Главная База знаний "Allbest" Менеджмент и трудовые отношения Совершенствование управления предприятием на примере ГРК "Русский Дворик"

Совершенствование управления предприятием на примере ГРК "Русский Дворик"

Организационные структуры, функции, методы и стили управления предприятием гостеприимства. Анализ организационной структуры гостинично–ресторанного комплекса "Русский Дворик". Разработка рекомендаций по совершенствованию управления в ГРК "Русский дворик".

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 05.06.2011
Размер файла 108,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В последние годы развитию туризма уделяется большое внимание. Туризм становится интенсивно развивающейся и эффективной отраслью.

Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. В ХXI веке туризм превратился в одно из наиболее значимых социальных явлений.

Составной частью туризма является индустрия гостеприимства, обеспечивающая услуги по размещению, питанию, транспорту и отдыху гостей. Согласно этим целям в отрасли создаются и функционируют предприятия и организации.

Индустрия гостеприимства - это, без сомнения, индустрия, работающая на благо людей, она должна удовлетворять их запросы и потребности.

Развитие индустрии гостеприимства представляет обширный рынок рабочих мест. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского бизнеса.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и в других средствах размещения за вознаграждение.

Индустрия гостеприимства охватывает разные группы организаций, связанные с туризмом и отдыхом, которые предоставляют социальные и персональные услуги. Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии мирового туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.

Понятие «гостеприимство» старо, как сама человеческая цивилизация. А термин «гостеприимство» завоевал особую популярность в последние годы не только во всем мире, но и в нашей стране.

Тема дипломного проекта интересна тем, что важное место в индустрии гостеприимства занимает гостиничный бизнес, демонстрирующий более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии. В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в стране, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса. Предприятия индустрии гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А последняя формирует организационную структуру предприятий, определяет их управленческую политику и операции. Но так как не все характеристики обязательны для каждого сектора или предприятия, при разработке их организационной структуры необходим индивидуальный подход.

Актуальность темы дипломного проекта заключается в том, что управление предприятием - ключевой момент его функционирования, от которого зависят многие детали его поведения на рынке, а также прибыль, получаемая им. Поэтому необходимо постоянно совершенствовать технологии управления предприятием, менять структуру управления, применять современные методы управления.

Гостиницы и рестораны - это не только важнейший вид предприятий хозяйственно-экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Процесс формирования гостиничного предприятия, предназначенного для оказания гостям услуг размещения и питания, не заканчивается строительством здания, оформлением интерьеров и оснащением номеров, а также образованием юридического лица. Дело в том, что в последние годы гостиничный бизнес претерпел весьма существенные изменения в плане организации деятельности по предоставлению услуг. Современная гостиница представляет комплекс по производству определенного вида продукта - гостиничной услуги. Нет сомнений в том, что огромный коллектив не сможет эффективно выполнять свои функции, если не будет соответствующим образом организован. Для выполнения задач по обслуживанию гостей каждое предприятие гостеприимства создает собственную структуру, которая зависит от множества факторов, в первую очередь от вместимости и специализации данного средства размещения.

Организационная структура предполагает необходимость членения процесса производства гостинично - ресторанной услуги на отдельные операции, а коллектив предприятия - на группы, ответственные за определенные участки обслуживания. Вместе с тем, для того чтобы сохранить целостность процесса, необходимо осуществлять координацию и управление его разрозненными частями. Корректная разработка организационной структуры - это главный показатель эффективного организационного преобразования. Совершенствуя организационную структуру, можно совершенствовать и исполнение работы. Организационная структура , относясь к явлениям нематериального плана, создает реальные предпосылки для успешной деятельности предприятия.

Объект исследования - управление предприятием.

Предмет - совершенствование управления предприятием гостеприимства.

Цель дипломного проекта -- разработка рекомендаций по совершенствованию управления в ГРК «Русский дворик».

В соответствии с объектом и предметом исследования и для достижения данной цели будут решены следующие задачи:

изучить теоретические основы управления предприятием;

проанализировать деятельность ГРК «Русский Дворик»;

разработать рекомендации по совершенствованию управления ГРК «Русский Дворик»;

дать оценку экономической эффективности предложенных рекомендаций.

В ходе работы над дипломным проектом используются следующие методы исследования:

- изучение научной литературы по данной теме;

-сопоставление теоретического и научного исследований в области построения организационных структур управления и практического их применения;

- анализ деятельности типовых предприятий;

- беседы со специалистами и работниками гостиничных предприятий.

Теоретической базой исследования являются научные труды в области туризма (Квартальнов В.А., Зорин И.В., Папирян Г.А., Гуляев В.Г.), в области экономики (Балабанов И.Т., Котов А.Б., Селезнева О.А.), в области менеджмента (Уткин Э.А., Веснин Р.В.; Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Ляпина И.Ю.), в области гостеприимства (Соловьев Б.А., Уокер Дж.Р., Браймер Р.А.). Также проанализированы положения, постановления и другие документы, касающиеся данной темы. Изучен материал, который представлен в периодических изданиях, газетах, журналах.

Новизна дипломного проекта заключается в том, что предложена новая организационная структура предприятия с введением новой должности заместителя управляющего, что повлечет за собой улучшение технологий управления ГРК «Русский Дворик».

