Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Собственность и управление: связь и тенденции развития



Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты связи собственности и управления

1.1 Понятие, содержание и формы собственности

1.2 Формы собственности

1.3 Связи управления и типы структур управления в организации

2. Форма собственности и организация управления в ООО "Виктория-Ф"

2.1 Общие сведения об ООО "Виктория-Ф"

2.2 Определение формы собственности ООО "Виктория-Ф"

2.3 Характеристика структуры управления ООО "Виктория-Ф"

3. Пути решения проблемных ситуаций в ООО "Виктория-Ф"

3.1 Совершенствование организационной структуры управления ООО "Виктория-Ф"

3.2 Решения проблем в экономической сфере деятельности ООО "Виктория-Ф"

3.3 Меры по совершенствованию управления маркетингом в компании ООО "Виктория-Ф"

Заключение

Список литературы



Введение

Собственность - вот дух законов. Ш. Монтескье

Актуальность темы данной курсовой работы, характеризуется тем, что при существовании экономической деятельности, всегда присутствовала проблема собственности. Рассмотрение системы отношений собственности позволяет ответить на вопрос, в чьих интересах осуществляется экономическая деятельность.

Ведь любой объект хозяйствования состоит из производственных и управленческих подразделений и должностных лиц. А между ними существуют организационные, экономические, социальные, психологические отношения. Упорядоченная совокупность этих подразделений и организационных отношений между ними называется организационной структурой управления. Это форма разделения труда по управлению предприятием.

Каждое подразделение и должность создаются для выполнения определенных функций управления или работ. При этом должностные лица наделяются определенными правами на распоряжение ресурсами и несут ответственность за выполнение функций и достижение поставленной цели.

Цель данной курсовой работы заключается в рассмотрении собственности и управления их связи и тенденций развития на примере ООО "Виктория-Ф".

Данная цель определила ход решения следующих задач:

1. Осветить теоретические аспекты связи собственности и управления;

2. Определить форму собственности и организацию управления в ООО "Виктория-Ф";

3. Предложить пути решения проблемных ситуаций в ООО "Виктория-Ф".

Объектом курсовой работы явилась ООО "Виктория-Ф.

Предметом данной работы выступает организация с точки зрения управления и форм собственности.

Теоретической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, внесших существенный вклад в научную разработку проблем собственности, определения ее связи с управлением.

Методологическую основу исследования составляют современные методы теории познания, включая: диалектический, исторический, системно-структурный, логический, сравнительный.

Структура данной работы построена логически в соответствии с целью и задачами исследования: введение, три главы, заключение и список литературы.



1. Теоретические аспекты связи собственности и управления

1.1 Понятие, содержание и формы собственности

В самом широком смысле слова собственность - исторически обусловленная форма присвоения людьми материальных благ. При более тщательном анализе ее содержания на первый план выходят ее экономический и юридический аспекты. Они тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены.

Собственность как экономическая категория отражает объективно складывающиеся отношения между людьми по поводу присвоения ими в ходе хозяйственной деятельности средств производства, а также полученных с их помощью товаров, услуг и доходов.

Собственность как юридическая категория отражает в соответствии с действующим законодательством весь спектр вещных (имущественных) прав людей в данном обществе. При соотнесении этих двух категорий бесспорен вывод, что правовые отношения собственности выступают формой выражения, существования и закрепления в законодательных и нормативных актах имущественных отношений.

Имущественное или вещное право может быть исключительным, абсолютным и относительным и соответственно выражаться в отношения распоряжения, владения и пользования.

Распоряжение -- право собственника распоряжаться объектом собственности (землей, ресурсами, производством).

Владение -- принадлежность объекта определенному субъекту (человеку, семьей, производственному коллективу и т.д.), возможность непосредственного воздействия на объект.

Пользование (использование) -- применение объекта собственности в соответствии с его назначением и по усмотрению и желанию пользователя.

Управление собственностью - это воздействие, оказываемое собственниками, органами государственной власти и самоуправления, иными уполномоченными лицами, на процессы, связанные с принадлежностью вещей, имущества и их использованием, а также на участников этих процессов.

Таким образом, собственность есть одновременно экономическая, правовая, управленческая категория.

1.2 Формы собственности

Классификация собственности предполагает выделение двух ее основных разновидностей:

· частной;

· общественной.

Мировая практика показывает, что определяющим видом собственности в условиях рыночной системы является частная, которая выступает в трех основных формах:

· единичной;

· партнерской;

· корпоративной.

Единичная собственность характеризуется тем, что физическое или юридическое лицо реализует все отношения собственности (распоряжение, владение, пользование). Как правило, это простые товаропроизводители (фермерское, семейное хозяйство). Кроме того, единичная собственность может быть представлена в форме собственности отдельного частного лица, которое может использовать наемный труд.

Партнерская собственность предполагает объединение в той или иной форме имущества, капитала нескольких юридических или физических лиц в целях осуществления общей предпринимательской деятельности. Речь идет о предприятиях, образованных на основе паевых взносов (средств производства, земли, денег, материальных ценностей, инновационных идей) учредителей.

