Разработка программы повышения качества подготовки специалистов индустрии туризма

Немало менеджеров туристской области не имеют достаточных знаний и навыков в деле организации гостеприимства. Развитие туризма не самоцель, а важный элемент общей стратегии социально-экономической и духовной поступи страны и общества. В этой связи особого внимания требуют социальные и моральные ценности туризма, о чем, в частности, Генеральный Секретарь ВТО Франческа Франджиалли говорил в своем выступлении. Туризм теоретически "санкционирует" социальные, моральные сентенции, утверждая тем самым свою благородную гуманистическую миссию оказывать содействие духовному усовершенствованию общества, являться влиятельным фактором развития личности [29].

Программа работы Всемирной туристской организации на 2002-2003 гг. в области развития человеческих ресурсов сосредотачивается на ключевых позициях предыдущих программ, успех которых позволяет осуществлять новые стратегические задачи все более и более целеустремленно. Все большее внимание будет уделяться новейшим технологиям в проектировании программ, учебных материалов, созданию специализированных курсов, обучению этим технологиям.

Все эти мероприятия должны усилить влияние Всемирной туристской организации на решение вопросов образования и обучения в сфере туризма и поможет создать фундаментальные основные принципы, которые будут способствовать успешной реализации программ Всемирной туристской организации на местных уровнях и в глобальном масштабе. Это поможет местным организациям и учебным заведениям успешно ориентироваться в сложном современном мире бизнеса в сфере туризма.

Цели и задачи: чтобы выполнять вышеупомянутую миссию, необходимо определить цели с учетом природы и мощностей Всемирной туристской организации. Мероприятия будут сгруппированы по следующим направлениям:

Развитие мощностей для создания программ для государств - членов ВТО.

Постоянная поддержка со стороны ВТО всех инициатив стран-участниц по вопросам разработки новых обучающих и образовательных стратегий в сфере туризма.

Концентрация информационных потоков по вопросам развития человеческих ресурсов и управление этими потоками с целью обеспечения развития и совершенствования учебных процессов в сфере образования в туризме.

Для достижения этих целей будут использованы методология и инструментарий предыдущих программ в качестве основы. Для решения перспективных и текущих вопросов будут создаваться и разрабатываться специализированные курсы с конкретными задачами. Также необходимо проводить семинары для специализации профессионалов. В соответствии с решениями Генеральной Ассамблеи и Исполнительного Совета Всемирной туристской организации и в ответ на запрос от государств - членов этих организаций, общая программа работы Всемирной туристской организации в сфере образования и подготовки специалистов определила свои задачи [40]:

создание благоприятных возможностей для развития и совершенствования процесса образования и подготовки специалистов в сфере туризма в странах - членах ВТО;

обеспечение лидерства и инициативы в вопросах образования в туризме;

развитие необходимых стратегий в образовательных учреждениях туристского профиля с целью достижения качества и эффективности образования и научных исследований;

создание туристского продукта высокого качества с современными свойствами с помощью высокоразвитых конкурентоспособных стратегий.

Совет по вопросам образования при Всемирной туристской организации, насчитывающий в настоящее время около 90 учреждений, является активным органом по вопросам разработки политической стратегии ВТО, работающий в соответствии с ее программой по развитию трудовых ресурсов.

Задачи Совета: вносить вклад в глобальную стратегию ВТО в области образования в туризме; обучать новейшим технологиям и вести академические исследования в сфере образования в туризме; представлять и поддерживать точки зрения заинтересованных научных кругов; проводить семинары, конференции, встречи для обсуждения вопросов образования в туризме на местном, региональном и глобальном уровнях. Членами Совета являются академические учебные заведения, которые получили сертификат за внедрение одной или нескольких своих программ в сфере образования и подготовки специалистов по туризму и имеют филиалы и отделения ВТО в своих регионах. Эти учреждения являются активными пользователями программ, учебных инструкций и прочих компонентов туристского продукта в сфере образования ВТО. Основная цель Совета заключается в содействии глобальным стратегиям Всемирной туристской организации по вопросам образования, подготовки специалистов и научным исследованиям в сфере туризма. Членами Совета могут стать академические учреждения стран - членов Всемирной туристской организации с программами обучения и исследования в туризме, принадлежащие следующим категориям:

- Учреждения Совета Образования ВТО (ECIN): Учреждения с образованием и программами обучения в сфере туризма, включая университеты, Высшие Школы и Школы бизнеса в туризме и гостиничной отрасли.

- Консультативные Члены: Учреждения с университетским уровнем постоянного академического исследования, которые создают программы. К ним относятся:

- Сеть академических научных учебных учреждений, которые занимаются разработкой специальных программ по вопросам образования и подготовки специалистов в сфере туризма;

- Сеть учебных академических ассоциаций - общественных или некоммерческих организаций или федеративных педагогических учреждений, которые имеют образовательные программы по туризму.

Всемирная туристская организация осуществляет разработку и внедрение всех своих программ в образовании в сфере туризма в учебных заведениях по всему миру под девизом "Туризм - образование качество", проводя сертификацию этих программ. Те учебные заведения и программы, которые выходят на сертификацию, должны иметь множество курсов на выбор, приспосабливаясь к изменяющимся потребностям сферы туризма. На основе сказанного было проанализировано современное состояние систем подготовки специалистов туристской отрасли в некоторых развитых странах мира [43].

2. Оценка показателей успеха работы ведущих вузов стран мира в подготовки специалистов индустрии туризма

2.1 Лидеры на мировом рынке образовательных услуг

Во всем мире подготовке кадров для туристского бизнеса уделяется значительное внимание. По данным ВТО уже в начале 90-х годов в Европе насчитывалось 105 высших и 139 средних учебных заведений туристского профиля, в Америке - соответственно 6 и 17, в Азии и районе Тихого океана - 13 и 35.

