Предприятие пищевого производства

Устройство и принцип работы сепаратора

Сепаратор состоит из следующих узлов: станины, приводного механизма, тормоза, тахометра, гидросистемы, барабана с клапаном для разгрузки, приемно - отводящего устройства.

Станина является корпусом сепаратора, в котором смонтирован приводной механизм, тормоз, тахометр и гидроузел. На верхней части станины крепится чаша. Внутренняя часть станины является масляной ванной. Над сливным отверстием в станине имеется указатель уровня масла. Тормоз смонтированный на станине предназначен для сокращения времени приостановке барабана.

Приводной механизм предназначен для передачи вращения барабану от электродвигателя и состоит из: электродвигателя, упругой муфты, фрикционно-центробежной муфты, горизонтального и вертикального валов. Электродвигатель соединяется с горизонтальным валом через упругую муфту, наличие которой сглаживает резкие изменения крутящего момента. Вращение от электродвигателя и горизонтального вала на полный вал передается через фрикционно-центробежную муфту, которая обеспечивает постепенную и плавную передачу вращения. При вращении диска колодки с накладками под действием центробежной силы прижимаются к бандажу и увлекают его за собой. В момент пуска колодки проскальзывают по внутренней поверхности бандажа и не передают полных оборотов на горизонтальный вал, постепеннопроскальзывание уменьшается и через 8-10 мин барабан набирает полные обороты.

На полном валу, который вращается в шарикоподшипниковых опорах, укреплена шестерня, передающая вращение веретену. Нарезанная на полом валу шестерня передает вращение на шестерню тахометра. Контроль числа оборотов барабана осуществляется циферблатным тахометром.

Гидросистема предназначена для управления выгрузкой осадка из барабана, для подпитки барабана водой в процессе сепарирования, для промывки приемника осадка. Гидросистема состоит из двух частей: одна устанавливается отдельно от сепаратора, а другая на сепараторе. Обе части соединяются между собой гибкими шлангами.

Питание гидросистемы осуществляется от водопроводной сети с давлением воды не менее 250 кПа. Манометры показывают давление в гидросистеме до и после пневмонического редукционного клапана, снижающего давление воды, поступающей из сети до требуемого. При вывертывании рукоятки пневмонического редукционного клапана, давление на выходе понижается, а при ввертывании - повышается.

Управление работой механизма выгрузки осадка и подпитки буферной водой осуществляется при ручном управлении трехходовым краном.

Через кран в трубу подается вода:

- для подпитки барабана во время сепарирования;

- для частичной выгрузки осадка;

- для полной разгрузки барабана.

Барабан является рабочим органом сепаратора, в котором происходит выделение взвешенных частиц и жира из клеевого бульона под действием центробежной силы в межтарелочном пространстве. Бульон проходя через межтарелочный зазор за счет центробежной силы, при этом тяжелые частички (шлам) откладываются на внутренней стенке основания и крышке барабана, а очищенный бульон по внешним каналам тарелкодержателя в камеру, где происходит разделение бульона на жир и обезжиренный бульон с окончательной очисткой от посторонних примесей. По внешним каналам тарелкодержателя жир, как более легкая фракция поднимается в камеру жир, а затем через патрубок отводится в емкость. Осветленный и обезжиренный бульон поступает в напорную камеру, где захватывается напорным диском и выводится в отводящую коммуникацию. Выгрузка осадка (шлама) осуществляется под действием центробежной силы при открытом поршне.

Приемно - отводящее устройство служит для подачи исходного продукта в барабан, отвода осветленного бульона и шлама из барабана.

Описание процесса фильтрации желатиновых бульонов

Технологическую операцию «фильтрация желатиновых бульонов» выполняет машинист фильтр-пресса 5 разряда.

Технологическая операция «фильтрация желатиновых бульонов» предназначена для отделения тонкодисперсных примесей и эмульгированного жира при производстве желатина.

Желатиновые бульоны фильтруют однократно или многократно на фильтр-прессах через чистые фильтровальные пластины (брикеты).

Фильтровальные пластины (брикеты) формуют на гидропрессе изфильтрмассы. В качестве фильтровальной массы используют хлопковую целлюлозу. После использования фильтрмасса регенерируется в массомоечных аппаратах. Отфильтрованный бульон поступает в бульоносборники, откуда направляется на упаривание.

Описание процесса упаривания, консервирования и стерилизации желатиновых бульонов

Технологические операции «упаривание бульонов», «стерилизация бульонов» и «консервирование бульонов» выполняет аппаратчик упаривания и сгущения продуктов 5 разряда.

Технологическая операция «упаривание бульонов» складывается из элементов: наполнение бульоносборников, пуск в работу вакуум-аппарата, контроль и регулирование процесса упаривания, остановка и промывка вакуум-аппарата. Стерилизацию и консервирование бульонов проводят с целью снижения вероятности микробиальной порчи желатина.

Упаривание бульонов производят с целью повышения их концентрации. Для этого используется система бульоносборников, тонкослойные выпарные аппараты фирмы «Luva», система теплообменников (конденсаторов).

Упаривание бульонов под вакуумом проводят в целях сохранения высокого качества бульонов и снижения расхода теплоэнергии.

Из отделения фильтрации бульоны подаются в бульоносборники. Из бульоносборников через распределительный коллектор бульоны поступают в вакуум-выпарной аппарат «Luva»(далее вакуум-аппарат). Для получения заданной концентрации (не более 28% для пищевого желатина и не более 30% для технического) работу аппарата регулируют путем изменения количества подаваемого бульона и/или греющего пара. Вакуум-выпарной аппарат «Luva» состоит из вертикального цилиндра с паровой рубашкой. Паровая рубашка разделена на три секции. Внутри вращается ротор. Вращение ротора происходит от электродвигателя. Желатиновый бульон подается из бульоносборника в первый корпус вакуум-аппарата, захватывается лопастями ротора и равномерно распределяется по всему объему внутри цилиндра. Бульон стекает вниз по внутренней стенке аппарата и сразу начинается интенсивное испарение. Бульон достигает нижней части аппарата менее чем за 1 мин. Подача бульона из первого корпуса во второй корпус осуществляется за счет разности давления. Движение бульона во втором корпусе происходит аналогично первому корпусу. Упаренный бульон из второго корпуса поршневым насосом подается в бульоносборник отделения желатинизации и сушки.