Корпоративная собственность базируется на функционировании капитала, который формируется путем свободной продажи титулов собственности -- акций. Каждый владелец акции является собственником капитала акционерного общества.

В рамках общественной собственности следует выделить коллективную, государственную и так называемую общенародную собственность.

Коллективная собственность формируется путем ее распределения среди работников коллектива, занятых на определенном предприятии (таково закрытое акционерное общество).

Государственная собственность выступает в качестве собственности всех членов общества. Однако реализация отношений присвоения через отношения владения осуществляется государственным аппаратом, который призван олицетворять социально-экономические интересы всех слоев населения, профессиональных и социальных групп общества.

Общенародная собственность предполагает принадлежность всего общественного достояния прямо (непосредственно) и одновременно всем и каждому в отдельности.

"В Российской Федерации признаются и защищаются равным образом частная, государственная, муниципальная и иные формы собственности" (ст. 8 Конституции РФ).

К иным формам собственности в нашей стране относятся следующие.

Индивидуальная собственность. Эта форма концентрирует в одном субъекте все перечисленные признаки: труд, управление, распоряжение доходом и имуществом. В современной экономике сюда могут быть причислены те, кого принято называть некорпорированными собственниками. В России это могут быть: крестьяне, ведущие собственное хозяйство; отдельные торговцы (включая "челноков"); частнопрактикующие врачи; адвокаты, все те, кто сочетает труд, управление, распоряжение доходом и имуществом.

Кооперативная собственность. В основе этой формы -- объединение индивидуальных собственников. В кооперативе каждый участвует своим трудом и имуществом, имеет равные права в управлении и распределении дохода.

Акционерная собственность. Это групповая частная собственность, которая создается путем выпуска и реализации ценных бумаг -- акций и облигаций. Наличие ценных бумаг -- отличительная особенность акционерной формы собственности.

Смешанные формы собственности. В данном случае происходит диффузия разных форм и отношений собственности, в результате чего усложняется внутреннее содержание отдельных форм. Например, внутри государственных предприятий могут образовываться структуры частнопредпринимательского и кооперативного характера. В переходной экономике России этот процесс приобрел значительные масштабы.

Комбинированные формы. Современная экономика в поисках эффективного функционирования и реализации проектов приходит к объединению различных форм собственности при сохранении каждой из них своего особого содержания. В результате образуются комбинированные формы. К ним могут быть отнесены совместные предприятия, холдинги, финансово-промышленные группы, концерны, тресты и другие формы с равными правомочиями по управлению, распределению доходов и распоряжению имуществом.

Право частной собственности охраняется законом. "Каждый вправе иметь имущество в собственности, владеть, пользоваться и распоряжаться им как единично, так и совместно с другими лицами" (ст. 35 Конституции РФ).

Собственность является системообразующим, основополагающим элементом всех социально-экономических отношений. Прежде всего, она вызывает ассоциации с вещью. Но это поверхностное, искаженное представление. Собственность в юридическом смысле обязательно выражает имущественные отношения. То есть, имущество, которое обусловлено законом, принадлежит собственнику. А в экономическом смысле собственность охватывает полностью хозяйственный процесс, она пронизывает все отношения по производству, обмену, распределению и потреблению полезных услуг и благ. В экономическом смысле собственность - это единство качественного и количественного. Качественный аспект - прежде всего, отношения между предприятиями, людьми, государством по вопросам присвоения средств производства, ценных бумаг, созданного продукта и так далее. Количественный аспект - всевозможные объекты: средства труда, заводы, патенты, ценные бумаги, земля и прочее. Сущность и формы собственности нужно понимать. Это система довольно объективных человеческих отношений по поводу присвоения результатов и средств производства.

Рассматривая многообразие форм собственности, можно сказать, что это многообразие определяется предпринимательской деятельностью. Но мало просто, использовать собственность, ею нужно правильно управлять, то есть вести предприятие к цели, пытаясь наилучшим образом использовать его ресурсы. Специалисты считают, что не существует единой идеальной модели управления, поскольку каждая фирма уникальна. Фирмы находятся в процессе постоянного поиска своей модели управления. Это непрерывный процесс, так как меняется сама фирма и ее среда.

1.3 Связи управления и типы структур управления в организации

Современная система управления должна быть простой и гибкой. Ее главным критерием является обеспечение эффективности и конкурентоспособности работы предприятия.

Ключевым аспектом организации управления является создание структуры предприятия. Под структурой понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементами структуры являются отдельные работники, службы и другие звенья аппарата управления. В рамках структуры протекает управленческий процесс (движение информации и принятие управленческих решений), между участниками которого распределены задачи и функции управления, а, следовательно, - права и ответственность за их выполнение.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с его Уставом. Предприятие является юридическим лицом, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью.

Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.

Структура управления может изменяться во времени в соответствии с динамикой масштабов и содержания функций управления.

Структура предприятий быстрого обслуживания строится таким образом, чтобы обеспечить наиболее эффективное выполнение поставленных задач. Организационная схема отражает способ организации звеньев управления, распределение между ними функций, полномочий, обязанностей, взаимосвязи между звеньями, возникающие в процессе функционирования предприятия, координацию и контроль деятельности служб. Наиболее распространенная организационная структура управления предприятием быстрого обслуживания представлена на рисунке 1.

