке с февраля по ноябрь можно организовывать посещения винных подвалов в связи с различными празднествами, начиная с праздника Трифона Зарезана - дата, в которую производится первая подрезка лозы и поливка ее вином. Ритуал плодородия, сопровождающийся застольем с утра до вечера. В начале февраля проводится болгарский винный форум "Винария"- праздник винной промышленности.

В марте отмечается праздник с мартеницами - единственный подобный обычай в мире. В апреле или мае проводится "Салон вина" в Софии. В мае - праздники роз в долине фракийских царей дают повод для пробы вина из фракийского края и ракии, приготовленной из роз. Празднества, связанные с днем Святого Георгия и с началом весны, также заслуживают интереса, и в каждой области они отмечаются по-разному. Летом на черноморском побережье любой день, который не подходит для купания и загорания, подходит для вина! От самого северного до самого южного курорта, везде есть винные погреба, готовые распахнуть двери перед виноманами, а исторических достопримечательностей не счесть. Прохладные ночи в горах очень хороши для дегустации вин после пеших походов, посещения пещер, лазанья по скалам, велосипедных прогулок, рыболова, охоты или загорания у озера. Чистый воздух - лучший советник при дегустации. В сентябре стартует кампания по уборке винограда и можно понаблюдать как виноград превращается в вино. Аромат пыльной сельской дороги, звук наполненной виноградом телеги на пути к винодельне. Насладиться букетом винограда, превращаемого в вино, вкусить букет первого, звенящего в бочках вина....

В ноябре и декабре молодое вино уже готово, и не только во Франции, но и в Болгарии тоже! И у нас есть "nouvelle"- Вы только попробуйте! Зимой заснеженные горы сами приглашают Вас выпить бокал вина. Что же может быть лучше снега и глинтвейна? Глинтвейн хорошо восстанавливает силы и полезен для здоровья в конце дня, проведенного на лыжной трассе. В связи со всем этим Болгарская Ассоциация специалистов винных погребов разработала и представила в Комитет по Туризму - 5 винных туров по стране с дегустацией вин. Эти винные туры различаются по продолжительности и тематике. Осуществляются в различных регионах с использованием различных вин, по подходящим ценам и в удобное время для путешествий. Вы можете подыскать и профессионального специалиста винных погребов - гида по винной карте Болгарии. В Болгарии имеется 5 виноградорских и винодельческих регионов и в каждом из них есть хорошие предложения для получения удовольствия и познаний.

Наиболее крупный и богатый винодельческими предприятиями регион - регион Южной Болгарии. В его центральной части около города Пловдива произрастает Мавруд. Мавруд - это сорт, который сохранился единственно в виноградниках Асеновграда. Сегодня можно попробовать Мавруд также и в Перуштице, Брестовице, Пазарджике, в Памидово и Пловдиве. Мавруд известен как вино, именуемое Станимашской малагой, которую изготавливали монахи из Бачковского монастыря. Сладкое, густое и сильное вино, каким его пытаются делать и в наши дни. Мавруд - сухое красное, слегка терпкое вино с ароматом ежевики, малины и черешни. Типичный для Болгарии Мавруд можно попробовать в Пловдиве, Брестовице, Асеновграде, Перуштице - южных и теплых болгарских городах с гостеприимными людьми, создающими это красное как рубин вино. Там можно посетить около 6 винных погребов с очень хорошими условиями. При некоторых из них даже имеются отели для туристов, "хвативших слегка сверх меры". В восточной и западной части региона можно продегустировать вино сорта каберне совиньон и мерло с качеством, отвечающим мировому уровню.

Старый как фракийцы сорт Памид предлагается для дегустации в Центральной Болгарии и в Поморье. Памид - это сорт, который произрастает на Балканах с фракийских времен. Вино - блестяще красное с розовым оттенком и прозрачное. Оно считается второклассным сортом для вина, но в Болгарии пользуется уважением и применяется в домашнем винопроизводстве. Лучшие условия для его произрастания существуют в Центральной Болгарии - в Памидово, Пазарджике, Пловдиве. В 30-х годах приобретает известность Карабунарское вино, которое изготавливается на 85% из Памида и на 15% из Мавруда.

