Главная База знаний "Allbest" Производство и технологии Организация технологического процесса производства хлебобулочного цеха производительностью 33-35 тонн в сутки

Организация технологического процесса производства хлебобулочного цеха производительностью 33-35 тонн в сутки

Технологические схемы механизированного производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования, наиболее подходящего по техническим характеристикам для производства горчичного и столичного хлеба. Схема технохимического контроля процесса производства.

Рубрика Производство и технологии
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 21.06.2015
Размер файла 94,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Таблица 19 Расчёт потребности и стоимости сырья на производственную программу

Выход, %

Цена за 1т сырья, руб.

Наименование ассортимента

Количество сырья на производственную программу, т (определяем методом пропорций)

Сумма, руб.

Выработка за месяц, т (производственная программа)

Булка городская

218,85

Наименование сырья

Суточный расход, т

1

2

3

4

5=2Ч4

Мука пшеничная высшего сорта

30000

7,29

218,7

6561000

Дрожжи хлебопекарные прессованные

110000

0,09

2,7

297000

Соль поваренная пищевая

12000

0,10

3

36000

Сахар-песок

56000

0,29

8,7

487200

Маргарин столовый

170000

0,18

5,4

918000

7,95

238,5

8299200

От основного сырья муки имеются отходы (0,01%). Они при калькуляции вычитаются из стоимости муки

218,7Ч 0,01 = 2,187 т

Стоимость отходов составит:

2,187Ч 2000 =4374 руб.

После реализации отходов стоимость основного сырья составит:

6561000- 4374 =6556626 руб.

Определяем транспортно-накладные расходы на основное сырье:

6556626Ч10/100=655662,6 руб.

Определяем транспортно-накладные расходы на дополнительное сырье:

(8299200-6561000)Ч5/100=86910 руб

Стоимость сырья с транспортно-накладными расходами составит:

6556626 + 655662,6 + 1738200 + 86910= 9037398,6руб.

Расчёт балансовой стоимости и амортизации основных промышленно-производственных фондов

Таблица. 20 Балансовая стоимость основных промышленно-производственных фондов

Наименование основных фондов

Количество, шт.

Марка

Срок службы, лет

Балансовая стоимость единицы, руб.

Всего стоимость, руб.

Структура, %

1

2

3

4

5

6

7

Здание

1

> 30

350000

350000

26,95

Печь

1

ППП-21-28

15

400000

400000

30,80

Просеиватель муки

1

ПБ-285

15

9950

9950

0,76

Автовесы

1

10

6300

6300

0,48

Тестомесильная машина

1

А2-ХТБ

15

24500

24500

1,88

Дежа

11

Т1-ХР-2Д

15

330

3630

0,02

Дежеподъемо- опрокидыватель

1

А2-ХПД

10

21620

21620

1,66

Тестоделитель

1

Р3-ХДП

15

100500

100500

7,73

Округлитель

1

Т1-ХТН

15

16500

16500

1,27

Тестозакаточная машина

1

15

110500

110500

8,51

Расстойный шкаф

1

РШВ

15

35450

35450

2,73

Упаковочный автомат

1

-

10

21500

21500

1,65

Транспортное средство

1

ГАЗЕЛЬ

15

186000

186000

14,32

Контейнер для хранения изделий

4

ХКЛ-18

15

2600

10400

0,200

Таблица-20а

Стол приема

1

пластинчатый

15

1600

1600

0,12

Итого:

1298450

100%

Таблица 21 Амортизационные группы основных промышленных производственных фондов

Амортизация не начисляется или перестаёт начисляться по основным средствам:

- переданные (полученные) по договорам в безвозмездное пользование;

- переведённые по решению руководства организации на консервацию продолжительностью свыше трёх месяцев;

- находящиеся по решению руководства организации на реконструкции и модернизации продолжительностью свыше 12 месяцев.

Таблица 22 Начисление амортизации по основным средствам

Наименование имущества

Группа амортизации

Срок использования, лет

Балансовая стоимость

Расчёт месячной суммы амортизации, руб.

1

2

3

4

5

Здание

Десятая группа

>30

350 000

350000 Ч 30 / ((1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+12+13+14+15+16+17++18+19+20+21+2+2+23+24+25+26+27+2+8+29+30) = =(350000Ч30) / 465 = =22580,65 руб. в год.