Прежде всего, система управления должна отражать цели и задачи организации, а, следовательно, быть подчиненной производству и меняться вместе с происходящими в нем изменениями. Она должна отражать функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления; последние определяются политикой, процедурами, правилами и должностными инструкциям и расширяются, как правило, в направлении более высоких уровней управления. При этом полномочия руководителя любого уровня ограничиваются не только внутренними факторами, но и факторами внешней среды, уровнем культуры и ценностными ориентациями общества, принятыми в нем традициями и нормами. Другими словами, структура управления должна соответствовать социально-культурной среде, и при ее построении надо учитывать условия, в которых ей предстоит функционировать. Практически это означает, что попытки слепо копировать структуры управления, действующие успешно в других организациях, обречены на провал, если условия работы различны. Немаловажное значение имеет также реализация принципа соответствия между функциями и полномочиями, с одной стороны, и квалификацией и уровнем культуры - с другой.

Практическая значимость заключается в применении разработанных рекомендаций по совершенствованию управления предприятием в ГРК «Русский Дворик» и других аналогичных предприятиях гостеприимства.

На всех предприятиях гостеприимства связь структуры с ключевыми понятиями управления - его целями, функциями, процессом, механизмом функционирования, людьми и их полномочиями - свидетельствует о ее огромном влиянии на все стороны работы организации. Именно поэтому менеджеры всех уровней уделяют огромное влияние принципам и методам формирования, выбору типа или комбинации видов структур, изучению тенденций в их построении и оценке их соответствия решаемым целям и задачам.

Дипломный проект состоит из четырех глав. В первой главе рассматриваются теоретические основы организации и управления предприятием, основные понятия, задачи и принципы управления, влияние организационной структуры управления на эффективность деятельности предприятий, функции, методы и стили управления.

Система управления предприятием необычайно разнообразна и несомненно важна. Для каждого предприятия свойственна своя структура, отвечающая его требованиям.

Организационная структура предприятия характеризуется совокупностью рабочих мест, должностей, органов управления и производственных подразделений, форм их взаимосвязей, обеспечивающих достижение стратегических целей предприятия. Она формируется исходя из требований долговременного обеспечения его конкурентоспособности, экономической эффективности, целесообразности и рациональной кооперации.

В рамках организационной структуры предприятия выделяются две основные составляющие: структура управления и производственная структура.

Под структурой управления предприятием понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных закономерностей, находящихся между собой в определенных отношениях, обеспечивающих функционирование хозяйствующего субъекта как единого целого.

Структура -- это мотивированная форма производственных взаимоотношений между службами, обладающими определенными правами, полномочиями, функциональными обязанностями.

Управлять структурой предприятия - значит оптимально распределять цели и задачи между структурными подразделениями (службами, сменами, бригадами и т. п.) и каждым отдельным работником предприятия.

Структура управления, таким образом, определяется составом органов управления предприятием, характером их специализации, т. е. составом задач управления и формами координации их деятельности. Закрепяется она Уставом предприятия и документально оформляется специальными положениями об отраслях услуг, должностными инструкциями всех уровней управления.

Самыми распространенными разновидностями структур управления являются: линейная, линейно-штабная и многолинейная (функциональная).

Для структуры управления предприятием характерны звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи -- горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления предприятия относятся структурные подразделения, отдельные специалисты, выполняющие функции управления, либо часть их, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений. Связям между отделами (подразделениями) присущ горизонтальный характер.

Уровень управления представляет собой совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в принципах подхода к управлению предприятием. Ступени управления строятся в вертикальном соотношении и подчиняются по иерархии друг другу.

Высший уровень предприятия может быть представлен председателем совета директоров (наблюдательным советом), президентом, вице-президентом, правлением. Высшее руководство делится на два подуровня: полномочное управление и общее руководство.

Общие решения стратегического характера принимаются владельцами и генеральным директором. Владельцем при этом может быть частное лицо или целая корпорация.

Выбор формы управления определяется многими факторами, в числе которых -- форма собственности предприятия, имеющиеся в распоряжении ресурсы, сформировавшиеся взгляды на вопросы разработки маркетинговой политики, структура топ - менеджмента, управления ресурсами, применяемая система качества и т. п.

Во второй главе анализируется управления деятельностью ГРК «Русский Дворик»: дается характеристика деятельности ГРК «Русский Дворик», анализ организационной структуры комплекса, исследование структурных подразделений - служб гостиницы и ресторана, их организации и работы, а также анализ деятельности ГРК по управлению персоналом. Все это позволит наметить необходимые изменения для более эффективного управления ГРК «Русский Дворик».

Не существует идеальной и единой модели управления гостинично-ресторанным комплексом. Но все решения обусловлены необходимостью удовлетворения потребностей клиентов и опираются на общие закономерности и элементы.

Любое предприятие гостеприимства должно иметь формальную организационную структуру, выполняющую свою миссию и нацеленную на достижение определенных задач, и ГРК «Русский Дворик» не является исключением из правил.

Процесс управления и выполнения работ на предприятии происходит в рамках организационной структуры.

