Организация ресторанной деятельности

3.2 Анализ процесса открытия ресторана на предприятии ФРОМАЖ

ресторан имидж открытие организация

Отличительной особенностью российского, а соответственно и брянского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям.

Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континента. Европейская культура общественного питания насчитывает несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, отработано до мелочей. Не случайно московские рестораторы многие свои проекты частично заимствуют у своих европейских коллег. Примером европейской интеграции является город Калининград, где, в общем-то при достаточно посредственной покупательской способности населения, культура ресторанного дела развита намного лучше, чем в других российских городах, пусть даже с большим населением и благосостоянием.

С финансовым критерием все достаточно тривиально: в городах с низким уровнем дохода на одного жителя просто неоткуда взяться ресторану для среднего класса; подобной прослойки в этих регионах не существует в таком количестве, чтобы окупить издержки работы предприятия общественного питания.

Вообще ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий общественного питания, занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы в целом. Примером может служить московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда на рынке разрабатывался в основном премиум-сегмент.

В этой части работы рассматриваются аспекты открытия ресторана ФРОМАЖ на территории города Брянска.

Первое, с чего следует начинать любую предпринимательскую деятельность, - маркетинговые исследования. Они предоставят информацию, которая будет в основном количественно характеризовать аудиторию, пока еще не целевую. Данное исследование было проведено во второй части настоящей работы и показало возможность открытия ресторана французской кухни с высокой степенью конкурентоспособности.

Для открытия ресторана французской кухни ФРОМАЖ необходима следующая документация:

- лицензия на розничную продажу алкоголя;

- санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг;

- разрешение от пожарной охраны;

- согласование по поводу наружной рекламы;

- договора: на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию, установку охранно-пожарной сигнализации.

Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

Изначально надо зарегистрировать предприятие. В данном случае ресторан открывается как структурное подразделение проектного предприятия ФРОМАЖ. Поэтому затраты на регистрацию не очень большие, скорее, тут больше внимания нужно уделять своевременности этой регистрации. Сама процедура регистрации занимает около двух недель. В настоящие время для открытия предприятия общественного питания в городе Брянске необходимо:

- зарегистрировать юридическое лицо в установленном порядке в организационно-правовой форме, предусмотренной действующим законодательством (проектное предприятие ФРОМАЖ.);

- оформить имущественные права на нежилое помещение (право собственности при строительстве объекта) и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке;

- зарегистрировать контрольно-кассовые машины в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия;

- оформить паспорт на вывеску объекта;

- получить лицензию при осуществлении видов деятельности, подлежащих лицензированию (розничная продажа алкогольной продукции);

- получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг;

- оформить санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов;

- оформить личные медицинские книжки на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации;

- заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов;

- получить сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документах.

Проектная документация на помещение ресторана ФРОМАЖ, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов:

- технологический проект;

- архитектурный проект;

- вентиляция и кондиционирование;

- водоснабжение и канализация.

Проектную документацию необходимо:

- согласовать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочным управлением, Госэкспертизой и т.п.;

- утвердить в департаменте потребительского рынка и услуг;

- получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инспекции г. Брянска.

После проведения строительных-монтажных работ необходимо сдать объект в эксплуатацию. Приемку предприятий общественного питания осуществляет комиссия из представителей соответствующих государственных организаций, при этом проверяется соответствие проведенных работ проектной документации и оформляется акт. Затем вносится изменения в документацию БТИ и при необходимости - в ЕГРП.

Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводится отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможно и осуществление и других факторов внешней среды. Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований: помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.

На территории предприятия ФРОМАЖ также предусматриваются площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей.

Также ресторан ФРОМАЖ оборудуется системами внутреннего водопровода и канализации. Водоснабжение организации осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода.

Качество воды в системах водоснабжения ФРОМАЖ должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Все производственные цеха ресторана ФРОМАЖ оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом предусматриваются такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

3.3 Описание ресторана ФРОМАЖ и условий его функционирования

Описание условий функционирования ресторана ФРОМАЖ проведем по следующим направлениям:

- общие условия работы;

- оборудование;

- интерьер;

- сервировка;

- меню;

- музыкальное сопровождение;

- персонал.

1. Общие условия работы и оборудование ресторана ФРОМАЖ.

