Особенности производства варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом

где Ц_О- оптовая цена единицы продукции;

С - себестоимость продукции.

17384,62 - 1т (2000 пакетов по 500 мл.) 18170,05 - 1т

X - 1 пакет. X - 1 пакет

1 пакет стоит 8,7 руб. 1 пакет стоит 9,08 руб.

Ц_опт= С+10%НДС+3%прибыли

Ц_опт =8,7+10%НДС+3%=9,83руб. Ц_опт =9,08+10%НДС+3%=10,26 руб.

а) базовый вариант: Ур= (8,7+9,83) 100/8,7=12,98%

б) проектируемый вариант

Ур=(10,26-9,08) 100/9,08=13%

к) Выручка, R

R=V_ПРР, (4.9)

где V_ПР - объем продукции за месяц;

Р- себестоимость 1 т продукции.

а) базовый вариант: R=16,7*17384,62= 290323,15 руб.

б) проектируемый вариант:

R=16,7 18170, 05= 303439,84 руб.

л) Выручка с учетом инфляции, R_I

R_I =R-9%

а) базовый вариант: R= 290323,15 - 9%= 264194,07руб.

б) проектируемый вариант:

R_I= 303439,84 - 9%= 276130,25 руб.

м) Определяем коэффициент экономической эффективности,К

К=1/ЭЭ

ЭЭ- экономическая эффективность предприятия

ЭЭ=R-НДС/КВ

КВ-капитальные вложения.

а) базовый вариант :ЭЭ=264194,07-10%/345000=0,69

К=1/0,69=1,45

б) проектируемый вариант: ЭЭ=276130,25-10%/544080=0,46

К=1/0,46 =2,17

н) Определяем срок окупаемости предлагаемого проекта

ОК=1/К

а) базовый вариант: ОК=1/1,45=0,68 (8 месяцев)

б) проектируемый вариант: ОК=1/2,17=0,46 (5 месяцев)

Полученные расчеты сводим в таблицу 12.

Таблица 12 - Экономические показатели проекта

При разработке правильных маркетинговых стратегий по продукции второго варианта (продвижение на рынок как продукта, необходимого для диабетиков), спрос на данный продукт может превысить базовый вариант.

Заключение

Молоко и молочные продукты широко применяются как средство лечебного питания. Они отличаются высокой усвояемостью и питательностью, содержат антибиотические вещества.

Почти все кисломолочные продукты являются диетическими продуктами. Диетические свойства этих продуктов заключаются, прежде всего в том, что все они улучшают обмен веществ; благодаря своим вкусовым качествам и химическому составу стимулируют выделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Кроме того, диетические кисломолочные продукты в своём составе содержат много ценных веществ, в том числе витамины и антибиотические вещества. Последние имеют важное значение для лечебных свойств этих продуктов.

В настоящее время весьма актуальна разработка кисломолочных продуктов, обогащенных различными растительными экстрактами для профилактики сахарного диабета.

В ходе преддипломной практики были получены 3% эмульсии CO2 экстрактов, приготовлен на их основе антидиабетический комплекс, изучено его влияние на некоторые физико-химические показатели варенца.

По результатам проделанной работы, установлено, что для производства варенца, обогащенного антидиабетическими комплексами, возможно внесение АДК как на этапе заквашивания так и конце технологического процесса. В первом случае введение АДК препятствует нарастанию кислотности, что может привести к увеличению срока годности, и меньшему разрушению витамина С. Введение же АДК в готовый продукт не меняет качественных характеристик варенца

Выводы

1. Для модернизации предприятия, расширения ассортимента выпускаемой продукции предлагаем ввести технологическую линию по производству варенца.

2. Отработаны методики определения кислотности, вязкости, содержания лактозы, казеина, белка, витамина С в молоке и кисломолочном продукте - варенце.

3. В результате исследования сырья установили, что используемое для производства варенца молоко по исследуемым показателям соответствует ГОСТу Р 52090.

4. В лабораторных условиях кафедры биотехнологии, биологической и органической химии получили кисломолочный напиток варенец

5. В лабораторных условиях приготовили 3% эмульсии СО2-экстрактов грецкого ореха, мяты перечной, эвкалипта, земляники, шелковицы, лавра благородного, виноградной косточки и составили антидиабетические комплексы. В состав комплекса 1 вошли эмульсии мяты перечной, шелковицы и грецкого ореха, 2 - мяты перечной, грецкого ореха, лавра и эвкалипта, 3 - грецкого ореха, мяты перечной, шелковицы, виноградной косточки, земляники.

6. Для разработки технологии варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом, исследовали две возможные схемы внесения комплексов в продукт.

7. Установлено, что при введении АДК в момент заквашивания наибольшему снижению кислотности способствовал АДК-1.