Управление персоналом в широком понимании в ГРК «Русский Дворик» находится на стадии зарождения. Имеют место стандартные формы мотивации, наказания, продвижения по службе. Адаптации работников в коллективе не уделяется должного внимания: пуская процесс адаптации на самотек, руководителю часто приходится подавлять конфликты, возникающие между новыми работниками и «старожилами» предприятия. Безусловно, подобная ситуация недопустима при желании руководства видеть профессиональный коллектив, работающий в здоровой атмосфере и приносящий предприятию не только финансовый доход своей деятельностью, но и преимущества прогрессивного характера в современной среде сильной конкуренции на рынке туристских услуг.

В третьей главе разрабатываются рекомендации по совершенствованию управления ГРК «Русский Дворик».

Для повышения эффективности функционирования организации управления ГРК «Русский Дворик» предлагается ввести должность заместителя управляющего.

Заместитель управляющего - это сотрудник, который осуществляет контроль исполнения работниками поручений, а также отвечает за благоприятное впечатление гостей от ГРК в целом.

Основной целью введения данной должности является усиление контроля за работой комплекса в целом и персонала в частности, что позволит улучшить качество обслуживания клиентов, снизить нагрузку управленческих звеньев различных уровней, а также:

- снять нагрузки с управляющего;

- оперативнее решать поставленные задачи и возникающие проблемы;

- уделять больше внимания персоналу ГРК.

В связи с введением новой должности предлагается новая организационная структура ГРК «Русский Дворик». Также совершенствуются методы управления комплексом.

Таким образом, система управления предприятием, чтобы быть конкурентоспособной, должна активно влиять на повышение эффективности деятельности гостинично - ресторанных комплексов, пересматриваться по мере необходимости ежегодно или чаще в зависимости от условий деловой активности, изменений объема должностных обязанностей персонала с учетом роста его квалификации и возможностей.

Также важным критерием оценки организационной структуры управления является ее восприятие людьми, которым предстоит работать в новых условиях. Идеальным вариантом является такая структура, которая позволяет персоналу работать как единой команде.

В четвертой главе даются теоретические положения оценки затрат, а также приводится расчет затрат на реализацию предложенных рекомендаций.

В заключении дается оценка выполнения поставленных задач и приводятся выводы.

1 Теоретические основы управления предприятием

1.1 Организационные структуры предприятия

Система управления предприятием необычайно разнообразна и несомненно важна. Для каждого предприятия свойственна своя структура отвечающая его требованиям.

Организационная структура предприятия характеризуется совокупностью рабочих мест, должностей, органов управления и производственных подразделений, форм их взаимосвязей, обеспечивающих достижение стратегических целей предприятия. Она формируется исходя из требований долговременного обеспечения его конкурентоспособности, экономической эффективности, целесообразности и рациональной кооперации.

В рамках организационной структуры предприятия выделяются две основные составляющие: структура управления и производственная структура.

Под структурой управления предприятием понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных закономерностей, находящихся между собой в определенных отношениях, обеспечивающих функционирование хозяйствующего субъекта как единого целого.

Структура -- это мотивированная форма производственных взаимоотношений между службами, обладающими определенными правами, полномочиями, функциональными обязанностями.

Управлять структурой предприятия значит оптимально распределять цели и задачи между структурными подразделениями (службами, сменами, бригадами и т. п.) и каждым отдельным работником предприятия.

Структура управления, таким образом, определяется составом органов управления предприятием, характером их специализации, т. е. составом задач управления и формами координации их деятельности. Закрепяется она Уставом предприятия и документально оформляется специальными положениями об отраслях услуг, должностными инструкциями всех уровней управления.

Самыми распространенными разновидностями структур управления являются: линейная, линейно-штабная и многолинейная (функциональная).

Для структуры управления предприятием характерны звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи -- горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления предприятия относятся структурные подразделения, отдельные специалисты, выполняющие функции управления, либо часть их, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений. Связям между отделами (подразделениями) присущ горизонтальный характер.

Уровень управления представляет собой совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в принципах подхода к управлению предприятием. Ступени управления строятся в вертикальном соотношении и подчиняются по иерархии друг другу.

Высший уровень предприятия может быть представлен председателем совета директоров (наблюдательным советом), президентом, вице-президентом, правлением. Высшее руководство делится на два подуровня: полномочное управление и общее руководство.

Общие решения стратегического характера принимаются владельцами и генеральным директором. Владельцем при этом может быть частное лицо или целая корпорация.

Стратегической целью предприятия, которая определяется самими владельцами, может быть, например, ориентация на прием и обслуживание в основном бизнес - туристов.

Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой. Принципиально эта функция может быть охарактеризована как функция перевода общих постановочных задач, определяемых владельцами, в конкретные управленческие решения. Высшее руководство вправе также решать, какая система расчетов с клиентами наиболее предпочтительна.

В зависимости от физических размеров предприятия, числа служащих и размеров номерного фонда управленческая структура может включать должность заместителя генерального директора.

Руководитель этого уровня, как правило, играет более заметную роль, поскольку ответственен за принятие оперативных решений и в связи с этим обязан постоянно находиться на предприятии. Он имеет более тесный контакт с клиентами, будучи обязанным решать постоянно возникающие вопросы, связанные с удовлетворением потребностей клиентов.

