Разработка технологии производства продуктов высокой степени готовности из отечественного полизлакового сырья

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Республики Казахстан

РГП на ПХВ "КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"

ОТЧЕТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ

по теме

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ

ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПОЛИЗЛАКОВОГО СЫРЬЯ

1.1 Международный обзор объемов производства зернового сырья

Основными видами зерновых культур на мировом рынке являются пшеница, ячмень, овес, кукуруза, рис, гречиха, просо и горох. В настоящее время мировой рынок зерна контролируют пять основных экспортеров: США, Канада, Австралия, Аргентина, ЕС (рисунок 1).

Рисунок 1 - Структура экспортных предложений зерна на мировом рынке

В соответствии с рисунком 1, суммарные экспортные предложения зерна со стороны основной "пятерки" экспортеров составляют более 85 % всего объема мировой торговли. Ведущее положение на рынке зерна отводится США, на долю которых приходится 28 % объема торговли, далее Канада - 17 %, Австралия и Европейский Союз - по 15 %, Аргентина - 11 %.

Лидирующее место в мире по объему экспорта зерна занимает пшеница (таблица 1).

Таблица 1 - Экспорт зерна пшеницы

США являются крупнейшим экспортером зерна. Среди зерновых в США ведущее место занимают кукуруза и пшеница, значительная часть которых поступает на экспорт.

Урожайность составляет в среднем 3 тонны. Таким образом, производится порядка 49,2-68,0 млн.т. Причем в среднем одна половина идет на экспорт (24,7-34,4 млн.т), другая - на внутреннее потребление страны (28,6-34,3 млн.т). Объем импорта зерна пшеницы в среднем составляет 3,0-3,3 млн.т. Переходящие запасы колеблются от 8,3 до 17,8 млн.т.

Канада - ведущий экспортер зерновых культур. Производит пшеницу, рожь, овес, ячмень, кукурузу, гречиху. Импорт Канады зерновых составляет незначительное количество. Основной импортируемой зерновой культурой является пшеница.

Урожайность зерна пшеницы различна по годам и колеблется от 1,8 до 2,9 тонн/га. В среднем валовой сбор по пшенице варьирует от 16,2 до 28,6 млн. тонн, причем 9,4-19,4 млн.т направляется на экспорт. Импорт составляет от 0,2 до 0,4 млн.т. На внутреннее потребление расходуется 6,3-9,0 млн.т. Переходящие запасы по пшенице в стране составляют 4,8-9,7 млн.т.

Австралия является одним из крупнейших в мире производителей и экспортеров зерновых. Наибольшее значение среди зерновых культур имеет пшеница. Урожайность пшеницы различна по годам в зависимости от климатических условий и составляет от 0,9 до 2,1 тонн/га. Преимущественно производится озимая пшеница, которая весьма чувствительна к засухам.

В среднем валовой сбор пшеницы составляет от 10,1 (в засушливые годы) до 26,1 млн.тонн. Экспорт - от 7,5 до 18,0 млн.т. Импорт - 0,1-0,3 млн.т. Потребление внутри страны - 5,3-6,5 млн.т. Переходящие запасы составляют 3,2-9,6 млн.т.

Аргентина традиционно является одним из ведущих мировых производителей и экспортеров зерна и муки.

Урожайность пшеницы составляет 2,1-2,9 т/га. Производство колеблется в пределах 9,5-16,3 млн.т. Экспорт - 4,3-11,8 млн.т. Потребление внутри страны - 4,9-5,5 млн.т. Переходящие запасы составляют 0,3-1,5 млн.т.

Европейский Союз - один крупных зерносеющих регионов. Урожайность пшеницы составляет 4,5-5,7 т/га. Таким образом, в ЕС производится 110,6-150,5 млн.т пшеницы. Из них на внутреннее потребление расходуется от 113,2 до 127,5 млн.т, экспортируется 9,8-20,1 млн.т, переходящие запасы составляют 10,4-27,5 млн.т. Импорт пшеницы колеблется от 3,5 до 10,7 млн.т [2].

1.2 Оценка рынка производства зерновых культур стран Содружества Независимых Государств

Кыргызстан. По данным Министерства сельского хозяйства и мелиорации республики на середину августа 2012 года валовой сбор зерновых составил 554 тысячи 700 тонн, в то время как в тот же период 2011-го было собрано 784 тысячи 800 тонн, таким образом, разница по валовому сбору зерновых за год достигла 230 тысяч 100 тонн.

По данным отраслевого ведомства, валовый сбор пшеницы составил 395 тысяч тонн, что на 605,5 тысячи тонн меньше, чем в 2011 году. Количество собранного ячменя составляет 159 тысяч 700 тонн, что меньше прошлогодних показателей на 19,6 тысячи тонн. Урожайность зерновых, как отмечается, составляет по 17,47 ц/га, из них пшеница - 19,29 ц/га, ячмень - 15,66 ц/га, что также ниже прошлогодних показателей. Значительно упали объемы производства кукурузы и других злаковых культур. По состоянию на 14 августа текущего года, кыргызские аграрии убрали 306,8 тыс. га, что составляет 64,7 % зерновых культур.

