Совершенствование управления коммерческой деятельностью предприятия

2

Доступ к каналам распределения

Привлекательность отрасли ниже, если сложнее добраться до целевой аудитории

Доступ открыт

Доступ требует умеренных инвестиций

Доступ закрыт

3

Итоговый балл

15

8 баллов

Низкий уровень угрозы входа новых игроков

9-13 баллов

Средний уровень угрозы входа новых игроков

14-20 баллов

Высокий уровень угрозы входа новых игроков

Исходя из таблицы, можно сделать вывод, что в ресторанном бизнесе города Иваново существует угроза появления новых игроков. Рассмотрим данный вопрос по подробнее. Государство может ввести ограничения только с точки зрения ужесточения санитарных норм и требований, либо ограничить часы работы ресторанов, баров и кафе (чего скорее всего не произойдет), поэтому с этой позиции рынок ресторанного бизнеса открыт для всех желающих. Темп роста отрасли действительно средний, отсутствия ажиотажа как такового нет, хотя за последние годы количество ресторанов и кафе увеличилось очень сильно. По этому можно судить о том, что данный сегмент потребительского рынка и на настоящий момент остается инвестиционно привлекательным.

При этом можно сказать, что сильные игроки на рынке практически отсутствуют. Поэтому в контексте того, что при выходе нового игрока кто то может создать искусственные барьеры выхода на рынок данную ситуацию рассматривать не стоит. Практика показала, что на открытие новых предприятий общественного питания ни в одном из сегментов влияние уже существующих игроков не оказывается. Таким образом, уровень данной угрозы можно считать максимальным.

Покупатели, являясь зачастую одним из важнейших элементов среды предприятия, оказывая на него очень большой уровень воздействия. И в данном случае анализ влияния покупателей на деятельность ООО «Бар» представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Оценка угрозы рыночной власти покупателей для ООО «Бар»

Параметр оценки	Комментарии	Оценка параметра
		1	2	3
Чувствительность покупателей к цене	Чем выше чувствительность к цене, тем выше вероятность того, что покупатель купит товар по более низкой цене у конкурентов	Покупатель слишком чувствителен к цене	Покупатель будет переключаться только при значимой разнице в цене	Покупатель не чувствителен к цене
			2
Доля покупателей у которых покупки занимают большой объем (много покупок)	Если покупатели сконцентрированы и совершают закупки в больших масштабах, магазин будет вынужден постоянно идти им на уступки	Более 80% продаж приходится на нескольких клиентов	Незначительная часть клиентов держит около 50% продаж	Объем продаж равномерно распределен между всеми клиентами
				1
Покупатели не удовлетворены качеством товара	Неудовлетворенность качеством порождает скрытый спрос, который может быть удовлетворен новым игроком рынка или конкурентом	Неудовлетворенность качеством товара	Частичная неудовлетворенность товаром	Полная удовлетворенность качеством
				1
Итоговый балл	3
3 балла	Низкий уровень угрозы ухода клиентов
4-6 баллов	Средний уровень угрозы ухода клиентов
7-8 баллов	Высокий уровень угрозы потери клиентов

Проведенный в данной таблице анализ показал, что, с одной стороны, явной угрозы ухода покупателей не существует - бар по определению не является местом покупки дешевой еды и напитков, и приходя в подобное заведение человек приходит за атмосферой, за ритуалом. Конечно же, качество напитков и закусок в перечне приоритетов занимает скорее всего первое место, ведь вряд ли человек вернется в бар второй раз, если напитки и закуски ему не понравились. Однако новое предприятие общественного питания в случае его появления на рынке формирует новый круг своих поклонников, и можетпроизойти частичный отток посетителей. При этом, о полной удовлетворенности всех посетителей качеством товара ООО «Бар» можно судить только по субъективной оценке - не поступало жалоб, клиенты благодарят и выражают свое удовлетворение. Но полноценного исследования никто не проводил.

Меню любого предприятия общественного питания непосредственно зависит от поставщиков ингредиентов, необходимых для приготовления блюд. Ведь несвоевременная поставка может привести к срыву работы предприятия в целом. Оценка угрозы рыночной власти поставщиков ООО «Бар» приведена в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Оценка угрозы рыночной власти поставщиков ООО «Бар»

Параметр оценки	Комментарии	Оценка параметра
		1	2
Количество поставщиков	Чем меньше поставщиков, тем выше вероятность необоснованного повышения цен	Незначительное количество поставщиков или монополия	Широкий выбор поставщиков
			1
Ограниченность ресурсов поставщиков	Чем выше ограниченность объемов ресурсов поставщиков, тем выше вероятность роста цен	ограниченность в объемах	Неограниченность в объемах
			1
Издержки переключения	Чем выше издержки переключения, тем выше угроза к росту цен	высокие издержки к переключению на других поставщиков	низкие издержки к переключению на других поставщиков
			1
Приоритетность направления для поставщика	Чем ниже приоритетность отрасли для поставщика, тем меньше внимания и усилий он в нее вкладывает, тем выше риск некачественной работы	низкая приоритетность отрасли для поставщика	высокая приоритетность отрасли для поставщика
		2
Итоговый балл	5
4 балла	низкий уровень влияния поставщиков
5-6 баллов	средний уровень влияния поставщиков
7-8 баллов	высокий уровень влияния поставщиков

При проведении данной части исследования было определено, что существует средняя угроза рыночной власти поставщиков. С одной стороны большинство продуктов питания вполне доступны на рынке любого крупного мегаполиса, а с другой, качество продуктов для баров и ресторанов как правило требуется особое.

Сбой поставки, или поставка сырья, ингредиентов не соответствующего качества, или с нарушением сроков поставки и количества поставляемой продукции приводит к тому, что кухня не имеет возможности приготовить заказанное блюдо или напиток, и посетитель уходит не довольный.

Так как данный вопрос рассматривался в рамках определения уровня влияния поставщиков на конкурентное положение ООО «Бар» можно сказать, что в настоящее время поставщики существенного влияния на деятельность анализируемого предприятия не оказывают, но угрозу исключить нельзя, поскольку количество закупаемой продукции чаще всего не делает рестораторов приоритетным покупателем.

