Анализ внутренней среды управления кафе "Coffeeshop company"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

1. Сущность и понятие внутренней среды управления

2. Анализ внутренней среды управления кафе «Coffeeshop company»

2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Coffeeshop company»

2.2 Анализ кадров кафе «Coffeeshop company»

2.3 Анализ управления маркетингом кафе «Coffeeshop company»

3. Совершенствование внутренней среды управления кафе «Coffeeshop company»

Заключение

Список литературы

Введение

Внутренняя среда является источником ее жизненной силы. Оно заключает в себе потенциал, который дает возможность существовать и функционировать на определенном промежутке времени. Внутренняя среда может быть и источником проблем и ликвидации фирмы, если оно не обеспечивает ее функционирования.

Внутренняя среда организации - это такая часть общего окружения, которое находится в рамках организации. Оно осуществляет постоянное и непосредственное влияние на эффективность деятельности организации.

Внутренняя среда организации формируется руководителями в соответствии с их представлениями о том, какие именно элементы обеспечат ее эффективное функционирование и развитие. Этим обусловлено существование различных подходов к структурированию внутренней среды организаций.

Внутренняя среда имеет несколько срезов, каждый из которых включает набор основных процессов и элементов, состояние которых определяет потенциал и возможности организации.

Для того, чтобы определить стратегию поведения организации и провести эту стратегию в жизнь, руководство должно иметь углублённое представление о внутренней среде организации.

Поэтому изучение управления внутренней средой предприятия весьма актуально.

Цель курсовой работы - провести анализ внутренней среды управления (на примере кафе «Coffeeshop company»).

В курсовой работе поставлены и решены следующие задачи.

1. Изучена сущность и понятие внутренней среды управления.

2. Проведен анализ внутренней среды управления кафе «Coffeeshop company».

3. Разработаны мероприятия по совершенствованию управления внутренней средой предприятия.

Предмет курсовой работы - внутренняя среда управления.

Объект - кафе «Coffeeshop company».

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

1. Сущность и понятие внутренней среды управления

Согласно системным подходом к управлению каждая организация - это открытая система, целостность и жизнеспособность которой обеспечивается благодаря элементам, из которых она формируется. Совокупность этих элементов составляет внутреннюю среду организации. Его проектирование и создание происходит с учетом специфики деятельности организации, круга потребителей, рыночной конъюнктуры, условий хозяйствования и т.д.. Система менеджмента при формировании внутренней среды организации должен обеспечить соответствие характеристик его важнейших составляющих условиям внешней среды, в которых организация функционирует. [1]

Фирмы, известные своими управленческими успехами, всегда ищут возможности влияния на рынки с помощью своего продукта, альтернативных стратегий, направленных на получение конкурентных преимуществ.

Любая организация находится и функционирует в среде, и каждое действие всех без исключения организаций возможно лишь в случае, когда среда допускает такое существование.

Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая таким способом себе возможность выживания.

Внешняя среда является источником ресурсов для поддержки внутреннего потенциала. Ведь организация находится в состоянии постоянного обмена с внешним окружением. Поскольку эти ресурсы ограничены и на них также претендуют конкуренты, то может возникнуть угроза, при которой фирма не получит нужные ей ресурсы, что приведет к негативным последствиям.

Внутренняя среда организации формируется руководителями в соответствии с их представлениями о том, какие именно элементы обеспечат ее эффективное функционирование и развитие. Этим обусловлено существование различных подходов к структурированию внутренней среды организаций. Чаще всего в нем выделяют пять составляющих: цели, структура, технология, задачи и персонал, который выполняет эти задачи с помощью соответствующей технологии.

Можно описать внутреннюю среду как совокупность организационной структуры, технологии производства со всей материально-технической базой и корпоративной культуры, которая, по его мнению, в наибольшей степени формирует конкурентные преимущества фирмы. Некоторые представители современной российской школы управления считают, что внутренняя среда - это структура организации, ее ресурсы и культура; другие к внутренней среде относят структуру, уровень разделения труда и организационные коммуникации, а также кадровый состав организации, трудовые и технологические процессы, используемые для преобразования ресурсов на необходимый обществу продукт.

Кадровый срез охватывает такие процессы, как:

- взаимодействие менеджеров и рабочих;

- наем;

- учеба и продвижение кадров;

- оценку результатов труда;

- мотивацию и стимулирование труда;

- создания атмосферы и поддержки отношений в коллективе.

Организационный срез включает:

- коммуникационные процессы;

- организационное построение предприятия или фирмы;

- нормы, правила и процедуры производственного процесса;

- распределение прав и ответственности;

- иерархию подчинения.

К производственному срезу входят:

- изготовление продукции, снабжения и ведения складского хозяйства;

- обслуживание технологического оборудования;

- осуществление исследований и разработок.

Маркетинговый срез охватывает те процессы, которые связаны с реализацией продукции:

- стратегия продукции и ценообразования;

- стратегия продвижения продукции на рынке;
- выбор рынков сбыта и системы распродажи.

Финансовый срез охватывает процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств:

- поддержка ликвидности, обеспечения прибыльности;

- создание инвестиционных возможностей и тому подобное.

Ключевые факторы, которые являются источником силы или слабости организации:

- кадры;[5]

- организация общего руководства;

- производство;

- маркетинг;

- финансы.

Изучение внутренней среды должно направляться на то, чтобы открыть возможности и угрозы, которые кроются в них.