Основными зерносеющими регионами Кыргызстана являются Баткенская, Чуйская, Ошская, Джалал-Абадская и Таласская области. В Ошской области по сравнению с 2011 годом убрано почти на 11 тысяч гектаров меньше. Урожайность в этом регионе составляет 25,6 центнеров с гектара. Из 60 тысяч 700 гектаров произвели уборку на 44 тысячах 500 гектарах земли. В Джалал-Абадской области повысилась урожайность - 26,5 центнеров с гектара, в Таласской области она почти на таком же уровне - 26 центнеров с гектара. Сильно упала урожайность в Чуйской области - 15,3 центнеров с гектара, что на 10,4 центнеров меньше, чем в прошлом году.

В Баткенской области на сегодняшний день из 27 тысяч 400 гектаров зерновых убрано 19 тысяч 700 гектаров. В Джалал-Абадской области на отчетную дату из 21 тысячи 300 гектаров зерновых убрано 18 тысяч 200 гектаров. В Таласской области из 12 тысяч 300 гектаров зерновых убрано 10 тысяч. А в Чуйской области из 226 тысяч 900 гектаров убрали 221 тысячу 700 гектаров зерновых [3, 4].

При этом ежегодно в Киргизии из Казахстана завозится от 300 до 500 тыс. тонн зерна продовольственной пшеницы и от 100 до 140 тыс. тонн пшеничной муки, а потребность Киргизии в пшенице составляет около 1,1 млн. тонн ежегодно.

Согласно договоренностям, за счет китайских инвестиций в республике ведется активная модернизация технологического парка уборочной техники. Поступившая техника в рамках реализации государственных программ передается сельским товаропроизводителям на льготных условиях, в срок погашения в течение 10 лет. Техника будет распределена в соответствии с постановлением Правительства, приоритет будет отдаваться сельскохозяйственным кооперативам, агротехническим сервисным центрам и семеноводческим хозяйствам. Стоит отметить, что всего на полях республики работают 924 комбайна.

В Кыргызстане за последние два года увеличился импорт сельскохозяйственной продукции (зерновых культур и зернопродуктов). За январь-июль 2011 года импорт сельскохозяйственной продукции составил $380 млн. Из них $7,8 млн составляет импорт продуктов животноводства, на $309 млн импортировано продуктов пищевой и перерабатывающей промышленности (причем казахстанской муки за данный период Кыргызстан закупил в объеме более 45,0 тыс.т.), продукты растениеводства (зерновые культуры) - на сумму более $60 млн.

Молдова. По данным Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности Молдовы, сельхозтоваропроизводители в зерноуборочной компании текущего года ожидают валовый сбор на уровне 550 тысяч тонн, что почти на треть меньше, нежели в минувшем году, когда было собрано около 800 тысяч тонн зерновых.

По состоянию на 27 июля текущего года начата уборочная компания зерновых пшеницы, ячменя, гороха и рапса. Урожайность сельскохозяйственных культур в зависимости от агротехнических условий составляет в среднем от 6 до 10-15 центнеров зерна с гектара. Это более чем на 30 % меньше календарного периода прошлого года 2011 года, а ставший за последние годы рентабельной культурой рапс и вовсе "потерял" половину своей урожайности, которая составила от 7 до 12 центнеров с гектара. Существенно сдали свои позиции такие зерновые культуры как озимый, так и яровой ячмень, а также снизились объемы производства семян гороха.

По предварительным прогнозам отраслевых экспертов Республики Молдова, в среднем урожайность пшеницы и ячменя составит не более 2,2 и 2 тонн с гектара соответственно. Даже по предварительным подсчетам отраслевого ведомства, валовой сбор пшеницы и ячменя достигнет примерно 500-600 тыс. тонн, что на 30 % ниже среднего урожая по стране прошлых лет.

Однако, урожай 2012 года не самый низкий в уборочных компаниях Молдовы. Удачным для хлеборобов стал 2011 год, когда было собрано 833 тыс. тонн пшеницы, а вот 2003 год характеризовался валовым сбором всего 104 тыс. тонн, и это был самый низкий урожай зерна за последние 50 лет. А в 2007 году в Молдове было собрано 410 тыс.т пшеницы при ежегодной внутренней потребности Молдовы до 340 тыс.т пшеницы [5].

Российская Федерация (РФ). По данным Министерства сельского хозяйства РФ (далее - МСХ РФ) валовой сбор зерновых и зернобобовых культур в России в 2011 году составил более 94,2 млн.т, что на 54,6 % больше, чем в неурожайном 2010 году. По прогнозам МСХ РФ валовый сбор зерна в России в 2012 г. составит на уроне 94 млн.т, то есть на уровне предыдущего года, однако затем снизил прогноз до 85 млн.т. Вместе с тем некоторые эксперты не исключают, что валовой сбор зерна может оказаться и ниже 85 миллионов тонн.

