Открытие пивоварни по производству "живого" пива

72

+МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Национальный аэрокосмический университет им Н.Е. Жуковского

«Харьковский авиационный институт»

Бизнес-план

“Открытие пивоварни по производству «живого» пива ”

по дисциплине: „Управление конкурентоспособностью предприятия”

ХАИ.602.641М.08О.050201.056105

Выполнил

студент гр. 641 м

Лисунов Д.В.

Руководитель

преподаватель

Белошенко И.А.

2008

Содержание

• 1. Резюме
• 2. Описание компании
• 3. Анализ состояния отрасли
• 4. Суть предложенного проекта
• 5. Анализ рынка сбыта
• 6. План маркетинга
• 7. Производственный план
• 8. Организационный план
• 9. Оценка рисков
• 10. Финансовый план
• РЕЗЮМЕ
• Наименование проекта: Открытие пивоварни по производству «живого» пива
• 1. Сущность проекта. Сделать непастеризованное, «живое» пиво доступным для потребителей всех категорий, в отличие от дорогостоящих продуктов конкурентов.
• 2. Финансовые ресурсы, необходимые для осуществления проекта
• Реализация проекта предполагает инвестирование в сумме 2 594 023,00 грн.
• 3. Срок окупаемости проекта 2года 4 месяца.
• 4. Ожидаемые результаты

Балансовая прибыль за пять лет составляет 10 428 609 грн;

Чистый дисконтированный доход (NPV) 2 842 237,65 грн;

Индекс доходности (PI) - 2,13.

5. Предполагаемая форма участия инвестора в проекте: инвестиции в проект осуществляются в пропорциях: собственные средства владельцев - 49% и кредит банка - 51% от общей суммы инвестиции.

6. Желательная максимально возможная ставка за кредит в грн - не более 25 %.

ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ

Название предприятия: ООО «Пивоварня «Скиф»».

Адрес: 61070 г. Харьков, ул. Чкалова, 16.

Телефон: 751-38-61, 753-57-45

Дата создания предприятия: 01.01.2009 года, регистрационное свидетельство № 52456849 Х 9876543

Где и кем зарегистрирована фирма: г. Харьков, Харьковским горисполкомом.

Структура капитала фирмы: коллективная

Основной банк фирмы, в котором открыты счета: ОКПО 10203040 р/с 456789123 в ХОД АППБ “Хрещатик” МФО 350589

Руководство фирмы: -

Главный бухгалтер фирмы:

Цель данной организации захватить развивающийся рынок «живого» пива.

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ОТРАСЛИ

В этом году большинство производителей прогнозирует прирост пивного рынка на уровне 12%. Более чем скромная цифра, если сравнивать с «рывком» 2005 года, когда рост украинского рынка неожиданно для самих пивоваров составил 25%. Тем не менее, +12% в этом году увеличит сумму продаж до EUR1,1 млрд. В 2005 году оборот пивного рынка впервые вплотную приблизился к EUR1 млрд.

Это результат работы более 50 пивоваров -- именно столько их работает в Украине, по данным Агентства промышленных новостей (АПН). Впрочем, по традиции большую часть этой суммы разделят между собой 4 пивоваренных холдинга. По итогам прошлого года 94% рынка, по данным самих производителей, приходилось на ЗАО «Оболонь» (26,2%), группу компаний «Сармат» (13,2%), компанию «САН Интербрю Украина» (35,8%) и Baltiс Beverаges Holding (18,8%). Оставшиеся 6% -- удел региональных пивзаводов, каждый из которых производит ежегодно приблизительно по 0,4 млн дал пива: АОЗТ «Радомышль», «Пивзавод на Подоле», Запорожский пивзавод № 1, Бердичевский пивзавод, Микулинецкий пивзавод «Бровар», объединения «Хмельпиво», Уманьпиво, Лисичанский пивзавод, Нежинский пивзавод, Одесский завод «Гамбринус», Ровенский пивзавод и др.

Из года в год рыночная доля «маленьких» уменьшается. В прошлом году, например, большая четверка отвоевала у игроков второго эшелона около 2% рынка. Пивовары считают, что начиная с этого года, рынок уже не будет расти как прежде. Самые оптимистичные пророчат прирост в пределах 15%, пессимисты называют 6%. По словам заместителя директора по маркетингу ЗАО «Оболонь» Виталия Ткаченко, снижение темпов роста объясняется тем, что рынок на пороге насыщения. Согласен с ним и гендиректор группы «Сармат» Сергей Калинин: «Пик роста был зафиксирован в 2000 году на уровне 23%. Затем начался процесс замедления -- с 18% в 2001-м до 12% в 2004-м. Правда, в 2005 г. рынок показал обратную тенденцию. Но это -- исключение из правила».

Также надо отметить рекордные продажи 2005 года, связанные с жарким летом. В САН Интербрю Украина считают, что на увеличение потребления пива позитивно повлиял еще и общий рост доходов населения. В Baltiс Beverаges Holding (ВВН) добавляют, что одним из ключевых факторов роста стал так называемый отложенный спрос 2003-2004 годов -- когда на фоне высокого спроса на пиво во многих сегментах рынка наблюдалось недопроизводство. Кроме того, по версии ВВН-Украина рост потребления связан и с изменением потребительских предпочтений. Дескать, украинцы все чаще предпочитают пиво другим алкогольным напиткам, в чем большая заслуга самих пивоваров: по неподтвержденным данным, по итогам прошлого года суммарные затраты производителей пива на рекламу выросли на 60%. Производители предпочитают не говорить о маркетинговых расходах, ссылаясь на «коммерческую тайну». Однако большинство экспертов соглашаются, что пива на телеэкранах стало, как минимум, втрое больше.



Предпочтение типов пива (процент от числа респондентов, употребляющих пиво) выглядит таким образом.

Наиболее популярным типом пива среди украинцев является обычное светлое пиво (диагр. 3.4). Его пьют чаще всего 70% потребителей. На долю темного пива приходится около 10% предпочтений, с пониженным содержанием алкоголя -- 11%, с высоким содержанием алкоголя -- 7%. При этом обычное светлое пиво одинаково активно употребляют и мужчины, и женщины. Вопреки распространенному мнению о том, что темное пиво больше любят женщины, результаты исследования показывают, что такое пиво одинаково популярно среди представителей обоих полов. Пиво с пониженным содержанием алкоголя следует считать преимущественно женским продуктом, в то время как пиво с высоким содержанием алкоголя -- мужским продуктом. Среди потребителей некрепкого пива доля женщин в 2,5 раза больше, чем мужчин, а среди потребителей пива с высоким содержанием алкоголя мужчин в 3 раза больше, чем женщин.

