Деятельность предприятия общественного питания

Характеристика деятельности предприятия общественного питания Столовая №1 МУП "Глобус" г. Зеленогорска. Использование прогрессивных технологических процессов и оборудования, организация производства, труда и управления на предприятии. Кадровая политика.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид отчет по практике
Язык русский
Дата добавления 12.07.2011
Размер файла 75,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

3.4 Основные функции работников кадровой службы

Основной целью отдела кадров является реализация кадровой политики.

Основными задачами отдела являются: подбор, расстановка и воспитание кадров; оформление и учет кадров; обеспечение прав, льгот и гарантий работников; контроль за состоянием трудовой дисциплины.

Для решения поставленных задач отдел кадров осуществляет следующие функции:

1. Разрабатывает кадровую политику, а также комплекс мероприятий по ее реализации.

2. Составляет расчеты потребности в кадрах и определяет источники ее удовлетворения на основе изучения рынка труда.

3. Обеспечивает кадрами рабочих и служащих требуемых профессий, специальностей и квалификации в соответствии с целями, стратегией и предметом деятельности предприятия.

4. Формирует и ведет банк данных о количественном и качественном составе кадров.

5. Совместно с руководителями структурных подразделений осуществляет подбор и отбор работников и вносит предложения об их назначении на должности.

6. Информирует работников об имеющихся вакансиях.

7. Устанавливает связи с учебными заведениями, службами занятости, кадровыми агентствами для подбора персонала, а также средствами массовой информации для помещения объявлений о найме работников.

8. Оформляет прием, перевод и увольнение работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами директора.

9. Ведет учет личного состава, установленную документацию по кадрам.

10. Выдает справки о трудовой деятельности работников, занимаемой должности и размере заработной платы.

11. Осуществляет прием, заполнение, хранение и выдачу трудовых книжек.

12. Готовит материалы для представления работников к поощрениям, для привлечения работников к материальной и дисциплинарной ответственности.

13. Совместно с руководителями структурных подразделений осуществляет расстановку кадров на основе оценки их квалификации, личных и деловых качеств.

14. Организует проведение аттестации работников, ее методическое и информационное обеспечение. Анализирует результаты аттестации.

15. Организует в соответствии с нормативными правовыми и методическими документами проверки в подразделениях: соблюдения правильности использования труда в структурных подразделениях; состояния трудовой дисциплины; исполнения решений аттестационной комиссии.

16. Осуществляет учет и анализ результатов проверок и при необходимости вмешательства генерального директора информирует его об имеющихся нарушениях и способах их устранения.

17. Готовит документы для оформления пенсий и представляет их в органы социального обеспечения. Обеспечивает социальные гарантии работников в области занятости, соблюдения порядка трудоустройства и переобучения высвобождающихся работников, предоставления им установленных льгот и компенсаций.

18. Составляет график отпусков, ведет учет использования работниками отпусков, оформляет отпуска в соответствии с утвержденным графиком.

19. Оформляет командировки и ведет учет командировок.

20. Обеспечивает ведение табельного учета.

21. Разрабатывает мероприятия по укреплению трудовой дисциплины, снижению текучести кадров, потерь рабочего времени, осуществляет контроль за их выполнением.

22. Рассматривает жалобы и заявления работников по вопросам приема, перемещения и увольнения, нарушения трудового законодательства.

3.5 Связь кадровой службы с другими подразделениями предприятия

Отдел кадров выполняет свои функции в тесном контакте со всеми стр

уктурными подразделениями по вопросам расстановки кадров, оформления кадровой документации, применения к работникам мер поощрения и взыскания, проведения аттестаций, оформления отпусков, соблюдения трудовой дисциплины.