Урожайность зерновых культур в 2011 году составила в среднем 35,5-36 центнеров с гектара. В 2009 году, который считался удачным, урожайность составляла 31 центнер с гектара

Согласно уточненным данным, РФ в 2011 году увеличила валовой сбор ярового зерна на 85,5 % - до 54,7 млн.т, озимых - на 25,5 %, до 39,5 млн.т. Был получен рекордный урожай кукурузы - 6,96 миллиона тонн, что означает рост в 2,26 раза по сравнению с предыдущим годом. Валовой сбор ярового ячменя увеличился почти в 2,3 раза - до 15,37 миллиона тонн. 60 % валового сбора зерновых и зернобобовых культур в хозяйствах всех категорий России приходится на пшеницу, а именно 56,24 млн.т. При этом валовой сбор озимой пшеницы составил 34,43 млн.т или 36,5 % от всего урожая зерновых, яровой - 21,81 млн.т или 23,2 % [6].

По состоянию на май месяц текущего года Российская Федерация экспортировала 26,4 млн.т зерна, в том числе 20,4 млн.т пшеницы. По итогам сезона РФ может экспортировать 27,4 млн.т зерна, включая 21,2 млн.т пшеницы [7].

Таджикистан. По данным Министерства экономики и торговли Таджикистана в нынешнем году урожай зерновых в Таджикистане составит 2 млн. 371 тыс. тонн, что на 27 тыс. тонн больше, чем было собрано в 2011 году, за счет повышения производства кормового зерна. Средняя урожайность зерновых в Таджикистане составляет 20,0-20,8 центнера с га в зависимости от агротехнических условий производства. Ежегодно засеваемые площади составляют более 300 тыс. га [8].

Таджикистан с начала текущего года увеличил импорт пшеницы и муки. По данным Агентства по статистике республики, в январе-июле сумма импорта муки и пшеницы составила более $160,1 млн. В указанный период объем импорта пшеницы составил около 396 тыс. тонн, на сумму более $84,5 млн. Показатели импорта муки составили более 210 тыс. тонн на сумму $75,5 млн. Однако по данным оценки экспертов емкость рынка Таджикистан может превысить указанные объемы. Проблема складывается за счет территориальных споров с Республикой Узбекистан.

Казахстан является единственным поставщиком муки и пшеницы в Таджикистан. Незначительное количество муки поступает в республику из России и других стран в виде гуманитарной помощи и распределяется среди бедных слоев населения бесплатно. Таджикистан в 2011 году в среднем импортировал из Казахстана по 28 тыс. т муки и по 37 тыс. т пшеницы в месяц.

В 2011 году Таджикистан импортировал 438,8 тыс. т пшеницы на $116,2 млн. Это на 0,9 % меньше по объему и на 42,1 % больше по стоимости данных 2010 года. Импорт муки в республику в 2011 году составил 335,2 тыс. т на $130,9 млн. Это на 9,5 % меньше данных 2010 года по объему и на 33,6 % больше по стоимости [9].

Туркменистан. По данным МСХ Туркменистан производство зерновых в Туркменистане в 2012 году может составить 1,6 млн. тонн. По состоянию на июль месяц текущего года на заготовительные пункты страны поступило более 1 млн 200 тысяч тонн пшеницы [5]. В нынешнем году зерновой клин страны составляет 860 тысяч гектаров. Основная часть посевных площадей была засеяна высокоурожайными сортами пшеницы.

При этом в последние годы наблюдается положительная тенденция увеличения объемов производства зерновых в Республике Туркменистан. Так, например, в 2011 году превышение внутренней потребности страны позволило экспортировать излишки урожая 2010 года: 217 тыс. тонн пшеницы, в том числе 150 тыс. тонн в виде пшеницы, 50 тыс. тонн в виде муки (в счет 67 тысяч тонн пшеницы) в соседние государства.

Узбекистан. По данным отраслевого ведомства Республики Узбекистан в 2012 году собрали до 7,2 млн. тонн против 6,8 млн. тонн в прошлом году. Благоприятные агроклиматические условия в 2012 году позволили сельхозтоваропроизводителям достигнуть высокой урожайности за всю историю зернового производства в Республике. Основными зерносеющими регионами достигнута урожайность зерновых, которая составила: в Андижанской области - 62,2 центнера, в Бухарской и Ферганской областях - 58, в Самаркандской области - 55,4, в Кашкадарьинской области - 55, в Ташкентской области - 54 центнера с гектара. В Алтынкульском, Пахтаабадском, Избасканском, Вабкентском, Пешкунском, Гиждуванском, Касанском, Нишанском, Касбинском, Иштыханском, Пастдаргомском, Алтыарыкском, Кувинском, Пскентском, Аккурганском, Дустликском, Хатырчинском и Баяутском районах урожайность превысила 60-68 центнеров.

Узбекистан занимает лидирующее положение по импорту казахстанского зерна и муки. Внутренняя потребность характеризуется мукомольной пшеницей высоких сортов в качестве улучшителя муки для местного помола. Несмотря на рекордный для Республики урожай зерновых складывается острая нехватка зерна для нужд многочисленного населения республики, и его традиционно импортируют из Казахстана.

Украина. По состоянию на 12 июля текущего года объем производства зерновых в Украине впервые составил 10 млн.т зерна. По прогнозам Министерства агропродовольствия Украины прогнозируется урожай зерна в объеме 45-47 млн.т против рекордных 56,7 млн.т в 2011 году.

