Разработка проекта "Клуб молодых поэтов и музыкантов "Третья суббота" в баре-ресторане Coffeeshop Company в Санкт Петербурге"

Сеть в России расширяется как за счет собственных усилий компании, так и за счет привлечения суб-франчайзнеров. Кофейни «Cоffeeshop Сompany» открыты в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеренбурге, Архангельске, Уфе, Краснодаре, Перми, Челябинске, Ухте и Калининграде. На ноябрь 2011 года в России насчитывается 37 кофеен. Руководство компании рассчитывает к 2015 году довести количество кофеен до 275, включая 75 кофеен в Москве и 63 кофейни в Санкт-Петербурге. В данный момент кофейни Coffeeshop Company присутствуют на рынках 20-ти стран мира. Часть кофеен принадлежит самой компании, но большая часть открыта по системе франчайзинга.См.: Wikipedia http://ru.wikipedia.org/wiki/Coffeeshop_Company

Каждая организация в процессе своего развития стремится к оптимальной самореализации, как целого, так и основных составных частей на основе их активности и динамического равновесия.

Логотип

Цветовая гамма, используемая в логотипе, имеет определенное значение:

Зеленый -- свежая листва кофейного дерева, так же свежее кофейное зерно.

Красный -- созревшая ягода кофе; пламя, в котором обжариваются зерна.

Черный -- обжаренное кофейное зерно, так же земля, в которой растут корни кофейного дерева.

Концепция

Существует 3 концепции кофеен Coffeeshop Company :

Кофейни Lounge

Концепция, рассчитанная на потребление кофе в самой кофейне, но не исключает продажи с собой. Размещаются на первом этаже в зданиях на оживленных улицах.

Кофейни Base

Концепция, рассчитанная на продажи кофе как с собой, так и потребление кофе в кофейне. Размещается в крупных торговых комплексах, бизнес-центрах.

Кофейни TO GO!

Концепция, рассчитанная на продажи кофе с собой. Размещается в местах интенсивных потоков.

Согласно закону, «каждая организация стремится приобрести, создать или сохранить в своей структуре все необходимые ресурсы, находящиеся в заданной соотносительности или заданном подчинении». Иными словами каждая сложная система стремится к гармонии - состоянию, когда композиция и пропорции оптимальны. Говоря о композиции, имеем в виду соотношение и взаимное расположение частей исследуемого целого. «Coffeeshop Company» стремится создать, сохранить и максимально эффективно использовать в своей структуре все имеющиеся ресурсы. Размер кофейни, работающего в ней штата, стоимость отделки/интерьера может разниться в зависимости от местоположения. См.: Сеть венских кофеен http://www.coffeeshopcompany.ru/

Кафе рассчитано на 50 посадочных мест. В состав здания входят: бар, зал ресторана, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические помещения.

Таблица 1.

Концепция	Площадь	Мощность	Штат	Примечание
Coffeeshop Company стационарный	180-220 кв.м	80 кВт	30-38	Кухня с полным циклом, бар, зал
Coffeeshop Company в ТЦ	100-150 кв.м	30-40 кВт	20-28	Кухня доготовочная/контактная, барная стойка

В «Coffeeshop Company» всегда действуют специальные предложения для посетителей. Сегодня компания предлагает своим клиентам попробовать по низким ценам европейский завтрак от 149 рублей, английский завтрак от 229 рублей, ланчи от 199 до 329 рублей и конечно кофе и кофейные коктейли. Ассортимент самый разный от холодного кофе и холодных напитков, горячие напитки, закуски, десерты.

Чем большей информацией располагает организация о внутренней и внешней среде, тем она имеет большую вероятность устойчивого функционирования (самосохранения).

«Coffeeshop Company» внимательно следит за мировыми трендами в области ресторанных услуг, постоянно анализируя рынок потребительских услуг. Выясняя, что сейчас модно, «Coffeeshop Company» постепенно расширяет свой ассортимент продуктов и услуг, проводит специальные акции, изменяет интерьеры кофеен. Источниками информации могут служить абсолютно любые источники (главное в этом деле уметь фильтровать, полученную информацию): начиная от посетителей кофеен, заканчивая промышленным шпионажем за оппонентами. Так в своих интересах она может купить у сотрудника конкурирующей фирмы информацию о предстоящей акции, устанавливаемым скидкам, уникальной услуге и сыграть на опережение, сняв тем самым «лучшие сливки».

2.1.1.Внутренняя и внешняя среда бара-ресторана «Coffeeshop Company»

Внутренняя среда

Меню кофейни «Coffeeshop Company» весьма разнообразно и придётся по вкусу даже самым изысканным гурманам. Только здесь вы найдёте свежий кофе разных сортов (экспрессо, капучино, кения, латте и многие другие), горячий шоколад с пломбиром или фруктами, какао, а также уникальные торты, пирожные и десерты.

Специально для тех, кто желает плотно подкрепиться, в меню имеются блюда домашней кухни - блины, сырники, супы. А любителей фаст-фуда порадуют сандвичи и тосты с различными начинками. На сегодняшний день предлагаются такие торты, как Фисташковый, Маковый с вишней, Птичье молоко, Миндально-яблочный пирог, Прага, Сырный с ежевикой и Малиновый чизкейк.

Все блюда, которые предлагает «Coffeeshop Company», своеобразны и эксклюзивны. Они разработаны кондитерами компании с применением новейших технологий. Всё, что включает в себя меню, сделано из натуральных продуктов, без применения химических добавок. Словом, на высшем уровне.

Цены, которые предлагает «Coffeeshop Company», оптимальны и доступны. Чаще всего сумма заказа составляет 300-600 рублей, что вполне приемлемо для качества блюд, которое предлагает меню.

Стоимость кофе, горячего шоколада и прочих напитков не превышает 200 рублей, различные десерты находятся примерно в таком же ценовом диапазоне, супы стоят до 170 рублей, цены на сандвичи и закуски доходят до 230 рублей, алкогольные напитки можно приобрести до 300 рублей.

Товарооборот на одну кофейню составляет в районе около 2.5 миллионов рублей в месяц.