С точки зрения употребления различных марок пива (процент от числа потребителей пива) несмотря на то, что наиболее употребляемым является пиво в бутылках и употребляют его основное число потребителей в домашних условиях, разливное пиво тоже имеет своих потребителей, и распивание пива в ресторанах стоит на втором месте по популярности. По нашему мнению хороший вкус и низкая цена пива позволит ему занять соответствующую нишу на рынке.

Учитывая увеличение производственных мощностей и падение темпов роста, пивовары прогнозируют ужесточение конкуренции. В последнее время все крупные игроки рынка уделяли много внимания расширению мощностей, инвестируя большие средства в новые технологии и продукты. К примеру, сумма инвестиций САН Интербрю Украина за прошлый год составила EUR50 млн. В 2008 г. в расширение производства, развитие дистрибуции и популяризацию пивной культуры в Украине компания планирует инвестировать EUR80 млн. Несмотря на скепсис пивоваров, по мнению аналитиков АПН, в пивном сезоне-2008 возможен рост продаж пива до 240-250 млн дал (в 2007 г. на внутреннем рынке продано около 210-215 млн дал). Однако возможен и другой вариант развития отрасли, а именно -- перенасыщение рынка. Хотя в ассоциации «Укрпиво» уверяют, что пока такой сценарий Украине не грозит. Дескать, о перенасыщении можно будет говорить лишь тогда, когда ежегодные объемы потребления пива превысят 80 л на человека. Сейчас среднестатистический украинец в год выпивает 39-50 литров. Тем не менее, перенасыщение вполне возможно уже в ближайшей перспективе -- 2009-2010 гг. Во всяком случае, производители уже сейчас ведут серьезную «борьбу за полку». Т. к. на данный момент рынок еще не насыщен, есть хорошие перспективы захвата его части.

Ввиду сложившихся тенденций нам следует показать конечным потребителям, что «живое пиво» гораздо лучше, чем уже всем привычное пастеризованное. Но из-за своей специфики рынок «живого пива» не может быть сверх большим, т. к. срок жизни данного продукта составляет не более 30-40 мин., после чего оно темнеет и теряет свои свойства. Поэтому производство пива будет осуществляться

В Харькове основными конкурентами являются рестораны «Старгород», «Шервуд» и ещё несколько мелких заведений. Но этого недостаточно, чтобы удовлетворить потребности такого города, как Харьков.

Предприятия-гиганты пивоварения проводят агрессивную маркетинговую политику, но не уделяют должного внимания качеству своей продукции, о чем свидетельствуют опросы и форумы на многих харьковских и российско-украинских порталах:

Ш thg.ru/forum/showthread.php?s=&threadid=18816

Ш www.moye.com.ua/pos_rating.php?id=96

Ш forum.bel.ru/index.php?showtopic=8263 и т. д.

Что же касается мини-пивоварен, то сейчас эта сфера только в начале своей разработки и есть огромные возможности по захвату рынка.

Суть предложенного проекта

Процесс изготовления пива в общем виде выглядит следующим образом: получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание.

Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. В полученном заторе при определенной температуре протекают процессы, важнейший из которых - осахаривание содержащегося в солоде крахмала.

Солод варится с хмелем в течение нескольких часов. Хмель придает пиву специфический вкус и аромат, повышает стойкость пива при хранении.

Из полученного сусла удаляют хмель и постепенно охлаждают сусло до 60*С, затем до 5-6*С. Сусло сбраживают специальными пивными дрожжами в течение 7-9 дней.

Дображивают пиво в металлических танках при температуре 1-2*С. Продолжительность дображивания определяется маркой пива и может иметь срок до 3-4 и даже 6 месяцев.

Автоматизированные пивоварни для производства 200 л пива в день требуют площади порядка 40 квадратных метров. Набор оборудования, необходимого для выработки данного напитка, минимален: емкости для брожения, электроплита или сусловарочный котел для сиропа, фильтры для воды и стерилизующие устройства, ферментаторы и кеги.

На рынке оборудования для пивоварен лидируют Teddy Beer от одноименной компании и (Германия) от ООО «Бирон». Пивоварни Bier haus поставляются готовыми к эксплуатации, их надо только установить на месте и подключить (достаточно обычных водопроводных и канализационных коммуникаций и стандартной электрической сети). Площадь, необходимая под монтаж, не превышает 3,5 кв. м для 3000 литров в месяц от Teddy Beer .

«Базовый» комплект пивоварни обходится в 862-1897 евро, в него включены емкости с гидрозатвором, лабораторный комплект и сырье - охмеленный солодовый концентрат плюс сухие пивные дрожжи, моюще-дезинфицирующее средство и, главное, нормативно-техническая документация - ТУ на восемь сортов нефильтрованного пива.

Ферментаторы, в которых пиво бродит, - выпускаются разных размеров в зависимости от задач производства. Но если на крупных заводах, как правило, применяют емкости из нержавеющей стали со встроенными охладительными «рубашками», то мы можем здесь сэкономить: для небольших объемов вполне подойдет специальный пищевой пластик.

Для отпуска напитков в розлив и дображивания используются герметичные бочонки - кеги. Тут нужно покупать доступные по цене емкости из пищевого пластика объемом в 10 и 25 литров. Их основное преимущество - они имеют герметичную крышку с клапаном сброса избыточного давления и кран, могут служить как для дображивания и созревания напитков, так и для отпуска их покупателю. Совершенно очевидный способ экономии - покупка дополнительного оборудования б/у.

Кроме стандартных будут производиться и эксклюзивные виды пива:

Таблица 4.1

Продукция	Описание
Blanche	Обладает естественной мутностью, благодаря высокому (40%) содержанию пшеницы, входящей в его состав. Кориандр и апельсиновые корки, добавляемые в процессе приготовления, придают пиву оригинальный аромат. Пиво Blanche нефильтрованное и подвергается дополнительной ферментации непосредственно в таре.
KIRIN ICHIBAN	Необычный вкус этого пива достигается тем, что брожение происходит после первой варки, в результате чего KIRIN ICHIBAN содержит меньше горьких танинов.
Corona Extra	Это светлое и легкое на вкус пиво, в нем содержится всего 4,5% алкоголя. Подается охлажденным с кусочком лайма или обычного лимона.
«Пиво фараонов»	Археологи из Общества исследования Египта работали над восстановлением забытого рецепта шесть лет, а толчком к поиску секрета «пива фараонов» стала находка при раскопках Южного дворца Нефертити большого кухонного комплекса. С недавних пор рецепт стал достоянием общественности.

Хотя данные сорта являются эксклюзивными, цель этого проекта -- сделать его доступным для потребителей всех категорий, в отличие от дорогостоящих продуктов конкурентов.



Ввиду специфики нашей продукции нам потребуется ресторан, который бы занимался реализацией данной продукции. Мини-пивоварня будет находится в одном помещении с рестораном.

