Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретические основы управления качеством производства картофеля

1.1 Качество как объект управления и факторы, на него влияющие

1.2 Сущность управления качеством, контроль качества

1.3 Системы управления качеством на предприятии

1.4 Стандартизация и сертификация в управлении качеством продукции

2. Краткая организационно-экономическая характеристика ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

2.1 Организационные основы, размер и специализация предприятия

2.2 Ресурсный потенциал и экономическая эффективность его использования в ЗАО «Красногорский»

2.3 Финансовое состояние и финансовые результаты деятельности ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

3. Современное состояние управления качеством огурца защищенного грунта ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

4. Мероприятия по совершенствованию управления качеством огурца защищенного грунта ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

4.1 Разработка, внедрение и сертификация СМК ЗАО «Красногорский»

4.2 Технологические мероприятия по повышению качества производства огурца в защищенном грунте

Заключение

Приложения

Введение

В условиях рыночной экономики выживаемость любого предприятия, его устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности, которая в значительной степени завит от качества продукции. Качество как экономическая категория - это общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребностей в конкретных условиях потребления той совокупности свойств, которые явно выражены или потенциально заложены в товаре [26].

При вступлении Росси в ВТО агропромышленный сектор страны, с учётом экономических трудностей и сложных природно-климатических условий на большей части территории, объективно окажется по многим позициям неконкурентным на мировом рынке. Рассредоточенность сельскохозяйственного производства и без того затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством.

Обеспечение высокого качества сельскохозяйственной продукции является ключевой задачей в решении проблемы продовольственного обеспечении России. Одним из ключевых продуктов в рационе каждого россиянина является картофель. Перед предстоящим вступлением страны в ВТО необходимо в короткие сроки добиться повышения качества и эффективности управления качеством производимой сельскохозяйственной продукции.

В связи с этим целью данной курсовой работы является изучение совершенствования управления качеством овощей защищённого грунта в ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский». Данное предприятие является крупнейшим поставщиком картофеля, овощей открытого грунта и защищённого грунта на рынок г. Кирова и Кировской области.

Для достижения поставленной цели были обозначены следующие задачи:

1) рассмотреть теоретические основы управления качеством продукции;

2) дать краткую организационную характеристику ЗАО «Красногорский»;

3) изучить современное состояние управления качеством производимого картофеля в ЗАО «Красногорский»;

4) предложить мероприятия по совершенствованию управления качеством овощей защищенного грунта в ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский».

Для достижения поставленной цели курсовой работы применяются следующие методы: монографический метод, экономико-статистический метод, метод системного подхода, метод сравнения, графический метод, метод экономического анализа. При написании данной курсовой работы использовались бухгалтерская и статистическая отчётность ЗАО «Красногорский», организационно-распорядительная документация предприятия (устав, штатное расписание, должностные инструкции, положения по оплате труда), годовые отчёты, труды российских и зарубежных учёных, периодические издания и методическая литература.

1. Теоретические основы управления качеством производства

1.1 Качество как объект управления и факторы, на него влияющие

Под качеством продукции понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением [4].

Формирование и обеспечение высокого качества продукции в АПК имеют ряд особенностей: качество продукции должно соответствовать требованиям безопасности питания и здравоохранения, сезонный характер производства в отрасли, зависимость качества продукции от погодных и других природных условий (засухи, эпидемии, нашествия вредителей растений и т.д.). Качество продукции сельскохозяйственных предприятий формируется при участии и под влияние множества факторов, к которым можно отнести производственные ресурсы (земельные, материальные и трудовые).

Более высокие качественные характеристики основных и оборотных средств непосредственно способствуют получению продукции более высокого качества. Между качеством продукции и качеством производственных ресурсов существует большая зависимость. Почва - основная среда развития и питания растений. От её качества зависит не только урожайность, но и качество сельскохозяйственной продукции.

Качество выполненных работ, достаточно часто является решающим фактором в обеспечении и улучшении качества продукции - совершенствование качественного состава трудовых ресурсов. Квалификация работников в значительной мере определяет качество выполняемых работ. Следует отметить, что в сложившейся экономической ситуации качество выполняемых работ, зависит от материального стимулирования труда. Необходимо уровень оплаты труда увязать с качеством работ и качеством произведённой продукции.

Не менее важными факторами качества продукции являются и такие как, система орошения, система удобрения, сортовые особенности возделываемой культуры, сроки и способы уборки.

По времени действия все факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции, можно разделить на допроизводственные, производственные и послепроизводственные.

Допроизводственные факторы связаны с выведением новых и гибридов сельскохозяйственных культур, улучшением породного состава скота. Основной задачей на этом этапе является достижение высокого уровня развития селекции и семеноводства. Производственные факторы - решающая группа факторов, позволяющая в той или иной мере осуществить создание сельскохозяйственной продукции определённого качества. На этой стадии необходимо соблюдение технологии производства, осуществление необходимых зооветеринарных и агротехнических мероприятий, а также достижений передового опыта. Немаловажную роль играют и послепроизводственные факторы. Главная задача здесь заключается в том, чтобы в процессе сортировки, транспортировки и хранения произведённая сельскохозяйственная продукция не утратила своих качеств, чтобы к потребителю она была доставлена в лучшем состоянии.

Есть и иная классификация факторов, влияющих на качество продукции и услуг. Полезность производимой продукции сельского хозяйства характеризуется системой показателей качества, которые по методу оценки подразделяются на:

- натуральные. Характеризуют физико-химические и механические свойства продукции, которые дают количественную оценку качества продукции;

- органолептические. Это субъективные методы, которые не дают количественной оценки качества продукции. Применяются для оценки вкуса, цвета, запаха и др.

