Сертификация продукции и система менеджмента качества в пищевой промышленности

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный электротехнический университет “ЛЭТИ” им. В.И. Ульянова (Ленина)»

(СПбГЭТУ)

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра менеджмента и систем качества

Курсовая работа по дисциплине

«Сертификация систем качества»

«Сертификация продукции и СМК в пищевой промышленности»

Выполнили студентки гр. 9611

Мкртчян А.

Мифтахова А.

Проверил: Майоров В.В.

Санкт-Петербург

2013



Оглавление

Введение

Стандарты, применимые к пищевой промышленности

Обзор публикаций, посвященных сертификации продукции и СМК в пищевой промышленности

Результаты сертификации в России и по другим странам

Процессы жизненного цикла продукции

Вывод

Список литературы



Введение

Цель курсовой работы изучить практику сертификации в области пищевой продукции.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Изучение публикаций на заданную тему;

Анализ статистики сертификации за недавний период ;

Рассмотрение предприятия с точки зрения процессов.

В связи с возрастанием потребительских требований, а также с ужесточением законодательства многих европейских стран относительно безопасности пищевой продукции, у предприятий, занимающихся сбытом данных продуктов, назрела необходимость в разработке нового стандарта для компаний поставщиков, в котором были бы учтены данные требования. Таким образом, для компаний-поставщиков стала обязательной сертификация производства по GFSI (Global Food Safety Initiative) по признаваемым стандартам IFS, BRC, FSSC 22000. Требования данных стандартов основываются на принципах ISO 9001, GMP и HACCP, а законодательную основу составляют европейские регуляции и директивы. К группе GFSI присоединились крупнейшие мировые ритейлеры и производители, в том числе Metro Group, Real, Rewe, Auchan, EDeka, Aldi, Wall-Mart, Lidl, Tesco, Kaufland и др. При этом в стандартах GFSI четко определяются следующие обязательные правила: 

единые критерии мониторинга возможностей компаний-производителей пищевой продукции производить и реализовывать полностью безопасные продукты питания, которые бы соответствовали законодательным требованиям и спецификации; 

соблюдение комплексных требований относительно организации производства продовольственной продукции, производственной гигиены, соблюдения технологического процесса, квалификации персонала и т.д.;

снижение материальных затрат на издержки производителя для проведения процедуры подтверждения сертификации пищевой продукции при осуществлении поставок, в том числе и при экспорте.

Стоит отметить, что сертификация GFSI - это довольно авторитетное мероприятие практически для каждого предприятия, которое осуществляет производство или переработку пищевой продукции. Требования данного стандарта были признаны крупнейшими мировыми сетями розничной и оптовой торговли, у которых годовой оборот составляет не менее шестидесяти процентов всего мирового оборота. Сертификация на соответствие требованиям стандартов GFSI предоставляет предприятиям отличную возможность поставлять собственную продовольственную продукцию на европейский рынок.



Стандарты, применимые к пищевой промышленности

Проведение сертификации на соответствие выпускаемой продукции стандартам GFSI позволяет предприятиям получить несколько ключевых преимуществ, что в свою очередь, предоставит им отличную возможность совершенствоваться в качестве выпускаемой продукции и в удовлетворенности конечных потребителей их продукции, а также будет способствовать поиску конкурентных преимуществ на рынке.Существуют также стандарты ИСО, активно применяемые производителями пищевых продуктов. аР

 Рассмотрим следующие стандарты, применимые к пищевой промышленности:

ISO 9001

FSSC 22000

ISO 22000

BRC Global Standard

IFS (International Food Standard)

ISO 9000 - Quality management

Сертификация систем менеджмента качества по стандартам серии ISO 9000 уже несколько десятилетий во всем цивилизованном мире является общепринятой демонстрацией стабильности качества, в том числе и в области строительства. Она лучше всего свидетельствует о том, что компанией строго соблюдаются и выполняются требования определенные международными стандартами. Сертификат соответствия серии ISO 9000 служит для потребителей основным критерием отбора при выборе организаций и гарантией качества оказываемых услуг. Сертификация систем менеджмента качества (СМК), применяется в целях подтверждения выполнения в организациях требований стандарта ISO 9001: 2008

Наличие сертифицированной системы позволяет предприятию:

усовершенствовать организационную структуру управления и повысить ее эффективность;

повысить уровень качества продукции или услуг;

увеличить объем сбыта продукции;

снизить непроизводительные затраты (потери при производстве, брак, рекламации);

реализовывать выпускаемую продукцию по мировым ценам;

повысить имидж компании в глазах иностранных и российских партнеров, инвесторов;

побеждать в конкурентной борьбе;

предоставит возможность получения льготных кредитов;

формировать общественное мнение о стабильном и прочном положении предприятия на рынке;

предоставить возможность получения государственного, муниципального, или городского заказа на производство работ и услуг.

Стандарт ISO 9001: 2008 предполагает наличие шести следующих обязательных документированных процедур:

Управление документацией.

Управление записями.

Внутренние аудиты.