Цены:

Напитки (кофе, горячий шоколад) - до 200 рублей

Десерты - до 200 руб.

Супы - до 170 руб.

Сэндвичи и салаты - до 230 руб.

Алкогольные напитки - до 300 руб.

Основные задачи маркетинга, позиционирование товара на рынке. Разработка комплекса маркетинга включает разработку товаров, установление цен на товары, выбор методов распространения товаров и стимулирование сбыта товаров.

Отличительными конкурентными преимуществами, с которыми «Coffeeshop Company» позиционирует себя на рынке, является гарантия высокого качества услуг, оптимальные цены.

В отношении персонала «Coffeeshop Company» придерживается следующих принципов:

· Развивают у сотрудников чувство гордости за принадлежность к крупной, уважаемой компании со своими традициями и стандартами обслуживания.

· Главный инструмент достижения успеха - персонал компании

· Компания предоставляет своим сотрудникам возможности для профессионального и должностного роста. Постоянно совершенствуется система оплаты труда и материального стимулирования работников, ориентированная на конечный результат: зарабатывая для компании - зарабатываешь для себя, экономя для компании - зарабатываешь для себя. При оценке сотрудников во главу угла ставиться их профессиональные качества, стремление к совершенствованию, честность и лояльность по отношению к компании и товарищам по работе, инициатива и ответственность в выполнении своих должностных обязанностей. Особую ценность имеют сплоченность коллектива, творческий и профессиональный потенциал работников, умение оперативно и ответственно решать производственные задачи. В компании культивируется уважение к сотрудникам и их способностям, руководство по целям и задачам, а не голое администрирование.

В штате данного бара-ресторана насчитывается 26 работников. Из них 12 женщин и 14 мужчин и плюс «cleaning» служба (2 уборщицы женского пола). Итого 28 работников. Преобладают работники возрастной категории 18-25 лет. Большинство работников имеют высшее и неоконченное высшее образование. Это связано с тем, что в данном кафе работает множество студентов, что в свою очередь связано с наличием гибкого графика работы. Отдельно следует отметить поваров кофеен «Coffeeshop Company» все они работают по своей специальности и имеют высшее образование в данной сфере, что значительно улучшает качество предоставляемых услуг. Текучесть кадров достаточно высокая, это связано с тем, что в структуре данной организации преобладают студенты.

Должностные лица: управляющая кофейней, заместители управляющего, старшие продавцы, повара, старший кассир и кассиры, бармены, официанты, уборщицы.

Компания вкладывает значительные средства в обучение и повышение квалификации персонала‚ максимально способствуя карьерному росту сотрудников. В «Coffeeshop Company» не такая уж редкость‚ когда бармен или официант в течение довольно короткого срока становятся исполнительными директорами кофеен или занимают другие руководящие должности в компании.

Корпоративная культура «Coffeeshop Company»- сложнейшая система, которая включает в себя множество элементов, учет всех деталей бизнеса. Компания передает своим подопечным не только правила оптимизации экономических показателей - правильное планирование продаж, формирование себестоимости и структуры цены, но и не менее важные для бизнеса вещи - высокое качество работы, убежденность, веру в успех, а значит, свой корпоративный дух.

На культуру организации благоприятно воздействует корпоративные мероприятия. Каждый новый специалист должен быть представлен всем сотрудникам. Каждому вручается буклет об организации компании - её истории, особенностях, приоритетах. Это краткое руководство предназначено для формирования чувства гордости и причастности нового сотрудника к деятельности организации.

Сотрудники постоянно информируются о мероприятиях внутри компании и за её пределами. Обмен информации между сотрудниками происходит постоянно по электронной почте, в локальных электронных форумах.

В конце каждого месяца проводится день именинника. Именинников всей командой поздравляют с днем рождения, подарок преподносится от команды и от руководителя. Основной смысл, подчеркнуть причастность к команде. В компании ежегодно проводятся корпоративные мероприятия, такие как чемпионат по футболу и чемпионат бариста. Победители чемпионатов награждаются ценными подарками и дипломами.

Также проводятся разного рода мероприятия, связанные с повышением корпоративной культуры: обучение, тренинг. По электронной почте рассылаются правила делового общения. Причем эта практика была введена сравнительно недавно, данная попытка была предпринята в связи с тем, что многие сотрудники, молодые люди, не имеющие профессионального опыта делового общения.

Особую ценность для компании имеет сплоченность коллектива, доброжелательная и дружелюбная рабочая атмосфера. Для молодых работа в «Coffeeshop Company» это еще и возможность завести новые знакомства и найти новых друзей.

Успех компании во многом зависит от качества взаимоотношений с нашими гостями. Поэтому именно сотрудники кофеен в значительной степени формируют имидж компании. Нам важно, чтобы гости получали радость и удовольствие от посещения наших кофеен.

Внешняя среда

Законы в рамках, которых функционирует предприятие.

К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:

· наличие необходимых лицензий, установленных законом;

· сертификация продукции общепита;

· санитарно-гигиенические правила;

· правила оказания услуг общественного питания.

В соответствии с российским законодательством под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом (зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности.

Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (далее - Закон №128-ФЗ). Положения статьи 17 Закона №128-ФЗ не требуют наличие лицензии на оказание услуг общепита, то есть, иначе говоря, на ведение такого вида предпринимательской деятельности лицензия не нужна.

Закон №128-ФЗ определяет не все сферы предпринимательства, на которые необходимо специальное разрешение.

В статье 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» (далее - Закон №52-ФЗ) указывается на необходимость сертификации отдельных видов продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека.

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 (далее - Постановление №1036) также указывают на то, что услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации.

Начиная с 1 июля 2003 года основным нормативным документом, определяющим новые подходы к системе сертификации продукции (работ, услуг) является Федеральный закон от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании». Согласно данному закону услуги общественного питания также подлежат обязательной сертификации.

Под сертификацией услуг общественного питания следует понимать процедуру подтверждения соответствия оказываемых предприятием общепита услуг определенным стандартам. Данное соответствие подтверждается путем выдачи документа в письменной форме - сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют установленным требованиям.