Регион вдоль Черноморского побережья предлагает самые подходящие условия для выращивания белых сортов винограда! Естественно поэтому, что самые лучшие болгарские белые вина изготавливаются здесь. Регион разделен на три подрегиона - Северный, Внутренний и Южный.

В Северном подрегионе в городе Варне можно посетить, по крайней мере, три винных погреба, во Внутреннем подрегионе в погребе в Преславе Вас встретят богатой фольклорной программой, Вы познакомитесь с древней столицей Болгарии - городом Великий Преслав. Здесь можно отведать изысканные отлежавшие сорта бренди, созданные по классической коньячной технологии. По пути вина рекомендуется посетить города Шумен и Торговиште.

В Южном подрегионе в программу посещений следует включить города Бургас и Поморье, где можно провести дегустацию, как качественных вин, специальных вин, так и отлежавших сортов бренди. Северный болгарский регион охватывает Дунайскую равнину и северо-западную часть страны. Дунайская равнина разделена на два подрегиона - дунайский пояс и центральная часть. В этом регионе предлагается вино и ракия круглый год! Около старой столицы Болгарии, города Велико-Тырново, имеется бессчетное количество культурных и исторических памятников и, конечно же, здесь нет недостатка и в винных погребах. Габрово, Трявна, Боженцы, Троян - это города, расположенные на подступах к Балкану, исключительно красивые места с богатством истории и вин. Про Лясковец говорят, что в этом городе нет дома без вина. Сухиндол известен на европейском рынке красными винами с защищенной маркой этого региона. В северо-западной части Болгарии есть две пещеры невероятной красоты - Магура и Леденика. В одной из них можно попробовать естественное пенистое вино, изготовленное по классической шампанской технологии. Там можно продегустировать и гымзу и Мускат с характерными для этого региона качествами. Здесь стоит упомянуть о природных феноменах Белоградчика, крепости Баба-Вида, крепости Урвич. По поречью реки Струма Вам встретится типичный болгарский сорт Широка Мельнишская лоза или Мельник. Мельнишское вино можно попробовать в родном городе этого сорта - Мельнике, в г. Сандански, и в г. Банско. Мельник - это город, в котором знаменитое мельнишское вино живет в темных подвалах, вырытых под домам, напоминающими крепости. Песчаные пирамиды с вкопанными в них подвалами круглый год готовы предложить посетителям лучшее из лучшего!

Пиринский край известен этим вином с ароматом зрелой черешни, черного перца и табака. Розовое вино, приготовленное из сорта Широка мельнишская лоза, очень интересно. В городе Банско туристы могут зимой кататься на лыжах в течение дня, а каждый вечер делать вылазки в различные национальные кабаки, в которых можно исполняются живые песни этого края - там без вина никак нельзя! Долина фракийских царей предлагает Вам встречу-знакомство с фракийской историей в городе Казанлык. Праздники, прославляющие розу, вино круглый год и ракия из роз. Осмотр фракийских гробниц вернет Вас далеко в историю, в VI век до н.э. Вам понравятся дома из эпохи болгарского возрождения, расположенные в подножье Балканских гор, свежий воздух и духовность людей из этого региона.

Мускат - основной винный сорт винограда, распространенный здесь, является одним сортов, имеющих много разновидностей, и в некоторых районах Болгарии он носит имя того региона, в котором произрастает. Каждый регион придает вину свой специфический аромат и вкус. В Карлово Вы попробуете карловский Мускат, во Враце - врачанский, в Славянцах - сунгурларский. Это свежие вина с приятным букетом из груши, меда, изюма и воска. Вина сортов Шардоне, Мускат, Траминьер предлагаются для дегустации в Черноморском регионе.

Типичный для Болгарии Димят - это сорт, известный на Балканах с древних времен. Говорят, что фракийцы готовили вино из этого сорта. Димят можно продегустировать в Варне, Сунгурларе, Преславе, Поморье - не так много мест, но с традицией.