Руководители среднего уровня управления обеспечивают реализацию политики предприятия, разработанную высшим руководством, и несут ответственность за доведение приказов, указаний, инструкций, детальных заданий до подразделений, а также за их своевременное выполнение.

Низший уровень управления представлен младшими начальниками. Это руководители, находящиеся непосредственно над работниками.

Для любого предприятия индустрии гостеприимства характерно горизонтальное и вертикальное разделение труда.

Горизонтальное разделение труда -- это разделение общего трудового процесса на различные частные, непрерывные, обособленные виды работ со специализацией производства и исполнителей. В основе такого разделения труда функциональные, операционные и квалификационные признаки.

Функциональное разделение труда работников производится по видам деятельности. Разделение труда по операционному признаку связано со специализацией и ограничением в выполнении конкретных трудовых операций или работ. Разделение труда, основывающееся на определении видов трудовой деятельности, исходя из сложности работ и необходимой квалификации, называется квалификационным разделением труда[11, с. 119].

Вертикальное разделение труда на предприятии строится на принципах служебной субординации отдельных служб и должностных лиц. Вертикальное разделение труда осуществляется в форме:

-- общего руководства, имеющего целью выработку и воплощение главных, перспективных направлений деятельности предприятия;

-- технологического руководства, задачей которого является разработка и внедрение прогрессивных технологий на основе внедрения современных форм управления производством, комплексной механизации и автоматизации производства и отдельных видов работ (услуг);

-- экономического руководства, ставящего своими функциями разработку стратегического и тактического планирования анализа хозяйственной деятельности предприятия, внедрение новых видов услуг и форм обслуживания;

-- оперативного управления, заключающегося в составлении и доведении до подразделений (служб, смен, бригад и т. п.), а также отдельных исполнителей оперативных планов, расстановке исполнителей по рабочим местам, их инструктировании, организации систематического контроля за ходом производственно-технологического процесса на предприятии;

-- управления персоналом, направленного на подбор и расстановку кадров, развитие трудовых ресурсов предприятия.

Линейная структура управления -- это одна из простейших организационных структур управления.

Каждому звену линейной структуры управления предприятием свойственен один руководитель, через которого движутся распоряжения, приказы и указания руководства по цепочке «сверху вниз». Формируется иерархия руководителей по принципу единоначалия, суть которого состоит в выполнении распоряжений и указаний только определенного линейного руководителя. Вышестоящий орган управления не отдает распоряжений определенным исполнителям, минуя линейного руководителя.

Достоинствами линейной организации системы управления являются:

-- простота управления;

-- согласованность и координированность действий исполнителей;

-- единство и четкость распоряжений;

-- оперативность в принятии управленческих решений;

-- ответственность исполнителей за выполнение полученных распоряжений и указаний, а также линейных руководителей за отданные распоряжения и приказы;

-- персональная ответственность руководителя структурного подразделения за конечные показатели руководимого им подразделения.

Линейная структура управления имеет и существенные недостатки:

--- концентрация власти в руководстве предприятия;

-- отсутствие функций планирования, анализа и подготовки решений в структурных подразделениях;

-- высокие требования к руководителю структурного подразделения по уровню его деловых качеств и специальной подготовке для гарантированного обеспечения эффективного руководства порученным ему участком единого технологического процесса на предприятии;

-- загруженность излишними контактами с подчиненными и иными структурами, не способствующими продуктивной работе.

Функциональная структура управления используется в условиях быстрого роста масштабов и сложности производства. Она основана на праве принятия решений, которым наделяется персонал, а ответственность возлагается на руководителей функциональных подразделений.

Общая задача управления делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Это дает название данной структуре управления -- функциональная.

Данной структуре управления предприятия свойственно двойное подчинение для исполнителей. Функциональная специализация аппарата управления предприятием значительно повышает результативную деятельность предприятия исключительно благодаря штату высококомпетентных и опытных.

Функциональной структуре управления свойственны преимущества;

-- обязательное наличие высококомпетентных специалистов, несущих персональную ответственность перед руководством за выполнение своих распоряжений, приказов, функций;

-- исключение дублирования и параллелизма в выполнении распорядительно-управленческих функций;

-- сокращение потребностей в комплектации штата специалистами широкого профиля;

-- внедрение передовых технологий и форм обслуживания в производство гостиничного продукта. Стандартизация, формализация, экономико-математическое программирование явлений и процессов производства всех видов услуг.

Функциональная структура не лишена недостатков:

-- трудности, а порой и сложности в поддержании постоянных взаимодействий между функциональными различными службами;

-- длительность процесса и самой процедуры принятия управленческого решения;

-- отсутствие беспристрастности и незаинтересованности в реализации целей и задач «своих» и «чужих» структурных подразделений;

-- проявление тенденций чрезмерной централизации принятия управленческих решений;

-- низкая реакция (реагирование) на происходящие изменения управленческого процесса.

Недостатки, свойственные линейной и функциональной структурам управления, в значительной степени устраняются линейно-функциональными (штабными) структурами.

Линейно-функциональная (штабная) структура управления образуется путем создания специализированных служб (смен, бригад) при каждом линейном руководителе. Это позволяет оказывать помощь руководителю в изучении и решении возникающих проблем, концентрировать внимание на текущей деятельности.