Для выполнения функций и реализации прав отдел кадров взаимодействует с подразделениями организации по следующей схеме:

Наименование подразделения

Документы и информация

Получает

Предоставляет (направляет)

Все структурные подразделения

Заявки на рабочих и служащих

Решения о поощрении работников

Представления на поощрения

Выписки из приказов (копии приказов) по личному составу (по запросам руководителей подразделений)

Характеристики на работников

Утвержденный график отпусков

Материалы для привлечения работников к дисциплинарной и материальной ответственности

Копии приказов о поощрении работников, о наложении дисциплинарных взысканий

Объяснительные записки от нарушителей трудовой и производственной дисциплины

Предписания об устранении нарушений трудового законодательства

Проекты графиков отпусков по подразделениям

Решения аттестационной комиссии

Материалы на командируемых

Копии приказов о командировании

Бухгалтерия

Справки о заработной плате для оформления пенсий

Сведения о приеме, перемещении и увольнении работников

Материалы для выдачи справок работникам о работе в организации, занимаемой должности и размере заработной платы

Проекты приказов о приеме, увольнении и перемещении материально ответственных лиц

Сведения о материально ответственных лицах

Проекты договоров о материальной ответственности

Штатное расписание

Табели учета рабочего времени

Схемы должностных окладов, доплат, надбавок к заработной плате

График отпусков

Нормативы по труду

Листки временной нетрудоспособности к оплате

Положение о персонале

Справки об изменении фамилии работника

Положение о материальном и моральном поощрении работников

Приказы о командировании, иные документы для выплаты командировочных

Положение о дисциплинарной ответственности

Исполнительные листы из судов для удержания из заработной платы работников

Положения о структурных подразделениях организации

Сведения о приеме, перемещении и увольнении работников

Расчеты фондов заработной платы и численности персонала

Сведения о списочной численности работников

Расчеты потребности в рабочих и служащих

Справки о текучести кадров

Отчеты, ведомости о состоянии трудовой дисциплины

Юридический отдел

Сведения об изменениях трудового законодательства, законодательства о социальном обеспечении

Проекты трудовых договоров с руководящими работниками организации

Нормативные правовые акты по труду

Заявки на поиск необходимых нормативных правовых актов разъяснения действующего законодательства

Разъяснения действующего трудового законодательства и порядка его применения

Приказы для визирования

3.6 Статистика по персоналу

Персонал - это личный состав организации, включающий всех наемных работников, а также работающих собственников и совладельцев. Основными характеристиками персонала организации являются: численность и структура.

Численность персонала организации зависит от характера, масштаба, сложности, трудоемкости производственных (или иных) и управленческих процессов, степени их механизации, автоматизации, компьютеризации. Эти факторы определяют ее нормативную (плановую) величину. Более объективно персонал характеризуется списочной (фактической) численностью, т.е. числом сотрудников, которые официально работают в организации на данный момент. В табл. 1 предоставлена численность персонала организации за 2005-2009 гг.

Таблица 1 - Численность персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Подразделение

2005

2006

2007

2008

2009

Итого:

51

55

56

59

81

Согласно выше приведенной таблице численность персонала постоянно увеличивается. Это увеличение связано с расширением производства, самого помещения, а также с появлением новых должностей.

На предприятии внедрена линия японской кухни, которая предусматривает введение дополнительной бригады поваров, занимающейся производством блюд японской кухни. Кроме того, увеличение площади зала и числа посадочных мест повлекло необходимость и в расширении штата обслуживающего персонала.

Анализ состава и структуры персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска приведен в табл. 2.

Структура управления - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Во главе коллектива находится администрация - группа должностных лиц во главе с директором, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним относятся:

1. Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

2. Заведующий производством отвечает за работу производственных цехов. Он изучает спрос потребителей; обеспечивает рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества; обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности; своевременно предоставляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей.

5. Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

3. Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Контролирует работу поваров.

4. Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

6. Специалисты по ремонту оборудования обеспечивают производство необходимой техникой, контролирует надежность всех технических устройств на предприятии, а также принимает меры по устранению каких-либо неисправностей.

7. Отдел снабжения обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами.

8. Основной задачей менеджера зала является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

9. Повара занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

10. Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

11. Основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре. Ведение учёта и отчётности в баре.

Права и обязанности работников определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

Таблица 2 - Анализ состава и структуры персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Категории работников

2008

2009

Темп роста%

численность, чел.

численность, чел.

АУП, всего, в том числе:

19

20

105,26

Директор

1

1

100,00

Главный бухгалтер

1

1

100,00

Бухгалтера

3

4

133,33

Администраторы

4

4

100,00

Менеджеры зала

2

2

100,00

Специалисты отдела снабжения

2

2

100,00

Технолог

1

1

100,00

Зав.призводством

5

5

100,00

ТОП, всего

40

61

152,50

Бармены

2

4

200,00

Официанты

7

10

142,86

Продавцы

4

8

200,00

Буфетчики

2

2

100,00

Повара

8

10

125,00

Кухонные работники

2

5

250,00

Кондитеры

4

6

150,00

Водители-экспедиторы

2

2

100,00

Уборщицы

2

2

100,00

Кладовщики

2

2

100,00

Специалисты по ремонту оборудования

1

2

200,00

Прачки

1

2

200,00

Гардеробщики

1

2

200,00

Прочие

2

4

200,00

Всего работников

59

81

137,29

На основании приведенных расчетов, представленных в таблице 2, следует сделать вывод о том, что всего работников в отчетном году работало на предприятии 81 человек, что больше прошлого года на 37,29%.

Анализ движения персонала представлены в табл. 3.

Таблица 3 - Анализ движения персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Показатель

2008

2009

Темп роста, %

Среднесписочная численность

59

81

152,2

Принято в течение года новых работников

19

81

426,3

Выбыло работников

10

50

500

- уход на пенсию, на учебу, в армию

-

-

-

- по собственному желанию

4

28

700

- за нарушение дисциплины

6

22

366,7

Оборот по приёму, %

32,2

90

279,5

Оборот по выбытию, %

17

55,55

326,8

Общий оборот, %

49,2

145,55

295,8

Текучесть кадров, %

17

55,55

326,8

Коэффициент постоянства кадров, %

83,1

44,44

53,5

Для характеристики движения рабочей силы рассчитывают и анализируют динамику следующих показателей:

Коэффициент оборота по приему (Кпр) = количество принятого на работу персонала / среднесписочная численность персонала * 100%

Кпр.2005 = 19/59*100%=32,2

Кпр.2006 = 81/90*100%=90

Коэффициент оборота по выбытию (Кв) = количество уволенных по всем причинам / среднесписочная численность персонала * 100%

Кв.2005 =10 /59*100=17

Кв.2006 =50 /90*100%=55,55

Коэффициент общего оборота (Коб) = (количество принятого на работу персонала + количество уволенных по всем причинам) / среднесписочная численность персонала * 100%

Коб.2005 = (19 + 10) / 59 *100% = 49,2

Коб.2006 = (81 + 50) / 90 *100% = 145,55

Коэффициент текучести кадров (Кт) = численность уволившихся по собственному желанию и по инициативе администрации за нарушение трудовой дисциплины / среднесписочная численность персонала * 100%

Кт.2005 = 10 / 59 * 100% = 17

Кт.2006 = 50 / 90 * 100% = 55,55

Коэффициент постоянства кадров (Кпост) = (среднесписочная численность персонала - количество уволенных по всем причинам) / среднесписочная численность персонала * 100%

Кпост.2005 = (59 - 10) / 59 * 100% = 83,1

Кпост.2006 = (90 - 50) / 90 * 100% = 44,44

Расчет показателей, характеризующих движение рабочей силы на предприятии в 2009 г., показывает, что коэффициент оборота по приему = 90, коэффициент оборота по выбытию =55,55, коэффициент общего оборота =145,55, коэффициент текучести кадров =55,55, коэффициент постоянства кадров = 44,44.

Высокий показатель коэффициента по приему объясняется тем, что предприятие находится на стадии формирования. Расширение производства и площадей зала также обуславливают увеличение числа персонала, включая и вновь принимаемый на работу.

Коэффициент текучести кадров также довольно высокий (17% в 2008 г. и 55,5% в 2009 г. в основном среди обсуживающего персонала).

Также можно констатировать, что на данном предприятии довольно низкий коэффициент постоянства кадров, что говорит о значительном изменении штата рабочих.

Качественная характеристика персонала по половозрастному составу, по трудовому стажу и уровню образования представлены в табл. 4.

Таблица 4 - Качественные характеристики персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Группа работников

2008

2009

Темп роста, %

чел.

уд. вес.

чел.

уд. вес.

По возрасту, лет

- до 20

- от 20 до 30

- от 30 до 40

- от 40 до 50

- от 50 до 60

- старше 60

4

31

10

11

2

1

0,07

0,52

0,17

0,19

0,03

0,02

12

50

11

13

3

1

0,13

0,57

0,12

0,14

0,03

0,01

300

161,29

110

118,18

150

100

По образованию

- высшее

- незаконченное высшее

- среднее специальное

- среднее общее

- неполное среднее

- начальное

25

9

16

5

2

2

0,43

0,15

0,27

0,09

0,03

0,03

39

17

21

7

3

3

0,44

0,19

0,23

0,08

0,03

0,03

156

188,89

131,25

140

150

150

Анализируя данные, приведенные в таблице можно сделать следующие выводы:

Основная часть рабочих предприятия в возрасте от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе. Наибольший темп роста персонала наблюдается среди молодежи (до 20 лет) - в 2 раза.

За последний год наблюдается увеличение рабочих с высшим (на 56%), средним специальным (на 31,25%), незаконченным высшим (на 88,89%), т.е. увеличивается уровень образования персонала.

Все это объясняется тем, что на такие должности как бармен и официант в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ.

Что касается системы оплаты труда, то на предприятии общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска применяется системы оплаты труда - повременно-премиальная, которая предполагает, что помимо заработка по тарифной ставке (окладу) за фактически отработанное время, выплачивается премия за выполнение и перевыполнение определенных показателей работы, указанных в положении о премировании. Данная система применяется для оплаты труда барменов и поваров, а также для администрации.

Анализ структуры фонда оплаты труда в разрезе категорий работников в табл. 5.

Таблица 5 - Системы оплаты труда, применяемые на персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Категории персонала

Повременная, тыс. руб.

Сдельная, тыс. руб.

Иная

АУП

98,4

-

-

Торгово-оперативный персонал

298,56

-

-

Вспомогательный персонал

81,48

-

-

Всего в месяц

478,44

-

Всего в год

5741,3

-

Итак, фонд оплаты труда в месяц АУП составляет 98,4 тыс. руб., торгово-оперативного персонала 298,56 тыс. руб., вспомогательного персонала 81,48 тыс. руб.

Наибольшую долю в структуре фонда оплаты труда персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска занимает фонд оплаты труда торгово-оперативного персонала 62%, так как данная группа имеет наибольшую численность работников.

На АУП приходится 21% в структуре фонда оплаты труда. Удельный вес фонда оплаты труда вспомогательного персонала составляет 17%. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад.

Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, работники получают в размере 20% от своего оклада.

Анализ средней заработной платы персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска в разрезе отдельных категорий персонала представлен в табл. 6.

Таблица 6 - Анализ средней заработной платы работников предприятия в разрезе отдельных категорий персонала

Категории персонала

2008

2009

Темп изменения, %

АУП, чел.

8

8

100

фонд заработной платы, тыс. руб.

1132,8

1180,8

104,2

Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.

11,8

12,3

104,2

ТОП, чел.

31

30

96,8

фонд заработной платы, тыс. руб.

3608,4

3582,7

99,29

Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.

9,7

10,0

102,60

Вспомогательный персонал, чел.

9

9

100

фонд заработной платы, тыс. руб.

950,4

977,8

102,9

средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.

8,8

9,1

102,9

В соответствии с данными анализа средней заработной платы персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска за 2008 и 2009 гг., средняя заработная плата изменилась по всем категориям работников в сторону увеличения.

Средняя заработная плата АУП возросла с 11,8 до 12,3 тыс. руб.; работников ТОП с 9,7 до 10,0 тыс. руб.; работников - вспомогательного персонала с 8,8 до 9,1 тыс. руб.

Наибольший темп роста 104,2% отмечается по оплате труда административно-управленческого аппарата. Рост фонда заработной платы данной категории работников обусловлен увеличением окладов руководителей в 2009 году.

По остальным категориям работающих, темп роста составляет 102,9%.

Анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты в табл. 7.

Таблица 7 - Структура и состав фонда заработной платы персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Составляющие

документы

2008

2009

Отклонения по

Темп роста, %

тыс. руб.

уд. вес%

тыс. руб.

уд. вес%

тыс. руб.

уд. вес%

Фонд заработной палаты, всего, в т.ч.

5691,6

100

5741,3

100

49,7

0

100,9

выплаты по тарифным ставкам, окладам и сдельным расценкам

2566,9

45,1

2589,3

45,1

22,4

0

100,9

премии и вознаграждения

569,2

10

579,9

10,1

10,7

0,1

101,9

выплаты по районным коэффициентам и процентным надбавкам

1770,1

31,1

1774,1

30,9

4,0

-0,2

100,2

выплаты за неотработанное время

785,4

13,8

798,0

13,9

12,6

0,1

101,6

прочие выплаты

-

Из таблицы 7 видно, что заработная плата за выполненную работу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Удельный вес этой категории остался неизменным 45,1%, при том, что абсолютное увеличение составило 22,4 тыс. руб. В 2008 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 2566,9 тыс. руб., то в 2009 году она повысилась до 2589,3 тыс. руб.

За анализируемый период доля поощрительных выплат увеличилась с 10% до 10,1%, при этом сумма поощрительных выплат увеличилась на 10,7 тыс. руб.

Итак, кадровая политика - это целенаправленная деятельность по созданию трудового коллектива, который наилучшим образом способствовал бы совмещению целей и приоритетов предприятия и его работников.

Вопрос о трудовых ресурсах предприятий общественного питания является актуальным, так как труд - неотъемлемая часть производства. При подборе кадров необходимо учитывать стратегию развития предприятия, основной составляющей которой является компетентность работника: образование, опыт, навыки общения и умение работать в коллективе.

Проделанная работа позволяет сделать некоторые выводы. Численность и структура кадров предприятия зависит от вида и объема деятельности фирмы, специализации, количества рабочих мест, режима работы, уровня производительности труда, формы обслуживания потребителей, степени механизации и автоматизации производственно - торговых процессов, степени сложности выполняемых функций и масштаба операций.

В процессе анализа использования трудовых ресурсов изучено движение рабочей силы, обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами. С трудовыми ресурсами связана заработная плата, с помощью которой обеспечивается материальная заинтересованность работника в результатах труда.

Заключение

Кадровая политика реализуется через кадровую работу, поэтому выбор кадровой политики связан не только с определением основной цели, но и с выбором средств, методов, приоритетов и т.д.

Практика, проходящая на Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска подтвердила, что человеческий капитал является одним из значимых факторов коммерческого успеха предприятия. В процессе практики, осуществляла функции менеджера отдела продаж, данные функции непосредственно связанны с решением управленческих, организационных, маркетинговых задач.

В современных условиях производства эффективность использования производственных фондов, сырья, улучшение качества и структуры выработанной продукции зависят как от количества работающих, так и от уровня их квалификации. В соответствии с действующим законодательством предприятия сами определяют общую численность работников, их профессиональный и квалификационный состав, утверждают штаты. Неукомплектованность персонала нередко оказывает отрицательное влияние на качество и динамику объема продукции.

Содержание кадровой политики на Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска не ограничивается наймом на работу, но и касается принципиальных позиций предприятия в отношении подготовки, развития персонала, обеспечения взаимодействия работника и организации.

Анализ основных направлений кадровой политики Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска показал, что все основные направления регламентируются разработанными документами управления. Всем сотрудникам компании предоставляется социальный пакет, который в целом соответствует Трудовому законодательству. Процедура найма и отбора персонала полностью разработана и регламентирована.

В период прохождения производственной практики я проделала следующую работу:

изучила структуру управления организацией;

ознакомилась с организационной структурой, задачами и функциями отдела кадров;

ознакомилась с системой профессиональных обязанностей и должностными инструкциями специалистов отдела;

активно участвовала в хозяйственной деятельности предприятия, оказывать помощь специалистам;

изучила технические, социально-экономические условия груда в отделе;

изучила основную документацию, обеспечивающую функционирование отдела.

Результаты выполненной работы отчетом о прохождении практики.

Таким образом, поставленная цель практики достигнута, полученные знания непосредственно использовались в практической деятельности.

Библиографический список

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 №51-ФЗ. Принят ГД ФС РФ 21.10.1994. (ред. от 27.12.2009).

2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 25.11.2009).

3. Анисимов, В.М. Кадровая служба и управление персоналом организации: Практическое пособие кадровика / В.М. Анисимов; центр кадрологии и эффективного персонал-менеджмента. - М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2003. - 704 с.

4. Аширов, Д.А. Управление персоналом: учеб. пособие / Д.А. Аширов. - М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2005. - 432 с.

5. Веснин, В.Р. Управление персоналом: учеб. пособие / В.Р. Веснин. - М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. - 240 с.

6. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

7. Иванов, А.А. Общественное питание в России. Современное состояние / А.А. Иванов, В.В. Мясникова; под ред. Е.Н. Беляева. - М.: ФЦГСЭН, 2004. - 24 с.

8. Научно-практический комментарий к закону РФ «О государственных и муниципальных унитарных предприятиях». - М.: Эксмо, 2005. - 432 с.

9. Панова, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Уч. пособие / Л.А. Панова. - М.: Дашков и Ко, 2005. - 320 с.

10. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 352 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Характеристика и специфика деятельности организации, на примере точки общественного питания. Оценка преимуществ и недостатков в организации производства и реализации продукции предприятия. Роль персонала в процветании предприятия общественного питания.

    эссе [10,6 K], добавлен 19.01.2011

  • Характеристика и особенности столовой как предприятия общественного питания. Виды складских помещений, применение тары, транспортных средств и оборудования. Организация труда на производстве, ассортимент изделий, состав помещений в кондитерском цехе.

    контрольная работа [15,1 K], добавлен 04.06.2011

  • Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха. Практическая часть работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".

    курсовая работа [39,1 K], добавлен 29.12.2008

  • Техника управления человеческими ресурсами и характеристика кадровой политики на предприятиях общественного питания. Основные методы оценки и отбора персонала. Организация аттестации и адаптации персонала. Анализ конкурентов и внешней среды предприятия.

    дипломная работа [216,5 K], добавлен 02.10.2013

  • Общая характеристика предприятия общественного питания. Экономическая эффективность менеджмента в организации. Изучение внутренней среды, конкурентоспособности и рентабельности. Оценка организации рекламной деятельности на исследуемом предприятии.

    отчет по практике [61,7 K], добавлен 25.05.2015

  • Изучение учредительных документов предприятия – базы практики. Анализ организационной структуры, системы планирования деятельности предприятия общественного питания. Сущность системы управления, проведение анализа организации рабочего дня руководителя.

    отчет по практике [66,5 K], добавлен 27.02.2010

  • Особенности производительности труда на предприятии общественного питания. Пути повышения производительности труда, оценка эффективности использования аутсорсинга и краудсорсинга, оценка влияния внедрения новых технологий на производительность труда.

    курсовая работа [44,3 K], добавлен 10.05.2012

  • Характеристика кафе с итальянской кухней. Организационно-распорядительные методы управления персоналом, кадровая политика предприятия. Процедуры собеседования, приёма, аттестации, валидации и оценки работы персонала. Организационная структура кафе.

    отчет по практике [33,7 K], добавлен 31.01.2013

  • Характер обслуживания в сфере общественного питания. Оценка качества сервиса. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания.

    курсовая работа [227,8 K], добавлен 17.04.2015

  • Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.

    курсовая работа [609,7 K], добавлен 04.04.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.