Обязательная сертификация майонеза "Пир горой" Провансаль

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Курсовая работа

на тему: Обязательная сертификация майонеза «Пир горой» Провансаль

АННОТАЦИЯ

Цель курсовой работы - изучение и проведение обязательной сертификации майонеза «Пир горой» Провансаль на соответствие требованиям Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Курсовая работа состоит из обзорной и практической частей.

В «Обзорной части» указываются основные цели, задачи, принципы и форма проведения соответствия, также раскрывается сущность обязательной сертификации, даётся характеристика системы подтверждения соответствия продукции и указаны законодательные акты и основополагающие нормативные документы, которые используются для подтверждения соответствия выбранного объекта.

В «Практической части» содержится информация о заявителе, органе по сертификации и испытательной лаборатории, а также блок-схема, отражающая все этапы проведения работ по сертификации продукции, и указаны необходимые для каждого этапа документы. Далее заполняются необходимые бланки документов и в конце выдается сертификат соответствия.

Объём пояснительной записки составляет -- листов, включая блок-схему - 1, таблицы - 4,рисунков - 1, приложений 30 лист.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Обзорная часть

1.1 История создания майонеза

1.2 Система сертификации ГОСТ Р

1.3 Обязательная сертификация

1.4 Проведение сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья

1.5 Цели и принципы подтверждения соответствия

2. Практическая часть

2.1 Полное наименование объекта и данные изготовителя

2.2 Перечень нормативных документов, необходимых для проведения работ по подтверждению соответствия объекта

2.3 Выбор формы подтверждения соответствия

2.4 Выбор схемы подтверждения соответствия

2.5 Выбор органа по сертификации и испытательной лаборатории

2.6 Порядок проведения сертификации выбранного объекта

2.6.1 Подача заявки на проведение сертификации

2.6.2 Рассмотрение и принятие решения по заявке

2.6.3 Отбор образцов

2.6.4 Идентификация образцов и их испытание

2.6.5 Анализ состояния производства

2.6.6 Анализ полученных результатов

2.6.7 Принятие решения о выдаче сертификата соответствия

2.6.8 Выдача сертификата соответствия

2.7 Основные характеристики и показатели объекта

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Предметом рассмотрения работы является майонез. Майонез - холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ. Майонез один из наиболее потребляемых продуктов на столе россиян, применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд.

Майонезы являются универсальными продуктами, позволяющими снизить калорийность пищи путем замены некоторых ингредиентов на низкокалорийные, например сахара на подсластители и т. д.

Исследования свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления продуктов пониженной энергетической и повышенной биологической ценности.

Важной проблемой в производстве майонезов является замена в рецептурах яичного порошка. Яичный порошок -- продукт высокой пищевой ценности, который содержит до 2% холестерина, что делает его нежелательным для употребления больными атеросклерозом, гипертонией, ожирением, а также людьми пожилого возраста.

Обязательную сертификацию майонеза необходимо проводить в соответствии с техническим регламентом Российской Федерации. Сертификация продукции является важным средством обеспечения торговых позиций в конкурентной борьбе между отдельными товаропроизводителями.

1. Обзорная часть

1.1 История создания майонеза

Многие продукты, которые мы привыкли ежедневно видеть на своем столе, не так просты, как может показаться на первый взгляд, и имеют очень интересную историю. Одним из таких поистине народных продуктов является майонез, который вошел в наш обиход с легкой руки товарища Сталина в выдаваемом по карточкам продуктовом наборе. А между тем майонез имеет самое благородное происхождение.

По одной из легенд, дело было в 1757 году, когда за остров Менорка, лежащий в Средиземном море, велась война между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сначала столицу Менорки Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно - оставались только оливковое масло и яйца. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницы. Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на эти блюда, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города - маонским соусом, или майонезом.

Французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. С тех пор замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов.

В те времена майонез стоил очень дорого: ведь масло и яичный желток хорошо смешать вручную очень непросто. Только в новейшее время, благодаря электрическим смесителям, майонез стал доступен всем. Сейчас - это наиболее распространенный промышленно изготавливаемый соус.

1.2 Система сертификации ГОСТ

Система сертификации - это совокупность правил выполнения работ по сертификации, её участников и правил функционирования системы в целом.