- ресторан осуществляет следующие виды деятельности: приготовление и реализация блюд французской кухни и французских вин, проведение банкетов, организация тематических праздников, кейтеринг;

- при изготовлении блюд ресторан будет использовать покупное сырье (французские производители) и полуфабрикаты собственного производства;

- торговый зал ресторана (площадь 80 кв. м.) подразумевает установку 8 столиков (на 6 персон), т.е. зал рассчитан на 48 посадочных мест;

- кроме того, в зале будет оборудована барная стойка и музыкальная площадка;

- кухонные и складские помещения занимают площадь 50 кв. м. и включают: склад (3 морозильные камеры и стеллажи), кухня (холодильная камера, пароконвекционная печь, раковина, 3 разделочных стола, жарочный шкаф, весы, вытяжка и прочее кухонное оборудование), моечная (раковины, шкафы и полки для посуды).

Общая стоимость оборудования составит 370,0 тыс. руб.:

- холодильное оборудование - 120,0 тыс. руб.;

- плита, духовой шкаф и пр. - 75,0 тыс. руб.;

- столы для приготовления - 15,0 тыс. руб.;

- раковины и посудомоечная машина - 75,0 тыс. руб.;

- стеллажи, полки, шкафы - 35,0 тыс. руб.;

- кухонная утварь - 50,0 тыс. руб.

2. Интерьер ресторана

Интерьер ресторана - это основа основ его имиджа и стиля. Стиль невозможно навязать, его трудно глобально изменить, его можно только ненавязчиво предложить и тем самым как бы ввести гостя в состояние внутренней гармонии.

Правильная планировка помещения в ресторане преследует три цели: предоставление максимального удовольствия посетителям, эффективное обслуживание и обеспечение максимального числа клиентов.

Мебель для интерьера ресторана и сам интерьер будут оформлены в стиле прованс, в настоящее время входящем в моду. Свое название этот стиль оформления интерьера получил в честь области, расположенной в южной части Франции, а значит ассоциируется он с теплом, Лазурным берегом и Средиземным морем.

Стиль Прованс в интерьере ресторана помогает сделать его по-настоящему уютным. Традиционное современное оформление ресторанов можно назвать «холодным» из-за многочисленной бытовой техники и современных материалов (хромированные и стеклянные). Французский стиль прованс подразумевает использование только натуральных материалов. Искусственные материалы можно использовать, но только в тех случаях, когда они хорошо имитируют все те же натуральные материалы. В создании интерьера в стиле прованс для ресторана ФРОМАЖ будут применяться древесина, глазурованный кирпич, расписная керамическая плитка, мозаика. Металлические элементы будут только в виде кованых предметов интерьера с тусклым блеском, которые не смогут нарушить «теплоту» прованса. В данном стиле важно использовать выразительные фактуры. Поэтому часть стены, на которой будет акцентироваться внимание (с барной стойкой) будет выложена природным камнем.

При отделке помещения ресторана ФРОМАЖ в стиле прованс будут использоваться натуральные, теплые цвета и оттенки (песочный, белый, серый, светло-коричневый и бежевый). В оформлении стен зала эти основные цвета будут разбавлены яркими, насыщенными акцентами (в том числе фотографиями и репродукциями, шторами и элементами декора - светильниками, статуэтками и растениями). В качестве акцентирующего цвета будут использоваться синий и красный цвета.

В качестве отделочного материала для стен лучше будет использована декоративная структурная штукатурка, так как ею можно придать стенам грубую фактуру, что важно для выбранного французского стиля.

Для отделки пола будут использованы натуральные материалы - половые доски из натуральной древесины и керамогранит - на нем практически невозможно поскользнуться.

Мебель для ресторана в стиле прованс будет выполнена из натурального дерева, которую искусственно состарили при помощи техники кракелюр: так она становится как бы выцветшей в естественных условиях под воздействием беспощадных лучей южного солнца.

Барная стойка будет выполнена из дерева с вкраплениями мрамора.

В качестве дополнительных украшений будут использоваться латунные и медные аксессуары для кухни. Осветительные приборы будут достаточно массивными (кованые канделябры). Окна декорируются легкими дневными шторами бежевых тонов и тяжелыми портьерами темно красного цвета.

В зале также будет установлен камин, отделанный натуральным камнем, который будет выполнять только декоративные функции.

Расходы на оформление интерьера зала и кухни - 690,0 тыс. руб.:

- строительно-отделочные работы - 125,0 тыс. руб.;

- отделочные материалы - 400,0 тыс. руб.;

- предметы интерьера и оформления - 165,0 тыс. руб.

3. Сервировка.