Шардоне - это сорт, внесенный из Франции и хорошо акклиматизировавшийся в Болгарии. Хорошие вина из этого сорта предлагаются в северо-восточной и восточной Болгарии. Районы около Преслава, Шумена, Хан Крума, Торговиште, Русе, Лудогорья, Поморья, Бургаса, Сливена и Славянцев наиболее подходящие для выращивания этого сорта винограда. В районе Сухиндола - в Центральной Северной Болгарии также можно встретить превосходное Шардоне.

Каберне Совиньон - самый распространенный сорт винограда, подходящий для изготовления красного и розового вина. Красное вино из сорта Каберне Совиньон можно продегустировать повсюду в Болгарии, причем в северных районах вино имеет свежий и плодовый вкус, а в южных оно отличается большей плотностью и зрелостью. Классические вина из этого сорта все еще изготавливаются в Свиштове, Сухиндоле, Ямболе, Сливене, Пловдиве, Лясковеце. Розовое вино из этого сорта винограда предлагается для дегустации в Свиштове, Хан Круме, Преславе, Надарево, Сливене, Славянцах, Стара-Загора, Поморье, Бургасе, Ямболе.

Мерло - сорт винограда, который придает вину аромат сливы, черешни и малины. Распространен в Центральной, Северной и Южной Болгарии. Любители этого сорта могут вкусить свежего вина в Плевене, Сухиндоле, Свиштове, Поморье, Бургасе, Видине. Превосходное мерло можно отведать в Брестовице, городе Стара-Загора, Ямболе, Сливене, Бургасе.

Почитатели "старого мира" вина могут воспользоваться интересными предложениями в Ямболе, Сакаре, Хасково, Свиштове, Поморье, Пловдиве, Пазарджике. Если Вы являетесь ценителем игристого вина (шампанизированные вина), - то Вы можете получить наслаждение от такого вина в Преславе, Лясковеце, Чирпане, Славянцах, Любимеце и в Видине. В Болгарии это вино производится по классической и по современной технологии.

Понятие "винный туризм" появилось в начале 90-ых годов прошлого века и как бы странно ни звучало это сегодня, создателями этого модного туристического жанра не являются традиционные винодельческие страны Европы, а страны так называемого Нового мира. Сочетать виноделие с туризмом догадались производители вина из Австралии и Калифорнии. Там преобладают, как правило, небольшие винодельни (с производством между 100 и 300 тысяч бутылок в год), которые не рассчитывают на крупных торговых сетей в реализации своей продукции. Проведением винных викендов и туров им удалось увеличить свои продажи напрямую (cellar door sales). На данный момент таким способом реализуется около 35% продукции большинства австралийских винных погребов, а годовая прибыль от винного туризма в стране составляет около 3,6 млрд. долларов США. Приблизительно 18 млн. туристов в год посещает винодельни в области Напа вали (Калифорния), при этом большинство из них американцы. Правды ради, надо сазать, что в Европе включение известных винных погребов в туристские маршруты довольно-таки старая практика, но она не развивалась как отдельный бизнес, а являлась частью более общего понимания туризма как путешествие для удовольствия.