Сертификация может быть добровольной и обязательной. Обязательная сертификация осуществляется в случаях, предусмотренных законодательством России. Добровольная же сертификация проводится по собственной инициативе заявителя.

Организации, оказывающие услуги общественного питания, в процессе своей деятельности осуществляют не только производство и реализацию продукции собственного изготовления, но и реализуют потребителям покупные товары, среди которых огромную долю составляет алкогольная продукция. Кроме того, бары и рестораны используют винно-водочные изделия для изготовления фирменных напитков. То есть, фактически указанные субъекты хозяйственной деятельности осуществляют деятельность в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции, на осуществление которой требуется лицензия. Такое требование установлено Федеральным законом от 22 ноября 1995 года №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (далее - Закон №171-ФЗ). Так как оборот алкогольной продукции в сфере общественного питания может производиться только в случае ее розничной продажи населению через предприятия общепита, то, следовательно, такие предприятия общепита должны иметь лицензию на осуществление деятельности в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции (пункт 2 статьи 18 Закона 171-ФЗ).

2.2 Конкурентоспособность предприятий

Средний чек в российских кофейнях варьируется от 300 до 600 рублей - в основном это зависит от ассортимента, предлагаемого кофейней, от позиционирования заведения на рынке и известности сети. Все представленные кофейни можно разделить на заведения, ориентированные на аудиторию с доходами выше среднего и на аудиторию с доходами среднего уровня. К кофейням с посетителями высокого уровня дохода (от 45 тыс. руб. на человека) можно отнести «Traveler's Cafe», «Триумф и т.д. Аудитория со средним уровнем дохода, к которой относится молодежь около 25 лет и старше (от 20 тыс. руб. до 45 тыс. руб. на человека) предпочитает «Coffeeshop Company» и «Кофе Хауз». Существенную часть аудитории составляют женщины.

Заведения «выше среднего» ориентируются на качество предлагаемой продукции и высокий уровень обслуживания. Кофейни «среднего уровня» предлагают традиционный ассортимент, обладающий хорошими потребительскими свойствами. Кофейни низкого ценового сегмента предлагают традиционный ассортимент по доступным ценам. Аудитория кофеен достаточно широка и постоянно расширяется.

Для определения прочности конкурентной позиции организации используются методы количественной оценки (не взвешенной и взвешенной), которые позволяют определить сильные и слабые стороны предприятия и оценить возможности по защите своих позиций.

Основываясь на результатах анализа мезосреды, были сделаны выводы о том, что в настоящий момент у «Coffeeshop Company» на рынке всего лишь один ближайший конкурент - сеть кофеен «Кофе Хауз». Но, в ближайшем будущем к ним на рынке может присоединиться ещё один конкурент - американская сеть кофеен «Starbucks».

Ключевые факторы успеха - слагаемые общей конкурентоспособности отдельных организаций, которые в наибольшей степени влияют на способность каждого представителя отрасли успешно функционировать на рынке.

Ключевыми факторами успеха являются:

1. Известность бренда

2. Разработка привлекающих внимание акций

3. Наличие квалифицированных кадров

4. Умение быстро разрабатывать и продвигать новую продукцию

5. Высокое качество производимых товаров

6. Обладание секретами производства продукции и услуг

7. Отлаженное партнёрство с хорошими поставщиками

8. Наличие хорошей репутации у потребителей

Также существуют факторы косвенного воздействия.

1. Политико-правовые (ужесточение мер по борьбе с коррупцией, льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций, увеличение акцизов на табачные и алкогольные изделия).

2. Экономические (инфляционные процессы, удорожание услуг ЖКХ, постепенный выход страны из мирового финансового кризиса - если таковой был).

3. Технологические (модернизация производственного оборудования, автоматизация обслуживания, совершенствование систем учета на предприятии).

Я считаю, что уже не достаточно просто открыть уютное заведение - необходимо детально разработать интересную концепцию и построить мощный бренд.

2.3 Выявление проблем

Сейчас основными тенденциями развития различных кафе, кофеен или баров-ресторанов являются:

1. создание кафе благоприятного имиджа для своих заведений

2. формирование положительного мнения о кафе среди постоянных посетителей

Сегодня успех зависит от хорошего менеджмента, кухни, наличия концепции, сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Рынок литературных клубов почти пока свободен.

Сказать, что они реально конкурируют между собой, нельзя.

Его нельзя назвать высокорентабельным, но бизнес этот диверсифицированный, т.е. одно направление поддерживает и дополняет другое. И я буду стараться, обеспечить заведению хороший промоушн и сформировать круг постоянных посетителей.

Обычно в книжных клубах стиль интерьера демократичный - светильники из клеток для птиц или даже из старых ржавеющих посудин класса «ведро». Мебель деревянная, из крашеной недорогой сосны, но оригинальных форм, стены обиты тканью либо раскрашены в самые неимоверные цвета. Деревянные книжные полки и стеллажи, но обычно строгих геометрических форм (для удобства расстановки книг). Несмотря на такую демократичность, все вместе создает какую-то неповторимую атмосферу уюта и притягательности (возможно, все дело в книжных полках, заставленных томиками самых разных авторов).

Обычно литературные кафе-клубы "пропитаны” книжной атмосферой. И все вокруг будто бы подчиняется именно книге: дизайн интерьера, меню ресторана и прочее. Но несмотря на это, книги в этом бизнесе -- не обязательно основной источник дохода. Все зависит от того, на что и на кого делается ставка. Если потенциальный клиент небогат, то, скорее всего, кафе не будет приносить больших доходов. Тогда основным источником поступления денег станет книжная торговля либо продажа билетов на интересные вечеринки, встречи с известными людьми, музыкантами, писателями и др.

Местоположение - важнейший элемент, не уделив внимания которому, не стоит рассчитывать на успех.

Инициатива литературных кафе-клубы широко поддерживается правительствами стран и органами местного самоуправления. Авторы, которые пишут рецензии на книги, в своих публикациях останавливаются на теме литературных кафе.

Это действительно нужное начинание, которое во многом посодействует повышению духовности и вернет людям любовь к книге.

