Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

1. Ознакомление с объектом практики

2. Описание, выбранного направления деятельности

3. Характеристика подразделения, (место прохождения практики)

4. Составление собственного резюме (Выполненное на компьютере)

5. Документационное обеспечение деятельности предприятия

6. Менеджмент организации (сущность и описание системы управления данного предприятия)

7. Сбор информации о других организациях, действующих в данной сфере

8. Заключение

1. Ознакомление с объектом практики

Торгово-производственная компания ОАО «Хлебпром» основана в 1982 году, юридический адрес:454032 г. Челябинск ул. Молодогвардейцев 2а.

Входит в число ведущих российских производителей кондитерского рынка. Компания насчитывает более 3000 сотрудников, включает три производственные площадки в Красногорске, Ярцево, Челябинске и 15 сбытовых подразделений по всей территории РФ.

Продукция компании представлена брендами Mirel, «Частная галерея», «Русская нива», Dr. Kцrner, «Усладов», Merba, ElMarino, LaKukuruza и реализуется через все крупнейшие торговые сети страны.

В настоящее время открыты торговые представительства в 7-ми регионах России: Сибирь, Урал, Волга, Юг, Северо-запад, Центральная Россия, Москва и Московская область.

Осуществляются экспортные поставки продукции в страны ближнего и дальнего зарубежья: Беларусь, Украина, Азербайджан, Германия, США, Сербия, Израиль.

Сегодня ОАО «Хлебпром» - это динамично развивающаяся компания, которая ориентирована на выпуск только качественной продукции из натурального сырья.

Использование традиционных технологий хлебопечения позволила заводу занять особое положение на петербургском рынке хлебобулочных изделий и получить высокую оценку потребительских качеств выпускаемой продукции.

Предприятие ОАО «Хлебпром» выпускает широкий ассортимент хлебобулочных изделий: пшеничные и ржаные хлеба, хлеба смешанных сортов, продукция лечебного и диетического питания, кондитерские изделия, сдоба и оригинальная фирменная продукция.

Рынок сбыта включает в себя почти все продуктовые магазины города и районов, а также собственные торговые точки.

Таблица - 1 Анализ размеров производства

№	Показатель	2011г.	2012г.	2013г.	2013г. в % к 2011г.
	1	2	3	4	5
1	Валовая продукция хозяйства, тыс.руб.:	3572,0	4988,0	5188,5	69
	хлебобулочные	3261,4	4102,32	4137,68	79
	кондитерские	310,6	885,68	1050,82	29,5
2	Товарная продукция, тыс.руб.	3572,0	4988,0	5188,5	69
3	Полная себестоимость продукции	27507,0	29375,0	27510,0	99,9
4	Среднегодовая стоимость основных средств предприятия	59893,28	58213,28	63254,28	94,68
5	Прибыль	1613,0	1574,0	1758,0	91,7
6	Среднегодовая численность работников, чел.	272,17	331,83	336,3	81
7	Фондоотдача	0,06	0,085	0,082	73,2
8	Производственная площадь предприятия, м.кв.	2050	2050	2120	96,7

Анализируя таблицу 1. можно сделать вывод, что рост валовой продукции обусловлен ростом цен на завозную продукцию и сырье, а также ростом цен на выпускаемую продукцию и энергоресурсы. Среднегодовая численность работников возросла незначительно. Рост товарной продукции объясняется общим в стране ростом цен на все виды продукции и рост увеличения объема производства в натуральном выражении.

Определение специализации предприятия. Под специализацией предприятия принимается сосредоточение его деятельности на производство определенного вида продукции, для создания условий для увеличения прибыли, достижения более высокой производительности труда, увеличения производства продукции, улучшения ее качества.

Существуют различные формы специализации: территориальная, общехозяйственная, внутрихозяйственная, внутриотраслевая.

Применительно к ООО «Хлебпром» можно рассматривать две формы. Общехозяйственную - объектом является товарная продукция; внутрихозяйственную - объектом является валовая продукция. Для рассмотрения общехозяйственной формы специализации необходимо представить структуру товарной продукции. Структура товарной продукции приведена в таблице 2.

Таблица 2 Структура товарной продукции

№ п/п	Вид изделия	Год
		2011	2012	2013
		Произведено товарной продукции, тонн	Выручка	Произведено товарной продукции, тонн	Выручка	Произведено товарной продукции, тонн	Выручка
			тыс. руб.	%		тыс. руб.	%		тыс. руб.	%
1	Хлебобулочные	10609,80	28543,60	88,875	11600,4	28492,36	84,4	11658,07	26887,0	77,0
2	Кондитерские	74,02	3572,857	11,123	102,79	5280,1	15,6	121,74	8030,80	23,0
3	Итого	10683,82	32116,457	100	11703,19	33772,46	100	11779,81	34917,8	100

На рис. 1. представлена схема технологического производства хлеба опарным способом.



Рисунок 1 - Схема технологического процесса производства хлеба опарным способом

По полученным данным можно сделать вывод, что предприятие имеет очень высокий уровень специализации, но с каждым годом он уменьшается. Это объясняется тем, что в условиях перехода к рыночной экономике предприятие меняет ассортимент выпускаемой продукции на такой, который приносит наибольшую прибыль. Анализируя данные таблицы 2. отметим, что в структуре товарной продукции наибольший удельный вес занимают хлебобулочные изделия.

