Технологія переробки птиці в м'ясній промисловості

– управління технологічними процесами здійснюється дистанційно;

– ізоляція гарячих поверхонь обладнання;

– застосування теплових повітряних завіс на вході до виробничих приміщень;

– вентиляція та регулювання вологості.

Забруднення повітря. Під час повітряного потоку газу та пари забруднювачі поширюються на великі відстані в повітрі і можуть забруднювати неконтрольовані як робочі зони та викликати раптове сп'яніння людей. Забруднене газами та парами повітря зазвичай візуально не розпізнається, у багатьох випадках воно не має запаху і тому небезпечно.

Деякі гази, поширені в процесі виробництва, мають питому вагу, більшу за питому вагу повітря, і накопичуються в низьких приміщеннях (підвалах, шахтах, підземних галереях тощо) і досягають значних концентрацій.

Це дуже небезпечно, оскільки може призвести до отруєння, а у випадку горючого чи вибухонебезпечного газу - до вибуху чи пожежі.

Пильність повітря. Пил є основним забруднювачем багатьох харчових і переробних підприємств через недосконалість технологічних процесів. Природний пил присутня в повітрі за нормальних умов проживання в концентрації 0,1-0,2 мг/м3 в промислових центрах, де працюють великі підприємства, не менше 0,5 мг/м3, а при утворенні пилу іноді досягає 100 мг/м3. м3. ГДК нейтрального пилу, що не має токсичних властивостей, становить 10 мг/м3.

Освітлення промислових підприємств. Рівень освітленості робочих поверхонь відповідає санітарним нормам для даного виду робіт згідно СНиПІІ14179 / 85. Правильно виконане раціональне освітлення промислових підприємств важливо для всіх видів робіт.

Стіни, перегородки та обладнання пофарбують у світлі тони для підвищення освітленості робочих місць.Протягом дня м'ясна промисловість використовуватиме природне бічне освітлення через вікна. Основний показник внутрішнього освітлення характеризується відношенням площі заскленої поверхні вікон до площі приміщення. Для виробничих приміщень м'ясокомбінатів це співвідношення має бути 1: 6. У вечірній час або при недостатньому природному освітленні буде використовуватися штучне освітлення (люмінесцентні лампи ЛД-40).

Захист від шуму та вібрації у виробничому середовищі. Допустимі рівні шуму на робочих місцях передбачені Санітарними нормами допустимих рівнів шуму на робочих місцях СН 3223-85, рівні вібрації - Санітарними нормами вібрації робочих місць СН 3044-84.

Основною метою регулювання шуму на виробництві є встановлення допустимих рівнів шуму, який при щоденному впливі протягом робочого дня і протягом багатьох років не може завдати значних захворювань людини і не заважати його нормальній роботі.

Гігієнічна нормалізація вібрації встановлює найбільш допустимі рівні швидкості вібрації в м/с ГОСТ 12. 1012 - 78 ССБТ «Вібрація. Основні потреби безпеки», є основним документом, який визначає гігієнічні норми вібрації.

Комплексна механізація та автоматизація обладнання на підприємстві стане радикальним способом усунення шкідливого впливу вібрації.

Розробка безпеки технологічного процесу переробки птиці.

Вимоги безпеки до конструкції та зовнішнього оформлення технологічного обладнання, автоматичних ліній передбачені галузевими стандартами, зокрема «Правилами охорони праці у птахівництві», затвердженими наказом Держгірпромнагляду № 213 від 06.10.2008 р. та ДНАОП1.8.20-1.07. -99.

«Правила охорони праці працівників забійних цехів та первинної переробки тваринницької сировини» затверджені наказом Держнаглядохоронпраці від 05.05.99 № 81.

Безпека працівників значною мірою залежить від властивості засобів виробництва підтримувати, тобто підтримувати безпечний стан при виконанні зазначених функцій у визначених умовах протягом певного часу.

Залежно від призначення, конструкції, особливостей робочого середовища, а також умов технологічного процесу обладнання поділяють на обладнання підвищеної небезпеки та безпеки.

Підвищений ризик обладнання визначається наявністю небезпечних і шкідливих факторів, які при порушенні певних правил безпеки можуть призвести до аварії або аварії.

Небезпека від технічних пристроїв значно зростає.

Будівництво виробничих приміщень здійснюється таким чином, що виключається можливість випадкового контакту працівників з гарячими деталями, і тим самим вони захищаються від опіків, забезпечують захист від ураження електричним струмом, крім випадків неправильних дій.

Усі машини та обладнання повинні забезпечувати підключення або зниження шуму та вібрації до контрольованих рівнів.

Безпечним та ефективним методом управління роботою приладів, що входять до складних механізованих та автоматизованих виробничих ліній, є дистанційне керування, яке реалізується з централізованого пульта, де встановлені контролери, контрольно-вимірювальні прилади, сигнальні пристрої.