Соковый пар, возникающий при испарении воды в первом корпусе, поступает в качестве греющего пара в рубашку второго корпуса. Конденсат отводится в барометрический бак и далее в емкость № 2.

Соковый пар, возникающий при испарении воды во втором корпусе, отводится в систему теплообменников. Для поддержания установленного давления/разрежения в первом корпусе служит трубопровод с запорным устройством. Охлаждение и конденсация соковых паров происходят последовательно в трубчатых теплообменниках (вертикальных и горизонтальных) и в теплообменнике смешения. В качестве охладителя используют холодную воду.

Сначала соковый пар поступает в вертикальные трубчатые теплообменники. Охлаждающая вода с помощью насоса циркулирует по замкнутому циклу через систему трубопроводов вертикальных теплообменников и воздухонагревателей 1, 2 и 4 зон ленточного сушильного устройства (далее - ЛСУ). Частично сконденсировавшиеся пары отводятся в конденсатную линию, а не сконденсировавшиеся пары поступают в горизонтальные теплообменники в межтрубное пространство. По трубкам в эти теплообменники подается холодная вода. Не сконденсировавшиеся в поверхностных теплообменниках соковые пары поступают в теплообменник смешения, в котором соковый пар приводится в непосредственное соприкосновение с охлаждающей водой. Вода подается сверху через форсунки и стекает вниз. Смесь воды и сокового пара поступает в емкость № 1. Сконденсировавшийся соковый пар поступает на теплообменник водоподготовки для подогрева очищенной воды и далее в емкость № 1.

Перед упариванием бульоны подвергаются стерилизации при температуре (130±5)єС.

Консервирование бульонов в отделении упаривания производят в случаеаварийной ситуации (при невозможности упарить слитый бульон в течение более 4 ч) по указанию мастера производственного участка (сменного).

Описание технологического процесса желатинизации и сушки

Технологические операции «желатинизация» и «сушка желатина» выполняет аппаратчик сушки желатина 5 разряда.

Желатинизацию упаренных в вакуумвыпарных аппаратах бульонов проводят в желатинизаторе непрерывного действия. Бульон из бульоносборников в желатинизаторподают насосом НЛР далее с помощью раскладчика желированные пряди желатина равномерно распределяются по полотну ленточного сушильного устройства.

Для охлаждения желатина в рубашку желатинизатора подается холодоноситель раствор пропиленгилколя.

Для сушки желатина применяют атмосферный воздух очищенный воздушными фильтрами системы воздухоподготовки (СВП). Воздух в ЛСУ подается вентилятором В1, для поддержания постоянной скорости движения воздуха используется система вентиляторов В2, В3, В4. Направление движения воздуха меняется: в 1, 2, 4, 6 зонах воздух движется снизу вверх, а в 3, 5, 7, 8, 9 - сверху вниз. ЛСУ разделено на 10 температурных зон. Для подогрева воздуха до нужной температуры на входе в систему воздухоподготовки и каждую зону ЛСУ установлены воздухонагреватели. В воздухонагревателях 1, 2 и 4 зоны используется горячая вода, непрерывно циркулирующая по замкнутому кругу через вертикальные теплообменники вакуумаппаратов, в остальных зонах для подогрева воздуха используется пар.

Высушенный желатин измельчается в роторной дробилке, а затем в молотковой. Далее измельченный желатин транспортируется по трубопроводу пневмотранспорта в бункера - накопители.

Описание процесса составления товарных партий и упаковки желатина

Технологические операции «составление товарных партий», «дробление», «калибровка», «упаковка», «маркировка», «пастеризация» выполняет оператор линии в производстве пищевой продукции.

Измельченный желатин из ЛСУ поступает по пневмотранспорту в бункера-накопители, а затем выгружается в тележки-рикши. Желатин в тележках-рикшах хранится до получения результатов испытаний производственной серии.

Производственные серии желатина смешивают в укрупненные товарные партии. Подбор нескольких производственных серий для смешивания их в одну товарную партию производят на основании результатов лабораторных испытаний, характеризующих качество желатина.

Из тележек, через направляющий лоток, желатин загружают в барабан смешивания, при вращении которого производится перемешивание желатина.

По заявкам потребителей желатин дополнительно измельчается на роторной дробилке размер получаемых частиц менее 1,0 мм или молотковой дробилке размер частиц 1,0 2,0 мм. Также по заявкам потребителей желатин калибруется на фракции по размеру частиц желатина: 0,5 мм и 1,0 мм.

Желатин упаковывают в полипропиленовые мешки по 25 кг или отправляют на расфасовку в потребительскую упаковку (пакеты из двухслойной полимерной пленки) по 50 г. Желатин в потребительской упаковке укладывают в транспортную тару ящики из гофрированного картона.

По заявкам потребителей желатин в потребительской упаковке также укладывают в торговую тару коробки «шоубокс».

Желатин с превышением допустимых значений (критических пределов) микробиологических показателей подвергают пастеризации в аппарате для термообработки.

Предупреждение попадания посторонних предметов в продукцию

С целью предупреждения попадания в готовый продукт посторонних предметов оператор линий в производстве пищевой продукциипроизводит операции «подготовка сырья» и «просеивание», а также осмотр целостности стекол в оконных проемах.

