Особливості обслуговування споживачів у спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства
Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного типу. Підготовка до обслуговування клієнтів. Організація роботи обслуговування спеціалізованих підприємств ресторанного господарства на прикладі піцерії "Чілі -Піца".
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 20.11.2010 |
| Размер файла | 380,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Але ефект сам по собі недостатньо характеризує діяльність людини. Для більш повної її характеристики важливо знати, з якими витратами отриманий різний ефект, і навпаки, той самий ефект може бути досягнутий з різними витратами праці. Ціль суспільного виробництва - одержання більшого ефекту з найменшими трудовими, матеріальними і грошовими витратами. Тому необхідно отриманий результат порівняти з тими витратами, за допомогою яких він отриманий, тобто віднести ефект до витрат, зіставити одну абсолютну величину (ефект) з іншою абсолютною величиною (витрати). Таке зіставлення дає відносну величину (ефективність).
Удосконалення системи управління не тільки призводить до підвищення продуктивності праці управлінського персоналу, а й сприяє кращій організації та підвищенню результативності праці всіх працівників підприємства, зростанню виробітку, скороченню простоїв людей, техніки тощо.
Удосконалення управління виробництвом дозволяє якісно приймати управлінські рішення, підвищувати оперативність у вирішенні виробничо-господарських завдань, бізнесу і перспективи його розвитку.
Основним показником оцінки ефективності ринкової діяльності компанії є нарощування прибутку від вкладення капіталу за конкретний період. Тому будь-які управлінські інновації звичайно націлені на підвищення ефективності бізнес-процесів і вимагають вкладення капіталу. Звідси рішення приймаються з урахуванням намічуваних фінансових результатів, термінів і можливих ризиків і повинні гарантувати таку ефективність використання вкладень, що намічається програмою.
Висновок
Досліджено ринок ресторанного господарства в сфері спеціалізованих підприємств, але щоб зрозуміти дослідження треба все розкласти по поличкам. Загальна економічна характеристика підприємства на даному етапі задовільна, але ще є над чим працювати. За короткий проміжок часу в країні було багато змін, до яких ресторанне господарство не було готове. Наприклад: епідемія грипу, яка продовжувалась не два дні а місяць карантинного режиму плюс ще вибори, морози які були також відобразились на підприємстві. З огляду всього до цього не був готов ніхто, це видно з продажу, середнього чек і т. і., самий головний показник це відвідувачі, які за цей період зменшилися.
На підприємстві є над чим працювати, перше - це чистота в приміщенні не тільки в зовнішніх; друге - персонал, треба підбирати персонал як кажучи під заклад, на даний момент я б змінила деяких працівників; третє - обслуговування повинно бути на кращому рівні, звичайно це не ресторан, але не заклад фаст-фуду; четверте - одяг обслуговуючого персоналу, повинен бути з логотипом та приємних кольорів; п'яте - зручний графік роботи закладу та персоналу, з розвозкою по домівках; шосте - належна заробітна платня в залежності з займаємої посади; сьоме - внесення змін в меню, новинки; восьме - дизайн приміщення теж багато чого вирішує, він створює атмосферу закладу з допомогою якого збільшиться чи зменшиться кількість відвідувачів.
Основна проблема роботи закладу це може бути не бажання працювати персоналу, таке буває, але ми повинні цього не допустити, для цього в нас є все, тобто - книги, тренінги, виставки, закордонний досвід (але обов'язково ми повинні звертати увагу на менталітет люди, тобто з якої країни, це є важливе значення), інші заклади де ми можемо вчитися на інших помилках, навчальні заклади з профілю, а також на даному етапі дуже багато спеціалістів тільки ми до них повинні прислуховуватися.
Це заклад на порозі змін, з допомогою яких він покращить своє існування та створення мережі закладів по Києву.
ЛІТЕРАТУРА
1. Оробейко Е.С. Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М., 2006. - 320 с
2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2003. - 357 с
3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2003.-320с.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.
5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. -- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. -- 544с.
8. Газета «Ділова Столиця»
9. Підручники Туризм Основи економіки готельного та ресторанного господарства.
