Современный ассортимент, экспертиза качества и конкурентоспособность хлебобулочных изделий
Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий и основные технологические схемы их приготовления. Конкурентоспособность и показатели качества изделий, и факторы, влияющие на них. Пути расширения выбора и улучшение качества выпечки.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.11.2010 |
| Размер файла | 181,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
49. Ильинская Т.Хлебопечение Москвы в XVIII-XIX веках // Хлебопродукты.-1997.-N 3.-С.31-33.
50. Казаков Е.Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты.-2002.-N 10.-С.10-12.
51. Казаков Е.Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты.-2002.-N 11.-С.13-15.
52. Казанская Л. и др.Хлебобулочные изделия профилактического назначения/Казанская Л.,Синявская Н.,Шувалкина Т. // Хлебопродукты.-1990.-N 8.-С.20.
53. Киреева Л.,Матвеева И.Качество хлебобулочных изделий на основе мучных композитных смесей // Хлебопродукты.-1997.-N 9.-С.15-18.
54. Ковбаса В. и др.Влияние экструдированной пшеничной муки на процесс приготовления хлеба/Ковбаса В.,Миронова Н.,Шепеля Н. // Хлебопродукты.-1997.-N 9.-С.13-14.
55. Косован А.П. Хлебопекарная промышленность России. Состояние и перспективы // Хлебопечение России.-2003.-N 1.-С.4-6.
56. Новые хлебопекарные печи // Хлебопродукты.-1997.-N 12.-С.10.
57. Петров А.М. Состояние пищевой промышленности России на рубеже веков. //Пищевая промышленность, 2002г., №5, с. 30-31.
58. Проблема качества // Хлебопродукты.-1997.-N 11.-С.8.
59. Российское хлебопечение, № 5 - 2002
60. Pakketti представляет // Хлебопечение России.-1998.-N 1.-С.26.
61. Результаты испытаний новых ароматизаторов/Казанская Л.,Синявская Н.,Кузнецова Л. и др. // Хлебопродукты.-1997.-N 3.-С.26-27.
62. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность на "весах" продовольственной безопасности. // Пищевая промышленность, 2002г., №7, с. 10-12.
63. Смирнов М , Олейник Ж. В России не останется собственного зерна?//Рынок продуктов питания, 18.11.2003
64. Шифман З. Тенденции развития рынка хлебобулочных изделий. // Хлебопродукты, 2002, №8, с. 14-15.
65. Шимазкова Л. Обзор российского рынка зерна пшеницы// Рынок продуктов питания. 18.11.2003
66. Степанов И., Волков Н., Задорожный А. Некуда крестьянину податься// Эксперт, № 43 (123) от 17.11.2003
67. Хлебопечение России. 2002. - №1.
68. Эксперт № 37 (392) от 06.10.2003 Галина Костина. Непредсказуемые злаки.
69. Яковенко Л. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2003 году// Продовольственный бизнес, 11. 10.2003
Приложения
Приложение 1
Структурно- динамический анализ бухгалтерского баланса ООО "Лимак-Трейд" за 2005 -2007год