Сильные стороны выступают в качестве базы, на которую организация опирается в конкурентной борьбе и которую пытается расширить и укрепить.

Слабые стороны должны стать предметом внимания руководства, которое должно принять решение относительно устранения слабых сторон своей деятельности.

Ниже подаются структурные составляющие ключевых факторов, которые являются источником силы или слабости организации. Их анализ позволяет иметь представление о внутренней среде фирмы.

1. Кадры:

Управленческий персонал.

Мораль и квалификация сотрудников.

Стоимость трудовых отношений в сравнении с отраслевой стоимостью и стоимостью у конкурентов.

Кадровая политика.

Использование стимулов для мотивации труда.

Возможность контроля перепадов в найме рабочей силы.

Текучесть кадров.

Опыт и особенная квалификация кадров.

2. Организация общего руководства:

Организационная структура.

Престиж и имидж фирмы.

Организация системы коммуникаций.

Эффективность системы контроля.

Организационный климат, культура управления.

Использование компьютерной и офисной техники.

Квалификация, способности и интересы высшего руководства.

Система стратегического планирования.

3. Производство:

Стоимость сырья, ее доступность, отношения с поставщиками.

Система управления товарными запасами.

Местонахождения производственных мощностей и помещений.

Экономия от масштаба производства.

Эффективность использования оборудования и субподрядного производителя.

Степень вертикальной интеграции, чистая продукция и прибыль.

Эффективность функции контроля над производством.

Сравнение с конкурентами и отраслью величины расходов и качества технологии.

Научные разработки, исследования и инновации, патенты, торговые марки и другие правовые формы защиты товара.

4. Маркетинг:

Продукция (услуги) фирмы.

Концентрация продажи на нескольких товарах или нескольких покупателях.

Возможность сбора информации о рынке.

Доля рынка определенной фирмы.

Номенклатура товаров (услуг) и потенциал их расширения: жизненный цикл основных продуктов.

Каналы распределения: число, охватывание и контроль.

Организация сбыта: знание потребностей покупателей.

Имидж: репутация и качество товара.

Результативность продвижения товара на рынок и его рекламы.

Ценовая политика и гибкость установления цен.

Процедура установления обратной связи с рынком.

Послепродажное обслуживание товара.

Отношение к марке товара.

5. Финансы:

Возможность получения краткосрочных капиталов.

Возможность получения долгосрочных капиталов.

Стоимость капитала фирмы в сравнении с отраслевой стоимостью и стоимостью капиталов у конкурентов.

Отношение к налогам.

Отношение к инвесторам и акционерам.

Оборотный капитал, его гибкость.

Контроль над расходами обращения, возможность снижения расходов.

Возможность использования альтернативных финансовых стратегий.

При изучении этих факторов следует ответить на ряд ключевых вопросов.

1. Кадры:

Какой стиль управления использует высшее руководство?

Что является доминантой в системе ценностей руководства?

Как долго руководители находятся на своих должностях, и сколько еще будут находиться на них?

Насколько квалификация менеджеров среднего уровня позволяет им справляться с их функциональными обязанностями?

Отвечает ли квалификация персонала фирмы ее текущим и будущим потребностям?

Какое место на фирме отведено рабочим и какие условия труда на фирме?

Какая ведется политика по оплате труда по сравнению с другими организациями аналогичного профиля?

2. Организация управления:

Насколько четко распределены права и обязанности?

Существует ли на фирме практика уменьшения управленческих расходов?

Насколько эффективное взаимодействие структурных подразделений после достижения целей?

3. Производство: [7]

Отвечают ли производственные мощности конкурентным требованиям?

Является ли оборудование современным или морально изношенным?

Насколько эффективно используются производственные мощности, или имеет место недозагрузка, и существуют ли возможности расширения производственной базы?

Какая отдача от исследований и разработок?

Осуществляются ли научно-исследовательские работы по созданию принципиально новой продукции?

4. Маркетинг:

Что является сильными и слабыми сторонами продукции: дизайн, качество, доставка, гарантии?

Какая ценовая политика фирмы? Есть ли она ценовым лидером или ценовым последователем?

Какая доля рынка и насколько ее твердо удерживает фирма? Какие тенденции к изменению части на рынке?

Есть ли возможности для выхода на рынок новой продукции и освоения новых рынков?

Является ли достаточным информационное обеспечение о состоянии рынка?

5. Финансы.

Какие тенденции в изменении финансовых показателей деятельности фирмы?

Какой процент прибыли обеспечивается отдельными подразделениями?

Являются ли достаточными капитальные расходы для обеспечения производственных потребностей будущих периодов?

Относятся ли финансовые институты (банки, финансовые органы разных уровней) с соответствующим уважением к руководству фирмы?

В каких отношениях с налоговыми органами находится руководство фирмы?

Вместе с изучением разных аспектов внутренней среды важного значения приобретает анализ организационной культуры. Как уже вспоминалось, она проявляется в том, как выполняют свою работу сотрудники организации, как они относятся друг к другу и к организации в целом. Организационная культура может способствовать потому, что организация выступает в качестве сильной и стойкой в конкурентной борьбе. Но может быть, что она ослабляет организацию, не дает ей успешно развиваться даже в том случае, когда фирма имеет высокий технологический и финансовый потенциал.

Особенная важность анализа организационной культуры заключается в том, что она не только определяет отношения между людьми, но и осуществляет влияние на то, как организация строит свои взаимоотношения с внешним окружением, как относится к своим партнерам и какие методы избирает для конкурентной борьбы.