Подготовка сырья заключается в очистке поверхности тары от пыли и прилипших частиц с помощью щеток и ветоши при растаривании.

Желатин пересыпают во внутрицеховую тару тележкурикшу.

Желатин подается подъемником в шнекпросеиватель, на выходе из которого установлен магнитный сепаратор для улавливания металломагнитных примесей. После просеивания отсев с сит взвешивается в присутствии мастера производственного участка, затаривается в пластиковый пакет и выносится в контейнер для бытового мусора. Результаты взвешивания мастер производственного участка регистрирует в журнале учета отсева с сит.

Очистку магнитного сепаратора проводит оператор линий в производстве пищевой продукции после просеивания. Сход с магнитного сепаратора взвешивается в присутствии мастера производственного участка, пакуется в пластиковый пакет и выносится в контейнер для бытового мусора. Результаты взвешивания регистрируются в журнале учета отсева с сит.

Осмотр целостности стекол в оконных проемах проводит оператор линий в производстве пищевой продукции ежедневно.

3.3 Организация ремонтных работ

Общие положения

Организация ремонтных работ направлена на поддержание в рабочем состоянии оборудования, необходимого для достижения соответствия требованиям к выпускаемой продукции.

Общее руководство работами по проведению профилактического обслуживания и ремонта оборудования осуществляет руководитель организации, непосредственное руководство этими работами возлагается на главного инженера предприятия.

Главный инженер не менее одного раза в полгода заслушивает на техническом совете руководителей подразделений по вопросу о техническом состоянии оборудования.

Ответственность за правильную и безопасную эксплуатацию, содержание, сохранность и своевременный ремонт оборудования несут руководители подразделений, за которыми приказом директора предприятия закрепляется конкретное оборудование, а также главный механик, главный энергетик, начальник ремонтно-механического участка (далее - РМУ), начальник лаборатории контрольно-измерительных приборов и аппаратуры (далее -КИПиА), мастер РМУ, на которых возлагается ответственность за проведение всех видов ремонтных работ и профилактического обслуживания оборудования.

Для обеспечения высокой производительности и технико-экономической эффективности оборудования, поддержания и восстановления его работоспособности, установлены следующие виды технического обслуживания и ремонта:

периодическое техническое обслуживания;

текущий ремонт;

капитальный ремонт.

Планирование профилактического обслуживания и ремонта оборудования, внеплановый ремонт

Для предотвращения быстрого износа оборудования, преждевременного выхода его из строя, увеличения межремонтных сроков соответствующими службами проводится ремонт оборудования.

Ремонт как метод восстановления исправности и работоспособности оборудования подразделяют на плановый и внеплановый.

Оптимальной системой поддержания и восстановления работоспособности оборудования является система планово-предупредительного ремонта (далее - ППР), которая основана на планировании и периодичности проведения ремонтных работ после определенного времени наработки оборудования и плановые ремонты:

текущий;

капитальный, проводимый в годовую остановку организации.

Служба главного механика и служба главного энергетика после окончания капитального ремонта оборудования производственных цехов разрабатывает график ППР на ремонтный год.

Внеплановые ремонты система ППР не предусматривает.

Внеплановые ремонты осуществляются вынуждено в результате инцидента и при выявлении некачественных недавно установленных деталей. В случае инцидента основанием для выполнения ремонтных работ является акт простоя оборудования, который составляется комиссией, назначенной приказом руководителя организации. Акты простоя оборудования регистрируются в журнале учета актов простоя оборудования начальником техотдела.

Плановый капитальный ремонт оборудования осуществляется согласно графику годового ППР и капитального ремонта в срок установленный руководителем организации.

Текущий (декадный) ремонт оборудование осуществляется согласно графику, который разрабатывается начальником технического отдела (далее - ТО) совместно с главным механиком, главным энергетиком и утверждается главным инженером. Нормативный срок продолжительности всех декадных остановок для текущего ремонта 56 часов в месяц. Подлинник графика декадных ремонтов хранятся в ТО.

Профилактическое обслуживание оборудования

Профилактическое обслуживание (далее ПО) оборудования это комплекс работ по поддержанию работоспособности исправности оборудования при использовании его по назначению.

ПО подразделяется на обслуживание:

при использовании (направлено на обеспечение технологически эффективного, санитарно-гигиенического и безопасного состояния оборудования);

периодическое (обеспечивает устранение несложных дефектов и неисправностей в оборудовании).

ПОпри использовании выполняется сменным эксплуатационным персоналом в соответствии с должностной инструкцией и охватывает комплекс работ по уходу и надзору за оборудованием:

подготовка оборудования к работе;

контроль за состоянием оборудования в процессе работы;

регулировка и наладка оборудования, устранение незначительных неисправностей;

обеспечение санитарно-гигиенического состояния оборудования и рабочего места;

проверка состояния защитно-оградительных и предохранительных устройств;

осмотр оборудования после остановки в конце смены и приведение его в готовность к последующей эксплуатации.

Периодическое ПО осуществляет сменный эксплуатационный и ремонтный персонал без нарушения производственного процесса, его задачей является:

своевременное устранение несложных дефектов и неисправностей оборудования, особенно в механизмах передачи движения;

наладка разрегулированных систем управления и установочных механизмов, замена защитных и уплотнительных устройств, пришедших в негодность,натяжение ослабленных или замена изношенных гибких передач, подтягивание или замена крепежных соединений;

уход за техническими средствами охраны труда и пожаровзрывобезопасности;

очистка и заполнение смазочных устройств;

наружные и внутренние осмотры и ревизии оборудования, проводимые в рабочее время для периодического контроля технического состояния оборудования.

Периодичность ПО включает перечень обязательных работ для конкретного оборудования.