Кроме своей красивой природой и богатым культурно-историческим наследием, Болгария начинает привлекать все большее число иностранных туристов своими прекрасными возможностями для проведения винных туров. Большая часть современных болгарских производителей вина открыли дегустационные залы и предлагают своим гостям возможность насладиться превосходным качествам, вкусам и ароматам болгарских красных и белых вин. В городе Лясковец (одном от утвердившихся винодельческих районов Болгарии), находящемся неподалеку от старопрестольного города Велико Тырново, еще в начале ХІХ века в повести "Женитьба" Цани Гинчева дано описание первого дегустирования вина в Болгарии. Направление, которое можно выбрать для винного тура, зависит только от личных предпочтений туристов. Северная Болгария славится своим старым местным сортом винограда Гымза (в Центральной Европе этот сорт знаком под наименованием Кадарка). Вина из Гымзы отличаются хорошим качеством, цветом рубина и нежным фруктовым ароматом. В Восточной Болгарии преобладают белые винные сорта, а самым распространенным здесь является типично болгарский сорт Димят. Только в Югозападной Болгарии вдоль реки Струма цветет пресловутый сорт Широкая мельникская лоза, который имел драматическую судьбу наподобие судеб итальянских и французских сортов винограда с начала прошлого века, на которых напала филлоксера. Один из самых атрактивных регионов Болгарии - Фракийская низменность. В ней есть много винных погребов, которые предлагают не только возможность продегустировать вино и ознакомиться с характеристиками винодельческого региона, но и осуществить целостное туристическое путешествие по региону. Здесь можно отметить еще один характерный и очень известный болгарский сорт - Мавруд, который встречается в северной части горного хребта Родопы, известный как „Гора Орфея". Мавруд не имеет аналога в мире и является сортом с богатыми характеристиками. Вино, которое производится из него, обладает исключительной гармонией цвета, вкуса и аромата, что дает совершенно новое переживание каждому, кому нравиться вино. С технологической точки зрения это есть регион, в котором виноград созревает лучше всего. По своим техническим и природным показателям он превосходит даже такие популярные и эмблематические регионы Европы, как Бордо, Тоскана и Ломбардия.

Само дегустирование вина - это настоящая церемония. Еще на пороге погреба, согласно древнему болгарскому обычаю, с хлебом и солью посетителей встречают юноша и девушка в национальных костюмах. В приятной атмосфере свечей, среди старых бочек из странджанского дуба, можно попробовать от самого молодого до самого старого и выдержанного вина.

Каждое вино, в зависимости от его структуры, вкусовых особенностей и ароматов требует и подходящей закуски. Это сочетание иногда трудно постичь, поэтому требуются хорошие специалисты, знатоки как вина, так и местной кухни. Молодой Мавруд, который произведен в предыдущем году, сочетается с легкими красными видами мяса без лишних приправ. В принципе приправы мешают ощутить волшебство вина. Старые резервы Мавруда, который выдержан больше года в бочках, обязательно надо сочетать с болгарским национальным блюдом „капама", в котором много мяса и лука. Дегустирование вина часто сопровождается также богатой фольклорной программой.

Недавно был создан "Античний путь тракийского вина" - часть проекта для развития Центрального и Южного регионов страны. Маршрут, длинный 166 км, проходит через девять винных погребов в Центральной Болгарии, которые вмещают 25 млн. бутылок. В них гости могут попробовать отобранные эликсиры. В область маршрута попадают также семь поселков, известные своими минеральными источниками, в которых есть свыше 50 отелей, бальнеосанаториев и домов для отдыха.

В г. Сунгурларе (Юговосточная Болгария) в отреставрированном в 1984 г. Национальным Институтом Памятников Культуры (НИПК) двухэтажном доме в котленско-жеравенском архитектурном стиле помещается „Музей виноградарства и виноделия". Дом был построен в 1882 г. и принадлежал богатым виноделам Ивану и Милко Христовым, прославивших родной город и страну еще в конце ХІХ века, получением золотой медали на выставке в г. Анверс (Бельгия) за свое качественное вино.

А пока что единственный в Болгарии „Музей вина" расположен в пещере в красочном парке Кайлыка (недалеко от г. Плевен) и является результатом многолетней работы коллетива болгарских и французских профессиональных архитекторов, дизайнеров и музейных экспертов. Город Плевен выбран из-за того, что он был первым центром винной промышленности в Болгарии. Именно в этом болгарсом городе в 1890г. отрыла двери первая и единственная в стране профессиональная школа виноградарства и энологии. А в 1920 г. неподалеку от Плевна был основан первый национальный институт виноградарства и энологии, единственный по своему виду в стране по сегодняшний день.

