Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Проект создания предприятия общественного питания в г. Тольятти. Организация управления, обслуживания, снабжения и складского хозяйства. Расчет производственной программы. Инженерное обеспечение и обоснование экономической рентабельности организации.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.06.2011 |
| Размер файла | 886,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
«Меринда»
1/0,25
330
4
1320
«Z-up»
1/0,25
360
4
1440
Сок апельсиновый
1/200
240
12
2880
Сок яблочный
1/200
270
12
3240
Сок томатный
1/200
210
12
3150
Хлеб ржаной
кг
42
15
420
Хлеб пшеничный
кг
152
10
1536
Коржики молочные
штук
111
8
666
Ватрушки с творогом
штук
117
6
702
Пирожки с мясом
штук
144
6
864
Пирожки с повидлом
штук
138
6
828
Рулет яблочный
штук
156
7
1092
Пирожное «Слойка»
штук
60
5
300
Пиво «Невское»
1/0,5
900
12
10800
Пиво «Старый мельник»
1/0,5
780
10
7800
Пиво «Балтика-3»
1/0,5
600
10
6000
Пиво «Туборг»
1/0,5
1260
15
18900
Итого:
67848
Таблица 7.5 - Расчет стоимости сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства блинной
|
Наименование сырья |
Ед. измерения |
Кол-во |
Цена закупки |
Стоимость сырья в ценах . руб |
|
|
Спинки семги |
кг |
63 |
280 |
17640 |
|
|
Лимон |
кг |
9 |
25 |
225 |
|
|
Шпроты |
бан. 160 гр |
360 |
35 |
12600 |
|
|
Сельдь |
кг |
42 |
35 |
1470 |
|
|
Колбаса сырокопченая «Нежная» |
кг |
36 |
161 |
5796 |
|
|
Карбонат |
кг |
45 |
260 |
11700 |
|
|
Уксус 3% |
литр |
2,7 |
2 |
5,4 |
|
|
Соль |
кг |
15 |
10 |
150 |
|
|
Майонез |
кг |
9 |
20 |
180 |
|
|
Яйца |
шт |
990 |
12 |
11880 |
|
|
Салат (листья) |
кг |
21 |
28 |
588 |
|
|
Масло растительное |
литр |
3 |
17 |
51 |
|
|
Горошек консервир. |
кг |
21 |
20 |
420 |
|
|
Картофель молодой |
кг |
18 |
5 |
90 |
|
|
Огурцы свежие |
кг |
27 |
50 |
1350 |
|
|
Помидоры свежие |
кг |
48 |
60 |
2880 |
|
|
Продолжение таблицы 7.5 - Расчет стоимости сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства блинной |
|||||
|
Лук зеленый |
кг |
24 |
20 |
480 |
|
|
Фасоль стрючк. консервир. |
кг |
21 |
20 |
420 |
|
|
Сметана |
кг |
201 |
25 |
5025 |
|
|
Капуста цветная |
кг |
42 |
60 |
2520 |
|
|
Сахар-песок |
кг |
81 |
10 |
810 |
|
|
Капуста белокочан. |
кг |
111 |
3 |
333 |
|
|
Яблоки свежие |
кг |
147 |
7 |
1029 |
|
|
Сельдерей молодой(коренья) |
кг |
15 |
42 |
630 |
|
|
Мука пшеничная |
кг |
810 |
10 |
8100 |
|
|
Масло сливочное |
кг |
15 |
65 |
825 |
|
|
Кислота лимонная |
кг |
0.03 |
200 |
6 |
|
|
Маргарин столовый |
кг |
30 |
44 |
1320 |
|
|
Молоко |
литр |
1530 |
10 |
15300 |
|
|
Черешня |
кг |
6 |
50 |
300 |
|
|
Вишня свежая |
кг |
1,2 |
65 |
78 |
|
|
Орехи (миндаль очищ) |
кг |
1,2 |
100 |
120 |
|
|
Желатин |
кг |
1.2 |
75 |
90 |
|
|
Клюква |
кг |
3 |
40 |
120 |
|
|
Кефир |
пак.200 мл |
120 |
10 |
1200 |
|
|
Молоко |
пак.200 мл |
156 |
12 |
1872 |
|
|
Йогурт клубнич. |
1/125 |
84 |
3,5 |
294 |
|
|
Йогурт чернич. |
1/125 |
84 |