В организации за каждой рабочей сменой подразделения закреплен дежурный слесарь, дежурный слесарь КИПиА, который подчиняется начальнику смены. В случае неисправности оборудования начальник смены дает распоряжение ремонтному персоналу на его устранение. Контроль за выполнением ремонта осуществляет начальник РМУ, начальник лаборатории КИПиА, начальник смены.

Дежурный слесарь, дежурный слесарь КИПиА делает отметку о проделанной за смену работе в журналах учета технического обслуживания и ремонта оборудования, которые находятся в их подразделениях.

Организация и проведения ремонта оборудования

В годовую остановку организации во время капитального ремонта осуществляются работы по модернизации и замене оборудования, а также мероприятия направленные на совершенствование противопожарной службы и техники безопасности, которые могут быть выполнены только при полной остановке организации.Заблаговременно составляется план организационно-технических мероприятий по капитальному ремонту, и после согласования с главным инженером его утверждает руководитель организации. В плане указывают, какие мероприятия будут выполнены собственными силами, а какие привлеченными подрядными организациями.

Главный инженер планирует, организует, проводит и несет ответственность за качество и своевременное выполнение ремонтных работ. Начальники подразделений, главный механик, главный энергетик несут ответственность за сроки и качество выполнения работ личным составом подразделений, за прием отремонтированного объекта бригадами сторонних организаций.Характер и объемы работ, выполняемых в ходе капитального ремонта, устанавливаются с ведомостью дефектов и уточняются в процессе разборки сборочных единиц и ремонта оборудования. Ведомость дефектов составляется до начала капитального ремонта начальниками подразделений, совместно с главным механиком и утверждаются главным инженером организации.Для проведения ремонтных работ в годовую остановку в организации формируется бригады, которые подчиняются начальникам подразделений. В состав бригад входят обслуживающий и ремонтный персонал организации. Состав бригады и назначение бригадира оформляется приказом по организации.

3.4 Схемы автоматического регулирования технологического процесса

Схема автоматического регулирования температуры в 1 зоне сушилки желатинового цеха.

где U - ноль 220 В;

Ф - фаза 220 В;

Т1 - тумблер «СЕТЬ»;

Т2 - тумблер «РУЧНОЕ - АВТОМАТИКА»;

КЗ - кнопка «ЗАКРЫТО»;

КО - кнопка «ОТКРЫТО»;

ТРМ К1 - 1 канал регулятора температуры ТРМ 12;

ТРМ К2 - 2 канал регулятора температуры ТРМ 12;

КВО - концевой выключатель открытия;

КВЗ - концевой выключатель закрытия;

М - электродвигатель задвижки (регулирующий клапан с электроприводом);

ТРМ 12 - электронный регулятор температуры.

Принцип работы:

При подключенному к сети прибору выбираем ручной либо автоматический режим работы при помощи включения тумблера Т2. При автоматическом режиме работы прибор снимает показания температуры и посылает сигнал на канал регулятора температуры на открытие (ТРМ К2) либо закрытие (ТРМ К1) задвижки с помощью регулирующего клапана с электроприводом (М) при превышении либо понижении заданной температуры соответственно. При выборе ручного режима работы следует при изменении температуры открывать и закрывать задвижку нажатием соответствующих тумблеровКО и КЗ.

3.5 Схема электроснабжения цеха. Заземление, защита от статического электричества

Схема электроснабжения цеха приведена в приложении В. На приложенном изображении показана вся территория предприятия со всеми постройками и схема прокладки питающего кабеля с напряжением 380 Вот подстанций ТП-43 и РП-2 соответственно ко всем сооружениям (сплошная красная линия), и схема прокладки кабельной линии с напряжением 10кВт (штрихпунктирная красная линия).

Защита от статического электричества

Статическое электричество может возникать при трениипредметовв контакте друг с другом.Если пара предметов образующими их веществами соответствует определённым условиям, на них от взаимного трения будут появляться заряды соответствующей полярности. Условия окружающей среды могут усиливать процесс и количество образования зарядов:сухой воздух усиливает процесс появлениястатического электричества, а влажный ослабляет или препятствует этому процессу. Это особенно заметно в зимнее время, когда воздух очень сухой из-за горячих батарей центрального отопления и прочих обогревателей.

Синтетические ткани одежды при манипуляциях с ними вызывают потрескивания. На уровне ощущений возможны покалывания, а в темноте видны разряды статического электричества. В промышленности это явление несёт большую опасность для людей. Взаимодействовать с появлением электростатических разрядов могут не только твёрдые тела, некоторые жидкости и сыпучие вещества.

Особенно опасны горючие органические жидкости в пластиковых ёмкостях. Производители горючих органических жидкостей всегда правильно выбирают полимерную тару с целью исключения появления электростатических разрядов. Но если тара использовалась повторно для других горючих жидкостей, могут возникать заряды, например, при транспортировке и переливании жидкостей.

При выливании из емкости такой заряженной жидкости может произойти разряд,ее воспламенение и пожар. Неприятности в связи с электростатикой могут быть и с сыпучими веществами. Например, облако пыли из сильно пылящего продукта может взорваться от искры, спровоцированной наэлектризованной одеждой.

Статические заряды исчезают в земле. Потому прежде чем манипулировать с горючими и взрывоопасными веществами необходимо сделать заземлениетех или иных предметов, генерирующих электростатические заряды.Металлические части корпусов автотранспорта подлежат обязательному заземлению скользящим контактом с дорогой.В производственных помещениях все токопроводящие предметы необходимо заземлить в соответствии с ПУЭ («Правила устройства электроустановок»).

При помощи заземления не всегда удаётся предотвратить скопление зарядов электростатики, например, в длинных приводных ремнях и конвейерных лентах. В таких случаях следует увеличивать на 60-70% влажность воздуха либо во всём помещении, либо по месту появления электростатики. Хорошо ослабляет заряды охлаждение соответствующих предметов на величину от десяти градусов по Цельсию.