|
Показатели |
на начало 2005года |
на конец 2005года |
Изменение (+,-) |
на начало 2006 года |
на конец 2006 года |
Изменение (+,-) |
на начало 2007 года |
на конец 2007 года |
Изменение (+;-) |
||||||||||
|
тыс. руб. |
уд.вес. |
тыс. руб. |
уд.вес. |
уд.вес |
тыс. руб. |
уд.вес. |
тыс руб |
уд.вес |
уд.вес. |
тыс. руб. |
уд.вес. |
уд.вес. |
тыс руб |
уд.вес |
уд.вес. |
тыс. руб. |
уд.вес. |
||
|
Актив |
|||||||||||||||||||
|
Внеоборотные активы - всего |
2143 |
30,7 |
9181 |
77,7 |
47 |
7038 |
9181 |
77,7 |
8962 |
73,3 |
-219 |
-4,4 |
8962 |
73,3 |
9050 |
60,3 |
88 |
-13 |
|
в том числе:Основные средста |
2143 |
30,7 |
9181 |
77,7 |
47 |
7038 |
9181 |
77,7 |
8962 |
73,3 |
-219 |
-4,4 |
8962 |
73,3 |
8918 |
59,4 |
-44 |
-13,9 |
|
|
Оборотные активы всего, в том числе |
4838 |
69,3 |
2635 |
22,3 |
-47 |
-2203 |
2635 |
22,3 |
3271 |
26,7 |
636 |
4,4 |
------ |
----- |
132 |
0,9 |
132 |
0,9 |
|
|
Запасы |
3104 |
44,5 |
1623 |
13,7 |
-30,8 |
-1481 |
1623 |
13,7 |
1997 |
16,3 |
374 |
2,6 |
3271 |
26,7 |
5966 |
39,7 |
2695 |
13 |
|
|
Налог на добавленную стоимость |
375 |
5,4 |
196 |
1,7 |
-3,7 |
-179 |
196 |
1,7 |
194 |
1,6 |
-2 |
-0,1 |
1997 |
16,3 |
1199 |
8,0 |
-798 |
-8,3 |
|
|
Дебиторская задолженность |
1328 |
19,0 |
774 |
6,6 |
-12,4 |
-554 |
774 |
6,6 |
986 |
8,1 |
212 |
1,5 |
194 |
1,6 |
260 |
1,7 |
66 |
0,1 |
|
|
Денежные средства |
25 |
0,4 |
35 |
0,3 |
-0,1 |
10 |
35 |
0,3 |
63 |
0,5 |
28 |
0,2 |
63 |
0,5 |
125 |
0,8 |
62 |
0,3 |
|
|
Баланс |
6981 |
11816 |
4835 |
11816 |
12233 |
417 |
12233 |
15016 |
2783 |
||||||||||
|
Пассив |
|||||||||||||||||||
|
Капиталы и резервы |
2552 |
36,6 |
2674 |
22,6 |
-14 |
122 |
2674 |
22,6 |
3154 |
25,8 |
480 |
3,2 |
3154 |
25,8 |
4828 |
32,2 |
1674 |
6,4 |
|
|
Добавочный капитал |
1069 |
15,3 |
1069 |
9,1 |
-6,2 |
1069 |
9,1 |
1069 |
8,7 |
-0,4 |
1069 |
8,7 |
2140 |
14,3 |
1071 |
5,6 |
|||
|
Нераспределенная прибыль |
1483 |
21,2 |
1605 |
13,6 |
-7,6 |
122 |
1605 |
13,6 |
2085 |
17,0 |
480 |
3,4 |
2085 |
17,0 |
2688 |
17,9 |
603 |
0,9 |
|
|
Краткосрочные обязательства |
4429 |
63,4 |
9142 |
77,4 |
14 |
4713 |
9142 |
77,4 |
9079 |
74,2 |
-63 |
-3,2 |
9079 |
74,2 |
10188 |
67,9 |
1109 |
-6,3 |
|
в том числе:Займы и кредиты |
1350 |
19,3 |
2500 |
21,2 |
1,9 |
1150 |
2500 |
21,2 |
4029 |
32,9 |
1529 |
11,7 |
4029 |
32,9 |
3428 |
22,8 |
-601 |
-10,1 |
|
|
Кредиторская задолженность |
3079 |
44,1 |
6642 |
56,2 |
12,1 |
3563 |
6642 |
56,2 |
5050 |
41,3 |
-1592 |
-14,9 |
5050 |
41,3 |
6760 |
45,0 |
1710 |
3,7 |
|
|
Баланс |
6981 |
11816 |
4835 |
11816 |
12233 |
417 |
12233 |
15016 |
2783 |
Приложение 2
Анализ финансовой устойчивости ООО "Лимак-трейд" в 2005 -2007 гг.