Ранние зерновые и зернобобовые культуры собраны на 49 % площадей, при урожайности 20,5 ц/га. Ячменя озимого собрано 1,272 млн. т (урожайность - 20,1 ц/га), ярового - 2,66 млн. т (15,2 ц/га), пшеницы озимой - 6,91 млн. т (22,7 ц/га), яровой - 15 тыс. т (14,4 ц/га), ржи - почти 700 тыс.т. Кроме того, производство кукурузы ожидается в объемах около 22 млн.т. В аналогичном периоде прошлого года на эту же дату было намолочено 6,93 млн. тонн при средней урожайности 28,4 ц/га. По состоянию на 12 июля текущего года средняя урожайность ранних зерновых по стране составляла 18 ц/га против прошлогодних - более 28 ц/га [8].

Также Украина является ведущим производителем зернопродуктов. По данным официальной статистики, в июле текущего года объемы производства муки в Украине увеличились на 8 % в сравнении с предыдущим месяцем - до 192,5 тыс.т. При этом в сравнении с июлем 2011 г. производство данной продукции сократилось на 3 %. Из указанного объема 94 % составило производство пшеничной и пшенично-ржаной муки - 180,3 тыс.т [10].

1.3 Анализ производства зерна злаковых культур в Республике Казахстан

Казахстан - важный зерносеющий регион в Центральной Азии. Страна, занимает 6-е место в мире по посевным площадям, отведенным под пшеницу, и находится на 11-м месте по ее сбору.

Зерновой рынок Казахстана характеризуется производством ряда злаковых культур, которые являются сырьем для производства мукомольно-крупяной, комбикормовой, макаронной, хлебопекарной и кондитерской продукции.

Зерновая индустрия РК характеризуется производством ряда злаковых культур: ячменя, овса, кукурузы. На северо-западе регионе Казахстана большие площади занимает просо и гречихи.

Свыше 3/4 посевов зерновых культур занимает яровая пшеница. Ее сеют в основном в северной части республики, а на юге возделывают озимую пшеницу. Общая посевная площадь по пшенице составляет 11,8-13,5 млн. га. Урожайность 0,9-1,3 тонн/га позволяет получить 11,2-16,6 млн. тонн пшеницы. Из них 7,4-7,53 млн. тонн расходуется на внутреннее потребление, а 3,0-8,2 млн. тонн идет на экспорт. Переходящие запасы составляют 1,0-3,0 млн. тонн.

Лидерами по посевным площадям зерновых культур являются Костанайская, Акмолинская и Северо-Казахстанская области. В соответствии с рисунком 2 отмечалось увеличение посевных площадей во всех зерносеющих регионах (по данным Агентства по статистике за I-е полугодие 2012 г). По валовому сбору крупяных культур лидируют зерносеющие регионы (Костанайская, Северо-Казахстанская и Акмолинская области).

Рисунок 2 - Динамика изменения количества посевных площадей РК

Отмечается высокая урожайность риса-сырца в Кызылординской области, которая составила 30,7 ц/га. Повсеместно встречаются посевы ячменя, овса, кукурузы, а на северо-западе Казахстана большие площади занимает просо. Посевная площадь по ячменю составляет 1,6-2,1 млн. тонн. Урожайность 0,9-1,4 тонн/га позволяет обеспечить валовой сбор 1,5-2,8 млн. тонн. 1,35-1,6 млн. тонн ячменя необходимо для внутреннего потребления. Экспорт составляет 0,1-0,8 млн. тонн, импорт незначителен. Переходящие запасы - 0,2-0,6 млн. тонн. Посевная площадь по кукурузе составляет 0,1 млн. га, при урожайности 3,0-3,2 тонн/га страна получает около 0,3 млн. тонн кукурузы для внутреннего потребления. Динамика роста производства злаковых культур в Республике Казахстан приведена в таблице 2.

Таблица 2 - Усредненные объемы производства зерновых культур в 2002- 2011 гг

В структуре производства зерновых культур в Казахстане, за период с 2000-2011 гг. произошли структурные изменения. Доля пшеницы существенно возросла - с 68,7 до 80 %, доля ячменя снизилась с 23,4 до 13,9 %, доля овса - с 2,6 % до 1,1 %, доля ржи - с 0,9 до 0,4 %, доля гречихи - с 0,6 до 0,3 %, доля проса - с 0,4 до 0,2 %, лишь объемы производства зерна кукурузы выросли с 1,4 до 2,6 % и только за счет фуражного назначения. Такая структура зернового производства обусловила доминирующее положение пшеницы в казахстанском экспорте зерновых - до 92 % [11].

В Казахстане производится в среднем от 13,5 до 20,1 млн.т зерна пшеницы, что дает право сохранять одно из лидирующих мест в СНГ после России и Украины. Казахстанская пшеница поставляется до 28 странам мира. Средняя урожайность зерна составляет 1,5-2,5 т/га. Рост производства зерна способствует увеличению объемов его реализации и повышению инвестиционной привлекательности зерновой индустрии. В среднем РК, в зависимости от урожайности, экспортирует порядка 2,8-7,0 млн. т зерна (см. таблицу 1). Расход на внутреннее потребление составляет 7,4-7,5 млн.т. Переходящие запасы - 1,0-3,0 млн.т.

