Технологічна схема виробництва пастеризованих вершків
Технологічна схема виробництва вершків. Схема гомогенізації рідини. Технічні характеристики трубчастих пастеризаторів. Ємності для зберігання. Початкова і кінцева температури молока. Обладнання для розливання, дозування та пакування молочних продуктів.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 28.11.2014 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
20. Справочник технолога молочного производства Том 1.
21. Томбаев Н.И Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М.: Колос, 2001.
22. Єресько Г.О., Шинкарик М.М. Технологічне обладнання молочних виробництв. - Київ: Інкос, Центр навчальної літератури, 2007.
23. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищ. пром - сть, 1970.
24. Шалигина А.М., Калініна Л. В. Загальна технологія молока та молочних продуктів. - М.:КолосС, 2004.
25. Томбаев Н.И Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М.: Колос, 2001.
Додатки
П8-ОПО-5
Для пастеризації молока, вершків, молочних сумішей заводом «Молмаш» випускаються трубчасті пастеризаційно-охолоджувальні установки П8-ОПО-5 і П8-ОПО-10.
Основу установок складають трубчасті теплообмінні апарати (зони регенерації, охолодження, пастеризації і видержіватель), з'єднані в єдину конструкцію. Регенеративний і охолоджувальний аппарати являють собою конструкцію у вигляді пучкового теплообмінника, що складається з семи внутрішніх труб для продукту, укладених в одну зовнішню трубу, по якій в протитоку подається або продукт, або теплоносій. Площа теплопередачі цього апарату в 2,65 рази більше однотрубного. Потоки продукту в регенераторі конструктивно розділені ущільненням, що виключають потрапляння непастеризованого в пастиризований продукту в разі розгерметизації. Коефіцієнт регенерації становить 75-80%.
Технічна характеристика установки П8-ОПО-5
|
Продуктивність по молоку, м3 / ч |
5 |
|
|
Температура, °С: |
||
|
вихідного продукту |
6--10 |
|
|
пастеризації |
60--95 |
|
|
Тривалість витримки, з |
15 |
|
|
Витрата пари, кг / год |
ПО--120 |
|
|
Займана площа, м2 |
4 |
|
|
Маса, кг |
650 |
Т1-ОУТ-10
Призначена для пастеризації, нагрівання й охолодження в'язких і маловязких харчових продуктів в закритому потоці. Застосовується в молочній промисловості для пастеризації молока, виробництва топленого молока, ряжанки, можна використовувати для нагрівання й охолодження високов'язких продуктів, таких як: морозиво, креми, майонези, топлене масло, кетчупи. для пастеризації соків, пива і вина.
Технічна характеристика:
|
Виробнича потужність, л \ ч |
10000 |
|
|
Температура, °С: |
||
|
Молока яке надходить в апарат |
10 |
|
|
Нагрітого молока |
80-90 |
|
|
Місткість парового простору циліндра, л |
24,5 |
|
|
Витрата пари, кг / год |
1500 |
|
|
Поверхня теплопередачі, кв. м |
9 |
|
|
Швидкість руху молока в трубах, м / с |
2,4 |
|
|
Споживана потужність, кВт |
4 |
|
|
Маса, кг |
670 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Змішування молочної продукції. Подача молока в бак. Основні технічні характеристики змішувача. Автоматизація процесу збивання. Контроль температури в ємності підготовки. Схема підключення індикації. Контроль аварійних режимів та перевантаження.
курсовая работа [6,2 M], добавлен 09.05.2011Товарознавча і технологічна характеристика сирів кисломолочних, його асортименту, значення в харчуванні, харчова і біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Технологічна схема моделювання процесу у вигляді горизонтальної декомпозиції.
курсовая работа [123,0 K], добавлен 19.12.2010Створення і запуск нової лінії виробництва збагаченого хліба. Основна сировина та компоненти для виробництва хлібобулочних виробів. Органолептичні показники борошна. Ескізно-технологічна та апаратурно-технологічна схеми. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа [270,9 K], добавлен 25.11.2014Технологічна схема сушильної установки. Сировинна база для виробництва сухого знежиреного молока. Обґрунтування проектної потужності установки. Будова та принцип дії скрубера Вентурі. Розрахунок насоса для подачі знежиреного молока в трубу Вентурі.
курсовая работа [458,4 K], добавлен 20.11.2014Структура і технологічна схема коксохімічного виробництва. Вибір вугільної шихти та розрахунок матеріального балансу. Схема підготовки вугільної шихти до коксування. Матеріальний і тепловий баланс газозбірника. Розрахунок необхідної кількості печей.
курсовая работа [683,9 K], добавлен 06.01.2013Товарознавча характеристика сировини для виготовлення консерви "Салат Білоцерківський". Хімічний склад і харчова цінність овочів. Технологічна схема виробництва. Розрахунок норм витрат основної сировини. Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
курсовая работа [178,5 K], добавлен 14.04.2019Історія промислового виробництва нітратної кислоти. Стадії проведення синтезу азотної кислоти. Технологічна схема виробництва нітратної кислоти. Принципова схема установки для переробки йодовмісних систем на основі концентрованої нітратної кислоти.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 03.02.2015Препарат з підшлункової залози, інсулін. Технологічна схема виробництва ліків. Розрахунок сировини та допоміжних матеріалів, орієнтовні витрати. Розрахунок кількості технологічного обладнання. Головні види препаратів інсуліну за джерелом отримання.
курсовая работа [120,1 K], добавлен 16.11.2012Технологічна схема виробництва ковбасних виробів. Обґрунтування та вибір асортименту. Розрахунок сировини та готової продукції; робочої сили, обладнання, площ виробничих приміщень. Організація виробничого потоку та виробничо-ветеринарного контролю.
курсовая работа [500,4 K], добавлен 22.05.2019Технологічна схема, технічні характеристики, принцип роботи і конструкція дозатора цукру. Розробка математичної моделі схеми управління та загального виду пульта. Характеристика схеми електричних з'єднань, розрахунок надійності системи автоматики.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 09.05.2011