Основы сервировки стола - настроение цвета: сервировка стола это нечто большее, чем может показаться на первый взгляд. Это своего рода искусство. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Примерный набор столовой посуды и приборов для ресторана

Предмет сервировки	На 1 стол (6 посадочных мест)	На 8 столов (48 посадочных мест) с учетом боя	Итого с учетом сменности посадочных мест
Тарелки глубокие	6	75	100
Тарелки мелкие	6	75	100
Тарелки закусочные	6	75	100
Тарелки пирожковые	6	75	100
Лоточек для сельди	1	10	15
Салатники	2	20	30
Супница	1	10	15
Соусник	1	10	15
Блюдо круглое	1	10	15
Блюдо овальное	1	10	15
Блюдо для хлеба	1	10	15
Бульонные чашки с блюдцами, пар	6	50	75
Судок для перца, горчицы и уксуса	1	10	15
Графин для воды	1	10	15
Графин для фруктового сока	1	10	15
Графин для водки	1	10	15
Рюмки для водки	6	75	150
Рюмки для вина	6	75	150
Фужеры	6	75	150
Бокалы для шампанского	6	75	150
Hожи, вилки, столовые и десертные	18	130	180

Стоимость такого набора составит - 150,0 тыс. руб. с учетом скатертей, салфеток и прочих расходных материалов.

4. Меню. Примерный план-ассортимент и меню с винной картой приведены в приложении к настоящей работе. Следует отметить, что для начала работы необходимо провести первоначальный закуп сырья и продуктов на 375,0 тыс. руб.

5. Музыкальное сопровождение.

Отдельным компонентом маркетинга в общей концепции ресторанного дела является музыкальное сопровождение.

Музыка всегда была составляющей атмосферы ресторана. Сегодня же, когда диск-жокеи становятся все более популярными персонажами, с помощью музыкального сопровождения можно создать особый, ярко выраженный стиль заведения. Самые модные европейские ресторана стараются сегодня иметь свой собственный звук. Некоторые из них выпускают оригинальные музыкальные сборники, способствующие популяризации этих ресторанов и продвижению их на рынке. Например, кафе «Дель Map» на испанском острове Ибица - место, где под утро собираются отдыхающие после бессонной ночи, проведенной в танцевальных клубах, - уже несколько лет выпускает музыкальные сборники под собственным названием: тем же активно занимается и «Будда Бар» в Париже, а французское «Кафе Костос» продает свои сборники. Отголоски этой моды докатились и до Москвы: например, клуб-ресторан «Джусто» выпустил диски с композициями диск-жокея Андрея Панина, а ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег» - сборник с десятью композициями мировых «звезд», в которых звучит дудук - древний армянский духовой инструмент.

Для того чтобы выбрать оптимальное музыкальное сопровождение для ресторана, прежде всего нужно ответить на несколько вопросов: где и как расположено за ведение (бойкое, многолюдное это место или «тихое», респектабельное; в центре, в спальном районе или за городом)? Кто является клиентами в определенное время и в определенные дни недели (обедающие служащие днем, расслабляющиеся после рабочего дня вечером - в месте, где вокруг много офисов; женщины с детьми по будням и семьи по выходным дням - в спальных районах; гуляющая молодежь в течение всего дня и т.д.)? Каков их приблизительный социальный портрет? Каков тип заведения (кафе с высокой проходимостью, куда заходят ненадолго; ресторан высокой кухни, ориентированный на постоянных клиентов; демократичный ресторанчик, где встречается молодежь, и т.д.)? Каковы стиль и дизайн вашего заведения (строгая классика, стильный минимализм, легкомысленный хай-тек, кантри-стиль и т.д.)? Зачем люди приходят в данное заведение: в первую очередь чтобы поесть и заодно провести время или провести время и заодно поесть? Что бы организаторы сами хотели слышать в своем заведении с учетом вышеизложенных факторов?

При выборе музыкального сопровождения для ресторана необходимо также учитывать время и день недели, так как многие заведения работают по принципу; днем - «место для еды» (одна музыка), вечером - «место для времяпрепровождения» (другая музыка). Кроме того, музыка не должна противоречить общей концепции заведения. В традиционном французском ресторане, например, будет странно звучать рэп, а в молодежной кофейне - Первый концерт Рахманинова, во всяком случае, в классическом исполнении без современной аранжировки.