В данной структуре предприятия быстрого обслуживания верхние четыре звена относятся к высшему управленческому звену. "Главный менеджер" - к административному персоналу высшего управленческого звена предприятия питания, который осуществляет общее руководство средним управленческим звеном. Последующие звенья - службы к среднему управленческому звену.

Работники сервисной бригады, повара, технический персонал выполняют функции обслуживающего персонала непосредственно контактирующего с потребителем.

Рис. 1. Организационная структура управления

Структура производства предприятия быстрого обслуживания включает следующие понятия: состав и мощность производственных подразделений; их соотношение; формы взаимосвязи на каждом уровне организации производства.

В самом общем виде предприятие быстрого обслуживания - это доготовочные предприятия. Это означает, что каждая точка реализации (мини-кафе, модуль, ресторан) не занимается производством полуфабрикатов.

Организация деятельности подобных предприятий предполагает максимально возможный вывод всего производственного процесса, связанного с приготовлением пищи, за пределы тех мест, где она реализуется потребителю (мини-кафе, модули, рестораны). Производством полуфабрикатов занимается базовое предприятие (другое название - производственно-распределительный комплекс). Подобная организация дает возможность полностью замкнуть сеть предприятий, что позволяет целиком снять с них все проблемы самостоятельного поиска исходных продуктов, а возможность оперативных поставок - производить на базовом предприятии не только полуфабрикаты высокой степени готовности, но и отдельные блюда в готовом к употреблению виде.

Наиболее распространенная производственная структура базового предприятия представлена на рис. 2.

Она включает:

· Отдел распределения - складское хозяйство, которое состоит из трех основных подразделений: а) сухой склад, в котором хранят сухие ингредиенты и упаковочные материалы; б) холодный склад, в котором хранят продукты, требующие определенной температуры хранения (выше минус 1 0); в) холодильные помещения, их три, охладитель - минус 1-4 0 (для сыра, соусов и т.д.), холодильная камера - минус 20 0 (мясные и рыбные полуфабрикаты), морозильная камера - минус 40 0 (полуфабрикаты глазировкой).

· Материальная группа анализирует движение сырья и готовой продукции на складе.

· Инженерная группа отвечает за техническое состояние оборудования.

· Отдел закупок работает с поставщиками сырья.

· Служба лабораторного анализа, предполагает наличие таких лабораторий, как производственная (разработка новых продуктов, анализ. продукции по органолептическим признакам); бактериологическая (микробиологический контроль продукции, санитарное состояние оборудования); химическая (проверка химического состава сырья и готовой продукции - влажность, вязкость, наличие жиров, содержание нитратов в сельхозпродукции).

· Производственный отдел, который занимается непосредственно производством продукции. Количество производственных линий может быть различным. Наиболее распространенный вариант - 5. Например, линия мясных полуфабрикатов, приготовление фарша, формование котлет, замораживание в специальном фризере до минус 40 0, проверка на наличие металла, упаковка полуфабрикатов и формирование партии для отправки по назначению. Молочная линия: производство молочных коктейлей, мороженого, сухого молока и сливок (для добавления в чай или кофе), затем упаковка по стандартам фирмы. Линия жидких продуктов - для изготовления кетчупа и сладких сиропов. Пекарная линия - изготовление булочек. Овощная линия - переработка овощей и картофеля, изготовление из них полуфабрикатов (картофель-фри).

· Отдел сбыта, который оформляет заказы на поставку готовой продукции в точки реализации.

Рис. 2. Функциональная структура производства предприятия быстрого обслуживания

Доготовочные предприятия расположены не на базовом предприятии, а в мини-модулях, ресторанах, кафе. Доготовочное предприятие включает:

1. Торговый зал - помещение, предназначенное для реализации готовой продукции. В зале располагаются столики, за которыми размещаются клиенты. Чаще всего предполагают форму обслуживания через официантов.

2. Доготовочный цех - занимается кулинарной обработкой блюд по заказам из зала предприятия.

3. Небольшое складское помещение, где принимают и хранят полуфабрикаты, поступившие с базового предприятия. В среднем продуктов на кухне хватает на 4 часа работы, после чего их доставляют туда из имеющегося складского помещения. Объем поставок планируется приблизительно на неделю.

4. Административный офис.

5. Вспомогательные службы.

В организации работы доготовочных предприятий можно выделить три основных бригады.

1. Бригада доставки - доставляет продукцию со склада на кухню.

2. Сервисная бригада (их может быть несколько, в зависимости от типа предприятия) - работают на кухне, в торговом зале.

3. Ночная бригада (уборка и подготовка предприятия к работе).

В данной структуре: базовое предприятие - сеть точек реализации (мини-кафе, модули, рестораны) выпадает обычная организация рабочего процесса, которая предполагает прием и хранение сырья, его механическую обработку и изготовление полуфабрикатов, тепловую обработку продуктов и оформление блюд. Для этих целей необходимы складские и производственные помещения.