„Музей вина" также является местом, в котором посетители могут продегустировать вино и сделать покупку, выбирая среди 6000 видов вина из всех регионов Болгарии. Музей предлагает своим посетителям селекцию самых старых вин - от 30 до 90-летних. В платном пакете дегустаций входят пять белых и пять красных видов вина (по выбору). Консультантами винного музея являются также специалисты Регионального исторического музея, которые предоставили в целях дегустирования аутентичные античные сосуды для вина. Они проводят также беседы по винопроизводстве и истории виноградарства и виноделия в регионе

гастрономический винный туризм россия

Глава 2. Гастрономический туризм в России

2.1 Регионы гастрономического туризма в России

Понятие "гастрономический туризм" это вид путешествий, основной целью которых является знакомство с особенностями кухни той или иной местности или страны.

К сожалению, гастрономический туризм в России пока понятие редкое. Отсутствие продуманных маршрутов и плохое развитие инфраструктуры не делают хорошей рекламы этому виду путешествий. Мало кто из иностранцев и россиян будет платить достаточно большие деньги, чтобы пересечь бескрайние просторы нашей Родины с целью попробовать то или иное блюдо. Причем важно не просто съездить попробовать кулинарное изделие, а приобщиться к искусству приготовления пищи. Однако, не смотря на существующую ситуацию в России, все больше и больше бизнесменов понимают перспективность этого направления. В настоящее время существует несколько гастрономических маршрутов, которые турфирмы предлагают гурманам и любителям интересных путешествий. Экскурсии предлагаются в нескольких регионах России: например, Астраханской области и на Алтае. Знакомство с особенностями русской кухни происходит во время посещения лучших ресторанов. Также в некоторых регионах (например - в Ярославской области) предлагаются программы вида "Обед в русской избе". Мероприятия организуются в соответствии со всеми традициями, присущими обычаям народа, живущего в данной местности. Особенно стоит обратить внимание на такое достоинство гастрономического тура, как экологическая чистота используемых продуктов. Также популярность у туристов-гурманов вызывают туры на винодельческие заводы (конечно, с дегустацией) в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград различных сортов. Важным вопросом является развитие сопутствующей инфраструктуры - транспорта и гостиниц. Ведь до места назначения, как минимум, нужно добраться и, после вкусного приема пищи, разместиться в удобном месте проживания. В настоящее время ведется подготовка и развитие центров гастрономического туризма в Пскове, Переславле-Залесском, Плесе. Несмотря на вышесказанное, интерес к гастрономическому туризму в России требует подкрепления событиями. Это могут быть разнообразные гастрономические фестивали (на примере широко известных фестивалей в Германии и Чехии) и экскурсии на предприятия. Однако пока что российские производители не торопятся пускать экскурсии к себе на производство. Одной из главных причин этого является низкий уровень развития сельского хозяйства в стране. Получается, что потенциальный интерес у туристов есть, однако предложений, определенно, недостаточно. В рамках целевой Федеральной программы к 2018 году Россия должна стать лидером в туристической индустрии. В ходе этой программы планируется значительно увеличить количество россиян на родных курортах, а также привлечь иностранных туристов. Предстоит решение множества вопросов: развитие дорог, линий электропередач, гостиниц и ресторанов. Основной задачей, которую предстоит решить государству и частному сектору совместно, является развитие российского туристического рынка в целом и гастрономических туров в частности.

Гастрономический тур по Астраханской области

В целях популяризации кухонь Астраханского края и развития кулинарного туризма, департаментом торговли министерства экономического развития Астраханской области совместно с агентством по печати и информационным коммуникациям Астраханской области, министерством спорта и туризма Астраханской области, некоммерческим партнерством Астраханских рестораторов и кулинаров и Астраханским государственным университетом в настоящее время разработана программа гастрономического тура «Изюминка Поволжья», которая успешно действует с 2009 года на территории туристической базы «Замок» (Камызякский район). Астраханские турфирмы способны предложить много интересного, в том числе научить готовить блюда Астраханской кухни и показать традиции кухни народов, населяющих Астраханский регион. Проект программы «Гастрономического тура» рассчитан на 3 дня семейного отдыха и включает ознакомительные экскурсии, прогулки на базе отдыха «Страусиная ферма» ООО «Баба Фрося», рыбалку и охоту, баню на дровах, сауну, прогулки на лодках, бильярд, проведение мастер-классов астраханских кулинаров по технологии приготовления блюд из промысловых рыб, овощебахчевой продукции, блюд из страуса, приготовление кулинарных изделий совместно с участниками тура.