В июле по данным местных исполнительных органов в Казахстане стартовала уборка зерновых. По состоянию на 19 июля текущего года убрано 246,9 тыс.га зерновых культур, намолочено 254,5 тыс.т зерна при урожайности 10,3 ц/га (в том числе в Алматинской области - 16,5 ц/га, Западно-Казахстанской - 10 ц/га, Жамбылской - 6,8 ц/га, Кызылординской - 6 ц/га, Южно-Казахстанской области - 20,6 ц/га). Во всех вышеперечисленных областях урожайность ниже, чем в прошлом году.

Более благоприятная ситуация складывается в областях северного региона (Акмолинская, Костанайская, Павлодарская, Северо-Казахстанская области), валовой сбор зерновых культур прогнозируется на уровне 11,4 млн.т при средней урожайности 8,7 центнера с гектара. В областях западного, центрального и восточного регионов (Актюбинская, Западно-Казахстанская, Карагандинская, Восточно-Казахстанская области) - 1,4 млн.т при урожайности 6,3 центнера с гектара, южного региона - 1,2 млн.т при урожайности 13,2 центнера с гектара [12].

Международные эксперты прогнозируют, что урожайность в 2012 году составит всего 86,5 % от уровня предыдущего года, что составляет 14 млн.т при средней урожайности 8,7 ц/га. Таким образом, общий объем зерна к распределению с учетом переходящих остатков прошлого МГ составит около 23,8 млн. тонн. Данного объема зерновых культур достаточно для обеспечения внутренней потребности и отгрузки на экспорт около 10 млн. тонн зерна [10].

Проведенный анализ показал, что Республика Казахстан обладает достаточной сырьевой базой для зерноперерабатывающих предприятий и обеспечивает должный уровень продовольственной безопасности на современном уровне развития. В Республике наблюдаются недостаточные объемы производства гречихи, продовольственной кукурузы, товарного ячменя и овса. Для решения сложившейся ситуации потребуется усиление государственных мер по субсидированию и диверсификации структуры растениеводства, перераспределения производственных сил сельхозтоваропроизводителей на производство других важных крупяных и фуражных культур. Только в этом случае будет сформирована развитая сырьевая база, которая окажет системообразующий эффект в перерабатывающем секторе РК. Немаловажное значение будет приобретать активизация мер по стимулированию и переходу сельскохозяйственного производства на ресурсосберегающие технологии. Для этих целей на сегодняшний день успешно функционирует инновационная среда (НИИ, центры распространения знаний, технопарки и бизнес-инкубаторы и т. д.).

Необходимо продвигать новые технологии в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе био- и нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья.

Таким образом, в приоритетах среднесрочного периода (до 2015 гг.) необходимо заложить реализацию следующих мероприятий:

– развитие сырьевой базы растениеводческой продукции и продукции животноводства;

– проведение технического перевооружения организаций с внедрением современных достижений научно-технического прогресса для снижения энергопотребления, уменьшения вредных выбросов в окружающую среду и повышения доходности и конкурентоспособности вырабатываемой продукции на внутреннем и внешних рынках;

– в социальной сфере - повышение мотивации к высокопроизводительному труду и сохранение трудовых ресурсов;

– в экономической сфере - рост прибыльности организаций как основное условие перехода к инновационной модели развития;

– в институциональной сфере - развитие конкуренции, кооперации, интеграционных связей и формирование продуктовых подкомплексов, территориальных кластеров, внедрение новых технических регламентов и стандартов;

– в сфере научного и кадрового обеспечения - формирование инновационного ядра промышленности в качестве важнейшего условия.

Приоритетами долгосрочного периода до 2020 года должны выступить:

– развитие импортозамещающих отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности, включая мукомольную, крупяную, пищеконцентратную и другие отрасли зерновой индустрии;

– переход пищевой и перерабатывающей промышленности к ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и производство с минимальным воздействием на экологию;

– производство комбинированных продуктов питания на основе растениеводческого сырья, полученных по научно-обоснованному рецепту, повышающих питательную ценность;

– переработка новых видов сырья, полученных с использованием био- и нанотехнологий;

– усиление контроля производства экологически чистых продуктов питания;

– обеспечение экологической безопасности продовольствия;

– наращивание экспорта продовольствия по мере насыщения внутреннего рынка продуктами питания.

В ходе реализации мероприятий необходимо скорректировать прогнозные показатели развития пищевой и перерабатывающей промышленности, а также вносить корректировки в отдельные ее показатели и экономические механизмы с учетом реально складывающейся ситуации на внутреннем и внешнем рынках.

1.4 Анализ структуры производства продуктов на зерновой основе

За период 2005-2007 гг. в рамках реализации государственной программы "Ауыл" Министерством сельского хозяйства проведена активная работа по субсидированию отечественных сельхозтоваропроизводителей, что позволило многим предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности адаптироваться к условиям рыночной экономики. В этой связи перед пищевой и перерабатывающей промышленностью стоит задача повышения эффективности работы организаций, диверсификации структуры производства и повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции.

