Основы управления ассортиментом и экспертиза качества крепоалкогольных напитков

Конкурентами ИП Иванова ЛМ являются два торговых предприятия: магазин Радуга и магазин Елисеевский ,т.к. продают такие же товары, но цены на некоторые товары в этих магазинах выше чем в исследуемом.

Покупателями данного магазина являются люди со средним достатком, как жители д.Верейки ,так и проезжающие через эту деревню ,а в летнее время-дачники.

Большое значение для функционирования магазина ИП Иванова ЛМ играет внутренняя среда организации. Руководитель Иванова Лада Михайловна уделяет внимание подбору и расстановке кадров. Принимает персонал на работу согласно штатному расписанию. Со всеми работниками проводит инструктажи по технике безопасности. Проводит воспитательную работу, организует досуг своих сотрудников.

Экономические показатели этого предприятия, ежемесечно увеличиваются. Товарооборот за 3 месяца увеличился на 0.3%. Не останавливается на достигнутом она совершенствует ассортимент и увеличивает покупательскую способность данного магазина за счет улучшения отношений между жителями данной деревни.

2.2 Формирование ассортимента крепкоалкогольных напитков на торговом предприятии ИП Иванова Л М «Дебют»

Формирование торгового ассортимента - это разработка товарных категорий, которые предоставляет торговый объект.

Торговый ассортимент включает в себя совокупность и разнообразие всех видов продаваемой продукции. Торговый ассортимент разделяют на продовольственный и непродовольственный. В торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» продают продовольственные товары.

Стратегия, разрабатываемая торговым объектом по формированию, расширению и изменению ассортимента называется ассортиментной политикой.

Ассортиментная политика торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» направлена на формирование продукции ассортимента, определятся руководством организации.

Целью торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» в области ассортимента крепкоалкогольной продукции является формирование реального или прогнозируемого ассортимента крепкоалкогольной продукции, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей потребителей и получения запланированной прибыли.

Для этого руководителями магазина «Дебют» были решены следующие задачи:

-установлены реальные и предполагаемые потребности крепкоалкогольной продукции;

-определены основные показатели ассортимента крепкоалкогольной продукции и дан анализ его рациональности;

-выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

-оценены материальные возможности торгового предприятия для реализации крепкоалкогольной продукции;

-определены основные направления формирования ассортимента крепкоалкогольной продукции.

Основными направлениями в области формирования ассортимента крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» являются: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния крепкоалкогольной продукции за счет уменьшения его широты и полноты.

Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при реализации отдельных товаров. В последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента крепкоалкогольной продукции на торговом предприятии ИП Иванеова магазин «Дебют» за счет дешевых продовольственных товаров, не выгодных продавцу, но необходимых потребителю.

Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения крепкоалкогольной продукции за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны[20.300]

Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров или изготовителей.

Современное состояния потребительского рынка торгового предприятия ИП Иванова магазин «Дебют» характеризуется расширением ассортимента крепкоалкогольной продукции поставляющими Российскими предприятиями. Например такими крепкоалкогольной продукции как, «Столичная», «Путинка», «Кристалл» и т.д.

Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы - одно из важнейших условий насыщения рынка крепкоалкогольной продукции. Вместе с тем это направление ассортиментной политики в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты. Так, расширение ассортимента крепкоалкогольной продукции может происходит за счет его обновления при одновременном сокращении доли крепкоалкогольной продукции, не пользующегося спросом.

Стабилизация ассортимента - состояние крепкоалкогольной продукции, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления в ИП Иванова магазин «Дебют»[20.233]

Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния крепкоалкогольной продукции, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения своих потребностей.

Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют», считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся.

Однако это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже, чем уже известных. В таких случаях потребитель, осознав это, испытывает чувство разочарования, неудовлетворенности, недоверия к новым товарам вообще, а также к торговому предприятию, к изготовителю или продавцу.

Поэтому обновление ассортимента крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» очень ответственное направление его формирования, связанное со значительным риском. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности продавцов.

Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния крепкоалкогольной продукции для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента крепкоалкогольной продукции обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение или обновление ассортимента крепкоалкогольной продукции для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» составляет основную отличительную черту этого направления. При этом руководитель магазина «Дебют» Иванова Л.М учитывает научно обоснованные рациональные потребности, а также требования общества: обеспечение безопасности для потребителей и окружающей среды.

Одним из путей совершенствования крепкоалкогольной продукции может быть и его обновление. Однако обновление не всегда связано с улучшением качества товаров и наибольшим удовлетворением потребностей. Товары-новинки могут иметь непринципиальные отличия от товаров, ранее выпускавшихся и снятых с продажи (например, изменение упаковки, маркировки, объёма, цены, товарной марки). Более того, иногда при производстве новых товаров используется более дешевое сырье, упрощенные технологии, что связано со снижением качества. Поэтому нельзя считать совершенствование и обновление одинаковыми направлениями формирования ассортимента.

Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния крепкоалкогольной продукции, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации

Торговое предприятие ИП Иванова магазин «Дебют» имеет узкий ассортимент крепкоалкогольной продукции.

В торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» реализуют: Водки особые, Горькие водки.

«Кристалл». Производят на основе спирта высшей очистки с добавлением тминного и горько миндального масел, глицерина, сахара. Крепость 40%.

«Лиственница», В состав входят спирт высшей очистки, умягченная вода. Крепость 40%.

Формирование ассортимента в торговом предприятии- это процесс подбора групп, видов разновидностей товаров по всем отличительным признакам определяющим их потребительские свойства, в соответствии со спросом населения и для его более полного удовлетворения.

Для правильного формирования нового ассортимента товаров на торговом предприятии ИП Иванова Л.М изучает спрос населения, процессы его развития и формирования, старается предвидеть возможные изменения в спросе[20.231]

Изучение спроса населения работниками магазина «Дебют» является непрерывным процессом. Известно, что изучение спроса населения предшествует формированию нового ассортимента товаров, а с другой - следует за ним с целью выявления соответствия ассортимента предъявленному спросу.

В исследуемом мною магазине, продавцы в процессе общения с покупателями изучают их требования к ассортименту и качеству реализуемого товара, в частности к ассортименту

Эффективность изучения спроса во многом зависит от организации этой работы.

Основным методом изучения спроса при формировании нового ассортимента крепкоалкогольной продукции на торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» является опрос населения.

Опрос проводится при выходе посетителя из магазина. Опрашиваемые выбираются в случайном порядке из расчета 10-15 покупателей в день 2 раза в год. Опрашиваются не только посетители магазина, совершившие покупки, но и лица, не купившие новый товар. Заведена тетрадь по учету спроса населения .

Руководство торгового предприятия ИП Иванова магазин «Дебют» руководствуется общими принципами (плановости, научности, систематичности, экономичности), а также следующими функционально-отраслевыми принципами: соответствие ассортимента спросу обслуживаемого контингента покупателей; увязка данного ассортимента, с ассортиментом близлежащих магазинов таких как: «Елисеевский», «Радуга»,; соблюдение утверждённого ассортиментного перечня; обеспечение нормативной полноты и устойчивости ассортимента.

В формировании и регулировании нового ассортимента товаров и ассортимента крепкоалкогольной продукции на торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» важное место занимает контроль за его соответствием профилю магазина установленному для него ассортиментному перечню, а также за соблюдением его полноты и стабильности. Этот контроль осуществляет руководитель магазина «Дебют» Иванова ЛМ.

Проверка полноты ассортимента товаров и определение коэффициента полноты в магазине проводится два-три раза в месяц.

Процесс регулирования всего ассортимента товаров, а также ассортимента крепкоалкогольной продукции на торговом предприятие ИП Иванова магазин «Дебют» является динамичным и непрерывным. Одни товары исключаются из ассортимента, другие - включаются.

Ассортимент крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» формируется на основании ассортиментного перечня.Составляется этот ассортиментный перечень заведующая магазином Иванова Л.М, он утверждается Администрацией Егорьевского района и органом санэпиднадзора.

При формировании нового ассортимента также рассматривается ежегодная реализация крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» (таблица 1).