Заниматься качеством на предприятии должны все - от руководителя до конкретного исполнителя отдельной операции. Все процессы по обеспечению и сохранению качества объединены в систему управления качества. На практике для определения качества сельскохозяйственной продукции необходимо создавать лаборатории, которые были бы оснащены необходимыми приборами и укомплектованы штатом специалистов [26, 34].

1.2 Сущность управления качеством, контроль качества

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при её создании, эксплуатации или потреблении, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества продукции. Сущность всякого управления заключается в выработке управленческих решений и последующей их реализации. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются технологические процессы (обработка почвы, посев, уход за посевами и т.д.), от которых зависит качество продукции [4, 11, 26].

Выделяется несколько уровней управления качеством продукции, работ и услуг:

1) общегосударственный уровень, на котором централизованно устанавливаются обязательные российские стандарты;

2) уровень предприятия в целом - это службы управления качеством на предприятии. На этом уровне разрабатываются планы по повышению качества продукции, выполняемых работ, оказываемых услуг;

3) уровень производственных подразделений предприятия. На этом уровне выполняются функции контроля качества продукции;

4) уровень исполнителей, которые самостоятельно контролируют качество выполняемых ими операций с целью выпуска бездефектной продукции [15].

В число основных функций управления качеством продукции входят такие функции, как прогнозирование потребностей рынка, технического уровня и качества продукции; планирование повышение качества продукции; нормирование требований к качеству продукции и стандартизация; разработка и постановка продукции на производство; обеспечение стабильности запланированного уровня качества продукции на всех уровнях жизненного цикла продукции; профилактика брака продукции; обеспечение управления качеством продукции (правовое, информационное, материальное, материально-техническое, метрологическое, организационное, финансовое) и др. [11].

Выработка управленческих решений производится на основании сопоставления информации о фактическом состоянии технического процесса с его характеристиками, предусмотренными нормативной документацией (стандартами, техническими условиями, производственными заданиями и др.). Успешная деятельность предприятия должна обеспечивать производство продукции, которая отвечает определённым потребностям, удовлетворяет требования потребителей, соответствует применяемым стандартам и техническим условиям и направлена на получение прибыли.

Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая организационную структуру. Основные направления - включение в систему управления механизма маркетинговой деятельности, ориентация её на потребителя и усиление механизма воздействия системы управления качеством на все этапы жизненного цикла продукции. Улучшение качества продукции требует определённых затрат, которые, как правило, окупаются. По данным американских экспертов, затраты на качество продукции многих фирм достигают 20% от суммы продаж, при чём наблюдается их ежегодный рост [26].

Таким образом, деятельность по управлению качеством на предприятии осуществляется в рамках определённых организационных форм:

- специализированная служба качества. Это наиболее прогрессивный подход, согласно которому на предприятии создаётся самостоятельное подразделение, специалисты которого отвечают за положение дел в сфере качества;

- функциональные звенья, а именно отделы и службы смежных направлений деятельности (например, агрономическая служба, сотрудники которой оптимизируют систему ухода за посевами и т.д.);

- линейное подразделение, такое как бригада, ферма, комплекс, цех;

- внешние участники в лице специалистов, экспертов сторонних организаций.

Важную роль в управлении качеством продукции и труда должны играть функциональные службы сельскохозяйственного предприятия (экономическая, агрономическая, зооветеринарная, инженерная). Эти службы разрабатывают критерии оценки качества продукции, положения о материальном стимулировании повышения качества, предложения по совершенствованию технологии производства сельскохозяйственной продукции и т.д. Качество продукции в значительной мере зависит от действий руководителей подразделений. В их функции входят контроль за выполнением заданий, установление объективной оценке качества продукции и труда, разработка мероприятий, направленных на повышение качества, организация и их выполнение [26].

Особое место в управлении качеством занимает контроль качества произведённой продукции. Контроль качества продукции - проверка соответствия показателей качества продукции установленным требованиям. В целях обеспечения высокого качества продукции фирмы устанавливают контроль на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и материалов и кончая определением соответствия выпущенного продукта технологическим характеристикам [4, 11, 12].

Статистические методы - важнейшие инструменты контроля и управления качеством, получившие наибольшее распространение в Японии в 50-х г. 20 века. В число «семи японских инструментов контроля качеством» входят:

1) контрольный листок - инструмент первичной регистрации данных. Используются для контроля как качественных, так и количественных признаков;

2) графики, предназначенные для наглядности и облегчения понимания взаимозависимости количественных причин или их изменений во времени. Чаще всего применяются линейные, круговые, столбчатые и ленточные графики;

3) диаграмма Парето позволяет наглядно представить потери в зависимости от различных несоответствий. Вначале можно сосредоточить усилия на устранении несоответствий, которые приводят к наибольшим потерям;

4) причинно-следственная диаграмма, которую преимущественно применяют при анализе дефектов, приводящих к наибольшим потерям («диаграмма рыбьего скелета»); гистограмма - столбчатый график, который применяется для наглядного изображения распределения конкретных значений параметра;

5) диаграмма разброса - график зависимости между двумя параметрами, для выявления корреляционной зависимости;

6) контрольная карта - разновидность графика, который имеет контрольные границы допустимого диапазона рассеяния рабочих характеристик процесса;

Среди новых инструментов контроля и управления качеством выделяются диаграмма зависимостей, диаграмма сродства, древовидная диаграмма, матричная диаграмма, анализ матричных данных, стрелочная диаграмма [13, 14].

1.3 Системы управления качеством на предприятии

Система управления качеством продукции - это совокупность управляющих органов и объектов управления, взаимодействующих с помощью материально-технических и информационных средств при управлении качеством продукции [4].