Функции базового предприятия предполагают: приготовление современным оборудованием всех необходимых продуктов и организацию их бесперебойных поставок в больших объемах; оперативная (один раз в несколько дней, раз или несколько раз в день, в зависимости от технологии) доставка заказанных партий всего необходимого перечня готовых блюд и полуфабрикатов в точки реализации. Функции же точек реализации предполагают: прием доставленного заказа, доготовка, разогрев продуктов, раскладка по порциям и реализация; отслеживание предпочтений посетителей и формирование следующего заказа.

Для того чтобы раскрыть тему курсовой работы необходимо рассмотреть определенную организацию по форме собственности и ее организационную структуру управления.



2. Форма собственности и организация управления в ООО "Виктория-Ф"

2.1 Общие сведения об ООО "Виктория-Ф"

Ресторан "Траттория Semplice" - это 2 городских ресторана, расположенных в центральном районе. Первый ресторан Semplice был открыт в Москве в 2007-м году. Концепция городского кафе с незамысловатой, понятной, домашней итальянской кухней.

Сегодня Semplice - сеть популярных пиццерий и тратторий с исключительной домашней кухней и теплой атмосферой места, где рождаются теплые воспоминания и куда хочется вернуться. Настоящая пицца на тончайшем тесте с хрустящей корочкой, аппетитная домашняя паста, богатый выбор мяса и морепродуктов и карта лучших итальянских вин. Название ресторана переводится с итальянского как "просто". Semplice - это просто и вкусно. Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий потребителей.

Часы работы заведения:

Пн.-Чт. Вс. 12.00-00.00 без перерыва, Пт.-Сб. 12.00-02.00 без перерыва.

Ассортимент ресторана: вкусные завтраки: подаются в любое время суток. Европейские блюда: салаты и закуски, разнообразные горячие блюда, супы, вкуснейшая Итальянская пицца. Любимые Японские суши и роллы. Восхитительные десерты. Для ценителей кофейной классики настоящие "Эспрессо", "Капуччино" и "Латте". Отличные напитки и коктейли, винная карта. Бизнес - ланч в будни с 12:00 до 15:00.

Ресторан "Траттория Semplice" ориентирован на потребителей среднего уровня дохода. Произвести оплату можно наличными или при помощи карт Visa, Visa Electron, Maestro, Master Card.

Миссия ресторана: "Траттория Semplice" - это уютная атмосфера, приветливый персонал, отличные кухня и напитки, которые не оставят Вас равнодушными.

Особенности ресторана "Траттория Semplice":

· Тип заведения: Ресторан

· Летняя веранда, зона для некурящих

· Дети: Детские стульчики

· Специальные меню: Постное

· Доставка: Блюда из меню

· Парковка: Охраняемая

· Развлечения: Караоке

· Примечания: Детские праздники по воскресеньям. Проходит фестиваль итальянских вин.

Кухня: Итальянская

Средний счет: 500 -1000 руб.

2.2 Определение формы собственности ООО "Виктория-Ф"

Рассматриваемая компания "Виктория-Ф" по форме собственности определяется, как общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности регулируется положениями Гражданского кодекса Российской Федерации (статья 87-94), Федеральным законом "Об обществах с ограниченной ответственностью", Уставом общества.

Юридическое лицо ООО "Виктория-Ф", создано единственным учредителем - физическим лицом, уставный фонд составляет 10 000 рублей. Основной вид деятельности - Деятельность ресторанов и кафе (ОКВЭД - 55.30). Перечень документов и нормативно - правовая база ресторана "Траттория Semplice": устав предприятия; свидетельство о регистрации предприятия; лицензия на алкогольную продукцию; сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; метрологическое обеспечение производства; сведения о контроле качества на предприятии; сведения о квалификации исполнителей услуг; предоставление услуг в соответствии с общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 00293.

По численности сотрудников ООО "Виктория-Ф" считается предприятием среднего размера в среде ресторанного бизнеса. Общая численность сотрудников - 109 человек.

Преимуществами данной формы собственности являются:

- возможность мобилизации больших финансовых ресурсов;

- возможность быстрого перелива финансовых средств из одной отрасли в другую;

- ограниченная ответственность акционеров;

- разделение функций владения и управления.

Рассмотрев форму собственности ООО "Виктория-Ф", можно сказать, что особенно серьезных недостатков у нее нет, так как управление здесь четко налажено и вот, уже на протяжении многих лет действует согласованно.

2.3 Характеристика структуры управления ООО "Виктория-Ф"

Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством, организационная структура ООО "Виктория-Ф" представлена на рис. 3.

В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.



Рис. 3. Организационная структура управления ООО "Виктория-Ф"

При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; знание и соблюдение профессиональной этики поведения; знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

Таким образом, можно сделать вывод, что в ООО "Виктория-Ф" организационная структура построена таким образом, что позволяет применять передовые технологии управления; отдел кадров является, затратным подразделением, не вступающим в прямой контакт с источниками доходов, и главной целью, которой является обеспечение благоприятных условий для деятельности доходных подразделений. Затратные подразделения - это поддерживающие направления. Каждый из органов управления ресторана "Траттория Semplice" имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Поэтому руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками.