Следующим этапом проведения анализа внешней среды является анализ конкурентов исследуемого предприятия. Поскольку ООО «Бар» является специфическим предприятием общественного питания и предлагает гостям только напитки и несложные закуски этот факт необходимо учитывать при отборе конкурентов. Конкурентами ООО «Бар» являются:

ь бар «BarBoss»;

ь бар «Пробка»;

ь бар «Zажигалка».

Анализ конкурентов ООО «Бар» проведем по таким критериям как, как цены, ассортимент предлагаемых услуг, качество предоставляемых услуг, интерьер. Для анализа конкурентов по данным сегментам была проведена оценка по 5-ти балльной шкале.

Таблица 2.8 - Анализ конкурентов ООО «Бар»

Наименование	Цена	Ассортимент услуг	Качество услуг	Интерьер
ООО «Бар»	4,0	3,5	3,5	3,8
бар «BarBoss»	4,5	4	3,5	3,6
бар «Пробка»	3,8	3,7	3,2	3,5
бар «Zажигалка»	4,0	3,5	3,7	3,1

Анализ конкурентов проводился следующим образом. Сотрудникам каждого бара был выдан лист с таблицей (таблица 2.2), где они должны были оценить предлагаемые им направления по 5-ти бальной шкале не только конкурентов, но и собственное заведение. На основании анализа с полученными ответами по средневзвешенной оценке были выведены усредненные показатели, представленные в таблице 2.8.

На основе проведенного анализа конкурентов анализируемого бара можно сделать следующие выводы. В ходе проведения исследования ни один из конкурентов не поставил своему оппоненту оценку «5», в связи с чем ни одно из анализируемых баров не получило ни по одному пункту исследования высшего бала. Оценки сформировались следующим образом.

Самым дорогим оказался бар «BarBoss» - 4,5 балла, а самым дешевым «Пробка» - 3,8 балла. Ассортимент предоставляемых услуг опять же у бара «BarBoss» выше, чем у конкурентов. Качество предоставляемых услуг самое высокое у бара «Zажигалка», а самое низкое, у бара «Пробка». Внутренний интерьер заведения самый лучший по мнению конкурентов у ООО «Бар». Наглядно градацию по данным направлениям анализируемых баров можно увидеть на рисунке 8.

Рисунок 8 - Сравнение направлений деятельности ООО «Бар» с конкурентами

Таким образом, проведенный анализ конкурентов ООО «Бар» по укрупненным направлениям показал, что основным конкурентом рассматриваемого предприятия общественного питания является бар«BarBoss». Цены в баре «BarBoss» выше, чем в ООО «Бар», но больше ассортимент предлагаемых услуг и лучше оформлен интерьер. У бара «Пробка» низкий ассортимент услуг и устаревшее оформление зала, но все компенсируется низкими ценами.

ООО «Бар» занимает среднее положение по всем рассматриваемым позициям. Анализируемое предприятие не занимает лидирующего положения ни по одной из рассматриваемых позиций. Все это свидетельствует о возможности повышения конкурентоспособности в области качества услуг, представляемого ассортимента услуг по другим направлениям.

Для определения успешности бара в области обслуживания клиентов произведем оценку деятельности, которую дали работники рассматриваемых предприятий. Предложенный им тест «Оцените качество вашего бара и бара конкурента» предполагал выбор оценки для каждого пункта от 1 до 10баллов по ООО «Бар», барам «BarBoss», «Пробка», «Zажигалка». В результате была получена следующая информация (таблица 2.9).

Таблица 2.9 -Экспертная оценка качества обслуживания ООО «Бар» и его конкурентов

Критерии	ООО «Бар»	бар «BarBoss»	бар «Пробка»	бар «Zажигалка»
Атмосфера
Любезность и улыбка	9	10	9	9
Желание персонала работать	8	8	6	7
Внимание к клиенту	9	9	8	9
Индивидуальное обслуживание, способность убеждать	10	10	9	10
Помощь клиентам и «управление» их желаниями	10	10	9	9
Манера общения с клиентами	9	8	7	8
Способность выходить из конфликтов	10	10	10	10
ИТОГО	65	65	58	62
Материалы и обслуживание
Мебель, освещение, посуда, столовые приборы	8	10	5	7
Способность предвидеть желания клиентов	9	8	9	8
Гибкость и понятность меню	7	9	5	6
Время и ритм обслуживания	8	8	9	8
Внутреннее и внешнее общение	9	10	8	9
Контроль и проверка результатов	10	9	10	10
ИТОГО	52	54	56	58

Как видно из таблицы 2.9, все рассматриваемые предприятия получили гораздо более высокие оценки, что свидетельствует о высоком качестве оказываемых услуг и отлаженности управленческого аппарата. И тем не менее меньше всего баллов набрал бар «Пробка»только потому, что обслуживающий персонал этого бара не уделяет достаточное внимание клиенту, а также работает без энтузиазма.

В результате проведенного исследования, целесообразно построить семантическую дифференциальную шкалу, чтобы свести воедино и оценить преимущества и недостатки того или иного бара, положительно или отрицательно влияющие на объем товарооборота. Метод семантической дифференциации позволяет наглядно оценить критерии, характеризующие все аспекты деятельности компании. Так, для предприятия питания вкачестве базовых оценочных критериев можно предложить следующие:

- гибкость цен;

- удобство расположения бара;

- атмосфера;

- ассортимент меню;

- уровень обслуживания;

- качество блюд;

- посещаемость.

Семантическая дифференциальная шкала содержит серию двух полярных определений, характеризующих различные свойства изучаемого объекта, причем специально положительные и отрицательные оценки не расположены только с одной стороны, а случайным образом перемешаны. Результаты исследования рассматриваемых четырех баров на основе семантической дифференциальной шкалы приведены на рисунке 9.