Постройка ресторана “под ключ” обходится заказчику от $850 до $1500 за квадратный метр площади, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре города его цена, к примеру, может составлять $1000-2000 за квадратный метр), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера (площадью около двухсот квадратных метров) ресторан составляет около $400 тыс. (Предварительный проект постройки см. Приложение 1)

Проведем анализ качества по следующим показателям (см. табл. 4.2).

Для оптимального сравнения возьмем пиво, производимое из светлого ячменного солода. Группу производителей из других областей и стран объединим по усредненным признакам.

Комплексный анализ качества продукции

Таблица 4.2

Характеристики	Коэффициент весомости bi	Абсолютные значения показателей
№	Наименования	Единицы измерения		Наше пиво	"Старгород"	"Славутич Шато"	"ПИВЗАВОД "РОГАНЬ"	"Изюмская пивоваренная компания"	"Бел-Гер"	Другие производители (усредненные показатели)	Гипотетический
1	Вкусовые	балл	0,32	5	5	5	3	4	2	5	5
2	Срок хранения	дн.	0,09	2	1	1	5	5	5	5	5
3	Содержание алкоголя	% oб.	0,21	3,2	3,5	3,5	4,4	4	4,3	5	5
4	Калорийность, 100г пр.	к/калл	0,18	42,12	47	47	43	45	43,2	45	42,12
5	Оригинальность, удобность, функциональность тары (упаковки)	балл	0,2	5	3	3	3	3	4	5	5

Продолжение Таблицы 4.2

Относительные значения показателей
Наше пиво	"Старгород"	"Славутич Шато"	"ПИВЗАВОД "РОГАНЬ"	"Изюмская пивоваренная компания"	"Бел-Гер"	Другие производители (усредненные показатели)	Гипотетический
Ki1	Ki1*bi	Ki2	Ki2*bi	Ki3	Ki3*bi	Ki4	Ki4*bi	Ki5	ki5*bi	Ki6	Ki6*bi	Ki7	Ki7*bi
1,00	0,32	1,00	0,32	1,00	0,32	0,60	0,19	0,80	0,26	0,40	0,13	1,00	0,32	1	0,32
0,40	0,03	0,20	0,02	0,20	0,02	1,00	0,09	1,00	0,09	1,00	0,0851	1,00	0,09	1	0,09
0,64	0,14	0,70	0,15	0,70	0,15	0,88	0,19	0,80	0,17	0,86	0,18	1,00	0,21	1	0,21
1,00	0,18	1,12	0,20	1,12	0,20	1,01	0,18	0,94	0,17	0,98	0,18	0,94	0,17	1	0,18
1,00	0,20	0,60	0,12	0,60	0,12	0,60	0,12	0,60	0,12	0,80	0,16	1,00	0,20	1	0,20
	0,87		0,81		0,81		0,77		0,80		0,73		0,99		1

В виду последних тенденций рынка калорийность является минимизируемым показателем, остальные -- максимизируемыми.

После проведения качественного анализа мы еще раз убедились в конкурентоспособности нашей продукции.

АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА

Географические и демографические показатели г. Харькова:

Население -- 1,37 млн. человек,

площадь города -- 310 кмІ,

плотность 4500 чел./кмІ;

нац. состав украинцы, русские, евреи.

Официально потребителями пива являются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста вне зависимости от рода занятий, образования, уровня доходов, социальной принадлежности. Каждый день пиво пьют 8,3% населения ( ?113 710 чел. в Харькове ), на украинцев в возрасте до 25 лет приходится до 50% всего потребления пива в Украине, хотя бы раз в полгода в 2007-м пиво употребляло чуть больше 67% населения (по данным TNS Ukraine).

По мнению экспертов отечественный пивной рынок постепенно замедляет темпы роста и в ближайшие годы вступит в период стагнации, если не учитывать факт приближающегося футбольного чемпионата «Евро-2012: Украина-Польша». Т. к. болельщики (и не только украинские) будут в огромных количествах потреблять пиво, что в свою очередь может принести сверхприбыли.. Готовясь к худшим временам, производители уже сейчас активно осваивают узкие ниши и ищут способы отобрать долю у более слабых конкурентов. Ситуация усугубляется тем, что делить им уже практически нечего: последний плацдарм, не освоенный лидерами, -- сфера влияния региональных пивзаводов -- не превышает 7-10%. Пивной рынок, который бурно развивался в течение последних лет, постепенно снижает обороты, единственным исключением является рынок живого пива, так как заводы-гиганты не могут себе позволить такое производство. А мини-пивоварен в конкретно взятом районе не так уж и много, что позволяет развивать наш проект в данном направлении. Тенденции потребления изображены на графике:

Потенциальные конкуренты:

1. Пивоварня «Старгород».

Харьков, ул. Лермонтовская, 7.

Тел.: 700-90-30

Режим работы: круглосуточно

E-mail: mail@stargorod.net

На данный момент большинство посетителей жалуется на предоставляемые закуски (ассортимент и вкусовые качества). Срочно нужен новый шеф-повар.

2. Ресторан «Славутич Шато».

Харьков, пл. Свободы, 1.

Тел.: 766-55-57

Время работы: круглосуточно

Входит в Семью ресторанов «Козырная карта». «Козырная карта» - самая крупная, динамично развивающаяся Семья ресторанов, лидер ресторанного рынка Украины. Сегодня это более 88 ресторанов по всей стране. В компании работают более 16 000 сотрудников. Часть ресторанов открыта партнерами по франчайзингу.

Небольшой ассортимент пива.

3. ЗАО "Пивоварная " (Харьков).

Закончило 2007 г. с чистым убытком в 116 тыс.грн. (2006 г. - в 106 тыс.грн.).

В настоящее время завод остановлен.

4. ОАО "ПИВЗАВОД "".

г. Харьков. ГСП-2, ул. Роганская,д.161

Тел.: (0572) 99-00-03

(0572) 14-45-24

(0572) 14-65-20

Обладает сертификатом BS EN ISO 9001:1994. Мощный маркетинговый отдел.

Низкие вкусовые показатели, низкая цена.

5. ЗАО "Изюмская пивоваренная компания".

64300, г. Изюм, ул. Калинина,12 Тел: 23020, 25886, 57308

Предприятие выпускает три вида пива, газированную воду и солод. 70% выпускаемой продукции реализуется в Харьковской области, остальные 30% - в Луганской и Донецкой. Пока идет «возрождение качества».

6. Куп'янський пивзавод, позднее АК "Бел-Гер"

63701, г. Купянск, ул. Садовая,50 тел./факс: 56134

Пиво -- производство, поставка; напитки безалкогольные -- производство, реализация.

Потребители очень недовольны качеством пива.