Система сертификация ГОСТ Р -- это процедура подтверждения соответствия результата производственной деятельности, товара, услуги нормативным требованиям, посредством которой третья сторона документально удостоверяет, что продукция, работа (процесс) или услуга соответствует "заданным требованиям".

Наиболее крупной системой обязательной сертификации является ГОСТ Р. Это первая система обязательной сертификации созданная во исполнения Закона «О защите прав потребителей» организованная и возглавляемая Госстандартом РФ.

Основная цель систем обязательной сертификации - защита потребителей от приобретения или использования товаров, работ и услуг, которые опасны для их жизни, здоровья и имущества, а также для окружающей среды. При создании системы сертификации устанавливаются:

- номенклатура продукции, подлежащей сертификации в данной системе;

- нормативная документация, на соответствие которой осуществляется сертификация;

- правила выполнения работ по сертификации;

- структура системы (участники);

- правила признания протоколов испытаний и сертификатов соответствия, выданных в зарубежных системах сертификации, и другие правила системы.

1.3 Обязательная сертификация

Обязательная сертификация продукции предусмотрена в том случае, если она указана в Постановлении Правительства «Единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации и Единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» от 1 декабря 2009 г. N 982. Соответственно, в зависимости от того, в какую Номенклатуру(перечень) попадает продукция, на нее оформляется декларация соответствия или сертификат. В данном перечне товары, подлежащие обязательной сертификации и декларированию перечислены с указанием кодов ОКП.

Обязательный сертификат соответствия ГОСТ Р подтверждает соответствие продукции (товара) обязательным требованиям, прописанным в ГОСТ, ТУ, Технических регламентах. Без обязательного сертификата продукция не может быть допущена к производству и реализации на территории России, а также не может быть ввезена через таможню на территорию страны.

С 2010 года отменена обязательная сертификация для некоторых видов продукции, среди которой пищевая продукция, косметическая продукция, некоторые виды химической и медицинской продукции и др. Теперь подтверждение соответствия данных видов продукции проводится не путем оформления обязательного сертификата соответствия, а путем принятия декларации о соответствии.

По-прежнему обязательная сертификация предусмотрена для всех детских товаров, некоторых видов мебели, практически всех техники и т.д. Напоминаем, что полный перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации можно увидеть в Постановлении Правительства от 1 декабря 2009 г. N 982.

Обязательный сертификат соответствия на продукцию (товар), подлежащую санитарно-эпидемиологической сертификации или пожарной сертификации, можно получить только после оформления указанных разрешительных документов.

1.4 Проведение сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья

Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья представляет собой систему сертификации однородной продукции.

Системы сертификации ГОСТ Р, действующей в соответствии с положением о системе сертификации ГОСТ Р, утвержденным Постановлением Госстандарта России от 17.03.98 № 11 и зарегистрированным в Министерстве юстиции Российской Федерации 29.04.1998, регистрационный № 1520.

Документ устанавливает правила, процедуры и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, проводимой органами по сертификации, аккредитованными в установленном порядке. Настоящий документ предназначен для проведения обязательной сертификации пищевой продукции.

Сертификация конкретных групп однородной пищевой продукции проводится в соответствии с порядками проведении сертификации.

Обязательная сертификация пищевой продукции, реализуемой гражданам для их личных бытовых нужд, осуществляется в соответствии с нормативными документами, устанавливающими обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охрану окружающей среды.

К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относятся государственные стандарты (в том числе принятые в Российской Федерации межгосударственные и международные стандарты), санитарные нормы и правила, нормы по безопасности и другие документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции.

1.5 Цели и принципы подтверждения соответствия

Подтверждение соответствия осуществляется в целях:

- удостоверения соответствия продукции, процессов проектирования, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, сводам правил, условий договоров;

- содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;

- повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;

- создание условий для обеспечения свободного перемещения товаров на территории РФ, а также осуществление международной торговли.

Цели подтверждения соответствия являются общими для всех объектов технического регулирования независимо от их принадлежности к объектам обязательного или добровольного подтверждения соответствия. Цели имеют единую направленность - придать потребителям уверенность в соответствии показателей продукции, работ и услуг нормативным документам, указанным изготовителем, продавцом или исполнителем.

