Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти

Проект создания предприятия общественного питания в г. Тольятти. Организация управления, обслуживания, снабжения и складского хозяйства. Расчет производственной программы. Инженерное обеспечение и обоснование экономической рентабельности организации.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 25.06.2011
Размер файла 886,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

«Меринда»

1/0,25

330

4

1320

«Z-up»

1/0,25

360

4

1440

Сок апельсиновый

1/200

240

12

2880

Сок яблочный

1/200

270

12

3240

Сок томатный

1/200

210

12

3150

Хлеб ржаной

кг

42

15

420

Хлеб пшеничный

кг

152

10

1536

Коржики молочные

штук

111

8

666

Ватрушки с творогом

штук

117

6

702

Пирожки с мясом

штук

144

6

864

Пирожки с повидлом

штук

138

6

828

Рулет яблочный

штук

156

7

1092

Пирожное «Слойка»

штук

60

5

300

Пиво «Невское»

1/0,5

900

12

10800

Пиво «Старый мельник»

1/0,5

780

10

7800

Пиво «Балтика-3»

1/0,5

600

10

6000

Пиво «Туборг»

1/0,5

1260

15

18900

Итого:

67848

Таблица 7.5 - Расчет стоимости сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства блинной

Наименование сырья

Ед. измерения

Кол-во

Цена закупки

Стоимость сырья в ценах . руб

Спинки семги

кг

63

280

17640

Лимон

кг

9

25

225

Шпроты

бан. 160 гр

360

35

12600

Сельдь

кг

42

35

1470

Колбаса сырокопченая «Нежная»

кг

36

161

5796

Карбонат

кг

45

260

11700

Уксус 3%

литр

2,7

2

5,4

Соль

кг

15

10

150

Майонез

кг

9

20

180

Яйца

шт

990

12

11880

Салат (листья)

кг

21

28

588

Масло растительное

литр

3

17

51

Горошек консервир.

кг

21

20

420

Картофель молодой

кг

18

5

90

Огурцы свежие

кг

27

50

1350

Помидоры свежие

кг

48

60

2880

Продолжение таблицы 7.5 - Расчет стоимости сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства блинной

Лук зеленый

кг

24

20

480

Фасоль стрючк. консервир.

кг

21

20

420

Сметана

кг

201

25

5025

Капуста цветная

кг

42

60

2520

Сахар-песок

кг

81

10

810

Капуста белокочан.

кг

111

3

333

Яблоки свежие

кг

147

7

1029

Сельдерей молодой(коренья)

кг

15

42

630

Мука пшеничная

кг

810

10

8100

Масло сливочное

кг

15

65

825

Кислота лимонная

кг

0.03

200

6

Маргарин столовый

кг

30

44

1320

Молоко

литр

1530

10

15300

Черешня

кг

6

50

300

Вишня свежая

кг

1,2

65

78

Орехи (миндаль очищ)

кг

1,2

100

120

Желатин

кг

1.2

75

90

Клюква

кг

3

40

120

Кефир

пак.200 мл

120

10

1200

Молоко

пак.200 мл

156

12

1872

Йогурт клубнич.

1/125

84

3,5

294

Йогурт чернич.

1/125

84

3,5

294

Мороженное «Розочка»

кг

33

30

990

Чай «Липтон»

пакет

270

20

5400

Кофе «Нескафе»

пакет

240

25

6000

Какао-порошок

кг

1,2

85

102

Сливки 30%

литр

2,4

65

156

Дрожжи (прессованные)

кг

18

110

1980

Икра красная лососевая

кг

39

500

195000

Фарш говяжий

кг

78

60

4680

Творог 9%

кг

90

28

2520

Повидло

кг

90

30

2700

Ряженка

пак. 1/200

132

15

1980

Варенье

кг

3

45

135

Итого:

404731,3

Таблица 7.6 - Расчет стоимости покупных товаров, реализуемых блинной

Наименование сырья

Ед. измерения

Кол-во

Цена закупки

Стоимость сырья в ценах . руб

Сок апельсиновый

1/200

360

12

4320

Сок яблочный

1/200

300

12

3600

Сок томатный

1/200

360

15

5400

Морс клюквенный

1/100

30

10

300

Квас хлебный

1/210

45

10

450

Итого

81918,0

Валовой доход предприятия формируется на основе наценок. Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценку на кулинарную продукцию и услуги.