Если заземления недостаточно, необходимо принять меры по рассеянию электростатических зарядов методами пригодными для конкретных условий.

Хороший эффект дают специальные антистатические аэрозоли, действующие как в воздухе, так и при оседании на поверхности предметов, подверженных электростатике.

При недостаточной эффективности заземления и рассеяния электростатики следует применять в воздухе ионы, получаемые способами, подходящими для конкретных условий.Для получения ионов могут использоваться радиоактивные вещества и специальные ионизирующие электрические приборы. При необходимости можно использовать комбинацию из ионизаторов, основанных на разных принципах создания ионов.

Огнеопасные жидкости нельзя наливать открытой струёй.Приёмная тара всегда должна стоять на земле. Рекомендуется использовать заземлённую либо металлическую воронку в приёмной таре, либо металлическую горловину насадку на тару - источник. При этом лучше направлять ток жидкости по стенке приёмной тары.

При работе с веществами и изделиями критичными к электростатическим зарядам операторы должны использовать заземлённую обувь и антистатические браслеты на руках.Такими изделиями могут быть некоторые микросхемы и полупроводниковые приборы. Хранить и транспортировать такие чувствительные к электростатике изделия необходимо в экранирующей таре.

Заземление

Заземление-- принудительное соединение не токоведущих частей электрооборудования с землёй. Заземление состоит из заземлителя (проводящей части или совокупности соединенных между собой проводящих частей, находящихся в электрическом контакте с землей непосредственно или через промежуточную проводящую среду) и заземляющего проводника, соединяющего заземляемое устройство с заземлителем. Заземлитель может быть простым металлическим стержнем (чаще всего стальным, реже медным) или сложным комплексом элементов специальной формы.

Качество заземления определяется значением электрического сопротивления цепи заземления, которое можно снизить, увеличивая площадь контакта или проводимость среды -- используя множество стержней, повышая содержание солей в земле и т.д. Устройство заземления требования к заземлению и его устройство регламентируютсяПравилами устройства электроустановок.

Проводники защитного заземления во всех электроустановках, а также нулевые защитные проводники в электроустановках напряжением до 1 кВ с глухозаземленнойнейтралью, в том числе шины, должны иметь буквенное обозначение РЕ и цветовое обозначение чередующимися продольными или поперечными полосами одинаковой ширины (для шин от 15 до 100 мм) желтого и зеленого цветов.

Нулевые рабочие (нейтральные) проводники обозначаются буквой N и голубым цветом. Совмещенные нулевые защитные и нулевые рабочие проводники должны иметь буквенное обозначение PEN и цветовое обозначение: голубой цвет по всей длине и желто-зеленые полосы на концах.

Защитная функция заземления

Защитное действие заземления основано на двух принципах:

уменьшение до безопасного значения разности потенциалов между заземляемым проводящим предметом и другими проводящими предметами, имеющими естественное заземление;

отвод тока утечки при контакте заземляемого проводящего предмета с фазным проводом. В правильно спроектированной системе появление тока утечки приводит к немедленному срабатыванию защитных устройств (устройств защитного отключения -- УЗО).

Заземление наиболее эффективно только в комплексе с использованием устройств защитного отключения. В этом случае при большинстве нарушений изоляции потенциал на заземленных предметах не превысит опасных величин,а неисправный участок сети будет отключен в течение очень короткого времени (десятые сотые доли секунды -- время срабатывания УЗО).

В ОАО «МОЖЕЛИТ» всё оборудование связано заземляющим контуром с сопротивлением не больше 4 Ом.Все электрооборудование обеспечено защитой от перегрузок и коротких замыканий.



4. ЭКОНОМИКА, ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

Основные принципы планирования промышленного производства

Предприятие планирует свою деятельность исходя из спроса на производимую продукцию, плана поставки сырья и необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников, с учетом доведенных показателей вышестоящих организаций.

Различают долгосрочное (перспективное, на период более 5 лет прогноз развития предприятия), среднесрочное (от 1 года до 5 лет бизнес-план развития предприятия)и краткосрочное (текущеедо 1 года, включая полугодичное, квартальное, месячное, недельное (декадное) и суточное планирование (производственная программа)) планирование.

На предприятии разработан стандарт СТП СМ 43-2016, который устанавливает порядок организации и управления процессами планирования подготовки и производства продукции, включая планирование и обеспечение выпуска продукции, соответствующей требованиям ТНПА и удовлетворяющей запросы потребителей.

В ОАО «МОЖЕЛИТ» бизнес-планирование (инвестиционный план) разрабатывается для обоснования внедрения того или иного мероприятия, освоения нового производства.

Себестоимость продукции как основной показатель работы предприятия. Факторы, определяющие себестоимость продукции на рабочем месте, в цехе, на участке и на предприятии

Себестоимость продукции, работ или услуг это денежное выражение суммы затрат, необходимых на производство и сбыт единицы продукции.

Себестоимость продукции, представляя собой затраты предприятия на производство и обращение, служит основой соизмерения расходов и доходов, т.е. самоокупаемости - основополагающей признака рыночного хозяйственного расчета. Все факторы делятсяна внешние, т.е. находящиеся вне данного предприятия, и внутренние. К внешним факторам относятся: изменение цен на материалы, полуфабрикаты, топливо, инструменты и прочие ценности, получаемые предприятием для нужд производства; изменение установленных размеров минимальной заработной платы, а также всякого рода обязательных взносов, отчислений и начислений.

Основными внутренними факторами являются уменьшение трудоемкости изготовления изделий, повышение производительности труда, снижение материалоемкости выпускаемой продукции, устранение потерь от брака и т.д.