Додаток 1
Організаційна структура підприємства.
|
Генеральний директор компанії |
|
Керуючі закладу |
Старший кухар |
||
|
Відділ доставки (диспетчер) |
|||
|
Курь'єри |
|
Старший офіціант |
Бармен |
Кухар гарячого процесу |
Кухар холодного процесу |
Піца - пекар |
|
посудомийниця |
офіціант |
Практикант |
Додаток 2
Звіт з праці
|
№ |
Посади на підприємстві: |
В кількості |
стать |
Вік |
|
|
1 |
Куруючи |
2 |
ж |
25-30 |
|
|
2 |
Старший кухар |
1 |
Ч |
25-30 |
|
|
3 |
Старший офіціант |
2 |
Ж |
25-30 |
|
|
4 |
Бармен |
2 |
Ч |
25-30 |
|
|
5 |
Кухарі |
4 |
3 - ж 1 - ч |
18-25; 25-30; 30-40; |
|
|
6 |
Піца - пекарі |
4 |
2 - ч 2 - ж |
19-25; |
|
|
7 |
Посудомийниця |
2 |
ж |
30-40; 50-60; |
|
|
8 |
Офіціанти |
8 |
5 - ж 3 - ч |
18-25; 25-30; |
|
|
9 |
Диспетчер (з відділу доставки) |
1 |
ж |
50-60; |
|
|
10 |
Кур'єри |
4 |
ч |
19-25; 30-40; |
|
|
11 |
Практиканти |
4 |
ч |
16-18; |
|
|
12 |
Бухгалтер (по сумісництву) |
1 |
ж |
40-50; |
Додаток 3
Штатний розклад
|
Посада |
Кількість днів |
Час приходу |
Час уходу |
|
|
Керуюча |
3 |
11:00 |
23:30 |
|
|
Старший кухар |
5 |
9:00 |
17:00 |
|
|
Кухар |
3 |
9:30 |
22:00 |
|
|
Піца-пекар |
3 |
9:30 |
22:00 |
|
|
Бармен |
3 |
10:00 |
22:00 |
|
|
Старший офіціант |
3 |
11:00 |
22:00 |
|
|
Офіціант |
3 |
9:00 10:00 12:00 13:00 |
20:00 22:00 23:00 23:00 |
|
|
Посудомийниця |
2 |
9:00 |
22:00 |
|
|
Диспетчер |
30 |
10:00 |
22:00 |
|
|
Кур'єри |
2 |
10:00 |
22:00 |
Подобные документы
Визначення концептуальних засад діяльності закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту. Характеристика схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано".
курсовая работа [127,0 K], добавлен 14.04.2011Дослідження контингенту споживачів та особливостей попиту. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів. Розроблення шляхів підвищення якості процесу обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 08.04.2012Сутність показників культури та якості обслуговування для підприємств ресторанного господарства. Управління якістю та споживча оцінка сервісних послуг в готельно-ресторанному бізнесі. Вимоги до організації обслуговування споживачів в ресторанах.
курсовая работа [62,3 K], добавлен 10.03.2010Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління ресторанами. Модель процесу обслуговування в ресторані. Аналіз особливостей системи управління процесом обслуговування споживачів ресторану "Прага", шляхи вдосконалення та їх ефективність.
дипломная работа [598,8 K], добавлен 10.03.2010Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей. Меню дитячого кафе. Розрахунок завантаження торгового залу. Визначення кількості страв, реалізованих для кафе. Упорядкування плану меню, організація обслуговування та дитячого дозвілля.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 26.08.2013Характеристика виробничих приміщень підприємств ресторанного господарства. Методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві. основні функції та методи управління рестораном. Аналіз і планування показників плану з оплати праці.
отчет по практике [27,3 K], добавлен 31.10.2012Дефініція "культура обслуговування" у готельному господарстві. Вплив якості та культури обслуговування на формування позитивного іміджу підприємства готельного господарства. Розклад роботи персоналу. Реалізація бажаних показників якості на підприємстві.
курсовая работа [60,8 K], добавлен 15.05.2014Теоретичні основи розвитку внутрішнього середовища підприємств торгівлі та ресторанного господарства. Взаємозв’язок елементів внутрішнього середовища підприємства, їх взаємодія з організацією. Оцінка розвитку внутрішнього середовища підприємства "Еврика".
курсовая работа [358,8 K], добавлен 19.11.2009Завдання інструментального господарства підприємства. Технічне обслуговування виробництва. Планування та забезпечення потреби в інструменті та основних засобах. Оцінка ефективності організації обслуговування виробництва інструментом на ТОВ СП "РосанПак".
курсовая работа [58,8 K], добавлен 24.03.2011Вивчення готельного господарства, його організації та технології обслуговування споживачів готельних послуг. Дослідження функціональних обов’язків працівників поверхової служби, організації та планування праці, правил внутрішнього трудового розпорядку.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 23.11.2011