При линейно-функциональной (штабной) структуре управления вся ответственность за принимаемые управленческо - распорядительные меры возлагается на линейного руководителя, возглавляющего определенный коллектив. Специальный штаб высококвалифицированных специалистов, а также сформированные им функциональные подразделения призваны оказывать помощь линейным руководителям в обосновании их решений.

Вся структура подчинена линейному руководителю (генеральному директору). Издаваемые приказы, распоряжения, указания главного линейного руководителя (генерального директора) доводятся до сведения структурных подразделений через соответствующих руководителей служб-исполнителей.

Несомненными преимуществами линейно-функциональной (штабной) структуры являются:

-- высвобождение главного линейного руководителя от детального анализа и иных исследований производственных программ и управленческих проблем;

-- более профессиональная проработка, исследования и анализ управленческих решений благодаря штату высококвалифицированных специалистов;

-- возможность привлечения к изучению и совершенствованию технологического процесса платных и бесплатных услуг экспертов, консультантов, ученых, специалистов-практиков.

Данная система не лишена недостатков:

-- отсутствуют тесная взаимосвязь и взаимодействие на горизонтальном уровне между структурными подразделениями;

-- просматривается тенденция к чрезмерной централизации принятия управленческих решений;

-- деление по обоснованности правильности принятия производственных решений и программ и их воплощение в реальный продукт находятся в компетенции разных специалистов и соответственно разных структурных подразделений.

Множественная структура управления предприятием предполагает использование одновременно различных моделей управления. Ее применение оправдано лишь на крупных предприятиях, состоящих из нескольких корпусов.

Таким образом, система управления предприятием необычайно разнообразна и несомненно важна. Для каждого предприятия свойственна своя структура, отвечающая его требованиям. Самыми распространенными разновидностями структур управления являются: линейная, фунуциональная и линейно -- функциональная. Для структуры управления предприятием характерны звенья (отделы), уровни управления и связи, горизонтальные и вертикальные. Связям между отделами присущ горизонтальный характер. Управлять структурой предприятия -- значит оптимально распределять цели и задачи между структурными подразделениями и каждым работником.

1.2 Формы управления предприятиями

Выбор формы управления определяется многими факторами, в числе которых -- форма собственности предприятия, имеющиеся в распоряжении ресурсы, сформировавшиеся взгляды на вопросы разработки маркетинговой политики, структура топ - менеджмента, управления ресурсами, применяемая система качества и т. п.

Ниже приведены четыре основных вида систем управления; в качестве основного критерия при классификации рассматривалась структура топ - менеджмента.

С иностранным менеджментом. Как правило, используется в отелях, входящих в международные гостиничные цепи, или на предприятиях, находящихся под управлением международных профессиональных компаний. Форма собственности предприятий может быть иностранной, смешанной (участвует российский и иностранный капитал, управляется иностранным менеджментом), на основе частной собственности с иностранным менеджментом.

Гибкая система управления предусматривает максимизацию дохода на основе поддержания имиджа западного стандарта обслуживания (на этом основываются и специальные методики при подборе персонала, и проверка качества, и формирование программ поощрения клиентов отеля, и т. д.).

Целевым сегментом для предприятий с иностранным менеджментом являются корпоративные клиенты, для привлечения которых используются как ценовые (разрабатываются различные тарифные планы: корпоративные, сезонные, выходного дня), так и неценовые методы (бонусные программы, клубные карты, подарочные сертификаты и др.).

На отечественном рынке такие предприятия являются наиболее эффективными (они демонстрируют высокие показатели качества обслуживания, финансовой устойчивости и дохода) и представлены исключительно в верхнем ценовом сегменте.

Основными преимуществами системы управления с иностранным менеджментом являются:

- узнаваемость бренда, которая является для потребителя своего рода гарантией качественного обслуживания;

- жесткая система планирования на основе различной маркетинговой информации;

- возможность прямого заказа и внутрисетевые компьютерные системы бронирования;

- перераспределение финансовых ресурсов внутри гостиничной сети;

- создание корпоративной культуры;

- непрерывное повышение квалификации персонала;

- использование систем мотивации с элементами морального и материального стимулирования;

- жесткая система контроля и мониторинга всех функций обслуживания;

- максимальный объем сопутствующих и дополнительных видов сервиса:

- разработка и применение широкого спектра неценовых методов привлечения клиентов.

К недостаткам системы управления с иностранным менеджментом относят:

- чрезмерный контроль со стороны руководства предприятия;

- отсутствие возможности персонифицированного подхода к гостям из-за необходимости соблюдения строгих стандартов обслуживания.

Ведомственные предприятия. Могут находиться в ведении государственных структур: министерств, иностранных посольств или корпоративных структур. Поддержание финансовой устойчивости достигается как за счет самоокупаемости, так и с помощью дотаций соответствующих ведомств. Такие предприятия ориентированы на деловой туризм.

К преимуществам систем управления предприятия ведомственной подчиненности относят:

- бюджетное финансирование;

- наличие канала бронирования через соответствующие ведомства;

- использование различных тарифных планов.