Подтверждение соответствия осуществляется на основе принципов:

- доступности информации о порядке осуществления подтверждения соответствия заинтересованным лицам;

- недопустимости применения обязательного подтверждения соответствия к объектам, в отношении которых не установлены требования технических регламентов. Данный принцип будет реализовываться в течение переходного периода по мере разработки ТР на соответствующие объекты;

- установления перечня форм и схем обязательного подтверждения соответствия в отношении определенных видов продукции в соответствующем техническом регламенте;

- уменьшения сроков осуществления обязательного подтверждения соответствия и затрат заявителя;

- недопустимости принуждения к осуществлению добровольного подтверждения соответствия;

- недопустимости подмены обязательного подтверждения добровольной сертификацией;

- защиты имущественных интересов заявителя, соблюдения коммерческой тайны в отношении сведений, полученных при осуществлении подтверждения соответствия;

- презумпции соответствия продукции, маркированной знаком соответствия.

Предполагаемое несоответствие доказывают инспектирующие организации. Этот принцип заимствован из практики технического регулирования ЕС. Принцип означает следующее: пока не доказано противное изготовитель заявляет в декларации соответствия, что его продукция отвечает требованиям гармонизированного стандарта, а значит, и существенным требованиям директивы ЕС.

2. Практическая часть

2.1 Полное наименование объекта и данные изготовителя

· Полное наименование продукции: майонез «Пир горой» Провансаль;

· Код продукции по «Общероссийскому классификатору продукции» (ОКП): 91 4312;

· Основной нормативный документ: ГОСТ Р 53590-2009;

· Объем выпуска: партия - 200 коробок;

· Упаковка: в одной упаковочной единице (коробке) 20 пачек

Данные изготовителя:

§ ОАО «ЭФКО»;

§ Адрес изготовителя: Россия, 309850, Белгородская обл., г.Алексеевка, ул. Фрунзе 2;

§ Юридический адрес: Россия, 309850, Белгородская обл., г.Алексеевка, ул. Фрунзе 2;

§ Телефон/факс: (47234) 4-50-73

§ Руководитель: Сытник Сергей Васильевич

2.2 Перечень нормативных документов, необходимых для проведения работ по подтверждению соответствия объекта

1) Нормативные документы, в соответствии с которыми изготавливается выбранный объект, испытывается, упаковывается, маркируется:

ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия»;

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия»;

ГОСТ 30004.2-93-2 /20.04.2001/ «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний»

ГОСТ 12303-80 «Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия»;

ГОСТ 26669-85 (СТ СЭВ 3014-81) «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов»;

ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов»;

ГОСТ 19848-74 «Транспортирование грузов в ящичных и стоечных поддонах. Общие требования».

2) Нормативные документы, на соответствие которым проводятся испытания подтверждаемых требований:

Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

2.3 Выбор формы подтверждения соответствия

Форма подтверждения соответствия - определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки реализации и утилизации, выполнение работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Подтверждение соответствия на территории РФ может носить добровольный и обязательный характер:

1. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации (выдается сертификат соответствия).

2. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах:

- обязательной сертификации (выдается сертификат соответствия);

- декларирование соответствия (принимается декларация о соответствии).

В российской системе технического регулирования утвержден перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации. В новой редакции (Перечень утвержден Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 с изменениями, внесенными от 13 ноября 2010 г. № 906), номенклатура содержит актуальную информацию о том, подлежит ли тот или иной товар обязательной сертификации по техническому регламенту. Если на продукцию распространяется действие утвержденного в РФ технического регламента, то данная группа в перечне помечена аббревиатурой ТР.

Технический регламент - это нормативно-правовой акт. Он устанавливает требования к объектам технического регулирования: к продукции, зданиям, строениям, сооружениям, к процессам производства, транспортировки, хранения, эксплуатации и утилизации. Этот документ обязателен к применению. В системе сертификации он играет существенную роль. Обязательное подтверждение соответствия продукции в форме оформления Сертификата соответствия или принятия декларации о соответствии выполняется по государственным стандартам и техрегламентам.

майонез сертификат соответствие

2.4 Выбор схемы подтверждения соответствия

Схема подтверждения соответствия - перечень действий участников подтверждения соответствия, результаты которых рассматриваются ими в качестве доказательств соответствия продукции и иных объектов установленным требованиям.

