· общественную (социально-экономическую) эффективность проекта;

· коммерческую эффективность проекта.

Всякий проект связан с затратами (издержками) и результатами. Затраты - это расход денег, результаты - получение денег (доход).

Как правило, при оценке эффективности проектов ключевыми вопросами являются следующие: рентабельность вложения средств в данный проект; сроки окупаемости затрат; степень и факторы риска, оказывающие определяющее влияние на результат [11].

Рассчитаем экономический эффект от такого мероприятия предложенного плана, как введение должности сомелье. Состав и расчет затрат представлен в таблице 3.2.

В согласие с желанием директора ресторана, сомелье должен предлагать подходящие вина к блюдам, выбранным гостем, преподнести их при оптимальных условиях качества и температуры. Сомелье эффективный и ценный советник гостей, он увеличивает число регулярных и постоянных гостей ресторана и привлекает новых. Из этого следует, что введение должности сомелье в джаз клубе обосновано. В обязанности сомелье входит:

· Обслуживать гостей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента вин зарубежного и отечественного производства.

· Проводить подбор фирм - поставщиков сигар, вин и спиртных напитков, составление винной и сигарной карт; организовывать правильное хранение вина.

· Предоставлять гостям полную информацию по различным напиткам и сигарам; рекомендации по выбору напитков.

· Декантировать, подавать вино, ликер и других спиртные напитки.

· Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

· Проверять наличие вин и алкогольных напитков на складе.

Таким образом, совокупные затраты по проекту равны: 271628 руб.

Рассчитаем доход введения должности сомелье. Для расчета будут рассматриваться два показателя: средний чек на одного человека (стабильная и составляет 2500 рублей) и посещаемость ресторана (увеличилась на 18%). Результаты расчета представлены в таблице 3.3.

Рассчитаем доход должности сомелье:

Д = 11280000 - 8640000 = 2640000 руб.

Экономический эффект равен разнице между доходами и затратами от реализации проекта:

Э = 2640000 - 271628 = 2368372 руб.

Таблица 3.2

Затрат введения должности сомелье

Показатель	Затраты в год, руб.
Заработная плата сомелье	216000
Единый социальный налог (26%)	21840
Оборудование рабочего места	29900
Канцтовары	3888
Итого:	271628

Таблица 3.3

Доход от введения должности сомелье

Средняя посещаемость за неделю, человек	Средний чек, руб.	Прибыль, руб.
		в неделю	в месяц	в год
До введения должности	72	2500	180000	720000	8640000
После введения должности	94	2500	23500	940000	11280000

Рассчитанный показатель свидетельствует о высокой экономической эффективности введения в джаз клубе "Союз Композиторов" должности сомелье.

Рассчитаем и рассмотрим экономическую эффективность кейтеринга.

Выездное обслуживание является одной из перспективных отраслей ресторанного рынка. В корпоративной жизни различные мероприятия, проводимые с целью повышения лояльности сотрудников, общения с прессой и бизнес-партнерами, для вывода на рынок нового продукта и других маркетинговых целей, в большинстве требуют организации питания.

В сегодняшних условиях это может быть любая площадка: офис, усадьба, музей, выставочный комплекс, открытая площадка на берегу реки или в лесном массиве. Частные мероприятия, такие как свадьба, юбилей, новоселье и т.п., часто отмечаются в загородных домах, городских квартирах или на какой-либо арендованной площадке. Обеспечение подобных мероприятий питанием становится задачей квалифицированного персонала кафе или кейтеринговых компаний. Главное, что получает кафе, занимаясь таким видом деятельности, это большие по сравнению с традиционным форматом объемы продаж. Фактически кафе осуществляет один акт продажи и работает с одним заказчиком (корпоративным или частным), но при этом обслуживает большое количество гостей. У кафе появляется возможность продаж большего ассортимента и объема дополнительных продуктов и услуг. Алкогольные и безалкогольные напитки, аренда площадки для проведения мероприятия, дизайн и оформление (например, столов и площадки для проведения мероприятия), организация развлекательных программ, предоставление в аренду дополнительного оборудования (светового, звукового, презентационного и пр.) и мебели, транспорт для гостей мероприятия и т.д. - все это становится источником дополнительной прибыли.

Предполагается, что для проведения выездного обслуживания потребуется мебель и посуда, также надо учитывать затраты на зарплату обслуживающего персонала.