7. «Славутич», «Сармат», «Оболонь», «Черниговское», «Львовское» и т.д. Данные производители пива не располагаются на территории Харьковской области, но оказывают влияние на наш рынок пива. В незначительной степени оказывают влияние импортные производители (Россия, Чехия и т.д.) Для упрощения расчетов, мы будем брать усредненный показатель данных марок.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОЛИ РЫНКА

Выделим сегменты по возрастному признаку:

Диаграмма 5.3

, где

- полная потребность в товаре суммарно для всех рассмотренных сегментов;

- полная потребность сегмента;

L - количество сегментов рынка;

, где

- количество предприятий (людей) в l-том сегменте;

- коэффициент охвата;

- комплексность покупки.

=76 186*0,8=60 948,56л, при усредненной норме потребления 0,8л/день.

Возраст	Доля	Кол-во чел.	Коэфф. охвата	Sполн.l
до 25 лет	50	%	56 855	0,67	38 093	чел.
26-50 лет	30	%	34 113	0,67	22 856	чел.
свыше 51 года	20	%	22 742	0,67	15 237	чел.
	113 710	Всего потребителей:	76 186	чел.

Сегментация по половозрастному критерию:

Диаграмма 5.4

Согласно опросам, проведенных фондом «Общественное мнение» среднее время, проведенное клиентом в заведениях подобного рода, составляет 55-60 мин. (45-110 мин. в общем случае), следовательно, исходя из площади нашего помещения мы можем вместить ?70 чел./час, т.е. за день ?700 чел.

Важным фактором, оказывающим воздействие на потребительские предпочтения, являются личные доходы. Существует зависимость: чем выше доход, тем качественнее (и, соответственно, дороже) покупаемый сорт. В то же время исследования и опросы, проводимые в различных регионах Украины, показывают, что уровень доходов потребителей практически не влияет на структуру потребления алкогольных напитков в целом, а корреляция между размером дохода и количеством потребляемого пива незначительна. Практически половина от общего объема потребления группы алкогольных напитков приходится на пиво.

Чтобы определить, будет ли продукция создаваемого предприятия пользоваться спросом, необходимо провести анализ предпочтений целевых групп потребителей в нашем регионе. Ниже приведены данные одного из наиболее полных исследований по потребителям пива - опроса Фонда "Общественное мнение", а также материалы других исследований по Харьковской области.

Опрос показал, что потребители пива в целом не имеют особых отличий от "среднего" жителя, что естественно, т.к. пиво - общедоступный товар. В отношении рода занятий представители рынка пива специфики не имеют, за исключением пониженной доли пенсионеров. Различия проявляются при анализе особых категорий потребителей пива.

Частота употребления пива в теплое время года	Доля, %
Почти каждый день, каждый день	6%
Несколько раз в неделю	11%
Несколько (4-5) раз в месяц	13%
Несколько раз за сезон	10%
Вообще не пью пиво	60%

Как ни удивительно, но в холодное время года частота употребления пива снижается слабо - всего лишь с 40% до 36%. Другими словами, пьющие пиво летом обычно не отказывают себе в этом напитке и зимой. Меняется объем потребления этого напитка.

Частота употребления пива в холодное время года	Доля, %
Почти каждый день, каждый день	2%
Несколько раз в неделю	8%
Несколько (4-5) раз в месяц	13%
Несколько раз за сезон	13%
Вообще не пью пиво	64%

Анализ приведенных выше ответов показал, что 41% потребителей пьют пиво летом чаще, чем зимой. Однако, резкого падения частоты все же не происходит: зимой люди чаще всего склонны либо вообще не изменять своим летним привычкам, либо отступать совсем немного.

Характеристики	Доля тех, кто пьет пиво в холодное время года (% от общего числа потребителей пива, 100% по таблице)
Пьющие пиво в теплое время года:	почти каждый день, каждый день	несколько раз в неделю	несколько (4-5) раз в месяц	несколько раз за сезон	вообще не пью пиво	Затру-дняюсь отве-тить
почти каждый день, каждый день	4%	6%	3%	1%
несколько раз в неделю	1%	14%	10%	2%	1%
несколько (4-5) раз в месяц		1%	17%	12%	2%	1%
несколько раз за сезон			1%	18%	5%	1%

Интерпретируя ответы респондентов, отметим, что люди, пьющие пиво каждый или почти каждый день, делают это в среднем 5 раз в неделю, а выбравшие ответ "несколько раз за сезон" - 5 раз за полгода. Тогда, по расчетам, в теплый сезон средний харьковский потребитель пьет пиво каждые 3-4 дня, а зимой - каждые 5 дней. Наибольший интерес для продавцов на рынке представляют, конечно, те, кто пьет пиво по крайней мере несколько раз в неделю. В теплый сезон таких 43%, в холодный - 26% от числа пьющих пиво. Особенно важны эти потребители для производителей и поставщиков отечественного пива среднего и низкого качества, то есть обычно не пастеризованного пива с коротким сроком реализации.

Практика работы на рынке показывает, что более качественные импортные сорта в теплое время года, как правило, теряют рынок сбыта из-за своей высокой цены. По объему выпиваемой "разовой порции" было выделено три группы потребителей пива.

Количество пива, выпиваемого за один раз	Доля ответивших
До 0,5 литра	55%
От 0,5 до 1 литра	32%
Более 1 литра	13%

Предположив, что респонденты каждой из этих трех категорий выпивают соответственно 0.3, 0.7 и 1.2 литра пива за один раз, а также сопоставив эти данные с принятыми ранее предположениями о частоте, с которой опрошенные пьют пиво, для каждого респондента была получена оценка потребляемого им в течение года пива (в литрах). По шкале этого показателя было выделено три рыночных сегмента:

Группы потребителей	Размер группы (% от числа тех, кто пьет пиво)	Доля в общем объеме потребления пива
"Легкие потребители" (выпивают до 1 л пива в месяц)	36%	4%
"Средние потребители" (выпивают до 1 л пива в неделю)	24%	12%
"Тяжелые потребители" (выпивают более 1 л пива в неделю)	40%	84%

Как видно из представленных данных, основную долю пива выпивают его "тяжелые потребители". Ниже более подробно рассмотрены особенности этой группы потребителей.

В отличие от 63% всего числа потребителей, 77% группы "тяжелых потребителей" в числе двух наиболее характерных мест приобретения пива назвали киоски и ларьки, чаще обычного (41% - "тяжелые потребители" против 35% по всему числу потребителей) упоминались и оптовые рынки. Среди "тяжелых потребителей" выше доля тех, кто ограничивается сортами пива низкой крепости (24% против 18%). Чаще, чем среди всех потребителей, в этой группе потребителей встречается предпочтение сравнительно дорогих отечественных (43% против 28%) и дорогих импортных (78% против 57%) сортов.