Выбор схемы подтверждения соответствия осуществляется посредством следующих нормативных документов:

- «Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации»;

- «Правила по проведению сертификации в Российской Федерации»;

- Порядками сертификации однородной продукции.

При выборе схем учитываются особенности производства, испытаний, поставки и использования конкретной продукции, требуемый уровень доказательности и возможные затраты заявителя. В данном случае заявитель выбирает схему № 3а, предназначенную для проведения по обязательной сертификации продукции, стабильность качества которой соблюдается в течение длительного периода времени, которое предшествовало сертификации и включает испытания образцов, взятых у изготовителя.

Номер схемы	Испытания в аккредитованных ИЛ и другие способы доказательства соответствия	Проверка производства (системы качества)	Инспекционный контроль сертифицированной продукции (системы качества, производства)
3а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства

Рисунок 1 - Схема проведения сертификации

2.5 Выбор органа по сертификации (ОС) и испытательной лаборатории (ИЛ)

Ш Полное название органа по сертификации: Орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество»;

Ш Регистрационный номер органа по сертификации:

РОСС RU. 0001.11ПТ69;

Расшифровка: РОСС - принадлежность к РФ;

RU - местонахождение органа по сертификации, т.е. Россия;

0001 - код национального органа, принявшего решение о внесении в Госреестр;

11 - категория органа по сертификации в зависимости от области аккредитации, т.е. орган по сертификации продукции;

ПТ69- буквенно-цифровой код конкретного органа по сертификации, определенный объектом по сертификации и порядковым номером данного органа по сертификации среди органов по сертификации конкретных объектов, внесенных в реестр.

Ш Адрес органа по сертификации: 308013, г.Белгород, ул.Рабочая, 14, телефон/факс (4722)212664/(4722)211664;

Ш ФИО руководителя органа по сертификации: Ключников Андрей Михайлович;

Ш Область аккредитации органа по сертификации: пищевая продукция и продовольственное сырье, в том числе на подтверждение соответствия требованиям ФЗ №90 - ФЗ, №88 - ФЗ, №178 - ФЗ;

Ш Наименование системы сертификации, в которой аккредитован орган по сертификации: Система сертификации ГОСТ Р. Система сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья.

ь Полное название испытательной лаборатории: Научно-производственная лаборатория ООО «ЭФКО Пищевые ингридиенты»;

ь Регистрационный номер испытательной лаборатории:

РОСС RU.0001.22ПИ79;

Расшифровка: РОСС - принадлежность к РФ;

RU - местонахождение органа по сертификации, т.е. Россия;

0001 - код национального органа, принявшего решение о внесении в Госреестр;

22 - категория органа по сертификации в зависимости от области аккредитации, т.е. независимая и технически компетентная испытательная лаборатория;

ПИ79 - буквенно-цифровой код испытательной лаборатории по сертификации продукции и услуг.

ь Адрес испытательной лаборатории: 309850, Белгородская область, г.Алексеевка, ул.Фрунзе, 4, телефон/факс (47234)44287/ (47234)44808;

ь ФИО руководителя испытательной лаборатории: Панова Екатерина Михайловна;

ь Область аккредитации испытательной лаборатории: изделия кондитерские, сахаристые и мучные, продукты масложировой промышленности, в том числе на подтверждение соответствия требованиям ФЗ №90 - ФЗ;

ь Наименование системы сертификации, в которой аккредитована испытательная лаборатория: Система сертификации ГОСТ Р. Система сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья.

2.6 Порядок проведения сертификации выбранного объекта

Подача заявки на проведение Заявитель
сертификации

Рассмотрение и принятие решения

по заявке, выбор схемы Орган по сертификации

Отбор и идентификация образцов

Испытание отобранных образцов

Испытательная лаборатория

Анализ состояния производства

Анализ полученных результатов,
принятие решения о выдаче
сертификата соответствия

Выдача сертификата соответствия Орган по сертификации

Осуществление инспекционного

контроля сертифицированной

продукции

Корректирующие мероприятия при

нарушении соответствия продукции

установленным требованиям

2.6.1 Подача заявки на проведение сертификации

Заявитель ОАО «ЭФКО» в лице генерального директора Сытник Сергея Васильевича направляет заявку (Приложение А) в орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» с целью проведения обязательной сертификации продукции майонез «Пир горой» Провансаль на соответствие требованиям Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» по схеме 3а, предусматривающей испытание типа и анализ состояния производства до выдачи сертификата, и включая инспекционный контроль. Заявитель обязуется выполнять правила сертификации и прилагает документы: сертификат пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологическое заключение.