Таблица 1. Ежегодная реализация крепкоалкогольной продукции

Наименование производителя крепкоалкогольной продукции	Реализация крепкоалкогольной продукции за 2013 год, шт.	Реализация крепкоалкогольной продукции за 2014 год, шт.
Водка «Путинка»	10	11
Водка «Кристал»	13	12
Водка «Пять озер»	18	17
Водка «Зеленая Марка»	10	11
Водка «Белочка»	15	16

В данной таблице видно что употребления крепкоалкогольной продукции в 2013г было меньше чем в 2014г.

Также рассматривая поставщиков торгового предприятии ИП Иванова магазин «Дебют» (таблица 2), можно увидеть следующее:

Таблица.2. Реализация крепкоалкогольной продукции, поставщиком

Наименование поставщика	Реализация крепкоалкогольной продукции за 2013 год, ШТ	Реализация крепкоалкогольной продукции за 2014 год, ШТ
ООО «Преста»	66	67

Таким образом, умелое использование материалов изучения спроса способствует повышению обоснованности решений, принимаемых работниками торгового предприятия ИП Иванова магазин «Дебют» с целью правильного формирования ассортимента крепкоалкогольной продукции для достижения наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей в крепкоалкогольной продукции, получение запланированной прибыли и организации рентабельной работы магазина и более широкому удовлетворению покупательского спроса.

2.3 Экспертиза качества крепкоалкогольных напитков на ИП Иванова Л М магазин «Дебют»

Для, того чтобы не допустить в продажу некачественные товары в торговом предприятии, ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» проводят товароведную экспертизу всех товаров, имеющихся в продаже, в том числе и крепкоалкогольных напитков. Экспертиза крепкоалкогольных напитков по количеству и качеству в торговом предприятии ИП Иванова Л.М магазин «Дебют» осуществляется в соответствии с инструкциями П-7 «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и инструкцией «О порядке приемки производственного - технического назначения и товаров народного потребления по количеству», а также ГОСТов и ТУ

Так как, в штатном расписании не предусмотрена должность товароведа, его обязанности на торговом предприятие ИП Иванова Л.М магазин «Дебют» выполняет старший продавец Кознов А.М. Кознов А.М при проведении экспертизы качества крепкоалкогольных напитков проверяет наличие сопроводительных документов и наличие сертификатов и удостоверений качества. В первую очередь, он проверяет сроки хранения и дата его изготовления напитков. Проводят следующие виды этой экспертизы:

Количественная экспертиза в магазине «Дебют» проводится при приемке алкогольной продукции. Экспертиза проводится в 2 этапа: в первом этапе товар проверяют по количеству мест, во втором этапе по количеству единиц.

При экспертизе по количеству мест Кознов АМ сверяет фактически поступившие крепкоалкогольные напитки с показателями в сопроводительных документах (счет фактур, товарно - транспортных накладных, качественного удостоверения, упаковочных листов). Количество поступившей крепкоалкогольных напитков определяет в тех же единицах, которые указаны в сопроводительных документах.

Поступившие крепкоалкогольные напитки без сопроводительных документов,то их принимают на ответственное хранение.

Крепкоалкогольные напитки поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, Кознов А.М полностью осматривает и если есть повреждения или потеря товарного вида.

Если при проведении экспертизы по количеству имеется расхождение, то составляется акт.

После проведения экспертизы по количеству, проводят качественную экспертизу.

Составляет акт комиссия в составе: представителя поставщика, заведующей магазином, старший продавец, если представитель поставщика отсутствует, то при составлении акта присутствует общественный представитель.

Экспертиза крепкоалкогольных напитков по качеству проводится для выявления соответствия качества поступившего товара требованиям стандартов, условиям договора.

В первую очередь, он проверяет сроки хранения и дату его изготовления напитков.

Экспертиза крепкоалкогольных напитков по качеству на торговом предприятии ИП Иванова Л.М магазин «Дебют» проводится в установленные сроки.

Качество крепкоалкогольной продукции на торговом ИП Иванова Л.М магазин «Дебют» определяют на основании ГОСТ Р 52192 - 2003 «Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия».

Экспертиза по качеству крепкоалкогольной напитков в торговом предприятии ИП Иванова Л.М магазин «Дебют» проводится органолептическим методом.