Поскольку организационная культура не имеет явно выраженных проявлений, то изучать ее нелегко. Однако существует несколько моментов, которые указывают на сильные и слабые стороны, которые организационная культура предоставляет организации.

Информацию о ней можно получить из разных публикаций, в которых организация представляет себя. Для организаций с высокой организационной культурой характерным является подчеркивание важности человеческого фактора, собственной фирменной философии, пропаганды своих ценностей. Для организации с низкой организационной культурой характерной является попытка говорить о формальных организационных и количественных аспектах своей деятельности.

Организационную культуру определяют такие факторы, как - система карьеры в организации; - степень коммуникаций; - личные и межличные отношения между работниками. Пониманию организационной культуры способствует изучение вопросов, существуют ли в организации стойкие традиции, неписаные заповеди и нормы поведения, ритуальные мероприятий и тому подобное. Особенно важным является отношение руководства организации к этому.

Таким образом, внутренняя среда организации - это такая часть общего окружения, которое находится в рамках организации. Оно осуществляет постоянное и непосредственное влияние на эффективность деятельности организации.

2. Анализ внутренней среды управления кафе «Coffeeshop company»

2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Coffeeshop company»

Основатель бренда Coffeeshop Company -- Райнходьд Шэрф на протяжении нескольких лет с интересом рассматривал перспективы развития бренда в России, находясь в постоянном поиске надежного партнёра.

В 2008 году он приобрел такого партнера в лице российской компании ООО «КОФЕ СЭТ».

Команда лучших специалистов ООО «КОФЕ СЭТ» при личной поддержке Райнхольда Шэрфа, адаптировала бизнес под российский рынок, сохранив четкие стандарты работы европейских кофеен.

Coffeeshop Company - известный европейский бренд, насчитывающий более 250 кофеен по всему миру. Основатели бренда делают ставку на современную концепцию, совместившую классические венские традиции и динамику города.

Coffeeshop Company вместе с группой компаний Schдrf совместили приятную атмосферу и отличный кофе. Лучшие сорта кофе, высококачественные кофемашины, собственная коллекция чая, очищенная по специальным технологиям вода - все это совмещено в одной кофейне.

В России в настоящее время успешно работают более 80 кофеен в 14 регионах. Развитием Бренда занимается владелец генеральной франшизы бренда на территории России и Казахстана - ООО «КОФЕ СЭТ».

Одна из кофеен расположена в городе Королеве.

Миссия кафе - сделать комфортабельным посещение кофейни, предлагающей хорошее обслуживание и вкусную еду.

Стратегическая цель работы кафе -- это завоевание репутации, привлечение клиентов и увеличение прибыли. Так же целью кафе является наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и заполняемости кафе в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных мероприятий (банкеты, фуршеты, проведение свадеб).

В кафе используются все технологии и традиции европейской кухни, повара заботятся об эстетических и вкусовых качествах блюд.

Кафе работает только с качественными продуктами и проверенными поставщиками. Используются исключительно сертифицированные продукты, которые соответствуют стандартам. Кафе гарантирует здоровую и вкусную пищу.

В кафе практикуется сезонное обновление меню, а для деловых людей в кафе представлен бизнес-ланч.

Маркетинговая стратегия кафе - стратегия конкуренции В кафе проводятся рекламные акции, направленные на привлечение новых клиентов и удержания уже имеющихся, совершенствуются технологии приготовления блюд, постоянно в меню вводятся новые виды блюд «от шеф-повара».

Позитивными рыночными характеристиками кафе Coffeeshop Company являются рост репутации, увеличения уровня известности среди посетителей и других кофеен, увеличение лояльности посетителей - они отдают предпочтению посещению именно этому кафе.

Проанализируем организационно-правовую форму предприятия. Организационная форма управления - общество с ограниченной ответственностью. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Участники общества с ограниченной ответственностью, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банка, в том числе иностранной валюте, имеет круглую печать, может иметь штампы и бланки со своим наименованием.

Организационная структура кафе представлена на рисунке 1.

Рис. 1. Организационная структура кафе Coffeeshop Company

Организационная структура кафе - линейно-функциональная.

Основу линейно-функциональных структур составляет, помимо линейных принципов руководства, специализация управленческой деятельности по функциональным подсистемам компании. По каждой функциональной подсистеме формируется иерархия служб, пронизывающая всю компанию сверху донизу.

В качестве преимуществ линейно-функциональных структур отмечают:

- стимулирование деловой и профессиональной специализации в условиях этой структуры управления;

- уменьшение дублирования усилий в функциональных областях;

- улучшение координации деятельности в функциональных областях.

К недостаткам линейно-функциональных структур относят:

- возможность возникновения противоречий между целями структурных подразделений и организации в целом;

- отсутствие тесных взаимосвязей на горизонтальном уровне между подразделениями;

- резкое увеличение объема работы руководителя компании и его заместителей из-за необходимости согласования действий разных функциональных служб;

- потерю гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за применения формальных правил и процедур;

- слабую инновационную и предпринимательскую реакцию компании.

Во главе кафе Coffeeshop Company стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

Бухгалтерия кафе включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.

В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

Техническая группа -- это мойщики посуды, уборщики, завхоз.

Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

Складская группа -- это кладовщики и подсобные рабочие.

Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.

Проанализируем основные финансовые показатели кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 годах (таблица 1).