22580,65 / 12мес. = =1881,72руб.

Печь ППП-21-28

Шестая группа

15

400000

400000 Ч15 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+

11+12+13+14+15) = (400000 Ч15) / 120 = 50000руб в год

50000/ 12 мес = 4166,66руб.

Просеиватель муки ПБ-285

Шестая группа

15

9950

9950Ч15/(1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+12+13+14+15)=(9950Ч15)/120=1243,75руб в год

1243,75/12мес=103,64руб

Автовесы

Шестая группа

15

6300

6300Ч15/(1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+12+13+14+15)=(6300Ч15)/120=787,5руб в год 787,5/12мес=65,62руб

Дежа Т1-ХР-2Д

Шестая группа

15

3630

3630Ч15(1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+12+13+14+15)=(330Ч15)/120=453,75руб в год 453,75/12=37,81руб

Тестомесильная машина А2-ХТБ

Шестая группа

15

24500

24500Ч 15 / (1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15) =(24500 Ч15) / 120== 3062,5 руб в год

3062,5 /12 мес = 255,21 руб.

Дежеподъемоопрокидаывтель А2-ХПД

Пятая группа

10

21620

21620 Ч 10 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9++10) = (21620 Ч 10) / 55= 3930,91 руб в год

3930,91 / 12 мес = 327,58 руб.

Тестоделитель Р3-ХПД

Шестая группа

15

100500

100500 Ч 15 / (1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15) =

(100500 Ч 15) / 120 =

=12562,5 руб в год

12562,5 / 12 мес = 1046,88 руб.

Округлитель

Шестая группа

15

16500

16500Ч 15 / (1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15) =(16500 Ч15) / 120 =

= 2062,5 руб. в год

2062,5 / 12 мес. = 171,88 руб.

Тестозакаточная машина

Шестая группа

15

110500

110500 Ч 15 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15) =

(110500 Ч15) / 120 = 13812,5 руб. в год13812,5 /12 мес. = 1151,04руб

Расстойный шкаф

РШВ

Шестая группа

15

35450

35450Ч 15 / (1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15)=

=(35450 Ч15) / 120 = 4431,25 руб. в год

4431,25 / 12 мес. =369,27 руб.

Упаковочный автомат

Пятая

группа

10

21500

21500 Ч 10 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9++10) = (21500 Ч10) / 55= 3909,09 руб. в год3909,09 / 12 мес. = 325,76 руб.

Транспортное средство Газель

Шестая группа

15

186000

186000 Ч 15 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15)=

= (186000 Ч15) / 120 =

= 23250 руб. в год

23250 / 12 мес. =

1937,5 руб.

Контейнер для хранения изделий

Шестая группа

15

10400

10400Ч15 / (1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15)=

= (10400 Ч15) /120 = 1300 руб. в год1300 /12 мес. =108,33 руб.

Стол приема

Шестая группа

15

1600

1600Ч 15 /(1+2+3+4+5+6+7+8+9++10+11+12+13+14+15)=

= (1600 Ч 15) /120 =200 руб. в год200 / 12 мес. =16,66 руб.

Итого:

12148,905

Расчёт потребности и стоимости электроэнергии

Расчёт электроэнергии производится на основании месячной выработки ассортимента, удельных норм расхода на 1 т продукции, тарифа за 1 кВт/ч - потребляемой энергии, расхода по содержанию трансформаторной подстанции (при получении электроэнергии со стороны).

Расчёт электроэнергии осуществляем по следующему алгоритму:

Расход электроэнергии на 1 т изделий за месяц

·

Производственная программа за месяц

=

Потребное количество электроэнергии

Тариф (расценок) за 1 кВт/ч

·

Потребное количество электроэнергии

=

Стоимость электроэнергии по тарифу

Стоимость электроэнергии по тарифу

+

Плата за установленную мощность трансформатора

=

Общая стоимость электроэнергии

Плата за установленную мощность трансформатора берётся условно (любое трёхзначное число)

Таблица 23 Расчет потребности и стоимости электроэнергии

Ассортимент

Месячн выр-ка, т

Удельные нормы расхода электроэн

кВт/ч на 1 т

Потреблено всего энергии

Тариф за тысячу кВт/ч, руб.

Сто-ть по тарифу, руб.

Плата за установленную мощность трансформатора, руб.

Общая

Стоим-ть, руб.