3,5 |
294 |
|
|
Мороженное «Розочка» |
кг |
33 |
30 |
990 |
|
|
Чай «Липтон» |
пакет |
270 |
20 |
5400 |
|
|
Кофе «Нескафе» |
пакет |
240 |
25 |
6000 |
|
|
Какао-порошок |
кг |
1,2 |
85 |
102 |
|
|
Сливки 30% |
литр |
2,4 |
65 |
156 |
|
|
Дрожжи (прессованные) |
кг |
18 |
110 |
1980 |
|
|
Икра красная лососевая |
кг |
39 |
500 |
195000 |
|
|
Фарш говяжий |
кг |
78 |
60 |
4680 |
|
|
Творог 9% |
кг |
90 |
28 |
2520 |
|
|
Повидло |
кг |
90 |
30 |
2700 |
|
|
Ряженка |
пак. 1/200 |
132 |
15 |
1980 |
|
|
Варенье |
кг |
3 |
45 |
135 |
|
|
Итого: |
404731,3 |
Таблица 7.6 - Расчет стоимости покупных товаров, реализуемых блинной
|
Наименование сырья |
Ед. измерения |
Кол-во |
Цена закупки |
Стоимость сырья в ценах . руб |
|
|
Сок апельсиновый |
1/200 |
360 |
12 |
4320 |
|
|
Сок яблочный |
1/200 |
300 |
12 |
3600 |
|
|
Сок томатный |
1/200 |
360 |
15 |
5400 |
|
|
Морс клюквенный |
1/100 |
30 |
10 |
300 |
|
|
Квас хлебный |
1/210 |
45 |
10 |
450 |
|
|
Итого |
81918,0 |
Валовой доход предприятия формируется на основе наценок. Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценку на кулинарную продукцию и услуги.
Таблица 7.7 - Расчет суммы наценок закусочной
|
Наименование |
Стоимость товаров в тыс.руб. |
Наценка |
||
|
Уровень в % к стоимости |
Сумма тыс.руб. |
|||
|
Продукция собственного производства |
404,731 |
200 |
809,1 |
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
19,56 |
30 |
5,8 |
|
|
Кондитерские изделия |
44,52 |
30 |
13,3 |
|
|
Остальные покупные товары |
81853,9 |
70 |
529,2 |
|
|
Итого: |
1224,8 |
1357,4 |
Валовой доход предприятия общественного питания определяется как разница между суммой наценок и уплаченной суммой НДС. Расчет валового дохода предприятия по видам объектов реализации.
Таблица 7.8 - Расчет валового дохода закусочной и блинной
|
Наименование |
Ед. измерения |
Продукция собственного производства |
Покупные товары |
Итого за день |
Итого за месяц |
|
|
Стоимость сырья и товаров по ценам закупки |
тыс. руб. |
404,731 |
81,918 |
16,22 |
486,6 |
|
|
Наценка предприятия: % к стоимости сырья |
% |
200 |
- |
- |
- |
|
|
Сумма |
тыс. руб. |
607,0 |
750 |
38,51 |
1357,4 |
|
|
Сумма НДС (9.09) |
тыс. руб. |
55,2 |
68,1 |
5,34 |
160,2 |
|
|
Товарооборот по ценам реализации |
тыс. руб. |
1011,7 |
630,2 |
54,73 |
1641,9 |
|
|
Валовой доход: сумма % к стоимости продуктов по ценам реализации |
тыс. руб./% |
551,8 |
681 |
41,09 |
1232,8 |
Таблица 7.9 - Расчет розничного товарооборота
|
Виды товарооборота |
Закусочная и блинная |
Итого за день |
Итого за месяц |
В % к итогу |
|
|
Оборот продукции собственного производства |
1011,7 |
33,7 |
1011,7 |
62 |
|
|
Оборот по покупным товарам |
831 |
21,0 |
630,2 |
38 |
|
|
Всего розничный товарооборот |
1842,7 |
54,7 |
1842,7 |
100 |
Таблица 7.10 - Штатное расписание
|
№ п/п |
Показатели |
Разряд |
Численность |
Оклад, тыс.руб. |
Сумма окладов |
|
|
1 |
АУП: |
|||||
|
Директор |
1 |
7000 |