Важнейшие аспекты создать уют и придать неповторимость заведению, возникновения духовного и культурного подъема жизни.

Проблемы заключаются в том, что сейчас на российском рынке более востребованы обычные кафе и бары-рестораны, где можно просто выпить чашечку кофе или перекусить, например как Кофе Хауз, Coffeeshop Company и прочие. Там не создаются клубы молодых литераторов, туда не заходят молодые писатели, потому что они знают, что там не бывает встреч, музыкальных вечеров, это обычные «питерские» посиделки, за чашкой кофе. А чтобы создать клуб и внедрить их в бар-ресторан, потребуется немало усилий, которые перечислены выше. И поэтому я хочу создать что-то новое и особенное. Что было бы интересно?

Я думаю, что это действительно нужное начинание, которое во многом посодействует повышению духовности. Все наверно помнят бум интернет кафе, который поставил для молодого поколения компьютер и интернет на первое место. Если же клубы молодых литераторов и музыкантов получат хоть часть успеха интернет кафе, то это станет настоящим прорывом.

И конечно по результатам анализа внешней и внутренней среды организации можно выделить следующие возможности и угрозы:

Возможности - ужесточение мер по борьбе с коррупцией; льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций; снижение уровня безработицы; мода на кафе и рестораны; модернизация производственного оборудования; автоматизация обслуживания; совершенствование систем учета на предприятии.

Угрозы - увеличение акцизов на табачные и алкогольные изделия; инфляционные процессы; удорожание услуг ЖКХ.



Глава III Разработка проекта «Клуб молодых поэтов и музыкантов «Третья суббота» в баре-ресторане Coffeeshop Company в Санкт - Петербурге»

3.1 Концепция проекта

Клуб «Третья суббота» в кофейне ориентирован на начинающих авторов, поэтов и музыкантов, которые пишут свои первые стихи и у которых есть мечта - быть услышанными. Я предлагаю проводить творческие вечера, каждую третью субботу месяца в кофейне на предприятии бара-ресторана «Coffeeshop Company».

Клуб «Третья суббота» создается для творческих объединений и тех, кому будет интересно влиться в творческую жизнь, в будущем для реализации совместных проектов, а также, чтобы занять молодое поколение, использованием их свободного времени. Ведь использование молодежью свободного времени, является своеобразным индикатором круга духовных потребностей и интересов. Также я создаю клуб «Третья суббота», чтобы люди были не равнодушны к творчеству, чтобы нынешнее поколение приобщалось к кругу людей воспитанных, целеустремленных и духовно развитых, люди не должны забывать о культуре, тем более в городе Санкт-Петербурге, ведь не зря же его называют культурной столицей. Я делаю этот клуб для того, чтобы получить настоящих приверженцев, чтобы люди объединялись и приходили не просто так, ушли и забыли, а для того, чтобы в клубе происходила творческая жизнь, где живая и теплая атмосфера. Хочется наблюдать рост творческой активности, как создаются новые произведения, ведь когда идет смена поколений, все забывается и почти ничего не передается, а хочется чтобы имена молодых поэтов и музыкантов оставались известными и передавали бы свой опыт, новому поколению. И тогда люди сами будут давать то, чего им не хватает в духовной жизни и даже больше. Бар-ресторан «Coffeeshop Company» послужит местом формирования новых творческих объединений. Чтобы люди не выступали на улице, им нужны стены для совместных выступлений, поэтому поэты и музыканты будут, собираются в кофейне с потребностью общения, сначала в своем клубе, потом для множество клубов и для более широкой аудитории. Сейчас все литературные движения, равнодушны к творчеству друг друга, можно найти способ наладить общения между ними. Встречи в клубе «Третья суббота» помогут самоутвердиться и поверить в себя. Хочется стать достойным объектом, чтобы поэзия и музыка, стали чуть ли не собственной жизнью поэтов и музыкантов - это то, чем они живут и дышат.

Очень часто в кафе, барах и кофейнях Санкт-Петербурга мы слышим нежные ноты живой музыки, которое свидетельствует о хорошем вкусе и отношении владельцев данного заведения к своим посетителям. Музыканты - это не роскошь, а только знак уважения и внимания данного предприятия к своей репутации и признак развития и процветания. Люди, которые желают созидать и слышать на вечерах музыкальные выступления, обычно, не придают значения, сколько музыкантов будет выступать на их мероприятии. Обычно, ближе к концу мероприятия, посетители обычной кофейни начинают воспринимать все происходящее как простые музыкальные произведения, а я хочу сделать так, чтобы все происходящее превращалось в истинный живой коллектив между поэтами и музыкантами. Чтобы их программа органично звучала и подходила по тематике вечеров, чтобы это была живая энергетика, исполнение в живую всегда достойно уважения со стороны зрителя или гостя. Я думаю, что это очень интересный и занимательный класс, концерты авторских песен, который поможет реализовать свой стиль.

Для того чтобы создать атмосферу, где будет тепло и комфортно, имеет смысл продумывать дополнительные детали: интерьер, меню кофейни, мероприятия, музыкальные программы и прочее.

Целью моих вечеров является активизация творческого потенциала и повышение интереса к литературе, музыке и поэзии, а также привлечение тех, кому было бы интересно и небезразлично место, в котором они будут жить, творить и быть частью этих вечеров.

Чтобы создать клуб молодых поэтов и музыкантов в кофейне нужно продумать ряд направлений и функций, которые помогут нам в осуществлении планов.

В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Не бывает одинаковых кофеен с созданием клубов молодых поэтов и музыкантов - между собой они отличаются концепцией, площадью, величиной среднего счета, местоположением, обслуживанием, вечерами и заседаниями, проходящие в них и т.д. Но всех объединяет одно - потребность в как можно большем количестве гостей. Сегодня особенно ясно ощущается, что гости хотят потратить меньше денег, чем раньше, но получить не только лучший сервис и качество, но и чтобы в их памяти остались впечатления от вечеров, проходящих в кофейне.