Таблица 7.7 - Расчет суммы наценок закусочной

Наименование

Стоимость товаров в тыс.руб.

Наценка

Уровень в % к стоимости

Сумма тыс.руб.

Продукция собственного производства

404,731

200

809,1

Хлеб и хлебобулочные изделия

19,56

30

5,8

Кондитерские изделия

44,52

30

13,3

Остальные покупные товары

81853,9

70

529,2

Итого:

1224,8

1357,4

Валовой доход предприятия общественного питания определяется как разница между суммой наценок и уплаченной суммой НДС. Расчет валового дохода предприятия по видам объектов реализации.

Таблица 7.8 - Расчет валового дохода закусочной и блинной

Наименование

Ед. измерения

Продукция собственного производства

Покупные товары

Итого за день

Итого за месяц

Стоимость сырья и товаров по ценам закупки

тыс. руб.

404,731

81,918

16,22

486,6

Наценка предприятия: % к стоимости сырья

%

200

-

-

-

Сумма

тыс. руб.

607,0

750

38,51

1357,4

Сумма НДС (9.09)

тыс. руб.

55,2

68,1

5,34

160,2

Товарооборот по ценам реализации

тыс. руб.

1011,7

630,2

54,73

1641,9

Валовой доход: сумма % к стоимости продуктов по ценам реализации

тыс. руб./%

551,8

681

41,09

1232,8

Таблица 7.9 - Расчет розничного товарооборота

Виды товарооборота

Закусочная и блинная

Итого за день

Итого за месяц

В % к итогу

Оборот продукции собственного производства

1011,7

33,7

1011,7

62

Оборот по покупным товарам

831

21,0

630,2

38

Всего розничный товарооборот

1842,7

54,7

1842,7

100

Таблица 7.10 - Штатное расписание

№ п/п

Показатели

Разряд

Численность

Оклад, тыс.руб.

Сумма окладов

1

АУП:

Директор

1

7000

7000

Глав. бух

1

6500

6500

Бух-кассир

1

3500

3500

Калькулятор

1

3000

3000

Итого:

20000

2

Работники производства:

Зав.производством

1

5000

5000

Повара

VI

2

4500

9000

III

2

3000

6000

II

2

2500

5000

Кухонные подсоб.рабоч.:

Уборщица кухни

1

850

850

Мойщица кух.посуды

1

850

850

Итого:

26700

3

Работники зала:

Администратор зала

2

2500

5000

Уборщица торг.зала

2

850

1700

Мойщица стол.пос.

2

900

1800

Итого:

8500

4

Торговая группа:

Буфетчица

2

1300

2600

Итого:

2600

5

Мл. обслуж.персонал:

Грузчики

2

2000

4000

Слесарь

1

1300

1300

Дворник

1

1100

1100

Кастелянша

1

1000

1000

Итого:

7400

Итого:

26

65200

Таблица 7.11 - Плановая схема расходов на оплату труда предприятия

№ п/п

Показатели

Сумма тыс.руб.

% к итогу

1

Фонд з/п по ставкам и окладам

65,2

50

2

Премия за осн.рез-ты хоз.деятельности

52,16

40

3

Надбавки и доплаты

6,52

5

4

Оплата труда работников по штат.расписанию

6,52

5

Итого:

130,4

100

Таблица 7.12 - Сводный расчет плановых показателей по труду проектируемого предприятия за месяц

№ п/п

Показатели

Ед.измерения

Сумма

1

Товарооборот

тыс.

1842,7

2

Оборот продукции собств.произ-ва

тыс.