В нашем случае ресторан ФРОМАЖ расположен в центре Бежицкого района г. Брянска, то есть в районе с большим количеством офисов, с французской кухней, качественным дизайном в классическом стиле, со средней суммой счета от 10 до 50 американских долларов. Днем с полудня до 16.00 - время бизнес-ланча. Загруженность - 30-50%, клиенты - служащие среднего и высшего звена с доходами от 7000 руб. в месяц, в возрасте от двадцати восьми до пятидесяти лет. С 16.00 до 19.00 - «мертвое время»: загруженность от 15 до 20%, клиенты - те же служащие и случайные посетители. С 19.00 до 23.00 - загруженность 60-80%, гости - менеджеры среднего и высшего звена из соседних офисов (примерно треть от общего числа гостей), а также постоянные клиенты ресторана, посещающие его более или менее регулярно, - социально успешные люди от тридцати до сорока лет с доходами средними и выше средних, преимущественно пары. Соответственно, саундтрек можно разбить на три блока: дневной блок, переходный блок, вечерний блок (в заведениях с круглосуточной работой должен быть предусмотрен еще и ночной блок).

Дневной блок с полудня до 16.00 (бизнес-ланч): должна звучать музыка достаточно энергичная, мало располагающая к релаксации, - клиенту важно быстро поесть не в ущерб рабочему времени; но в то же время музыка должна быть достаточно интересной и в меру интеллектуальной (клиенты - люди с высоким уровнем образования). В случае ресторана ФРОМАЖ подойдет музыка в стиле джаз-рок, эйсид-джаз и лаунж - ненавязчивые и ритмичные их варианты (Джордж Бенсон, «Шакатак», «Еарт», «Винд энд Файр», «Джаззанова», «Пиццикато Файв», «Фантастик Пластик Мэшин» и т.д.). Громкость звука - ниже среднего. Периодичность постепенного обновления фонограмм - примерно один час новой музыки в неделю.

Переходный блок с 16.00 до 19.00: ритм постепенно замедляется, музыка становится более эмоциональной по содержанию и в то же время спокойнее по темпу. Здесь также подойдут эйсид-джаз и лаунж (эти стили музыки позволяют подобрать интересные композиции практически на все случаи жизни), но более яркие и интересные. Громкость звука - средняя.

Вечерний блок с 19.00 до 23.00 - время более концептуальной музыки, она должна быть сложнее и эмоциональнее, чем днем. Именно с помощью этого блока можно посредством музыки моделировать настроение и внутреннее состояние гостей, причем в разные дни недели можно моделировать разную атмосферу. В будние вечера это самые яркие и экспрессивные композиции разных исполнителей в записи, а вечерами в выходные дни - «живые» музыканты и диск-жокеи. Громкость звука - чуть выше среднего, чтобы люди могли общаться, но в то же время чтобы были слышны нюансы звучащей фонограммы. Периодичность обновления этого блока - примерно один час нового материала в два-три дня.

Ответственным за звуковую атмосферу ресторана будет штатный сотрудник - управляющий, задача которого - отслеживать новые музыкальные поступления на рынок, закупать диски и составлять нужные сборники, соответствующие стилистике заведения, регулярно обновлять их, ориентироваться в мире музыки и уметь организовать при необходимости «живой звук».

6. Персонал.

Для работы ресторана ФРОМАЖ предлагается следующее штатное расписание:

Управляющий - 1

Сомелье-администратор-метрдотель - 1

Шеф-повар - зав. производством - 1

Повар - 4

Бармен - 2

Официант - 4

Мойщица-уборщица - 2

Гардеробщица - 2

Итого 17 штатных единиц.

Затраты на обучение персонала составят порядка 70,0 тыс. руб. Поскольку обучение во Франции пройдет 1 сотрудник (управляющий) в течение месяца. Остальные сотрудники (по мере необходимости) пройдут обучение на месте.

Таким образом, затраты на открытие ресторана французской кухни ФРОМАЖ составят 1655,0 тыс. руб. С учетом прогнозной выручки ресторана и рентабельностью продаж 50% данные затраты должны окупиться в течение 1 года, то есть проект является выгодным и может быть принят к реализации.

Заключение

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и / или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Открытие ресторана дело весьма хлопотное и ответственное. Любой ресторатор планируя свой первый или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и наконец каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств и соответственно прибыль. Также следует учитывать затраты на подбор помещения, регистрацию предприятия, согласование перепланировки, проекты, закупка оборудования, закупка мебели, компьютерная система учета, зарплата персонала до открытия, униформа персонала, затраты на продвижения (первичная реклама).