В последние годы наблюдается стабильное увеличение объемов производства пищевой промышленности. Пищевая и перерабатывающая (зерноперерабатывающая) промышленность сохраняет свое лидирующее положение в структуре промышленного производства РК. Среди факторов, создавших предпосылки для ускорения развития предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции и производству продуктов питания, стали: рост доходов населения, повышающий потребительский спрос, быстро развивающаяся сырьевая база и рост инвестиций в отрасль.

За период реализации отраслевой государственной программы в сельском хозяйстве сформировался определенный пул производственных компаний, активно привлекающих зарубежные инвестиции, успешно конкурирующих как на внутреннем продовольственном рынке, так и на рынках государств-участников СНГ. В производственном потенциале РК имеются большие зерноперерабатывающие мощности, обеспечивающие внутренний рынок РК, составляющие в среднем 2500 тысяч тонн/год продукции на зерновой основе.

Согласно прогнозу международных организаций ОЭСР и ФАО мировое потребление пшеницы к 2018 году увеличится на 15 %, при этом в соответствии с рисунком 3 рост цен на зерновые прогнозируется на 10-20 % в реальном выражении.

Рисунок 3 - Прогноз мирового потребления пшеницы по направлениям использования, млн. тонн (по данным АО "НК "Продкорпорация")

В соответствии с рисунком 4 мировой импорт пшеницы возрастет на 18 %, в т.ч. в Египте - на 24 %, Китае - на 50 %, Турции - на 21%. В случае отказа от неэффективного внутреннего производства Саудовская Аравия к 2018 году будет импортировать 3,6 млн. тонн зерна, что позволит укрепить экспортный потенциал казахстанского зернового сырья.

Рисунок 4 - Прогноз мирового импорта пшеницы, млн. тонн (по данным АО "НК "Продкорпорация")

Зерноперерабатывающая промышленность РК включает в себя более 10 отраслей, объединяющих более 500 действующих организаций. Спрос на продукцию отраслей, производящих социально значимые пищевые продукты (мукомольно-крупяная, хлебопекарная, рыбная, молочная, мясная, сахарная и масложировая отрасли), имеет устойчивый характер ввиду усиленного развития сырьевой базы для этих отраслей и приток инвестиций в модернизацию технологической базы организаций пищевой и перерабатывающей промышленности.

Анализ структуры производства по объемам производства зернопродуктов в разрезе регионов Республики Казахстан (таблица 3) показал неравномерность распределения производственных сил зерноперерабатывающих предприятий.

Таблица 3 - Производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности, производство крахмалов и крахмалосодержащих продуктов

По данным Агентства Республики Казахстан по статистике (в соответствии с рисунком 5) с 2010 года наблюдается тенденция снижения объемов производства крупы, муки грубого помола, гранул и продукты из зерновых культур зернопродуктов в Республике Казахстан.

Рисунок 5 - Производство крупы, муки грубого помола, гранул и продуктов из зерновых культур зернопродуктов в Республике Казахстан

Аналогичная ситуация (в соответствии с рисунком 6) складывается и в области производства муки из других зерновых культур и мучных смесей тонкого помола из различных злаковых культур.

В настоящее время на крупных перерабатывающих предприятиях наблюдаются положительные тенденции: увеличение объемов переработки крупяных культур, совершенствование и расширение ассортиментной базовой номенклатуры выпускаемой продукции.

Характеристика базисных показателей перерабатываемого зерна приобретает особую значимость при получении различных сортов круп. Основными компаниями-производителями круп в отчетном году были ТОО "Концерн "Цесна-Астык", ТОО "Зерновая индустрия", ОАО "Желаевский комбинат" (Уральск), ТОО "Рамазан" (Актюбе) и многие другие.

Рисунок 6 - Производство муки из других зерновых культур и мучных смесей тонкого помола из различных злаковых культур в Республике Казахстан

Проведенный анализ структуры крупяного производства в разрезе регионов Республики Казахстан показал увеличение внутреннего потребления зерновых крупяных культур, для удовлетворения которого необходимо увеличение объемов производства крупяных культур.

Выпускаемый ассортимент крупяной продукции имеет ограниченный характер.Структура ассортимента выпускаемых круп представлена на рисунке 7.

Рисунок 7.Структура выпускаемого в РК ассортимента круп в 2011 году

В соответствии с данными Агентства Республики Казахстан по статистике в 2011 году было произведено 226 тыс. тонн крупы, в том числе 175 тыс. тонн рисовой крупы, что составляет 78 % от общего производства круп, 14 тыс. тонн крупы из пшеницы, что составляет 6 % общего производства круп, а также 37 тыс. тонн круп, полученных из зерна ячменя, кукурузы, овса и проса.

Производство рисовой крупы. Большой сырьевой потенциал производства риса-сырца в Кызылординской области позволяет вырабатывать качественную рисовую крупу, которая является основной производимой в Казахстане крупой. Технологические возможности крупозаводов позволяют перерабатывать весь объем производимого зерна на пищевые цели, в крупу. Проведенный анализ объемов производства рисовой крупы показал, объемы производства рисовой крупы напрямую зависят от валового сбора риса-сырца.