1011,7

3

Численность раб-ков предприятия

чел

26

4

Численность раб-ков произ-ва

чел

7

5

Ср. выработка одного раб.пред-тия

руб

70873

6

Ср. выработка одного раб.проз-ва

руб.

144,5

7

Фонд

тыс.

130,4

8

Фонд в % к товарообороту

%

7,0

9

Ср.з\п одного раб-ка предприятия

тыс.

5,01

Таблица 7.13 - Расчет капиталовложений для проектируемого предприятия

№ п/п

Показатели

Нормативы

Мощность число-мест

Капиталовлож. в млн.руб.

1

а)Строительно-монтажные работы

184000

100

18400

б)Оборудоание

30000

100

3000

в)Прочие затраты

3900

100

390

Всего построено:

217900

21790

Таблица 7.14 - Расчет сумм, амортизационных отчислений в проектируемом предприятии

№ п/п

Виды основных фондов

Стоимость оборудования и здания

Норма амортизац.отчислен. в %

Сумма амортизац. отчислен. руб. за год

Уд.вес

тыс.руб.

1

Транспортное оборудование

1,5%

45

18%

8,1

2

Механическое оборудование

3,5%

105

15%

15,75

3

Холодильное оборудование

18%

540

10%

54

4

Тепловое оборудование

45%

1350

12,5%

168,75

5

Кипятильники

2%

60

24%

14,4

6

Мебель, инвентарь и прочее

30%

900

16,7%

150,3

Оборудование всего:

100%

3000

96,2%

411,3

Здание

18400

2%

368

Итого:

21400

98,2%

779,3

Таблица 7.15 - Плановые доходы проектируемого предприятия

№ п/п

Показатели

Сумма

% к товарообороту

1

Валовой доход

1232,8

66

2

Издержки прои-зва и организации

768,03

41

3

Прибыль от основной деятельности

464,7

25,2

4

Доход от проч.деят-ти, вкл.доп.услуги

-

-

5

Балансовая прибыль

464,7

25,2

6

Налог на прибыль

162,6

8,8

7

Прибыль, отсающ.на распоряж.предпр-ия

302,1

16,39

Таблица 7.16 - Смета издержек производства обращения проектируемого предприятия

№ п/п

Наименование статьи

Сумма, тыс. руб.

% к товарообороту

1

Транспортные расходы

128,9

7%

2

Расходы на оплату труда

130,4

7%

3

Отчисление на соц.нужды

50,204

2,7%

4

Расходы на аренду и содерж. здания и оборуд.

110

6%

5

Амортизация основных фондов

64,94

3,5%

6

Расходы на ремонт основных средств

36,8

2%

7

Износ санит.отп.спец.одежды

55,2

3%

8

Расходы на топливо, газ,эл.энергию для произ-ых нужд

27,6

1,5%

9

Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упак.тов.

7,3

0,4%

10

Расходы на рекламу

0,5

0,03%

11

Потери товаров и технологич.расходы

1,8

0,1%

12

Расходы на тару

7,3

0,4%

13

Прочие расходы

147,4

8%

Итого:

768,03

Таблица 7.17 - Основные экономические показатели проектируемого предприятия за месяц

№ п/п

Наименование показателей

Ед.измерения

Значение показат.

1

Розничный товарооборот

тыс.руб.

1842,7

2

Удельный вес продукции собствен. произ-ва

%

62

3

Численность работ-ков - всего

В т.ч. раб-ков произ-ва

чел

чел

26

9

4

Средняя выработка: работников предп-ия

раб-ков произ-ва

тыс.руб.

тыс.руб.

70,8

0,14

5

Валовой доход, сумма % к товарообороту

тыс.руб.

%

1232,8

66

6

Издержки произ-ва и обращ. сумм % к товарообороту

тыс.руб.

%

768,03

41

7

Фонд оплаты труда сумма % к товарообороту

тыс.руб.

%

130,4

100

8

Средняя з/п

руб.

5000

9

Балансовая прибыль суммы % к товарообороту

тыс.руб.