 Бар-ресторан «Coffeeshop Company» находиться в оживлённом месте. Местоположение: м. Сенная площадь, м. Спасская, ул. Ефимова, д.3. Режим работы с 9 утра до 23:30 без перерыва и выходных. Данное расположение даёт возможность привлекать не только лиц, которые будут узнавать о клубе из интернета, но и людей, приходящих туда по своим делам. Довольно проходимое место, 2 торговых центра ТК «Пик» и ТК «Сенная». Выгодным является близкое расположение метро 5 минут, если идти пешим ходом.

В данный момент открытие клуба «Третья суббота» является наиболее привлекательным вариантом и с точки зрения того, что сейчас ещё мало клубов для поэтов и музыкантов, но они набирают оборот и востребованность растет с каждым годом и с точки зрения вложения средств.

Задачи:

1. проектирование и дизайн интерьера

2. провести оценку спроса среди потребителей и система привлечения людей

3. анализ конкурентной ситуации на рынке и сильных и слабых сторон между кофейнями, где есть творческие клубы

4. рассмотреть сильные и слабые стороны

5. провести общий анализ

6. выработать ценовую стратегию

7. обосновать характер и сроки реализации

Рассмотрим те функции, как будет создаваться клуб молодых поэтов и музыкантов « Третья суббота»:

-приобретение оборудования

-подбор персонала

-провести рекламную компанию по распространению информации

-постараться завоевать доверие у клиентов

-в ближайшие сроки завоевать определённые позиции

Проектирование и дизайн интерьера

Разработка дизайн - проекта занимает 2 недели

и включает в себя:

* Подготовку планировочного решения

с размещением барной стойки, расстановкой

оборудования, мебели, размещением рекламных материалов.

* Размещение подиума у барной стойки

* Оформление документации для

выдачи строителям и другим подрядчикам

Интерьер будет в стиле салонов-кафе, XIX века. Немного затертая мебель под старину. На стенах будут висеть массивные картины, но также интерьер будет сочетать и современные мотивы, с дополнением пуфиков и небольших скамеечек. В кофейне 50 столиков, в основном из которых по 3 посадочных места, к остальным столикам прикреплены небольшие диванчики. Зал занимает 70% от общей площади кофейни, Это небольшое уютное помещение площадью 160 кв.м., куда будут приходить люди исключительно для встреч, проведения досуга и культурного отдыха. Где будут проходить вечера молодых поэтов и музыкантов.

3.2 Оценка спроса среди потребителей и система привлечения людей

Данное предприятие бар-ресторан «Coffeeshop Company» пользуется достаточно большим спросом среди потребителей. Ведь в последнее время растёт число занятых бизнесом людей, которые из-за нехватки времени предпочитают завтракать и обедать в кафе, в целях экономии времени. Но в моем случае, данное предложение будет достаточно не интересным для потребителя. Поэтому планируется создание вечеров в клубе «Третья суббота» ориентированно не на случайных прохожих, а именно для публики интересующихся творческой жизнью.

Целевая аудитория, которая заходит в бар-ресторан «Coffeeshop Company» будет складываться, и отбираться для посещения вечеров клуба «Третья суббота» по следующим критериям:

Деловые люди, ведущие активный образ жизни

Возраст в среднем от 20 до 60 лет. Образованные

Проживающие в г. Санкт-Петербурге

Обыденные клиенты, которые часто заходят перекусить

За 1,5 месяца до открытия клуба «Третья суббота» нужно отобрать «не случайную» публику на мои вечера.

А для этого мы обратимся к администрации сайта http://www.coffeeshopcompany.ru/.

Создадим анкету на сайте, чтобы заполнить анкету нужно будет зарегистрироваться до определенного числа 01.04.2014 года до 14:00. Обязательно требование-загрузка фотографии.

В анкете будет указана непосредственная информация, которую бы мы хотели получить от посетителей.

Анализ текущей ситуации:

- кто наши посетители

- какие потребности у наших гостей

- что думают о нас наши гости

- проблема посещаемости

Проанализировав финансовую ситуацию и потоки посетителей в ресторан, возможно определить в какое время необходимо, и есть возможность привлечь дополнительное количество гостей.

Что узнать:

1. Возраст, пол

2. Социальные характеристики

3. Состав групп

4. Посещение постоянных гостей

Проведение данного анализа позволит найти индивидуальный подход в обслуживании гостей, планировать выручку и прибыль, организовывать и эффективно проводить промоушены и специальные акции, направленные на увеличение лояльности гостя.

Далее, распечатать бланки, и положить их на каждом столике, как дополнительная информация, чтобы люди видели информацию об открытии кофейни для молодых поэтов и музыкантов. На бланке указать название клуба, время работы, лозунг, сайт.

Текст:

Уважаемые покупатели! Скоро в нашем баре-ресторане состоится открытие клуба «Третья суббота» для молодых поэтов и музыкантов. Хотите стать частью этого клуба? Не безразлична духовная и литературная жизнь? Тогда тебе к нам. Зарегистрируйся на сайте, заполни анкету и будь частью наших вечеров.

Затем я предлагаю задействовать самые популярные социальные сети Вконтакте и Инстаграм.

Просматривая группы Вконтакте под мою тематику, я нашла много интересных сообществ молодых литераторов, которые мне подходят (около 55) и это только пока, можно найти намного больше, эти группы можно задействовать и приглашать в мою группу, принять участие в моих вечерах.

Сеть инстаграм, выкладываешь фотографию с четверостишьем, собственного сочинения, с хештегом #хочу в клуб «Третья суббота». Организаторы сети, как правило, это 2 эксперта, отбирают стихотворения, но и дают посетителям сети выбрать второе стихотворение, которое понравилось больше, затем просят зарегистрироваться на сайте http://www.coffeeshopcompany.ru/ и заполнить анкету и уже тогда приглашают на вечер.

3.2.1 Реклама

Прежде всего, чтобы люди узнавали о вечерах, не только от тех, кто там будет участвовать, имеется ввиду «сарафанное радио», но и посредством рекламы. Реклама кофейни может включать в себя следующие направления: наружная реклама, реклама внутри кофейни, интернет, почтовая рассылка, реклама в средствах массовой информации, сувенирная продукция.