Преимуществами функциональной организационной структуры являются:

1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций;

2) освобождение линейных менеджеров от решения некоторых специальных вопросов;

3) стандартизация, формализация и программирование явлений и процессов;

4) исключение дублирования и параллелизма в выполнении управленческих функций;

5) уменьшение потребности в специалистах широкого профиля.

К числу недостатков функциональной организации можно отнести:

1) чрезмерная заинтересованность в реализации целей и задач "своих" подразделений;

2) трудности в поддержании постоянных взаимосвязей между различными функциональными службами;

3) появление тенденций чрезмерной централизации;

4) длительность процедур принятия решений;

5) относительно застывшая организационная форма, с трудом реагирующая на изменения.

Выявив и сформулировав недостатки и проблемные зоны в компании, можно перейти к процессу рассмотрения путей по их решению.



3. Пути решения проблемных ситуаций в ООО "Виктория-Ф"

3.1 Совершенствование организационной структуры управления ООО "Виктория-Ф"

управление собственность предприятие организационный

Для обеспечения стабильного и эффективного управления в ООО "Виктория-Ф" значительное внимание уделяется формированию системы корпоративного управления, совершенствованию корпоративных процедур и внутренней нормативной базы, становлению системы анализа и управления рисками.

Персонал - одно из важнейших конкурентных преимуществ ООО "Виктория-Ф", поэтому в компании уделяется большое внимание развитию персонала и формированию корпоративной культуры. Формирование единой корпоративной культуры, стимулирующей всестороннее развитие сотрудников и способствующей достижению стратегических целей ООО "Виктория-Ф", базируется на следующих инициативах:

Политика в области управления персоналом направлена на предоставление каждому сотруднику возможностей для полного раскрытия навыков, знаний и талантов и призвана обеспечить устойчивость компании как бизнес - организации. От подготовки к обслуживанию официанта и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в ресторан, и впечатление о предприятии. Большая роль в подготовке к обслуживанию зала, в правильной организации и четкой работе официантов принадлежит администратору зала. Ежедневно перед началом работы он обязан обеспечить готовность зала и официантов к обслуживанию.

Чтобы качество обслуживания посетителей не снижалось, ООО "Виктория-Ф" регулярно обучает, проверяет и перепроверяет весь персонал ресторана. Для обеспечения постоянного стремления к предоставлению услуг наивысшего качества работники ресторана поощряются, получают вознаграждения, благодаря чему предоставляется безукоризненный сервис.

В ресторане ежемесячно проводятся тренинги с целью научить участников тонкостям и приемам всего цикла обслуживания: начиная от "холодного" звонка клиента, заканчивая уходом из ресторана.

Мотивационная программа ООО "Виктория-Ф" построена на сочетании общекорпоративных и индивидуальных целей и призвана формировать культуру премирования по результату.

ООО "Виктория-Ф" считает персонал своим стратегическим ресурсом и конкурентным преимуществом и создает условия для гармоничного профессионального и личного развития сотрудников.

3.2 Решения проблем в экономической сфере деятельности ООО "Виктория-Ф"

Рассмотрев предложенные мероприятия по совершенствованию организационной структуры ООО "Виктория-Ф", можно предложить стратегию повышения эффективности и снижения удельных издержек.

Одной из основных статей затрат любого ресторана являются затраты на оплату труда персонала. Данные затраты одновременно служат стимулом к повышению эффективности деятельности всего ресторана. Первое на что необходимо обратить внимание персонала ресторана это стимулирование и организация труда.

Совершенствование этого направления даст существенные результаты по отношению к общей удовлетворенности трудом. Материальные и моральные стимулы являются стержневым моментом в формировании социально-психологического статуса человека в коллективе. Персонал должен чувствовать не только материальную поддержку, которая его бы стимулировала, но и нематериальную. Проведение конкурсов, викторин, способствует развитию не только инновационной деятельности организации, но и повышению социального статуса человека. Так как присуждение определенных званий (лучший работник месяца, года, лучшая идея, почетный работник) формирует у работников желание и способности к творчеству, стимулирует его на новые достижения в работе.

Кроме индивидуальных особенностей личности на восприятие стимулов влияют групповое мнение, условия труда и быта, традиции, нормы и ценности. Наиболее эффективные программы мотивации обычно включают намного больше, чем просто деньги. Среди современных тенденций в мотивации следует выделить две:

* наделение работников полномочиями;

* использование в качестве мотиватора удовлетворение от работы.

Первоначальными условиями социально-психологического благоприятного восприятия системы стимулирования работников являются: понятность механизма связи усилий и вознаграждения, учет социально-демографических, личностных, индивидуальных особенностей работников и характеристик первичного коллектива (нормы, ценности, традиции).

Главное чтобы работники четко понимали систему их работы и премирования за это, вознаграждения. То есть каждый должен понимать, как и за что он получит материальные выплаты.