2. Описание, выбранного направления деятельности

Отдел кадров представляет собой самостоятельное структурное подразделение организации, главными направлениями деятельности которого являются: осуществление работы по подбору, расстановке и использованию рабочих и специалистов; формирование стабильно работающего трудового коллектива; создание кадрового резерва; организация системы учета кадров.

Начальник отдела кадров:

1. осуществляет руководство работой отдела;

2. обеспечивает выполнение работ;

3. разрабатывает необходимую документацию, предложения, рекомендации, инструкции и т. п.;

4. проводит работу по защите информации, составляющей государственную, коммерческую и служебную тайну;

5. обеспечивает рациональное распределение нагрузки между работниками отдела;

6. создает условия для роста и повышения квалификации персонала;

7. осуществляет контроль за соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка, правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности, производственной и трудовой дисциплины;

8. вносит предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной дисциплины;

9. обеспечивает своевременное составление отчетности.

Начальник отдела кадров должен знать:

1. постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся деятельности отдела;

2. нормативные акты и методические рекомендации, определяющие порядок проведения работ в отделе;

3. основы экономики, организации труда и управления;

4. законодательство о труде и охране труда в Российской Федерации;

5. правила внутреннего трудового распорядка;

6. правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

3. Характеристика подразделения, (место прохождения практики)

Отдел кадров. В функции отдела кадров входит комплектование предприятия кадрами рабочих и служащих требуемых профессий и квалификации. Осуществление работы по подбору и расстановке кадров на основе оценки их квалификации, личных, деловых качеств, потребности подразделений предприятия в специалистах.

Организация проведение аттестации работников предприятия. Обеспечение подготовки документов по пенсионному страхованию. Организует своевременное оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством.

Организация табельного учета, составление и выполнение графика отпусков, контроль за состоянием трудовой дисциплины. Обеспечение составление установленной отчетности по учету личного состава и работе с кадрами.

Таким образом, ориентация на чёткое функциональное разграничение подразделений позволяет наладить отлаженную работу предприятия с коротким (три дня) сроком жизни основного продукта, где каждый несёт ответственность за порученный участок работы.

4.Составление собственного резюме (Выполненное на компьютере)

Ф.И.О.: _______________________________________________

Дата рождения: ________________________________________

Гражданство: Россия

Телефон: ______________________________________________

Эл. почта: _____________________________________________

Семейное положение: ____________________________________

Желаемый график работы: ________________________________

Образование

Дата поступления	Дата окончания	Форма обучения	Наименование учебного заведения	Факультет	Квалификация по диплому

Деловые качества (навыки и умения)

Пунктуальность, ответственность, исполнительность, стрессоустойчивость и т.д

Личные качества

Дисциплинированность, общительность, стрессоустойчивость и т.д.

5. Документационное обеспечение деятельности предприятия

На предприятии ОАО «Хлебпром» утверждены правила документооборота, устанавливающие принятую классификацию документов, регламентирующие порядок хранения и уничтожения документов, а также устанавливающие основные правила пользования электронной почтой.

В соответствии с данными правилами документооборота документы на предприятии распределяются на четыре основные группы: для ограниченного пользования, личные и конфиденциальные, конфиденциальные и прочие.

К документам для ограниченного пользования относится особо важная информация, хранение которой должно контролироваться. Несанкционированное раскрытие данной информации может нанести непоправимый вред компании.

В соответствии с этим передача такой информации осуществляется только при наличии официального разрешения на передачу, доставку или вскрытие документов. На территории компании осуществляется передача с посыльным. Внутренние и внешние рассылки упаковываются в запечатанный конверт, внутри которого наносится маркировка "для ограниченного доступа" и заметка "лично в руки".

При электронной коммуникации тщательно контролируется доступ к системе и паролю. Хранение таких документов обязательно в недоступном месте.

К личным и конфиденциальным документам относится информация, которая принадлежит одному человеку. Несанционированное раскрытие ее может значительным образом изменить отношения со служащими клиентами, или компанией в целом.

Ограничения на эту информацию применяются в соответствии с законодательством Российской Федерации.

К конфиденциальным документам относится информация, которая является важной для бизнеса компании и составляет собственность компании. Включает информацию о коммерческих клиентах, поставщиках, дилерах и продавцах.

Несанкционированное раскрытие ее может повлечь негативные последствия для компании, деловых отношений, коммерческих клиентов, дилеров или продавцов. Доступ к такой информации осуществляется только по деловой необходимости при обязательном предупреждении об ответственности за документ. Необходимо разрешение на раскрытие информации для других лиц. Необходимо подходить с осторожностью к использованию общих принтеров.

К прочим документам относится информация, которая не требует особого хранения. Несанкционированное раскрытие практически не отражается на делах компании.

Доступ к такой информации имеется у всех служащих, однако требуется наличие производственной необходимости. При передаче такой информации требуется разрешение руководства на обнародование информации в соответствии с принципами компании и авторского права.

При хранении документов в компании приняты следующие правила.

По степени важности документы делятся на три категории, для каждой из которых сформированы собственные требования к организации хранения.

К первой категории относятся документы, крайне необходимые для ведения дел компании или важные для ознакомления с ее прошлым.

Их потеря повлияет на финансы компании, связи с общественностью, отношения со служащими, акционерами, клиентами или поставщиками; документы также могут быть запрошены по юридическому, законодательному или экологическому требованию.