Управление несоответствующей продукцией.

Корректирующие действия.

Предупреждающие действия.

Этапы сертификации следующие:

Работы по сертификации имеют один предварительный и два основных этапа сертификации: предварительная оценка Системы менеджмента качества (СМК);проверка и оценка системы качества в организации;
инспекционный контроль над сертифицированной системой качества.
Предварительная оценка системы качества (1 этап) заключается в оценке и анализе документации системы качества проверяемой организации. Проводит предварительную оценку Орган по сертификации с целью определения уровня готовности организации к сертификации системы качества и целесообразности дальнейших работ по сертификации.

Осуществляется предварительная оценка, учитывая анализ сведений, имеющихся в исходных документах, которые заявитель представил в орган по сертификации: заявка на проведение сертификации;
исходные данные для предварительной оценки состояния производства;
организационно-структурные схемы предприятия-заявителя и его службы качества; политика организации (заявителя) в области качества;
перечень внутрифирменных документов системы качества.
Для сертификации систем качества Орган по сертификации вправе затребовать от организации другие необходимые дополнительные сведения. Это могут быть стандарты предприятия, описывающие проведение испытаний и контроля, документы, регламентирующие технологию проведения работ или изготовления продукции, стандарты управления внутренней документацией в компании.

На этапе подготовки проверки и оценки системы качества (2-ой этап) составляется программа, где между членами экспертной комиссии распределяются обязанности, а также готовятся рабочие документы по проверке. Разрабатывает программу проверки главный эксперт, а утверждает ее руководитель органа по сертификации.

Обязательной проверке подлежит система испытаний, которая обеспечивает контроль характеристик продукции и соответствие их требованиям, предусмотренным при обязательной сертификации. Разрабатываемые экспертами рабочие документы несут вспомогательный характер, поэтому они применяются для облегчения, упорядочения и повышения эффективности проверки. К числу таких документов могут быть отнесены формы для документирования вспомогательных данных, перечни контрольных вопросов и др. Проверка включает в себя следующие процедуры: предварительное совещание, обследование проверяемой организации, составление отчета о проверке, заключительное совещание.

На предварительном совещании члены экспертной комиссии знакомятся с представителями проверяемой организации, а также оглашается программа проверки, её цели, методы и процедуры установления взаимодействия между членами комиссии и сотрудниками проверяемой организации, определяются сроки и этапы проведения проверки.

Обследование проверяемой организации происходит путем анализа и сбора, а также регистрации фактических данных и наблюдений в ходе проверки. Для сбора фактических данных производится опрос персонала, анализ процессов производства, анализ деятельности функциональных подразделений, изучение и оценка проводимых мероприятий по обеспечению качества продукции, анализ используемых документов, анализ деятельности персонала.

По результатам аудита оформляется отчет о проверке СМК, на основании которого экспертная комиссия принимает решение о выдаче сертификата соответствия или об отказе в выдаче (при неудовлетворительных результатах проверки). Если в ходе аудита выявляются какие-либо несоответствия, аудиторы оформляют также протоколы несоответствий. Незначительные несоответствия, как правило, не являются препятствием к получению сертификата, а их устранение проверяется при последующих ежегодных инспекционных проверках. В случае выявления значительных несоответствий, сертификат может быть выдан только после демонстрации устранения этих несоответствий.Сертификат выдается сроком на 3 года с последующим продлением. В течение срока действия сертификата соответствия орган по сертификации ежегодно проводит инспекционный контроль с целью подтверждения соответствия данной Системы. 

FSSC 22000 является новой полноценной схемой сертификации систем пищевой безопасности. Эта схема основана на:

стандарте ISO 22000:2005 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для любых организаций в цепи поставок пищевой продукции",

общедоступной спецификации BSI PAS 220:2008 "Программы предварительных условий безопасности пищевых продуктов для пищевого производства".

Разработка данной схемы сертификации выполнялась Фондом сертификации пищевой безопасности по поручению Конфедерации промышленности по производству пищевых продуктов и напитков Европейского Союза путем проведения открытых и всеобъемлющих консультаций с рядом заинтересованных организаций. Схема была создана для сертификации систем безопасности пищевой продукции предприятий, которые перерабатывают или производят скоропортящуюся продукцию животноводства и овощеводства, продукты с длительным сроком хранения при естественной температуре окружающей среды и другие пищевые ингредиенты такие, как добавки, витамины и биокультуры.
Цель данной схемы сертификации - гармонизировать требования и методы сертификации систем пищевой безопасности в цепи поставщиков и производителей пищевых продуктов и обеспечить выдачу взаимно признаваемых сертификатов на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Схема сертификации FSSC 22000 - шестой стандарт, который получил признание организации "Глобальная инициатива безопасности пищевых продуктов" (февраль 2010) и первый стандарт, признанный организацией ЕА "Европейское сотрудничество по аккредитации". Фонд сертификации пищевой безопасности сохраняет за собой право собственности, авторское право и право на заключение лицензионного соглашения с органами сертификации.
Схема сертификации FSSC 22000 устанавливает требования для сертификационных органов по оценке систем пищевой безопасности с последующей выдачей сертификатов организациям, которые занимаются производством пищевых продуктов. Наличие сертификата свидетельствует о том, что система пищевой безопасности организации соответствует требованиям, которые устанавливаются схемой сертификации.
Схема сертификации, как документ, устанавливающий критерии сертификации, состоит из вступительной части и четырех отдельных частей, в которых изложены требования и правила, касающиеся сторон, которые имеют отношение к процессу сертификации. Такими сторонами в процессе сертификации выступают организации, производящие пищевые продукты, органы по сертификации, органы по аккредитации и Совет учредителей Фонда сертификации пищевой безопасности. Вступительная часть содержит описание схемы сертификации и информацию о предпосылках для разработки схемы, определения и ссылочные документы. Кроме этого, она также включает перечень решений Совета учредителей. Следующие три главные части содержат нормативную документацию.