Больше всего учебных заведений, готовящих персонал для сферы туризма, в Великобритании 37, Испании и Италии - по 28, Франции - 22; на американском континенте выделяются Канада - 25, США - 22 и Чили - 12, а в азиатско-тихоокеанском регионе - Австралия - 16, Китай - 6, Филиппины - 5 и Япония - 4.

Специалисты по туризму особо отмечают высокое качество образовательных программ в области туристского и гостиничного менеджмента в Корнельском университете (Cornell-University) в США, в Институте международного гостиничного менеджмента (Institut de Managment Hotelier International) в Швейцарии, в Институте туризма экономического Университета Вены (Institut fur Tourismus und Frezeitwirtschaft) в Австрии.

Россия, по прогнозам ВТО, к 2020 г. войдет в десятку наиболее посещаемых стран мира, уже сегодня функционирует более 70 крупных государственных и частных учебных заведений по подготовке кадров для туризма [6].

Список высших учебных заведений, готовящих специалистов для сферы туризма в развитых странах мира:

1. Техасский Институт менеджмента (США)

2. Институт подготовки специалистов, научных исследований и оперативных консультаций в сфере туризма (INSTROST) (Иран)

3. Университет Богазичи (Турция)

4. Институт гостеприимства и туризма Le Monde (Афины, Греция)

5. Международный институт гостиничного менеджмента (Эссекс, Великобритания)

6. INRETS (Национальный научно-исследовательский институт транспорта) (Испания)

7. Университет в Мадриде (Испания)

8. Институт подготовки руководящих кадров в сфере туризма от имени Тихоокеанской Ассоциации путешествий

9. Международный институт гостеприимства (Гавайи)

10. Университет в Суррее (Великобритания)

11. Институт туристского менеджмента при Всемирной туристской организации (Испания)

12. Линкольн Университет (Новая Зеландия)

13. Школа гостиничного и туристского менеджмента при Политехническом Университете (Гонконг)

14. Гонконгский политехнический Университет (Hong Kong SAR China)

15. Школа профессиональной подготовки и повышения квалификации в сфере туризма (Макао, Китай)

16. Высшая техническая школа Suplec и ENPC

17. Высшая школа ENTPE CNFPT

18. Технологический университет в Compmgne

19. Университет Versailles St. Quentin.

20. Университет в Сорбонне (Франция)

21. Университет в Квебеке (Монреаль, Канада)

22. Международный университет туристических наук (Италия)

23. Университет Джоржа Вашингтона (США)

24. Университет Джеймса Кука (Австралия)

25. Университет в Загребе (Хорватия)

26. Утали колледж (Кения)

27. Университет на Гавайях (США)

28. Университет в Калгари (Канада)

29. Венемаус университет (Великобритания)

30. Школа гостиничного хозяйства в гаге (Нидерланды)

31. Международный институт туризма (Морокко)

32. Корнелль университет (США)

33. Данди университет (Великобритания)

Лучшие 10 школ в сфере управления гостеприимством в мире. По мнению владельцев международных пятизвездочных отелей, швейцарские школы управления гостеприимством входят в число лучших в мире.

Международная школа гостиничного менеджмента Ле Рош (Les Roches International School of Hotel Management) и Институт высшего образования Глион (Glion Institute of Higher Education) входят в число лучших в мире высших учебных заведений, дающих возможность построить международную карьеру.

Лучшие в мире гостиничные компании снова оценили несколько школ управления гостеприимством Швейцарии как лучшие в мире. В недавнем исследовании, проведенном компанией Тейлор Нельсон Софрез (Taylor Nelson Sofres), Великобритания, владельцы пятизвездочных гостиниц выбрали из четырех лучших школ управления гостеприимством во всем мире три швейцарские школы: Школу гостиничного бизнеса в Лозанне (Ecole Hoteliere de Lausanne), Институт высшего образования Глион и Международную школу гостиничного менеджмента Ле Рош. Корнелльский университет (США) также вошел в число лучших четырех учебных заведений. Эти школы входят в число лучших в мире в отношении подготовки студентов к международной карьере в управлении гостеприимством.

Исследование было проведено на основе большой выборки менеджеров по набору персонала из международных пятизвездочных компаний индустрии гостеприимства со всего мира компанией Тейлор Нельсон Софрез (TNS) Тревел энд Туризм (Путешествия и Туризм) (Taylor Nelson Sofres (TNS) Travel & Tourism) (Великобритания), самым крупным в мире организатором специализированных исследований и анализа. Исследование 2010 г. определило относительный "рейтинг" международных школ управления гостеприимством, представляющих программы получения университетского образования, выпускников которых работодатели, скорее всего, наймут для работы в международных пятизвездочных гостиничных компаниях [11].

Ле Рош и Глион входят в сеть Лауреат Интернешнл Юниверситиз (Laureate International Universities).

"Швейцария продолжает быть мировым лидером высококачественного обучения в области международного управления гостеприимством", - отметил Дэвид Грейвз (David Graves), президент Лауреат Хоспиталити Арт энд Дизайн Эдьюкешн (Laureate Hospitality Art & Design Education). "Результаты данного исследования, как и результаты подобного исследования в 2007 г., подтверждают, что менеджеры по набору персонала лучших отелей считают швейцарское образование в сфере гостеприимства лучшим в мире".

"Целью лучших международных школ управления гостеприимством является подготовка руководителей, которые смогут успешно конкурировать в быстро меняющемся мире", - заявил Ари ван дер Спек (Arie van der Spek), старший вице-президент компании Лауреат Хоспиталити Эдьюкейшн по всему миру. "Данное исследование подтверждает, что в индустрии гостеприимства есть понимание и признание уникального характера швейцарской образовательной модели, сочетающей практическое обучение с серь?зными теоретическими занятиями" [34].