Так, например, в 2007 году общее производство риса-сырца уменьшилось на 11,8 % и составило 210 тыс. тонн. В 2008 году производство риса уменьшилось еще на 16 % по сравнению с 2007 годом и составило 175 тыс. тонн, что связано с уменьшением посевных площадей на 14,3 % - до 75,7 тыс. га. При этом наблюдалось увеличение импорта в 1,2 раза - до 35 тыс. тонн и уменьшение экспорта в 1,2 раза - до 30 тыс. тонн.

Следует отметить, что за последние несколько лет при росте численности населения Казахстана внутреннее потребление риса увеличилось с 2002 года на 24 %. Таким образом, в 2012 году можно ожидать дальнейшего роста потребления риса.

Производство крупы из пшеницы. Современные крупяные заводы вырабатывают манную и пшеничную шлифованную номерную крупу на основе зерна пшеницы. Объемы производства манной крупы характеризуется 1-2 % от общего производства сортовой муки. Ежегодный рост объемов производства сортовой пшеничной муки сохраняет устойчивую тенденцию увеличения объемов производства манной и пшеничной крупы.

Остальные виды производимых круп, в том числе из зерна ячменя, кукурузы, овса и проса, составляют незначительную долю в крупяном балансе Казахстана. Недостаточны объемы производства гречневой, гороховой и кукурузной круп. Вырабатываемая на промышленных предприятиях крупа имеет незначительные объемы производства высших сортов, а сельскохозяйственные крупяные цеха не обеспечивают требований действующих стандартов на готовую продукцию.

Несмотря на малые производственные мощности крупяных предприятий, дефицита крупяных продуктов не наблюдается. Основное потребление круп покрывает импорт пищевой продукции в основном из стран ближнего зарубежья, что формирует жесткие условия конкуренции среди товаропроизводителей. В этой связи повышение уровня конкурентоспособности отечественной крупяной продукции и совершенствование технологического процесса производства круп является приоритетным направлением для развития крупяной промышленности в РК.

Проведенный анализ структуры производства крупяной продукции показал, что крупяная продукция является основой продовольственной безопасности нашего государства и играет важную роль в рационе питания населения. Основной производимой крупой страны является рисовая, которую в прошлом году произвели в достаточном количестве как для обеспечения внутреннего потребления республики, так и на экспорт. Помимо рисовой крупы, ощутимые объемы производства и, соответственно, потребления приходятся на крупу манную и пшеничную шлифованную. Доля остальных круп крайне мала, как в объемах производства, так и в объемах потребления.

1.5 Анализ технического оснащения зерноперерабатывающих производств

Зерноперерабатывающая промышленность составляет основу пищевой промышленности Республики Казахстан. В соответствии с данными 2011 года Агентства по статистике РК, насчитывается более 300 предприятий (таблица 4).

Таблица 4 - Количество предприятий по производству зернопродуктов в разрезе регионов

Мукомольная промышленность. В соответствии со статистическими данными Центрального Государственного архива Республики Казахстан в 1990 году в системе хлебопродуктов РК насчитывалась 31 мельница, в том числе 2 мельницы макаронного помола и 1 одна мельница односортного ржаного помола. Общая производственная мощность предприятий по переработке зерна в муку составляла более 8000 тонн/сутки (или около 3 млн. тонн в год), из них 390 тонн приходились на мельничные мощности макаронного помола, 150 тонн - ржаного и 7850 тонн - для помола продовольственной пшеницы. Эти мощности вполне обеспечивали население республики мукой высшего, первого и второго сортов, при этом мельничные мощности, вводимые в эксплуатацию в 90-х гг. отличались высокой производительностью, до 500 тонн в сутки. Мониторинг производственных мощностей мукомольных предприятий представлен на рисунке 8.

Рисунок 8 - Количество производственных мощностей мукомольной промышленности

В период обретения Казахстаном независимости, мукомольная отрасль Казахстана характеризовалась бурным технологическим ростом производственных мощностей. Проведенный анализ показал значительный рост численности предприятий, так например если в 1990 г. в стране насчитывалась 31 мельница, то к 1995 году общее количество мельниц в стране уже составляло 71. А в 1998 году по статистическим данным был зарегистрирован резкий рост производственных предприятий до 2300, которые в основном виде своей деятельности указали "переработку зерна", как приоритетное направление.

В условиях жесткой конкуренции рыночной экономики, в период с 2000 года наблюдается снижение численности предприятий. В 2001 году общее количество зарегистрированных предприятий, составило 1920 мельниц. В сфере переработки зерновых культур на 1 января 2004 г. функционировало 1922 мельницы, суммарная мощность которых составила 20558,2 т в сутки. Потенциальная мощность этих предприятий за год равнялась 5139 тыс.т муки.

В соответствии со статистическими данными в 2009 году, в республике зарегистрировано 650 действующих мельниц, причем бесперебойно функционирующих - 500, которые составляли общую мельничную мощность не менее 9,0 млн. тонн (в зерне) в год. В условиях жесткой конкуренции с рынка уходят мельницы мощностью до 50 тонн в сутки, малые мельницы мощностью 10-30 тонн в сутки работают, как правило, это подсобные мельницы в сельхозформированиях, производящие муку для собственных целей.