Гастрономический тур по Алтаю

В Алтайском крае активно развивается туризм. А чем, кроме живописной природы, может удивить туриста Алтай? Малый бизнес, в частности, отдал предпочтение вкусной и здоровой пище. Так, в меню сельских кафе и гостиниц появились эксклюзивные блюда.

Отведать зразы с вареным яйцом приглашает Павловский район. Там вам с удовольствием приготовят котлеты «по-павловски». В Красногорском районе вкусно накормят варениками с сырным зерном. Также можно посетить Маслосырзавод в уникальном Красногорском районе, где можно узнать о традициях сыроварения и продегустировать вкуснейшие сорта сыра; посетить пасеки и отведаете необычайно вкусный алтайский мед.

Если отправиться в священную для алтайцев «Каракольскую Долину», где расскажут о местных обычаях, об основах язычества, о шаманизме, курганах и не только, затем можно принять участие в обычае приготовления национальных блюд кочевых народов, и увидеть представление с участием местного шамана и горлового пения; отведать уникальную экологически чистую рыбу хариус и блюда из форели с высокогорных озер; увидеть уникальный памятник природы «Красные ворота», большое мертвое озеро; и многое другое.

А как вкусны свиные ребрышки, припаренные в тыкве. Только в Смоленском районе туристам предложат такое вкусное блюдо. Причем готовят повара из местных экологически чистых продуктов, которыми так славится Алтайский край: зерно, мед, крупа, мясо марала.

Как вкусно приготовить блюда. Этому учат на специальных мастер-классах. Так, в Тальменском районе появились блинчики из кедровой муки, грибное ассорти, закуска из папоротника с лесными грибами, пельмени с мясом марала, а как ароматен таежный чай. Конечно, при приготовлении блюд учитывается сезонный фактор. В летнее время в меню будут добавлены блюда с ревенем, мясом кролика, жимолости.

Гастрономический тур по Ярославской области

В Ярославской области активно работает программа под названием “Обед в русской избе”, которая организуется согласно традициям народа, живущего на этой территории. Особенность такой программы состоит в том, что гостей встретят в деревенском доме, хозяева которого примут в соответствии с русскими хлебосольными традициями как дорогого гостя. Достоинством такого тура является экологическая чистота продуктов, используемых для приготовления блюд. Это отдых от городской суеты на берегу Волги в старинном городе Кинешме с его историческим и культурным наследием. Восхититься живописными пейзажами во время прогулки по самой древней и живописной части города Кинешма - Волжскому бульвару, по местам драматурга А.Н. Островского, художника Б.М. Кустодиева и посещение Троице-Успенского собора - жемчужины храмовой архитектуры города. Посещение художественного салона и картинной галереи. Экскурсия по этнографическому музею-ресторану «Русская изба». Развлекательная программа «Крестьянский быт, крестьянская еда, отведай щи из общего котла, пообедать по русским обычаям в ресторане «Русская изба». Гостям будет предложено переодеться в русские рубахи и сарафаны и отведать томленые, зеленые кислые щи (хороши от похмелья), гречневую кашу в глиняных горшочках, чай из тульского самовара с блинами, сметаной по-домашнему и сгущенным молоком. Фотографирование в русских народных костюмах в интерьере единственного в России ресторана-музея. Экскурсия по усадьбе драматурга А.Н. Островского: прогулка по старинному парку, посещение дома-музея А.Н. Островского, некрополя Островских, Никольского храма, Голубого ключика, где по преданию растаяла Снегурочка. А также посетить сказочное Щелыково - всё включено в программу тура.