%

464,7

25,2

10

Срок окупаемости капиталовложений

лет

3,9

Общие выводы

Результатом проделанной работы стал проект предприятия общественного питания: «Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти».

Расчетным путем были получены следующие показатели: производственные площади, количество работников, количество сырья. Товарооборот, издержки, валовой доход, прибыль, срок окупаемости предприятия.

Если предположить, что на основании данного дипломного проекта будет создано предприятие общественного питания, то оно будет отвечать потребностям потребителя, будет приносить доход и станет жизнеспособным предприятием общественного питания.

Библиографический список

1. «Каталог торгового технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания» под редакцией А.Г. Анантевой, М: «Опытно-полиграфическое предприятие ЦНИТЭИлегпрома»

2. Методические указания к выполнению экономического раздела дипломного проекта Цой С.В. М: изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2000г.

3. Методические указания по дипломному проектированию раздела «Охрана труда и окружающей среды» часть 1. Иванова Н.В., Трофимов В.Г., Беляева Н.А., Пирогова О.М., М: Охрана труда министерство образования РФ МГУПП 1999г.

4. Методические указания по разработке дипломного проекта по технологическому проектированию Люсова Н.Ф., М: МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1978г.

5. Методические указания по технологическому проектированию доготовочных предприятий общественного питания с использованием индустриальной технологии Никуленкова Т.Т., М: МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1985г.

6. Проектирование предприятий общественного питания. Никуленкова Т.Т., Лавриенок Ю.И., Яснина Т.Г., М: Колос, 2000г.

7. Организация обслуживания в ресторанах. Коркунов Н.В. Москва, ВШ-1980г.

8. Организация производства на предприятиях общественного питания. Рудченко Л.А. Ростов-на-Дону,Феникс. 2000г.

9. Охрана труда в пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. М:издательский центр «Академия».2003г.

10. Справочник руководителя предприятий общественного питания. Сост. А.Н. Ернов, А.Ф. Юрченко - М:Экономика, 1981г.

11. Учебное пособие по дипломному проектированию предприятий общественного питания. Голованов О.М. М: издательский комплекс МГУПП, 2004г.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Организация снабжения и складского хозяйства, производства, управления и обслуживания предприятия общественного питания. Планирование количества посетителей и реализуемых блюд, расчет расхода сырья, необходимого оборудования и численности персонала.

    дипломная работа [211,5 K], добавлен 27.07.2011

  • Маркетинговое обоснование концепции создания кафе в г. Тольятти, выбор целевого рынка. Определение типа, вместимости, производственной программы и системы снабжения предприятия. Разработка схемы технологического процесса; дизайн интерьера, обслуживание.

    курсовая работа [398,1 K], добавлен 05.12.2014

  • Разработка производственной программы предприятия общественного питания, составление графика почасовой реализации блюд. Организация работы в горячем цехе, расчет его полезной площади. Расчет жарочной поверхности плиты, объема котлов и наплитной посуды.

    курсовая работа [168,4 K], добавлен 16.05.2011

  • Элементы системы управления персоналом. Понятие рабочего места и классификация рабочих мест. Примеры нерациональной планировки и обслуживания рабочего места. Расчет экономической эффективности от совершенствования организации и обслуживания рабочих мест.

    контрольная работа [26,8 K], добавлен 06.10.2011

  • Склады, их устройство и основы технологических планировок. Требования к организации складского хозяйства. Складская документация, виды складов. Классификация складов предприятий общественного питания. Организация складского хозяйства в кафе "Колхоз".

    дипломная работа [333,2 K], добавлен 15.03.2011

  • Современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами. Требования к структуре складов и применяемому в них оборудованию. Подходы к выбору поставщиков. Закономерности товародвижения и влияющие на него факторы.

    презентация [5,4 M], добавлен 16.12.2017

  • Характеристика проектирования предприятия общественного питания. Разработка производственной программы холодного цеха и столовой: составление расчетного меню, графика почасовой реализации блюд. Расчет численности работников и пропускной способности зала.

    курсовая работа [61,9 K], добавлен 08.07.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.