2.6.2 Рассмотрение и принятие решения о заявке

Орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» в лице руководителя Ключникова Андрея Михайловича рассматривает заявку в течении пятнадцати дней, в следствии чего выносит решение по заявке (Приложение Б) о проведении обязательной сертификации продукции, выпускаемой изготовителем ОАО «ЭФКО» на соответствие требованиям Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» по схеме 3а, предусматривающей анализ состояния производства, испытания типа и инспекционный контроль сертифицированной продукции в виде испытаний образцов, взятых у изготовителя.

2.6.3 Отбор образцов

Образцы для испытаний отбирает орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» (Приложение В). Отбор образцов проводится в соответствии ГОСТ 30004.2-93-2 /20.04.2001/ «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний».

Из 200 единиц транспортной тары с продукцией (ящиков, фляг) в партии выбирается 3. Затем из каждой единицы транспортной тары с фасованными майонезами, включенной в выборку, отбирают по единице продукции в потребительской таре. Майонез в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары.

Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г.

2.6.4 Идентификация образцов и их испытание

Отобранные образцы направляются в научно-производственную лабораторию ООО «ЭФКО Пищевые ингредиенты», где проверяются на соответствие требованиям Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Осуществляемая на данном этапе идентификация должна подтвердить подлинность продукции (Приложение Г), в частности, соответствие наименованию, номеру партии, указанному на маркировке. Испытания проводятся в испытательных лабораториях, аккредитованных на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах, используемых при сертификации данной продукции. Протоколы испытаний (Приложение Е) представляются заявителю и в орган по сертификации. Копии протоколов испытаний подлежат хранению в течение срока действия сертификата.

2.6.5 Анализ состояния производства

В соответствии со схемой 3а орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» проводит анализ состояния производства на предприятии ОАО «ЭФКО». Сведения о проведенном анализе состояния производства указывают в акте о состоянии производства.

2.6.6 Анализ полученных результатов

На основании заявки на проведение сертификации продукции, решения органа по сертификации, договора на проведение сертификации проведена работа по обязательной сертификации продукции, выпускаемой изготовителем ОАО «ЭФКО» по ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия».

В результате анализа: протокола испытаний, акта о состоянии производства, а также документов предоставленных заявителем: СанПин, сертификат пожарной безопасности; установлено соответствие продукции требованиям ФЗ №90 от 24.06.2008 «Технический регламент на масложировую продукцию». (Приложение Ж).

2.6.7 Принятие решения о выдаче сертификата соответствия

На основании заявки на проведение сертификации, решения органа по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» и договора на проведение работ проведена обязательная сертификация майонеза «Пир горой» Провансаль, выпускаемой изготовителем ОАО «ЭФКО», на соответствие требованиям ФЗ №90 от 24.06.2008 «Технический регламент на масложировую продукцию. Общие технические условия» по схеме 3а, предусматривающей испытание типа до выдачи сертификата и анализ состояния производства, включая инспекционный контроль у производителя. На основании протокола испытаний и документов, представленных заявителем, а также заключение эксперта (Приложение Ж) о соответствии продукции установленным требованиям принимается решение о выдаче сертификата соответствия продукции (Приложение З)

2.6.8 Выдача сертификата соответствия

Орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество» выдает сертификат соответствия № РОСС RU. ПТ69.А00198 на партию продукции - майонез «Пир горой» Провансаль - на основании протокола испытаний, сертификата пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологического заключения.

2.7 Основные характеристики и показатели объекта

Майонез «Пир горой» Провансаль изготавливается в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия». Ниже представлены таблицы, содержащие наименования показателей и их характеристики.

Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристики вида майонеза
	низкокалорийные
Внешний вид, консистенция	Однородный кремообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха. Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.
Вкус и запах	Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.
Цвет	От белого до желтовато-кремового, однообразный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.