Качество спирта Кознов А.М проверяет по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху.

По органолептическим показателям все виды гостированного спирта должны соответствовать требованиям: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних частиц; цвет - бесцветная жидкость; вкус и запах - характерные для каждого вида этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха, посторонних веществ.

Цвет и прозрачность Кознов А.М определяет визуально в проходящем рассеянном свете. С этой целью он берет две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из них наливает 10 см анализируемого спирта, в другую - аналогичное количество дистиллированной воды, устанавливает различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.

Для определения вкуса и запаха испытуемый спирт предварительно разбавляет умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20С, помещают в посуду объемом 500 см с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.

Также проверку качества спирта по запаху и аромату, помимо пробы в бокале, проводит путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании.

После того как определен запах и аромат спирта, проверяет его вкус, устанавливая имеет ли спирт нормально жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется ли горьковатость или сладковатость, зависящие от вида и качества исходного сырья, из которого выработан спирт и т.д.

Органолептическую оценку водки проводят согласно ГОСТ 5363-93.

Водку наливают в бокал примерно на 1/3 объема (40 - 50 см3). Бокал поднимают за ножку, наклоняют и визуально оценивают прозрачность и цвет в проходящем рассеянном свете. Различные отклонения от цвета и прозрачности можно выявить путем сравнения анализируемой водки с дистиллированной водой, помещая их в одинаковые пробирки объемом 10 см3.

Затем оценивают запах и аромат, подогревая ладонями нижнюю часть бокала в горизонтальной плоскости, что способствует лучшему испарению ароматических веществ.

После аромата определяют вкус. Небольшую порцию напитка набирают в рот и удерживают в его передней части. Затем, слегка отклоняя голову назад, ополаскивают всю полость рта, выявляя отклонения во вкусе.

Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний привкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании.

Согласно ГОСТ одновременно дегустировать не более пяти образцов водки, при этом сначала анализируют образцы заведомо лучшего качества, между оценками каждого образца делают перерыв.

Затем Андрей Михайлович проверяет отклонения по уровню отклонения для отдельной бутылки (в см3) от номинальной вместимости при температуре 20+0,5 С не должны превышать допустимых отклонений от полной вместимости бутылок по ГОСТ 10117 или другой нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

Качество коньяков устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических исследований. Магазин «Дебют» небольшое торговое предприятие в нем не специальных лабораторий для проведения экспертизы и поэтому проводится органолептическая оценка, при которой можно выявить тончайшие оттенки цвета, вкуса и аромата; она дает возможность отличать вина ординарные от марочных, молодые от выдержанных. Органолептическое качество напитков оценивают по 10-бальной системе по следующим показателям: прозрачности, цвету, букету, вкусу и типичности. Общая оценка 10 баллов - вино исключительно высокого качества; 9 - почти совершенное; 8 - отличное; 7 - хорошее; 6 - среднее; 5 - дефектное.

По органолептическим показателям коньяки, в том числе включая и коньяки, поставляемые на экспорт, должны соответствовать следующим требованиям: вкус и букет - характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет - от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность - прозрачный с блеском, без посторонних включений. Не допускается к реализации коньяк с посторонним запахом и вкусом, мутный, с осадком.

Температура образцов коньяка, подаваемого на дегустацию, должна быть 16-18°С. Сначала оценивают ординарные, затем марочные коньяки.

В торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» коньяк оценивают по прозрачности, цвету, аромату, букету, вкусу. Для коньяков высокого качества характерны светло-янтарная окраска, более темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

Вывод в данной главе было рассмотрено следующее:

-Характеристика ИП Иванова Л М «Дебют»…

-Формирование ассортимента крепкоалкогольных напитков на торговом предприятии ИП Иванова Л М «Дебют»

-Экспертиза качества крепкоалкогольных напитков на ИП Иванова Л М



3. Мероприятия по совершенствованию управления ассортиментом и экспертиза качества крепкоалкогольных в ИП Иванова Л М магазин «Дебют

3.1 Мероприятия по совершенствованию ассортиментной политики крепкоалкогольных напитков в ИП Иванова Л М магазин «Дебют»

Сущность управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» заключается в том, чтобы своевременно предложить определенную совокупность товаров.

Совершенствование управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции реализуемой на торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» соответствует в целом профилю его торговой деятельности, он наиболее полно удовлетворяет требования определенных категорий покупателей.

Целью управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции в этом торговом предприятии заключается в увеличении объема продаж за счет удовлетворения всех групп покупателей в качественных и разнообразных товарах.

Для этого руководитель Иванова ЛМ ставит перед собой определенные задачи по управлению ассортиментом крепкоалкогольной продукции.

Задачами управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции при этом являются:

- поддержание оптимального соотношения между видами и группами товаров, совершенствования управления ассортиментом реализуемой крепкоалкогольной продукцией;

- максимально использует торговые площади;

- удовлетворяет спрос покупателей;

-обеспечивает конкурентоспособность товаров

Совершенствование управления ассортиментом реализуемой крепкоалкогольной продукции формируется по различным показателям.

Процесс управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» осуществляется по следующим этапам:

- Определяется перечень основных групп и подгрупп ассортимента крепкоалкогольной продукции, реализуемой в торговом предприятии;

- Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп ассортимента крепкоалкогольной продукции;

-Определяется количество видов и разновидностей ассортимента крепкоалкогольной продукции.

-Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень крепкоалкогольной продукции.

Перечень основных групп и подгрупп крепкоалкогольной продукции, реализуемых в магазине «Дебют», зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого контингента покупателей, стоимости определенного вида товара.

В процессе распределения отдельных групп и подгрупп крепкоалкогольной продукции, в первую очередь определяются их количество и наименования.

Также основой совершенствования управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» является товарная политика.

Товарная политика торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» направлена на деятельность, связанную с планированием и осуществлением совокупности мероприятий и стратегий по формированию конкурентных преимуществ и созданию таких характеристик товара, которые делают его постоянно ценным для потребителя и тем самым удовлетворяют ту или иную его потребность.

Товарная политика на торговом предприятии ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» в области крепкоалкогольной продукции формируется по следующим направлениям:

-расширение ассортимента

-проводить опросы

-информировать население о поступивших новых товарах

Ассортиментная политика - это одно из самых главных направлений деятельности магазина «Дебют». Особенно ассортиментная политика значима в условиях жесткой конкурентной среды, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели компании [20.276]

Ассортиментная политика торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» определяет перспективные и текущие потребности покупателя, оценивает конкурентоспособность крепкоалкогольной продукции.

Политика в области качества - это основные направления и цели организации в области качества, официально сформулированные и документально оформленные высшим руководством в виде системы качества.

Сбытовая политика - это комплекс взаимосвязанных функций, реализуемых в процессе распределения вещественных и сопутствующих ему (информационного, денежного и сервисного) потоков между разными потребителями[20.148]

С целью повышения эффективности сбытовой деятельности торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» необходимо использовать в организации политику мерчандайзинга.

Мерчандайзинг представляет собой комплекс работ, планируемых и производимых непосредственно в розничном торговом предприятии. Он позволит руководителю этого предприятия:

- развивать активные формы продажи;

- выкладывать и демонстрировать товар;

-использовать упаковку и маркировку товаров сисчерпывающей информацией для покупателя;

- развивать гибкую политику цен;

- продвигать внутри магазинную рекламу;

- оказывать дополнительные товарные услуги;

- стимулировать спрос.

Ценовая политика обеспечивает дальнейшее существование торгового предприятия ИП Иванова ЛМ магазин «Дебют» максимально увеличивает объем сбыта, долгосрочную рентабельность и стимулирование сбыта.

3.2 Мероприятия по совершенствованию экспертизы качества крепкоалкогольных напитков на торговом предприятии ИП Иванова Л М «Дебют»

Товарная экспертиза, проводимая в ИП Иванова Л.М по подгруппам и видам базируется на номенклатуре требований, положенных в основу экспертной оценки. Товарная экспертиза подразделяется на следующие подгруппы экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная, экологическая.