Рисунок 9 - Сравнительная оценка ООО «Бар» и его конкурентов

Данные рисунка 9 наглядно показывает, что ООО «Бар» имеет очевидные преимущества перед другими барами: более удобное расположение, разнообразное меню, этот бар пользуется большим успехом у постояльцев гостиницы и имеет постоянных клиентов. Однако поскольку в баре чаще всего изготавливаются блюда по особым заказам с учетом индивидуальных требований и пожеланий клиентов, скорость обслуживания в нем небольшая. У бара «Пробка» не очень удобное месторасположение и ограниченность меню. Бар «BarBoss»лидирует по посещаемости, это связано с высочайшим качеством предоставляемых услуг, быстротой обслуживания. К существенным недостаткам, ограничивающим число посетителей бара «Zажигалка», следует отнести крайне холодную атмосферу.

Таким образом, с помощью проведенного маркетингового исследования были выявлены косвенные факторы, влияющие на выбор того или иного бара.

2.3 Анализ потребителей ООО «Бар»

Для того, что бы выявить потребительские предпочтения и определить пути совершенствования деятельности исследуемого предприятия было принято решения о проведении опроса посетителей бара. Однако при проведении такого опроса существует своя специфика. Бар - это особое место куда люди приходят поговорить, приятно провести время с близкими людьми или деловыми партнерами. И проведение интервьюирования вряд ли понравится гостям, поскольку сильно изменят обстановку и атмосферу времяпрепровождения. Следовательно, при проведении исследования необходимо учитывать этот факт, и выбрать такую методику исследования, которая не причинит неудобств гостям и посетителям ООО «Бар».

Основываясь на приведенных выше аргументах, методом исследования было выбрано простое анкетирование. Механика исследования заключалась в следующем. Официант подает на стол вместе с меню бара еще одну папку, на которой написано «Нам очень важно Ваше мнение»

Для того, что бы посетитель обратил внимание на анкету были разработаны и заказаны папочки не большого формата на подобии счет папок, на которых в фирменном стиле было написано «Нам важно Ваше мнение». В папку вложили анкеты и авторучки фирменной символики.

Анкету заполнили 150 человек. Основными критериями сегментации являются: возраст, пол, образование, основной род занятий, частота посещений, время посещения бара. Также заполняющим анкеты было предложено указать, в какой компании они обычно посещают бар, что понравилось им в баре» и с какими проблемами при его посещении они столкнулись.

Распределение респондентов по половому признаку представлено на рисунке 10.

Рисунок 9 - распределение посетителей ООО «Бар» по половому признаку

Таким образом, основными посетителями исследуемого предприятия являются мужчины.

Рисунок 10 - Распределение потребителей ООО «Бар» по возрастному признаку

Основными посетителями ООО «Бар» являются люди в возрасте от 25до 35 лет , их доля составляет 35% от общего числа потребителей, 30% - от 35 до 45 лет. Такой высокий процент посещения среди этой возрастной категории посетителей объясняется тем, что в баре спокойная атмосфера, которая хорошо подходит для общения с друзьями и коллегами.

Данные анализа потребителей по причине посещения отражены на рисунке 11.

Рисунок 11 - Структура потребителей по причине посещения ООО «Бар»

Основной целью посещения ООО «Бар» среди опрошенных все является проведение деловых встреч -38%, большой процентпотребителей посещают бар с целью общения с друзьями - 34%, в качестве места проведения отдыха бар используют 21% посетителей.

Рисунок 12 - Частота посещения ООО «Бар» респондентами

Как видно из рисунка 12, большинство респондентов исследуемого предприятия, принявших участие в анкетировании, являются постоянными гостями данного заведения - 47%.

Рисунок 13 - Время посещения ООО «Бар» респондентами

Таким образом, на основании полученных данных можно сделать вывод, что наибольшее количество посетителей приходится на временной период с 17.00 до 20.00 час. - 55%, т.е. на время окончания работы. Потом после 20.00 поток посетителей уменьшается и колеблется в размере от 30% до 27%. Можно предположить, что после 23.00 часов посетителями бара в основном являются постояльцы гостиницы.

Рисунок 14 -Результаты ответов на вопрос: «Что Вам нравится в деятельности ООО «Бар»

Следовательно, большинство опрошенных посетителей бара на первое место поставили широкий ассортимент и качество напитков и блюд - 33%, 28% опрошенных привлекает уровень цен, 21% уделяют особое внимание уровню обслуживания, а 18% привлекает атмосфера бара.

Опрос также показал, что при принятии решения о повторном посещении бара наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 4% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов (рисунок 15).

Рисунок 15 - Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ООО «Бар»

Подводя итог проведенному анкетированию, можно заключить, что оно помогло уточнить, в каких именно направлениях необходимо вносить изменения в совершенствование деятельности ООО «Бар».

3. Предложения по совершенствованию управления коммерческой деятельностью ООО «Бар» и оценка их экономической эффективности

3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию управления коммерческой деятельностью и обоснование их эффективности

Предприятие общественного питания должно максимально эффективно использовать имеющиеся ресурсы для достижения высоких показателей эффективности хозяйственной деятельности. Для этого организации необходимо постоянно проводить работу по поиску и мобилизации резервов увеличения объема реализации товаров, увеличения прибыли и уменьшения расходов. На основе анализа, проведенного во второй части работы, необходимо реализовать следующие мероприятия.

1. Внедрение MPOS-технологии (приобретение компьютерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К») в ООО «Бар».

Предоставление MPOS-решений в распоряжение официантов избавляет их от необходимости визитов к стационарному кассовому терминалу.

Благодаря этому официанты получают больше времени для концентрации на более важных делах - на более внимательном обслуживании своих клиентов. Официантам больше не приходится посещать кассовый терминал и ждать в очереди для подачи заказов на напитки, закуски, основные блюда и десерты или для оформления оплаты в конце визита клиента.

Кроме того, официанты смогут использовать беспроводные компактные компьютеры для доступа к огромному массиву информации - от просмотра изменений меню в реальном времени до получения информации об ингредиентах блюд, что помогает гарантировать выполнение каждого заказа.