В 70-е годы 20 века была разработана комплексная система управления качеством (КСУК), которая представляет собой совокупность технических, организационных, экономических и социальных мероприятий, методов, нормативов и средств управления, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции при ее разработке, подготовке производства, изготовлении, обращении и эксплуатации. КСУК получила распространение во всех отраслях экономики, включая сельское хозяйство.

На сельскохозяйственных предприятиях функционировали на постоянной основе комиссии качества, в эту работу были вовлечены функциональные службы во главе со специалистами, а также руководили линейных подразделений. Внедрение системы происходило под давлением выше стоящих инстанций. Недостатком КСУК являлось отсутствие ориентира на потребителя. Громоздкая, не отвечающая тенденциям мирового развития система тотального контроля качества не оправдала ожиданий и была отменена в 1989г. [13]. На смену КСУК пришла система менеджмента качества (СМК), которая представляет собой совокупность объектов и органов управления, мероприятий и методов, а также ресурсов и средств, которые необходимы для осуществления систематических действий по управлению качеством на стадиях жизненного цикла продукции. При этом ее главная задача - не контролировать каждую единицу продукции, а сделать так, чтобы не было ошибок в работе, которые могли бы привести к появлению брака (плохому качеству продукции или услуг).

СМК как система состоит из следующих элементов: организация, процессы, документы, ресурсы.

Организация - это группа сотрудников и необходимых средств с распределением ответственности, полномочий и взаимоотношений. Другими словами, под организацией понимается совокупность элементов организационно-штатной структуры, связанных с качеством, правила их взаимодействия, а также персонал, отвечающий за качество.

Процесс - совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов деятельности, преобразующих «входы» в «выходы». При этом «входами» процесса обычно являются «выходы» других процессов. Процессы в организации, как правило, планируются и осуществляются с целью добавления ценности (от «входа» к «выходу»).

Документ - информация (значимые данные), размещенная на соответствующем носителе. С документами системы качества должны быть связаны другие организационно-распорядительные документы предприятия, например "Положения о подразделениях" и "Должностные инструкции".

Документы системы менеджмента качества:

- приказы и положения по предприятию, относящиеся к СМК («О совершенствовании системы качества», «О представителе руководства», «О руководителе проекта», «О службе системы качества»);

- программа реализации проекта, раскрывающая ответственность должностных лиц за процедуры;

- политика в области качества - основные направления и цели организации в области качества, официально сформулированные руководством;

- процедуры системы качества (документ, формализующий правильный способ выполнения процесса);

- руководство по качеству (документ, излагающий политику в области качества и описывающий систему качества);

- план качества (документ, определяющий, какие процедуры и соответствующие им ресурсы, кем и когда должны применяться к конкретному проекту, продукции, процессу или контракту);

- рабочие инструкции, связанные с качеством;

- контрольные инструкции, связанные с качеством.

Ресурсы СМК - все то, что обеспечивает менеджмент качества (людские, временные и др.).

В России внедрение СМК имеет недостаточно высокую эффективность. Причины этому нежелание высшего руководства вникать в проблемы менеджмента качества, недостаточный уровень компетентности персонала, отсутствие целей в области качества и другие. Менеджмент качества требует долгосрочного планирования, т.е. определения стратегии фирмы на годы вперёд. В России в 90-е гг. сложилась и ещё не изжила себя политика управления на основе краткосрочных экономико-финансовых показателей. Сегодня это уже неактуально, нужны другие подходы, в том числе систематический анализ и оценка эффективности действий СМК, без чего трудно строить далеко идущие планы [23, 25].

1.4 Стандартизация и сертификация в управлении качеством продукции

В новых экономических условиях решение проблемы качества во многом зависит от организации и технологии стандартизации. Под стандартизацией понимается деятельность, направленная на разработку нормативных документов, которые устанавливают минимальные требования к какому-либо объекту (продукция, работы, услуги, системы качества). Стандарты, используемые в сельском хозяйстве, условно делят на 3 группы:

1) стандарты на сельскохозяйственную продукцию, устанавливающие требования к её качеству, порядок сдачи заготовительным и реализующим организациям;

2) стандарты на продукцию, поступающую в сельскохозяйственное производство (минеральные удобрения, техника и т.п.);

3) технические стандарты - стандарты на типовую технологию механизированного возделывания, уборки, товарной обработки, упаковки, транспортировки и хранения сельскохозяйственной продукции.

Правовую основу стандартизации в Российской Федерации образует ФЗ «О техническом регулировании» [1].

Виды нормативных документов: ГОСТ Р (действует на территории РФ), РСТ (республиканские стандарты), ОСТ (отраслевые стандарты), СТП (стандарты предприятий), СТО (стандарты общественных организаций), ГОСТ (межгосударственные стандарты стран СНГ), ИСО (международные стандарты), ТУ (технические условия), СанПиН (санитарные правила и нормы), СНиП (строительные нормы и правила). В агропромышленном комплексе действует 1900 межгосударственных и государственных стандартов, 1800 отраслевых, 250 республиканских, 4500 технических условий [26].

Наиболее представительной международной организацией по стандартизации является ИСО. ISO (International Organization for Standardization) - Международная организация по стандартизации, всемирная федерация национальных организаций по стандартизации. Цель ИСО - развитие принципов стандартизации и проектирование на их основе стандартов, способствующих интеграционным процессам в разных областях и направлениях деятельности. Международные стандарты открывают доступ к всемирным рынкам, укрепляют взаимосвязи между фирмами, благоприятствуют распространению технологий, успешному бизнесу и практике оценке соответствия. Взаимопроникновение методов управления, технологий, средств и рынков в настоящее время невозможно представить без стандартов ИСО.