К недостаткам систем управления ведомственной подчиненности относят:

- ассоциацию наименования предприятия с названием соответствующего ведомства;

- координацию управленческих действий с соответствующим ведомством;

- недостаток средств на маркетинговые мероприятия;

- низкие показатели рентабельности и финансовой устойчивости;

- акцент только на материальное стимулирование персонала, отсутствие регулярного обучения сотрудников;

- стандартный ассортимент дополнительного сервиса;

- низкую эффективность системы контроля.

Частные предприятия. Они находятся в различных организационно-правовых формах собственности, ориентированы на предпринимателей, российских и иностранных туристов.

К основным характеристикам систем управления частными предприятиями можно отнести:

- принятие коллегиальных решений;

- выпуск акций как способ привлечения финансовых ресурсов;

- недостаточную узнаваемость;

- краткосрочное планирование индикаторов функционирования;

- стандартный ассортимент дополнительного сервиса;

- невысокую степень мотивации сотрудников;

- низкую эффективность системы контроля.

Некоммерческие предприятия, созданные некоммерческими организациями, финансируются за счет средств учредителей. Осуществляют деятельность, не носящую коммерческого характера, но преследующую социально-культурные, религиозные и иные цели.

Как показала практика, системы с иностранным менеджментом являются наиболее эффективными: об этом говорят их показатели доходности и загрузки. Эффективность управления предприятиями российскими топ - менеджерами сравнительно невысока, о чем свидетельствует низкий уровень доходности (45-50% от уровня иностранных гостиничных пеней).

Анализ приведенных систем управления позволяет разработать стандартизированный подход для построения управления предприятием любого типа.

Итак, для достижения успеха предприятия необходимо создать систему, которая в условиях ограниченности финансовых ресурсов могла бы повысить индикаторы функционирования предприятия.

Система управления предприятием должна:

- покрывать различные расходы на функционирование;

- быть доступной и открытой для контроля;

- использовать ресурсы с максимальной пользой;

- определить место каждой службы в зависимости от выполняемых функций и способствовать их эффективному взаимодействию.

1.3 Функции, методы и стили управления

Функции управления можно представить как виды управленческого труда, связанные с воздействием на управляемый объект, ведь управление -- это искусство добиваться результата посредством других людей. Каждая из функций менеджмента жизненно важна для организации. Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения других функций и считается главнейшей из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и стратегических планов организации.

Под планированием понимается систематический процесс качественного, количественного и временного определения будущих целей, средств и методов формирования, управления и развития предприятия. По существу, в процессе планирования принимается решение о том, какими должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей.

План представляет собой сложную социально-экономическую модель будущего состояния организации. Обычно организация формирует единый план для управления общей деятельностью, но в его рамках отдельные менеджеры для достижения конкретных целей и задач организации разрабатывают свои планы. Таким образом, составляется карта пути, по которому должна пройти организация за конкретный период времени,

Выделяют следующие основные этапы планирования.

1 шаг: разделение плана на главные и второстепенные блоки;

- сбор информации;

- разделение главных проблем на слагаемые;

- детализация второстепенных задач.

2 шаг: приведение всей работы (процессов) в количественную последовательность:

- какие виды работ должны быть завершены в первую очередь, какие по значимости могут решаться и позднее;

- какие виды деятельности могут осуществляться одновременно (параллельно).

3 шаг: фиксирование потребности во времени (длительность проведения работ) для различных задач (процессов):

- установить возможное время ожидания;

- определить временной промежуток по стадиям выполнения работы.

4 шаг: результат внести в сетевой общий план:

- определить самый ранний срок выполнения работ;

- определить самый поздний допустимый срок окончания работ;

- наметить экстремальный путь решения проблемы.

Стратегический план - это программа укрупненных действий по достижению поставленных целей. Стратегия обычно разрабатывается высшим руководством организации, а ее реализация предусматривает включенность сотрудников всех уровней управления.

Основные требования, предъявляемые к стратегическим планам:

- целостность и законченность;

- гибкость (должна обеспечиваться возможность коррекции планов).

Стратегическое планирование используется в практике различных организаций, однако чаще всего -- некоммерческих.

Цикл стратегического планирования начинается с определения миссии организации и формирования ее целей.

Миссия - это четко выраженная общая цель и смысл ее существования.

Организационная функция. В любом плане всегда присутствует организационный этап -- создание реальных условий для достижения запланированных целей. Организация как функция управления обеспечивает упорядочение технической, экономической, социально-психологической и правовой сторон деятельности предприятия. Она нацелена на систематизацию деятельности менеджера и исполнителей. Поскольку всю работу выполняют люди, то посредством этой функции определяется, кто именно должен выполнять каждое конкретное задание из большого их количества и какие для этого потребуются средства.