Схеми управління обтічними передбачають послідовність включення і відключення елементів лінії в аварійних ситуаціях. Крім того, передбачено блокування, що виключає можливість повторного включення приводу будь-якої машини для конвеєра, що входить до лінії, для зменшення аварійної ситуації та видачі дозволу з місця включення.

Машини, апарати та інше обладнання, що використовуються на підприємствах, повинні відповідати вимогам, зазначеним у ГОСТ 12.2.003 - 74

«SSBT. Виробниче обладнання. Загальні вимоги безпеки».

Цей стандарт передбачає такі основні вимоги до елементів конструкції обладнання:

– конструкція обладнання повинна бути зроблена із безпечного матеріалу;

– обладания має відповідати заходам безпеки працівника;

– рухомі частини обладнання повинні бути огороджені засобами захисту;

– обладнання не повинне виділяти шкідливих речовин в цех;

– елементи обладнання, з якими може контактувати людина, не повинні мати гострих країв, легкозаймистих поверхонь.

Для організації та контролю охорони праці на підприємстві повинна існувати служба охорони праці, діяльність якої повинна регулюватися відповідним положенням, розробленим на підприємстві та затвердженим у встановленому порядку.

Заходи щодо усунення впливу шкідливих і шкідливих факторів на працівників під час виробництва м'яса та м'ясопродуктів повинні включати:

– максимальну їх механізацію (автоматизацію) із застосуванням сучасної техніки і технології;

– заміна технологічних процесів і операцій, пов'язаних з виникненням небезпечних і шкідливих факторів, процесів і операцій, при яких ці фактори відсутні або менш інтенсивні;

– механізація транспортних операцій (між експлуатаційною та переміщувальною сировиною та відходами виробництва для подальшої переробки);

– розміщення обладнання з урахуванням його шумових характеристик;

– теплоізоляція гарячих поверхонь технологічного обладнання та трубопроводів;

– герметизація технологічного обладнання з метою запобігання викиду в повітря робочої зони шкідливих парів, газів, пилу, аерозолів;

– використання обладнання з вбудованими локальними витяжками;

– встановлення місцевої витяжної вентиляції в місцях пилу та пари;

– повинні бути створені очисні споруди для очищення забрудненої води;

– виключення можливості забруднення навколишнього середовища;

– використання засобів колективного та індивідуального захисту працівників;

– усунення безпосереднього контакту працівників з шкідливими речовинами (діоксидом сірки, аміаком, кислотами, їдким лугом тощо);

– зручність і безпека операцій;

– зниження фізичних навантажень до допустимих.

Електробезпека у виробничому приміщенні. Згідно ГОСТ 12.1.09-79 ССБТ Електробезпека. Загальні вимоги до технічних методів і засобів захисту електробезпеки встановлюються з урахуванням: номінального каналу живлення

Напруга, вид і частота струму, режим нейтралі, тип виконання, умови навколишнього середовища, можливість зняття напруги з струмоведучих частин; природа здатності людини торкатися елементів схеми.

Для забезпечення електробезпеки на птахокомбінаті, застосовуються такі прийоми та засоби захисту: захисне заземлення, занулення, низька напруга, контроль ізоляції обмоток, засоби індивідуального захисту та запобіжні пристрої, захисні відключення.

Заходи протипожежної безпеки

Протипожежні зводи на птахокомбінат згідно з вимог ДНАОП 0.01-1.01-95 «Правила пожежної безпеки в Україні», ГОСТ 12.1.004- 85.ССБТ. «Пожарна безпека.

Заходи пожежного безпеки:

– для евакуації працівників із підприємства повинні бути виходи;

– план підприємства для евакуації працівників;

– конструкція виробничих приміщень побудована із вогнестійких матеріалів;

– наявність на підприємстві пожежної сирени та вогнегасників.

За стан пожежної безпеки на підприємстві відповідають її керівники, начальник цеху, бригадир.

Пожежний нагляд на підприємстві здійснює інспектор з вияснення і обліку пожеж, який влаштовує потивопожежну профілактиту. Протипожежна профілактика - це комплекс організаційно-технічних заходів, спрямованих на забезпечення безпеки людей, пожежної безпеки та локалізацію її поширення. А також створення умов для успішного гасіння пожежі.

Захист від блискавки - це комплекс заходів які здійснюється для охорони будівель, споруд, обладнання та електричних пристроїв від попадання блискавки. Щоб забезпечити захист встановлення поблизу будівлі заземлені стрижніта громовідводи, які складаються з громоприймача, заземлювача і струмовідвідних спусків, що з'єднують блискавко приймач із землею.

Висновки: для того щоб не отримати травми на птахокомбінаті потрібно дотримуватися правили які зазначені в охороні праці.

Висновки

У кваліфікаційній роботі мені потрібно було впровадити переробку водоплавної птиці та цеху напівфабрикатів на МХП. Однак одне із підприємств «Снятинська птахофабрика» компанії МХП виробляло м'ясо водоплавної птиці гусей, але за деяких причин було припинене виробництво в 2019 році. Я би хотів відновити виробництво тільки вже м'ясо качок та деяку частину виробляти напівфабрикати. Для цього потрібно тільки перелаштувати деяке обладнання, щоб виробляти м'ясо качок та бройлерів.

У кваліфікаційній роботі було обрано потужність підприємства 25,5 т та підібрано асортимент, бройлери - 55%, курчата - 5%, качки - 35%, каченята - 5%. Також і напівфабрикати 60% від загального виробництва, з бройлерів - 80% та качок - 20%.

Також було обрано технологічні з параметрами схеми для переробки сухопутної та водоплавної птиці.

Проведено технологічні розрахунки проекту (цех напівфабрикатів цех переробки пір'я, цех технічних фабрикатів).

Проведено розрахунок прощ загального виробництва птахокомбінату.

Обґрунтовано заходи ветеринарно-санітарного контролю в цеху переробці птиці.

Список використаної літератури

1. Маньковський А. Я. Технологія продуктів забою тварин: підручник / А. Я. Маньковський, Т. А. Антонюк. К.: Агроосвіта, 2014. 336 с.

2. https://mhp.com.ua/uk/partners/vyrobnytstvo-ta-realizatsiia-kombikormiv

3. https://meat-inform.com/novyny-pro-miaso/mkhp-prodaie-fabryku-z-vyrobnytstva-husiatyny-ta-fua-hra.html

4. Технологія м'яса та м'ясних продуктів: Підручник / Під. Ред. М.М. Клименко. К.: Вища освіта, 2006. 640 с

5. Процюк Т.Б., Руденко В.И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. Учебное пособие. К.: Вища школа, 1982. 269 с.

6. https://national_standards_ukr.academic.

7. https://dbn.co.ua/load/normativy/dstu/dstu_3143_2013_m_39_jaso_ptici_tushki_zagalni_tekhnichni_umovi/5-1-0-1703

8. Електронний каталог обладнання для переробки птиці http://szlachetstal.com/

9. Інформація сайту http://www.ukrstat.gov.ua/

10. Митрофанов Н.С. Технология продуктов из мяса птицы. М.: КолосС. 2011. 325 с.

11. Наказ № 70 від 07.09.2001 "Про затвердження Ветеринарно-санітарних правил для суб'єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів, правил ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці" п. 9.

12. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил. СП - 31 - 102 -99. Требования доступности общественных зданий и сооружений. М.: ЦИТП, 1999. 22 с. 40 с.

13. Проектування харчових виробництв [Електронний ресурс]: лабораторний практикум для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання/ укладач. О.І. Гащук. К.: НУХТ, 2021. 70 с.

14. Асканов Б.Р. Екологія навколишнього середовища [Електронний ресурс]: навч. посіб. для студ. ІІІ - ІV рівня акредитації / Б.Р. Асканов, В.В. Берюхин, П.М. Чуєв. Київ: 2003. 352 с.

15. Закон України ''Про охорону праці'' ст.21 - редакція набирає чинності одночасно з набранням чинності Законом про Державний бюджет України на 2000 рік - 250с. (Бібліотека офіційних видань).

16. Основи охорони праці: підручник / М. С. Одарченко, А. М. Одарченко, В. І. Степанов, Я. М. Черненко. Х.: Стиль-Издат, 2017. 334 с.

17. Методические указания к выполнению технических расчетов птицецехов и птицекомбинатов в курсовом и дипломном проектировании для студентов специальностей 27.08,0 17.06, 07.06 всех форм обучения / Т.Б. Процюк, В.Н. Старчевая, ЛВ. Баль. К: КТИПП, 1990. 108 с.

18. Технохімічний контроль виробництва. Електронний підручник [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://192.162.132.48:555/elektr pidr/harchovi tehnologii/ЕП Технохімічний контроль виробництва/

19. Технология полуфабрикатов из мяса птицы" / Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. М: Колос, 2002. 200 с.

20. Віннікова Л.Г. Основи птахівництва та переробки птиці. / Л.Г. Віннікова, Н.М. Поварова, О.В. Синиця // Київ: Освіта України, 2020. 216 с.

21. Тимошенко, Н. В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. пособие / Н. В. Тимошенко, А. В. Кочерга, Г. И. Касьянов. Санкт-Петербург: Гиорд, 2011. 512 с.

22. Шашков, М. С. Технология переработки продукции птицеводства: учебно-методическое пособие / М. С. Шашков, А. И. Портной. Гор-ки: БГСХА, 2018. 194 с.

23. Метод. вказівки до викон. диплом. проекту для студ. спеціальності 181 «Харчові технології» освітнього ступеня «бакалавр» усіх форм навч. / уклад. В.Г. Юрчак, В.М. Кошова, В.І. Бабенко, О.І. Гашук, О.О. Євтушенко. Н.П. Івчук, Т.І. Іщенко, С.Й. Крижановський, В.М. Махинько, А.Г. Пухляк, Ю.М. Резніченко, З.М. Романова, В.М. Сидор, Н.М. Ющенко. К.: НУХТ, 2017. 45 с.

Размещено на Allbest.ru