Часть I - Требования к организациям, производящим пищевую продукцию

Часть II - Требования к органам по сертификации

Часть III - Требования к органами по аккредитации

Кроме этого в эти части, в тех случаях, где это считается целесообразным, включаются еще и руководящие указания.
Часть IV содержит регламент Совета учредителей, члены которого утверждает требования и правила схемы сертификации. Совет учредителей отвечает требованиям, которые предъявляются к органам по аккредитации, и является участником многостороннего соглашения в рамках Международного форума по аккредитации о взаимном признании.
Совет учредителей проводит, по меньшей мере, три заседания в год с целью анализа и, при необходимости, внесения изменений в схему сертификации. После каждого заседания принимается решение об утверждении рассматриваемых изменений, которые сразу же публикуются на веб-сайте Фонда. Предполагается, что Фонд буде проводить пересмотр схемы сертификации с интервалом, не превышающим 3 года. Все изменения, которые будут утверждены в результате такого пересмотра, будут опубликованы Фондом и доведены до всех заинтересованных сторон. 

ISO 22000 - Food safety management systems (HACCP)

HACCP (ХАССП) -- Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points). На сегодняшний день НАССР признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.

В 2005 году международная организация по сертификации ISO утвердила стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке», который объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР. Стандарт основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству, тщательном анализе производственных процессов, с целью выявления возможных опасностей в пищевой продукции, и установлению мер управления для предотвращения, устранения или снижения этих опасностей до приемлемого уровня.

Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» идентичен международному стандарту ISO 22000:2005,

Система НАССР является современным способом управления, который систематически определяет специфические риски и меры контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система признана на мировом уровне и на сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение методики HACCP в пищевой промышленности является обязательным. Сертификация НАССР дает предприятию ряд внутренних выгод: Основа НАССР - системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;

-Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;

-Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;

-Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;

-Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;

-Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;

-Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2008.

Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP:
-Повышается доверие потребителей к производимой продукции;

-Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;

-Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышается конкурентоспособность продукции предприятия;

-Повышение инвестиционной привлекательности;

-Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;

-Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.

Для сертификации ISO 22000 разработать и документировать:

процедуры анализа и управления потенциальными чрезвычайными ситуациями и несчастными случаями, которые могут воздействовать на безопасность продовольствия;

диаграммы процессов по категориям продукции с определением и описанием мест дополнительного контроля, которые влияют на безопасность продовольствия, указывая параметры процесса и/или измеряемые показатели;

схемы расположения, отображающие физический поток сырья, промежуточной продукции, готовой продукции и движение персонала относительно оборудования;

систему мониторинга для каждой ККТ для демонстрации, что ККТ находится под контролем;

действия при превышении критических пределов показателей в ККТ;

методику контроля критических показателей для определения идентифицированных опасностей, которые должны управляться в рамках методики;

регламентирующих процедур, инструкций, форм, параметров контроля и необходимых записей;

процедуру управления потенциально опасной продукцией для гарантии невозможности ее поставки потребителю;

процедуру отзыва у потребителей несоответствующей показателям безопасности продукции;

процедуру управления устройствами для мониторинга и измерений;

процедуру планирования и осуществления внутренних проверок системы управления безопасностью продовольствия, а также требования к ее улучшению.