"Наши выпускники демонстрируют выдающиеся достижения в работе после окончания учебного заведения и в течение всей служебной карьеры, о чем свидетельствует тот факт, что многие выпускники Института высшего образования Глион и Ле Рош занимают высокое положение в индустрии", - продолжил Ван дер Спек. "Поскольку мы работаем в тесном контакте с лидерами индустрии гостеприимства, мы понимаем их ожидания высокого уровня и качества. Таким образом, мы можем подготовить наших выпускников к успешному будущему в управлении гостеприимством, к работе в наиболее быстро растущей индустрии" [31].

Исследование проводилось в сентябре и октябре 2010 г. и включало приглашения к участию в нем более 20 000 владельцев гостиниц в 70 странах. Компания Лауреат Хоспиталити Эдьюкейшн, подразделение Лауреат Эдьюкейшн Инк (Laureate Education Inc), поручила компании TNS провести исследование, использующее объективные "слепые" методы. Результаты исследования достоверны со степенью достоверности 95%. Подобные результаты были получены в глобальном исследовании индустрии, проведенном TNS в 2007 г.

Лучшие 10 школ управления гостеприимством в мире, дающие возможность построить международную карьеру.

Основана на частоте выбора школы менеджерами по набору персонала в индустрии гостеприимства из пятизвездочных отелей. Объем выборки - 181 респондентов.

1. Школа гостиничного бизнеса в Лозанне (Ecole Hoteliere de Lausanne) - Швейцария - старейшая школа гостеприимства, возраст которой уже пересек столетний рубеж. Эта школа считается международной и ежегодно в ряды ее студентов попадают молодые люди с пятидесяти стран мира. Специализация: менеджмент гостиничного хозяйства. Обучение проходит на английском и французском языках, длится 4 года. По окончанию выдаются дипломы двух стран: США и Швейцарии. Стоимость обучения - около 18 тысяч швейцарских франков.

2. Международная школа гостиничного менеджмента Ле Рош (Les Roches Hotel Management School) в городе Блюш (Швейцария). Школа входит в крупный образовательный холдинг, вместе с университетами Франции, Испании, Китая и других стран. Обучение проходит на английском и французском языках. Количество студентов - 1200. Регулярно организовывается стажировка в ведущих отелях мира.

3. Институт высшего образования Глион (Glion Institute of Higher Education) - Швейцария. Институт имеет полувековую историю и отличную репутацию одного из ведущих вузов страны. Обучение делится на степень бакалавра - 3,5 года, и магистра - 4,5 года.

4. Корнелльский университет (Cornell University) - США. Один из самых известных учебных заведений США не только в направлении гостеприимства. Был основан в 1865 году. Входит в Лигу Плюща. Большое количество выпускников Корнельского университета стали нобелевскими лауреатами.

5. Гаагская школа гостиничного менеджмента (Hotelschool The Hague) - Нидерланды. Это государственный университет, который принимает студентов со всего мира. Основной акцент обучения сделан на международно-ориентированое предпринимательское обучение. То есть, студенты учатся работать в команде с представителями других стран, должны не бояться принимать решения и иметь хорошие коммуникативные навыки. При поступлении обязательно сдавать TOEFL и IELTS.6.5. Студентов селят в гостиницы сети Skotel, что позволяет более тесно наладить коммуникацию между ними, там же зачастую и проходит практическая часть обучения.

6. Международная школа гостиничного бизнеса в Нойшателе (IHITTI School of Hotel Management Neuchatel). Обучении в этой школе соответствует высоким мировым стандартам. Для поступления необходимо сдать TOEFL. Обучение длится 3 года, последние семестры первого и второго курсов предназначены для оплачиваемой практики. После окончания обучения, студенты получают два диплома: швейцарского образца и британского университета в Бармуте. Стоимость обучения - около 18 тысяч швейцарских франков.

7. Школа гостиничного менеджмента Ватель (Hotel School Vatel) - Франция. Школа названа в честь знаменитого повара Франсуа Вателя, который готовил при дворе короля Людовика XIV. Школа имеет филиалы на 4-х континентах. Практика студентов проходит в собственной гостинице Vatel 4*. Обучение проходит на английском и французском языках. Количество студентов в группе - до 25 человек.

8. Университет Оксфорд Брукс (Oxford Brookes University) - Великобритания. Университет был основан в 1865 году. Главным достоянием является большое количество предметов (а именно, 24), которые преподаются на самом высоком уровне.

9. Колледж Цезарь Ритц, Ле Бувре, Бриг (Cesar Ritz Colleges, Le Bouveret, Brig) - Швейцария. Это сеть высших учебных заведений Швейцарии, которая названа в четь известного отельера - Цезаря Ритца. Университет в Бриге и институт в Ле Бувре - основные международные школы, где можно пройти двухгодичную переподготовку по гостиничному менеджменту.

10. Школа гостиничного бизнеса в Люцерне (Business and Hotel Management School) - Швейцария. Учебные программы школы аккредитированы ведущими университетами Англии и США - City University of Seattle (США), The Robert Gordon University of Aberdeen (Великобритания) и University of Brighton (Великобритания). Студентов ждет не только качественное образование, но и качественные условия проживания. Язык обучения - английский. Структура обучения - индивидуальная, то есть, каждый студент сам выбирает себе длительность обучения. Уровни начинаются 8 раз в год [32].

Основные выводы на базе результатов исследований следующие:

1. По оценке менеджеров по набору персонала в индустрии гостеприимства лучшими 4 школами являются Школа гостиничного бизнеса в Лозанне, Международная школа гостиничного менеджмента Ле Рош, Институт высшего образования Глион и Корнелльский университет. Данный результат совпадает с результатами исследования, провед?нного TNS в 2007 г.

2. Следует особо отметить, что три из четырех лучших школ - швейцарские школы управления гостеприимством. Швейцария остается мировым лидером в обучении управлению гостеприимством.

3. Шесть из 10 лучших школ имеют прямые связи с Швейцарией [15].