На сегодняшний день производственные мощности способны переработать для внутреннего рынка 5,5 млн. тонн зерна. А в 2011 году общая установленная мощность мельниц составила более 10 млн. тонн зерна в год, что в 2 раза превышает внутреннею потребность рынка, даже с учетом экспорта. Вместе с тем наблюдается положительная тенденция увеличения численности предприятий путем строительства мельниц средней мощностью 150-200 тонн в сутки. В настоящее время общая численность мельничных предприятий по данным статистики составляет 334 предприятия.

Проведенный анализ показал, что лидерами по наличию мельничных мощностей является ТОО "Зерновая индустрия", располагающая суммарной производственной мощностью более 1350 тонн в сутки (в зерне), в трех областных центрах (гг. Уральск, Актобе, Костанай). Также в число крупных производителей муки также входят ТОО "Концерн "Цесна-Астык" (г. Астана), ТОО "Восточно-Казахстанский мукомольно-комбикормовый комбинат" (г. Семей), ТОО "Алтын-Д?н" (г. Шымкент), ТОО "Романа" (г. Костанай), ОАО "Сеймар" (Капчагайский комбинат хлебопродуктов), ТОО "Концерн Цесна-Астык" (Акмолинский мелькомбинат), ОАО "Корпорация Алтын Дирмен" (ТОО "Алматинский мукомольный комбинат"), ТОО "Интер Трайд" (Атбасарская мельница), ТОО "Ак бидай" (ОАО "Костанайский мелькомбинат"), Агропромышленный комплекс "Голден Грейн" (Мамлютская мельница) и многие другие.

Анализ распределения производственных сил мукомольного производства показал, что крупные и средние мукомольные предприятия сосредоточены в Костанайской и Северо-Казахстанской областях - основных зернопроизводящих регионах страны. Объем продукции, выпускаемой промышленными мельницами северного региона, составляет более 54 % общего выпуска муки в республике.

Уже сегодня имеющиеся мельничные мощности позволяют поставлять на экспорт только муку, перерабатывая весь экспортный объем казахстанского зерна. Мельничные комплексы, которые действуют сейчас в республике, построены или полностью модернизированы в последние 10-12 лет.

Крупяная промышленность. Республика Казахстан характеризуется слабым уровнем развития производственных мощностей, обусловленным непропорциональным размещением крупяных предприятий и ограниченным ассортиментом вырабатываемой растениеводческой продукции, преимущественно крупяных культур. Вместе с тем, существуют передовые селекционные разработки отечественных аграриев, которые отличаются высокой пищевой и питательной ценностью. Такая ситуация подтверждает необходимость диверсификации структуры растениеводства, путем ухода от монокультурного возделывания зерна пшеницы, что в конечном результате приведет к технологическому развитию крупяного производства в Республике Казахстан.

Анализ статистических данных Центрального Государственного архива Республики Казахстан показал, что в 1986 г. зарегистрировано лишь 8 крупяных заводов по производству ячменной и пшеничной круп. В настоящее время численность крупяных предприятий увеличилась в сторону сокращения численности высокопроизводительных заводов и увеличения численности крупозаводов средней и малой мощности.

Современная производственная мощность предприятий позволяет вырабатывать до 40 тыс.тонн крупы в год. Однако, данные о количестве крупяных предприятий значительно разнятся, в связи с технологическими простоями, вследствие отсутствия зернового сырья для производства круп.

Проведенный анализ размещения производственных сил по производству крупяной продукции показал, что распределение крупяных заводов тяготеет к районам производства сырья. Основными регионами производства круп являются Кызылординская - производство рисовой крупы, Актюбинская - производство пшенной и ячменной крупы, Павлодарская - производство овсяной и ячменной крупы, Уральская область - производство ячменной крупы. В начале 90-х годов были запроектированы и введены в эксплуатацию крупяные заводы в Чимкентской и Целиноградской областях по производству ячменной и пшеничной круп. Недостаточны объемы производства гречневой, овсяной, кукурузной и гороховой круп.

Повышение эффективности зерноперерабатывающих предприятий должно предполагать организацию машиностроительных заводов по сборке технологического оборудования для крупных, средних и малых предприятий. В Казахстане изготавливается ограниченный перечень оборудования для производства зернопродуктов, в основном несложные конструкции, предназначенные для малых предприятий: мини-мельниц, крупорушек. Продукция отличается невысоким техническим уровнем. Главная проблема изготовителей - низкий спрос на продукцию и ограниченные возможности по изготовлению и поставке полного комплекта оборудования для мельницы или крупозавода. В этой связи низкая конкурентоспособность отечественной продукции дает возможность заполнения рынка оборудованием дальнего и ближнего зарубежья.

В соответствии с разработанной в 2006 году Системой машин и технологий для зерноперерабатывающего комплекса в информационной базе данных технологического оборудования зарегистрировано более 200 предприятий стран СНГ, которые предлагают оборудование для зерноперерабатывающей отрасли. По данным МСХ РК, транспортно-технологический комплекс отечественных предприятий по производству зернопродуктов укомплектован в большей степени оборудованием турецкого производства, мощностью в среднем 150-250 тонн в сутки. Имеется оборудование российского и украинского производства. Высокотехнологичные предприятия оснащены технологическим оборудованием швейцарской компании "Buhler".