1

2

3

4

5

6=4Ч5/1000

7

8=6+7

Булка городская

291,3

60

17478

600

10486,8

600

11086,8

Тариф по электроэнергии по хлебозаводу составляет 600 руб, за тысячу кВт/ч. Удельные нормы расхода 60 кВт на 1 т готовой продукции.

Расчёт потребности и стоимости топлива

Для расчёта количества топлива необходимы исходные данные:

1) производственная программа на месяц;

2) удельные нормы расхода условного топлива на 1 тонну изделий;

3) коэффициент перевода условного топлива в натуральное;

4) цены на топливо следует также предусмотреть транспортно-заготовительные расходы, если это не газ.

Таблица 24 Расчет потребности и стоимости топлива

Ассортимент

Производствен программа на месяц, т

Удельные нормы расхода на 1 т, кг

Потребность условного топлива, т

Коэффиц перевода

Кол-во натуральн. топлива, куб м

Цена за 1 тыс. куб.м., руб.

Стоимость топлива, руб

1

2

3

4=2Ч3/1000

5

6 = 4/5

7

8=6Ч7/1000

Булка городская

291,3

90

26217

1,1

23833

700

166831

Данный раздел тесно связан со всеми разделами бизнес-плана. В плане предприятия по труду определяется численность персонала, общий фонд заработной платы за месяц, среднемесячная заработная плата по всем категориям работников промышленно-производственного персонала и по каждой категории отдельно. Расчёт численности производится с учётом рабочих мест и нормы выработки.

На большинстве предприятий устанавливаются бригадные нормы выработки. Одним из основных факторов, определяющих уровень норм выработки рабочих, изготавливающих хлебобулочные и кондитерские изделия, является производительность печи.

Печь ППП-21-28

Обслуживают 4 бригады

Труд и кадры

Таблица 25 Нормы и сдельные расценки по булочному цеху

Наименование должностей

Разряд

Количество человек

Часовая тарифная ставка, руб

Сумма часовых тарифных ставок, руб

Кол-во часов в одну смену

Сумма зарплаты в смену, руб

1

2

3

4

5= 4Ч3

6

7= 6Ч5

Пекарь-мастер

6

1

58

58

12

696

Тестовод

4

1

53

53

12

636

Формовщик

5

1

53

53

12

636

Укладчик- упаковщик

3

1

53

53

12

636

Машинист

4

1

53

53

12

636

Итого:

5

270

12

3240

Наименование ассортимента

Выработка за смену, кг (В)

Сдельный расценок, руб. (Р)

1

2

3

Булка Городская

9710 / 2 = 4855

3240

Всего за месяц отработано (Ксм) 60 смен; продолжительность смены (tсм) -12 часов; месячный фонд рабочего времени (Тф) определяется по формуле:

Тф = Ксм Ч tсм, (5.1)

Тф= 60 Ч 12 = 720 ч

Трудоёмкость за месяц Тропределяется по формуле:

Тр =Тф Ч ППП , (5.2)

где ППП - основной и вспомогательный промышленно- производственный персонал.

Тр= 720 Ч4 Ч 4 = 11520 чел/ч

В основную заработную плату входят:

- заработная плата по коллективно - сдельным расценкам;

- различного рода доплаты (за работу в ночное время, за бригадирство, за обучение учеников и премии).

Дополнительная заработная плата включает в себя оплату:

- отпусков;

- льготных часов подростков;

- выполнения государственных обязанностей.

Таблица 26 Расчёт месячного фонда заработной платы основных рабочих

Ассорти-мент

Выра-ботка, т

Колек-тивно- сдельная оплата за смену, руб.

Количе-ствоотрабо-танных смен

Колек-тивно-сдельная оплата за 60 смен, руб.

Доплата, руб.

Итого: основная зарплата, руб.

Дополн. зарплата

Всего заработная плата, руб.