Таблица 2 - Физико - химические показатели

Наименование показателя	Норма для вида майонеза
Массовая доля жира, %	высококалорийный 56%
Массовая доля влаги, %	В соответствии с техническим описанием для данного майонеза
Кислотность, %	1,0
Стойкость эмульсии, %	98
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %	1,0

Таблица 3 - Допустимые нормы по микробиологическим показателям, утвержденные Минздравом (СанПин 2.3.2-1078-01).

Масса(г) или объем(см), в которых не допускаются
БГКП (коли - формы), г	0,01
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, г	25

Таблица 4 - Справочные показатели и нормы

Наименование показателя	Норма
рН	3,5 - 5,0
Эффективная вязкость, Па с (при скорости сдвига 3 с	не менее5,0

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью данной курсовой работы является проведение обязательной сертификации майонеза «Пир горой» Провансаль. Все этапы проведения сертификации сопровождались подробным изучением основных требований нормативных и законодательных документов, а также заполнением необходимых документов, приведенных в приложении.

Результатом проведенной сертификации объекта исследования является сертификат соответствия.

Сертификация позволяет реализовать единый подход к оценке качества объектов, делает возможной гарантию стабильного изготовления продукции необходимого уровня качества, поскольку охватывает организацию производства и собственно качество продукции. Сертифицированная система качества предприятия позволяет ему расширять круг надежных партнеров и повышать конкурентоспособность своей продукции. Сертификация положительно сказывается на репутации предприятия. В конечном итоге развитая национальная сертификация служит интересам потребителя, защищая его от низкокачественной, а то и просто вредной для здоровья продукции.

Качество продукции или услуг является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации. Гарантом выпуска высококачественной продукции является ее сертификация.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27.12.2002г. (в ред. Федерального закона от 21.07.2011г. №255-ФЗ).

2. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

3. Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300-1-ФЗ (в ред. Федерального закона от 28.07.2012г. №133-ФЗ).

4. «Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации» (Введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 21.09.1994г. №15)(со всеми изменениями - последнее Постановление Госстандарта РФ от 11.07.2002 № 60).

5. «Правила по проведению сертификации в Российской Федерации» (утверждены Постановлением Госстандарта РФ от 10.05.2000г. №26) (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 05.07.2002 №57).

6. «Общероссийский классификатор продукции» (ОКП) ОК 005-93.

7. «Общероссийский классификатор предприятий и организаций» (ОКПО) ОК 007-93.

8. Гриневич В.А. Стандартизация и сертификация: консп. лекций/ В.А. Гриневич. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2009. - 120с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Орган по сертификации продукции ГУП Белгородской области «Белгородское качество», № РОСС RU.0001.11ПТ69

г. Белгород, ул.Рабочая, 14, телефон/факс(4722)211664/(4722)211664

адрес, телефон, факс

ЗАЯВКА № 111 от 03.10.2012 на проведение сертификации продукции в системе сертификации ГОСТ Р

Таблица 1 - Органолептические показатели качества

Наименование показателя	По ГОСТ 53590-2009	фактически
Внешний вид, консистенция	Однородный кремообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха. Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.	соответствует
Цвет	От белого до желтовато-кремового, однообразный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.	соответствует
Вкус и запах	Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования.	Соответствует

Таблица 2 - Физико-химические показатели

Массовая доля жира, %	Не менее 50,0%	56%
Массовая доля влаги, %	Не более 0,1%	0,1%
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %	Не менее 1,0%	0,1%
Кислотность, %	Не более 1,0%	0,1%
Стойкость эмульсии, %	Не менее98%	98,9%

Таблица 3 - Допустимые уровни содержания токсичных элементов, мг/кг, не более

Медь	0,4мг/кг	0,3мг/кг
Свинец	0,1мг/кг	0,1мг/кг
Кадмий	0,03мг/кг	0,03мг/кг
Мышьяк	0,1мг/кг	0,1мг/кг
Железо	1,5мг/кг	1,0мг/кг
Ртуть	0,03мг/кг	0,03мг/кг
Никель	0,7мг/кг	0,3мг/кг

Таблица 4-Справочные показатели

рН	3,5-5,0	4,8
Эффективная вязкость при температуре 20oС,Па*с	Не менее 5,0	5,0

Размещено на Allbest.ru