8. Наибольшему увеличению витамина C - АДК-3.

9. Содержание лактозы, белка и казеина сильно от контроля не отличались.

10. Внесение АДК в готовый продукт качественно на физико-химических показателях не отразилось.

11. Предлагаемая технология позволит в полном объеме перерабатывать поступление на завод молоко, повысить рентабельность производства, улучшить вкусовые качества продукта и повысить его биологическую ценность.

Список использованной литературы

1. Банников, А.Г. Основы экологии и охрана окружающей среды /А.Г. Банников, А.А. Вакулин, А.К. Рустамов. - М.: Колос, 1999.-304 с.

2. Блинов, В.А. Молоко и молочные продукты, Саратов.-2000. - 122с.

3. Блинов, В.А. Общая биотехнология: методические указания к лабораторным работам для студентов 4 курса специальности «Биотехнология»/В.А. Блинов, С.Н. Буршина. Саратов: «Саратовский ГАУ». - 2004. - с.11-16

4. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В.Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400с.

5. ГОСТ 17.2.3.02.78 «Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленных предприятий». - М.: Издательство стандартов, 1979.

6. Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты в питание человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский. - М.: «Медицина», 1968. - 236с.

7. Зотов, Б.И., Курдюмов, В.И. Проектирование и расчет средств обеспечения безопасности. - М.:Колос,1997.-136 с.

8. Зотов, Б.И., Курдюмов, В.И. Безопасность жизнедеятельности.-М.:Колос, 200.-424 с.

9. Зотов, Б.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве Б.И.Зотов, В.И. Курдюмов. - М.: Колос,2006.-432 с.

10. Касьянов, Г.И., Банашек В.М., Рослякова Е.Ю. СО₂ - экстракты лекарственных растений// Пищевая промышленность.- 2003.-№6.-с. 86

11. Касьянов, Г.И., Кизим, И.Е., Холодцов М.А. Применение пряноароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая промышленность.- 2000.- №6.-с.18-19

12. Касьянов, Г.И., Латин, Н.Н., Стасьева, О.Н. CO₂-экстракты компании Караван.- Краснодар,2003-280с.

13. Коробкин, В.Н. Экология. Ростов н/Д, 2001.-567 с.

14. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос С, 2002. - 368с.

15. Кугенев, П.В. Молоко и молочное продукты. М.:Россельхозиздат, 1985.-80 с.

16. Кузнецова, С.Ю., Багирян, Э.А. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью СО₂ -экстрактов// Пищевая промышленность. - 1999.-№8.-с.60-61

17. Кучнова, О.А. Биохимия молока: методические указания для студентов / О.А. Кучнова, И.В. Краюшкина, Н.В. Федорина. Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - 2004. - 24 с.

18. Махлюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине.- Саратов: Приволж. кн. изд-во,!991.-544 с.

19. Митин, В.В. Автоматика и автоматизация производственных процессов мясной и молочной промышленности / В.В. Митин, В.И. Усков, Н.Н. Смирнов. - М.: ВО «Агропромиздат»,1987.-240 с.

20. Овчинников, А.И. Биохимия молока и молочных продуктов/ А.И. Овчинников, К.К. Горбатова. - М.: «Колос», 1974. - 260с.

21. Оноприйко, А.В. Производство молока и молочных продуктов. Практическое пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2004. - 384с.

22. Правила пожарной безопасности в Р.Ф. ППБ-01-93.

23. Приказ МПР Р.Ф. от 15 июня 2001 №511 « Об утверждение критериев отнесения опасных отходов к классу опасности для окружающей среды. Санитарная классификация предприятий и СаНПиН 2.2.1./2.1.1.1031-01.»

24. Сборник удельных показателей образования отходов производства и потребления, М.,1999.-47 п.29.16

25. Твердохлёб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлёб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агропромиздат, 1991-463с.

26. Технология молока и молочных продуктов /Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль.-М.: Агропромиздат, 1988.-367с.

27. Хоменко, В.Н. Гигиена получения и ветсанконтроля молока по государственному стандарту. - К.:Урожай, 1990.-400 с.

28. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. /А.Г.Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989.-279 с.

29. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос С, 2004.-360с.

30. Шифрин, С.М. Очистка сточных вод предприятия молочной и мясной промышленности/ С.М. Шифрин, Г.В. Иванов, Б.Г. Мишуков, Ю.А.Феофанов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - с.11-19.

31. Шкрабак, В.С. Безопасность жизнедеятельности в сельском хозяйстве/В.С. Шкрабак, А.В. Луковников, А.К. Тургиев // Учебное пособие. - М.:Колос,2004.-512с.

Размещено на Allbest.ru