Рейтинг лучших университетов сервиса в России, по мнению свободного голосования на интернет-портале Qip.ru [36]:

- Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса (г. Москва);

- Сочинский Государственный Университет Туризма и Курортного дела (г. Сочи);

- Южно-Российский Государственный Университет Экономики и Сервиса (г. Шахты);

- Институт Туризма и Гостеприимства Российского Государственного Университета Туризма и Сервиса (г. Москва);

- Московский Государственный Институт Индустрии Туризма (г. Москва);

- Российская Международная Академия Туризма (г. Москва);

- Калужский Институт Туристического Бизнеса (г. Калуга);

- Иркутский Институт Международного Туризма (г. Иркутск);

- Владивостокский Институт Международного Туризма (г. Владивосток);

- Институт Технологии Туризма (г. Москва).

Европейское профильное обучение выгодно, отличается от отечественного тем, что по его окончании выпускники оказываются полностью готовым к активной работе. Например, Швейцарский колледж гостиничного бизнеса поставляет рынку специалистов, владеющих в совершенстве как теорией, так и практикой. Работодатель знает, что диплом такого выпускника, гарант успешного и продуктивного труда. Учебный процесс строится, таким образом, чтобы теоретические и практические занятия имели соотношение 50 на 50%. Студент два месяца работает на кухне, два хаускипинге, потом в румсервисе, в службе приёма и.т.д. Он последовательно изучает все стандарты предприятия. Такого специалиста можно брать, и он уже на следующий день будет спокойно работать. Можно сказать, что в Московском "Национале" есть несколько выпускников Лозаннской школы в Швейцарии, которые буквально сразу после приёма на работу и прохождениях минимума по технике безопасности, ознакомлением с трудовым распорядком стали работать так, будто работали в этой гостинице всегда. Уровень их подготовки очень высок. К сожалению, не все отечественные учебные заведения могут похвастаться тем же. Немногим удалось внедрить оптимальное соотношение теории и практики. Конечно, в условиях действующего предприятия очень тяжело полностью сосредоточится на практикантах. Но, признавая важность практики в образовательном процессе, можно внедрять занятия непосредственно на базе учебных заведений, привлекая соответствующих специалистов гостиничного бизнеса. Поэтому привлечение к преподаванию практиков, руководящего состава гостиниц, а также специалистов других стран поможет решить эту проблему. Стоит также задуматься об оказании помощи в переподготовке и повышении квалификации преподавательского состава: его уровень, оставляет желать лучшего. Необходимо установить прочный контакт, взаимодействие между гостиницами и учебными заведениями в форме семинарских встреч, посвященных актуальным проблемам развития отрасли. Это поможет сориентировать образовательные программы на нужды гостиничных и туристических предприятий, выработать квалификационные требования современной рыночной формации [23].

Политика правительства России в области гостиничного хозяйства и туризма носит масштабный характер и имеет целью создания в столице современного конкурентоспособного гостиничного комплекса, обеспечивающего увеличение объемов въездного и внутреннего туризма, рост поступлений в бюджет города. Качество предоставляемых услуг напрямую зависит от уровня квалификации кадров. Очевидно, что существующая система образования не в силах справиться с возложенными на нее обязанностями. Поэтому сегодня вопрос реформации и модернизации морально устаревшей системы видится как один из приоритетных.

Количество учебных заведений, работающих в Москве на индустрию туризма, равно 29. При этом общее количество учреждений, которые занимаются подготовкой разнопрофильных специалистов. Можно сделать вывод, что проблем с подготовкой кадров нет. Это вывод подтверждается количеством выпускаемых специалистов по отношению к общему числу работников, занятых в индустрии гостеприимства. По самым скромным подсчетам, ежегодный выпуск - с учетом дневной и вечерней форм обучения, составляет 6-8 тысяч человек. Такие объемы подготовки специалистов позволяют увеличить ежегодное расширение отрасли на 5-10% и в этих же приделах. Казалось бы, все благополучно. Но реально существует проблема получения выпускниками рабочих мест в соответствии с подготовкой и адаптации их на предприятиях.

Анализ структур подразделений гостиниц в России показывает, что управленческий персонал составляет 12-15%. В них ходят метрдотели, супервайзеры, бригадиры, старшие горничные, менеджеры, все те, у кого есть подчиненные. Младший технический персонал - горничные, официанты, бармены, мойщики, уборщики - составляют до 75%. Кроме того, на 25 потенциальных рабочих мест в гостиничном секторе для выпускников специализированных вузов, приходится жесточайшая конкуренция с выпускниками педагогических, финансово-экономических учебных заведений. Специалисты с фундаментально-лингвистической, юридической и финансовой подготовкой, прошедшие дополнительную практику в гостиницах, уверенно, успешно закрепляются в самых разных их подразделениях - вплоть до общественного питания и должностей метрдотеля. Анализ базового образования персонала структурных подразделений свидетельствует об этом более, чем красноречиво. Способствует подобной ситуации и то, что вакансии на предприятиях не резервируются. Это ушло в прошлое.

Таким образом, приток выпускников профильных вузов крайне незначителен. Их закрепление на рабочих местах и служебный рост практического значения для поступательного качественного развития персонала гостиниц не имеют. Только отдельные выпускники, как правило, закончившие вуз по вечерней форме обучения, отрабатывают 2-3 года на рядовых должностях, зарекомендовавшие себя с положительной стороны, перемешаются на позиции, соответствующие полученному образованию. Процент персонала гостиниц, обучающихся вузах, составляет 2,5-5% от общего количества работающих [42].