|
Коэффициент |
формула расчета |
порядок расчета показателя с указанием строк бухгалтерской отчетности |
исследуемый период |
норма |
изменение 2005/2006 |
изменение 2006/2007 |
|||||
|
31.12.05 |
31.12.06 |
31.12.07 |
абсол., пункты |
Относ., % |
абсол., пункты |
относ., % |
|||||
|
показатели финансовой устойчивости |
|||||||||||
|
автономии |
К А.= СК/ВБ |
К А.= 490/ 700 |
0,23 |
0,26 |
0,32 |
? 0,5 |
0,03 |
113,04 |
0,06 |
123,08 |
|
|
соотношения заёмных и собственных средств |
К = ЗК/СК |
К = (590 + 690)/ 490 |
3,42 |
2,88 |
2,11 |
? 0,7 |
-0,54 |
84,21 |
-0,77 |
73,26 |
|
|
обеспеченности собственными средствами |
К = (СК-ВА)/ОС |
К = (490 -190)/ 290 |
-2,47 |
-1,78 |
-0,71 |
? 0,1 |
0,69 |
72,06 |
1,07 |
39,89 |
|
|
маневренности |
К = (СК-ВА)/СК |
К = (490 -190)/ 490 |
-2,43 |
-1,84 |
-0,87 |
0,2 - 0,5 |
0,59 |
75,72 |
0,97 |
47,28 |
|
|
реальной стоимости (к. имущества производственного назначения) |
К = (ВА + З)/ВБ |
К = (190 + 210)/ 300 |
0,91 |
0,90 |
0,68 |
? 0,5 |
-0,01 |
98,90 |
-0,22 |
75,56 |
|
|
инвестирования |
К = СК/ВА |
К = 490/ 190 |
0,29 |
0,35 |
0,53 |
? 1,1 |
0,06 |
120,69 |
0,18 |
151,43 |
Приложение 3
Ассортимент хлеба из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или смеси различных сортов, выпускаемого хлебозаводом № 5 ОАО "Липецкхлебмакаронпром"
|
Наименование продукции |
Масса |
|
|
хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой |
1,0 |
|
|
хлеб ржаной простой подовый |
1,0 |
|
|
хлеб ржаной простой формовой |
1,0 |
|
|
хлеб ржаной заварной формовой |
0,9 |
|
|
хлеб бородинский подовый штучный |
0,4 |
|
|
хлеб бородинский формовой |
0,4 |
|
|
хлеб ржаной московский формовой |
0,8 |
|
|
хлеб ржано-пшеничный простой |
0,8 |
|
|
хлеб ржано-пшеничный простой подовый |
-- 0,75--1,00; |
|
|
хлеб ржано-пшеничный простой формовой |
-- 0,75-1,45; |
|
|
хлеб ржано-пшеничный заварной формовой |
-0,70--1,00; |
|
|
хлеб пшенично-ржаной простой подовый |
-- не более 2,00 |
|
|
хлеб пшенично-ржаной простой подовый |
-- 0,75--1,00; |
|
|
хлеб пшенично-ржаной простой формовой |
-0,75-1,45; |
|
|
хлеб пшенично-ржаной заварной формовой |
-- 0,70--1,00; |
|
|
хлеб ржаной из обдирной муки подовый |
-- не более 2,00; |
|
|
хлеб ржаной из обдирной муки подовый |
-- 0,75--1,45; |
|
|
хлеб ржаной из обдирной муки формовой |
-- 0,75--1,00; |
|
|
хлеб житный подовый и формовой штучный |
-- не более 2,00; |
|
|
хлеб украинский подовый весовой |
- 0,75- ,00; |
|
|
хлеб украинский подовый и формовой |
-0,75- ,25; |
|
|
хлеб украинский новый подовый штучный |
-0,70-, 10; |
|
|
хлеб украинский новый формовой штучный |
-0,70- ,00; |
|
|
хлеб орловский подовый штучный |
-0,75- ,00; |
|
|
хлеб орловский формовой штучный |
- 0,75- ,00; |
|
|
хлеб подмосковный формовой штучный |
-- 0,70-- ,00; |
|
|
хлеб столовый подовый штучный |
-- 0,75--1,00; |
|
|
хлеб столовый формовой штучный |
-- 0,70--1,00; |
|
|
хлеб славянский подовый штучный |
-- 0,80-0,90; |
|
|
хлеб славянский формовой штучный |
-- 0,65--0,85; |
|
|
хлеб пеклеванный "Виру" подовый штучный |
-- не более 2,00; |
|
|
хлеб ржаной из сеяной муки подовый |
-- 0,75--1,00; |
|
|
хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный |
-- 0,70--1,00; |
|
|
хлеб ржаной из сеяной муки формовой |
-- 0,40-0,80; |
|
|
хлеб минский подовый штучный |
-- 0,50--0,80. |
|
Приложение 4
Анализ ассортимента хлебобулочных изделий в специализированных магазинах ОАО "Липецкхлебмакаронпром"
|
Наименование продукции |
Масса, кг |
Цена |
Пищевая ценность |
Энергетическая ценность |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||
|
Батон облепиховый |
0,4 |
7-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Батон с изюмом |
0,4 |
7-70 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Батон нарезной |
0,4 |
7-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
263 |
|
|
Батон подмосковный |
0,4 |
7-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
261 |
|
|
Рогалик с зерновой смесью |
0,05 |
12-10 |
10,6 |
3,2 |
50,3 |
280 |
|
|
Булочки молодежные |
5х0,05 |
8-10 |
0.8 |
6,4 |
52,6 |
292 |
|
|
Булочки столичные |
5х0,04 |
5-50 |
8,4 |
4,2 |
52,8 |
||
|
Батончик с зерновой смесью |
0,150 |
6-00 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Батончик с маком |
0,2 |
7-10 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Булка витая |
0,2 |
4-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
302 |
|
|
Булка городская |
0,2 |
3-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
265 |
|
|
Улитка сдобная |
0,2 |
7-70 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Сдоба ароматная |
0,2 |
7-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Сойка с посыпкой |
0,2 |
5-70 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Рожок с обсыпкой |
0,2 |
6-40 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Плюшка московская |
0,2 |
7-40 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Плюшка с маком |
0,2 |
6-90 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Сдоба студенческая |
0,1 |
2-90 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Сдоба с посыпкой |
0,08 |
2-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Слоеный конвертик с повидлом |
0,04 |
3-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Сдоба студенческая с фруктами |
0,1 |
3-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
316 |
|
|
Рулетик с маком |
0,15 |
5-30 |
8,4 |
1,6 |
52,3 |
||
|
Хлеб липовский |
0,8 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
208 |
||
|
Хлеб украинский |
0,8 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
213 |
||
|
Хлеб столичный |
0,8 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
210 |
||
|
Хлеб пеклеванный |
0,65 |
8-00 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Хлеб заварной |
0,2 |
7-40 |
7,0 |
1,2 |
46,6 |
||
|
Хлеб питательный зерновой |
0,2 |
5-90 |
7,3 |
1,4 |
42,9 |
219 |
|
|
Хлеб любительский |
0,2 |
6-20 |
6,1 |
1,2 |
42,1 |
209 |
|
|
Хлеб Сокольский |
0,6 |
9-00 |
7,6 |
1,2 |
50,8 |
249 |
|
|
Хлеб Карельский |
0,6 |
8-30 |
7,0 |
1,1 |
36,7 |
217 |
|
|
Хлеб Старорусский |
0,9 |
8-00 |
6,7 |
1,1 |
46,5 |
217 |
|
|
Хлеб диабетический |
0,2 |
4-30 |
7,1 |
2,9 |
58,4 |
214 |
|
|
Слойка питательная оригинальная |
0,05 |
12-00 |
9,0 |
19,9 |
40,2 |
380 |
|
|
Хлеб мариинский с изюмом |
0,6 |
8-50 |
6,7 |
1,2 |
51,3 |
245 |
|
|
Хлеб Кубанский |
0,8 |
13-00 |
8,4 |
9,2 |
47,8 |
372 |
|
|
Хлеб Баварский |
0,6 |
14-00 |
8,1 |
2,6 |
42,2 |
231 |
|
|
Калач саратовский |
0,3 |
5-50 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
||
|
Хлеб "Дачница" |
0,8 |
8-00 |
Не указаны |
Не указаны |
Не указаны |
Приложение 5
Оценка физико-химических показателей хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного, производимого хлебозаводом №5 ОАО "Липецкхлебмакаронпром"
|
Наименование изделия |
Влажность мякиша, %, не более |
Кислотность мякиша, град., не более |
Пористость, % не менее |
Массовая доля сахара при пересчете на сухое вещество, % |
|
|
Хлеб ржаной простой подовый |
64,0 |
12,0 |
46,0 |
- |
|
|
Хлеб ржаной простой формовой |
64,0 |
12,0 |
46,0 |
- |
|
|
Хлеб ржаной заварной формовой |
54,0 |
10,0 |
46,0 |
- |
|
|
Хлеб бородинский подовый |
46,0 |
10,0 |
46,0 |
- |
|
|
Формовой массой 0,6 |
46,0 |
10,0 |
48,0 |
- |
|
|
Формовой массой 0,8 |
47,0 |
10,0 |
48,0 |
- |
|
|
Хлеб ржаной московский формовой |
50,0 |
11,0 |
48,0 |
- |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой подовый |
49,0 |
11,0 |
47,0 |
- |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
49,0 |
11,0 |
50,0 |
- |
|
|
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый |
48,0 |
11,0 |
50,0 |
- |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- |
|
|
Хлеб ржаной из обдирной муки. |
- |
||||
|
подовый |
48,5 |
11,0 |
49,0 |
- |
|
|
формовой |
49,0 |
11,0 |
51,0 |
- |
|
|
Хлеб житный |
- |
||||
|
Подовый |
48,0 |
11,0 |
49,0 |
- |
|
|
Формовой |
49,0 |
11,0 |
51,0 |
- |
|
|
Хлеб украинский подовый с соотношение муки,% |
|||||
|
ржаной пшеничной |
|||||
|
обдирной обойной |
|||||
|
80,0 20,0 |
49,0 |
10,0 |
52,0 |
- |
|
|
70,0 30,0 |
49,0 |
10,0 |
52,0, |
- |
|
|
60,0 40,0 |
48,5 |
10,0 |
53,0 |
- |
|
|
50,0 50,0 |
48.0 |
9,0 |
53,0 |
- |
|
|
40,0 60,0 |
48,0| |
8,5 |
54,0 |
- |
|
|
30,0 70,0 |
48,0 |
6,0 |
55,0 |
- |
|
|
20,0 80,0 |
48,0 |
7,5 |
56,0 |
- |
|
|
Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %: |
|||||
|
ржаной пшеничной |
|||||
|
обдирной' обойной |
|||||
|
80,0 20,0 |
50,0 |
10,0 |
54,9 |
- |
|
|
70,0 30,0 |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- |
|
|
60,0 40,0 |
49,5 |
10,0 |
55,0 |
- |
|
|
50,0 50,0 |
49,0 |
9,0 |
56,0 |
- |
|
|
Хлеб украинским новый подовый с соотношением муки, % |
|||||
|
Ржаной пшеничной |
|||||
|
Обдирной второго сорта |
|||||
|
80.0 20,0 |
48,0 |
10,0 |
51,0 |
- |
|
|
60,0 40,0 |
47,5 |
9,0 |
56,0 |
- |
|
|
50,0 50,0 |
47,0 |
8,0 |
57.0 |
- |
|
|
40,0 60,0 |
47,0 |
8,0 |
58.0 |
- |
|
|
Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки,% |
|||||
|
ржаной пшеничной |
|||||
|
обдирной второго сорта |
|||||
|
80.0 20,0 |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- |
|
|
60,0 40,0 |
49,0 |
9,0 |
58,0 |
- |
|
|
50,0 50,0 |
48,5 |
8,0 |
59,0 |
- |
|
|
40,0 60,0 |
48,5 |
8,0 |
60,0 |
- |
|
|
Хлеб орловский: |
|||||
|
Подовый |
47,0 |
9,0 |
52,0 |
||
|
Формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 |
||
|
Хлеб подмосковный формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 |
||
|
Хлеб столовый: |
|||||
|
Подовый |
47,0 |
9,0 |
60,0 |
3,0+1,0 |
|
|
Формовой |
48,0 |
9,0 |
62,0 |
3,0+1,0 |
|
|
Хлеб славянский подовый с соотношением муки,% |
|||||
|
ржаной пшеничной |
|||||
|
обдирной второго сорта |
|||||
|
15.0 85,0 |
46,0 |
7,0 |
56,0 |
||
|
30,0 70,0 |
47,0 |
8,0 |
55,0 |
||
|
Хлеб славянский формовой с соотношением муки,% |
|||||
|
ржаной пшеничной |
|||||
|
обдирной второго сорта |
|||||
|
15.0 85,0 |
47,0 |
7,0 |
58,0 |
||
|
30,0 70,0 |
48,0 |
8,0 |
57,0 |
||
|
Хлеб пеклеванный подовый |
45,0 |
8,0 |
60,0 |
||
|
Хлеб ржаной из муки сеяной |
45,0 |
||||
|
Подовый |
46,0 |
7,0 |
55,0 |
||
|
Формовой |
48,0 |
7,0 |
57,0 |
||
|
Хлеб минский подовый |
46,0 |
7,0 |
57,0 |
||
|
Хлеб рижский подовый |
44,5 |
7,0 |
58,0 |
Приложение 6
Оценка хлеба по органолептическим показателям
|
Внешний вид |
Состояние мякиша |
Вкус |
Запах |
||||||
|
Наименование изделия |
Форма |
поверхность |
Цвет |
пропеченность |
промес |
пористость |
|||
|
Хлеб ржаной простой подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
-пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржаной простой формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржаной заварной формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
-С небольшой липкостью |
Без комочков и следов непромеса |
Немного уплотненный |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб бородинский подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой массой 0,6 |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой массой 0,8 |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржаной московский формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- С небольшой липкостью |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- С небольшой липкостью |
Без комочков и следов непромеса |
Немного уплотненный |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржаной из обдирной муки. |
- |
||||||||
|
подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб житный |
- |
||||||||
|
Подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
- |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб украинский подовый с соотношение муки,% |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб украинский формовой с со-отношением муки, %: |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
50,0 50,0 |
соответствует |
соответствует |
- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
||
|
Хлеб украинский новый подовый с соотношением муки, % |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки,% |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб подмосковный формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб столовый: |
|||||||||
|
Подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб славянский подовый с соотношением муки,% |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб славянский формовой с соотношением муки,% |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб пеклеванный подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб ржаной из муки сеяной |
|||||||||
|
Подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Формовой |
Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
|||
|
Хлеб минский подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
|
Хлеб рижский подовый |
соответствует |
соответствует |
соответствует |
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный |
Без комочков и следов непромеса |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
Подобные документы
Пищевая ценность хлебобулочных изделий, пути её повышения. Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на качество продукта. Краткая характеристика торговой и хозяйственной деятельности пекарни колхоза "Россия".
курсовая работа [45,6 K], добавлен 18.11.2009Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий, особенности хлебобулочных изделий из ржаной муки. Потребительские свойства и пути обеспечения качества, транспортирование. Виды и формы товарной информации, новые направления в развитии хлебопечении.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 12.06.2011Роль в питании хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий, виды и формы товарной информации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина "Колосок". Экспертиза качества, анализ спроса и предложения, прогнозирование продаж.
курсовая работа [67,1 K], добавлен 06.06.2009Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.
дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015Экспертиза качества и товароведная характеристика диетических хлебобулочных изделий, их химический состав и факторы, формирующие качество. Характеристика сырья и технология производства. Потребительский рынок диетических хлебобулочных изделий в России.
дипломная работа [239,4 K], добавлен 23.09.2013Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Современное состояние рынка хлебобулочных изделий. Классификация, ассортимент хлебобулочных изделий, технология производства, упаковка, маркировка и хранение. Определение показателей ассортимента.
дипломная работа [249,2 K], добавлен 17.09.2014Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй".
курсовая работа [306,2 K], добавлен 10.06.2014Характеристика и современное состояние рынка макаронных изделий России, анализ ассортимента продукции, показатели качества и условия хранения. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-Трейд", и пути ее повышения.
дипломная работа [355,5 K], добавлен 30.08.2009Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий РФ, их пищевая ценность и требования к качеству. Маркетинговое исследование предпочтений выбора бараночных изделий, результаты экспертизы качества отдельных образцов. Анализ организации сбыта в розничном магазине.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 11.12.2010Характеристика современного ассортимента, способов хранения и условий реализации ликероводочных изделий. Проведение экспертизы качества ликероводочных изделий, реализуемых в Добринском райпо. Пути повышения конкурентоспособности данного вида продукции.
дипломная работа [212,7 K], добавлен 24.11.2010