Таблица 1 - Показатели хозяйственно-финансовой деятельности кафе «Coffeeshop company» в 2011-2013 году

Наименование статьи	2011	2012	2013	Отклонение (+,-)	Темп роста %
	тыс. р.	тыс. р.	тыс. р.
				2012 к 2011	2013 к 2012	2012 к 2011	2013 к 2012
Выручка от реализации товаров, услуг без НДС.	72963	92359	108657	19395	16299	126,58	117,65
Затраты на производство и сбыт услуг	50731	63566	73626	12835	10060	125,30	115,83
Валовая прибыль	22232	28793	35031	6561	6238	129,51	121,67
Управленческие расходы	214	264	289	50	25	123,36	109,47
Прибыль (убыток) от реализации товаров	22018	28529	34742	6511	6213	129,57	121,78

Анализируя показатели деятельности кафе «Coffeeshop company» отметим рост выручки от реализации из года в год, рост валовой прибыли и прибыли от реализации. Так в 2012 году по сравнению с 2011 годом выручка от реализации возросла на 26,58 % или на 19395 тыс. рублей, в 2013 году по сравнению с 2012 годом - на 17,64 % иди на 16299 тыс.рублей. Валовая прибыль в 2012 году возросла на 6561 тыс. рублей, в 2013 году на 6238 тыс. рублей или на 29,51 % и 15,83 % соответственно в 2012 и 2013 году.

Прибыль от реализации возросла в 2012 году на 6511 тыс. рублей или на 29,51 % в 2012 году по сравнению с 2011 годом и на 6213 тыс. рублей или на 21,67 % 2013 году по сравнению с 2012 годом.

Товар для кафе закупается как непосредственно у производителя, так и у посредников. Основным фактором, влияющим на выбор поставщика, является номенклатура товара и его цена, качество, надежностью поставок.

Стратегия выбора большого количества поставщиков руководством кафе предполагает, что контакты со многими поставщиками позволяют торговому предприятию иметь лучшее представление о рынке, существенно расширяются ассортиментные возможности закупок и снижается риск потери поставщика.

Установление рациональных хозяйственных связей между субъектами рынка - неотъемлемая составляющая деятельности базы, включает экономические, организационно-правовые, финансовые отношения между поставщиками товаров. Именно рациональные хозяйственные связи позволяют кафе «Coffeeshop company» базе получить искомый уровень прибыли путем обмена результатами деятельности в товарной и денежной форме.

Особое внимание уделяется оплате за поставленный товар. Кафе о стремиться работать с отсрочкой платежа поставщикам товаров.

Структура оплат отражена в табл.2.

Таблица 2 - Структура условий оплат в 2011 - 2013 годах

Показатели	Годы	Отклонение, %
	2011	2012	2013	2012 от 2011 г.г.	2013 от 2012 г.г.
Отсрочка платежа, до 30 дней, %	65	68	71	3	3
Отсрочка платежа, до 14 дней, %	25	24	23	-1	-1
Предоплата, %	10	8	6	-2	-2
Итого	100	100	100

Оценивая структуру условий оплаты поставщикам, отметим, что наибольший удельный вес занимает отсрочка платежа до 30 дней - она возросла на 3 % в 2012 году и на 3 % в 2013 году.

Удельный вес оплаты с отсрочкой платежа до 15 дней снизился на 1 % в 2012 году и на 1 % в 2013 году.

Удельный вес оплаты предоплаты снизился на 2 % в 2012 году и на 2 % в 2013 году.

Таким образом, деятельность предприятия эффективна, о чем свидетельствует рост выручки от реализации и прибыли, закупка товаров с отсрочкой платежа.

2.2 Анализ кадров кафе «Coffeeshop company»

Проанализируем производительность труда работников Кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 году (таблица 3).

Таблица 3 - Производительность труда работников кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 году

Показатель	Год	Отклонение	Темп роста %
	2011	2012	2013	2012 от 2011	2013 от 2012	2012 к 2011	2013 к 2012
1	2	3	4	5	6	7	8
Выручка от реализации, тыс. р.	72963	92359	108657	19395	16299	126,58	117,65
Среднесписочная численность работников, чел.	40	41	41	1	0	102,50	100,00
В том числе рабочих	32	33	33	1	0	103,13	100,00
Удельный вес рабочих в общей численности персонала, %	80,00	80,49	80,49	0,49	0,00	100,61	100,00
Среднегодовая выработка на одного работника, исходя из выручки, тыс. р.	1824	2253	2650	429	398	123,50	117,65
Среднегодовая выработка на одного рабочего, исходя из выручки, тыс. р.	2280	2799	3293	519	494	122,75	117,65
Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	16,5	18	21	2	3	109,09	116,67

В 2012 году по сравнению с 2011 годом наблюдается увеличение численности работников на 1 человека - на рабочего. В 2013 году численность работников не изменилась.

Удельный вес рабочих в общей численности работников возрос на 0,49 % в 2012 году, в 2013 году не изменился.

Среднегодовая выработка на 1 работника в 2012 году возросла на 23,50 %, в 2013 году на 17,65 % по сравнению с предыдущим годом.

Среднегодовая выработка на 1 рабочего в 2012 году возросла на 22,75 %, в 2013 году на 17,65 % по сравнению с предыдущим годом.

Средняя заработная плата в 2012 году возросла на 9,09 %, в 2013 году по сравнению с 2012 годом на 16,67 %.

Таким образом, деятельность работников достаточно эффективна о чем свидетельствует рост производительности труда.