Премии 100% от п.5

Ночные 33,3% от п.5

Праздничные 5% от п.5

Прочие

доплаты 4% от п.5

1

2

3

4

5

6=5

7

8

9=5+6+7++8

10

11=9+10

Булка городская

291,3

3240

60

194400

194400

64735,2

9720

463255,2

7776

471031,2

Таблица 27 Численность и месячный оклад руководителей, специалистов и служащих

Должность

Численность человек

Месячный оклад, руб

Фонд заработной платы, руб

1

2

3

4

Руководители и специалисты

1. Директор

1

30000

30000

2. Инженер по технике безопасности

1

13000

13000

3. Технолог

1

15000

15000

4. Сменные лаборанты

2

9000

18000

5.Слесарь электрик

1

12000

12000

Итого:

7

__

88000

Служащие

1. Бухгалтер

1

11000

11000

2. Секретарь

1

10000

10000

3. Начальник сбыта и снабжения

1

9000

9000

Итого:

3

__

30000

Таблица 28 Сводный план по труду

Категории работающих

Месячный фонд оплаты труда, руб.

Численность, человек

Среднемесячная зарплата, руб.

1

2

3

4=2/3

Рабочие основные

471031,2

28

16822,54

Рабочие * вспомогательные

30000

4

7500

Руководители и специалисты

84000

7

12000

Служащие

49800

3

16600

Итого:

634831,2

42

52922,54

* - значение условно.

Планирование производительности труда

Производительность труда - это результативность процесса труда, эффективность (плодотворность) деятельности человека в сфере материального производства. В зависимости от способа выражения объёма продукции различают три основных метода измерения производительности труда: натуральный, трудовой и стоимостной.

При натуральном методе производительность труда (Пт) определяется как отношение объёма продукции (Q) в физических единицах (например, в тоннах) к численности промышленно-производственного персонала (ППП)

Пт = Q /ППП, (6.1)

Пт = 291,3 /42= 6,93 т

При трудовом методе объём продукции исчисляется в нормо-часах. Трудовой метод измерения предполагает использование показателя трудоёмкости в качестве измерителя продукции. В зависимости от единицы измерения рабочего времени различают показатели выработки на один отработанный человеко-час (часовая выработка), один человеко-день (дневная выработка) на одного среднесписочного работника в месяц.

Наиболее универсальным является стоимостной метод, при котором уровень производительности труда (Пт) определяется путём деления объёма продукции в ценовом выражении (Тп) на численность промышленно-производственного персонала (ППП).

Пт = Тп / ППП,(6.2)

гдеТп - стоимость товарной продукции.

Пт =29406735 / 42= 700160,35руб.

План по себестоимости продукции

Себестоимость продукции - это важнейший качественный показатель, отражающий результаты хозяйственной деятельности предприятия, а также являющийся инструментом оценки технико-экономического уровня производства и труда, качества управления.

С целью контроля за затратами по местам их формирования, направлениям и определения затрат в расчёте на единицу определённого вида продукции применяется классификация затрат по калькуляционным статьям расходов. Калькуляция составляется на каждый вид изделий. Сводная сумма статей затрат по всем видам отражает их полную себестоимость.

Группировка по статьям калькуляции определяется согласно отраслевым методическим рекомендациям.

Таблица 29 Калькуляция себестоимости единицы продукции

Статьи калькуляции

Содержание статьи

1

2

1. Сырьё и основные материалы

Стоимость сырья, основных материалов и полуфабрикатов, потребляемых при выработке определённой продукции, а также транспортно-заготовительные расходы

2. Вспомогательные материалы

Различные упаковочные материалы, расходы на производственные и хозяйственные нужды

3. Топливо и энергия на технологические нужды

Затраты на все виды топлива (твёрдое, жидкое, газообразное) и энергии (электрическая энергия, пар и др.)

Итого материальных затрат

4. Основная заработная плата производственных рабочих

Основная заработная плата производственных рабочих, непосредственно связанных с выработкой продукции

5. Дополнительная заработная плата производственных рабочих

Выплаты, предусмотренные законодательством о труде

6. Отчисления на социальные нужды (26,2%)

Отчисления по установленным нормативам от суммы основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих

7. Расходы на текущий ремонт

Затраты на содержание и эксплуатацию основных промышленных фондов

8. Транспортные расходы

Затраты транспортных средств

9. Амортизация

Затраты амортизационных отчислений

10. Цеховые расходы

Затраты по управлению производством и обслуживанию

Итого цеховая себестоимость

11. Общезаводские расходы

Затраты, связанные с управлением предприятием и организацией производства в целом

Итого производственная себестоимость

12. Внепроизводственные расходы

Расходы, связанные со сбытом продукции

Полная себестоимость

Таблица 30 Калькулирование себестоимости единицы продукции (в рублях)