Руководству ресторана необходимо не только объяснить сотрудникам, что официант - это продавец, от которого зависит прибыль заведения и его собственные чаевые, но и дать им необходимые навыки для того, чтобы справляться с этой ролью. Руководство должно понимать, что необходимо уметь официанту для того, чтобы быть эффективным продавцом. Во-первых, нужно знать самое главное о блюдах, которые предлагаются в ресторане, и уметь преподнести их гостю. Во-вторых, необходимо уметь ориентироваться в потребностях посетителей, задавать правильные вопросы, для того, чтобы понять, что необходимо данному гостю, и что ему можно порекомендовать. И, в-третьих, необходимо умение "найти момент", нужно знать, в какие моменты будет уместным предложить гостю те или иные дополнения к выбранным им блюдам.

Для упрощения работы официантов рационально написание "пособия по меню". "Пособие по меню" содержит информацию, которую необходимо знать официанту о каждом блюде. Основная информация - это список ингредиентов, время приготовления, несколько красивых слов, которыми можно его описать гостю и еще пару важных вещей. Для того чтобы организовать эту информацию в единое пособие - менеджеру ресторана потребуется структурированность мышления плюс несколько часов рабочего времени. Предоставив же такой документ официантам - руководство ресторана будет уверено в том, что они знают все самое важное и смогут ответить на основные вопросы гостя.

Также необходимо вести статистику продаж для того чтобы линейный персонал ресторана видел, сколько гостей посетило ресторан в каждый день недели, какова была средняя сумма чека, и сколько, в результате, заработал за день и за неделю ресторан. Подобные подсчеты сделать несложно, а табличку с этими цифрами можно вывесить на доску объявления таким образом, чтобы все официанты видели результаты общей работы за неделю. Таким образом, руководство ресторана сможет обратить внимание сотрудников на то, меняется ли статистика, увеличивается ли количество посетителей, которые приходят в ресторан, растет ли средняя сумма чека. При помощи данного метода сотрудники ресторана увидят свои успехи - ведь, если обращать внимание на качество сервиса и навыки продаж, - изменения в доходах ресторана и его сотрудников не заставят себя ждать.

На основании проведенного анализа предлагаем следующие изменения в системе материальной мотивации и премирования ООО "Виктория-Ф":

Мероприятия повышения социальной удовлетворенности - туристические поездки предназначены для сотрудников, добившихся больших успехов в работе. Речь идет о стимулировании-конкурсе, в котором призом являются туристические поездки за границу, предлагаемые особо отличившимся сотрудникам. Для осуществления данного метода руководство должно определить количество путевок и ознакомить с условиями выигрыша всех сотрудников, например:

* за перевыполнение плана по продажам на 300% - поездка во Францию на 5 дней;

* за лучшие показатели обслуживания в течении года - поездка в Чехию на 5 дней;

* по отзывам посетителей - поездка в Турцию на 7 дней.

3.3 Меры по совершенствованию управления маркетингом в компании ООО "Виктория-Ф"

После введения всех рекомендаций по повышению качества обслуживания руководство должно контролировать соблюдение персоналом всех деталей. Подобный контроль возможен с помощью программы - таинственный покупатель. Данная программа не призвана выявлять вкусовые предпочтения посетителей и прогнозировать их изменения. Ее основная миссия - улучшение качества обслуживания, его единственная цель - определение выполнения персоналом стандартов обслуживания.

Контроль за соблюдением всех стандартов обслуживания ложиться на плечи таинственных покупателей. В качестве таинственного покупателя выступают типичные потребители, которые соответствуют профилю ресторана. Это важно для получения объективной информации о работе ресторана, так как последующие перемены базируются на выводах, сделанных на ее основе.

Программа таинственный покупатель включает позиции: встреча посетителей, музыка, освещение, способ выкладки блюда, его внешний вид, температура. С ее помощью управляющий рестораном определяет, насколько персонал следует принятым правилам и как тщательно их выполняет. Причем, таинственному клиенту не позволяется оперировать общими формулировками, для него существуют четко сформулированные правила оценки стандартов обслуживания, что делает повседневный текущий контроль сервиса, всегда максимально конкретным.

Этот принцип давно оценили крупные сети ресторанов на Западе и не представляют свою работу без мониторинга выполнения собственным персоналом стандартов обслуживания с помощью Таинственных Покупателей.

Эксперты программы - тайный посетитель - расставляют приоритеты в оценке сервиса. Создают ядро программы - система оценки или анкету, которая должна охватить все принятые стандарты обслуживания конкретного ресторана. Причем каждый стандарт проходит оценку, исходя из его значимости в стратегии сервиса. В дальнейшем на основе анкетных данных управляющий рестораном анализирует работу заведения в целом и каждого сотрудника в отдельности. Оценки работы ресторана, как это принято во всем мире, должны предоставляться максимально быстро. Ведь управляющий рестораном уже на следующий день должен увидеть уровень выполнения стандартов обслуживания предыдущего дня и прочитать оценки, оставленные "таинственным покупателем" в анкете. Руководители ресторанов видят как детальную информацию об уровне стандартов обслуживания в своем ресторане, так и общий рейтинг всех ресторанов сети. Разумеется, в этом случае между персоналом ресторанов появляется соревновательная мотивация, так как оценка обслуживающего персонала существует не только как повод для задушевной беседы с сотрудниками - она также влияет на вознаграждение этих сотрудников.