Для ОАО «МОЖЕЛИТ», как предприятия с материалоемким производством,косновным можно отнести следующие факторы продолжительность производственного цикла; совершенствование технологии продукции, снижение ее материалоемкости и трудоемкости, цены на материальные ресурсы и расход сырья и других материалов; техническая иэнергетическаявооруженность труда; технологический уровень производства; норма выработки продукции; номенклатура и ассортимент продукции; организация производства и труда. В меньшей степени на себестоимость продукции повлияет структура управления; природно-климатические условия; заработная плата производственных рабочих.

Резервы и пути снижения себестоимости продукции. Прибыль, рентабельность от производства продукции

Снижение себестоимости - многоплановый процесс, требующий системного подхода и единого управления, т.к. это обобщающий показатель всех видов затрат на единицу продукции - трудоёмкости, материалоёмкости, фондоёмкости, энергоемкости и др.Себестоимость - один из важнейших показателей эффективности потребления ресурсов.

К факторам, обеспечивающим снижение себестоимости, относятся: применение новейших технологий, экономия сырья, топлива, электроэнергии, повышение производительности труда, снижение потерь от брака и простоев, улучшение использования основных производственных фондов, сокращение расходов по сбыту продукции, упорядочение затрат на аппарат управления, изменение структуры производственной программы в результате ассортиментных сдвигов, применение экономичных заменителей и полное использование отходов в производстве и др. Себестоимость изделия может снижаться и за счёт сокращения условно-постоянных расходов в результате роста объёмов производства и реализации.

Выполнение мер по снижению себестоимости продукции направленона выполнение всех основных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия, к которым относятся:

Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг определяется как разница между выручкой от их реализации в отпускных ценах (валовым доходом) и издержками производства (обращения) реализованной продукции, товаров, работ, услуг и суммами налогов, сборов и отчислений, уплачиваемых в соответствии с установленным законодательством порядком из выручки от реализации продукции, товаров, работ, услуг.

Рентабельность - это эффективность работы предприятия, которая определяется как отношение прибыли предприятия к себестоимости продукции.

Темп роста товарной продукции -объем производства всей продукции предприятия (в действующих ценах) в текущем периоде по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Экспорт - вывоз продукции из Республики Беларусь для реализации ее на внешнем рынке.

Импорт- ввоз товаров из-за границы для нужд предприятия.

Выручка от реализации продукции (руб.) - денежные средства, полученные или подлежащие получению в результате реализации продукции по ценам в соответствии с договором.

Себестоимость продукции (руб.) - выраженные в денежной форме затраты предприятия на производство и реализацию продукции.

Понятие о производительности труда

Производительность труда показатель, который характеризует степень эффективности использования трудовой деятельности работников и представляет собой соотношение объема производства и затрат трудовых ресурсов.

Повышение производительности труда способствует увеличениюобъемов производства продукции, снижению затрат, повышению конкурентоспособности продукции, росту прибыли, увеличению заработной платы и т.д. Повысить производительность труда можно за счет:

увеличения объема продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве;

повышения качества продукции при неизменном ее количестве, создаваемом в единицу времени;

сокращения затрат труда на единицу производимой продукции;

уменьшения доли затрат труда в себестоимости продукции, сокращение времени производства и обращения товаров.

Организация труда на предприятии, в цехе, на рабочем месте

Организация труда на предприятии регулируется организационно-штатной структурой, которая определяет подчиненность в службах, отделах, цехах и участках и осуществляется на основании положения о службе, цехе, отделе; должностных инструкций; инструкций о квалификационных обязанностях.

В цехах организация труда осуществляется на основании технологических инструкций, а на рабочем месте, на основании рабочих инструкций.

Организация труда на рабочем месте инженера регламентируется должностной инструкцией, в которой закреплены функции по выполняемой работе в соответствии с его должностными обязанностями.

Формы и системы оплаты труда.

Заработная плата регулируется гл. 6 ТК РБ и определяется как вознаграждение за труд, который наниматель обязан выплатить работнику за выполненную работу в зависимости от ее сложности, количества, качества, условий труда и квалификации работника с учетом фактически отработанного времени, а также за периоды, включаемые в рабочее время.

Формы, системы и размеры оплаты труда работников устанавливаются нанимателем на основании коллективного договора, соглашения и трудового договора.

Наиболее распространены две формы: сдельная оплата за каждую единицу продукции или выполненный объем работ и повременная оплата за отработанное время, которое предусматривается тарифной системой.

Сдельная форма оплаты труда подразделяется на системы:

Простая сдельная. Заработок рабочего или группы рабочих определяется как произведение штучной сдельной расценки на количество произведенной продукции (выполненной работы).

Сдельно-премиальная. Рабочему-сдельщику или бригаде выплачивается премия за выполнение и перевыполнение установленных количественных и качественных показателей, предусмотренных положением о премировании.

Повременная форма оплаты труда подразделяется на простую повременную (заработок работника определяется произведением часовой (дневной) тарифной ставки на фактически отработанное на производстве время, часов (дней) и повременно-премиальную(работнику-повременщику выплачивается премия за выполнение и перевыполнение установленных количественных и качественных показателей, предусмотренных положением о премировании).

При введении новых условий оплаты труда или изменении действующих наниматель обязан известить работника не позднее, чем за один месяц.

Форма оплаты труда инженераОАО «МОЖЕЛИТ», повременно - премиальная.

Система премирования работников

Премиальная система совокупность элементов стимулирования труда.