Преимущества MPOS для бара. MPOS-технологии предоставляют предприятиям общественного питания следующие возможности:

v Поддержание качества обслуживания: гарантия, что последнее впечатление останется хорошим.

Предположим, посетитель бара остался в восторге от замечательной еды и прекрасного обслуживания. Однако если он будет вынужден долго ждать завершения оплаты, то этот факт окажет негативное влияние на общее впечатление. Применяя MPOS-технологии, официанты в состоянии полностью исключить ожидание оплаты. Улучшение обслуживания посетителей и повышение безопасности платежных карт в баре с помощью мобильного кассового терминала. Вооруженный мобильным компьютером официант готов к любым неожиданностям. Он способен по беспроводному соединению посылать заказы непосредственно на кухню, благодаря чему клиенты получают пищу и напитки без каких-либо задержек. Мобильное устройство поддерживает официанта на всем протяжении процесса заказа. Кухня в реальном времени информирует официанта о готовности заказа, благодаря чему они доставляются клиенту без каких-либо задержек.

Когда посетителю придет время расплачиваться, официант сможет обработать этот платеж на месте, прямо за столом, при этом посетитель ни на секунду не будет терять из виду свою кредитную или дебетовую карту.

Благодаря исключению всех визитов к кассовому терминалу официанты оказывают больше внимания клиентам и способны обеспечить им более качественное обслуживание. В свою очередь, это увеличивает степень удовлетворенности клиентов и размеры чаевых официантов, что также способствует развитию бизнеса.

Клиент просто представляет свою кредитную или дисконтную карту официанту, который после этого обрабатывает платеж на месте, не покидая стола ни на секунду. Официант даже сможет просканировать карту лояльности клиента с целью регистрации его покупок для последующих скидок или для накопления баллов. Кроме того, поскольку интегрированная клавиатура в MPOS-устройствах позволяет клиентам вводить PIN-код прямо за столом, они смогут использовать даже свои дебетовые карты, что расширяет набор вариантов оплаты.

v Повышение уровня безопасности при использовании кредитных карт.

Обработка платежа непосредственно за столом с помощью мобильного устройства обеспечивает душевное спокойствие посетителя, поскольку он никогда не теряет из виду свою кредитную карту. Возможность скимминга кредитной карты полностью исключается, как и возможность непреднамеренного повторного снятия денег с карты. Кроме того, карта клиента не сможет случайно попасть в руки другого клиента.

v Повышение производительности труда официанта. Устранение всех визитов официанта к кассовому терминалу повышает его производительность труда. Теперь, не расширяя штат официантов, бар сможет повысить качество услуг и обеспечить обслуживание большего количества столов. Это позволяет ограничить затраты на персонал без ухудшения качества сервиса. Кроме того, официанты смогут получать больше чаевых, что повышает удовлетворенность от работы

v Увеличение объемов продаж. Поскольку весь процесс обслуживания стола занимает меньше времени, повышается и количество клиентов, которые могут быть обслужены за одни столом в течение дня. Кроме того, поскольку заказы вводятся в компактный мобильный компьютер, бар может уполномочить своих официантов на предложение клиентам дополнительного ассортимента. В результате предприятие сможет обслуживать больше клиентов, а средний размер чека увеличится.

2. Пейджинговая система вызова персонала.

Использование технологии передачи пейджинговых сообщений позволяет усовершенствовать взаимодействия различных служб бара, сократить временные затраты на общение между сотрудниками зала и кухни, повысить скорость и качество обслуживания гостя. Официант получает сообщения о готовности блюд (или другие сообщения) на свой пейджер или на экран. Менеджер может, не выходя в зал, отправить сообщение официанту из офиса со своего менеджерского компьютера. Использование устройств вызова, расположенных на столиках, избавляет посетителей бара от необходимости разыскивать официанта, привлекая его внимание к своему столику. Использование специального экрана отображения вызова позволяет официантам получать детализированные сообщения.

Содержание мероприятий проекта:

1. Внедрение MPOS-технологии (приобретение компьтерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К») в ООО «Бар».

Компьтерно-кассовая система (ККС) «Меркурий mPOS-600К»предназначена для осуществления оперативных расчётов с покупателями на предприятиях торговли, а особенно на предприятиях общественного питания, использующих технологию быстрого обслуживания посетителей, предусматривающую осуществление денежных расчетов одновременно с заказом блюд. Основные отличительные особенности системы:

- малые габариты;

- экономное решение с широкими возможностями

полнофункциональных POS-систем;

- сенсорный экран, позволяющий воспроизводить функции клавиатуры.

В состав системы входят:

1. POS-терминал «Меркурий mPOS-600».

2. Фискальный регистратор «Меркурий MS-K».

3. Программное обеспечение - лицензионная операционная система Windows XP Home Edition и пакет прикладных программ «Меркурий-Кассир».

POS-терминал «Меркурий mPOS-600». Терминал представляет собой моноблок, в котором конструктивно объединены производительный персональный компьютер, цветной 12,1 TFT-монитор, считыватель магнитных карт и сенсорная клавиатура. Такое решение позволяет значительно уменьшить площадь рабочего места кассира и повысить надёжность системы. С терминалом может дополнительно поставляться подставка, позволяющая расположить его под оптимальным углом наклона к оператору.

Фискальный регистратор «Меркурий MS-K». Фискальный регистратор«Меркурий MS-K» представляет собой контрольно-кассовую машину, работающую только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи (порты СОМ или USB). В простейшем варианте выпускается с одной чековой лентой, а контрольную ленту заменяет встроенный блок ЭКЛЗ (электронная контрольная лента защищённая). Отличительными особенностями этого фискального регистратора являются высокая скорость печати, высокая надёжность и возможность работы с чековыми лентами шириной 57 мм и 80 мм.

Программное обеспечение. Программное обеспечение ККС включает в себя лицензионную операционную систему Windows XP HomeEdition и рабочую программу - пакет прикладных программ «Меркурий-Кассир».Необходимость применения мощной операционной системы (ОС MicrosoftWindows 2000/XP/Server 2003) обусловлено тем, рабочая программа использует мощные ресурсы указанных систем. Пакет прикладных программ(ППП) «Меркурий-Кассир», предназначенный для автоматизации рабочего места кассира на предприятиях розничной торговли.

Основные функциональные возможности ППП «Меркурий-Кассир»:

1. Возможность регистрации товара по коду, штрих-коду, по свободной цене или с помощью визуального справочника и горячих клавиш.

2. Работа с весовым товаром.

3. Оплата чека несколькими типами платежных средств.

4. Удобный настраиваемый интерфейс кассира. Готовые настройки для различных разрешений дисплея кассира, включая вариант с сенсорной панели (touchscreen).

5. Механизм общих «отложенных чеков».

6. Работа с различными видами торгового оборудования: фискальный регистратор, сканер штрих-кода, электронные весы, дисплей покупателя, денежный ящик, считыватель магнитных карт, программируемая клавиатура.

7. Наличие внутренней программируемой базы товаров: сопоставление одного товара с несколькими штрих кодами, а также одного штрих кода с несколькими товарами, задание специфических свойств («разрезов») товара, таких как цвет, размер и т.п.

8. Объединение товаров в наборы, продаваемые как единый товар.

9. Интегрирована мощная система скидок/надбавок, как на позицию чека, так и на весь чек целиком. Программируемые схемы и эффективная комбинация суммовых и процентных скидок/надбавок.

10. Работа с дисконтными картами различных типов. Наличие в составе ППП сервера дисконтных карт, учет накоплений по картам клиента.

11. Администрирование и настройка, включая и удаленные настройки. Гибкое управление пользователями и их правами. Редактирование внутренней базы товаров, схем скидок/надбавок, настроек торгового оборудования.

12. Обмен данными программного комплекса с широко распространенными системами товароучета: типовые конфигурации 1С:Предприятие 7.7 Торговля и Склад, 1С Предприятие 8.0 Управление торговлей, а также через текстовые файлы. Автоматический обмен данными без участия оператора ККМ и без прерывания его работы, высокая скорость загрузки.

13. Возможность распределения компонентов ППП по различным компьютерам в локальной сети для более эффективной работы. Автоматическое конфигурирование сетевых настроек.

14. Перенос данных с сервера на рабочие места и обратно через Flash-диск.

15. Обучающий режим работы.

16. Надежное хранение данных, обеспечение сохранности при аварийных ситуациях.

2. Пейджинговая система вызова персонала.

Беспроводная система вызова бармена - официанта и персонала особенно необходима для заведений, где нет возможности визуального контроля всех столиков; заведений, имеющих летние столики, несколько залов, кабинетов, кабинок, многоуровневых заведений, затемненных залов и т.д. Функциональное удобство системы вызова официанта и персонала заключается в том, что позволяет обслуживать гостей на высшем уровне, ведь им больше не придется ожидать подхода обслуживающего персонала, стоит только нажать на радио-кнопку вызова официанта и персонала, вызов незамедлительно будет принят обслуживающим персоналом. Использование этой системы поможет обеспечить быстрый и качественный сервис.

Принцип работы системы. Система принимает радиовызовы от индивидуальных малогабаритных радиопередатчиков (кнопок вызова официантов и персонала), распознает принимаемый код, индицирует номер передающего устройства и выдает звуковой сигнал. Главной особенностью данной беспроводной системы является возможность послать текстовое сообщение официанту в баре. Система состоит из передатчика, связанной с ним клавиатуры и носимых поясных пейджеров с ЖК-дисплеем на 4 строки и64 знака. Передатчик системы способен адресовать сообщения на более чем1000 пейджеров. Для зарядки пейджеров имеется зарядная база на 6 либо на12 мест.

Основные технические характеристики. Технология - УВЧ. Частота -433,92 МГц. Дальность приёма - 500 м при линейном расстоянии (снижается на 20-50% при присутствии препятствия или помехи). Код POCSAG. Большой 16-знаковый и 4-строчный дисплей. Выбираемые режимы отправки сообщений. Режим тестирования диапазона. Уникальная база идентификационных номеров, исключающая наложение сообщений.

Предупреждения о служебных обязанностях для быстрого напоминания и коммуникации. Исключает мертвые зоны и дорогостоящие ретрансляции. Зарядка SMART исключает избыточный заряд и продлевает срок годности батареи. Легкомонтируемый и доступный.

Для реализации предлагаемых мероприятий необходимо рассчитать все затраты, которые связаны с реализацией проекта, затраты на внедрение MPOS-технологии представлены в таблице 3.10.

Таблица 3.10 - Затраты на приобретение компьютерно-кассовой системы «МеркурийmPOS-600К»

№ п/п	Статьи затрат	Сумма, руб.
1.	Станция	35600
2.	Фискальный регистратор	20000
3.	Принтер	10500
	Итого	66100

Рассчитаем затраты на внедрение пейджинговой системы вызова персонала. Функциональное удобство системы заключается в том, что позволяет обслуживать гостей на высшем уровне, стоит только нажать на радио-кнопку вызова официанта, вызов незамедлительно будет принят обслуживающим персоналом (таблица 3.11).

Таблица 3.10 - Затраты на приобретение пейджинговой системы вызова персонала

№ п/п	Статьи затрат	Кол-во, штук	Сумма, руб.
1.	Радио-кнопка вызова персонала модель: HCM-250R	3	6400
2.	Радио-пульт вызов персонала, модель HCM-600	2	7300
3.	Пейджер на руку, модель HCM-3000	3	7960
4.	Приемник сигнала от радио-кнопок вызова, модель HCM-1300 W	1	28340
	Итого	-	50000

Таким образом, для реализации предлагаемых мероприятий необходимо выделить 116100 рублей.

Для экономической оценки эффективности предложенного проекта необходимо рассчитать предполагаемую выручку от его реализации. Затраты на реализацию предложенного проекта составят 116100руб., из которых в2018 году планируется потратить 81270 руб., а в 2019 году - 34830 руб.

Практика аналогичных предприятий, реализующих подобного рода мероприятия, показывает, что валовая прибыль увеличивается в среднем за первый год реализации проекта на 6%, за второй - на 5%.

При дисконтировании денежных потоков для приведения разновременных значений к их ценности на определенный момент времени необходимо определить норму дисконтирования, которая будет включать в себя ставку рефинансирования, инфляционную премию и премию за риск.

Операция дисконтирования состоит в приведении разновременных стоимостных показателей к начальному периоду (с учётом инфляции). Для этого используется коэффициент дисконтирования, который рассчитывается по формуле:

(3.1.)

где - коэффициент дисконтирования;

Е - ставка дисконтирования, %;

t - временной шаг

Величина E определяется следующим образом:

Е = i + r + pr(3.2)

Где Е - ставка дисконтирования, %;

i - инфляционная премия, %;

r- безрисковая ставка дисконта, %;

pr- премия за риск.

При полученных величинах затрат следует рассчитать коэффициенты дисконтирования и норму для исследуемого временного периода (таблица3.11).

Таблица 3.11 - Коэффициент дисконтирования за 2018-2019 годы

Наименование показателя	2018 год	2019 год
Ставка дисконтирования, % в том числе:	20	21,7
Инфляционная премия, %	4	5
Ставка рефинансирования, %	7	7,75
Премия за риск, %	9	9
Коэффициент дисконтирования, %	0,8	0,6

Рассчитаем ставку дисконтирования, как сумму инфляционной премии, безрисковой ставки дисконта и премии за риск:

1) безрисковая ставка дисконта равна ставке рефинансирования ЦБ РФ в размере 7% по прогнозу на 2018 г.;

2) инфляционная премия, составляет 4%;

3) премия за риск - 9%, в соответствии с классификацией проекта повремени его осуществления с учетом срока окупаемости.

Таблица 3.12 - Риск недополучения предусмотренных проектом доходов

Величина риска	Пример цели проекта	Величина поправки на риск, %
Низкий	Вложения в развитие производства на базе освоенной техники	3-5
Средний	Увеличение объёма продаж существующей продукции	8-10
Высокий	Производство и продвижение на рынок нового продукта	13-15
Очень высокий	Вложения в исследования и инновации	18-20

В соответствии с ориентировочной величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом доходов, представленной в таблице, в качестве премии за риск примем величину 9% как среднее значение интервала 8-10%. С учетом рассчитанных коэффициентов дисконтирования определим дисконтированные потоки по проекту в таблице3.13.

Таблица 3.13 - Денежные потоки по проектам внедрение MPOS-технологии (приобретение компьтерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К») и пейджинговой системы вызова персонала в ООО «Бар»

Наименование показателей, руб.	2018 год	2019 год
Приток денежных средств	118549	104718
Отток денежных средств	99052	50538
Чистый денежный поток	19497	54180
Накопленный чистый денежный поток	19497	73677
Ежегодный дисконтируемый чистый денежный поток	15597,6	44206,2
Чистый дисконтированный доход	15597,6	59803,8

Из данной таблицы видно, что проект приносит прибыль с первого года своей реализации. Экономический эффект, выражающийся в чистом дисконтированном доходе (NVP), в конце изучаемого периода составляет59803,8руб. В соответствии с установленными нормативными значениями показателя чистой текущей приведенной стоимости считаем:

- если NVP<0, то в случае принятия проекта владельцы понесут убытки;

- если NVP=0, то в случае принятия проекта благосостояние владельцев не изменится, но время объемы производства (продаж) возрастут;

- если NVP>0, то в случае принятия проекта благосостояние владельцев увеличится.

В предлагаемом проекте NVP составляет 59803,8руб., следовательно, по данному критерию проект экономически эффективен.

Необходимо определить индекс рентабельности как отношение суммы приведенных эффектов к величине капиталовложений. Индекс рентабельности рассчитывается посредством деления суммы дисконтированных денежных поступлений за годы реализации проекта на величину дисконтируемых денежных выплат по проведению проекта. Это делается по следующей формуле:

(3.3.)

где CIFi- дисконтированные денежные поступления;

COFj- дисконтированные денежные выплаты;

PI - индекс рентабельности.

При этом:

- если PI>1, то проект следует принять;

- если PI<1, то проект следует отвергнуть;

- если PI=1, то можно принять любое решение.

Определим величину индекса прибыльности инвестиционного проекта на основании данных, приведенных в таблице 3.14.

Таблица 3.14 - Динамика притока и оттока денежных средств за 2018-2019годы по проектам внедрение MPOS-технологии (приобретение компьтерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К») и пейджинговой системы вызова персонала в ООО «Бар»

Наименование показателей, руб.	2018 год	2019 год
Приток денежных средств	118549	104718
Дисконтируемый приток денежных средств	94839	62831
Накопленный дисконтируемый приток денежных средств	94839	157670
Отток денежных средств	99052	50538
Дисконтируемый отток денежных средств	79242	30323
Накопленный дисконтированный отток денежных средств	79242	109474

Следовательно, индекс рентабельности по проекту равен

PI=157670/109474=1,44

Величина индекса рентабельности характеризует то, во сколько раз увеличивается каждый рубль вложенных в данный проект средств с учетом фактора времени, то есть полученная величина показателя свидетельствует, что каждый рубль инвестированных средств принесёт предприятию 44копейки прибыли. Следовательно, проект следует принять.

Необходимо также упомянуть и о таком ключевом показателе эффективности инвестиций, как срок окупаемости проекта. Он рассчитывается по-разному в зависимости от того, как именно осуществляются инвестиции: единовременно или постоянно в течение всего срока реализации проекта, равномерно или неравномерно. Но в любом случае задача сводится к тому, чтобы точно оценить, в какой момент сумма дисконтированных денежных поступлений станет равной сумме дисконтированных затрат. Временной отрезок от начала реализации инвестиционного проекта до указанного момента и считается сроком окупаемости, то есть по своей экономической сути данный показатель может быть выражен следующей формулой:

(3.4)

где D - приведённые затраты,

Z - приведённые доходы.

Поскольку рассматриваемый проект приносит прибыль уже в первый год его реализации, то срок окупаемости будет равен:

Ток = 79242/ 94839 = 0,83

Математически эта величина означает, что проект окупается за 0,83 года, то есть за 303дня или за 10 месяцев.

Таким образом, полученные в процессе расчета экономической эффективности положительные финансовые результаты и достаточно небольшой срок окупаемости проекта свидетельствуют о том, что предлагаемые мероприятия рентабельны.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Коммерческая деятельность представляет собой часть предпринимательской деятельности на товарном рынке и отличается от нее по большому счету лишь тем, что не охватывает сам процесс изготовления товара или оказания услуги. В широком смысле любая организация, предлагающая на рынок продукты труда своих работников, а, значит, участвующая в процессе обмена, может быть отнесена к категории субъектов продажи.

Коммерческой деятельности свойственны общие черты любой экономической деятельности. В то же время она характеризуется определенным содержанием, направленностью, последовательностью процедур, проводимых предпринимателем.

Коммерческая деятельность организуется таким образом, чтобы все действия осуществлялись за определенное время, для этого предпринимательству необходим высокий уровень организации. Продолжительность операции оказывает значительное влияние на ее эффективность, прибыльность.

Экономическое содержание коммерческой деятельности как основного элемента рыночных услуг заключается в посреднической деятельности по продвижению товаров от производителей к потребителям посредством купли продажи.

Управление коммерческой деятельностью можно рассматривать как систему управления.

Система управления - совокупность всех элементов, подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное (целенаправленное) осуществление коммерческой деятельности.

Для системы управления коммерческой деятельностью необходимо:

- разработать цели осуществления коммерческой деятельности;

- распределить функции производства и управления коммерческой деятельностью;

- распределить задания между работниками;

- установить порядок взаимодействия работников и последовательность выполняемых ими функций;

- приобрести или модернизировать технологию производства продукции, торгово-технологического процесса;

- наладить систему стимулирования, снабжение и сбыта;

- организовать производство продукции и торгово-технологический процесс.

Основные показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания являются доход, затраты и товарооборот.

Предприятие ООО «Бар», расположено 1 этаже отеля «BestWestern» г. Иваново, по адресу улица Бубнова, 44. и предоставляет различные алкогольные и безалкогольные напитки, а так же не сложные закуски к ним.

ООО «Бар» предоставляет свои услуги как гостям, проживающим в гостинице, так и посетителям с улицы. График работы лобби-бара - круглосуточно.

Предприятие находится в отдельном помещении с большими панорамными окнами. Барная стойка имеет удобные барные стулья. Интерьер выполнен в спокойном, выдержанном, современном стиле в бежево-шоколадных тонах.

Данной организации свойственна линейная организационная структура управления. Управленческие решения и информация исходит от директора, полностью отвечающего за деятельность бара.

Выручка от реализации продукции бара выросла в 2016 г. на 7%, однако себестоимость продукции увеличилась на 8%. В результате этого валовая прибыль бара увеличилась на 3,5%, а затраты на 1 рубль реализованной продукции увеличились на 1 копейку, что говорит о некотором снижении эффективности основной производственной деятельности.

В 2016 г. существенно выросли коммерческие, управленческие, операционные и прочие расходы (почти на 7,5 тыс. руб. или почти на 26%). Прибыль до налогообложения и чистая прибыль выросла примерно на 3%. Несколько снизились показатели рентабельность продаж и рентабельности основной деятельности на 0,66% и 1,08% соответственно, что свидетельствует о снижении доходности бара в 2016 г.

Таким образом, за анализируемый период произошло некоторое снижение эффективности хозяйственной деятельности ООО «Бар».

PEST анализ ООО «Бар» показал, что на его коммерческую деятельность оказывает существенное влияние ряд макроэкономических факторов. Так, например, для приготовления сложных коктейлей, необходимы напитки и продукты, не производимые в России. Для их поставок должны отсутствовать ограничительные рычаги. Еще одним важным аргументом является социальный фактор.

Следующим этапом проведения анализа внешней среды является анализ конкурентов исследуемого предприятия. Поскольку ООО «Бар» является специфическим предприятием общественного питания и предлагает гостям только напитки и несложные закуски этот факт необходимо учитывать при отборе конкурентов. Конкурентами ООО «Бар» являются: бар «BarBoss»; бар «Пробка»; бар «Zажигалка».

Анализ конкурентов ООО «Бар» проведем по таким критериям как, как цены, ассортимент предлагаемых услуг, качество предоставляемых услуг, интерьер. Таким образом, проведенный анализ конкурентов ООО «Бар» по укрупненным направлениям показал, что основным конкурентом рассматриваемого предприятия общественного питания является бар «BarBoss». Цены в баре «BarBoss» выше, чем в ООО «Бар», но больше ассортимент предлагаемых услуг и лучше оформлен интерьер. У бара «Пробка» низкий ассортимент услуг и устаревшее оформление зала, но все компенсируется низкими ценами.

Для того, что бы выявить потребительские предпочтения и определить пути совершенствования деятельности исследуемого предприятия было принято решения о проведении опроса посетителей бара. Основными посетителями ООО «Бар» являются люди в возрасте от 25до 35 лет , их доля составляет 35% от общего числа потребителей, 30% - от 35 до 45 лет. Такой высокий процент посещения среди этой возрастной категории посетителей объясняется тем, что в баре спокойная атмосфера, которая хорошо подходит для общения с друзьями и коллегами.

Подводя итог проведенному анкетированию, можно заключить, что оно помогло уточнить, в каких именно направлениях необходимо вносить изменения в совершенствование деятельности ООО «Бар».

Предприятие общественного питания должно максимально эффективно использовать имеющиеся ресурсы для достижения высоких показателей эффективности хозяйственной деятельности. Для этого организации необходимо постоянно проводить работу по поиску и мобилизации резервов увеличения объема реализации товаров, увеличения прибыли и уменьшения расходов. На основе анализа, проведенного во второй части работы, необходимо реализовать следующие мероприятия:

1. Внедрение MPOS-технологии (приобретение компьтерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К») в ООО «Бар»;

2. Пейджинговая система вызова персонала.

По результатам можно сделать вывод, что для реализации мероприятий необходимо выделить 116100 рублей, в которые входят: затраты на приобретение компьютерно-кассовой системы «Меркурий mPOS-600К» - 66100 рублей, на приобретение пейджинговой системы вызова персонала - 50000 рублей.

Полученные в процессе расчета экономической эффективности положительные финансовые результаты и достаточно небольшой срок окупаемости проекта свидетельствуют о том, что предлагаемые мероприятия рентабельны.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аристов О.В. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. М;ИНФРА - М, 2016. - 312 с.

2. Асташова Ю.В. Анализ и оптимизация ассортимента предприятия общественного питания: маркетинговый подход // Гуманитарные научные исследования. 2014. № 10 (38). С. 186-189.

3. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учебник / М.И Баканов: ЮНИТИ-Д, 2012. 536 с.

4. Басовский, Л.Е. Маркетинг. Курс лекций. М.: Инфра-М, 2016. 219 с.

5. Баумгартен, Л. В. Управление качеством в туризме: учебник для студ.вузов / Л. В. Баумгартен. - М. : Академия, 2013. - 302 с.

6. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учеб.пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2014. - 396 с.

7. Богушева В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 153 с.

8. Бондаренко Г.А. Триста процентов прибыли // Торговое оборудование.- 2015. - №3. - С. 74 - 89

9. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги,маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2012. - 165 с.

10. Бринк И., Савельева Н. Бизнес-план предприятия. Теория и практика.Ростов-на-Дону: "Феникс", 2012 - С. 320.

11. Бунеева, Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник / Р.И. Бунеева. М.: Феникс, 2013. 365 с.

12. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник А.С. Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д. Карпенко. - М.: Экономика, 2014. - 263 с.

13. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка.- М.: «Дашков и К». - 2013. - С. 132.

14. Восколович Н.А. Экономика платных услуг: учебное пособие / Н.А. Восколович. М.: Юнити-Дана, 2012. 399 с.

15. Голубков Е.П. Маркетинг как концепция рыночного управления.//Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №1.- С. 89-101.

16. Грушенко В.И. Стратегии управления компаниями. От теории к практической разработке и реализации: учебное пособие. М.: Инфра-М, 2016. 336 с.

17. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебное пособие для студентов вузов / Л.П.Дашков. М.: Дашков и Ко, 2012. 697 с.

18. Данченок Л.А. Маркетинг: учебник и практикум: учебник для бакалавров. М.: Издательство Юрайт, 2014. 486 с.

19. Жабина С.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник, 2014. 336 с.

20. Жильцова Е.Н. Экономика сферы платных услуг: учебное пособие / Е.Н. Жильцова. М.: Юнити-Дана, 2014. 98 с.

21. Ендовицкий, Д. А. Финансовые резервы организации: анализ иконтроль. - М.: КноРус, 2015. - 302 с.

22. Замятина З. Н. Новые методы оценки хозяйственной деятельности вусловиях рыночной экономики / З. Н. Замятина // Экономикаприродопользования. - 2014. - N 1. - С. 11-19.

23. Золотарева Ю. В. Маркетинговый механизм мотивации потребителей всфере услуг (на примере рынка ресторанных услуг) / СК НЦ ВШЮФУ.- Ростов-на-Дону: Изд-во СК НЦ ВШЮФУ, 2015. - 368 с.

24. Иванов Г.Г. Организация коммерческой деятельности: учебное пособие. М.: Академия, 2015. 304 с.

25. Лойко О. Т. Сервисная деятельность: учеб.пособие для студ. вузов / О.Т. Лойко. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. - 304 с.

26. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник / И.М. Лифиц. М.: Юрайт, 2013. 437 с.

27. Лысенко М.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания: учебное пособие. Питер, 2013. 416 с.

28. Любушин Н.П., Лещёва В.Б., Дьяченко В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузовпод ред. проф. Любушина Н.П. - М.: ЮНИТ:-ДАНА, 2012.- 471с.

29. Маринин А. В. Управление рисками решений в хозяйственнойдеятельности / А. В. Маринин, Л. И. Цветкова // Управление риском. -2016. - N 1. - С. 11-17.

30. Михеева Е. Н. Управление качеством: учебник для студ. вузов. - М. :Дашков и К°, 2010. - 708 с.

31. Памбухчиянц, О.В. Организация коммерческой деятельности: учебник. - М.: Дашков и К, 2014. - 272 с.

32. Пардаев И. Р. Об анализе показателей организационно-техническогоуровня предприятий / Пардаев И. Р. // Актуальные проблемысовременной науки. - 2015. - N 1. - С. 57-63.

33. Пивоваров, К. В. Финансово-экономический анализ хозяйственнойдеятельности коммерческих организаций. - 3-е изд. - М.: Дашков и К°,2016. - 120 с.

34. Платонова Н.А., Федулин А.А., Бушуева И.В. и др.Комплексное обслуживание: теория и практика. М.: Изд-во«Собрание», 2011. 296 с.

35. Пустынникова Е.В. Экономика предприятий общественного питания: учебное пособие для бакалавров. М.: КноРус, 2016. 232 с.

36. Симонян Т. В. Маркетинг и маркетинговые коммуникации / Т. В.Симонян, Т. Г. Кизилова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. - 214 с.

37. Строков В.А. Коммерческая деятельность товаропроизводителя: учебное пособие. - М.: ХОРС, 2013. - 301 с.

38. Хотинская, Г. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятия (напримере предприятия сферы услуг): учеб.пособие для студ. вузов / Г.И. Хотинская, Т. В. Харитонова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Дело иСервис, 2016. - 240 с.

39. Чуев, И. Н. Комплексный экономический анализ хозяйственнойдеятельности: учебник для студ. вузов. - М.: Дашков и К°, 2016. - 368с.

40. Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. - М., 2014. - 310 с.

Размещено на Allbest.ru