Инициатива создания новых стандартов исходит от организаций, использующих стандарты (как правило, это производители продукции или услуг, нуждающиеся в их интеграции с другой продукцией или услугами). Эти организации формируют базовые требования к стандарту и передают их своим национальным (по странам) представителям в ИСО. Наиболее известными считаются стандарты серии ИСО 9000, относящихся к качеству и призванных помочь организациям всех видов и размеров разработать, внедрить и обеспечить функционирование эффективно действующих СМК, данная серия была разработана в 1987г. В 2005г. был разработан стандарт ИСО 22000 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке». Эффективным инструментом для предотвращения заражения пищевой продукции является методика «Анализ опасностей и критические контрольные точки» (Hazard analysis and critical control points, HACCP) [16, 18, 20, 27, 31, 35].

Важный элемент в управлении качеством - сертификация, под которой понимают совокупность действий с целью подтверждения посредством сертификата соответствия или знака соответствия того, что товар или услуга соответствует определённым стандартам или другим нормативным документам.

Юридической основой сертификации в России является ряд законов, таких как ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «Об обеспечении единства измерений», ФЗ «О техническом регулировании». Центральным органом по сертификации является Госстандарт России, или Государственный комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации[1, 3, 9].

ФЗ «О техническом регулировании» под номером 46 в феврале 2010г. установил перечень продуктов, которые должны проходить обязательную сертификацию. При этом для ряда продуктов обязательная сертификация была отменена и заменена обязательным декларированием. В частности, обязательная сертификация была заменена декларированием для ряда продуктов питания, а также парфюмерной продукции. Особых изменений потребители почувствовать не должны. Обязательное декларирование практически идентично обязательной сертификации. И в том, и в другом случае производителю продукции придется пройти сертификационную экспертизу продукта и санитарно-эпидемиологическое исследование.

Декларация о соответствии, как и сертификат, регистрируется в соответствующей правительственной службе. Ответственность производителя при этих изменениях никоим образом не снижается. Следует также отметить, что недавний перевод ряда продуктов на обязательное декларирование обеспечен дополнительной защитой потребителей в виде системы жестких штрафов, подобным тем, которые предусматривает международное сообщество. Подобным образом российская система стандартизации и сертификации приближается к общемировым стандартам [36].

2. Краткая организационно-экономическая характеристика ЗАО Агрокомбинат-племзавод «Красногорский»

2.1 Организационные основы, размер и специализация предприятия

Закрытое акционерное общество Агрокомбинат племенной завод «Красногорский» - крупное хозяйство с многоотраслевым производством, с мощными линиями переработки и базами хранения сельскохозяйственной продукции. ЗАО «Красногорский» является хозяйством пригородной зоны западной части города Кирова. Предприятие было создано в 1966 г. для выращивания овощей в открытом и защищенном грунте и обеспечения ими населения города Кирова. В 1992 г. в результате повальной реорганизации предприятий совхоз «Красногорский» был преобразован в акционерное общество закрытого типа.

За успехи в племенной работе хозяйству в 1998 г. был присвоен статус племзавода. В 2001 г. на основе вхождения ОАО «Вяткаплодоовощ» в состав ЗАО «Красногорский» и присоединения 1269 га земель был создан ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский».

Являясь овощеводческим, молочно-племенным предприятием, общество было реорганизовано с сохранением целостности специализированных участков производства: выращивание овощей в открытом и защищенном грунте, производство летних семян, улучшение структуры породы крупного рогатого скота по внешнему классу «Элита-рекорд», продажа молодняка крупного рогатого скота.

Общество осуществляет следующие виды деятельности:

1. Производство, хранение, переработка и реализация сельскохозяйственной и другой товарной продукции, в том числе с проведением аукционов, выставок, ярмарок.

2. Строительная, торгово-закупочная, посредническая деятельность.

3. Научная экспериментальная деятельность.

4. Племенная работа и другие виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ.

Общество оказывает следующие услуги:

1. По переработке сельскохозяйственной продукции.

2. По ремонту и техническому обслуживанию.

3. По материально- техническому и транспортному обслуживанию.

4. По консультационному обслуживанию (ветеринарному, зоотехническому, агротехническому и т.п.).

5. По финансовой и другой помощи, а так же оказывает иные услуги, не запрещенные законодательством РФ.

Организационная структура - это совокупность подразделений основного, вспомогательного, обслуживающего и промышленного производств предприятия, осуществляющих свою деятельность на основе разделения и кооперации труда. Организационная структура предприятия в значительной степени зависит от его размеров и определяется количеством внутрихозяйственных единиц (приложение А). В основу данной структуры положен отраслевой принцип построения хозяйства, когда вместо многоотраслевых подразделений создаются цеха, которые специализируются на производстве определенного вида продукции, а также цеха по оказанию работ, услуг.

На основе организационного устройства предприятия разрабатывается структура управления хозяйством, которая представляет собой совокупность звеньев и отдельных работников управления, порядок их соподчинения и взаимосвязи по вертикали и горизонтали (приложение Б). Существующая на данный момент времени в хозяйстве структура управления является линейно-функциональной, что предполагает сочетание линейного подчинения с консультационным обслуживанием со стороны функциональных служб без нарушения прав и обязанностей линейных руководителей.

Размер сельскохозяйственного предприятия характеризуют многие показатели: выручка от реализации продукции (работ, услуг), наличие земли, основных фондов, поголовья, среднесписочная численность персонала (таблица 1).