По чувствительности респондентов к цене распределение ответов по всем группам потребителей было следующим: выбирают свое самое любимое пиво, сколько бы оно ни стоило 40% потребителей, выбирают приличное, относительно недорогое пиво 41%, затруднились ответить 19% всех потребителей. "Тяжелые потребители" отличаются большей определенностью мнений: в пользу любимого вида пива высказалось 45% респондентов, в пользу приличного недорогого - 43%, затруднились дать ответ 12%. Более определенный результат дал "тест на новаторство": к сожалению для фирм, выводящих на рынок новые сорта пива, в подавляющем большинстве случаев "тяжелые потребители" не являются "новаторами" при выборе сортов пива.

Варианты предпочтения пива при практически равной цене	Все потребители	"Тяжелые потребители"
"которое мне нравится" (консерваторы)	83%	91%
"которое я еще не пробовал (новаторы)	8%	4%
"когда как, затрудняюсь ответить" (колеблющиеся)	9%	5%

В то же время, не следует и абсолютизировать выявленную приверженность "тяжелых потребителей" своим любимым сортам.

Варианты действий, если поблизости нет в продаже любимых сортов пива	Все потребители	"Тяжелые потребители"
"продолжу поиски"	5%	7%
"выберу другое более или менее подходящее"	50%	68%
"временно откажусь от покупки"	30%	21%
"когда как, затрудняюсь ответить"	47%	4%

В этом случае уже не половина, как в среднем по всем потребителям, а более двух третей "тяжелых потребителей" согласны изменить при необходимости своему любимому сорту.

По демографическому составу пять из каждых шести "тяжелых потребителей" (а не два из каждых трех, как у потребителей пива в целом) - мужчины. При этом, доля мужчин 40 лет и старше оказалась здесь ниже, чем среди всех потребителей пива. Таким образом, "тяжелые потребители" - это, как правило, молодые мужчины, причем особенно повышена здесь доля 20-25-летних (27% против 17% по всем потребителям). Обращает на себя внимание, что 16-19-летняя молодежь встречалась среди "тяжелых потребителей" пива даже реже, чем среди всех его потребителей (6% и 4%).

Практика работы показывает, что рынок пива в настоящее время оказался вполне подготовлен к смене предпочтений потребителей. На нем появляется много ранее не известных дешевых сортов, которые в результате успешно находят свой сбыт. Опыт прошедших теплых сезонов показывает, что для достижения достаточно высокого уровня летних продаж нового сорта необходимо начать выведение его на рынок еще в январе, чтобы успеть продемонстрировать приемлемое качество продукта.

Результаты опроса еще раз подтвердили тот факт, что большинство любителей пива (76%) предпочитают его распивать в свободное время дома, в кругу семьи или друзей, или в гостях. Значительно реже пиво употребляется в барах или ресторанах -- только 10% респондентов чаще всего пьют пиво в таких местах. На улице предпочитают пить пиво 4,1% респондентов, а во время отдыха на природе -- 3%. В остальных местах пьют пиво менее 3% любителей этого напитка.

Диаграмма 5.6

Активные потребители чаще, чем представители других групп пьют пиво вне дома: в барах, ресторанах и на работе. Умеренные потребители чаще, чем другие, пьют пиво на природе или на улице. Пассивные потребители пьют пиво в основном дома или в гостях, в других местах -- намного реже, чем активные и случайные потребители.

ПЛАН МАРКЕТИНГА

Популяризацию нашей торговой марки мы будем осуществлять за счет всемирно признанного комплекса «4Р», структура которого представлена ниже (рис. 6.1):

Рисунок 1

Рассмотрим каждый из разделов комплекса.

1. Товар (product). Ассортимент нашего пива разнообразен, т. к. кроме обычных сортов (светлое, темное, багряное) мы производить эксклюзивные сорта, такие как Blanche, KIRIN ICHIBAN, Corona Extra, «Пиво фараонов».

Качество должно находится на высоком уровне, т.к. мы используем сертифицированное оборудование и сырьё, а персонал будет получать хорошую зарплату, что должно свести к минимуму появление некачественной продукции.

Красивый оригинальный дизайн пивных бокалов должен завоевать своих потребителей.

Неповторимый вкус «живого», непастеризованного пива найдет своих потребителей.

Для нашего предприятия мы выбрали название «Скиф», т.к. оно олицетворяет первозданность нашего продукта, использование старинных технологий, без длительного кипячения, пастеризации. Также слово «скиф» содержит такой подтекст, как «истинный», натстоящий. Скимфы (греч. Укэибй) -- ностратический, преимущественно многоязычный кочевой народ Евразии, доминирующий в понтийской степи в античную эпоху. Информация о скифах происходит преимущественно из «Историй» Геродота и археологических раскопок в степях Украины и России. Скифский язык входил в северо-восточную ветвь иранских языков и, вероятно, был предком современного осетинского языка, на что указывают сотни скифских личных имен, названий племен, рек сохранившихся в греческих записях. Страна, где обитали скифы, веками называлась Скифия, затем меняла название

2. Цена (Price). Согласно технологи (рис. 6.2) стоимость 1-го бокала (1пинта ? 0,5 л) будет равна 2,59 грн.

Название	Ед. изм.	Кол-во	Цена, грн.	Стоим-ть
Солод обработанный	кг	10	1,16	11,6
Вода родниковая минеральная	л	200	0,3	60
Хмель "Hallertauer Magnum" (горький)	кг	0,25	4,8	1,2
Хмель "Spalter Select" (ароматный)	кг	0,25	4,8	1,2
Электроэнергия	кВт	500	0,3707	185,35
			Итого:	259,35
Стоимость 1 бокала =259,35/(200/2)=2,59 грн.

3. Место (Place). Расположение нашего предприятия будет ориентировано на потребителя, т.е. мы разместим нашу пивоварню рядом с студгородком НАУ «ХАИ». Это должно обеспечить высокую посещаемость. Студенты употребляют пиво круглый год, но часть из них летом уезжает из студгородка, но ввиду того что это жаркое время года, оставшиеся обеспечат нам необходимый объём потребления.

4. Продвижение (Promotion). Для продвижения нашей продукции нам нужна мощная рекламная стратегия и тот, кто занимался бы её реализацией. Поэтому необходимо заключить договор с одной из фирм данной области, например, «BiC-Украина», которая берет за свои услуги ? 2000--3 000грн. в месяц. Главной целью проведения маркетинговой политики, является успешный выход фирмы на новый рынок и установление более выгодных позиций по сравнению с фирмами-конкурентами.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Размещение нашего предприятия будет ориентировано на потребителя, поэтому мы выбираем район пос. Жуковского г. Харькова (т.к. здесь находится студгородок НАУ «ХАИ»).