 BRC Global Standard - Food

Единый стандарт BRC - Пищевая продукция
Британский консорциум предприятий розничной торговли BRC (British Retail Consortium) в 1998 году разработал и внедрил Технический Стандарт и Протокол на пищевую продукцию (the BRC Food Technical Standard). Стандарт был призван стать главным критерием оценки поставщиков розничными торговцами и владельцами компаний, с точки зрения соответствия законодательным требованиям. С момента принятия и утверждения BRC Food Technical Standard трижды пересматривался и редактировался, отражая наработанные рекомендации и происходящие изменения в производственной сфере.В 2003 году BRC несколько изменил формат стандарта и само его название. Он получил название BRC Global Standard - Food (Единый стандарт BRC - Пищевая продукция). Стандарт предназначен для производителей всех типов пищевой продукции. Все предприятия, в любой стране, поставляющие продукты сетям, входящим в BRC, должны соответствовать данному стандарту. Сертификация на соответствие данному Стандарту помогает производителям, владельцам компаний и продавцам соответствовать законодательным требованиям, обеспечивая безопасность потребителей. Стандарт имеет широкую область применения, включая все аспекты безопасности продуктов питания и требования, как к поставщикам, так и к продавцам. Единый стандарт «BRC - Пищевая продукция» состоит из семи частей и предъявляет следующие требования к производителю: принятие и внедрение на предприятии Системы анализа опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП);
наличие документированной и результативной системы менеджмента качества; контроль производственных стандартов, продукции, процессов и персонала. Стандарт предусматривает два уровня сертификации - основной уровень и высший уровень.

Стандарты BRC:

BRC Global Standard - Food - Единый стандарт BRC - Пищевая продукция

BRC Global Standard - Food Packaging and other Packaging Materials - Всеобщий стандарт BRC по упаковке пищевых продуктов

BRC Global Standard - Food Storage and Distribution - Всеобщий стандарт BRC по хранению и дистрибъюции пищевых продуктов

BRC Global Standard - Consumer Products - Всеобщий стандарт BRC по потребительским товарам.

Взаимосвязь с другими стандартами:

Технический стандарт BRC на пищевую продукцию применяется органами по сертификации как самостоятельный стандарт, без дополнений и поправок содержания и формата. Допускается включение требований этого стандарта в собственные стандарты органов по сертификации при условии получения письменного согласия Британского консорциума предприятий розничной торговли.

Выгоды от внедрения:

Сертификация Системы управления пищевой безопасностью на соответствие «Единому стандарту BRC - Пищевая продукция», создаст следующие преимущества предприятию:

Усовершенствует Систему пищевой безопасности предприятия;

Повысит безопасность продукции еще на один уровень;

позволит продемонстрировать приверженность компании к производству безопасной продукции;

Повысит рейтинг в глазах западных крупнейших предприятий розничной торговли;

Усилит доверие потребителей к безопасности, качеству продукции и к компании в целом;

Снизит количество аудитов второй стороны.

Разрабатывая и внедряя эффективную систему менеджмента безопасности пищевой продукции Ваша компания может приобрести следующие преимущества внедрения «BRC Global Standard - Food»:
Единый стандарт и правила, позволяющие выполнять оценку с привлечением органов по сертификации, аккредитованных по европейскому стандарту EN450I I (ISO/IEC Руководство 65); Единая проверка, выполняемая поставщиком в соответствии с согласованной периодичностью оценки, позволит поставщику сообщать о своем статусе тем потребителям, которые признают требования стандарта. Стандарт имеет комплексный характер и рассматривает все области безопасности продукции и правомерности;

Стандарт рассматривает часть требований к изучению, как поставщиков, так и предприятий розничной торговли.

В рамках Оценочного протокола существует требование к проведению постоянного надзора и подтверждения проверки результатов корректирующих действий, предпринятых по результатам несоответствий;
Поскольку органы по сертификации аккредитованы по европейскому стандарту, возможно признание аккредитованных органов по сертификации в странах происхождения продукции.

 IFS - International Food standard

IFS - международная схема сертификации в пищевой отрасли
Стремительный рост производства и расширение ассортимента продукции сделали острым вопрос об обеспечении безопасности пищевых продуктов. Все больше компаний-производителей и поставщиков пищевой продукции стали уделять пристальное внимание результативным методам контроля за качеством продуктов, разработке соответствующего оборудования для производства, подготовке и обучению персонала. В современных условиях конкурентоспособность компании в пищевой отрасли определяется целым комплексом факторов, влияющих на эффективность бизнеса и качество реализуемой продукции. Общество немецкой розничной торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) и Федерация предприятий торговли и дистрибуции Франции (Fйdйration des enterprises du Commerce et de la Distribution) разработали единый международный стандарт производства пищевых продуктов IFS (International Food Standard), который призван помочь предприятиям пищевой отрасли в обеспечении высокого качества производимой продукции. Цель стандарта заключается в снижении затрат и обеспечении прозрачности всей цепочки поставки. International Food Standard основан на принципах ISO 9001 и НАССР, ориентирован на обеспечение безопасности пищевой продукции и упаковки, применяемой при производстве пищевой продукции, и предусматривает три возможных уровня сертификации. Стандарт IFS обеспечивает: 

комплексные требования по организации производства пищевых продуктов, гигиене, осуществлении технологических процессов, компетентности персонала;

единые критерии для оценки возможности производителей пищевых продуктов производить и поставлять безопасные продукты в соответствие с их спецификацией и законодательными требованиями;

снижение издержек производителя на процедуры подтверждения соответствий пищевой продукции при поставках.

Сегодня IFS считается авторитетным международным стандартом по безопасности для всех производителей пищевых продуктов. В частности, стандарт IFS признан крупнейшими торговыми сетями, которые охватывают более 60% всей мировой торговли. В странах Европейского Союза IFS является наиболее важным стандартом для поставщиков ведущих торговых сетей. Например, для заключения договора на поставку продукции членам Общества немецкой розничной торговли или Федерации предприятий торговли и дистрибуции Франции необходимо иметь сертификат IFS, вне зависимости от страны происхождения. Стандарт IFS также широко используется в Австрии, Польше, Швеции, Италии и других странах. IFS создал единую основу для взаимной оценки продавцов, поставщиков и изготовителей товаров продовольственной группы.

Внедренная система менеджмента качества и гигиены производственной среды, сертифицированная международным сертификационным органом на соответствие международному стандарту IFS позволяет получить официальное признание системы и значительно повышает доверие к предприятию со стороны зарубежных потребителей, партнеров и поставщиков. Дает огромное преимущество предприятиям пищевой отрасли в возможности постоянно поставлять продукцию в соответствие с требованиями потребителей и соответствующими обязательными требованиями стран ЕЭС и других европейских государств.

Преимущества, получаемые компанией в результате сертификации по стандарту GFSI:

определение целей и задач для всего персонала в области безопасности и качества выпускаемой продукции;

внедрение процедур контроля за безопасностью и качеством продукта по всей технологической цепочке;

предотвращение / обнаружение брака на ранних стадиях, снижение производственных издержек;

повышение квалификации персонала, внедрение системы постоянного обучения сотрудников, снижение количества ошибок персонала;

внедрение международных правил (GMP-добросовестная производственная практика) и политик для пищевых предприятий в различных сферах (гигиена и санитария, очистка и дезинфекция, борьба с грызунами и насекомыми, отбор образцов и контроль параметров продукта, тестирование оборудования, выпуск и отзыв продукции и т.д. и т.п.);

повышение уровня доверия потребителей, торговых сетей, надзорных органов и потенциальных партнеров;

улучшение перспективы завоевать новые рынки и новых клиентов (выход в сети, участие в тендерах при размещении госзаказа);

возможность изготовления СТМ (собственной торговой марки) для сетей гипермаркетов - МЕТРО в России разослало всем поставщикам СТМ письма с требованием сертифицировать производство уже в 2012 году;

повышение инвестиционной привлекательности бизнеса.

Этапы подготовки к сертификации (разработка и внедрение)

проведение диагностического аудита в начале работы над проектом;

определение структуры СМК, подходов и методов ее разработки и внедрения;

комплексное обучение персонала, проведение теоретических и практических семинаров;

комплексную разработку документации, определенной требованиями стандарта;

методическое сопровождение при разработке и внедрении СМК;

проведение периодических совместных заседаний группы обеспечения качества и консультантов;

сопровождение при внедрении СМК;

проведение внутреннего аудита СМК предприятия ведущим аудитором-консультантом совместно с внутренними аудиторами перед сертификацией;

индивидуальное консультирование сотрудников по вопросам внедрения и разработки системы менеджмента качества по электронной почте, телефону, при посещении предприятия;

сопровождение при сертификации;

иные согласованные сторонами действия.

Предприятия пищевой промышленности несут особую ответственность за качество производимой, транспортируемой и реализуемой продукции. Один из важнейших резервов повышения ее конкурентоспособности -- внедрение современных подходов и методов управления качеством и обеспечение ее безопасности. FSSC 22000 -- схема сертификации, включающая необходимость выполнения требований ISO 22000, PAS 223 и дополнительных условий.

Обзор публикаций, посвященных сертификации продукции и СМК в пищевой промышленности

Одним из интересных для производителей пищевой продукции порталов является www.product.by , где имеется информация по всем вопросам, возникающим у компаний, связанных с продовольственной сферой, в том числе актуальные новости по сертификации, и, примеры компаний, которые соответствуют требованиям новейших стандартов в области безопасности пищевой продукции. Например, «Савушкин продукт» прошел сертификационный аудит на соответствие международной системе безопасности пищевых продуктов FSSC-22000.Над проектом по внедрению новой системы менеджмента безопасности пищевых продуктов коллектив компании «Савушкин продукт» работал полгода. Сертификационный аудит проходил на двух производственных площадках предприятия - в Бресте и Пинске - и в два этапа: проверка всей документации предприятия и соответствия технологических процессов. На предприятии пересмотрели и подняли контроль на более высокий уровень. Это касается, в том числе, методики оценки опасностей и группировки мер контроля, контроля аллергенов, процедуры отзыва и изъятия продукции. «Савушкин продукт» еще раз подтвердил, что обеспечивает безопасность своих продуктов на всех этапах пищевой цепочки: от поставщиков сырья до реализации. Сертификат по системе FSSC-22000 охватил все технологические процессы и все группы продуктов, которые производит компания, а именно, практически все виды цельномолочной продукции - разнообразный творог, йогурты, десерты, молоко.

Также, на этом сайте можно найти полезные мировые новости в области сертификации продукции в пищевой промышленности, например, ЕЭК начала публичное обсуждение стандартов техрегламента о безопасности молока. Пресс-служба ЕЭК сообщила о начале публичного обсуждения проекта Перечня стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований техрегламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).Так же представлен к обсуждению проект Перечня стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции. Проекты Перечней стандартов, подготовленные с учетом мнения уполномоченных органов по стандартизации государств - членов Таможенного союза, представлены в Комиссию Минсельхозом России. Комиссия обеспечивает размещение проектов перечней стандартов на официальном сайте Комиссии для публичного обсуждения в течение 30 календарных дней. Проекты перечней стандартов размещены на официальном сайте Евразийской экономической комиссии в сети Интернет.

Сайт www.foodnewstime.ru «О том, где и что мы едим» является необходимым для прочтения для всех компаний, участвующих в цепи создания пищевых продуктов, так как в нем публикуются интересные и провокационные новости о том, чем питается население. Соответственно мнение потребителей о некоторых компаниях может резко меняться благодаря этому сайту, также на сайте можно найти некоторую информацию об актуальных мировых проблемах, возникающих на тему сертификации СМБПП. Один из заголовков на сайте выглядит следующим образом: Молочные гиганты решили помочь Бразилии повысить стандарты. И рассказывает о том, что Nestlе и крупнейший новозеландский производитель молочных продуктов компания Fonterra заключили партнерское соглашение с Dairy Partners America по организации помощи бразильским фермерским хозяйствам в обеспечении эффективности и безопасности молочного производства, повышении качества производимой продукции. Данное соглашение предполагает партнерство с ведущими бразильскими производителями молока по обмену передовым опытом. Основная цель состоит в том, чтобы в целом повысить производство молока в стране, по мере совершенствования и развития практики молочного животноводства, поощряя местных фермеров в своей деятельности больше ориентироваться на соблюдение существующих международных стандартов.

Другим немаловажным источником публикаций на данную тему является журнал «Стандарты и качество» - основное периодическое издание на русском языке по новейшим формам и методам управления качеством. Журнал информирует о передовых достижениях науки, новых концепциях и методиках практического обеспечения высокого качества продукции и услуг. На сайте журнала можно ознакомиться с анонсами номеров, названиями статей, а также с другими публикациями издательства , такими как: приложение Business Excellence, журналы «Методы менеджмента качества», «Контроль качества продукции» («Методы оценки соответствия») , «Мир измерений» . Издательство выпускает книги и журналы, завоевавшие признание у специалистов по управлению качеством, стандартизации, сертификации, метрологии и оценке соответствия в том числе в электронном варианте.

Книга «Молоко и молочные продукты» автора - Фомина О.Н.является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области контроля качества молока и молочных продуктов. В книге даны международные нормативы качества молока и молочных продуктов и приведены современные методики анализа различных загрязнений молока и молочных продуктов, утвержденные международными организациями. Книга предназначена для работников центров санитарно-эпидемиологического надзора, лабораторий молочных предприятий, аналитических центров, химико-аналитических и санитарных лабораторий, производителей приборов и оборудования для контроля качества молока и молочных продуктов.

Одним из самых важный и современных источников является сайт и журнал http://www.foodquality.com , в котором освещены наиболее острые проблемы СМБПП, такие как: соображения для построения надежной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов пищевой терроризм, оценка рисков, которые уже включены в требования современных стандартов. Большое количество англоязычных статей опубликовано на данном сайте.

Результаты сертификации в России и по другим странам

Данные по сертификации ИСО 22000:2005 (системы менеджмента безопасности пищевой продукции). Общее количество выданных сертификатов по всем странам за 2007-2010 гг представлены в таблице 1. Данные взяты с официального сайта ИСО с ежегодного обзора сертификаций- The ISO Survey of Certifications.

Таблица 1.

	Число  выданных  сертификатов	Прирост  за год	Количество стран,  в которых расположены  сертифицированные компании
Декабрь, 2010	18 630	4 749	138
Декабрь, 2009	13 881	5 675	127
Декабрь, 2008	8 206	4 074	112
Декабрь, 2007	4 132	-	93

Страны с наибольшим количеством сертифицированных компаний по ISO 22000:2005 представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Позиция на 2010 год	Страна	Количество сертификатов
	Китай	5 575
	Греция	1 197
	Турция	1 088
	Индия	1 020
	Тайвань	948
	Румыния	641
	Польша	629
	Япония	482
	Испания	364
	Египет	276

По таблице 2 видно, что Китай, Греция и Турция занимают три первых позиции по суммарному количеству сертификатов. А также Китай, Япония и Греция - лидеры по годовому приросту. Последнее издание «Исследования ИСО по сертификации» за 2010 год подчеркивает глобальный рыночный спрос на стандарты ИСО на системы менеджмента качества, экологического менеджмента, менеджмента безопасности пищевой продукции и информационной безопасности, количество сертификатов на которые выросло на 6, 23%, составив во всем мире 1 457 912 сертификатов из 178 стран. Наибольший прирост количества сертификатов наблюдался для отраслевого стандарта ISO 22000:2005 на системы менеджмента пищевой продукции и составил 34%. ИСО открыто публикует результаты исследования на своем Веб-сайте. Дополнительную информацию, включая группировку по секторам, можно получить на компакт-диске «Исследование ИСО по сертификации за 2010», который можно заказать в национальных организациях-членах ИСО.

На сайте http://www.viasyst.net/fssc представлены в открытом доступе данные по сертификации на соответствие стандарту FSSC 22000. Исходя из представленной информации, в России на сегодняшний день 210 компаний, получивших сертификат FSSC / ISO 22000-1 , 8 из которых относятся к молочному производству. Например, завод Wimm-Bill-Dann, расположенный в Санкт-Петербурге, ОАО «Молодечненский молочный комбинат» города Белгород и др.



Процессы жизненного цикла продукции

Системы менеджмента качества сегодня - это мощный инструмент, который повышает стабильность производства и делает контроль качества производимой продукции более эффективным за счет глубокого анализа причин возникновения несоответствий и способов их предупреждения.

Одним из основных элементов современного менеджмента качества является процессный подход в организации производства. Процессный подход является инструментом, с помощью которого создаются и поддерживаются условия, необходимые для обеспечения качества процессов производства. Основные процессы ЖЦ продукции представлены на рисунке 1.

сертификация стандарт пищевой жизненный

Переход к процессному подходу на практике включает в себя несколько шагов:

определение и документирование стратегических целей. В стандартах серии ISO 9000 реализуется в виде Политики в области качества, которая задает вектор развития предприятия. Особенностью пищевой промышленности является обязательная гарантия безопасности продукции. Цели в области качества должны быть измеряемы. Достижение этих целей является одной из ключевых характеристик эффективности функционирования СМК предприятия.

идентификация бизнес-процессов. Существует четыре основных вида процессов: основные, вспомогательные, процессы развития и управления. Важно четкое понимание необходимости каждого из выделенных процессов.

Особенностью процессного описания предприятий пищевой промышленности является указание обязательных точек контроля. Также возможно при описании процессов составление плана производства и хранения продукции, а также описание физического движения сырья, продукции, материалов и персонала. Степень детализации описания имеет отличительную особенность - необходимо описать практически все материалы, имеющие контакт с продукцией.

определение основных характеристик идентифицированных процессов с указанием входов/выходов, границ, методов мониторинга и оценки эффективности. На предприятиях пищевой промышленности мониторингу и измерению процессов отводится повышенное внимание, а полученные результаты анализируются незамедлительно.

увязать отдельные процессы в единую систему.

разработать документацию, регламентирующую процессы. В перечень этой документации входят должностные инструкции, маршрутные и технологические карты, процедуры и т.д.

Стандарт ISO 9001 требует составления 6 обязательных и дополнительных процедур. Документ -- процедура -- это как раз и есть материализованный объект системы качества, подтверждающий применение процессного подхода в работе.

Необходимо добиться понимания каждым работником своей роли в достижении целей отдельного процесса и успехе компании в целом, а так же, ответственности за достижение этих целей. Ошибка в работе даже одного участника процесса может серьезно сказаться на общем результате всего процесса и свести на нет усилия всех остальных участников.

Для более глубокого понимания и управления процессами необходимо применять цикл PDCA, который направлен на непрерывное улучшение процессов и эффективности работы организации.

Для успешной реализации данного подхода важно иметь четкую организационную структуру предприятия. Без такой структуры невозможно

определение всех бизнес-процессов протекающих на предприятии. (Примерная схема процессов приведена на Рисунке 1). Именно грамотная

структура управления стоит в основе эффективного мониторинга и документирования, как отдельных процессов, так и всей системы в целом, помогает разграничить ответственность и влияет на оперативность и действенность корректирующих и предупреждающих действий.

Внутренние аудиты позволяют определить уровень соответствия СМК целям организации. На предприятиях пищевой промышленности практикуется проведение не только внутреннего аудита, но и аудит поставщиков сырья и материалов, а в некоторых случаях и партнёров (дистрибьюторов, логистических компаний и т.п.).

Рис. 2.



Определение показателей процесса

Постоянный контроль здоровья животных, анализ качества получаемого от них молока предупреждают его потери, повышают доходность производства животноводческой отрасли. Правильная организация доения и соблюдение гигиенических требований являются гарантией получения молока высокого качества и предотвращения заболеваний животных. Таким образом, эффективное, надежное управление качеством молока предполагает постоянный контроль качества с учетом мнений потребителей и их претензий, а также требований заказчиков. По своей природе показатели содержат фиксированные требования с целью достижения унификации и единообразия. Тем не менее, излишняя приверженность стандартам, считают некоторые исследователи, может привести к недовольству потребителей. Качество должно быть заложено в продукцию на как можно максимальном уровне. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортирования молока. Чтобы предотвратить бактериальное загрязнение сырья, необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать его первичной обработке.

Измерение и анализ показателей процесса являются важнейшими средствами, позволяющими находить пути улучшения процессов. Как уже отмечалось, процесс могут характеризовать несколько групп показателей:

показатели процесса;

показатели продукта процесса;

показатели удовлетворенности клиентов процесса.

Показатели процесса могут быть определены как числовые величины, характеризующие течение самого процесса и затраты на него (временные, финансовые, ресурсные, человеческие и др.). Показатели процесса могут быть абсолютными и относительными (приведенными к объему услуг, сезонным колебаниям, тарифным изменениям и другим внешним факторам, не зависящим от управления проверяемым процессом).

Показатели продукта (услуги) -- числовые величины, характеризующие продукт (услугу) как результат выполнения процесса (абсолютный объем услуг, объем услуг относительно заказанного или необходимого, количество ошибок и сбоев при оказании услуги, номенклатура оказанных услуг, номенклатура оказанных услуг относительно необходимой и т.д.).

Таблица 3.

Процесс	Показатель	Способ	Норма	Ответственный	ГОСТ
Контроль сырья и качества конечной продукции	Чистота молока	Фильтрова-ние	Осадок незаметен	Начальник лаборатории	ГОСТ 8218-89 “Молоко. Метод определения чистоты”
	Кислотность молока	Нагревание	Кислотность 16-18°Т	Начальник лаборатории	ГОСТ 3624-92 “Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности”
	Бактериальная обсеменен-ность	Химический анализ	до 75 тыс. микробов в 1 мл.	Начальник лаборатории	ГОСТ 23453-90 “Молоко. Методы определения количества соматических клеток”
	Плотность молока	Применение растворителя	от 1027 до 1032 кг/м3	Начальник лаборатории	ГОСТ 3625-84 “Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности”
	Массовая доля жира	Выделение жира из молока под действием серной кислоты	от 0 до 20 %	Начальник лаборатории	ГОСТ 5867-90
	Время выполнения процесса		1 рабочий день	Начальник лаборатории



Вывод

В ходе проделанной работы была достигнута цель курсовой работы - изучена практика сертификации в области пищевой продукции и выполнены следующие поставленные задачи:

Изучены публикации на заданную тему;

Рассмотрены статистики сертификации за недавний период;

Рассмотрено предприятие, выпускающее молочную продукцию с точки зрения процессов.

Проводя исследование данной темы, выявлено, что документом, который гарантирует, что организация является полноправным звеном в цепи создания безопасных продуктов, предназначенных в пищу человека и животных является сертификат соответствия на стандарт (ИСО 22000, FSSC 22000) . Заинтересованные стороны могут делать вывод о том ,что компания с наличием такого сертификата:

правильно организовала цикл изготовления, доставки, хранения, употребления, как самих пищевых продуктов, так и смежных товаров;

успешно обменивается информацией с другими предприятиями, работающими в пищевой отрасли;

проводит все обязательные мероприятия по обеспечению качества пищевой продукции в соответствии со стандартом безопасности;

Также , наличие этих сертификатов дает производителю внутреннюю уверенность в том, что его продукция безопасна, а это очень важно, в том числе при решении конфликтных ситуации и даже в судебных разбирательствах. Сертификат на систему в этих случаях является весомым аргументом в пользу безопасности произведенной продукции. Такие прецеденты были и системы менеджмента безопасности продукции (системы ХАССП) уже сами по себе являлись доказательством гарантии качества и безопасности продукции. Предприятия сумели сохранить свою репутацию. Дело в том, что по российскому законодательству производитель несет не только административную, но и уголовную ответственность за качество своей продукции.

В дополнение к вышесказанному, наличие сертификатов системы менеджмента безопасности продукции, является конкурентным преимуществом. Ведь очень часто одним из условий участия в тендере является наличие на предприятии системы менеджмента безопасности на основе принципов ХАССП. Таким образом, предприятия, которые не имеют сертификатов на эту систему, не могут даже подать заявку на участие в некоторых выгодных тендерах, несмотря на то, что выпускают продукцию высокого качества.



Список литературы

http://csem.ru/

http://www.produkt.by/News/show/10797

http://www.foodnewstime.ru/world_news/world/molochnye-giganty-reshili-pomoch-brazilii-povysit-standarty.html

http://ria-stk.ru/books/detail.php?ID=48136

http://www.foodquality.com/details/print/817147/OctoberNovember_2006.html

http://ria-stk.ru/ - официальный сайт издательства журнала Стандарты и Качество.

Михайлов В.Н. Охрана труда в сельском хозяйстве - М.: Агропромиздат, 1989 - 543 с.

Фомина О.Н. «Молоко и молочные продукты» - М.: Протектор, 2011.

Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 528 с.

Шкрабак В.С. Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном производстве/ В.С. Шкрабак и др. - М.: Колос, 2004 - 511 с.

ГОСТ Р ИСО 22000--2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

ГОСТ Р ИСО 9001--2008 «Системы менеджмента качества. Требования».

FSSC 22000 - Food Safety Systems Сertification.

Размещено на Allbest.ru