Вне всякого сомнения владеть успешно действующим рестораном очень прибыльно. Имеется множество ресторанов, годовой оборот которых составляет несколько миллионов долларов, причем наличными. Выручка наличными позволяет ресторанам нести меньшие потери, чем в других сферах бизнеса. В ресторанной сфере существует также и благоприятное налогообложение. Внешний вид и личная привлекательность владельца позволяют достичь весьма значительного успеха. Несмотря на неизмеримо тяжелый труд в начале пути, когда дело только начинает раскручиваться, в дальнейшем, вы можете рассчитывать на почти автоматический успех и работать в нормальном режиме без перегрузок.

Очень много людей открывают рестораны не только из меркантильных соображений. Владение рестораном обладает некой мистической привлекательностью. Вы создаете свой собственный мир. Открытие ресторана непростая задача, но выполнимая, если этого сильно хотеть.

Список литературы

1. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Сан-ПиН 2.3.6.1079-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.2001 №31 (ред. от 03.05.2007).

2. Андреев П.Л. Обеспечение финансовой устойчивости предприятий // Экономика, управление, 2009, №9

3. Акимова Т.А. Теория организации: Уч.пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ ДАНА, 2008. - с. 367

4. Бутов В.И. и др. Основы региональной экономики: Учеб. Пособие. - М.: Ростов-на-Дону, 2010. - 448 с.

5. Виханский О.С. Менеджмент. 3-е изд. М.: Гардарики, 2010. - 528 с.

6. Виханский О.С. Стратегическое управление-М.: Гардарики, 2009. - 296 с.

7. Гавриков А.И. Региональная экономика и управление: Учеб. Пособие. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2007. - 239 с.

8. Государственное регулирование экономики и социальный комплекс: Учеб. пособие для вузов/ В.А. Пикулькин, Ю.М. Дурдыев и др. Под ред. Т.Г. Морозовой, А.В. Пикулькина/ Всерос. заоч. фин.-экон. Ин-т - М.: Финстатинформ, 2008. - 220 с.

9. Государственное регулирование рыночной экономики. - М.: Издательский дом «Путь России»; ЗАО «Издательский дом «Экономическая литература»», 2009. - 590 с.

10. Дурович А.П. Основы маркетинга: Учеб. пособие/ А.П. Дурович. - М.: Новое знание, 2008.-512 с.

11. Зенкова И.А. Инвестиционный механизм комплексного развития. - М.: Наука, 2010. - 128 с.

12. Игнатов В.Г., Бутов В.И. Регионоведение (экономика и управление): Учеб. пособие.-М.: «Тесса», Ростов н/Д.: изд. центр МарТ, 2010. - 416 с.

13. Классики менеджмента / под ред. Уорнера Спб Питер, 2009 - 1168 с.

14. Котлер, Филипп, Армстронг, Гари, Сондерс, Джон, Вонг, Вероника. Основы маркетинга: Пер. с анг. - 2-е европ. изд. - М., Спб., К., Издательский дом Вильямс, 2001.-994 с.: ил.-Парал. тит. англ.

15. Коренченко Р.А. Общая теория организации: Учебник для вузов - М.: ЮНИТИ ДАНА, 2008. - с. 286

16. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки - М.: ИКЦ «Дис», 2007 - 224 с.

17. Менеджмент, маркетинг и экономика /Под ред. А.П. Егоршина - Н. Новгород: НИМБ - 2009 г. - 526 с.

18. Мерчандайзинг: управление розничными продажами. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 274 с.

19. Минцберг Г. Структура в кулаке: создание эффективной организации/пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского - СПб: Питер, 2007. - с. 512

20. Неруш Ю.М. Логистика: учеб. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 389 с.

21. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учеб. - М.: «Дашков и К», 2007. - 504 с.

22. Петров В.М., Часовский В.И. Экономическая и социальная география Брянской области: Учебное пособие./ под ред. В.Н. Петрова/ - Санкт-Петербург: Изд-во «Папирус», 2008. - 255 с.

23. Программа Правительства Российской Федерации «Реформы и развитие Российской Федерации» // Вопросы экономики. 2010. №4

24. Размещение отраслей народного хозяйства РФ: Учеб. пособие/под ред. Т.Г. Морозовой - М.: Экономическое образование, 2009. - 64 с.

25. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. - 10-е изд., - М.: Новое знание, 2008. - 640 с.

Размещено на Allbest.ru