Таблица 1 - Показатели размера предприятия

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. в % к 2007 г.
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	285987	324926	272211	351321	410103	143,4
Среднесписочная численность персонала, чел.	741	645	624	603	556	75,0
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	228300	271245	281748	246327	472315	206,9
Поголовье КРС, гол.	1550	1503	2234	3134	3432	221,4
Площадь сельскохозяйственных угодий, га	3432	3415	4565	3328	5218	152,0

За анализируемый период выручка от продажи продукции выросла на 43,4%, её колебания по годам во многом обусловлены изменениями цен и урожайности сельскохозяйственных культур. Наибольшее значение выручки в 2011 г., которая составила 410103 тыс. руб., обусловлено увеличением производства молока, ростом цен на овощи открытого грунта и картофель. За последние пять лет наблюдается снижение численности работников, которое связано с усовершенствованием трудовых процессов, а также с меньшим привлечением временных работников.

Поголовье КРС в 2011 г. по сравнению с 2007 г. увеличилось в 2,2 раза, что вызвано покупкой племенного скота в связи с реализацией проекта «Строительство, модернизация и реконструкция животноводческого комплекса с содержанием 1800 голов коров дойного стада». Произошло увеличение площади сельскохозяйственных угодий в 1,5 раза за счет приобретения земель в аренду. Среднегодовая стоимость основных фондов выросла в 2 раза, что связано с приобретением машин и оборудования, а также покупкой племенного скота. ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский» в рамках национального проекта «Развитие АПК» осуществляет строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческого комплекса. В связи с этим наращивается поголовье крупного рогатого скота молочного направления. Основное количество племенного скота приобретено в 2010 г. по договорам финансовой аренды у ОАО «Вяткаагроснаб».

Один из принципов рациональной организации производства на сельскохозяйственных предприятиях - специализация и рациональное сочетание отраслей. Специализацию предприятия характеризует структура выручки от реализации продукции (приложение В).

В структуре выручки от продажи сельскохозяйственной продукции наибольший удельный вес на протяжении 2007-2010 годов занимала продукция растениеводства. Однако к 2011 г. соотношение выручки от продажи растениеводческой и животноводческой продукции почти сравнялось, что связано с наращиванием объемов производства молока. В составе продукции растениеводства наибольшее значение занимает выручка от продажи овощей закрытого грунта (92440 тыс. руб.), в составе продукции животноводства - молока (148482 тыс. руб.). Произошло значительное снижение объемов производства и продажи овощей защищенного грунта, которое связано с уменьшением площади теплиц (до 6,9 га) и высокими затратами на производство. Растет выручка от продажи молока и КРС в живом весе, что обусловлено покупкой КРС и увеличением продуктивности животных.

Обобщающим показателем, характеризующим уровень специализации сельскохозяйственного предприятия, является коэффициент специализации (товарного сосредоточения), который рассчитывается по следующей формуле:



где d - удельный вес продукции каждой отрасли, %;

i - порядковый номер вида продукции по занимаемому ей удельному весу в ранжированном ряду, начиная с максимального.

Коэффициенты специализации, рассчитанные за последние пять лет, представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Коэффициенты специализации

Годы	Значение коэффициента специализации
2007	0,297
2008	0,235
2009	0,238
2010	0,267
2011	0,278

Коэффициент товарного сосредоточения свидетельствует о низкой специализации, что подтверждает многоотраслевой характер хозяйства. На рассматриваемом предприятии наряду с овощеводством открытого и закрытого грунта развито картофелеводство, молочное скотоводство. Это обусловлено технологическими и организационно-экономическими связями между ними. Кроме того, хозяйство расположено в густонаселенном районе и старается соответствовать требованиям пригородной специализации.

Таким образом, предприятие не сосредотачивается на производстве и реализации одного-двух видов продукции, а стремится диверсифицировать производство, что снижает производственный риск.

2.2 Ресурсный потенциал и экономическая эффективность его использования в ЗАО «Красногорский»

качество продукция управление производство

Каждое предприятие для эффективного производства должно обладать совокупностью ресурсов: материальных, земельных, трудовых и капитала. Основной ресурс в сельском хозяйстве - земля. Земля является важнейшим источником национального богатства и главным средством производства. Наличие ее в значительной мере определяет объемы выпуска различных видов продукции растениеводства и животноводства (таблица 3).

Таблица 3 - Состав и структура земельных угодий

Виды земельных угодий	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.
	га	%	га	%	га	%	га	%	га	%
Общая земельная площадь	5730	100	5713	100	6862	100	5625	100	7441	100
в т.ч. сельскохозяйственные угодия	3432	59,9	3415	59,8	4565	66,5	3328	59,2	5218	70,1
из них пашня	2114	36,9	2097	36,7	3083	44,9	2020	35,9	3389	45,5
сенокосы	1034	18,0	1034	18,1	1198	17,5	1024	18,2	1829	24,6
пастбища	284	5,0	284	5,0	284	4,1	284	5,0	-	-
Луга, кустарники, леса	2143	37,4	2143	37,5	2143	31,2	2143	38,1	2143	28,8
Прочие виды угодий	155	2,7	155	2,7	154	2,2	154	2,7	80	1,1

За анализируемый период общая земельная площадь увеличилась на 29,9 %, что произошло за счет роста площади сельхозугодий в 1,5 раза при одновременном снижении прочих видов угодий на 48%. Произошел рост пашни в 1,6 раза, площадь сенокосов также увеличилась на 76,9%, что связано с покупкой скота и, как следствие, с возросшей потребностью в кормах. В структуре земельных угодий наибольший удельный вес занимает пашня, наименьший - прочие виды угодий.

Экономическая эффективность использования земли в сельском хозяйстве определяется системой показателей. К таким показателям относится размер прибыли, стоимость валовой, товарной продукции на 100 га сельскохозяйственных угодий, а также объем производства картофеля, зерна, молока, прирост скота на выращивании и откорме на 100 га сельхозугодий (приложение Г).