Поскольку функция организации состоит в сведении воедино всех специалистов предприятия, задача заключается в том, чтобы определить роль, ответственность, подотчетность каждого из них. Процесс организации структурирует работу и формирует подразделения исходя из размера предприятия, ее целей, технологии и персонала. Существует ряд принципов, которыми следует руководствоваться в процессе выполнения организационной функции:

- определение и детализация целей предприятия, которые были выявлены в ходе планирования;

- определение видов деятельности, необходимых для достижения этих целей;

- поручение различных задач конкретным лицам (разделение труда) и объединение их в управляемые рабочие группы или подразделения;

- координация различных видов деятельности, порученных каждой группе, посредством установления рабочих взаимоотношений, включая четкое определение того, кто осуществляет руководство (у одного подчиненного не может быть двух начальников), то есть каждый член группы должен знать, что он должен сделать и в какие сроки, а также того, кто им руководит (управляет);

- единство цели -- каждый член организации работает на общее благо, никто не должен работать против целей организации,

Мотивация -- это процесс активизации деятельности сотрудников, побуждающий их эффективно трудиться для достижения поставленных целей.

Мотивация персонала -- важнейшая проблема, которую постоянно решают менеджеры предприятий индустрии гостеприимства. В первый раз клиента можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером, разнообразным меню. Во второй раз он приходит, несомненно, благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания, полученному ранее. Поэтому должен быть обеспечен высокий уровень мотивации сотрудников и особенно тех, кто имеет прямое воздействие на клиентов и на их восприятие обслуживания.

Проблема мотивации персонала в индустрии гостеприимства усугубляется тем, что здесь относительно высокая доля временных работников (например, нанятых на работу в летний сезон), и работников с неполным рабочим днем. И они, как правило, не стремятся к установлению более тесных межличностных отношений с целью создания единой команды, а также не разделяют целей и задач организации.

По теории А. Маслоу, все потребности можно расположить в виде иерархической структуры. Потребности нижних уровней требуют удовлетворения и, следовательно, влияют на поведение человека прежде, чем потребности более высоких уровней. Однако на самом деле удовлетворение какой-либо одной потребности не приводит к автоматическому задействованию потребностей следующего уровня в качестве фактора мотивации деятельности человека. Потребности по порядку важности: физиологические, безопасности, социальные, уважение, самореализация.

В связи с тем что существуют различные пути мотивации, менеджер должен:

- установить мотивы, которые наиболее сильно влияют на поведение сотрудника;

- создать атмосферу, благоприятную для мотивации рабочих;

- активно общаться со своими сотрудниками, поскольку для того, чтобы работник был полностью мотивирован и работал с полной отдачей (эффективно), он должен четко представлять себе и понимать, чего от него ждут. Сотрудникам нужно говорить о том, как они выполняют свою работу. Прямое общение с руководителем свидетельствует о его доступности. Обратная связь обеспечивает основу для мотивации.

Важную роль при стимулировании труда, несомненно, играет получаемое экономическое вознаграждение (оплата труда и другие материальные поощрения). В сфере услуг уровень экономического вознаграждения сотрудников ниже, чем в производственных отраслях экономики. Однако здесь, и прежде всего в индустрии гостеприимства, большое значение имеет исторически сложившаяся традиция получать дополнительное вознаграждение (оплату) за труд в виде чаевых, сумма которых существенно повышает уровень материального благосостояния персонала обслуживания (официантов, барменов, швейцаров, коридорных, носильщиков багажа и др.)

Функция контроля. В самом общем виде контроль означает процесс соизмерения (сопоставления) фактических достигнутых результатов с запланированными.

Как видно из определения, контроль имеет меньшее отношение к отдаванию приказов сотрудникам, а больше -- к процедуре оценки успешности выполнения намеченных организацией планов и удовлетворения потребностей внутренней и внешней среды.

Функцию контроля в классическом менеджменте следует понимать как вид управленческой деятельности, благодаря которой организацию можно удерживать на нужном (верном) пути, сравнивая показатели ее деятельности с установленными стандартами (планами).

Все системы контроля всегда базировались на принципе обратной связи: они сопоставляют реальные достижения с прогнозными данными. В результате этого устанавливаются определенные отклонения от заданных показателей с тем, чтобы либо исправить негативные влияния (результаты), либо усилить действие, если результаты позитивные.

В основу создания всех систем контроля должны быть положены следующие основные требования:

- эффективность контроля -- определяется успешность, полезность контроля (уменьшение расходов, связанных с обнаружением и устранением выявленных в процессе контроля недостатков; сокращение расходов на контроль, затрат на персонал и технику контроля);

- эффект влияния на людей -- выясняется вопрос: применяемая технология контроля вызывает у работников удовлетворение или страх, приводит к конфликтам или способствует обучению;

- выполнение задач контроля -- контроль должен определить совпадения или отклонения в системе управления организацией; способствовать устранению отклонений, выработке эффективных решений;

- определение границ контроля -- контрольные мероприятия не могут осуществляться без ограничений. Нужно соблюдать нормы контроля, определенные действующим законодательством, права и свободы личности.

Различают три вида контроля: предварительный, текущий и заключительный.

Предварительный контроль. Предварительным контроль называется потому, что он осуществляется до фактического начала работ. В области человеческих ресурсов контроль достигается за счет анализа тех деловых и профессиональных знаний и навыков, которые необходимы для выполнения конкретных задач организации; в области материальных -- контроль за качеством сырья; в области финансовых ресурсов механизмом предварительного контроля является.

Текущий контроль. Он осуществляется в ходе проведения работ. Чаще всего его объектом являются сотрудники, а сам он прежде всего прерогатива их непосредственного начальника. Такой контроль позволяет исключить отклонения от намеченных планов и инструкций.