Для моего проекта нужна подходящая, а главное хорошая реклама, чтобы люди видели и приходили в кофейню. Для того чтобы создать хорошую рекламу, например можно раздавать листовки на улице с необходимой информацией. Я предлагаю разработку листовок со стихотворениями начинающих поэтов, под девизом «Время читать!», а также разместить на листовках название группы музыкантов-бардов, которые будут играть в перерывах между мероприятиями. В данном случае название группы - «My Misery Fear». Надо закрепить одного человека, я предлагаю одного из сотрудников - официанта и предложить к его зарплате, небольшой дополнительный заработок за листовки. 1 час - 400 рублей. Перед размещением рекламы на сайте, необходимо договориться с создателями сайта, чтобы там появилась афиша и регулярно обновлялась о наших вечерах, т.е. менеджер по рекламе и оформитель создает план самой афиши и распространяет информацию на сайте.

Текст афиши на сайте:

Добрый вечер! Каждую третью субботу месяца - встреча с современными поэтами с национального сервера современной поэзии Стихи.ру и музыкантами-бардами - группа «My Misery Fear»!!! Мы предлагаем самую интересную программу, вы можете услышать настоящих современных поэтов, только новые стихи и музыка, участие в конкурсах и фестивалях, а также призы и подарки и конечно наше меню не обойдёт Вас стороной. Это не просто скучные посиделки за чашкой кофе, это прекрасное время препровождения, для тех, кто хочет углубиться в мир поэзии и увидеть все своими глазами, а также услышать и быть услышанным.

Сайт компании «Coffeeshop Company» разрешает нам бесплатно разместить афишу с текстом, фотографиями группы и картинкой в разделе «Новости». (См. приложение 1)

Также администрация разрешает поставить мольберт с текстом и фотографиями, рядом с входом, т.е. ставить его именно в тот день, когда будет проходить мероприятие. (См. приложение 2)

Текст:

Добрый вечер, дамы и господа! Только сегодня и только сейчас сердце проекта «клуб «Третья суббота» - современники и музыканты нашего времени! С программой «Поэзия нашего времени». Вас ждут увлекательный мир стихотворений и музыкальный мир, конкурсы, подарки и призы. Добро пожаловать к нам!

Далее, будут приглашены представители газет и журналов, так называемые СМИ, с которыми компания или сайт компании уже сотрудничал. В некоторых из них, печатается информация о кофе, о всевозможных акциях и числах заведений.

РБК Daily-ежедневная деловая газета

Сообщество Executive.ru

http://aofedorov/livejournal.com228161/html

http://z-alexey/livejournal/com/2013

Во всех журналах и газетах будет представлена афиша вечера, как на сайте. Представителям СМИ будет выслано электронное письмо, которое они будут размещать под текстом афиши.

Текст письма:

Приглашаем всех, всех, всех, кто не равнодушен к современному миру поэзии на вечер «Поэзия нашего времени». Всех гостей и участников ожидает увлекательная программа с не менее увлекательным меню. Ждем Вас по адресу, ул. Ефимова, д. 3 «Coffeeshop Company» каждую третью субботу месяца в 17 часов.

После этого, остается ждать каких либо откликов и ждать людей на вечер поэзии. Также у некоторых из поэтов с национального сервера современной поэзии Стихи.ру, уже имеется группа своих почитателей, которые тоже буду приходить на творческие вечера. В основном это группа студентов, которым не безразлична духовная и поэтическая жизнь.

3.3 Анализ конкурентной ситуации на рынке и сильных и слабых сторон между кофейнями, где есть творческие клубы

1) Структура отрасли: как таковых многочисленных конкурентов ещё нет, рынок почти свободен, медленный темп роста рынка (всего 6% в год) и сказать, что они реально конкурируют между собой, нельзя.

2) Угроза со стороны новичков: минимальна.

3) Потребитель в данном случае обладает большей властью, нежели поставщик

4) Т.к. темп роста рынка в этой отрасли не велик и составляет всего около 6% в год, то и угроза появления аналогичных предприятий будет не велика.

Основная характеристика продукта заключается в следующем: тщательно разработанное меню. Предполагаемый ассортимент блюд должен включать в себя кофе и кофейные коктейли, холодный кофе и холодные напитки, горячие напитки не менее 10 видов салатов и закусок, десерты, фрукты.

Таблица 2. Меню кофейни

Ассортимент	Название
Кофе и кофейные коктейли от 150руб.	Эспрессо	Американо	Капучино	Белый моккачино и черный моккачино
Холодный кофе и холодные напитки от 150 руб	Капучино айс	Шоколадный айс черный и шоколадный айс белый	Смуффи	Ванильный шейк и Орео шейк
Горячие напитки от 100 руб	Сливочное какао	Классическое какао	Чай	Глогги чай и Альпийский чай
Закуски от 200 руб.	Сытные штрудели	Салаты (греческий, цезарь)	Роллы с курицей и с лососем	Панини с ветчиной и сыром
Десерты от 130 руб.	Капкейки (ванильный, малина, шоколадный)	Торты (клубничный и со сливками)	Штрудели вишневый и творожный с клубникой	Фрукты (манго, апельсины, бананы)

Так же к основным характеристикам относится высокий уровень обслуживания посетителей, быстрота приготовления пищи, приемлемые цены.

Сильные и слабые стороны

1. Социальные факторы: в настоящее время сложилась достаточно положительная демографическая ситуация, т.к. потенциальными для нас клиентами будут являться люди в возрасте примерно от 20 до 60 лет, а они занимают достаточно высокий процент от общего числа населения.

2. Технологические факторы: появились новые технологии в нашей сфере (жарочные и варочные шкафы, плиты с новыми функциями и т.д.)

3. Политические факторы: достаточно спокойная политическая ситуация в стране, государство старается всячески помочь развитию малого бизнеса.

Сильные стороны:

Современное оборудование, удобное положение (рядом с метро), высокое качество услуг и продукции, средний уровень цен.

Слабые стороны:

Недостаточный управленческий опыт, еще несформировавшийся имидж.