За анализируемый период увеличивается стоимость валовой продукции на 100 га на 4%, стоимость товарной продукции на 100 га сельхозугодий наоборот сократилась на 1%. Наибольший показатель стоимости валовой и товарной продукции на 100 га был достигнут в 2010 г., что объясняется в первую очередь снижением площади сельскохозяйственных угодий, а также увеличением стоимости валовой и товарной продукции. Увеличился прирост живой массы скота на 100 га сельскохозяйственных угодий, а также объем производства молока, который в 2011 г. достиг своего наибольшего значения 105041 ц. Сокращение прибыли на 100 га сельхозугодий на 91% свидетельствует о снижении эффективности использования сельхозугодий.

Основные средства - это основа производственного процесса. От объема основных фондов, технического их совершенствования, обновления и модернизации, степени использования зависит производительность труда, прибыль и рентабельность организации (приложение Д).

За анализируемый период стоимость основных средств увеличилась в 2,2 раза, наибольшее увеличение произошло по таким видам основных средств, как продуктивный скот (в 3,8 раза), земельные участки и объекты природопользования (в 2,3 раза), а также машины и оборудование (на 53%).

Наибольший удельный вес в структуре основных средств занимают машины и оборудование, а также сооружения и передаточные устройства. За анализируемый период стоимость продуктивного скота увеличилась в 3,8 раза, что связано с реализацией проекта «Строительство, модернизация и реконструкция животноводческого комплекса с содержанием 1800 голов коров дойного стада».

Конечные результаты работы предприятия зависят не только от наличия и темпов роста, но и эффективности использования основных фондов (таблица 4).

Таблица 4 - Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. в % к 2007 г.
Выручка, тыс. руб.	285987	324926	272211	351321	410103	143,4
Среднесписочная численность, чел.	741	645	624	603	556	75,0
Площадь с.-х. угодий, га	3432	3415	4565	3328	5218	152,0
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	228300	271245	281748	246327	472315	206,9
Прибыль от реализации, тыс. руб.	23297	22538	10444	18998	4830	20,7
Фондообеспеченность, тыс. руб./га	66,52	79,43	61,72	74,01	90,52	136,1
Фондовооруженность, тыс. руб./чел.	308,10	420,53	451,52	408,50	849,49	275,7
Фондоотдача, руб.	1,253	1,198	0,966	1,426	0,868	69,3
Фондоемкость, руб.	0,798	0,835	1,035	0,701	1,152	144,4
Рентабельность (убыточность) основных средств, %	10,20	8,31	3,71	7,71	1,02	-9,18 п. п.

За исследуемый период произошло увеличение фондообеспеченности на 36,1%, что связано с ростом среднегодовой стоимости основных средств более быстрыми темпами, чем площади сельхозугодий. Также увеличилась фондовооруженность в 2,8 раза за счет роста среднегодовой стоимости основных средств в 2 раза и снижения среднесписочной численности персонала на 25%. Эффективность использования основных фондов наиболее четко отражает показатель фондоотдачи. При эффективном использовании основных фондов показатель фондоотдачи возрастает. В нашем случае происходит уменьшение фондоотдачи на 30,7%, что свидетельствует о снижении эффективности использования основных средств. Наиболее эффективно основные фонды использовались в 2010 году, когда 1 рубль основных фондов приносил 1,426 рублей выручки. Снижение фондоотдачи ведет к пропорциональному росту фондоемкости на 44,4%. Таким образом, для создания 1 рубля денежной выручки предприятие в 2007 году затрачивало 0,798 рублей основных фондов, в то время как в 2011 году - 1,15 руб.

Для производства продукции необходимы также и оборотные средства. Размер оборотных средств зависит от объема производства продукции, сроков ее реализации. Структура оборотных средств - это один из главных показателей финансового состояния предприятия (приложение Е).

Стоимость оборотных средств увеличивалась вплоть до 2010 года и составила 369404 тыс. руб., что в 1,6 раза больше, чем в 2007 году. Это увеличение происходит в основном за счёт увеличения производственных запасов и дебиторской задолженности, а также за счет увеличения величины готовой продукции. В структуре оборотных средств наибольший удельный вес занимают фонды обращения, что связано с высокой величиной дебиторской задолженности и готовой продукции. В 2011 году происходит снижение стоимости оборотных средств по сравнению с 2010 г. на 19% в основном за счет уменьшения величины дебиторской задолженности (на 12,5%) и значительного сокращения денежных средств (в 19,8 раза).

Первым признаком ухудшения состояния предприятия является повышение доли дебиторской задолженности и готовой продукции. За период 2007-2010 гг. происходит увеличение стоимости готовой продукции, что говорит об ухудшении финансового состояния организации, так как рост готовой продукции указывает на снижение спроса на продукцию предприятия. В свою очередь рост дебиторской задолженности указывает на наличие проблем с расчетами в ЗАО «Красногорский».

Вывод об экономической эффективности использования оборотных средств предприятия можно сделать на основании показателей таблицы 5, рассчитанных на основе исходных данных.

Таблица 5 - Эффективность использования оборотных средств

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. в % к 2007 г.
Выручка от реализации, тыс. руб.	285987	324926	272211	351321	410103	143,4
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	210993	252997	320161	364998	334638	158,6
Прибыль от реализации, тыс. руб.	23297	22538	10444	18998	4830	20,7
Коэффициент оборачиваемости	1,355	1,284	0,850	0,963	1,226	90,5
Продолжительность одного оборота, дни	269	284	429	379	298	110,8
Рентабельность (убыточность) оборотных средств, %	11,04	8,91	3,26	5,21	1,44	-9,6 п. п.