До той поры, пока учебные заведения и представители гостиниц не перестанут стоять на разных сторонах улицы, ничего хорошего не выйдет. Чем сильны зарубежные учебные заведения? Единением. Там обязательно присутствуют заказчики: отели, рестораны, тур фирмы вместе с вузами работают над учебными программами и планам. В России получается, что образовательные учреждения и отрасль противостоят друг другу. Это совершенно неправильно. Совершенно справедливо говорить о том, что за последние десять лет на рынке образовательных услуг сложилась действительно рыночная ситуация захвата. Лицензии на право подготовки специалистов в этой отрасли имеют все, кому хочется на этом сегодня заработать. Можно привести очень много примеров; массы вузов хотят открыть специализированный факультет. Профиль этих вузов - железнодорожники, водный транспорт. То есть они имеют лицензию на право подготовки специалистов в такой-то отрасли, а как специализацию берут "туризм и гостиничное дело". Для этого даже не надо новой лицензии брать - таковы сегодня правила в Министерстве образования России. Они открывают дорогу в эту образовательную нишу практически любому. Учат, не имея ни специалистов, ни материальной и методической базы, ни даже понятия, кого и для кого они готовят. Это ведет к наводнению рынка непрофессиональными людьми [41].

Образовательные учреждения не сами создают стандарты учебных программ. Их создаёт Министерство образования на основании стандартов. Эти стандарты утверждает Госкомтруд - то есть их готовят предприятия. Видимо, они апробируют эти стандарты, пишут претензии и пожелания - в навыках, в уровне знаний, которые хотели бы, получить. Дальше уже Министерство образования по этим профессиональным стандартам готовит свои - образовательные. И главная задача - чтобы вторые отражали первые. Получается, что говорим мы сегодня о формировании грамотных, реальных профессиональних стандартов, на базе которых, уже потом, создаются образовательные.

На сегодня те стандарты, по которым работают вузы, далеко от совершенства. Минэкономразвитие и Минобразование России активно занялись вопросами их переработки - создания более современного, более состыкованного с практической деятельностью образовательного стандарта. Пока существует один единственный стандарт, в котором слово "туризм" присутствует в самом названии, - "социально-культурный сервис и туризм". Если проанализировать данное название, туризм - это маленький хвостик, который присоединяется ко всему социально-культурному сервису. Учебное заведение само не создаёт этот стандарт. Его получают как некое правило, по которому должны готовить специалистов ХХІ века. В этом стандарте заложен перечень теоретических дисциплин, там же определены часы, которые, обязаны выдаваться. Там же заложено соотношение теории и практики, где-то на уровне (в лучшем случае) 85% на 15%.

Контакты с гостиницами. Сегодня реально сказывается отсутствие тренинговых отелей. Месяц - теории, месяц - практики. Или: неделя-неделя. Это помогло бы привлекать к учебному процессу и мастеров производственного обучения, и специалистов данной гостиницы.

Потребности практиков - это основа, ради которой существует учебное заведение. Отрадно, что сейчас создана рабочая группа, куда входят специалисты Минтруда, Минобразования, представители учебных учреждений России, она занимаемся переработкой образовательных стандартов. Естественно, как только эта работа будет сделана, она отдается на отзыв предприятиям профессиональным ассоциациям. На её базе создаются новые учебные программы. И тогда образовательные учреждения начнут готовить новые кадры, которые требуются на предприятиях ХХІ века.

туризм сотрудник тренинг специалист

2.2 Характеристика программ обучения от ведущих ВУЗов мира

В данной разделе показаны учебные программы ведущих ВУЗов мира. При изучении рынка образовательных услуг в сфере туризма, были выбраны три программы ниже упомянутых учреждений:

- Школа гостиничного бизнеса в Лозанне - Швейцария.

- Институт туристского менеджмента при Всемирной туристской организации.

- Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса.

1. Школа Гостиничного Бизнеса в Лозанне. Первая и одна из самых престижных в Европе, была основана в 1893 году. Директор школы - господин Maurice Zufferey. Lausanne Hotel School полностью соответствует потребностям современного бизнеса. Уникальное сочетание теории с практикой является эффективной подготовкой студентов для работы в условиях нынешней мировой конкуренции. Каждый год приблизительно 1000 выпускников из 60 стран мира становятся высококвалифицированными специалистами в области современного менеджмента.

Школа находится в 10 километрах от Лозанны и занимает новый, специально построенный комплекс зданий, в который входят пять ресторанов, девять кухонь, три бара, общежитие на 300 мест. Все обслуживание комплекса осуществляется самими студентами.

Lausanne Hotel School по праву может гордиться своим преподавательским составом, состоящим из ведущих, пользующихся мировой известностью преподавателей. Аккредитация Ecole Hoteliere de Lausanne (EHL): Аккредитована Ассоциацией Школ и Колледжей Новой Англии в США и аккредитована Швейцарской конфедерацией, признана Швейцарским Университетом прикладных наук ("HES" system).

Академическая программа. Программа Международного Менеджмента Гостиничного Бизнеса (International Hospitality Management Programme) рассчитана на 4 года и включает в себя 6 семестров теории и 2 семестра практики. По окончании выдается диплом бакалавра в области бизнес-администрирования. Во время практики студентам выплачивается заработная плата: от 2.000CHF в месяц и выше.

Обучение ведется в двух отделениях: франкоязычном и англоязычном. Предметы, входящие в курс обучения: контроль над работой персонала на кухне. Студенты практикуются в 5 ресторанах разных типов, курируемых школой. Здесь их учат готовить, следить за гигиеной и хранением продуктов.

В течение 4-го семестра студенты применяют полученные навыки по планированию, наблюдению и контролю над работой персонала.

Организация обслуживания. Студенты рассматривают различные способы сервировки стола, проходят специальный курс по изучению особенностей вкусовых качеств разнообразных напитков и вин.

Студентов также знакомят с основами организации приема гостей и обеспечения для них максимального комфорта.

Ресторанное дело. Курс подразумевает изучение ресторанного дела и организации банкетов. В течение первых двух семестров студентам преподают базовые концепции ценовой политики и методы закупочной деятельности ресторанов и отелей. Начиная с четвертого семестра основное внимание в обучении уделяется контролю и управлению. Студенты, используя компьютеры, учатся проводить финансовый анализ и составлять выводы о состоянии определенного вида деятельности в целом.

Маркетинг и туризм. Студенты изучают отдельные элементы маркетинга и гостиничного маркетинга в частности, рассматривая его в тесной связи с туристическим бизнесом. Организация продаж, маркетинговые коммуникации и PR - это основные предметы на курсе, помогающие студентам в дальнейшем разрабатывать свой собственный план маркетинга.