3.3.1 Ценовая политика

Предложение клиентам услуг кофейни в соответствии с ожидаемыми клиентами уровнями цен и качества сервиса и ожиданиями гостей от вечеров. Что касается ценовой политики, то клиенты кофейни скорей всего относятся к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кофейни по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса.

Таблица 3. Расчет продуктов кофейни на 50 мест

Наименование	Ед. измерения	Норма на 1 человека	Количество продуктов на 160 человек
Горячие напитки	л	0,1	51,2
Холодные напитки	л	0,1	30,2
Напитки собственного производства (кофейные коктейли	л	0,01	5,1
фрукты	кг	0,02	10,2
десерты	шт	0,06	300

Затем, проведем технологический расчет для того, чтобы узнать примерный коэффициент загрузки зала в каждый час работы кофейни.

Общее количество посетителей определяется по формуле:

Nч = P*Y*X / 100



где Nч - количество посетителей в час, чел.,

P - количество мест в зале,

Y - оборачиваемость места в зале в течении одного часа,

X - загрузка зала в данный час, %.

Так как я не могу с точностью утверждать, сколько примерно посетителей будут приходить на вечера поэзии, но могу предположить средний процент загрузки зала. Напоминаю, что кофейня начинает работу с 17 часов вечера, 50 столиков по 3 места на каждом, получается 150 человек и плюс посетители, которые также могут расположиться на пуфиках и скамеечках. (Еще 10 человек). Всего примерно 160 посетителей. Изначально планируется не полная загрузка зала, затем по нарастающей. Возможно кто-то опоздает, а возможно ещё не все знают, а возможно и кто-то уйдет или не придет.

Таблица 4. Средний процент загрузки зала

Часы работы	Количество посадок в час	Средний % загрузки зала	Количество посетителей (чел.)
17-18	3	20	30
18-19	3	30	25
19-20	3	50	60
20-21	2	80	15
21-22	2	90	15
22-23	1,5	100	5
Итого	150

Из этой таблицы видно, что наши поэты и любители поэзии, могут быть людьми непредсказуемыми и не всегда могут приходить вовремя. Я думаю, самый пик придется на время с 19 до 20, потому что люди скорей всего будут идти с работы или учебы. И зал с самого начала не был заполнен полностью, а чтобы идти к успеху и изначально зал был наполнен, надо соблюдать все правила и устав проекта и организацию.



3.3.2 Организация встречи гостей

Встреча гостей. Первое, на что обращает внимание посетитель кофейни, - это готовность сотрудников встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В кофейне посетителей встречает администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В кофейне за всю процедуру обслуживания отвечает официант. И в том, и в другом случае порядок таков:

* Встреча гостей при входе в зал

* Приветствие

* Проводите гостей к столу

* Предложите гостям стулья, давая им понять, что они могут сесть

3.4 Организация вечеров поэзии и музыки клуба «Третья суббота»

Творческие вечера поэтов и музыкантов обычно заключаются в том, что поэты и музыканты, рассказав немного о себе, читают свои стихи, играют свою музыку для слушателей. Потом, если слушатели заинтересовались, они задают вопросы. Возникает потребность поделиться своими открытиями и обменяться впечатлениями с товарищами, увлечь их своим творчеством.

Существуют несколько этапов:

подготовительный этап

проведение мероприятия

заключительный этап

Во главе всего этого, лежит сценарий. Со всеми атрибутами, оборудованием, реквизитами, ведущим, участниками. Формируются цели и задачи. Построение программы, номера должны обладать художественной завершенностью внутри программы и завершенность означает его предельную выразительность. Номер сопряжен с программой в целом и является его частью, он должен, сцеплен с предыдущем и следующим, должно идти перетекание смысла и энергия действия. Затем, кульминация и заключение. Гости вечера, должны понимать, что происходит, где, когда. Эмоциональность втягивает в действие, зачем им это все показывают, понять смысл мероприятия. Начало и конец должны соотноситься друг с другом по принципу перепада или перелома.

Каждый раз сценарий будут готовить поэтическая группа и музыканты во главе со мной.

Т.к. мероприятия будут проходить каждый месяц, тематика вечеров будет разнообразная, значит и интерьер будет соответствовать разной тематике. Например, в январе, т.к. это зимний месяц, месяц праздников волшебства - Рождество и Новый Год. Помимо стандартного интерьера, зал будет украшен небольшими ветками елки, необходимой атрибутикой, новогодними шарами и мишурой, из ваты сделаем немного снега, который украсит барную стойку, будет чувствоваться праздничная атмосфера. Соответственно сценарий, стихи, музыкальная программа и конкурсы будут на тему праздников Нового Года и Рождества.

В феврале сделаем тематический вечер к 23 февраля, т.е. дамы будут поздравлять мужчин. Стихи со сцены будут читать женщины поэты, собственного сочинения на тему «День Защитника Отечества» с обращением к мужчинам-поэтам, которые будут находиться в зале. В сценарий на 23 февраля можно включить поздравления и тосты, но также игры и конкурсы на настоящего «поэта-полковника». По залу развесить самодельные медали, прикрепить флажки, меню разнообразить специальным тортом от повара кофейни на соответствующую тематику, закупить призы в виде книжек, на них написать поздравления или оставить автограф, если это будут наши гости, посетители. Завершит вечер сценка, которая будет придумана специально к 23 февраля, например с названием «Переход границы» и т.п.

Все знают, что март, также богат на праздник 8 марта. Такой вечер можно сделать не менее интересным. Здесь, наоборот мужчины меняются с женщинами и уже со сцены будут читать свои стихи мужчины-поэты для прекрасных дам. Ну конечно вечер не обойдется без цветов, открыток и поздравлений. Будут предложены необычные конкурсы, призы будут вручаться в виде цветов (тюльпанов) с открытками самодельного производства, на которых будут написаны стихотворения тоже собственного сочинения, ведь ничего нет прекрасней на свете, когда все сделано своими руками, с душой и любовью. Завершит вечер праздничный концерт «Романсы» или же небольшой фестиваль «Малина на 8 марта». Это отличный повод пригласить гостей и дать им тему для разговора. Фраза «Приходите к нам на следующей неделе на фестиваль малины в марте» звучит привлекательнее, чем просто «Ждем вас снова» и т.д.