Затраты на приобретение мебели приведены в таблице 3.4.

Для мероприятий выездного обслуживания заранее закупается посуда.

Дизайн посуды зависит от сегмента рынка, на котором работает кафе. Затраты на покупку посуды представлены в таблице 3.5.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрены затраты по зарплате. Для проведения мероприятия арендуется автомобиль с водителем. Стоимость одного часа - 800 руб. Зарплата официантов: 1ч - 150 руб. Все работали в течение восьми часов - один рабочий день. Затраты на зарплату приведены в таблице 3.7.

Таблица 3.4

Затраты на приобретение мебели

Наименование мебели	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Стулья	30	300	9000
Столы	10	800	8000
Ящики под посуду	5	300	1500
Подносы	3	200	600
Итого:			19100

Таблица 3.5

Затраты на приобретение посуды

Наименование посуды	Количество в штуках.	Цена посуды в руб.	Общая цена в руб.
Тарелка овальная	30	265	7950
Тарелка круглая	30	109	3270
Тарелка десертная	30	108	3240
Ножи столовые	30	104	3120
Вилка	30	96	2880
Ложка столовая	30	50	1500
Ложка десертная	30	45	1350
Ложка чайная	30	45	1350
Кувшин	5	150	750
Графин под водку	5	100	500
Стопки под водку	30	50	1500
Фужеры для вина	30	70	2100
Стаканы для воды	30	50	1500
Корзины под хлеб	10	16	160
Скатерти	5	500	2500
Итого			33670

Общие первоначальные единовременные затраты представлены в таблице 3.6.

Таблица 3.6

Единовременные затраты

Затраты	Сумма в рублях
Закупка мебели	19100
Закупка посуды	33670
Итого затраты	52770

В среднем на человека заказывается закуски на 750 руб. и алкогольных напитков на 400 руб., всего 750 + 400 = 1150 руб.

За коллектив из 25 человек надо заплатить - 28750 руб.

Таблица 3.7

Затраты на заработную плату

Работники кафе	Зарплата в рублях
Водитель	800 * 8 = 6400
Повар	1500
Официанты	150 * 8 * 2 = 2400
Менеджер	1800
Итого затраты	12100

На покупную продукцию наценка 20 - 100 %, на продукцию собственного производства допустима наценка - 250 %. В среднем себестоимость обслуживания одного человека (с питанием) - 415 руб. Работники кафе в месяц могут обслуживать пять выездных мероприятий (в среднем по 25 человек), причем затраты в месяц составят

10375 * 5 = 51875 руб.

Произведем расчет экономического эффекта от проведения мероприятий выездного обслуживания. За шесть месяцев доход составит:

Д = 28750 * 5 * 6 - 51875 * 6 - 12100 * 5 * 6 = 188250 руб.

Рассчитаем экономический эффект за год:

Э = 376500 - 52770 = 323730 руб.

Можно сделать вывод, что при реализации мероприятий по выездному обслуживанию руководство сможет увеличить доходы в первый год на 323730 руб. При увеличении количества выездов доходы кафе будут увеличиваться.

Также надо учитывать, что в течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых компаниями выездного обслуживания, сильно меняется:

· В январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия.

· С февраля по июль - корпоративные мероприятия, презентации и коктейли.

· Лето - время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб.

· С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата "team-building".

Рассчитаем экономическую эффективность расширения ассортимента блюд и безалкогольных напитков (таблица 3.8).

Разработка и введение в меню ресторана новых блюд и напитков влечет за собой дополнительные затраты, они представлены в таблице 3.9.

Рассчитаем эффективность введения новых блюд в меню ресторана.

По предварительным расчетам стоимость блюд составит 1140 рублей, затраты на обслуживание составят 180 рублей. Таким образом, с каждого посетителя ресторан получает

Д = 1810 - 1200 - 180 = 430 рублей.

При средней посещаемости ресторана 72 человек в день доход составит

Д = 430 * 72 = 30960 рублей,

Таблица 3.8. Новые блюда и безалкогольные напитки

Вид продукции, услуг	Средняя цена, руб.	Себестоимость ед., руб.	Доход с ед., руб.
Экзотический салат	420	105	315
Блюда из морепродуктов	690	172,5	517,5
Блинный торт	370	92,5	277,5
Мафин	90	21,65	69,35
Фруктовые безалкогольные коктейли	240	60	180
Итого:	1810	903,3	906,7

За один месяц доход составит

Д = 30960 * 30 = 928800 рублей, за год: Д = 928800 * 12 = 11145600 рублей.

Эффективность введения должности сомелье:

Э = 11145600 - 82250 = 11063350 рублей

Таблица 3.9

Затраты на расширение ассортимента блюд и напитков

Виды издержек	Затраты в год, руб.
Посуда для новых блюд и напитков	29100
Формочки для выпекания	3400
Премии	4500
Оплата сверхурочных	14400
Проработка блюд	21350
Дегустация новых блюд	9500
Итого:	82250

Блюда и безалкогольные напитки будут пользоваться успехом, поэтому годовой доход ресторана увеличится на 11063350 руб.

Рассчитаем затраты на рекламную деятельность.

Предлагается для выбора наиболее эффективного времени и места размещения рекламы, определить индекс избирательности (Iизб), который служит для сравнения процента, приходящегося на долю носителя рекламы аудитории целевого рынка, с процентом населения, составляющих этот рынок.

Iизб = d / dц. р.,

где d - доля читателей (зрителей, слушателей) носителя рекламы на целевом рынке, (%);

dц. р. - доля населения, составляющая целевой рынок, (%).

Доля населения, составляющая целевой рынок - 40%.

Чаще всего россияне выбирают способ развлечения проще - телевидение. По статистике они смотрят телевизор не менее 3 часов в день. Причем аудитория чрезвычайно разнообразна - здесь и преуспевающие бизнесмены, и пенсионеры.

Из-за такой широты охвата реклама на радио и телевидении считается одним из наиболее эффективных видов рекламы. Реклама на телевидении хорошо запоминается, поскольку задействует несколько каналов восприятия и часто повторяется. Еще один плюс - возможность показывать рекламу определенной группе людей.

Реклама на современном российском телевидении незаменима для тех компаний, которые хотят выпустить на рынок новый массовый товар, улучшить свой имидж. Часто интересуются размещением рекламы на телевидении производители и реализаторы продуктов, одежды, обуви, электроники, бытовой техники, косметики, автомобилей, стройтоваров. В последнее время их ряды пополнили банки и страховые компании, работающие с населением, а также организаторы концертов, спектаклей и шоу.

Исходные данные для выбора телеканала с целью размещения рекламы (таблица 3.10).

На основании таблицы 3.10 можно сделать вывод, что на первом канале охват аудитории в разное время дня больше, чем у канала "Россия", так же стоимость размещения рекламы на первом канале дороже, чем на канале "Россия". Однако доля аудитории и на целевом рынке и индекс избирательность практически одинаков на обоих каналах. Поэтому рекламу ЗАО "РекордСтайл" выгоднее разместить на канале "Россия", так как потенциальные гости смогут увидеть рекламу на этом канале даже при данном охвате аудитории.

Рассчитаем эффективность рекламы на канале "Россия".

Средний чек на одного нового гостя - 2500 рублей.

Число новых гостей - 457 человек.

Из этого следует, что средняя сумма продаж равна:

263 * 2500 = 1142500 рублей

Таблица 3.10

Данные выбора телеканала

Время выхода рекламы	Первый канал	Канал "Россия"
	Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 мин.	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности	Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 мин.	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности
8.00	60	150	30	0,75	70	150	31	0,775
18.00	150	370	50	1,25	85	300	38	0,95
22.00	210	510	52	1,3	155	400	45	1,125

Музыка звучит в наушниках мобильного телефона и мр3-плеере. И реклама на "Русском радио" или реклама на "Радио-джаз", воспринимаемая в общем потоке, не вызывает раздражения и не кажется навязчивой. У рекламы на радио очень большая аудитория (едва ли не такая, как у ТВ), однако по стоимости этот вид рекламы гораздо менее затратный. Он позволяет быстро организовать рекламную кампанию и откорректировать ее, воздействует на определенные группы потребителей. Тот, кто разместит рекламу на радио, получит быстрый отклик респондентов.

Размещение рекламы на радио - хорошее средство и для небольшого, и для масштабного бизнеса. Основные заказчики теле - и радио рекламы - производители и реализаторы товаров широкого потребления. Однако при помощи радио рекламы, например рекламы на "Радио максимум" или рекламы на "Интернет-радио", можно рекламировать и концерты, презентации, выставки, всевозможные газеты и журналы. В последнее время появилась социальная реклама на радио. Причем радио формат разрешает организовать как прямую, так и скрытую рекламную кампанию.

Исходные данные для выбора радио с целью размещения рекламы.

Таблица 3.11

Данные для выбора радиостанции

Время выхода рекламы	"Европа плюс"	"Радио джаз"
	Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 мин.	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности	Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 мин.	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности
8.00	210	56	40	1,0	120	21	45	1,125
15.00	170	33	35	0,875	130	15	38	0,95
20.00	95	30	30	0,75	80	21	31	0,775

На основании данных и расчетов таблицы 3.11 можно сказать, что охват аудитории и тарифы за размещение рекламы в разное время дня больше на радио "Европа плюс", чем на "Радио Джаз"; но доля аудитории и на целевом рынке и индекс избирательности на "Радио Джаз" больше, чем на радиостанции "Европа Плюс", что естественно очень важный показатель при выборе радиостанции, и джаз клубу выгоднее и эффективнее размещение рекламы на радиостанции "Радио Джаз". Также стоит принять во внимание тот фактор, что наша целевая группа слушает именно эту радиостанцию.

Эффективность рекламы на "Радио Джаз":

Средний чек на одного нового гостя - 2500 рублей.

Число новых гостей - 177 человек.

Отдача от рекламы на "Радио Джаз":

177 * 2500 = 442500 рублей

При нынешнем сумасшедшем темпе жизни пресса заменяет людям клубы по интересам. У каждого человека есть любимый журнал или газета. Периодика идет нарасхват, и реклама в ней приносит немалую пользу рекламодателям.

Реклама в прессе - наиболее нетрудозатратна, но в то же время охватывает большую и разнообразную аудиторию, воздействует на читателей продолжительное время, что способствует запоминаемости. Разные виды рекламы в прессе могут дать эффект и позже ожидаемого срока, поскольку многие люди сохраняют на будущее полезные объявления. Такая реклама позволяет дать потребителю достаточную информацию о продукте, предоставляет право выбора, а потому не раздражает потенциального покупателя. Размещение рекламы в прессе подходит не только тем компаниям, которые хотят прорекламировать товары широкого потребления. Эффективная реклама в прессе сослужит хорошую службу и тем, кто производит узкоспециализированную продукцию. Ведь есть газеты и журналы для определенного круга людей - для садоводов, строителей, бухгалтеров, директоров предприятий и т.д.

Исходя из данных и расчетов представленные в таблице 3.12 можно сделать вывод, что журнал "Семь дней" охватывает аудиторию в 6,5 раз больше, чем журнал "Досуг и отдых"; тариф за размещение рекламы в журнале в 1,5 раз выше. Однако доля аудитории на целевом рынке в двух журналах не сильно разница, а индекс избирательности выше в журнале "Досуг и отдых". Из этого следует, что потенциальные гости джаз клуба "Союз Композиторов" увидят рекламу в журнале "Досуг и отдых" и она их больше заинтересует, чем в журнале "Семь дней".

Эффективность рекламы в журнале "Досуг и Отдых":

Средний чек на одного нового гостя - 2500 рублей.

Число новых гостей - 139 человек.

Отдача от рекламы в журнале "Досуг и Отдых":

139 * 2500 = 347500 рублей.

Таблица 3.12

Данные для выбора журнала с целью размещения рекламы

"Досуг и отдых"	"Семь дней"
Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 лист	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности	Охват аудитории, тыс. чел.	Тариф, тыс. руб.1 лист	Доля аудитор на целевом рынке, %	Индекс избирательности
650	95	60	1,0	4256	140	50	0,68

На выбор наиболее эффективного носителя рекламы влияют наименьший относительный тариф и наибольший индекс избирательности.

Реклама ЗАО "РекордСтайл", исходя из этих факторов будет размещена на телеканале "Первый" в 22.00, на радио "Радио джаз" в 8.00 и в журнале "Досуг и отдых".

Реклама на телеканале будет размещаться 3 раза в месяц в течение 4 - го квартала 2013г. Стоимость производства 1 минуты - 150 тыс. руб. Продолжительность 15 секунд.

Реклама на радио размещается 2 раза в неделю. Стоимость производства 1 минуты - 21 тыс. руб. Продолжительность 20 секунд.

Реклама в журнале размещается 4 раза в месяц в течение 2-х месяцев. Стоимость производства 1 листа - 95 тыс. руб. Объем листа 1/2 (0,5).

Для трансляции по телевидению и радио необходимо создать аудио - и видеоролики. Предлагается следующий расчет затрат на их создание и размещение:

Св/р (а/р) = (Тизг * t) + (Тразм * t),

где Св/р (а/р) - соответственно затраты по производству видеоролика и аудиоролика, (тыс. руб.);

Тизг - стоимость изготовления 1 минуты, (тыс. руб.);

t - продолжительность ролика;

Тразм - стоимость размещения 1 минуты, (тыс. руб.)

Св/р = (150*15/60) + (400*135/60) = 937,5 тыс. руб.

С (а/р) = (21*20/60) + (16*480/60) = 135 тыс. руб.

Соб. = 95 * 0,5 = 47,5 тыс. руб.

Рассчитав затраты по всем видам рекламы, можно определить эффективность каждого из них.

Эффективность рекламы телеканале "Россия":

Э = 1142500 - 937500 = 205000 рублей.

Эффективность рекламы на радиостанции Радио Джаз":

Э = 442500 - 135000 = 307500 рублей.

Эффективность рекламы в журнале "Досуг и Отдых":

Э = 347500 - 47500 = 300000 рублей.

Общий бюджет данной рекламной компании: Бр = С; то есть сумма всех затрат на изготовление и размещение трех видов рекламы - реклама на телевидении и радио, и в журнале. [24]

Бр = 937,5 + 135 + 47,5 = 1120 млн. руб.

Общий экономический эффект от проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности представлен в таблице 3.13.

Выручка от продаж составит 14567952 руб.

НДС на блюда и напитки, проданные в результате проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности составит:

НДС = 14567952/118 * 18 = 2222229,9 рублей.

Себестоимость продаж с учетом блюд и напитков проданных в результате проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности рассчитана в таблице 3.14.

Таблица 3.13

Общий экономический эффект от проведения мероприятий

Мероприятия	Затраты (руб.)	Эффективность (руб.)
Введение должности сомелье	271628	2368372
Реклама на телеканале "Россия"	937500	205000
Реклама на радиостанции "Радио Джаз"	135000	307500
Реклама в журнале "Досуг и Отдых"	47500	300000
Расширение ассортимента блюд	82250	11063350
Организация выездных банкетов	52770	323730
Всего:	1526648	14567952

Общая себестоимость после проведения мероприятий возрастет на 14%.

Выручка с учетом проданных блюд и напитков в результате проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности представлена в таблице 3.15.

Выручка после проведения мероприятий возрастет на 31%.

Валовая прибыль будет равна:

60972952 - 43122673,1 = 17850278,9 рублей.

Таблица 3.14

Себестоимость продаж блюд и напитков проданных в результате проведения мероприятий

Наименование затрат	Сумма (руб)
Базовая себестоимость (за 2011 год)	37917000
Сдельный % от продаж сотрудникам (выплаченные за блюда и напитки, проданные в результате проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности)	1456795,2
Затраты на мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности	1526648
НДС на блюда и напитки, проданные в результате проведенных мероприятий	2222229,9
Итого:	43122673,1

Таблица 3.15

Выручка, полученная с учетом проведения мероприятий

Источник дохода	Сумма (руб.)
Базовая выручка (за 2011 год)	46405000
Эффективность мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности	14567952
Итого:	60972952

Прибыль от продаж блюд и напитков после проведенных мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности составит:

17850278,9 - 10855000 = 6995278,9 рублей.

В результате проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ЗАО "РекордСтайл" получил дополнительную прибыль в размере 6995278,9 руб.

По сравнению с 2011 годом рост прибыли составляет 82%.

Расчеты показывают, что меры по совершенствованию маркетинговой деятельности эффективны и могут быть применены в дальнейшей деятельности фирмы.

Выводы и предложения

Маркетинг в современном мире становится очень перспективной областью. Он является одним из условий успешного функционирования и развития предприятий в рыночной экономике; позволяет периодически оценивать и корректировать поставленные цели, разрабатывать стратегию с учетом изменений внешней среды и самой организации. В условиях конкуренции повышается уровень риска для предприятия, поэтому необходимо вносить эффективные предложения по привлечению посетителей и прогрессивной деятельности ресторана. Только так можно обеспечить стабильный рост прибыли компании и занять достойное место в сфере экономических отношений.

Рассмотрение особенностей маркетинга в индустрии ресторанного бизнеса позволяет сделать вывод о том, что эта отрасль не содержит существенных отличий от других отраслей сферы услуг, поэтому здесь оправдано применение всех теоретических основ современного маркетинга услуг. При этом в этой отрасли имеется ряд отличий (высокую эластичность по отношению к уровню дохода и ценам, потребление услуги только непосредственно в месте их производства) которые предполагают специфичность маркетинга ресторанного бизнеса. Эти специфические особенности услуги ресторана оказывают существенное влияние на маркетинг в ресторанном бизнесе.

В дипломной работе была проанализирована деятельность предприятия Закрытого Акционерного Общества "РекордСтайл", сфера общественного питания, которое расположено в Москве. Организационная структура предприятия построена по линейно-функциональному принципу. Это существенно помогает слаженности работы всех служб и в то же время обеспечивает необходимую централизацию управления. Определены миссия и цели организации.

Были рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности предприятия, в том числе рассмотрены основные функции маркетинга. В аналитической части дипломной работы был проведен SWOT - анализ деятельности ЗАО "РекордСтайл". В джаз клубе "Союз Композиторов" работают высококвалифицированные специалисты, поэтому гостям предлагается широкий ассортимент высококачественных блюд. Уровень обслуживающего персонала высокий и посетителей всегда быстро и качественно обслуживают. Это является положительной стороной в работе ресторана. Джаз клуб еще относительно молодое предприятие на рынке ресторанных услуг, поэтому организации необходимо применять стратегию усиления позиций на рынке. В связи с этим повышается роль маркетинга в управлении рестораном. В дипломе разработаны предложения по внедрению нового вида услуг, рассмотрены возможности расширения ассортимента блюд. Также представлены способы усовершенствования рекламы продукции и услуг, оказываемых рестораном.

В третьей главе рассмотрены принципы повышения эффективности управления и проведен расчёт экономического эффекта от внедрения предложений по расширению ассортимента блюд и напитков; по введению новой услуги - кейтеринг; по совершенствованию рекламы на телеканале "Россия", радиостанции "Радио Джаз" и в журнале "Досуг и Отдых"; а так же от введения в штат сотрудников должности сомелье.

Был проведен экономический анализ ЗАО "РекордСтайл" и рассмотрены возможности повышения доходов и прибыли предприятия.

В условиях острой конкурентной борьбы, при прочих примерно равных условиях, добиваются успеха, устойчиво развиваются и выживают те предприятия, которые используют принципы и методы маркетинга.

В настоящее время руководителю важно применять научные подходы для повышения эффективности управленческой деятельности.

Выручка от реализации услуг возрастет за счет рекламы на радио, телевидении и в журнале, за счет введения должности сомелье, а также за счет введения новых блюд и напитков и услуги кейтеринга. В 2014 году выручка вырастет на 31% и составит 60973 тыс. руб. Предполагается, что себестоимость возрастет по сравнению с 2011 годом на14% и составит 43123 тыс. руб. Прибыль от продаж возрастет по сравнению с 2011 годом на 82% и составит 6995 тыс. руб.

ЗАО "РекордСтайл" имеет достаточный производственный потенциал для обеспечения высокого уровня качественных показателей выпускаемой продукции.

Предприятие является рентабельным, поскольку результаты от реализации продукции покрывают издержки производства и образуют прибыль, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Учитывая все это, можно предположить, что основные классические положения маркетинга, формирующие образ мышления в управлении предприятием и образ действия на рынке, станут для предприятий актуальными, фундаментальными и необходимыми.

Верно понимая свои маркетинговые возможности, ресторан будет предоставлять услуги и удовлетворять меняющиеся запросы потребителей. Все множество возможностей маркетинга ресторана следует использовать для максимизации эффективности его деятельности. Это ведет к росту прибыли и снижению издержек, то есть к улучшению результатов работы ресторана.

Список использованной литературы

1. Архипов, В.Е. Маркетинг: техника создания спроса. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / В.Е. Архипов. - М.: Информ-Знание, 2010.

2. Барлоу, Дж. Сервис, ориентированный на бренд: новое конкурентное преимущество: [Текст] / пер. с англ.2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 2010.

3. Бекетов, Н.В., Федоров, В.Г. Формирование маркетинговой стратегии фирмы с учетом требований процессов логистики: [Текст] / Н.В. Бекетов и др. // Экономический анализ: теория и практика. - 2008. - №13.

4. Большой экономический словарь: [Текст] / под ред.А.Н. Азрилияна.9-е изд., доп. - М.: Институт новой экономики, 2010.

5. Гайдаенко, Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс МВА. Принципы управленческих решений и российская практика. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / Т.А. Гайдаенко. - М.: Эксмо, 2010.

6. Голубков, Е.П. Основы маркетинга: [Текст] / учебник для вузов.3-е изд., перераб. и доп. - М.: Финпресс, 2010.

7. Джуэлл, Л. Индустриально-организационная психология: [Текст] / учебник для вузов / Пер. с англ.3-е изд. - СПб.: Изд-во АО "СПб оркестр", 2010.

8. Дроздов, А.В., Дроздов, В.И., Кузьбожев, Э.Н. Маркетинг: моделирование брэнда: [Текст] / моногр.3-е изд., перераб. и доп. - Курск: Изд-во КГУ, 2010.

9. Дурович, А.П. Основы маркетинга. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие. - М.: Экономика, 2010.

10. Коптелов, А.И. Методы совершенствования процесса продаж: [Текст] / А.И. Коптелов // Финансовая газета. - 2008. - №51.

11. Королев, А.В. Применение клиенто-ориентированного подхода в общественном питании // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. - 2009. - №3.

12. Котлер Ф. Основы маркетинга: Краткий курс [Текст] / - М.: Изд-во Вильямс, 2007.

13. Материалы сайта www.e-staff.ru.

14. Мхитарян, С.В. Отраслевой маркетинг. - 2-е изд.: [Текст] / учеб. пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.

15. Общий менеджмент: Концепции и комментарии. - 3-е изд.: Учебник [Текст] / А.Н. Дятлов, М.В. Плотников, И.А. Мутовин. - М.: Альпина Бизнем Букс, 2010.

16. Одегов, Ю.Г., Руденко, Т.Г., Бабынина, Л.С. Экономика труда [Текст] / учебник / Ю.Г. Одегов и др. - 2-е изд., перераб. и доп. - Том 1. - М.: Высшее образование, 2010.

17. Организация труда персонала [Текст] / учебник / 2-е изд., перераб. и доп. - А.П. Егоршин, А.К. Зайцев. - М.: ИНФРА-М, 2010.

18. Осипов, Н.А. Организация маркетинга и выбор рыночных сегментов. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие. - М.: Дело, 2010.

19. Осипова, Л.В., Синяева, И.М. Основы коммерческой деятельности: [Текст] / учебник для вузов.3-е изд., перераб. и доп. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2010.

20. Перцовский, Н.И. Маркетинг: Краткий толковый словарь основных маркетинговых понятий и терминов = Marketing Research: an applied orientation. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2010.

21. Петренко, Е.С. Традиционное застолье. Экономика впечатлений выведет рестораны из кризиса // Креативная экономика. - 2009. - №3.

22. Радин, А.А. Основы маркетинга. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие. - СПб.: Издательство "Питер", 2010.

23. Разумовская, А.Л. Маркетинг услуг: настольная книга российского маркетолога-практика. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / - СПб.: Изд-во "Европ. Дом", 2009.

24. http://www.on-linemedia.ru

25. Соловьев, Б.А. Маркетинг. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / Б.А. Соловьев. - М.: Инфра-М, 2010.

26. Ткачева, А.М. Общественное питание как сегмент потребительского рынка // Проблемы экономики. - 2009. - №1.

27. Толкачев, А.Н. Правовое регулирование маркетинговой деятельности. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / А.Н. Толкачев. - М.: Норма, 2010.

28. Экономическая стратегия фирмы. - 2-е изд., перераб. и доп.: [Текст] / учеб. пособие под ред.А.П. Градова. - СПб.: Изд-во АО "СПб оркестр", 2010.