Экономика, юриспруденция и финансы. Вводный курс: бухгалтерский учет - теория, практика (после вводного курса можно выбрать углубленный бухгалтерский курс).

2 семестр: бизнес экономика; курс по юриспруденции применительно к гостиничной индустрии.

4 семестр: финансовый менеджмент (включает анализ долгосрочных и краткосрочных операций); стратегия инвестирования, построенная на оптимальных финансовых структурах.

5-6 семестры: политическая экономика: основная теория экономики; изучение иностранного валютного рынка; денежная политика; роль государства в экономике.

Кадровый вопрос. Студенты изучают основы кадровой политики. Вводный курс по психологии помогает студентам понять их собственные мотивы и отношение к гостиничному делу, подготавливая их к прохождению курса по управлению кадрами.

Первая часть программы сосредоточена на аспектах производительности труда в этой индустрии: трудовых затратах, продуктивности работы, администрирования в структуре компании. Позже по этим темам проходят практические занятия.

Проектирование. Знание инженерии очень актуально в этом бизнесе. Курс рассчитан на обучение технике инсталлирования, строительной технике, менеджмента в сфере частного сектора, метода планирования, что в будущем может помочь при работе с клиентами отеля. Особое внимание уделяется качеству оборудования, находящемуся в отелях, и уважению к условиям работы.

Организация обслуживания гостиничных номеров. Обучение профессиональному подходу к резервированию номеров, чередуя теорию и практику.

Этот курс предполагает знакомство с различными правилами резервирования номеров, приема и проводов гостей

Информатика. Этот курс начинается с азов: изучения клавиатуры, электронных таблиц, для того чтобы в дальнейшем студентам было легче подготавливать профессиональные документы.

Языки. Обязательным является изучение двух языков: английский язык (обязательно), французский/немецкий/испанский/итальянский языки (по выбору), японского и китайского языков (по желанию).

Студенты учатся свободно общаться на иностранных языках, также составлять деловую корреспонденцию, используя знания компьютерной технологии [17].

Швейцарские работодатели, с которыми работает Школа Гостиничного Бизнеса в Лозанне:

- Restaurant zum Weissen Kreuz, Zurich, ZH.

- Hotel Le Vieux Manoir au Lac, Murten, FR.

- Hotel Baslertor, Luzern, LU.

- Hotel Viktoria Eden, Adelboden, BE.

- Schloss-Hotel Swiss-Chalet, Merlischachen, SZ.

- Cafe du Centre, Geneve, GE.

- Hotel La Reserve, Geneva, GE.

- Seehotel Kastanienbaum, Kastanienbaum, LU.

- Seehotel Frohburg, Weggis, LU.

- Hotel Bad Horn, Horn, TG.

- Spycher Fondue House, Luzern, LU.

- Seehotel Baumgarten, Kehrsiten, NW.

- Hotel Terrace, Engelberg, OW.

- Restaurant Hornli, St. Gallen, SG.

- Hotel Cascada, Luzern, LU.

- Grand Hotel Europe, Luzern, LU.

- Hotel Courtyard Marriott, Zurich Nord, ZH.

- Hotel Beau Rivage, Weggis, LU.

- Hotel Steinbock, Grindelwald, BE.

2. Институт туристского менеджмента при Всемирной туристской организации. Институт туристского менеджмента при Всемирной туристской организации является учебным заведением повышения квалификации по вопросам международной гостиничной отрасли и индустрии туризма. Все обучение в этом институте ведется исключительно на английском языке по всем предметам. После 4-х семестров успешного обучения студенты получают диплом. Для поступления в это учебное заведение обязательным является наличие диплома о высшем образовании и отличное владение английским языком.

Цель этой программы - обеспечить студентов фундаментальными знаниями для управленческого аппарата среднего звена в сфере гостеприимства, гостиничной отрасли и индустрии туризма, основанных на культурном, интеллектуальном и моральном развитии в мультикультурной среде. Программа обучения включает в себя 60 недель (15 месяцев) плюс интернатура между 2 и 3 семестрами. В конце 4 семестра студенты сдают государственный экзамен (письменно и устно), а также представляют дипломную работу, которую они готовят на протяжении последнего семестра обучения. Обучение по данной программе позволяет подготовить будущих предпринимателей в сфере туризма и смежных с ним отраслях. Лекции, семинарские занятия дают обширную информацию по самым важным вопросам развития туристской отрасли. Большое внимание уделяется культурологическим дисциплинам и иностранным языкам. Практика занимает также значительное место в учебном плане института. Программа обучения в Институте туристского менеджмента составлена из нескольких курсов.

1. Менеджмент.

1.1. Бухгалтерское дело. Цели обучения: обеспечить студентов знаниями и умениями, которые необходимы для выполнения задач и обязанностей в бухгалтерском деле в сфере туризма. Подготовка студентов для понимания связи между всеми анализируемыми данными, углубленное изучение юридических принципов ведения бухгалтерских книг, подготовка отчетов в соответствующей форме. Содействие развитию способностей к аналитическому мышлению и интерпретации данных с целью принятия решений и использования этих данных для будущей ориентации в вопросах менеджмента. Углубленное изучение различных форм учета затрат, которые используются в реальной жизни. Обучение принципам статистического управления (анализ и критика балансовых отчетов, постоянная интерпретация данных). Обучение критическому подходу к экономическим проблемам, содействие самостоятельной работе индивидуально и в команде, признанию важности четко налаженной системы бухгалтерского дела для ведения индивидуального бизнеса и для экономики в целом.

1.2. Прикладной менеджмент. Цели обучения: студенты знакомятся с обязанностями менеджмента в сфере туризма. Они учатся управлять персоналом эффективно, распознавать, решать и внедрять решения управленческих задач.

1.3. Область управления частными предприятиями и компаниями. Цели обучения: введение в сферу администрирования в гостиничной отрасли. Обеспечение студентов знаниями структуры, управления и отношений между внутренней и внешней стороной предприятия этой отрасли. Обеспечение понимания экономического соотношения и его влияния на работу предприятия. Отчеты современных предприятий; методы управления; подготовка умений принимать решения и решать проблемы, которые случаются на предприятии, и умений составлять соответствующие документы.

1.4. Управление. Цели обучения: обеспечить знаниями задач управляющего в сфере туризма, что требует знания связи между постановкой цели, внедрением решения и контролем его исполнением. Обеспечить техническими предпосылками для осуществления операционного поиска информации.

1.5. Обработка данных. Цели обучения: принципы построения, применения и организации электронной обработки данных, как подготовка поэтапной специальной подготовки. Изучение действия оборудования для электронной обработки данных. Приобретение навыков в программировании и изучение языков программирования. Изучение влияния электронной обработки данных на работу предприятия и на персонал. Приобретение знаний об организационных проблемах, которые возникают с использованием электронной обработки данных. Приобретение навыков решения простых организационных проблем.

1.6. Экономика. Цели обучения: обеспечить основное понимание структуры и соотношение экономических процессов относительно теорий сегодняшнего дня. Развитие способностей у студентов оценивать экономические параметры и политико-экономические отчеты с акцентом на возрастающую важность индустрии услуг и ее влияние на экономику. Научить распознаванию экономических проблем, связанных с индустрией гостеприимства, обсуждение возможных решений проблем.

1.7. Операционные структуры сферы гостеприимства. Цели обучения: студенты ознакомятся с практической работой в сфере индустрии туризма. Студенты смогут принять на себя ответственность за принятие решений. Студенты будут самостоятельно выполнять определенные задания. Студенты узнают процессы функционирования предприятия и научатся работать в команде.

1.8. Технология и отношения с окружающей средой. Цели обучения: обеспечить знаниями оснащения гостиниц и ресторанов, использования материалов, особенностей планирования с целью уменьшения проблем, связанных с окружающей средой.

1.9. Организация турагенств. Цели обучения: приобретение знаний о функционировании туристских агентств в соответствии с требованиями международного туризма и в сотрудничестве с другими организациями сферы обслуживания. Знакомство с организацией туристского агентства. Руководство практической работой с соответствующим рабочим материалом.

1.10. Маркетинг. Цели обучения: обеспечить знание задач маркетинга и его целей; влияние рыночной ситуации на содержание маркетинговых целей; привить навыки принятия маркетинговых стратегий с учетом преимуществ и недостатков различных типов маркетинга с целью достижения максимальных продаж. Научить пониманию основ психологии для исследования рынка, презентации услуг, ценовой политики и рекламе, для инновационных маркетинговых подходов.

2. Практика.

2.1. Питание и экономика на кухне. Цели обучения: обеспечить необходимыми знаниями о продуктах, которые требуются для приготовления пищи и основанные на принципах диетологии. Развивать умения и навыки самостоятельно планировать процесс приготовления пищи в соответствии с современными организационными принципами. Научить акцентировать внимание на совершенном владении методами экономического использования материалов и труда.

2.2. Питание. Цели обучения: развивать понимание важности адекватного питания, чтобы быть здоровым и поддерживать физическую и умственную форму. Обеспечить знаниями о питательности, пищевых добавках, специях, травах, приправах и продуктах. Знакомство с правилами правильной обработки продуктов с целью сохранения их питательной ценности. Обеспечить знаниями современных типов питания и самых распространенных диет.

2.3. Обслуживание и управление рестораном. Цели обучения: обеспечить глубокими знаниями и умениями всех типов обслуживания. Способствовать развитию умений выполнять соответствующие задания, чтобы отвечать современным организационным требованиям. Совершенствовать понимание сферы гостеприимства. Существенными предпосылками для работы в этой сфере являются: организованность, чистоплотность, соответствующая внешность, хорошие манеры.

3. Туризм и культура.

3.1. Торговое право. Цели обучения: знакомство с юридической системой государства. Принципы системы юридических структур; основные знания законодательного регулирования в соответствии с решением общей юридической процедуры в экономике. Основы самых важных положений законодательного регулирования, важные для менеджеров в сфере гостеприимства. (Закон о труде и право социального обеспечения; типы предприятий).

3.2. Изучение культурологических аспектов. Цели обучения: обеспечение знаниями культурных эпох, которые оказали влияние на Европу и другие континенты, особенно в связи с развитием туризма. Способствовать пониманию внутренних культурных ценностей и обычаев, обсуждению их исторических корней. Способствовать развитию навыков самостоятельно классифицировать и оценивать различные произведения искусства.

3.3. Философия. Цели обучения. Этот учебный курс основывается на философской антропологии, студенты знакомятся с психологией, теорией образования и философией, сориентированными на индустрию услуг. Психология: этот курс знакомит студентов с характерными психологическими факторами. Исследование основных типов поведения дает целостную картину личности. В течение изучения этого курса обсуждается взаимодействие с гостями, с друзьями и различными группами с точки зрения психологии. Теория образования: Этот курс исследует отношения между теоретическими аспектами психологии и социологии и их непосредственное участие в выборе карьеры, способа жизни, образования и умение владеть собой. Философия: Этот курс обсуждает существенные проблемы и возможные решения, содействующие воспитанию в студентах независимости и критического мышления. Здесь также обсуждаются значительные различия в ценностях, отношениях и мышлении в разных культурах [25].

3. Российский Государственный Университет Туризма и сервиса. Профессиональная образовательная программа по специальности "Туризм" предусматривает изучение теоретических учебных циклов по блокам дисциплин, а также прохождение производственной практики для отработки профессиональных навыков.

1. Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины: основы права; основы философии; русский язык и культура речи; иностранный язык; физическая культура.

2. Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые образовательным учреждением: история и культура региона; основы экономики; речевые коммуникации.