Статьи калькуляции

Затраты на ассортимент, рубли

1

2

1. Сырьё и основные материалы с транспортно-накладными расходами

9037398,6

2. Вспомогательные материалы (на 1 т - 26 руб)

7865,1

3. Топливо

16683,1

4. Энергия на технологические нужды

11086,8

Итого материальных затрат( 1 + 2+3+4 )

9073033,6

5. Всего заработная плата

378569,52

6. Отчисления на социальные нужды (0,3%)

113570,85

Всего заработная плата с отчислениями

9565173,97

7. Расходы на текущий ремонт ( 5% от стоимости ОППФ)

64367,5

8. Амортизация

12148,905

9. Цеховые расходы (на 1 т изделий - 26,69 руб.)

7774,79

Итого цеховая себестоимость

19215515,955

10. Общезаводские расходы (на 1 т изделий - 13,77 руб.)

4011,20

Итого производственная себестоимость

19219527,155

11. Внепроизводственные расходы (на 1 т изделий - 7,60 руб.)

2213,88

Полная себестоимость

19221741,035

Себестоимость единицы изделия

13,19

Количество изделий в штуках

1456500

Предлагая хлебопекарную и кондитерскую продукцию потребителям, производители руководствуются основными методами расчёта уровня цен.

Себестоимость изделия С = 4,75руб.

Планируется получить удельную прибыль с единицы продукции -2,63 руб Пу= 15,82-13,19=2,63 ; тогда Ц0 = 13,19+ 2,63 = 15,82 руб.;

Предполагая получить определённую прибыль с единицы изделия, можно рассчитать расчётный уровень рентабельности:

Pp=Пу/CЧ100%

Pp=2.63/13.19Ч100%=19.93%

С учётом НДС:

Цопт = Ц0 + НДС

Цопт =2,63 + НДС

НДС = 10 / 100 Ч 2,63 =0,263

Тогда

Цопт= 19,93 + 0,263 = 20,19 руб.

Таблица 31 Прогноз финансовых результатов от производства

Показатели

Ассортимент

1

2

1. Доходы от продаж

29406735

2. Издержки производства

19221741,035

3. Валовая прибыль (3=1-2)

10184993,96

4. Налог на прибыль (24%), (4=3 Ч 0,24)

2444398,55

5. Чистая прибыль (5=3-4)

7740595,41

Основные технико-экономические показатели предприятия

Таблица 32 Технико-экономические показатели

Наименование

Показатели

1

2

1. Месячная выработка, т.

291,3

2. Товарная продукция, руб.

29406735

3. Среднесписочная численность человек, человек

42

4. Среднемесячная заработная плата, руб.

52922,54

5. Производительность труда, руб.

700160,55

6. Полная себестоимость, руб.

19221741,035

7. Чистая прибыль, руб.

7740595,41

8. Рентабельность продукции, %

19,93

9. Затраты на 1 руб. готовой продукции

0,65

Заключение

В данной выпускной квалификационной работе была проведена организация технологического процесса производства хлеба строгановского и булки городской. Основной технологической задачей цеха является выработка хлебобулочных изделий наилучшего качества из поступающей муки , которая различается по своим хлебопекарным свойствам. Качество изделий зависит также от способов и режимов технологических процессов приготовления хлебобулочных изделий. В результате работы были проведены описания, расчеты и себестоимость единицы продукции булки городской, следовательно, цель работы достигнута.

Список используемой литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. / Л.Я. Ауэрман-СПб,9ое издание, переработанное из-во Профессия,2003-415 с.

2. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/ Пучкова Л.И.-СПб: из-во ГИОРД,2004-489с.

3. Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик/ Хроменков В.М.-СПб: из-во ГИОРД,2002-489с.

4. Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Часть 1. Технология хлеба/ Пучкова Л.И., Р.Д. Поландова, М.А. Матвеева-СПб: из-во ГИОРД,2005-559с.

5. Косован А.П Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии / Косован А.П, Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова, Е.Н. Лухач, П.Т. Волохова - М: из-во Пищевая промышленность,1999-216с.

6. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий/ Цыганова Т.Б. -М: Издательский центр «Академия»,2006. -448 с.

7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Цыганова Т. Б. -М: ИРПО,2001-428с.

8. Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий/ Цыганова Т.Б, И.В. Матвеева-М: Госхлебинспекция при правительстве РФ, 2003-111 с.

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены