Анализ качества мяса и мясных товаров
Характеристика, классификация и виды мясных товаров, их упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, показатели качества и пищевая ценность. Приемка товаров, их размещение и выкладка. Особенности экспертизы качества и обнаружение фальсификации.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.02.2015 |
| Размер файла | 57,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Товароведческую маркировку проводят только при наличии клейма или штампа государственной ветеринарной службы согласно классификации приведенной в п. 6.4 ГОСТ Р 52843-2007.
Требования к хранению устанавливаются Приложением 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, срок хранения продуктов, прошедших обработку ультравысокими температурами, устанавливает производитель с ТУ или ГОСТ на соответствующий продукт.
Продукцию оценивают по балльной системе, если она предусмотрена нормативным документом, или описательно - на соответствие показателей качества требованиям стандартов и технических условий.
При балльной оценке качества мясной продукции могут быть использованы 5- или 9-балльные шкалы в соответствии с требованиями.
Каждый показатель шкалы имеет соответственно 5 или 9 степеней качества, выраженных в баллах.
Приему подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. При приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации.
Выкладка мясопродуктов в магазине осуществляется двумя способами, по которым мясо распределяется в ту или иную витрину-ванну:
- способ распределения по типу тепловой обработки мяса (жарение на открытом огне, тушение и т. д.) независимо от типа мяса;
- способ распределения мяса по тушам или видам животных, мясо, которых выставляется на продажу. Этот способ требует раскладки мяса в магазине по секциям, предназначенным для говядины, свинины, баранины, телятины, птицы, рыбы и т.д.
К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности.
Список использованной литературы
1. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Автор: Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. - Издательство: ИЦ «Академия» 2005 г.
2. Технология розничной торговли: учебник для нач. проф. Образ - я по профессии. Продавец контролер-кассир. - М.: Издательско-книготоварный центр «Маркетинг», 2001 г.
3. Дмитриченко М.И. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза мяса. - СПб.: Питер, 2011 г.
4. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. -- СПб.: Питер, 2010 г.
5. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6 // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001 г.
6. Лазарев В.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2002 г.
7. Методы исследования мяса и мясных продуктов Автор: Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Издательство: М.: Колос, 2001 г.
8. П.И. Акунин Копчение и соление мясных продуктов Издательство: Донецк ООО ПФК БАО, 2007 г.
9. Соколова А.П. «Технология мяса и мясопродуктов» - Москва: Пищевая промышленность, 1970 г.
10. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. - Издательство: Наукова, 2006 г.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент мясных товаров. Торгово-технологический процесс в магазине: снабжение и завоз, приёмка и подготовка к продаже, размещение и выкладка колбасных изделий. Характеристика оборудования торгового предприятия. Качество и маркировка мясных товаров.
курсовая работа [3,8 M], добавлен 23.01.2016Общие сведения об идентификации товаров. Органолептические показатели мясных товаров, товароведная и ветеринарная маркировка. Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и информационная фальсификация мяса и мясных товаров, использование заменителей.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 18.05.2013Понятие, сущность, история развития товароведения. Качество и потребительские свойства товаров, показатели и критерии их оценки. Приемка и методы определения качества лекарственно-технического сырья, его упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
курсовая работа [81,0 K], добавлен 26.05.2016История мясных продуктов, их классификация, химический состав и пищевая ценность. Характеристика ассортимента и требования к качеству мясных продуктов. Изучение покупательского спроса. Управление ассортиментом товаров (характеристика коэффициентов).
курсовая работа [2,5 M], добавлен 29.03.2016Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощныхтоваров. Роль плодовоовощных товаров в жизни человека. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их определения. Характеристика показателей качества товаров. Методы оценки качества товаров.
дипломная работа [56,0 K], добавлен 03.03.2009Конъюнктура рынка мясных консервов. Ассортимент мясных консервов. Технология производства. Упаковка, маркировка, и хранение консервов. Требования к качеству консервов. Анализ структуры ассортимента мясных консервов и проведение экспертизы их качества.
курсовая работа [53,2 K], добавлен 17.04.2008Состояние рынка мясных консервов, классификация и характеристика их ассортимента. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения мясных консервов. Потребительские свойства и качество стеклянных бытовых товаров. Порядок и методы проведения экспертизы.
курсовая работа [87,9 K], добавлен 02.12.2011Анализ группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров. Методы достижения высокого качества продукции.
курсовая работа [34,7 K], добавлен 27.05.2015Исследование состояния рынка обувных товаров России. Характеристика технологии производства обуви и производственных дефектов. Анализ требований к маркировке, упаковке, транспортировке и условиям хранения обувных товаров. Этапы контроля качества товара.
дипломная работа [831,0 K], добавлен 09.09.2016Классификация и характеристика товаров (по товарной группе – мужские сорочки). Формирование ассортимента одежды в торговле. Характеристика потребительских свойств товаров. Кодирование, маркировка, упаковка швейных изделий. Условия хранения товаров.
курсовая работа [30,0 K], добавлен 01.12.2014