Надеюсь, что мои вечера с каждым разом будут поглощать все больше и больше народу, новых поэтов и музыкантов и новых посетителей. Они будут вызывать большой резонанс в средствах массовой информации и в литературной среде.

Устав проекта

Устав проекта - это вид формальной документации, основополагающий документ проекта, который будет сопутствовать успеху проекта. Устав проекта является рабочим документом проекта и обязателен для выполнения всеми членами группы проекта. Документ вступает в силу после его утверждения и действует вплоть до подписания протокола о завершении проекта.

Шаги для создания устава:

Определить и нанять спонсора, поддержка проекта. 

В данном случае, мой спонсор это компания «Coffeeshop Company» и журнал «livejournal.com». Они помогают в качестве конкурсной основы, выдают сертификаты на определенную сумму.

Проект без спонсора для коммерческих директоров выглядит как бесплатный источник выполнения всех их потребностей, который может даже удаленно быть связан с истинной целью.

Назначить своему делу руководителя проекта.

Руководитель проекта - я, Хрянина Ю.А., с помощью директора бара-ресторана Байковой О.А. В мои обязанности входит планирование целей и задач, критических факторов успеха и других аспектов проекта.

Задокументировать нужды бизнеса проекта. 

Понимание нужд бизнеса поможет мне сохранить как собственную мотивацию, так и мотивацию команды. Многие будут работать более эффективно, если цель проекта имеет более значительную роль.

Компоненты хорошего устава - это экономическое обоснование проекта, критические факторы успеха, потребности для проекта, масштаб проекта, документация.

Финансирование

На сайте «Coffeeshop Company» в разделе новости печатается всевозможная информация о предстоящих конкурсах и естественно победителей этих конкурсов. Сезонные акции «Творческий кофе», конкурс на лучший коллаж и т.д. За конкурсы выдаются призы, в том числе и денежный приз-сертификат на обустройство кофейни. Я сама недавно была участником конкурса на лучший коллаж «The best of Coffeeshop..» и выиграла сертификат, т.е. компания может выделить деньги на разработку моего проекта и плюс в том что, я сама смогу купить то, что считаю нужным, конечно предварительно обговаривая с директором кофейни Байковой О. Также на меня будет возложена работа по поиску необходимых реквизитов, организации вечера, блюд и напитков и персонала. Также указанный ранее журнал «livejournal.com», который сотрудничает с сайтом компании, сопутствует конкурсной программе и выделяет средства или небольшие призы для сотрудников.

Регламент

В целях комфортного и безопасного проведения времени в моей кофейне просим ознакомиться с нашими внутренними правилами посещения. Посещая кофейню, Вы соглашаетесь с нашими условиями. Мы делаем всё возможное, чтобы наши гости чувствовали себя комфортно. Все правила и условия обязательны для всех посетителей.

Посетителей кофейни и их личные вещи могут быть досмотрены службой безопасности, с целью обеспечения безопасности посетителей.

В кофейню не допускаются:

- лица в состоянии алкогольного опьянения, токсического или наркотического

- агрессивно ведущие себя по отношению к другим гостям или персоналу кофейни

- употребляющие алкогольные напитки возле входа в кофейни

- склонные к совершению противоправных действий в отношении гостей персонала или имущества кофейни

- со всеми видами оружия, колющими и режущими предметами, а также со средствами личной безопасности

- со своими алкогольными и безалкогольными напитками, продуктами питания.

В кофейне запрещается:

- курение!!!

- доступ с домашними животными

- любая несанкционированная торговля

- распивать спиртные напитки не за столом

- мешать друг другу

- использовать пиротехнику

- забираться с ногами на сидячие места

- наносить вред имуществу кофейни

- грубить сотрудникам и гостям в кофейне

- провоцировать конфликты и вступать в драки

В случае нарушения Регламента администрация оставляет за собой право:

- производить видео и аудио фиксацию нарушителя

- удалить нарушителя с территории кофейни

- установить в отношении нарушителя запрет на дальнейшее посещение кофейни

- по причинении посетителем вреда имуществу кофейни взыскать с виновника полную его стоимость и штраф в таком же размере

С целью обеспечения надлежащего порядка в кофейни, администрация вправе осуществлять видеоконтроль.

Кофейня не несёт ответственности за сохранность транспортных средств, личных вещей и ценностей.

Посетители несут ответственность за соблюдение ими общественного порядка, правил и условий нахождения в кафе, а также за сохранность материальной собственности кофейни.

Пожалуйста, уважайте других гостей кофейни, не переходите границы дозволенного и будьте внимательны, не оставляйте свои личные вещи без присмотра.

Убедительно просим Вас быть взаимно вежливыми, соблюдать правила поведения в кофейне, не нарушать общественный порядок, а также следовать рекомендациям наших сотрудников.

Уважаемые гости!

Все вышеперечисленные правила распространяются на всех посетителей и обязательны к выполнению для Вашего комфортного отдыха в нашей кофейне!

Желаем приятного отдыха и радужного настроения!

Права и обязанности членов клуба

Права

1.Принимать участие во всех мероприятиях проводимых клубом.
2.Выступать с сообщениями на заседаниях клуба.

3.Участвовать в разработке и обсуждении плана клуба.

4.Принимать участие в литературных конкурсах.

5.Получать своевременную информацию о планах работы клуба.

Обязанности

1. Активно участвовать в осуществлении задач, стоящих перед клубом.

2. Выполнять решения клуба.

3.Вести себя корректно при обсуждении любых вопросов, вносимых в повестку заседаний.

Без максимально доброжелательной атмосферы в клубе не может быть продуктивной работы. Я пришла к выводу, нужно выработать небольшие штрафные санкции за выражение агрессии, ехидства, пренебрежения, за попытки унизить кого-то из членов клуба и пр. Следует ввести следующие правила: категорически в текстах запретить грубые, бранные выражения, и особенно мат (даже в цитатах и с точками вместо срединных букв), хамство, недоброжелательные сцены и т.д.