29. Сайт джаз клуба "Союз Композиторов": http://www.ucclub.ru

30. http://menu.ru

Приложения

Бухгалтерский баланс ЗАО "РекордСтайл" на 2011 год, тыс. руб.

Наименование показателя	2010	2011
АКТИВ
1. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы	262	210
Здания, машины и оборудование	15546	14606
Незавершенное строительство	1524	1524
Долгосрочные финансовые вложения	1452	1452
Итог по разделу 1.	18784	17792
2. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	9394	13898
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	7032	10152
Краткосрочные финансовые вложения	359	359
Денежные средства	913	913
Итог по разделу 2.	17841	25322
БАЛАНС	36625	43114
ПАССИВ
3. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставной капитал	826	826
Добавочный капитал (без переоценки)	13828	13828
Резервный капитал	186	186
Фонды социальной сферы	1176	0
Нераспределенная прибыль прошлых лет	1426	3231
Непокрытый убыток прошлых лет	0	0
Нераспределённая прибыль отчетного года	2659	5770
Итог по разделу 3.	20101	23841
4. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства	600	430
Отложенные налоговые обязательства	0	0
Оценочные обязательства	0	0
Прочие обязательства	0	0
Итог по разделу 4.	600	430
5. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства	4200	3999
Кредиторская задолженность	11724	14 844
в том числе: поставщики и подрядчики	6132	9 252
задолженность перед персоналом организации	1302	1302
задолженность перед государственными внебюджетными фондами	959	959
задолженность перед бюджетом	1442	1442
авансы полученные	1611	1611
прочие кредиторы	278	278
Итог по разделу 5	15924	18 843
БАЛАНС	36625	43 114

Примечания

1. Указывается номер соответствующего пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках.

2. В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 6 июля 1999 г. № 43н (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации № 6417-ПК от 6 августа 1999 г. указанный Приказ в государственной регистрации не нуждается), показатели об отдельных доходах и расходах могут приводиться в отчете о прибылях и убытках общей суммой с раскрытием в пояснениях к отчету о прибылях и убытках, если каждый из этих показателей в отдельности несущественен для оценки заинтересованными пользователями финансового положения организации или финансовых результатов ее деятельности.

3. Указывается отчетный период.

4. Указывается период предыдущего года, аналогичный отчетному периоду.

5. Выручка отражается за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов.

6. Совокупный финансовый результат периода определяется как сумма строк "Чистая прибыль (убыток)", "Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода" и "Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) отчетного периода".

Основные виды средств распространения рекламы

Средство рекламы	Преимущества	Недостатки
Газеты	Гибкость, своевременность, хороший охват местного рынка; широкое признание и принятие; высокая достоверность.	Кратковременность существования; низкое качество воспроизведения; незначительная аудитория "вторичных" читателей.
Телевидение	Сочетание изображения, звука и движения; чувственное воздействие; высокая степень привлечения внимания: широта охвата.	Высокая абсолютная стоимость; перегруженность рекламой; мимолетность рекламного контакта; меньшая избирательность аудитории.
Радио	Массовость использования; высокая географическая и демографическая избирательность; низкая стоимость.	Представление только звуковыми средствами; степень привлечения внимания ниже, чем у телевидения; отсутствие стандартной структуры тарифов; мимолетность рекламного контакта.
Журналы	Высокая географическая и демографическая избирательность; достоверность и престижность; высокое качество воспроизведения; длительность существования; значительное число "вторичных" читателей.	Длительный временной разрыв между покупкой места и появлением рекламы: наличие бесполезного тиража; отсутствие гарантии размещения объявления в предпочтительном месте.
Наружная реклама	Гибкость, высокая частота повторных контактов; невысокая стоимость; слабая конкуренция	Отсутствие избирательности аудитории; ограничения творческого характера.
Интернет	Высокая степень фокусированности на целевой аудитории; использование различных средств воздействия; облегченный контроль над контактами с аудиторией; корректировка рекламной кампании в любой момент; интерактивный контакт; относительно низкая стоимость контакта.	Ограниченность аудитории только пользователи Интернет; ограничения рекламного обращения по размеру из-за специфики баннера; низкая эффективность рекламных кампаний; использования рекламистами как дополнительного канала распространения рекламы; платность доступа.

Размещено на Allbest.ru