Ресторанные пивоварни представляют собой комплекты технологического оборудования для производства "живого" пива. Они размещаются непосредственно в местах потребления пива: ресторанах и барах. Мини пивоварня будет облицована полированной медью и древесиной. Также пивоварню разместим за стеклянной перегородкой, что позволяет посетителям наблюдать за процессом приготовления пива. Это является превосходным дизайнерским решением интерьера и мощнейшим рекламным инструментом.

Производительность пивоварни ресторанного типа -- 200 л пива в сутки.

В стоимость входят: шефмонтаж, рецептура и технология варки фирменных сортов пива, обучение персонала. В состав пивоварни входят:

ВАРОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

1 шт. - дробилка солода

1 шт. - фильтрационный чан

1 шт. - заторно-сусловарочный котел

1 шт. - резервуар для горячей воды - бойлер. Оснащен насосом для перекачки горячей воды

1 шт. - центральный пульт управления варочным отделением

Система наблюдения и регулировки потока сусла, фильтрации и охлаждения пивной жидкости в составе

1 шт. - устройство визуального наблюдения и автоматической регулировки потока сусла

1 шт. - фильтр грубой очистки

1 шт. - фильтр тонкой очистки

1 шт. - насос для перекачки сусла

1 шт. - насос для перекачки смеси сусла и дробины

1 шт. - насос для подачи охмеленного сусла в теплообменник

1 шт. - теплообменник

1 комплект - трубопроводная система

1 шт. - аэратор

1 шт. - воздушный фильтр

1 шт. - воздушный компрессор

ФЕРМЕНТАЦИОННое отделение

3 шт. - резервуары брожения--унитанк

6 шт. - резервуары дозревания--унитанк

10 шт. - пульт регулировки температуры охлаждения резервуаров.

1 шт. - мобильная станция мойки и дезинфекции

1 шт. - мобильный насос для перекачки пивной жидкости

1 комплект - трубопроводная система

1 комплект - Лабораторные принадлежности пивоваренного завода

ОТДЕЛЕНИЕ ФИЛЬТРАЦИИ и ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ПИВА

1 шт. - фильтр пластинчатый

1 шт. - резервуар хранения готового пива (форфас)

ОТДЕЛЕНИЕ РАЗЛИВА ПИВА

1 шт. - универсальная установка ополаскивания бочек

1 шт. - установка разлива пива в бочки

1 шт. - мобильный насос

СИСТЕМА ОХЛАЖДЕНИЯ

1 шт. - компрессорно-конденсаторный блок

1 шт. - емкость для ледяной воды

1 шт. - насос для циркуляции охлаждающей жидкости

1 шт. - насос для циркуляции охлаждающей жидкости

1 комплект - трубопроводная система

Стоимость данного оборудования и услуг равна 1600 € = 12 150 грн. Заказ на монтаж, наладку производства и обучение персонала будет выполняться фирмой ООО «Бирон».

В перечень составляющих нашего ресторана входят:

v Обеденный зал

v Горячий цех (приготовление первых, вторых блюд, десертов)

v Холодный цех (приготовление салатов, переработка овощей)

v Мясной цех (переработка мяса в полуфабрикаты)

v Рыбный цех (изготовление закусок из рыбы)

v Моечное отделение для посуды (посудомойки)

v Холодильные камеры хранения продуктов (средне- и низкотемпературные)

v Кладовые для хранения сухих продуктов

Его постройкой, оформлением и дизайном займется фирма ООО «Строй-Инвест». Стоимость данной постройки, а так же аренда земли обойдется нам в 400 000$= 2 320 000 грн.

Для ресторана нам нужно закупить следующее оборудование (см. табл. 7.1):

Таблица 7.1

Номенклатурная группа	Наименование	Кол-во, шт.	Цена, грн.	Стоимость, грн.
Тепловое оборудование
Электросковороды и жарочные поверхности	СЭЧ-0,45 - Электросковорода	1	7 960,00	7 960,00
Электрогрили	Командор-2/1 - Гриль шампурного типа	1	2 600,00	2 600,00
Электрические пищеварочные котлы	КПЭСМ-60 - Котел пищеварочный	1	9 000,00	9 000,00
Плиты	Плита электрическая промышленная ПЭМ2-020	1	1 976,00	1 976,00
Печи для пиццы	Печь для пиццы GGF E6/A (R) Италия	1	2 300,00	2 300,00
Механическое оборудование
Cоковыжималки	Соковыжималка ZUMOVAL MINI MATIC Испания	1	248,00	248,00
Мясорубки	Мясорубка ERGO TJ-12H (Корея)	1	260,00	260,00
Тестоделители	ТД-30 "Универсал" тестоделитель валковый (стандартное исполнение)	1	196,00	196,00
Посудомоечные машины	Посудомоечная машина FAGOR LVC 21 B (Испания)	1	6 980,00	6 980,00
Холодильное оборудование
Низкотемпературные камеры	КХН- 24,97 Камера холодильная низкотемпературная	1	6 740,00	6 740,00
Лари морозильные с прямыми раздвижными стеклами	Морозильный ларь ARCOS ARO-200/1	1	3 000,00	3 000,00
Весы. Весовое оборудование
Весы механические	ВРНЦ-3 - Весы настольные циферблатные	1	720,00	720,00
Мебель
Столы	Стол обеденный фирменный	15	100,00	1 500,00
	Стол пластиковый	10	40,00	400,00
	Стол кухонный	4	75,00	300,00
Стулья	Стул деревянный резной	60	45,00	2 700,00
	Стул пластиковый	40	22,00	880,00
	Стул барный	5	50,00	250,00
Кресла	Кресло офисное "The BOSS"	1	250,00	250,00
	Кресло офисное (кожа, пластик, сталь)	3	220,00	660,00
	Кресло с подлокотниками "VIP"	4	200,00	800,00
Диваны	Диван кожаный "Buisness Style"	2	800,00	1 600,00
	Диван мягкий "VIP"	2	680,00	1 360,00
Барные стойки	Стойка барная "Zed-Europe"	1	1 500,00	1 500,00
Шкафы	Шкаф офисный "Crystal"	4	300,00	1 200,00
Оргтехника
Компьютеры	Компьютер Acer Aspire L3600 (92.6GL9Z.9CP) (CPU Intel E4700 2,7GHz/2048Mb/640Gb/X3100/DVD-RW/Fire-Wire/Vista HP/Keyboard/Mouse)	5	3 016,00	15 080,00
Принтеры, МФУ	Printer Canon LBP-2900 (12 стр/мин, 600x600 dpi)	1	672,80	672,80
	МФУ Canon PIXMA MP210 (принтер: 22/14 стр/мин, 4800 x 1200 dpi; сканер: 600x1200; копир: 22/17 коп/мин; USB2.0)	2	435,00	870,00
Телефоны	Телефон Panasonic KX-TS2350UAB Black	7	56,84	397,88
Телевизоры, плазменные панели	LCD-TV Sony 40W2000 /40" (8ms, 8000:1, 500кд/м2, 178/178, 2x10Вт, HDMI x 2, S-Video, Scart x 2, D-Sub)	1	4 640,00	4 640,00
	ЖК-телевизор LCD-TV JVC 32" LT-32EX18 (8ms, 1000:1, 500кд/м2, 178/178, 2x10Вт, 2xHDMI, Вход для ПК)	1	2 784,00	2 784,00
	Проектор Epson EMP-S5 (технология LCD/разрешение SVGA 800x600/яркость 2000 ANSI/контрастность 400:1/Коррекция +/-30 градусов (вертикальная)/3000 часов/2,6 кг)	1	348,00	348,00
Акустические системы	Speaker Genius SW-HF 5.1 6000 (Subwoffer 400W/Sattelite 10x20W) MapleWood	1	1 500,00	1 500,00
Кассовые аппараты	Кассовый аппарат "Snag-It" M-4032	3	300,00	900,00
Кондиционеры	Кондиционер "LG-JetCooL L-230" на 50 м2	3	1 150,00	3 450,00
	Итого:			86 022,68