Далее проанализируем влияние факторов на производительность труда в 2013 году (таблица 4).

Таблица 4 - Факторный анализ производительности труда в 2013 году

Показатели	2012	2013	Скорректированный показатель	Влияние
				Объема реалиизации	Численности
Выручка от реализации, тыс. р.	92359	108657	108657
Среднесписочная численность работников, чел.	41	41	41
Производительность труда, тыс. руб.	2253	2650	2650	398	0

В 2013 году численность работников не изменилась и составила 41 человек. За счет этого, производительность труда увеличилась только за счет влияния одного фактора - увеличения выработки на 1 работника.

Это повлекло увеличение производительности труда в 2013 году на 398 тысяч рублей по сравнению с 2012 годом.

В процессе анализа деятельности предприятия выявлено, что деятельность кафе «Coffeeshop company» весьма эффективна.

Так наблюдается увеличение выручки от реализации, прибыли от реализации, чистой прибыли из года в год.

Производительность труда так же имеет тенденцию к увеличению.

Далее проанализируем возрастной состав работников (таблица 5).

Таблица 5 - Возрастной состав работников кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 году (чел)

Возраст	Кол-во работников всего	Отклонение 2012 к 2011 г.г.	Отклонение 2013 к 2012 г.г.
	2011	2012	2013
Моложе 20 лет	1	1	1	0	0
20-30 лет	15	16	16	1	0
31-40 лет	20	20	20	0	0
41-50 лет	4	4	4	0	0
51-60 лет				0	0
Старше 60 лет				0	0
Всего:	40	41	41	1	0

Анализируя состав работников отметим что основная доля работников - работники в возрасте 21-40 лет. Их численность на протяжении 3 лет неизменна и составляет 20 человек.

Численность работников в возрасте 20-30 лет в 2012 году возросла на 1 человека и составило 16 человек. В 2013 году численность не изменилась.

Численность работников моложе 20 лет и 41-50 лет так же не менялась и составила 1 и 4 работника соответственно. На предприятии нет работников пенсионного и предпенсионного возраста.

Далее проанализируем уровень образования работников (таблица 6) на работников кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 году.

Таблица 6 - Уровень образования работников на работников кафе «Coffeeshop company» в 2011 - 2013 году

Образование	Года	Удельный вес, %	Отклонение
	2011	2012	2013	2011	2012	2013	2012 от 2011	2013 от 2012
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Среднесписочная численность работников предприятия, чел	40	41	41	100	100	100	0	0
В т. ч. имеющие образование
Высшее	15	16	18	37,5	39,02	43,9	1,52	4,88
Окончившие профессиональное училище	25	25	23	62,5	60,98	56,1	-1,52	-4,88

Оценивая уровень образования работников отметим, что наибольшее число работников имеет среднее специальное образование на протяжении 2011-2012 годов. Однако в 2013 году численность работников со средним и с высшим образованием сравнялась и составила 43,9 %.

В 2012 году уровень работников с высшим образованием возрос на 1,5 2%, в 2013 году - на 4,88 %.

Таким образом, это положительная тенденция, свидетельствующая о повышения уровня образования работников, что в свою очередь приведет к увеличению их профессионализма, а соответственно производительности труда и прибыли.

На предприятии мастеров отправляют на курсы повышения квалификации с целью дальнейших совершенствований навыков и повышения уровня квалификации.

Проанализируем движение работников в 2011 - 2013 года на кафе «Coffeeshop company» (таблица 7).

Таблица 7 - Сведения о движении работников в 2011 - 2013 годах

Показатели	Годы	Отклонение (+,-)
	2011	2012	2013	2012 к 2011	2013 к 2012
1	2	3	4	5	6
1. Среднесписочная численность работников за год, чел.	40	41	41	1	0
2.Принято всего, чел.	5	3	4	-2	1
3,. Выбыло всего, чел.	5	2	4	-3	2
В т.ч.
- по личному желанию	4	2	4	-2	2
- за прогул и другие нарушения дисциплины	1			-1	0
4. Коэффициент текучести	0,100	0,049	0,098	-0,051	0,049
5. Коэффициент оборота по приёму	0,125	0,073	0,098	-0,052	0,024
6. Коэффициент оборота по увольнению	0,125	0,049	0,098	-0,076	0,049
7. Общий коэффициент оборота	0,250	0,122	0,195	-0,128	0,073

Анализируя движение работников отметим снижение движения работников в 2012 году и увеличение в 2013 году.

Так в 2012 году коэффициент текучести снизился на 0,051, коэффициент оборота по приему на 0,052, коэффициент оборота по увольнению на 0,076, общий коэффициент оборота снизился на 0,128.

В 2013 году коэффициент текучести возрос на 0,049, коэффициент оборота по приему на 0,024, коэффициент оборота по увольнению на 0,049, общий коэффициент оборота снизился на 0,073.

Таким образом, не смотря на увеличение общего коэффициента оборота в 2013 году, штат работников достаточно оптимально сформирован. А увольнение работников было вызвано переездом их в другую местность.

Таким образом, предприятие достаточно эффективно управляет персоналом. О чем свидетельствует увеличение производительности труда, тенденция роста численности работников с высшим образованием из года в год.

Текучести кадров на предприятии не наблюдается, работники увольнялись в 2013 году только в связи с переездом на другое место жительства. Таким образом, штат сотрудников сформирован оптимально.