Если руководство ресторана использует услуги "таинственных гостей" в лице своих знакомых и друзей, рационально не останавливаться на их рассказах своем посещении анализируемого ресторана в свободной форме, а написать для них чек лист (опросный лист, пример приведен на рис. 4) на основе стандартов обслуживания гостя. Например, если в стандартах обслуживания ресторана для персонала написано "Гостя необходимо встретить в течение 1 минуты с момента его появления в ресторане", в опроснике необходимо указать - "В первую минуту Вашего пребывания в ресторане Вас встретил администратор". Если в ресторане необходимо представляться по имени, - напишите "Официант представился по имени" и т.п. Готовый опросный лист может содержать 50 -100 критериев, связанных со стандартами конкретного ресторана.

Результаты детальной оценки можно использовать для планирования обучения, либо устроить соревнование между сотрудниками либо просто для постоянного мониторинга соблюдения стандартов и для того чтобы обсуждать результаты и тем самым напоминать персоналу о тех или иных особенностях обслуживания, которые имеют свойство забываться.

Рис. 4. Образец части чек листа

Дополнительным стимулом для сотрудников ресторана станет информирование о действии программы "таинственный посетитель", в этом случае персонал предприятия питания в каждом посетителе будет видеть потенциального "таинственного гостя", что соответственно скажется на уровне и качестве обслуживания посетителей ресторана ".

Сегодня, в условиях кризиса и высокой конкуренции, выживают и развиваются компании, которые способны наиболее эффективно развивать свой бизнес. Одним из основных критериев эффективности ведения бизнеса является получаемая прибыль. Проведение тренинга коллектива ресторана осуществляется в двухдневный срок. При этом работа не приостанавливается на время его проведения.

Таким образом, организация не несет убытки. Планируемая сумма затрат не является существенной в обороте ресторана (табл. 1). В настоящее время тренинговые программы и семинары получили большее распространение, чем в прошлые годы. На сегодняшний день большинство зарубежных и российских компаний в своей практике используют тренинговые программы.

Таблица 1

Смета затрат для проведения тренинга персонала ресторана "Траттория Semplice"

Затраты	Сумма, руб.
Проведение тренинга, в том числе:	70000
- услуга тренера - стоимость проезда тренера - трехразовое питание тренера - хозяйственные расходы (затраты на материал)	60000 2700 4000 3300

Следующая рекомендация - управление затратами - повышение общей удовлетворенности трудом. Одним из таких факторов является стимулирование персонала ресторана (табл. 2). Можно порекомендовать материальные и моральные вознаграждения.

Таблица 2

Финансовые затраты по рекомендуемым мероприятиям

Название	Стоимость руб.
Проведение тренингов	70 000
Разработка и внедрение Положения о стимулировании персонала	22 250
Разработка и внедрение проекта повышения социальной удовлетворенности	70 000
Общая величина издержек	162 250

Материальное стимулирование персонала подразумевает под собой материальные расходы на выплаты сотрудникам, но с учетом обеспечения прибыльности компании, эффективность проекта повышения социальной удовлетворенности становиться очевидной, так например стоимость путевки во Францию составит менее 1% от прибыли полученной предприятием.

Как видно из таблицы 3 в дальнейшем планируется ежемесячно выделять средства на осуществление рекомендованных мероприятий, с учетом проведения тренингов и проекта повышения социальной удовлетворенности один раз в три месяца. Предполагаемые доходы от проекта сформированы на постоянном повышении средней цены на единицу продукции, и стабильный рост прибыли, как показал финансовый анализ, проведенный во второй главе.

Таблица 3

Экономические результаты внедрения проекта совершенствования (руб.)

Месяц	1-й	2-й	3-й	4-й	5-й	6-й
	месяц	месяц	месяц	месяц	месяц	месяц
Доходы от проекта	162250	185000	194500	210000	200000	215000
Издержки	162250	51250	51250	162250	51250	51250
Прибыль	-	133750	143250	47750	148750	163750
Аккумулированная прибыль	-	133750	277000	324750	473500	637250

На рис. 5 графически отображены предполагаемые денежные потоки при внедрении проекта совершенствования качества обслуживания в ресторане "Траттория Semplice".

Рис. 5. Предполагаемые денежные потоки

Капиталовложения считаются эффективными, если расчетный коэффициент эффективности не ниже нормативного, равного 0,2.Коэффициент эффективности проекта (формула (1).



(1)

где П - доход от проекта, руб.; И - издержки, руб.

Проект можно считать эффективным, так как коэффициент эффективности больше нормативного 0,2.

Срок окупаемости проекта. Норматив срока окупаемости проекта - 5 лет. Если срок окупаемости больше нормативного, то проект можно считать убыточным.

или 14 месяцев

Таким образом, воплощение этих мероприятий позволит в целом привести ресторан к повышению эффективности экономической деятельности в целом. Улучшения в результате совершенствования отразятся как на качестве оказываемых услуг, отношениях самих работников к труду и друг другу, так и на производительности. Потому что, как известно в хорошем и дружеском коллективе работа идет быстрее и качественнее.