*перечень основных фондов.

Календарный план реализации данного проекта представлен на рис. 7.3.

На приобретенные основные фонды ежеквартально будет начисляться амортизация налоговым методом. Ее расчет показан в следующей таблице, где в числителе показан годовой амортизационный фонд, а в знаменателе - остаточная стоимость по годам реализации проекта.

Таблица 7.2

Оценка остаточной стоимости ОФ, грн.
Показатели		Виды основных фондов
	Группа 1	Группа 2	Группа 3	Группа 4	Итого
Первоначальная стоимость	2 320 000,00	17 570,00	51 260,00	27 192,68
Годовая норма	2%	10%	6%	15%
амортизации, %
1	2	3	4	5	6	7
1-й год	1-й квартал	46 400	1 757	3 076	4 079	55 312
		2 273 600	15 813	48 184	23 114
	2-й квартал	45 472	1 581	2 891	3 467	53 411
		2 228 128	14 232	45 293	19 647
	3-й квартал	44 563	1 423	2 718	2 947	51 650
		2 183 565	12 809	42 576	16 700
	4-й квартал	43 671	1 281	2 555	2 505	50 012
		2 139 894	11 528	40 021	14 195
2-й год	1-й квартал	42 798	1 153	2 401	2 129	48 481
		2 097 096	10 375	37 620	12 066
	2-й	41 942	1 037	2 257	1 810	47 046
	квартал	2 055 154	9 337	35 363	10 256
	3-й	41 103	934	2 122	1 538	45 697
	квартал	2 014 051	8 404	33 241	8 717
	4-й	40 281	840	1 994	1 308	44 423
	квартал	1 973 770	7 563	31 247	7 410
3-й год	1-й квартал	39 475	756	1 875	1 111	43 218
		1 934 295	6 807	29 372	6 298
	2-й	38 686	681	1 762	945	42 074
	квартал	1 895 609	6 126	27 609	5 354
	3-й	37 912	613	1 657	803	40 984
	квартал	1 857 697	5 514	25 953	4 551
	4-й	37 154	551	1 557	683	39 945
	квартал	1 820 543	4 962	24 396	3 868
4-й год	1-й квартал	36 411	496	1 464	580	38 951
		1 784 132	4 466	22 932	3 288
	2-й	35 683	447	1 376	493	37 998
	квартал	1 748 449	4 019	21 556	2 795
	3-й	34 969	402	1 293	419	37 083
	квартал	1 713 480	3 618	20 263	2 375
	4-й	34 270	362	1 216	356	36 203
	квартал	1 679 211	3 256	19 047	2 019
5-й год	1-й квартал	33 584	326	1 143	303	35 355
		1 645 626	2 930	17 904	1 716
	2-й	32 913	293	1 074	257	34 537
	квартал	1 612 714	2 637	16 830	1 459
	3-й	32 254	264	1 010	219	33 747
	квартал	1 580 460	2 373	15 820	1 240
	4-й	31 609	237	949	186	32 982
	квартал	1 548 850	2 136	14 871	1 054
Ликвидационная стоимость	1 548 850	2 136	14 871	1 054	849 111
основных фондов					1 566 911

Плановая загрузка пивоваренного оборудования приведена на рис. 7.2

Рисунок 7.2

Согласно исследованиям в летнее время все-таки потребляется больше пива, поэтому его продажам свойственна сезонность (рис. 7.3):



Рисунок 7.3

Затраты на сырьё и материалы для функционирования одного дня предприятия представлены в табл. 7.

Таблица 7.3

Сырьё (для производства 200 л пива в день и обеспечения ресторана всем необходимым, в день )	Ед. измерения	Кол-во	Цена грн./ед.	Стоимость, грн.
Солод обработанный	кг	10	1,16	11,6
Вода родниковая минеральная	л	200	0,3	60
Вода для бытовых нужд	л	300	0,1	30
Хмель "Hallertauer Magnum" (горький)	кг	0,25	4,8	1,2
Хмель "Spalter Select" (ароматный)	кг	0,25	4,8	1,2
Электроэнергия	кВт	500	0,3707	185,35
Комплексный набор продуктов питания		1	2000	2000
			Итого:	2 289,35

Все затраты при открытии фирмы и ведении бизнеса можно разделить на следующие группы:

Таблица 7.4

Классификация затрат
Капитальные	Операционные
1. Постройка помещения.	1. Аренда земли
2. Покупка мебели.	2. Выплата процентов по кредиту.
3. Приобретение оборудования	3. Затраты на производство
4. Подбор и обучение работников.	4. Заработная плата.
	5. Затраты на связь.
	6. Затраты на рекламу.
	7. Страхование.
	8. Амортизация оборудования.
	9. Налоги.
	10. Затраты на дополнительные услуги.
	11. Приобретение МБП.

Количественное выражение всех операционных затрат за первые 5 лет деятельности фирмы представлены в таблице 7.5.