Таким образом, персонал кафе «Coffeeshop company» используется эффективно, что говорит об эффективно разработанной кадровой политики кафе «Coffeeshop company»

2.3 Анализ управления маркетингом кафе «Coffeeshop company»

Рассмотрим маркетинговые ресурсы, которые применяет кафе «Coffeeshop company».

Руководством кафе постоянно производится анализ рынка, конкурентов, изучаются провидимые ими акции, ценовая политика.

В кафе Coffeeshop Company действуют акции, направленные на привлечение новых клиентов и удержание уже имеющихся.

Составим таблицу сильных и слабых сторон кафе Coffeeshop Company.

Таблица 8 - Анализ сильных и слабых сторон предприятия

Показатели	Сильные стороны	Слабые стороны
1	2	3
1. Финансовые ресурсы	Рост финансового результата - выручки от реализации, прибыли.	Рост затрат, обусловленный увеличением выпуска продукции.
2. Технические ресурсы	Увеличение производственной мощности, новое современное оборудование для приготовления блюд, постоянное обновление фондов	Износ оборудования
3.Технологические ресурсы	Внедрение новых технологий в производство блюд, постоянное обновление меню	Появление у конкурентов более новых технологий приготовления новых блюд
4.Человеческие ресурсы	Увеличение численности персонала за счет расширения производства, постоянное повышение уровня квалификации работников, контроль за текучестью кадров - постоянное ее снижение.	Текучесть кадров, обусловленная переманиванием сотрудников конкурентами
5.Пространственные ресурсы	Расположение кафе возле метро. Близость предприятия к объектам социальной инфраструктуры.	Рост числа конкурентов, открывающих кафе в близи кафе «Coffeeshop company»
6.Организационные ресурсы	Эффективная организационная структура, гибкая системы связи между отделами, высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций.	Трудности в поддержании постоянных взаимосвязей между различными службами; появление тенденций чрезмерной централизации.
7.Маркетинговые ресурсы	Изучение потребительского спроса. Анализ конкурентов, их ценовой политики. Разработка рекламных акций, скидок. Дополнительные услуги.	Более активная рекламная политика конкурентов, переманивание клиентов скидками, акциями.

Меню кафе «Coffeeshop company» - это традиционные и популярные европейскике блюда.

В кафе «Coffeeshop company» проводятся рекламные акции, направленные на привлечение новых клиентов и удержания уже имеющихся, совершенствуются технологии приготовления блюд, постоянно в меню вводятся новые вида блюд «от шеф-повара».

В кафе «Coffeeshop company» разработаны акции, направленные на привлечена новых клиентов.

1. Счастливые часы - при заказе с 12 до 16 скидка 20 %.

2. Акция на определенные виды блюд. Они продаются по специальной акционной - более низкой цене. Каждый месяц выбираются 6 видов таких блюд.

3. Подарок для детей, в случае заказа на сумму от 600 рублей и наличия детей, в возрасте от 6 до 10 лет.

4. При заказе на сумму от 2000 рублей посетитель может выбрать бесплатно напиток - пиво, бокал вина или безалкогольный напиток.

5. В кафе «Coffeeshop company» существует клубная карта.

Когда клиент посещает кафе «Coffeeshop company», на карту начисляются все оплаты. Владелец карты кафе «Coffeeshop company» получает скидку на все заказы в размере 3 % от суммы заказа.

Скидка 5 % при накоплении суммы заказов от 5000 рублей, 7 % - при накоплении на карте суммы в размере 7000 рублей, 10 % - при накоплении 10 000 рублей, 12 % - при накоплении 20 000 рублей, 15 % - при накоплении от 30 000 рублей, 18 % - при накоплении от 50 000 рублей, 20 % - при накоплении от 60 000 рублей, и далее 3 % от суммы каждого чека в виде бонуса, который можно использовать для оплаты счета.

Таким образом, акции, применяемые в кафе «Coffeeshop company», позволяет увеличить число клиентов и выручку от реализации в кафе «Coffeeshop company».

3. Совершенствование внутренней среды управления кафе «Coffeeshop company»

внутренняя среда управление производительность

Для совершенствования работы кафе следует уделить внимание работе кадрового потенциала и совершенствованию систем маркетинга.

Так же следует стремиться к сокращению затрат кафе, закупать товары у поставщиков с наиболее выгодными ценами.

Эффективное использование персонала кафе «Coffeeshop company» заключается в росте эффективности труда путем внедрения достижений научно-технического прогресса, совершенствования трудового процесса в том числе путем интенсификации труда.

Необходимо не допускать текучести кадров кафе «Coffeeshop company» - так как производительность труда у работника с опытом выше, чем у вновь принятого. Так же обучение нового работника отнимает часть рабочего время у персонала, который его обучает, тем самым снижая его производительность труда.

С целью закрепления рабочих в салона необходимо внедрить систему профессионально-квалификационного продвижения работников. Это позволит планомерно перемещать работников кафе «Coffeeshop company» с менее престижных должностей на более высокие, тем самым выращивая кадры внутри предприятия. Это будет стимулировать работников хорошо выполнять свои обязанности, так как они будут знать что проработав определенное время и хорошо себя зарекомендовав они могут получить повышение - как заработной платы, так и должности, что приведет к заинтересованности в работе, будет способствовать недопущению текучести кадров.

Таким образом, перечисленные мероприятия позволят усовершенствовать кадровую политику кафе «Coffeeshop company».

Для увеличения числа посетителей кафе «Coffeeshop company» необходимо разработать ряд мероприятий.

 В кафе «Coffeeshop company» необходимо разрабатывать мероприятия, по привлечению клиентов.

Договориться о совместной акции с бизнесами в сфере услуг и «ритейле» в районе кафе «Coffeeshop company». Для этого необходимо придумать идею совместной кроссмаркетинговой акции, которая логично могла объединить всех участников. Например, кафе «Coffeeshop company», цветочный магазин, салон красоты, бутик одежды, стоматологическая клиника (или просто частная клиника), супермаркет «премиум» класса, «фитнесс» - центр могли бы объединиться в совместной акции, посвящённой красоте и здоровому образу жизни. Кроссмаркетинговая акция предполагает взаимную рекомендацию какого-либо продукта, услуг всеми участниками акции. Причём, чем больше рекомендательных посланий получает клиент, тем лучше. Рекомендательным посланием может служить купон со скидкой на посещение кафе «Coffeeshop company» выданный клиенту салона красоты, баннер у входа, сообщающий о партнёрской программе и подразумевающий выгодное предложение от всех участников акции, совместная реклама в прессе, которая позволит сэкономить каждому участнику на размещении, и т.п.

Собирать клиентскую базу с номерами мобильных телефонов гостей для регулярной рассылки SMS, оповещающих о новостях кафе «Coffeeshop company», новинках в меню, розыгрышах и рекламных акциях.

Пересмотреть концепцию кафе «Coffeeshop company». Сделать кафе более доступным, демократичным, понятным.

Предложить гостям параллельное новое меню с уменьшенными ценами. При этом, сохранив наиболее популярные блюда старого меню. Цены старого меню лучше оставить или снижать не значительно. Иначе, у гостей может возникнуть ощущение, что Вы их всё время «обдирали». А это вызовет недоверие к кафе «Coffeeshop company».

Снизить цены на крепкий алкоголь, если ранее цены были неоправданно высокими.

Ввести фиксированные комбинации из популярных блюд по подобию «бизнес-ланча» и предложить значительную скидку при повторном заказе этой же или другой комбинации.

Сделать каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатным.

Ввести блюда-комплименты от кафе «Coffeeshop company», если чек на гостя перешёл определённый порог.

Добавить развлекательную составляющую в кафе «Coffeeshop company», попробовать создать атмосферу праздника, чтобы у гостей возникало желание придти и отвлечься от своих проблем.

 Договориться с ресепшеном ближайших отелей, чтобы они рекомендовали кафе «Coffeeshop company» гостям отеля, как не дорогой, с хорошей кухней и репутацией.

Ввести «счастливые часы» после закрытия близлежащих офисов. Предлагать напитки со скидкой и не дорогой «finger food» на закуску. Возможно, кто-то из гостей, забежавших на минутку, останется на ужин.

Следует применять уже используемые акции, и расширять их новыми видами.

Самыми распространенными видами акций должны стать:

- скидки и купоны, программы лояльности. Программы лояльности выдают лояльным гостям, которые регулярно посещают кафе «Coffeeshop company», стимулируя увеличение их среднего чека. Данная категория акций включает также различные клубные карты со стабильной скидкой, накопительные карты и т.д. Скидки и одноразовые купоны также распространяются среди вашего целевого сегмента, побуждая потенциальных клиентов нанести пробный визит в кафе «Coffeeshop company». Скидки могут предоставляться специфическим слоям общества или возрастным группам, например детям, которым подают детскую еду бесплатно при условии что родители делают заказ из меню;

- выгодные предложения - комплексное меню по привлекательной цене, 2 блюда по цене одного. Данный вид акций выгодно применять для блюд с низкой себестоимостью. Например, макароны, курица, безалкогольные напитки, супы и т.д. Также практикуют предложения типа «бесплатный безалкогольный напиток или десерт при заказе 2 -х блюд из меню» и т.д.;

- happy hours или счастливые часы - короткий промежуток времени, когда в кафе или кафе «Coffeeshop company» предлагаются особые цены на различные блюда и напитки из меню. «Счастливые часы» наиболее популярны в период низкой загрузки кафе «Coffeeshop company», когда необходимо стимулировать посещаемость и увеличивать продажи кафе «Coffeeshop company». Например, после работы с 17:00 по 19:00;

- розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей кафе «Coffeeshop company»;

- подарки и сувениры. Например, подарки и сувениры с фирменной символикой кафе «Coffeeshop company» раздаются первым 20, 30 гостям, посетившим ваше заведение и т.д. Подарки и сувениры могут бесплатно прилагаться при заказе определенных блюд из вашего меню.

- дегустации или сэмплинг - раздача бесплатных образцов определенных видов блюд или напитков. Дегустации или сэмлинг - это вид event- кампаний, организованных для привлечения внимания общественности к кафе «Coffeeshop company» и с целью переманивания клиентов у кафе -конкурентов. Помимо демонстрации различных вкусов еды и напитков, дегустация способствует посещаемости кафе «Coffeeshop company» и продажам других блюд.

Чтобы рынок узнал о акциях, необходимо выгодно заявить о них в различных медиа. Наиболее популярными и эффективными методами являются:

- контекстная и банерная реклама в Интернете;

- реклама в социальных медиа;

- публикация акций на собственном сайте;

- флаеры или листовки - популярны среди мелких и средних компаний;

- наружная реклама.

Правильно спланированные акции в кафе «Coffeeshop company» дадут хорошую отдачу.

Это позволит предприятию быть более конкурентоспособным, увеличить число посетителей, объем продаж, прибыль.