На нашем предприятии оплата труда и премирование работников осуществляется за основные результаты хозяйственной деятельности в соответствии с премиальными положениями, утвержденными руководителем предприятия и согласованными с председателем профкома:

Положение 36-02-2017 об оплате труда при совмещении профессий (должностей), расширении зоны обслуживания (увеличении объема выполняемых работ) или выполнении обязанностей временно отсутствующих работников, при временном заместительстве;

Положение 38-02-2016 о премировании руководителей, специалистов, служащих, членов дирекции и главных специалистов;

Положение 29-02-2015 о премировании рабочих;

Положение 16-02-2015 о надбавке за непрерывный стаж работы;

Положение 30-02-2015 о звании «Ветеран труда ОАО «МОЖЕЛИТ»;

Положение 08-02-2017 о надбавке за профессиональное мастерство.

Указанные документы введены в целях материальной заинтересованности работников в обеспечении высоких конечных результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия и разработаны на основе Рекомендаций по премированию работников коммерческих организаций по результатам финансово-хозяйственной деятельности, утвержденных постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 28.02.2012 №29.

В положениях размеры премий устанавливаются дифференцированно по профессиям и группам рабочих, служащих в зависимости от значимости и сложности выполняемых ими работ, указаны показатели работы, за выполнение которых начисляется премияи определен перечень проступков, за которые работник может быть лишен премии полностью или частично.

Для руководителей цехов, участков, отделов, специалистов, служащих основным показателем премирования является обеспечение прибыльной работы предприятия (наличие чистой прибыли), нарастающим итогом с начала месяца. Размер премии при выполнении данного показателя составляет 100% к должностному окладу.

Основанием для начисления премии являются данные бухгалтерской и статистической отчётности, оперативного учёта и решения балансовой комиссии предприятия. Общий размер премии распределяется пропорционально сумме должностных окладов работников за фактически отработанное время.

Начисление премии инженеру производится в соответствии с Положением 38-02-2016 о премировании руководителей, специалистов, служащих, членов дирекции и главных специалистов

Премия не начисляется:

за прогул (в том числе, отсутствие на работе более трех часов в течение рабочего дня) без уважительной причины;

за появление на работе в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов, токсических веществ в рабочее время или по месту работы;

за совершение или попытку совершения по месту работы хищения имущества нанимателя;

за грубое нарушение правил охраны труда.

Премия не выплачивается при наличии задолженности предприятия за энергоносители, по заработной плате, в бюджет.

В соответствии с решением балансовой комиссии премия не начисляется за наличие случаев производственного травматизма, предоставление недостоверной информации, несвоевременное устранение замечаний контролирующих органов.

Дополнительными показателями для должности инженера, за которые премия за основные результаты хозяйственной деятельности снижается, являются:

Невыполнение показателя по энергосбережению (до 100%);

Несвоевременное представление информации о расходе ТЭР (до 50%);

Необеспечение сдачи конденсата в объеме не менее 95% от потребления желатиновым цехом (до 50%)



5. ОСНОВЫ ТРУДОВОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Законодательство Республики Беларусь о труде состоит из соответствующих норм Конституции РБ, трудового кодекса РБ и издаваемых в соответствии с ними нормативных актов.

Конституция РБ регулирует правовые отношения между гражданами и государствоми гарантирует право:

на труд, т.е. право на выбор профессии, рода занятий и работы в соответствии с призванием, способностями, образованием, профессиональной подготовкой и с учетом общественных потребностей, а также на здоровые и безопасные условия труда;

на отдых, который обеспечивается продолжительностью рабочей недели, не превышающей 40 часов, предоставлением дней еженедельного отдыха и праздничных дней, ежегодных оплачиваемых отпусков и установлением сокращенной продолжительности работы для работающих на вредных производствах;

на охрану здоровья, т.е. на бесплатное обслуживание и лечение в государственных лечебных учреждениях, на предоставление путевок в санаторий и дома отдыха;

на социальное обеспечение в старости, в случае болезни, инвалидности, потери трудоспособности, утрате кормильца;

на благоприятную окружающую среду и на возмещение ущерба, нанесенного нарушением этого права.

При поступлении на работу между работником и нанимателем заключается трудовой договор в письменной форме, согласно которому работник обязан выполнять конкретную работу и подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка, ананиматель своевременно выплачивать заработную плату в соответствии с выполненной работой и создавать безопасные и безвредные условия труда.

Трудовые договоры могут заключаться на неопределённый срок, определённый срок не более пяти лет (контракт), время выполнения определённой работы (в тех случаях, когда время завершения работы не может быть определено точно),время выполнения обязанностей временно отсутствующего работника, за которым в соответствии с законодательством сохраняется место работы, время выполнения сезонных работ.

Трудовой договор должен содержать в качестве обязательных условий и сведений следующие данные о работнике и нанимателе, заключивших контракт:

место работы с указанием структурного подразделения, в которое принимается работник;

род работы (трудовая функция) профессия, специальность в соответствии со штатным расписанием нанимателя, функциональными обязанностями, должностной инструкцией;

права и обязанности работника и нанимателя;

срок трудового договора (для срочных трудовых договоров);

режим труда и отдыха;

условия оплаты труда;

дополнительные меры стимулирования.

Трудовой договор может быть изменен только с согласия сторон.

Основные основания прекращения трудового договора. Расторжение трудового договора по инициативе нанимателя, по инициативе рабочего. Оформление увольнения.