3. Математические и общие естественнонаучные дисциплины: информатика; математика; экологические основы природопользования.

4. Общие профессиональные дисциплины: сервисная деятельность; стандартизация, сертификация туристских услуг; документационное обеспечение управления; иностранный язык (профессиональный); менеджмент туризма; маркетинг туризма; география туризма; туристское регионоведение России; правовое регулирование туристской деятельности; этика и психология делового общения; правовое обеспечение профессиональной деятельности; экономика отрасли; безопасность жизнедеятельности; организация сферы туризма.

5. Специальные дисциплины: технология и организация туроператорской и турагентской деятельности; организация внутреннего туризма; индустрия гостеприимства; организация транспортного обслуживания в туризме; экскурсионная деятельность; информационные технологии в профессиональной деятельности.

6. Специальные дисциплины по выбору студента, устанавливаемые образовательным учреждением: основы этнологии; рекламная деятельность; предпринимательское право; экологический туризм.

7. Факультативные дисциплины: история мировой культуры; краеведение.

8. Производственная практика: при освоении программы производственной (профессиональной) практики студенты закрепляют и углубляют знания, полученные при изучении теоретических дисциплин, приобретают умения по всем видам профессиональной деятельности.

За время обучения студенты отрабатывают три вида практики: практика для получения первичных профессиональных навыков (учебная); практика по профилю специальности; практика квалификационная (преддипломная). Таким образом, можно заметить, что данные программы несколько схожи, в них присутствует как теоретическая, так и практическая части обучения. В основном на практику начинают направлять после получения базовых теоретических знаний, а именно после 4 семестра (2 курса), студент уже имеющий общее представление о специальности, выбирает понравившееся ему направление. Как показывает опыт, практические навыки студенты получают на летней практики и этого мало. Следовательно, в процессе учебы студентов нужно направлять на подготовку к практической части обучения, где рассматривались бы реальные ситуации на примерах и их разрешение. Одним из видов таких программ является тренинг.

3. Разработка программы повышения качества подготовки специалистов индустрии туризма

3.1 Технология подготовки тренинга для персонала туристского предприятия

Тренинг (англ. "training" от "train" - обучать, воспитывать) - метод активного обучения, направленный на развитие знаний, умения и навыков и социальных установок. Тренинг достаточно часто используется, если желаемый результат - это не только получение новой информации, но и применение полученных знаний на практике.

Тренинг может рассматриваться с точки зрения разных парадигм:

- тренинг как своеобразная форма дрессировки, при которой при помощи положительного подкрепления формируются нужные паттерны поведения, а при помощи отрицательного - "стираются" нежелательные;

- тренинг как тренировка, в результате которой происходит формирование и отработка умения и навыков;

- тренинг как форма активного обучения, целью которого является передача знаний, развитие некоторых умений и навыков;

- тренинг как метод создания условий для самораскрытия участников и самостоятельного поиска ими способов решения собственных психологических проблем.

Единой и общепризнанной классификации тренингов не существует, деление можно проводить по различным основаниям, но можно выделить основные типы тренингов по критерию направленности воздействия и изменений - навыковый, психотерапевтический, социально-психологический, бизнес-тренинг.

Навыковый тренинг направлен на формирование и выработку определенного навыка. Большинство бизнес-тренингов включают в себя навыковые тренинги, например, тренинг переговоров, самопрезентации, техники продаж и др.

Психотерапевтический тренинг (более корректное название - психотерапевтическая группа) направлен на изменение в сознании.

Социально-психологический тренинг (СПТ) занимает промежуточное положение, он направлен на изменения и в сознании, и в формировании навыков. СПТ зачастую направлен на смену социальных установок и развитие умений и опыта в области межличностного общения.

Бизнес-тренинг (и его наиболее характерная разновидность, - корпоративный тренинг) - развитие навыков персонала для успешного выполнения бизнес-задач, повышения эффективности производственной деятельности, управленческих взаимодействий. Бизнес-тренинг это ёмкий и сложный процесс, затрагивающий все аспекты бизнеса (деятельности компании, организации), требующий системного подхода. В структуру бизнес-тренинга могут входить тренинги по продажам и обслуживанию клиентов, тренинги по формированию управленческих навыков, тренинги наставничества на рабочем месте, тренинги командообразования, тренинг тайм-менеджмента, тренинг по внедрению корпоративной культуры, все вышеперечисленные тренинги. Но, не один из перечисленных тренингов не является бизнес-тренингом в частности. Бизнес тренинг - процесс, с системным подходом, позволяющий развивать одновременно знания умения и навыки, необходимые для продуктивного существования бизнеса (деятельности компании, организации) в целом, а не отдельного процесса. Отсюда и название бизнес-тренинг.

Бизнес-тренинги могут разрабатываться и проводиться как корпоративным (внутренним) тренером, так и внешними специалистами.

Бизнес-мастерская - новейший вид бизнес-тренинга. Как и в бизнес-тренинге, в ней чередуются формы активности, от мини-лекции до деловых и ролевых игр. Существенное отличие - участники самостоятельно создают программу обучения во время мастерской, действуя в рамках темы, времени и опыта. Обязательными условиями успешного проведения бизнес-мастерской являются:

Для 70% участников опыт работы в любой сфере деятельности должен превышать три года.

Бизнес-мастерская более чем на 70% должна состоять из упражнений, деловых игр, кейсов.

Целью бизнес-мастерских является закрепление или переосмысление имеющихся знаний, а также отработка умений и навыков, необходимых в вопросах получения и приумножения прибыли [44].

На тренинге используются следующие методы: игровые (деловые, ролевые игры), кейсы, групповая дискуссия, мозговой штурм, видеоанализ, модерация и др.

Кейс - проблемная ситуация, требующая ответа и нахождения решения. Решение кейса может происходить как индивидуально, так и в составе группы. Основная задача кейса научиться анализировать информацию, выявлять основные проблемы и пути решения, формировать программу действий.