Заключение

Кафе «Coffeeshop company» расположено в городе Королеве.

Миссия кафе - сделать комфортабельным посещение кофейни, предлагающей хорошее обслуживание и вкусную еду.

Стратегическая цель работы кафе -- это завоевание репутации, привлечение клиентов и увеличение прибыли. Так же целью кафе является наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и заполняемости кафе в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных мероприятий (банкеты, фуршеты, проведение свадеб).

Анализируя показатели деятельности кафе «Coffeeshop company» отметим рост выручки от реализации из года в год, рост валовой прибыли и прибыли от реализации.

Товар для кафе закупается как непосредственно у производителя, так и у посредников. Основным фактором, влияющим на выбор поставщика, является номенклатура товара и его цена, качество, надежностью поставок.

Таким образом, предприятие достаточно эффективно управляет персоналом. О чем свидетельствует увеличение производительности труда, тенденция роста численности работников с высшим образованием из года в год.

Текучести кадров на предприятии не наблюдается, работники увольнялись в 2013 году только в связи с переездом на другое место жительства. Таким образом, штат сотрудников сформирован оптимально.

Таким образом, персонал кафе «Coffeeshop company» используется эффективно, что говорит об эффективно разработанной кадровой политики кафе «Coffeeshop company»

Руководством кафе постоянно производится анализ рынка, конкурентов, изучаются провидимые ими акции, ценовая политика.

В кафе Coffeeshop Company действуют акции, направленные на привлечение новых клиентов и удержание уже имеющихся.

Акции, применяемые в кафе «Coffeeshop company», позволяет увеличить число клиентов и выручку от реализации в кафе «Coffeeshop company».

Для совершенствования работы кафе следует уделить внимание работе кадрового потенциала и совершенствованию систем маркетинга.

Так же следует стремиться к сокращению затрат кафе, закупать товары у поставщиков с наиболее выгодными ценами.

Эффективное использование персонала кафе «Coffeeshop company» заключается в росте эффективности труда путем внедрения достижений научно-технического прогресса, совершенствования трудового процесса в том числе путем интенсификации труда.

Необходимо не допускать текучести кадров кафе «Coffeeshop company» - так как производительность труда у работника с опытом выше, чем у вновь принятого.

С целью закрепления рабочих в салона необходимо внедрить систему профессионально-квалификационного продвижения работников. Это позволит планомерно перемещать работников кафе «Coffeeshop company» с менее престижных должностей на более высокие, тем самым выращивая кадры внутри предприятия. Это будет стимулировать работников хорошо выполнять свои обязанности.

 В кафе «Coffeeshop company» необходимо разрабатывать мероприятия, по привлечению клиентов.

Следует применять уже используемые акции, и расширять их новыми видами.

Самыми распространенными видами акций должны стать: скидки и купоны, программы лояльности; выгодные предложения - комплексное меню по привлекательной цене, 2 блюда по цене одного; happy hours или счастливые часы - короткий промежуток времени, когда в кафе предлагаются особые цены на различные блюда и напитки из меню; розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей кафе; - подарки и сувениры,дегустации или сэмплинг.

Список литературы

Алексеева Л.И. Планирование деятельности фирмы. - М: Финансы и статистика, 2012, с. 75-96.

Белоусова С.Н., Белоусов А.Г. Маркетинг: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2013, с. 35-56.

Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование. - М.: «Инфра-М», 2013, с. 75-96.

Вахрин П.И. Менджмент: Учебное пособие. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2012, с. 115-126.

Волков О.И. Менеджмент. - М.: «ИНФРА-М», 2012, с. 71-105.

Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы. - С-Пб.: Специальная литература, 2013, с. 129-135.

Идрисов А.Б. Картышев С.В.. Постников А.В. Стратегическое планирование предприятия. - М.: Информационно-издательский дом «ФИЛИНЪ», 2013, с. 123-148.

Кивачук В.С. Менеджмент. - М.: Издательство деловой и учебной литературы, 2013, с. 24-59.

Ковалев В.В. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2012, с. 58-124.

Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. - М.: АСТ, 2012г, с. 48-186.

Котлер Ф. Основы маркетинга. - М., 2012г, с. 125-179.

Лукина А.В. Маркетинг: Учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012г, с. 78-126.

Менеджмент: Учебное пособие/ под ред.В.А. Зайцева. - М., 2013г, с. 354-410.

Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: Как побеждать на рынке. - М.: Финансы и статистика, 2013г, с. 246-315.

Пракина Л.В. Менеджмент. -М.: ЮНИТИ, 2013, с. 296-311.

Прошкина Т.П. Маркетинг: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2013, с. 126-215.

Родин В.П. Оценки маркетинга. - М., 2012г.

Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Менеджмент организации. - М.: «Инфра-М», 2013, с. 24-59.

Соловьёв Б.А. Маркетинг: Учебник. - М., 2012г, с. 24-109.

Теория маркетинга/ под ред.М. Бейкера. - СПб: Питер, 2012г.

Ткачук М.И., Киреева Е.Ф. Основы менеджмента: Учеб. пособие. - Мн.: Интерпрессервис, Экоперспектива, 2012, с. 86-114.

Тупикина Е.Н. Маркетинг в финансово-кредитных учреждениях. - Владивосток, ВГУЭС, 2013, с. 236-249.

Федько Н.Г., Федько В.П. Маркетинговые коммуникации. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013, с. 24-97

Размещено на Allbest.ru