Прекращение трудового договора одновременно влечет увольнение работника. Трудовой договор может быть прекращён по следующим основаниям:

соглашение сторон (в заявлении на увольнение ставиться конкретная дата);

по желанию работника. Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, заключенный на неопределенный срок, предупредив об этом нанимателя письменно за один месяц. С согласия сторон трудовой договор, может быть, расторгнут ранее одного месяца. Работник имеет право до истечения срока предупреждения письменно отозвать своё заявление. По истечении срока предупреждения работник вправе прекратить работу;

истечение срока трудового договора;

По требованию работника

срочный трудовой договор, может быть, расторгнут по требованию работника в случае его болезни или инвалидности, препятствующих выполнению работы по трудовому договору, уход на пенсию, поступление на учебу в дневные учебные заведения, переезд в другую местность и по другим уважительным причинам, а также при нарушения нанимателем законодательства о труде, коллективного договора (в этом случаи наниматель выплачивает работнику выходное пособие в размере двухнедельного среднего заработка);

По инициативе нанимателя:

ликвидация организации, сокращение численности работников;

несоответствие работника занимаемой должности или выполняемой работе по состоянию здоровья, препятствующего продолжению данной работы, а также недостаточной квалификации;

систематическое неисполнение работником без уважительных причин обязанностей, возложенных на него трудовым договором или ПВТР, если к работнику ранее применялись меры дисциплинарного взыскания;

прогул (отсутствие на работе более трёх часов в течение рабочего дня) без уважительных причин;

неявки на работу в течение более четырёх месяцев подряд вследствие временной нетрудоспособности (не считая отпусков по беременности и родам);

появление на работе в состоянии алкогольного опьянения, а также распитие спиртных напитков на рабочем месте и в рабочее время;

совершение по месту работы хищения имущества нанимателя, установленного вступившим в законную силу приговором суда;

грубого однократного нарушения правил охраны труда, повлекшего увечье или смерть других работников.

По обстоятельствам, независящим от воли сторон:

призыв работника на воинскую службу;

восстановление на работе работника, ранее выполнявшего эту работу;

нарушение установленных правил приема на работу;

вступление в законную силу приговора суда;

в случаи смерти работника, а также в случае признания его судом умершим или безвестно пропавшим.

В последний день работы (день увольнения) наниматель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним окончательный расчет. За задержку выдачи трудовой книжки по вине нанимателя работнику выплачивается средний заработок за все время вынужденного прогула и дата увольнения при этом изменяется на день выдачи трудовой книжки.

Перераспределение кадров. Переводы, перемещения

Перемещение это перемещение работника у этого же нанимателя на другое место в другое структурное подразделение в этой же местности либо поручение работы на другом механизме в пределах специальности, квалификации. Перемещение допускается без согласия работника.

Перевод(временный и постоянный)поручение нанимателем работнику работы по другой профессии, специальности, квалификации, должности по сравнению с оговоренной в трудовом договоре, а также поручение работы у другого нанимателя либо в другой местности Постоянные переводы бывают только с согласия работника и нанимателя.Временные допускаются с письменного согласия работника, за исключениемпроизводственной необходимости и в случае простоя.

Временные переводы могут быть неоднократно в течение года, но каждый раз не более одного месяца. При временном переводе (в связи с простоем) на нижеоплачиваемую работу за работником, выполняющим нормы выработки, сохраняется средний заработок по прежней работе, а за работниками, не выполняющими нормы или переведенными на повременно оплачиваемую работу, сохраняется их тарифная ставка (оклад).

Об изменении существенных условий труда наниматель обязан предупредить работниками письменно не позднее, чем за один месяц. При отказе от продолжения работы с изменившимися существенными условиями труда трудовой договор прекращается.

Отпуска. Трудовые и социальные отпуска

Отпуск (трудовой и социальный) освобождение от работы по трудовому договору на определённый период для отдыха и иных целей с сохранением прежней работы и заработной платы. Продолжительность отпусков исчисляется в календарных днях, в которые не включаются и не оплачиваются праздничные дни, приходящиеся на период отпуска. Отпуска оформляются приказом или запиской об отпуске, которые подписываются от имени нанимателя уполномоченным им должностным лицом.

Трудовой отпуск предоставляется за работу в течение рабочего года (ежегодно) с сохранением прежней работы и среднего заработка. Продолжительность основного отпуска обязательна для всех нанимателей и не может быть менее 24 календарных дней.

Дополнительные отпуска бывают за работу с вредными условиями труда, за ненормированный рабочий день, за продолжительный стаж работы, дополнительный поощрительный отпуск до 5 календарных дней персонально согласно п. 2 Декрета № 29 Президента Республики Беларусь от 26.07.1999 г,работающим по контрактной форме найма и присоединяются к основному отпуску.

Часть трудового отпуска (основного или дополнительного), превышающая 21 календарный день, по согласованию между работником и нанимателем может быть заменена денежной компенсацией. Не допускается замена денежной компенсацией дополнительного отпуска за работу с вредными условиями труда.

Право на использование трудового отпуска за первый год работы возникает у работника по истечении шести месяцев его работы в данной организации. За второй и последующие рабочие годы отпускпредоставляется в соответствии с графиком трудовых отпусков. Отзыв работника из отпуска допускается только с его согласия. При этом неиспользованная часть отпуска по договоренности между нанимателем и работником предоставляется в течение текущего рабочего года или присоединяется к отпуску за следующий рабочий год.

Социальные отпуска бывают: по беременности и родам, по уходу за ребёнком до достижения им возраста трех лет, в связи с обучением без отрыва от производства, в связи с катастрофой на Чернобыльской АЭС, творческие отпуска, кратковременные отпуска без сохранения заработной платы (по уважительным причинам личного и семейного характера).

Материальная ответственность работников за ущерб, причиненный нанимателю при исполнении трудовых обязанностей. Виды и формы материальной ответственности. Трудовая дисциплина

Материальная ответственность (полная и ограниченная)это обязанность одной из сторон возмещать в соответствии с действующим законодательством материальный ущерб, причиненный другой стороне трудового договора.

Работник может быть привлечен к материальной ответственности в случае причиненного нанимателю ущерба при исполнении трудовых обязанностей, противоправных действий или бездействия работника,прямой причиной связи между противоправным поведением работника и возникшим у нанимателя ущербом, вины работника в причиненном ущербе.

Наниматель обязан создавать работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения сохранности вверенных им ценностей. Работник, причинивший ущерб, может добровольно возместить его полностью или частично, или исправить поврежденное.