Для определения качества крепкоалкогольных напитков реализуемых в ИП Иванова Л.М проводится, товароведная экспертиза по органолептическим показателям. Эту экспертизу проводит Кознов А.М ,но в его отсутствие экспертизу не проводят, а если проводят, только по маркировке. Поэтому в продажу поступает фальсифицированная водка и другие спирто содержащие напитки.

Экспертиза проводится органолептическим методом, согласно ГОСТам.

Я предлагаю проводить идентификацию товаров по штрих коду.

Штрих-код - изображение, которое наносится с целью автоматизации учета информации о товарах, позволяющей их идентифицировать, а также уменьшить время на обработку данных. Его ставят на транспортную и потребительскую упаковку.

В нашей стране самыми распространенными штриховыми кодами являются JEAN-13 из 13 цифр и EAN-8 из 8 цифр.

Код EAN-13 представлен на рис. 11.25.

Код страны местонахождения банка данных о штрих коде указывается двумя или тремя цифрами.

Проверка штрих-кода

Последняя цифра -- контрольное число, которое может быть посчитано, а правильность его нанесения проверена по следующему алгоритму:

1. Присваивают цифрам в штриховом поле места с 1-го по 12-го, исключая контрольную цифру

2. Складывают цифры, находящиеся на четных местах, и полученную сумму умножают на 3. Например: 6 + 7 + 0 + 5 + 0 + + 1 = 19; 19x3 = 57;

3. Складывают цифры, находящиеся на нечетных местах. Например: 4+0+0+9+2+0= 15;

4. Складывают результаты, полученные в п. 2 и п. 3, и получают двух- или трехзначное число. Например: 15 +97 =112;

5. Оставляют у полученной итоговой суммы лишь число, находящееся на последнем месте. Например: 2;

6. Вычитают из 10 полученное число. Полученная разность и есть контрольное число, которое должно совпадать с тем, что указано в штриховом коде. Например: 10 -- 2 = 8.

По данной цифре мы видим то что товар подлинный .И этот товар мы можем продавать.

Вывод в данной главе было рассмотрено следующее:

-Мероприятия по совершенствованию ассортиментной политики крепкоалкогольных напитков на торговом предприятии ИП Иванова Л М магазин «Дебют»

- Мероприятия по совершенствованию экспертизы качества крепкоалкогольных напитков на торговом предприятии ИП Иванова Л М «Дебют»



Заключение

Несмотря на финансовые трудности и экономическую нестабильность торговое предприятие ИП Иванова Л М «Дебют» сумело удержать рынок сбыта товаров расширить свою деятельность, связанную с розничной торговлей за последние годы. Предприятие представляет покупателям большой ассортимент продукции, что означает повышение спроса и, следовательно, увеличение объема продаж, что в свою очередь, ведет к увеличению объемов расчетных операций. Проведенный анализ факторов, влияющих на формирование и реализацию товара, показал, что не смотря на увеличение товарооборота в целом, многие резервы роста не были использованы, поэтому торговому предприятию ИП Иванова Л М «Дебют» необходимо:

1.Улучшить условия хранения товаров, чтобы избежать порчи продуктов, для этого следует дополнительно закупить холодильную камеру;

2.Вследствие постоянных очередей, для увеличения пропускной способности покупателей, а также, учитывая пожелания самих покупателей, необходимо подумать о смене имеющегося метода продажи через - прилавок в магазине на метод самообслуживания. Конечно, переорганизация торгового зала магазина под зал самообслуживания потребует некоторых материальных затрат, но в конечном итоге эти затраты быстро окупятся;

3.Провести маркетинговые исследования рынка по продаже крепкоалкогольной продукции;

4.Сократить закупку неходовых видов крепкоалкогольной продукции ;

5.Наладить более равномерную поставку товаров от поставщиков;

6.Особое внимание обратить на условия выполнения договорных обязательств;

7.Повысить уровень квалификации работников (посылать руководителю работников и продавцов на курсы повышения квалификации);

8.Обеспечить жесткий контроль за всеми показателями влияющими на объем реализации.