7000 |
|||
|
Глав. бух |
1 |
6500 |
6500 |
|||
|
Бух-кассир |
1 |
3500 |
3500 |
|||
|
Калькулятор |
1 |
3000 |
3000 |
|||
|
Итого: |
20000 |
|||||
|
2 |
Работники производства: |
|||||
|
Зав.производством |
1 |
5000 |
5000 |
|||
|
Повара |
VI |
2 |
4500 |
9000 |
||
|
III |
2 |
3000 |
6000 |
|||
|
II |
2 |
2500 |
5000 |
|||
|
Кухонные подсоб.рабоч.: |
||||||
|
Уборщица кухни |
1 |
850 |
850 |
|||
|
Мойщица кух.посуды |
1 |
850 |
850 |
|||
|
Итого: |
26700 |
|||||
|
3 |
Работники зала: |
|||||
|
Администратор зала |
2 |
2500 |
5000 |
|||
|
Уборщица торг.зала |
2 |
850 |
1700 |
|||
|
Мойщица стол.пос. |
2 |
900 |
1800 |
|||
|
Итого: |
8500 |
|||||
|
4 |
Торговая группа: |
|||||
|
Буфетчица |
2 |
1300 |
2600 |
|||
|
Итого: |
2600 |
|||||
|
5 |
Мл. обслуж.персонал: |
|||||
|
Грузчики |
2 |
2000 |
4000 |
|||
|
Слесарь |
1 |
1300 |
1300 |
|||
|
Дворник |
1 |
1100 |
1100 |
|||
|
Кастелянша |
1 |
1000 |
1000 |
|||
|
Итого: |
7400 |
|||||
|
Итого: |
26 |
65200 |
Таблица 7.11 - Плановая схема расходов на оплату труда предприятия
|
№ п/п |
Показатели |
Сумма тыс.руб. |
% к итогу |
|
|
1 |
Фонд з/п по ставкам и окладам |
65,2 |
50 |
|
|
2 |
Премия за осн.рез-ты хоз.деятельности |
52,16 |
40 |
|
|
3 |
Надбавки и доплаты |
6,52 |
5 |
|
|
4 |
Оплата труда работников по штат.расписанию |
6,52 |
5 |
|
|
Итого: |
130,4 |
100 |
Таблица 7.12 - Сводный расчет плановых показателей по труду проектируемого предприятия за месяц
|
№ п/п |
Показатели |
Ед.измерения |
Сумма |
|
|
1 |
Товарооборот |
тыс. |
1842,7 |
|
|
2 |
Оборот продукции собств.произ-ва |
тыс. |
1011,7 |
|
|
3 |
Численность раб-ков предприятия |
чел |
26 |
|
|
4 |
Численность раб-ков произ-ва |
чел |
7 |
|
|
5 |
Ср. выработка одного раб.пред-тия |
руб |
70873 |
|
|
6 |
Ср. выработка одного раб.проз-ва |
руб. |
144,5 |
|
|
7 |
Фонд |
тыс. |
130,4 |
|
|
8 |
Фонд в % к товарообороту |
% |
7,0 |
|
|
9 |
Ср.з\п одного раб-ка предприятия |
тыс. |
5,01 |
Таблица 7.13 - Расчет капиталовложений для проектируемого предприятия
|
№ п/п |
Показатели |
Нормативы |
Мощность число-мест |
Капиталовлож. в млн.руб. |
|
|
1 |
а)Строительно-монтажные работы |
184000 |
100 |
18400 |
|
|
б)Оборудоание |
30000 |
100 |
3000 |
||
|
в)Прочие затраты |
3900 |
100 |
390 |
||
|
Всего построено: |
217900 |
21790 |
Таблица 7.14 - Расчет сумм, амортизационных отчислений в проектируемом предприятии
|
№ п/п |
Виды основных фондов |
Стоимость оборудования и здания |
Норма амортизац.отчислен. в % |
Сумма амортизац. отчислен. руб. за год |
||
|
Уд.вес |
тыс.руб. |
|||||
|
1 |
Транспортное оборудование |
1,5% |
45 |
18% |
8,1 |
|
|
2 |
Механическое оборудование |
3,5% |
105 |
15% |
15,75 |
|
|
3 |
Холодильное оборудование |
18% |
540 |
10% |
54 |
|
|
4 |
Тепловое оборудование |
45% |
1350 |
12,5% |
168,75 |
|
|
5 |
Кипятильники |
2% |
60 |
24% |
14,4 |
|
|
6 |
Мебель, инвентарь и прочее |
30% |
900 |
16,7% |
150,3 |
|
|
Оборудование всего: |
100% |
3000 |
96,2% |
411,3 |
||
|
Здание |
18400 |
2% |
368 |
|||
|
Итого: |
21400 |
98,2% |
779,3 |
Таблица 7.15 - Плановые доходы проектируемого предприятия
|
№ п/п |
Показатели |
Сумма |
% к товарообороту |
|
|
1 |
Валовой доход |
1232,8 |
66 |
|
|
2 |
Издержки прои-зва и организации |
768,03 |
41 |
|
|
3 |
Прибыль от основной деятельности |
464,7 |
25,2 |
|
|
4 |
Доход от проч.деят-ти, вкл.доп.услуги |
- |
- |
|
|
5 |
Балансовая прибыль |
464,7 |
25,2 |
|
|
6 |
Налог на прибыль |
162,6 |
8,8 |
|
|
7 |
Прибыль, отсающ.на распоряж.предпр-ия |
302,1 |
16,39 |
Таблица 7.16 - Смета издержек производства обращения проектируемого предприятия
|
№ п/п |
Наименование статьи |
Сумма, тыс. руб. |
% к товарообороту |
|
|
1 |
Транспортные расходы |
128,9 |
7% |
|
|
2 |
Расходы на оплату труда |
130,4 |
7% |
|
|
3 |
Отчисление на соц.нужды |
50,204 |
2,7% |
|
|
4 |
Расходы на аренду и содерж. здания и оборуд. |
110 |
6% |
|
|
5 |
Амортизация основных фондов |
64,94 |
3,5% |
|
|
6 |
Расходы на ремонт основных средств |
36,8 |
2% |
|
|
7 |
Износ санит.отп.спец.одежды |
55,2 |
3% |
|
|
8 |
Расходы на топливо, газ,эл.энергию для произ-ых нужд |
27,6 |
1,5% |
|
|
9 |
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упак.тов. |
7,3 |
0,4% |
|
|
10 |
Расходы на рекламу |
0,5 |
0,03% |
|
|
11 |
Потери товаров и технологич.расходы |
1,8 |
0,1% |
|
|
12 |
Расходы на тару |
7,3 |
0,4% |
|
|
13 |
Прочие расходы |
147,4 |
8% |
|
|
Итого: |
768,03 |
Таблица 7.17 - Основные экономические показатели проектируемого предприятия за месяц
|
№ п/п |
Наименование показателей |
Ед.измерения |
Значение показат. |
|
|
1 |
Розничный товарооборот |
тыс.руб. |
1842,7 |
|
|
2 |
Удельный вес продукции собствен. произ-ва |
% |
62 |
|
|
3 |
Численность работ-ков - всего В т.ч. раб-ков произ-ва |
чел чел |
26 9 |
|
|
4 |
Средняя выработка: работников предп-ия раб-ков произ-ва |
тыс.руб. тыс.руб. |
70,8 0,14 |
|
|
5 |
Валовой доход, сумма % к товарообороту |
тыс.руб. % |
1232,8 66 |
|
|
6 |
Издержки произ-ва и обращ. сумм % к товарообороту |
тыс.руб. % |
768,03 41 |
|
|
7 |
Фонд оплаты труда сумма % к товарообороту |
тыс.руб. % |
130,4 100 |
|
|
8 |
Средняя з/п |
руб. |
5000 |
|
|
9 |
Балансовая прибыль суммы % к товарообороту |
тыс.руб. % |
464,7 25,2 |
|
|
10 |
Срок окупаемости капиталовложений |
лет |
3,9 |
Общие выводы
Результатом проделанной работы стал проект предприятия общественного питания: «Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти».
Расчетным путем были получены следующие показатели: производственные площади, количество работников, количество сырья. Товарооборот, издержки, валовой доход, прибыль, срок окупаемости предприятия.
Если предположить, что на основании данного дипломного проекта будет создано предприятие общественного питания, то оно будет отвечать потребностям потребителя, будет приносить доход и станет жизнеспособным предприятием общественного питания.