В течение рассматриваемого периода оборотные средства наиболее эффективно использовались в 2007 году, когда на 1 рубль оборотных средств предприятие получало 1,36 рублей денежной выручки.

Снижение коэффициента оборачиваемости на 9,5%, обусловленное ростом среднегодового остатка оборотных средств более быстрыми темпами чем увеличение выручки, указывает о снижении эффективности использования оборотных средств, о чем свидетельствует и увеличение числа дней одного оборота на 29 дней.

В целом, рентабельность оборотных средств уменьшается на 9,6 п.п. за счёт снижения прибыли от реализации на 79,3% и увеличения среднегодовой стоимости оборотных средств в 1,6 раза. Такой рост величины оборотных средств свидетельствует о необходимости проведения на предприятии их нормирования, а именно производственных запасов, готовой продукции, незавершенного производства и расходов будущих периодов.

Результаты производства определяются, прежде всего, человеческим фактором, участием работников в производственном процессе. Именно он соединяет все производственные факторы. Результат производства обусловлен количеством работников, качеством и производительностью их труда. О наличии и структуре рабочей силы в ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский» можно судить по таблице 6.

Таблица 6 - Состав и структура работников предприятия

Категории работников	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Численность работников, всего в том числе:	741	100	645	100	624	100	603	100	556	100
1. Работники, занятые в с.-х. производстве	696	93,9	599	92,9	593	95,0	578	95,9	537	96,6
из них рабочие	550	74,2	461	71,5	457	73,2	440	73,0	408	73,4
служащие	7	0,9	7	1,1	7	1,1	8	1,3	7	1,3
руководители	18	2,4	16	2,5	13	2,1	14	2,3	14	2,5
специалисты	121	16,3	115	17,8	116	18,6	116	19,2	108	19,4
2. Работники подсобных производств, торговли и общественного питания	45	6,0	46	7,1	31	5,0	25	4,1	19	3,4

Общая численность работников предприятия сократилась на 25% по сравнению с 2007 г., что связано с усовершенствованием трудовых процессов, а также с меньшим привлечением временных работников. Наибольший удельный вес в численности работников занимают рабочие (более 90%), что указывает на производственное направление предприятия. Количество руководителей и специалистов сократилось на 17 человек, также снизилась численность подсобных рабочих на 58%, что можно объяснить ростом механизации трудовых процессов, вследствие чего требуется меньше затрат, и совмещением некоторых видов деятельности.

Одним из показателей эффективности использования рабочей силы является производительность труда (приложение Ж).

За анализируемый период производительность труда в растениеводстве выросла в 1,9 раза, а в животноводстве - в 2,4 раза, что связано с ростом стоимости валовой продукции более быстрыми темпами, чем рост отработанных чел.-ч. в животноводстве, а в растениеводстве это увеличение обусловлено ростом стоимости валовой продукции при одновременном снижении затрат труда. Увеличивается и стоимость валовой продукции на одного работника в 2,1 раза, что свидетельствует о более эффективном использовании трудовых ресурсов в 2011 г., чем в 2007 г.

2.3 Финансовое состояние и финансовые результаты деятельности ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

На развитие и эффективность производства предприятия существенное влияние оказывают реализация продукции и получаемые при этом финансовые результаты (таблица 7).

Таблица 7 - Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г	2011 г.	2011 г. в % к 2007 г.
Выручка от реализации, тыс. руб.	285987	324926	272211	351321	410103	143,4
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	262690	302388	261767	332323	405273	154,3
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	23297	22538	10444	18998	4830	20,7
Чистая прибыль, тыс. руб.	13978	61868	871	3832	3381	24,2
Рентабельность затрат, %	8,87	7,45	3,99	5,72	1,19	-7,68 п. п.
Рентабельность продаж, %	8,15	6,94	3,84	5,41	1,18	-6,97 п. п.

Одним из основных показателей результата работы предприятия является прибыль от реализации продукции. Прибыль способствует повышению финансовой устойчивости хозяйства и является основным источником пополнения собственного капитала.

На протяжении исследуемого периода работа ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский» была прибыльной, однако в динамике наблюдается снижение прибыли от реализации продукции на 79,3%. Это связано с тем, что темпы роста себестоимости продукции (54,3%) выше темпов роста выручки от реализации (43,4%).

Рентабельность является показателем экономической эффективности и отражает доходность или прибыльность деятельности предприятия. Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли от продаж приходится на единицу реализованной продукции, а рентабельность затрат - сколько прибыли от продаж приходится на 1 руб. себестоимости реализованной продукции. За исследуемый период рентабельность затрат и продаж снизилась на 7,68 п.п. и 6,97 п.п. соответственно, что свидетельствует о том, что рост цен на продукцию происходит медленнее, чем рост затрат на ее производство.

От результатов производственной, коммерческой и финансовой деятельности предприятия зависит и финансовое состояние, его стабильность и устойчивость.

3. Современное состояние управления качеством огурца в защищенном грунте в ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»

Производством огурца в защищенном грунте занимается специализированное производство № 2 «Производство овощей защищенного грунта» или как на предприятии говорят «по старинке» «Тепличный комбинат». На комбинате работают специалисты с большим стажем, поэтому качеству производимого огурца уделяется большое внимание, так как в структуре товарной продукции предприятия огурец занимает 15,3%.

При этом огурец является культурой агрохимический состав, которого состоит на 70% из воды, то есть этот продукт не обладает большой лежкостью, в отличие от овощей открытого грунта и подвержен быстрой потере своих продуктовых качеств. Поэтому одним из требований при реализации огурца является его быстрая доставка к прилавкам покупателя в короткого времени (не более трех суток), иначе огурец подвержен порче.

Рассмотрим уровень товарности огурца в защищенном грунте за анализируемый период, представленный в таблице 8.