Заключение

Итак, резюмируя все вышеописанное можно заключить:

Понятие собственности можно толковать различно, в зависимости от той категории, к которой собственность относится.

Сегодня существует огромное разнообразие форм собственности. Но для большинства людей известны две ее основные разновидности: частная и государственная. Остальные формы представляют собой смешение этих двух видов, отличающиеся друг от друга степенью ответственности и порядком отношений.

Экономическая функция конкретной формы собственности заключается в направлении объекта собственности на удовлетворение потребностей собственника. Управление объектами собственности - способ реализации этой функции.

Управление собственностью состоит в использовании ее для удовлетворения потребностей собственника с максимальным для самого собственника экономическим эффектом. В условиях капиталистического производства экономический эффект измеряется величиной полученной прибыли в денежном выражении.

Каждая фирма различается по форме собственности и управленческим возможностям, организационному построению.

Для каждой компании организационное построение это не пустая формальность, продиктованная требованиями кадровой реализации, а система функционально образующих направлений координации хозяйственной деятельности.

Организационное построение - это управленческая структура предприятия, продиктованная выпускаемой продукцией, количеством рынков и масштабами сбытовой деятельности предприятия и другими факторами развития.

В настоящее время в менеджменте выделяют следующие типы организационных структур: линейную, функциональную, линейно-функциональную (штабную) и матричную.

Характеристику исследуемого предприятия по структуре управления производством и персоналом в соответствии с выбранной формой собственности можно охарактеризовать, как функциональную.

Ресторан быстрого питания, который явился объектом исследования, по форме собственности представляет собой Общество с ограниченной ответственностью.

Предложенные пути решения проблемных аспектов позволяют усовершенствовать управленческую структуру управления. Проанализировав проблемные ситуации, были предложены возможные пути их решения. В результате чего ООО "Виктория-Ф" смогла бы достичь еще больше успехов в своей деятельности.



Список литературы

Нормативные и законодательные документы

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)

2. "Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.94 №51-ФЗ (ред. от 11.02.2013)

3. Закон РФ "О защите прав потребителей" (Закон о правах потребителя) от 07.02.1992 №2300-1 в ред. от 28.07.2012г.

4. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2010 "Услуги общественного питания" (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 №576-ст)

5. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036) в ред. от 04.10. 2012 г.

Учебники, учебные пособия, монографии

6. Агарков А.П. Экономика и управление на предприятии: Учебник для бакалавров / А.П. Агарков, Р.С. Голов, В.Ю. Теплышев. - М.: Дашков и К, 2013. - 400 c.

7. Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. - М.: Академия, 2011. - 176 с.

8. Богатова Н. Современный ресторан. Книга успешного управляющего. - М.: Ресторанные ведомости, 2012 - 216с.

9. Гайнутдинов Э.М. Производственный менеджмент: Учебное пособие / Э.М. Гайнутдинов, Л.И. Поддерегина. - Мн.: Вышэйшая шк., 2010. - 320 c.

10. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008. - 256 с.

11. Мескон М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури; Пер. с англ. О.И. Медведь. - М.: Вильямс, 2012. - 672 c.

12. Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан. - М.: Эксмо, 2011. - 219 с.

13. Прокофьев С. Безупречный сервис. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 276 с.

14. Репина Е.А. Основы менеджмента: Учебное пособие / Е.А. Репина, М.А. Чернышев, Т.Ю. Анопченко. - М.: НИЦ ИНФРА-М, Академцентр, 2013. - 240 c.

15. Федорова Л.П., Шаркова А.В. Экономика и управление на предприятии. Торговля и общественное питание. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 653 с.

16. Этрилл П. Финансовый менеджмент и управленческий учет для руководителей и бизнесменов / П. Этрилл, Э. МакЛейни; Пер. с англ. В. Ионов. - М.: Альпина Пабл., 2012. - 648 c.

Периодические издания

17. Архипов С.И. Пути развития собственности // Рос. юрид. журнал. - 2009. - №6. - С. 7-23.

18. Альпидовская М.Л. Содержание и тенденции преобразований отношений собственности в современной России / М.Л. Альпидовская, Д.П. Соколов // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2014. - №2. - С. 20-32.

19. Беляев С. Народ и собственность в России: как построить государство собственников // Пробл. теории и практики управл. - 2012. - №7-8. - С. 12-21; №9-10. - С. 26-35; №11-12. - С. 12-16.

20. Григорьев Л.М. Собственность и контроль - 20 лет спустя // ЭКО. - 2011. - №7. - С.60-73.

21. Дмитриева О. Особенности управления государственной собственностью в Российской Федерации // Рос. экон. журнал. - 2013. - №2. - С. 30-46.

22. Кононкова Н.П. Управление государственной собтвенностью в современных условиях // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 21. Управление (государство и общество). - 2010. - №3. - С. 61-76.

23. Сухинин И.В. Основные методологические подходы к пониманию собственности // Экономика и мат. методы. - 2011. - Т. 47, №3. - С. 19-40.

Интернет ресурсы

24. Сайт ресторана http://semplice.su

Размещено на Allbest.ru