Заключительный контроль. Цель такого контроля -- помочь предотвратить ошибки в будущем. Хотя заключительный контроль осуществляется слишком поздно, чтобы отреагировать на проблемы в момент их возникновения, он, во-первых, дает руководству информацию для планирования, в случае, если аналогичные работы предполагается проводить в будущем, а во-вторых, способствует мотивации.

Метод управления -- это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения целей.

В практике управления предприятиями одновременно применяют различные методы и их сочетания.

К основным группам методов относятся:

- экономические;

- организационно-административные;

- социально-психологические.

Экономические методы управления. Отношения управления определяются в первую очередь экономическими отношениями и лежащими в их основе объективными потребностями и интересами людей. Поэтому экономическим методам в управлении отводится центральное место.

Чтобы экономические методы управления были действенными, необходимо, как минимум, обеспечить "отзывчивость" организации на экономические стимулы. Только в условиях обоснованной самостоятельности возможен реальный переход к экономическим методам руководства: коллектив распоряжается материальными фондами, полученным доходом (прибылью), зарплатой и реализует свои экономические интересы. Экономические методы способствуют выявлению новых возможностей и резервов, что особенно важно в переходный к рыночным отношениям период.

Организационно-административные методы управления. Базируются на прямых директивных указаниях. Объективной основой использования этих методов выступают организационные отношения, составляющие часть механизма управления. Задача организационно-административной деятельности состоит в координации действий подчиненных. Никакие экономические методы не смогут существовать без организационно-административного воздействия, которое обеспечивает четкость, дисциплинированность и порядок работы в коллективе.

Организационно-административные методы оказывают прямое воздействие на управляемый объект через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно, контроль за их выполнением, систему административных средств поддержания трудовой дисциплины и т.д. Они призваны обеспечить организационную четкость и дисциплину труда. Эти методы регламентируются правовыми актами трудового и хозяйственного законодательства.

Возможны три формы проявления организационно-административных методов:

- обязательное предписание (приказ, запрет и т.п.);

- согласительные формы (консультация, разрешение компромиссов);

- рекомендации, пожелания (совет, разъяснение, предложение и т.п.).

Социально-психологические методы управления. Установлено, что результаты труда во многом зависят от психологических факторов. Умение учитывать эти факторы и с их помощью целенаправленно воздействовать на отдельных работников поможет руководителю сформировать коллектив с едиными целями и задачами.

Зная особенности характера каждого человека, можно прогнозировать его поведение в нужном для коллектива направлении. Каждой группе свойствен свой психологический климат. Поэтому существенным условием образования и развития трудовых коллективов является соблюдение принципа психофизиологической совместимости. Недостаточное внимание к социальным и психологическим аспектам управления вызывает нездоровые взаимоотношения в коллективе, что снижает производительность труда.

Социально-психологические методы представляют собой совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовых коллективах, а также на социальные процессы, протекающие в них. Они основаны на использовании моральных стимулов к труду, воздействуют на личность с помощью психологических приемов в целях превращения административного задания в осознанный долг, внутреннюю потребность человека.

Главная цель применения этих методов -- формирование в коллективе положительного социально-психологического климата, благодаря чему в значительной мере будут решаться воспитательные, организационные и экономические задачи.

Отсюда можно считать, что стиль руководства -- это своего рода почерк в действиях менеджера. Более полное определение понятия "стиль руководства"-- это относительно устойчивая система способов, методов и форм практической деятельности менеджера.

Стиль руководства -- явление строго индивидуальное, так как он определяется специфическими характеристиками конкретной личности и отражает особенности работы с людьми и технологию принятия решения именно данной личностью.

Для авторитарного (автократического) стиля характерна централизация власти в руках одного руководителя. Этому стилю присущи ставка на администрирование и ограниченные контакты с подчиненными. Такой менеджер единолично принимает (или отменяет) решения, не давая возможности проявить инициативу подчиненным.

Менеджер, использующий преимущественно демократический стиль, стремится как можно больше вопросов решать коллегиально, систематически информировать подчиненных о положении дел в коллективе, правильно реагирует на критику. В общении с подчиненными он предельно вежлив и доброжелателен, находится с ними в постоянном контакте, часть управленческих функций делегирует другим специалистам, доверяет людям. Он требователен, но справедлив. При таком стиле руководства в подготовке к реализации управленческих решений принимают участие все члены коллектива.

Руководитель с либеральным стилем руководства практически не вмешивается в деятельность коллектива, а работникам предоставлена полная самостоятельность и возможность индивидуального и коллективного творчества. Такой руководитель с подчиненными обычно вежлив, готов отменить ранее принятое им решение, особенно если это угрожает его популярности. Либералов отличает безынициативность, неосмысленное исполнение директив вышестоящих органов управления.

Следует иметь в виду, что каждый из указанных стилей в чистом виде встречается редко. Гибкость руководителя и заключается в том, чтобы использовать преимущества каждого стиля и применять его в зависимости от особенностей ситуации.

Итак, в первой главе изучены теоретические основы управления предприятием, основные понятия, задачи и принципы управления, влияние организационной структуры управления на эффективность деятельности предприятий, возможные формы управления предприятиями, функции методы и стили управления.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены