Важной тенденцией на сегодняшний день является внедрение новых технологий в производство мармелада, а именно: технологии, позволяющие повысить потребительские качества за счет улучшения вкуса, обеспечения привлекательности товарного вида и упаковки при всемерном удержании ценовой доступности для мало- и среднеобеспеченных слоев населения. Так, стали применяться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления «красивого» цвета начали использовать яркие искусственные красители, которые совершенно безвредны для человека. Также разработан широкий ассортимент мармелада с бета-каротином. Такой продукт способствует существенному улучшению состояния клеточного иммунитета человека и повышает концентрацию данного провитамина в крови. Стоит отметить еще и то, что производитель предлагает заменить традиционные антикристаллизаторы на фруктозу, что приведет к упрощению технологического процесса [19, с. 88].

Что касается белорусского ассортимента мармелада, то он представлен в основном двумя отечественными производителями - ОАО «Красный пищевик» и ОАО «Красный Мозырянин». Рассмотрим его на примере ОАО «Красный пищевик».

ОАО «Красный пищевик» ? это старейшее предприятие кондитерской отрасли промышленности Республики Беларусь. Его история начинается с 1870 года. Предприятие специализируется на производстве пастило-мармеладных изделий (зефир, мармелад, жевательный мармелад), халвы подсолнечной и арахисовой, ириса, драже, конфет. Ассортиментный перечень насчитывает более 120 видов. Производственные мощности позволяют выпустить более 19 тысяч тонн кондитерских изделий в год. Что касается мармелада, то традиционными видами, пользующимися широким спросом являются «Фруктовые забавы - цитрусовые», «Апельсиновые и лимонные дольки», «Дольки цитрусовые», «Мармеладные рулетики», «Трехслойный», а также очень популярен такой мармелад, как «Лесные ягоды», «Ананасовый», «Фруктовый рай», «Веселая осень», «Любимые сказки», «Апельсиновые медвежата» с различными фруктово-ягодными вкусами и ароматами в форме листьев, фруктов, медвежат, героев любимых сказок [20].

Таблица 16 - Мармелад «Фруктовые забавы - цитрусовые»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 17 ? Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 18 ? Мармелад «Мармеладные рулетики»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 19 ? Мармелад «Трехслойный»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 20 ? Мармелад «Лесные ягоды»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 21 ? Мармелад «Дачный»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

В настоящее время производитель стремится расширить свой рынок сбыта, постоянно пополняя ассортимент. Так, ассортимент предприятия пополнился такими наименованиями как «Желейный формовой», «Детские забавы» с кокосовой стружкой, «Волшебный сад» и «Сад мечты» в виде долек со вкусом киви ? клубника, клубника ? банан, черная смородина ? лимон, «Джолли» со вкусом вишни, банана, яблока, персика и лимона, обсыпанный кокосовой стружкой, семицветный мармелад «Карусель», глазированный мармелад «Мишутка» ? темного цвета с рисунком из белой глазури, в виде забавных медвежат, «Южный ветер», «Медовые сердечки», «Аромат кактуса», «Освежающий».

Таблица 22 ? Мармелад «Аромат кактуса»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 23 ? Мармелад «Освежающий»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Таблица 24 ? Мармелад «Мишутка»

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [20].

Научно-практическим центром Национальной академии наук Беларуси по продовольствию была разработана новая технология производства пастило-мармеладных кондитерских изделий с использованием пряно-ароматических растений и определены оптимальные дозировки водно-спиртовых настоев аира, мяты перечной, крапивы при производстве желейного формового мармелада.

Также ведётся работа и по совершенствованию упаковки для кондитерских изделий: разрабатываются новые дизайны коробочного кроя, расширяется использование одноразовой полимерной упаковки, разработаны дизайны на плёнках жемчужных для упаковки мелких кондитерских изделий.

Основными потребителями продукции «Красного пищевика» являются три сегмента: внутренний, региональный и внешний рынки. Внутренний рынок определен тремя направлениями: города Минск, Могилев, Бобруйск. Региональные рынки республики ? это все шесть областей. Реализация продукции «Красного пищевика» на белорусском рынке растет год от года, благодаря чему полностью удовлетворяются запросы потребителей.

Основные представители продукции ОАО «Красный пищевик» на региональных рынках ? это ОАО «Продтовары» (Брест), ОАО «Белбакалея» (Минск), ОАО «Ника» (Витебск), брестская, гродненская, могилевская и минская базы «Бакалея», гомельский «Сахарторг», Гомельская универсальная база и Универсальная база города Гродно. По всем базам за 2012 год рост реализации продукции марки «Красный пищевик» увеличился на 125,9 %. Доля оптовиков в общем объеме отгрузки продукции на внутренний рынок составляет 46,7 %.

На внешнем рынке очень значительна доля Российской Федерации. Экспорт сориентирован больше всего на Москву и Санкт-Петербург, некоторые регионы России. Поставляется продукция также в страны дальнего зарубежья ? в Израиль, США, Германию, а также в Латвию, Литву, Эстонию. С прошлого года к ним присоединились Туркменистан и Молдова. В целом за 2012 год на экспорт поставлено 2743 тонны сладостей. Темп роста к уровню предыдущего года ? 107,3 %, причем 87,9 % всей продукции идет в Россию.

Заключение

Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, пектин способен выводить из организма человека соли тяжёлых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.

Огромное внимание уделяется качеству мармеладных изделий, создается новое и совершенствуется старое оборудование, улучшаются технологические линии, производители все больше стараются производить продукцию по ГОСТ.

Рынок мармеладной продукции будет расти высокими темпами.

Ассортимент мармеладной продукции очень велик, при этом существуют основные группы: фруктово-ягодный и желейный мармелад. Следует отметить, что в нашей стране ОАО «Красный пищевик» проводит широкую рекламную деятельность, при этом расширяя свой рынок сбыта не только в нашей стране, но и за ее пределами, за счёт чего увеличивается товарооборот продукции. Что касается ассортимента производимого мармелада, то в Республике Беларусь более распространен желейный мармелад, а остальные виды данной продукции поступают к нам через импорт в небольших количествах.

Список использованых истоников

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / ред. В.И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2008.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / ред. В.И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2009.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М. : МЦФЭР, 2006.

4. Брашкина Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием. / Кондитерская фабрика. - 2006.

5. Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. / Кондитерское и хлебопекарное производство.

6.Горячева Г.Н., Викторова Г.К. Традиции и перспективы. / Кондитерская фабрика. - 2006. - №9-10.

7.Горячева Г.Н., Савенькова Т.В и др. Мармелад на основе сухих полуфабрикатов. / Кондитерское производство. - 2006. - №1.

6.Драгилев А.И. Производство мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки" в кондитерском цехе хлебокомбината. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - №3.

7.Иванова Г.В., Никулина Е.О. Совершенствовать технологии производства мармеладов. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.

8.Красина И.Б., Хаустова А.А. и др. Йодированный мармелад. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.

9.Любимые русские лакомства: мармелад, пастила, зефир. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.

10.Макаров А.Т. Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильных изделий. - М.: 1990.

11.Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: ПИТЕР, 2009.

12.Мелькина Г.М., Шебершнева Н.Н., Шуб И.С. и др. Введение в технологию продуктов питания: Лабораторный практикум. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004.

13.Осознанный выбор. Круглый стол. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.

14.Справочник "Химический состав пищевых продуктов" книга1 справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство второе, переработанное и дополненное, под редакцией Скурихина И.М., Волгарева М.Н - М.: ВО "Агропромиздат".

15. ГОСТ 6442 - 89 "Мармелад. Технические условия"

16. Грюнер В.С., Диккер Г.Л., Колесник А.А. Товароведение вкусовых товаров. - М: Госторгиздат 1962.

17. Е.И. Журавлёва, С.И. Кормаков, Л.И. Токарев, К.Г. Рахманова. Технология кондитерского производства. - Изд-во «Пищевая промышленность», 1968.

18. Под редакцией Г.А. Маршалкина. Технология кондитерских изделий. - М.: «Пищевая промышленность», 1978.

19. Николаев М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: «Экономика», 1996.

20. Кофка Б.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства. - М.: «Пищевая промышленность», 1967.

Размещено на Allbest.ru