Библиографический список
1. «Каталог торгового технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания» под редакцией А.Г. Анантевой, М: «Опытно-полиграфическое предприятие ЦНИТЭИлегпрома»
2. Методические указания к выполнению экономического раздела дипломного проекта Цой С.В. М: изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2000г.
3. Методические указания по дипломному проектированию раздела «Охрана труда и окружающей среды» часть 1. Иванова Н.В., Трофимов В.Г., Беляева Н.А., Пирогова О.М., М: Охрана труда министерство образования РФ МГУПП 1999г.
4. Методические указания по разработке дипломного проекта по технологическому проектированию Люсова Н.Ф., М: МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1978г.
5. Методические указания по технологическому проектированию доготовочных предприятий общественного питания с использованием индустриальной технологии Никуленкова Т.Т., М: МИНХ им. Г.В. Плеханова. 1985г.
6. Проектирование предприятий общественного питания. Никуленкова Т.Т., Лавриенок Ю.И., Яснина Т.Г., М: Колос, 2000г.
7. Организация обслуживания в ресторанах. Коркунов Н.В. Москва, ВШ-1980г.
8. Организация производства на предприятиях общественного питания. Рудченко Л.А. Ростов-на-Дону,Феникс. 2000г.
9. Охрана труда в пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. М:издательский центр «Академия».2003г.
10. Справочник руководителя предприятий общественного питания. Сост. А.Н. Ернов, А.Ф. Юрченко - М:Экономика, 1981г.
11. Учебное пособие по дипломному проектированию предприятий общественного питания. Голованов О.М. М: издательский комплекс МГУПП, 2004г.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организация снабжения и складского хозяйства, производства, управления и обслуживания предприятия общественного питания. Планирование количества посетителей и реализуемых блюд, расчет расхода сырья, необходимого оборудования и численности персонала.
дипломная работа [211,5 K], добавлен 27.07.2011Маркетинговое обоснование концепции создания кафе в г. Тольятти, выбор целевого рынка. Определение типа, вместимости, производственной программы и системы снабжения предприятия. Разработка схемы технологического процесса; дизайн интерьера, обслуживание.
курсовая работа [398,1 K], добавлен 05.12.2014Разработка производственной программы предприятия общественного питания, составление графика почасовой реализации блюд. Организация работы в горячем цехе, расчет его полезной площади. Расчет жарочной поверхности плиты, объема котлов и наплитной посуды.
курсовая работа [168,4 K], добавлен 16.05.2011Элементы системы управления персоналом. Понятие рабочего места и классификация рабочих мест. Примеры нерациональной планировки и обслуживания рабочего места. Расчет экономической эффективности от совершенствования организации и обслуживания рабочих мест.
контрольная работа [26,8 K], добавлен 06.10.2011Склады, их устройство и основы технологических планировок. Требования к организации складского хозяйства. Складская документация, виды складов. Классификация складов предприятий общественного питания. Организация складского хозяйства в кафе "Колхоз".
дипломная работа [333,2 K], добавлен 15.03.2011Современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами. Требования к структуре складов и применяемому в них оборудованию. Подходы к выбору поставщиков. Закономерности товародвижения и влияющие на него факторы.
презентация [5,4 M], добавлен 16.12.2017Характеристика проектирования предприятия общественного питания. Разработка производственной программы холодного цеха и столовой: составление расчетного меню, графика почасовой реализации блюд. Расчет численности работников и пропускной способности зала.
курсовая работа [61,9 K], добавлен 08.07.2009Анализ экономики Тольятти как моногорода. Среднесписочная численность работников АвтоВАЗа. Бюджет, структура долга и система управления долгом. Анализ структуры органов управления и выявление основных проблем развития городского округа Тольятти.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 21.02.2014Задачи, требования к организации снабжения в условиях рынка. Формы и способы товародвижения. Хозяйственные отношения объектов общественного питания с поставщиками. Анализ организации продовольственного снабжения, оценка и выбор поставщиков предприятия.
курсовая работа [79,1 K], добавлен 03.10.2012Технико-экономическое обоснование проекта ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест при торгово-развлекательном комплексе. Анализ рынка и конкуренции. Организация производства в предприятии общественного питания. Фирменные рецептуры блюд.
дипломная работа [221,4 K], добавлен 24.03.2012