Ко второй категории относятся документы, имеющие определенный период хранения и важные для совершения ежедневных операций, они могут быть конфиденциальными.

К третьей категории относятся документы, не требующие особого хранения. Их отсутствие не повлияет на работу компании.

Они не являются важными для ознакомления с прошлым компании, не являются конфиденциальными, не затрагивают вопросы частного характера. Не имеют особой важности для выполнения ежедневных операций.

Наивысшие требования к организации хранения предъявляются к хранению документов первой категории, в соответствии с которыми:

- доступ к этим документам должен быть строго ограничен;

- необходимо контролировать температуру и влажность в помещении с хранящимися документами;

- система с документами должна иметь резервную копию, которая может быть необходима при восстановлении потерянной информации.

Также разработаны общие требования к хранению документов первой и второй категории, которые соответствуют общепринятым и законодательно установленным требованиям к хранению документов.

Для документов третьей категории никаких требований к хранению не установлено.

Для успешного ведения дел необходимо, чтобы документы создавались, использовались и уничтожались в соответствии с Уставом Компании. Уничтожение документов является необходимым, и должно осуществляться разумно, следуя всем нормативным указаниям. Неаккуратное уничтожение документов может повлечь за собой раскрытие конфиденциальной информации.

В соответствии с этими принципами в ОАО «Хлебпром» разработана политика уничтожения документов, основные принципы которой изложены ниже.

Уничтожение какого-либо документа обязательно должно сопровождаться удалением его копии. Как определено в Корпоративном Руководстве Безопасности, есть три категории документов, которые требуют особого внимания при их создании, использовании и уничтожении: с ограниченным доступом, личные и конфиденциальные и конфиденциальные. Документы такого рода удаляются так, чтобы их восстановление было невозможным.

В основе организации контроля исполнения служебных документов в ОАО «Хлебпром» лежат принципы:

- заблаговременности;

- объективности: важно, чтобы контроль опирался на точные, объективные и научно обоснованные нормативы;

- открытости: подчиненные должны знать, что, как, и по каким решениям контролируют; о результатах контроля надо уведомлять подчиненного;

- системности: контроль должен касаться каждого участка работы, а не только предпочтительных, по мнению начальства;

- индивидуального подхода.

Игнорирование перечисленных принципов контроля приводит к снижению результатов работы органов предприятия, его аппарата.

Основными задачами, которые решает контроль в системе управленческой деятельности, являются повышение ответственности должностных лиц и эффективности управления и эффективное использование системы делопроизводства, обеспечение отлаженности, целесообразности и точности прохождения документов по адресам.

В практической деятельности предприятия применяется два метода контроля: внутренний и внешний контроль.

Внешний контроль осуществляется со стороны вышестоящих органов.

Каждую неделю в понедельник от контрольно-аналитического управления приходит информация с указанием документов, срок которых истекает через неделю.

В случае неисполнения документа, стоящего на контроле в Администрации предприятия в срок, и непредставления при этом в адрес контрольно-аналитического управления обоснования со стороны предприятия данный вопрос выносится на рассмотрение губернатора области.

Внутренний контроль в ОАО «Хлебпром», проверку исполнения документов, а также постановлений и распоряжений осуществляет канцелярия предприятия.

Также на предприятии издан Приказ о совершенствовании организации контроля в ОАО «Хлебпром», в котором назначается ответственный за организацию контроля на предприятии, а также даются указания начальникам структурных подразделений о принятии мер по совершенствованию контрольной работы на предприятии ОАО «Хлебпром».

Внутренний контроль охватывает три группы вопросов:

- контроль исполнения документов по существу содержащихся в них заданий. Такой контроль подразумевает оценку правильности и полноты решения поставленного вопроса.

В ОАО «Хлебпром» такую оценку дает директор либо по его поручению заместитель директора. Если директор согласен с решением данного вопроса, то документ подписывается, если же данное решение его не устраивает, то документ возвращается исполнителю на доработку;

- контроль соответствия документов требованиям ГОСТов. Данный контроль заключается в проверке правильности оформления документа, полноты реквизитов, наличия всех приложений. Такой контроль осуществляется как сотрудниками канцелярии, так и ответственными исполнителями самостоятельно;

- контроль исполнения документов в установленные сроки. Данный вид контроля осуществляет канцелярия ОАО «Хлебпром».

В ОАО «Хлебпром» обязательному контролю подлежат все распорядительные документы, особенно имеющие конкретные поручения о представлении отчетов, информации.

Директором утвержден перечень документов, подлежащих контролю.

При постановке документа на контроль на нем проставляется отметка о контроле, которую обозначают штампом "Контроль", и указывается дата истечения срока исполнения данного документа.

Каждую неделю работники канцелярии распечатывают отчет о выполнении контрольных поручений в подразделениях Учреждения, срок которых истекает через неделю, и раздают исполнителям в качестве напоминаний.

Все поручения исполняются в указанные в них сроки. Если в документе срок исполнения не указан, то ставятся типовые сроки, установленные законодательными и другими актами.

Если в тексте поручения содержится указание "Срочно", то документы исполняются в 3-дневный срок, а требующие дополнительного изучения поставленных вопросов - в течение 10 дней. Также в 10-дневный срок исполняются поручения, содержащие в тексте указание "Оперативно".

Продление сроков исполнения поручения производится на основании представления через канцелярию на имя руководителя, давшего поручение, мотивированной просьбы о продлении этого срока и о причинах отсрочки, причем не позднее чем за 5 дней до истечения ранее установленного срока.