Главной характеристикой торгового предприятия ИП Иванова Л М «Дебют» является предлагаемый к продаже ассортимент. Для того чтобы выяснить, какие товары хочет видеть покупатель на витринах этого магазина, по каким цена, на какие услуги покупатель рассчитывает, необходимо:

а) проводить мини-опросы среди покупателей;

б) проанализировать предлагаемый ассортимент крепкоалкогольных напитков в близлежащих магазинах-конкурентах.

в) приобрести компьютер.

С помощью компьютера можно осуществлять, прежде всего, оперативный контроль и анализ договоров поставки ,автоматизированный учет, анализ всех товарно-расчетных операций.

Кроме того можно получать ежедневные сведения о движении товаров по ассортименту (поступление, реализация, запас), выполнение договоров поставки, и состояние расчетов.

Для изучения спроса на торговом предприятии ИП Иванова Л М «Дебют» необходимо проводить выставки - продажи крепкоалкогольных напитков, совместно с предприятиями изготовителями.

Для проведения выставки-продажи необходимо подбирать товары таким образом, чтобы наряду с новыми товарами крепкоалкогольной продукции были представлены на ней во всей полноте аналогичные, ранее выпускаемые различными заводами - изготовителей. Это делается для того, чтобы покупатель мог сравнить новые крепкоалкогольные напитки с уже хорошо известными ему подобными товарами.

Кроме того необходимо информировать покупателей торгового предприятия ИП Иванова Л М «Дебют» о поступлении новых видов крепкоалкогольной продукции.

Таким образом, для совершенствования управления ассортиментом крепкоалкогольной продукции руководству торгового предприятия ИП Иванова Л М «Дебют» необходимо внедрять в практику своей работы указанные мероприятия.

Применение этих мероприятий позволит расширять ассортимент крепкоалкогольной продукции в торговом предприятии, что в конечном итоге положительно повлияет на основные показатели, на повышение прибыли, на повышение спроса, на высокую посещаемость торгового предприятия.

Крепкоалкогольные напитки являются временным спросом.

Реализация роста продаж напитков увеличивается с года в год.

Кроме того руководитель торгового предприятия ИП Иванова Л.М улучшить контроль за качеством крепкоалкогольных напитков, не допускать в продажу фальсифицированные напитки. Для этого можно проводить идентификацию напитков по штриховому коду а также проводить более тщательную экспертизу по качеству согласно ГОСТ.

Таким образом могу сделать вывод, что управление ассортимента крепкоалкогольных напитков основании ассортиментной политики.



Список литературы

1. Конституция Российской Федерации (принята на всенародном голосовании 12 декабря 1993 г.) // Собрании законодательства Российской Федерации от 4 августа 2014 г. N 31

2. "НАЛОГОВЫЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ" (НК РФ)
Часть 1 от 31.07.1998 N 146-ФЗ (принят ГД ФС РФ 16.07.1998 (действующая редакция от 04.10.2014)

3) Федеральный закон №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в ред. Федеральных законов от 20.04.2007 №55-ФЗ)

4.Федеральный закон о « Защите прав потребителей» от 5 ноября 2012г.

5. ГОСТ Р 52192 - 2003 «Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия».

6. ГОСТ Р 52135-2003 «Плодовые водки. Общие технические условия».

7. ГОСТ Р 52194 - 2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

8.ГОСТ 12494-77 Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия

9.ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение и др.

10) Гусев И.Е. Национальные спиртные напитки: Иллюстрированный путеводитель. - «Харвест АСТ» 2013 г.,

11.Дубцов Г.ГТовароведениепищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство:Высшая школа, 2011.

12. Дюркан Э. Спирты и ликеры. - М.: «Фаир-Пресс», 2007 г., 217 стр.

13. Евсевский Ф., Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. - М.: «Евробукс», 2013 г

14. Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Экономика,2014

15.Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н.Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК «Дашков и К», 2012.

16. Уолтон С. Энциклопедия крепких спиртных напитков (пер. с англ.). - М.: БММ, 2010 г.,

17. Фоли Р. Рецепты коктейлей для «чайников» Bartending For Dummies. - М.: «Диалектика», 2009

18. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2011.

19.Денисова А.Л., Зайцев Е.В. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг

20.Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Размещено на Allbest.ur