Таблица 8 - Уровень товарности огурца защищенного грунта

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. в % к 2007г.
Производство огурца, т	2615,8	1430	1581,1	1769,7	1813,1	69,3
Реализация огурца, т	2560,2	1411,4	1561,7	1752	1741	68,0
Уровень товарности, %	97,9	98,7	98,8	99,0	96,0	-1,9п.п.

Как видно из таблица 9 уровень товарности огурца защищенного грунта, производимого ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский» достаточно высок. Но 2011 году отмечен самый низкий уровень товарности, что говорит о том, что в этом году было списано, а точнее выброшено 72 тонны огурца, из-за низкой покупательской активности в летние месяца. Таким образом, в 2009г. Поэтому у специалистов предприятия как и тепличного комбината, так и в коммерческой службе есть о чем подумать и как удлинить срок лежкости особенно в летние месяца, чтобы продать весь урожай в полном объеме.

Качество производимого огурца ЗАО «Красногорский» характеризует процентом выхода стандартного. К стандартному огурцу согласно ГОСТа 1726-85 «Огурцы свежие» относятся свежие плоды, целые, неуродливые, здоровые, без механических повреждений, с типичной для ботанического сорта формой и окраской.

От качества реализуемого огурца зависит и объем выручки, получаемой от реализации. Рассмотрим процент выхода стандартного огурца в течение анализируемого периода (таблица 9).

Таблица 9 - Качество производимого картофеля ЗАО «Красногорский»

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. в % к 2007г.
Валовой сбор огурца, т	2615,8	1430	1581,1	1769,7	1813,1	69,3
в том числе: стандартный	2117,8	1199,5	1407,7	1433,3	1516,4	71,6
процент стандарта, %	81,0	83,9	89,0	81,0	83,6	+2,6п.п.
нестандартный	497,5	221,4	153,8	324,2	285,0	57,3
процент нестандарта, %	19,0	15,5	9,7	18,3	15,7	-3,3п.п.
некондиция	0,4	9,0	19,7	12,1	11,7	29,25раз
процент некондиции, %	0	0,6	1,2	0,7	0,6	+0,6 п.п.

В течение периода процент выхода стандартной продукции колеблется. Максимальный процент стандарта наблюдается в 2009году, минимальный в 2007 и 2010г. При этом процент нестандарта достаточно высок.

Качество производимого огурца в ЗАО «Красногорский» напрямую зависит от строгого соблюдения технологии производства огурца. Так при невыполнении технологии ухода (вовремя выполнение работ по уборке пасынков, уборка пожелтевших листьев, удаление кривого зарода) снижается урожайность и увеличивается процент нестадартного огурца. Большие промежутки между сборами приводят к росту некондиции (крупного огурца). Поэтому уже в течении трех лет специалисты комбината перешли на уборку огурца по графику через день, который устанавливается для каждой бригады свой, это позволяет так же более равномерно поставлять продукцию для реализации, что свою очередь так же снижает объем затаривания огурца на складе.

Большое значение отдается поливам и подкормкам макро и микро удобрениями, что также имеет большое значение при выращивании в защищенном грунте. Не равномерные полива и пересушивание почвы в жаркое время ведет к горечи огурца.

Особое значение культура огурца отдает освещению. Так как это очень светолюбивое растение и высокая солнечная активность, у которого напрямую связана с повышением урожайности и снижением нестандарта. И наоборот в пасмурную погоду, особенно в длительном периоде снижается производство и ухудшается качество. К сожалению на данный фактор очень сложно влиять, только путем внедрения оборудования для досветки, но это очень дорогостоящее мероприятие, при этом увеличиваются затраты на электроэнергию, что ведёт к не всегда оправданному увеличению себестоимости.

Большое внимание на тепличном комбинате отдается сортоиспытаниям огурца, просмотру новых гибридов. На предприятии проводятся ежегодный анализ и дегустация сортоиспытаний на вкусовые качества новых гибридов, их урожайности, лежкости, качеству. До сих пор на комбинате выращивают гибрид «Эстафета», разработанный в 1972 году. Это пчелоопыляемый гибрид, салатного типа, имеющие высокие вкусовые свойства, среднеплодный, к сожалению до сих пор нет аналога данному гибриду. Его недостаток высокий процент нестандарта особенно в летнее время. Одной из причин роста нестандарта, это жесткие требования к размеру огурца. По ботаническим свойствам стандартный огурец гибрида «Эстафета» должен иметь длину до 25 см и диаметр до 5,5 см. На предприятии введен «Корпоративный стандарт» (приложение З), где ужесточены требования - длина до 20 см, ширина до 4,5см, что связано с требованиями потребителей. Потребитель отдаёт предпочтение более мелкому огурцу, не понимая, что это снижает его многие свойства (лежкость, вкусовые качества, содержание нитратов, т.к. в зрелом огурце их на много меньше). Несмотря на это на комбинате ведется строгий контроль за содержанием нитратов. Здесь создана агрохимическая аттестованная лаборатория, которая постоянно следит за химическим составов как самого огурца, так и почв. Подкормки макро и микро удобрениями проводятся агрономом-агрохимиком только на основании агрохимического анализа.

Как уже было сказано выше специалистами предприятия отводится большое внимание к выбору производимых гибридов. Сегодня на предприятии используют для выращивания пчелоопыляемые гибриды «Эстафета» и «Атлет» и партенокарпические пупырчатые гибриды «Джулия», «Мартин», «Раис». По мнению специалистов на комбинате не должны зацикливаться на одном гибриде, так как в различных условиях у каждого есть свои преимущества и применение различных гибридов ведет к снижению рисков в производстве. Все приобретаемые семена сопровождаются сертификатом качества.