Решение о продлении срока исполнения поручения принимается руководителем, установившим срок.

Канцелярия сообщает о принятом решении исполнителю: возвращает ему для приобщения к делу рассмотренную записку о продлении срока.

Канцелярия несет полную ответственность за соблюдение исполнителями сроков ответа по документам. Если исполнитель не предоставил ответ на документ и не написал промежуточного, с просьбой о продлении срока исполнения, заведующий канцелярией пишет служебную записку на имя директора с указанием нарушения.

Поручение считается исполненным, если представленная информация о выполнении предусмотренных в ней заданий принята и по ней не даны дополнительные поручения.

Поручение снимается с контроля должностным лицом, давшим поручение. Отметка об исполнении документа также проставляется в журнале и контроль снимается.

Канцелярия обеспечивает контроль, сбор, обработку, обобщение поступающей информации о ходе и результатах выполнения контролируемых документов и поручений, а также осуществляет взаимодействие по этим вопросам с контрольно-аналитическим управлением Администрации.

Таким образом, контроль представляет собой совокупность процессов и методов, обеспечивающих стабильность деятельности предприятия.

Организация эффективного внутреннего и внешнего контроля является обязательным элементом управления.

Проверка качества и своевременности исполнения решений и распоряжений различных уровней управляющей системы должна проводиться постоянно. Именно тогда контроль становится эффективным.

управление производственный торговый персонал

6.Менеджмент организации (сущность и описание системы управления данного предприятия)

Существовавшая организационно-управленческая структура предприятия ОАО «Хлебпром» является линейно-функциональной по принципу своего построения. При такой структуре управления производством каждое подразделение выполняет четко определенные функции в общей цепочке производственного процесса.

В основу такой структуры положены: линейная вертикаль управления и специализация управленческого труда по функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и др.).

Руководителю организации непосредственно подчиняются его заместители по функциям, квалификация и профессионализм которых ценятся выше, чем их знания видов продукции, рынков или групп потребителей.

Поэтому результаты их работы оцениваются показателями, характеризующими выполнение поставленных перед ними функциональных целей и задач.

За конечный результат в целом отвечает линейный руководитель (руководитель организации), задача которого состоит в то, чтобы все функциональные службы вносили свой вклад в его достижение. Поэтому он много усилий тратит на координацию и принятие решений по продукции и рынкам. Высокие затраты на эту структуру могут компенсироваться за счет повышения экономических результатов.

Многолетний опыт использования линейно-функциональных структур управления показал, что они наиболее эффективны там, где аппарат управления выполняет рутинные, часто повторяющиеся и редко меняющиеся

задачи и функции. Существенным препятствием к эффективному использованию этой структуры управления является то, что она не позволяет быстро реагировать на изменения в области науки и техники, которые чаще всего приводят к разбалансировке отношений между функциональными подсистемами.

Положение усугубляется утратой гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за высокого уровня формализации, органически свойственной данной структуре.

Результатом является замедление и сложности с передачей информации, а это приводит к снижению скорости принятия решений. Необходимость согласования действий разных функциональных служб резко увеличивает объём работы руководителя организации и его заместителей.

Основные преимущества линейно-функциональной структуры управления на предприятии ОАО «Хлебпром»:

1. Высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

2. Централизованный контроль, обеспечивающий единство в решении задач организации;

a) Функциональная специализация и опыт;

b) Высокий уровень использования мощностей и потенциала специалистов по функциям;

c) Экономичность, достигаемая за счёт однородности (массовости) работ и рынков.

d) Проблемы, возникающие при использовании линейно-функциональной структуры:

e) Затруднена межфункциональная координация;

f) Ответственность за общие результаты работы только на высшем уровне;

g) Недостаточная реакция на изменения рынка, достижения в области науки и техники;

h) Ограниченные масштабы предпринимательства и инноваций;

i) Увеличение времени принятия решений из-за необходимости их согласований.

На предприятии ОАО «Хлебпром» большинство этих проблем были решены в предыдущие годы, т.к. организационная структура ОАО «Арнаут» развивалась в соответствии с теми задачами, которые решались на каждом этапе.

Высшим органом Общества является общее собрание его акционеров. К компетенции общего собрания акционеров относятся следующие вопросы:

1) внесение изменений и дополнений в устав Общества или утверждение новой редакции устава;

2) принятие решения о реорганизации Общества;

3) принятие решения о ликвидации Общества, назначение ликвидационной комиссии и утверждение промежуточного и окончательного ликвидационных балансов;

4) определение количественного состава Совета директоров, избрание его членов и досрочное прекращение их полномочий;

5) определение предельного размера объявленных акций;

6) принятие решения об увеличении уставного капитала путем увеличения номинальной стоимости размещенных акций или путем размещения Обществом дополнительных акций в пределах количества объявленных акций и о внесении соответствующих изменений в устав Общества;

7) принятие решения об уменьшении уставного капитала Общества;

8) избрание (назначение) директора и досрочное прекращение его полномочий;

9) избрание членов ревизионной комиссии (ревизора) Общества и досрочное прекращение их полномочий;

10) утверждение аудитора;

11) утверждение годовых отчетов, бухгалтерских балансов, счетов прибылей и убытков Общества и распределение его прибылей и убытков;

12) принятие решения о неприменении преимущественного права акционера на приобретение акций Общества или ценных бумаг, конвертируемых в акции, предусмотренного статьей 40 Федерального закона «Об акционерных обществах»;

13) утверждение и внесение изменений и дополнений в Положение об общем собрании акционеров;

14) образование счетной комиссии;

15) определение формы сообщения акционерам о проведении общего собрания, в том числе определение органов печати в случае сообщения в форме публикации,

16) принятие решения о дроблении и консолидации акций Общества;

17) принятие решения о заключении сделок, в совершении которых имеется заинтересованность, в случаях, предусмотренных статьей 83 Федерального закона «Об акционерных обществах»;

18) принятие решения о совершении сделки, связанной с приобретением и отчуждением имущества, в случаях предусмотренных статьей 79 Федерального закона «Об акционерных обществах»;

19) принятие решения об участии в финансово-промышленных группах.

Следующим по важности в структуре стоит Совет директоров. В Совет директоров входят держатели контрольного пакета акций.

В компетенцию Совета директоров Общества входит решение вопросов общего руководства деятельностью Общества, за исключением вопросов, отнесенных уставом Общества к исключительной компетенции общего собрания акционеров. К исключительной компетенции Совета директоров Общества относятся следующие вопросы:

1) определение приоритетных направлений деятельности Общества;

2) созыв годового и внеочередного общих собраний акционеров Общества;

3) утверждение повестки дня общего собрания акционеров;

4) принятие решения об утверждении итогов размещения дополнительных акций и внесение соответствующих изменений в устав Общества;

5) принятие решений о размещении Обществом облигаций и иных ценных бумаг;

6) определение рыночной стоимости имущества в соответствии с Федеральным законом «Об Акционерных Обществах»;

7) принятие решения о приобретении размещенных Обществом акций а также облигаций и иных ценных бумаг в случаях, уставом и Федеральным законом «Об акционерных обществах»;

8) определение размера оплаты услуг аудитора, рекомендации по размеру выплачиваемых членам ревизионной комиссии Общества вознаграждений и компенсаций;

9) рекомендации по размеру дивиденда по акциям и порядку его выплаты;

10) принятие решения об образовании и использовании резервного и иных фондов Общества;

11) утверждение внутренних документов Общества, определяющие порядок деятельности его органов управления;

12) принятие решений о создании дочерних обществ, решений о создании филиалов и открытии представительств Общества и утверждение положений о них.

Руководство текущей деятельностью ОАО «Хлебпром» осуществляется единоличным исполнительным органом - Генеральным Директором, который руководит всеми видами деятельности предприятия. Организует работу и эффективное взаимодействие единиц, цехов и других структурных подразделений предприятия, направляет их деятельность на достижение высоких темпов развития и совершенствование производства, улучшение качества продукции на основе внедрения новой техники и прогрессивной технологии, научной организации труда, производства и управления хозяйственного механизма.

Организует производственно- хозяйственную деятельность предприятия на основе применения методов научно обоснованного планирования, нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, широкого распространения передового опыта, а также максимальной мобилизации резервов производства, добиваясь высоких технико-экономических показателей, всемерного повышения технического уровня и качества продукции, рационального и экономического расходования всех видов ресурсов.

Обеспечивает сочетание экономических и административных методов руководства. Решает все вопросы и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам, которые составляют Совет директоров.

В непосредственном подчинении у Генерального Директора находятся: Заместитель Генерального Директора по производству. Руководит работой по оперативному регулированию хода производства, обеспечению ритмического выпуска продукции в соответствии с планом и договорами поставок.

Осуществляет руководство разработкой производственных планов и календарных графиков выпуска продукции по предприятию и его подразделениям, и их корректировкой в течение планируемого периода, разработкой и внедрением календарно-плановых нормативов для оперативного планирования производства.

Осуществляет оперативный контроль за подготовкой производства для организации выпуска новых видов продукции. Обеспечивает ежедневный оперативный учет выполнения суточных заданий выпуска готовой продукции. Координирует работу подразделений предприятия, припишет меры по обеспечению ритмичности календарных планов производства, по предупреждению и устранению нарушений хода производственного процесса. Заместитель генерального директора по производству ОАО «Хлебпром» руководит производственным отделом, бюро качества, производственно-технологической лабораторией.

Заместитель генерального директора по производству несет ответственность перед Генеральным директором и Советом директоров за оперативное регулирование хода производства, обеспечение выпуска качественной продукции в соответствии с планом и договорами поставок. В случае не соблюдения требований, предъявляемых к его деятельности на ОАО при первом нарушении Заместитель генерального директора получает предупреждение, при втором и последующих нарушениях лишается премии и других денежных выплат в зависимости от нарушений.

В случае, если нарушения будут продолжаться, заместитель генерального директора по производству будет уволен. Перечисленные меры по денежным вычетам за нарушение соблюдения своих функциональных обязанностей на ОАО «Хлебпром» относятся ко всем служащим предприятия независимо от должности, что позволяет контролировать их деятельность.

Главный инженер. Является первым заместителем директора предприятия и несет ответственность за результаты и эффективность производственной деятельности. Определяет техническую политику и направления технического развития предприятия в условиях рыночной экономики, пути реконструкции и технического перевооружения действующего производства.

Обеспечивает необходимый уровень технической подготовки производства и его постоянный рост, повышение эффективности производства и производительности труда, сокращение издержек, высокое качество и конкурентоспособность производимой продукции.

В соответствии с утвержденными бизнес-планами предприятия на среднесуточную и долгосрочную перспективу руководит разработкой мероприятий по реконструкции и модернизации предприятия. Осуществляет контроль за соблюдением проектной, конструкторской и технологической дисциплины, правил и норм по технике безопасности и охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности требований природоохранных и санитарных органов. Координирует работу по вопросам патентно-изобретательской деятельности, унификации, стандартизации и сертификации продукции, механоэнергетического обслуживания производства.

Организует проведение научных исследований и экспериментов, испытаний новой техники и технологии. Главный инженер руководит техническим отделом, отделом главного энергетика, главного механика, отделом ГО и ЧС, бюро автоматизированной системы управления (АСУ), отделом капитального строительства.

Заместитель Генерального Директора по коммерческим вопросам. Осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия в области материально-технического обеспечения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции на рынке и по договорам поставки, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания, обеспечивая эффективное и целевое использование материальных и финансовых ресурсов, снижение их потерь, ускорение оборачиваемости оборотных средств.

Осуществляет контроль за целевым использованием банковского кредита, прекращением производства продукции, не имеющей сбыта, и обеспечивает своевременную выплату заработной платы рабочим и служащим. Участвует от имени предприятия в ярмарках, на выставках, биржах по рекламированию и реализации выпускаемой продукции.

Организует работу складского хозяйства, обеспечивает рациональное использование всех видов транспорта, совершенствование погрузочно-разгрузочных работ, организует работу по использованию и реализации вторичных ресурсов и побочных продуктов. Обеспечивает своевременное составление сметно-финансовых документов о выполнении планов по сбыту готовой продукции, финансовой деятельности, материально-технического снабжения и работы транспорта. Координирует работу подчиненных ему служб и подразделений - отдела снабжения, отдела продаж, экспедиции, транспортного отдела, административно-хозяйственного отдела.

Главный бухгалтер. Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением.

Принимает меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушения финансового законодательства. Обеспечивает составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, представление их в установленном порядке в соответствующие органы. Руководит отделом бухгалтерии.

Заместитель Генерального Директора по общим вопросам. Осуществляет мероприятия по укреплению договорной, финансовой и трудовой дисциплины, обеспечению сохранности имущества предприятия.

Принимает участие в работе по заключению хозяйственных договоров, проведении их правовой экспертизы, разработке условий коллективных договоров, подготавливает заключения, оказывает содействие в оформлении документов и актов имущественно-правового характера.

Представляет интересы предприятия в суде, арбитражном суде, в государственных и общественных организациях при рассмотрении правовых вопросов. Обеспечивает соблюдения пропускного режима на предприятии. Возглавляет работу по организации архивного дела.

Организует работу по ведению документооборота, составляет установленную отчетность. В подчинении у заместителя директора по общим вопросам находятся: юрист, контрольно-пропускной пункт.

На предприятии ОАО «Хлебпром» ряд служб и подразделений согласно структуре предприятия находятся в прямом подчинении Генерального директора предприятия.

Планово-финансовый отдел. В основные задачи ПФО входит: формирование единой экономической политики предприятия на основе анализа состояния и тенденции развития отрасли; организация и методическое обеспечение разработок программ перспективных и краткосрочных прогнозов экономического развития предприятия; обеспечение достоверного и своевременного представления отчётности и другой информации, связанной с экономической деятельностью предприятия; экономическое планирование, направленное на эффективное использование всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции; участие разработке проектов стратегического развития предприятия; руководство работой по экономическому планированию на предприятии, направленному на организацию рациональной хозяйственной деятельности, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей результативности в деятельности предприятия; участие в формировании ценовой политики предприятия; разработка перспективных и текущих планов предприятия, анализ и контроль за их выполнением; ведение управленческого учёта, калькулирование себестоимости и учёт затрат; совершенствование концепции планирования расходов на осуществление деятельности предприятия; обеспечение своевременного составления бюджетов подразделений; осуществление контроля над составлением подведомственными учреждениями смет доходов и расходов за счёт бюджетных и внебюджетных источников и по осуществлению предпринимательской деятельности и другие.

Но, несмотря на то, что на предприятии ОАО «Хлебпром» была проделана огромная работа по совершенствованию структуры управления и результаты этой работы положительным образом отразились на деятельности предприятия, недостатки все же имеют место. Основными из них можно назвать следующие.

Существующий на предприятии ОАО «Хлебпром» планово-финансовый отдел является самостоятельным структурным подразделением и состоит из начальника ПФО, ведущего экономиста, старшего экономиста по планированию, экономиста по финансовому контролю.

Исходя из состава отдела, положения об отделе и должностных инструкций, можно сделать вывод, что в основные функции отдела входит работа по планированию и экономике предприятия, а вопросы, касающиеся финансовой деятельности, сведены только к финансовому контролю. Что является явно недостаточным в современных условиях для такой важной и объёмной части деятельности предприятия, как его финансы.

Отсутствие на предприятии ОАО «Хлебпром» полноценного самостоятельного отдела маркетинга и, как следствие этого, маркетинговых исследований, анализа рынка, конкурентов, потребителей, и т.д., что в современных условиях автоматически снижает конкурентоспособность предприятия на рынке хлебобулочных изделий.

Затруднённая межфункциональная координация между технологической службой и непосредственно производством, что ведёт к потери времени в случае нарушения качества производимой продукции или технологии.

Отсутствие на предприятии ОАО «Хлебпром» полноценного подразделения по управлению персоналом.

В современных условиях человеческий фактор играет важнейшую роль в процветании организации, и отдел кадров не может охватить все проблемы персонала организации, а занимается лишь наймом и увольнением сотрудников.

Существующий на предприятии отдел кадров имеет низкий организационный статус и является слабым в профессиональном отношении. Он структурно разобщён с другими подразделениями, которые связаны с управлением кадрами - бухгалтерией, юристом и другими.

Должность Заместителя Генерального Директора по общим вопросам, функции которого по многим вопросам пересекаются с функциями отдела кадров.

7. Сбор информации о других организациях, действующих в данной сфере

Исключительная значимость хлеба и хлебобулочных изделий как продуктов наиболее важных для жизни человека относит их к товарам стратегического назначения, а для граждан - к продуктам первой необходимости и постоянного неотлагаемого спроса. Поэтому рынок демонстрирует стабильность, предсказуемость и позволяет его игрокам продолжать развитие своего бизнеса.

Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении с 2009 года по 2012-й медленно сокращался. Однако в 2013 году рынок показал положительную динамику, вырос на 1% и составил немногим более 7,089 млн. тонн.

Это связано как с расширением номенклатуры выпускаемой хлебопекарной продукции, изменением структуры потребления продуктов питания под влиянием роста цен, так и с постепенным приближением потребления хлеба к научно обоснованным нормам потребления.

По данным Института питания Российской академии медицинских наук, норма потребления хлеба в расчете на человека составляет 100 кг в год. На каждого же жителя России в 2013 году приходилось лишь по 50 кг хлеба и хлебобулочных изделий.

Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежных изделий составила 0,15%.

На протяжении 2011-2013 годов доля импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась от 0,11 до 0,15%. В текущем 2014 году, прогнозируется рост доли импорта на рынке до 0,18%.

В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя продукцию длительного хранения (изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты), и сегмент продукции недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пирогов и т. п.).

По состоянию на начало 2014 года структура рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году практически не изменились: доля сегмента хлебобулочной продукции недлительного хранения составила чуть более 94%; доля же сегмента хлебобулочной продукции длительного хранения была на уровне 5,5% общего объема рынка.

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий.

На российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий выделяют следующие сегменты: хлебобулочные изделия из пшеничной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, хлебобулочные изделия из ржаной муки, сдобные хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия пониженной влажности (сухарно-бараночная продукция), диетические хлебобулочные изделия, пироги, пирожки, пончики и другие хлебобулочные изделия.

Самыми популярными видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий по-прежнему являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на которые приходится около 80% совокупного объема данного рынка.

За 2012 год розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий выросли по отношению к 2011 году на 8,5% в стоимостном выражении. Розничные продажи увеличились на 29,7 млрд. рублей и в четвертом квартале 2012 года достигли 128,7 млрд. руб. В трех первых кварталах 2013 года розничные продажи колебались в пределах 95,2-98,7 млрд. рублей, а к концу года достигли 145,7 млрд. руб. В целом в 2013 году продажи увеличились на 15,1% и составили 436,1 млрд. руб.

Ежегодный существенный рост продаж в четвертом квартале объясняется тем, что в летние месяцы года потребление хлеба частично замещается потреблением фруктов и овощей нового урожая.

В то время как в четвертом квартале у потребителей возникает необходимость восполнения запасов энергии организма, что связано с постепенным понижением температуры воздуха, и именно хлеб и хлебобулочные изделия выступают в качестве источника восполнения этой энергии.

Кроме того, в этот период происходит формирование запасов хлеба на длинные новогодние праздники гражданами и предприятиями общественного питания.

В 2013 году четвертая часть всех розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий - 26,9% - приходилась на Центральный федеральный округ, а пятая часть - 19,4% - на Приволжский федеральный округ. По десятой части приходилось на Сибирский, Северо-Западный и Северо-Кавказский федеральные округа.

Сегмент изделий из пшеничной муки является крупнейшим на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий: его доля в структуре производства в 2012 году превысила 47%. Ржано-пшеничная и пшенично-ржаная продукция формировала более четверти предложения хлебобулочной продукции на рынке.

Сдобные хлебобулочные изделия и продукты из ржаной муки занимали в структуре производства соответственно 4,5 и 4,7%. На долю изделий пониженной влажности (сухари, хлебцы, баранки, хлебные палочки, соломка) приходилось немногим более 3%. Продукция диетического назначения в общем объеме производства составляла 1,2%, а пироги, пирожки и пончики - около 0,6%.

Объем российского производства пшеничного хлеба из муки высшего сорта в 2012 году составил 1657,5 тысячи тонн, а хлеба пшеничного из муки 1-го сорта - 1487,8 тысячи тонн.

Хлеба пшеничного из муки 2-го сорта было произведено около 147 тысяч тонн, а хлеба из ржаной муки - 331,2 тысячи тонн. Производство хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки достигло 1967,7 тысячи тонн, а диетических хлебобулочных изделий - 83,1 тысячи тонн. Сдобных хлебобулочных изделий было произведено 316 тысяч тонн, пирожков, пирогов и пончиков - 39,8 тысячи тонн.

В период с января по сентябрь 2013 года в России было произведено 256,8 тысячи тонн хлебобулочной продукции длительного хранения. В 2013 году объем производства хлебобулочной продукции длительного хранения составил 339,7 тысячи тонн, изделий недлительного хранения - 6573 тысячи тонн.

Регионами с наибольшими объемами производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки, как и в предыдущие годы, являлись Краснодарский край, Москва, Московская и Ростовская области.

Наибольшие объемы хлебобулочных изделий из ржаной муки производились в Кировской и Московской областях, Алтайском крае и Свердловской области. В Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и Нижегородской области производились наибольшие объемы хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.

Крупнейшими российскими производителями хлеба и хлебобулочных изделий являются ОАО «Хлебный дом», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск), ОАО «Хлебозавод №22» (Москва), ОАО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод №1» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь» (г. Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково Московской области)*. Эти предприятия лидируют на рынке уже несколько лет подряд.

Богатый урожай зерна 2013 года добавил забот производителям хлеба и хлебобулочных изделий. Конкуренция между производителями возросла.

В 2013 году в платежеспособном спросе населения на хлеб и хлебобулочные изделия наблюдался незначительный рост.

Однако спрос по-прежнему сдвигался в сторону простых массовых сортов хлеба. По-прежнему основным критерием при выборе хлеба для потребителя является его свежесть. На втором месте стоят цена и конкретный производитель. Покупатели большое внимание обращают на наличие различных добавок в продукте. Гораздо меньшее значение имеют вес, размер, форма хлеба и любые рекомендации о его покупке.

В 2013 году продолжилось государственное регулирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий посредством регулирования смежных рынков зерна и муки.

Вступление России во Всемирную торговую организацию, несомненно, повлияет на дальнейшее развитие российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий.

С точки зрения государственного регулирования рынка возможно его разделение на два крупных сегмента: сегмент натурального хлеба и хлебобулочных изделий и сегмент «хлебосодержащего продукта».

Начало этому процессу положила отмена обязательной сертификации продукции, повлекшая за собой ожидания потребителей о появлении на рынке хлеба и хлебобулочных изделий низкокачественной продукции, и информацию в СМИ о случаях, подтверждающих такие ожидания. К тому же применение в изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий, как и мучных кондитерских изделий ингредиентов-заменителей, комплексных пищевых добавок, эмульгаторов, пекарских порошков, продлителей свежести и срока годности, консервантов, усилителей вкуса, заквасок, улучшителей хлеба и т. п., не осталось без внимания потребителей массовых сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

В результате возникла новая тенденция, охватившая определенный слой потребителей, ушедших с рынка хлеба и хлебобулочных изделий, которые, приобретая хлебопечки, сами на свою семью начали выпекать хлеб и хлебобулочные изделия исключительно из натуральных ингредиентов. Одновременно расширилась номенклатура хлебопечек на рынке бытовой техники. Ее поставляют на российский рынок уже 26 известных зарубежных производителей бытовой техники. Данная тенденция постепенно расширяет свою географию.

При этом существующий формат государственного регулирования отрасли, нацеленный на поддержание существующего определенного уровня цен на хлеб и хлебобулочные изделия, сужает границы ее возможностей в условиях рыночной экономики.

Дифференциация доходов населения достаточно высока, платежеспособный спрос многих категорий граждан позволяет приобретать высококачественную хлебобулочную продукцию по достаточно высоким ценам.

Однако производители не могут в полной мере использовать преимущества рыночной экономики, поскольку государственные дотации на хлеб пока еще не направляются целевым образом группам граждан с низкими доходами, которые могли бы сами выбирать хлеб и хлебобулочные изделия по социально-ориентированным ценам, соответствующим их покупательной способности.

В таком случае у производителей появилась бы возможность выпускать в массовом порядке продукцию высококачественной натуральной рецептуры по соответствующим ценам, опираясь на существующий спрос, одновременно создавая условия как повышения уровня оплаты труда работников предприятий хлебной отрасли, так и дальнейшему ее развитию.

По прогнозам аналитиков Intesco Research Group, платежеспособный спрос населения будет по-прежнему постепенно смещаться в сторону покупок привычных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

Дальнейшее развитие рынка хлеба и хлебобулочных изделий будет зависеть от разнообразия и изменения форм государственного регулирования продовольственного рынка с учетом его функционирования в условиях «справедливой торговли» в рамках ВТО. Последующая за ним динамика цен на хлеб и хлебобулочные изделия будет зависеть от величины объема предложения сырья из зерна урожая 2014 года.

В целом рынок хлеба и хлебобулочных изделий находится в ожидании предложения урожая зерна текущего года, реального, полноправного членства России в ВТО и на этой основе расширения объёма и географии экспорта отечественной хлебопекарной продукции.

8. Заключение

Подводя общий итог проделанной работе, можно сделать следующие выводы:

1. Под структурой управления понимается необходимое построение взаимоотношений уровней управления, функциональных служб и производственных подразделений, в форме позволяющей предприятию достигать главной цели наиболее эффективным способом.

2. В любой организации существует три главных элемента определяющих направления ее деятельности: миссия, структура управления, функции управления. Среди них приоритет отдается миссии, а структура управления и функции управления формируются для реализации стратегических задач.

3. Стратегия предопределяет структуру управления, которая должна соответствовать намеченным ею изменениям. Если организация приняла план инновационного пути развития, ей потребуется ввести гибкую структуру управления. Если же стратегия нацелена на максимальное сокращение затрат, ей в большей мере подойдет иерархическая структура.