Таблица 7.5

Затраты	1 год
	месяцы
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Аренда земли	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810	3 810
2. Выплата процентов по кредиту	43 068,97	43 268,36	42 032,12	36 847,89	39 559,64	37 087,17	37 087,17	34 694,44	34 614,69	33 378,45	31 105,36	30 905,97
3. Затраты на производство	20 604	20 604	20 604	41 208	41 208	41 208	48 076	48 076	48 076	27 472	27 472	27 472
4. Заработная плата.	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648	74 648
5. Затраты на связь.	1 450	1 300	1 100	800	500	1 400	1 500	1 600	1 100	700	800	1 600
6. Затраты на рекламу.	2 200	2 000	1 200	700	800	1 000	1 500	2 000	1 800	700	600	500
7. Страхование.	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747	1 747
9. Затраты на дополнительные услуги.	15 000	12 857	11 786	8 571	10 714	12 857	21 429	20 357	15 000	12 857	9 643	17 143
10. Приобретение МБП.	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500
Итого	163 027	160 734	157 426	168 832	173 486	174 257	190 296	187 432	181 295	155 812	150 324	158 325

Под дополнительными услугами подразумевается наём коллективов для проведения развлекательных мероприятий и увеселительных шоу.

Продолжение Таблицы 7.5

Затраты	2 год	3 год	4 год	5 год	Всего
	кварталы	кварталы
	1	2	3	4	1	2	3	4
1. Аренда земли	11 429	11 429	11 429	11 429	11 429	11 429	11 429	11 429	45 714	45 714	228 571
2. Выплата процентов по кредиту	84343,38	70904,28	62370,24	51363,73	40317,34	28313,86	18344,19	7337,68	-	-	806 945
3. Затраты на производство	92 719	185 437	216 344	123 625	123 625	247 250	288 458	164 833	68 681	68 681	1 991 735
4. Заработная плата.	223 943	223 943	223 943	223 943	223 943	223 943	223 943	223 943	895 772	895 772	4 478 862
5. Затраты на связь.	5 900	6 500	6 200	5 500	6 000	6 700	6 500	5 800	12 500	12 800	88 250
6. Затраты на рекламу.	1 500	1 700	2 000	1 500	1 300	1 000	900	1 000	6 000	6 000	37 900
7. Страхование.	5 240	5 240	5 240	5 240	5 240	5 240	5 240	5 240	20 960	20 960	104 801
9. Затраты на дополнительные услуги.	39 643	32 143	56 786	39 643	39 643	32 143	56 786	39 643	168 214	168 214	841 071
10. Приобретение МБП.	1 500	1 500	1 500	1 500	1 500	1 500	1 500	1 500	6 000	6 000	30 000
Итого	466 217	538 796	585 811	463 743	452 997	557 518	613 100	460 725	1 223 842	1 224 142	8 608 135

Календарный план реализации проекта

Рисунок 7.4

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Наше предприятие является обществом с ограниченной ответственностью ООО «Любки», т.е. участники данного общества несут ответственность только своим капиталом (внесенным в уставной фонд), а прибыль распределяется пропорционально доле капитала в уставном фонде.

Поскольку наша фирма состоит непосредственно из 2-х структурных подразделений (а именно пивоваренный цех и ресторан), то это усложняет организационную структуру предприятия. Также нам понадобиться немалое количество сотрудников. Организационная структура будет выглядеть следующим образом (см. рис. 8.1).

Режим работы предприятия: с 10:00 до 22:00, выходной -- понедельник. Но будет корректироваться в связи праздниками, общественными мероприятиями и пожеланиями клиентов.

Системный администратор и бухгалтер будет проводить работу по всем отделам. В случае надобности на непостоянную работу будут наниматься дополнительные грузчики.

Рассмотрим штатное расписание фирмы:

Таблица 8.1

Штатное расписание фирмы

Должность	Оклад	Количество работников	Суммарный оклад	Начисления на заработную плату	Итого
1.	2.	3.	4.	5.	6.
Генеральный директор	2 800,00	1	2 800,00	1 024,80	6 625,80
Бухгалтер	2 000,00	1	2 000,00	732,00	4 733,00
Менеджер	2 000,00	1	2 000,00	732,00	4 733,00
Водитель-экспедитор	1 600,00	1	1 600,00	585,60	3 786,60
Начальник цеха	2 000,00	1	2 000,00	732,00	4 733,00
Системный администратор	2 000,00	1	2 000,00	732,00	4 733,00
Оператор	1 600,00	1	1 600,00	585,60	3 786,60
Шеф-повар	2 000,00	1	2 000,00	732,00	4 733,00
Повар	1 600,00	3	4 800,00	1 756,80	8 159,80
Бармен	1 400,00	1	1 400,00	512,40	3 313,40
Официант	1 300,00	3	3 900,00	1 427,40	6 630,40
Охранник	1 600,00	1	1 600,00	585,60	3 786,60
Грузчик	1 250,00	5	6 250,00	2 287,50	9 792,50
Уборщик	1 000,00	3	3 000,00	1 098,00	5 101,00
Итого	24 150,00	24	36 950,00	13 523,70	74 647,70

К начислениям на фонд заработной платы относятся такие начисления:

- в пенсионный фонд - 33,2%;

- в соцстрах - 1,3%;

- страхование на случай безработицы - 1,5%;

- страхование от несчастных случаев на производстве - 0,6%.

В сумме все начисления равны 36,6% (12 938,10 грн.).

Как мы видим из таблицы 6.1. в нашем филиале будут работать 7 сотрудников. Рассмотрим обязанности каждого из них:

Генеральный директор. Руководит и несет ответственность за работу всех подразделений, определяет основные направления работы предприятия, проводит переговоры с поставщиками, координирует работу высшего управляющего звена.

Бухгалтер. Выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета (учет основных средств, товарно - материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно - финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает в бухгалтерском учете операции, связанные с движением денежных средств и товарно - материальных ценностей. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению. Производит начисление и перечисление платежей в государственный бюджет, взносов на государственное социальное страхование, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, налогов и других выплат и платежей, а также отчисление средств в фонды экономического стимулирования и другие фонды. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно - финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота, в разработке и внедрении прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета на основе применения вычислительной техники, а также в проведении инвентаризаций денежных средств, товарно - материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств. Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации бухгалтерского учета и составления отчетности; формы и методы бухгалтерского учета в организации; план и корреспонденцию счетов; организацию документооборота по участкам бухгалтерского учета; порядок документального оформления и отражения в системе бухгалтерского учета хозяйственных средств и их движения; методы экономического анализа хозяйственно - финансовой деятельности организации; правила эксплуатации вычислительной техники; основы экономики, организации труда и управления; законодательство о труде и охране труда Украины; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Менеджер ресторана. В обязанности менеджера входит организация всех производственных процессов в ресторане и контроль над их правильным, точным и быстрым выполнением:

* удовлетворение запросов посетителей

* отслеживание товара в баре

* управление прибылью и расходами

* руководство коллективом официантов, барменов, технических работников

* прием на работу и мотивация сотрудников

* изучение законодательства

* управление разнообразной рабочей силой

* обучение и развитие сотрудников

* программы льгот

* проведение инвентаризации продукции и ее заказ

* изучение технологического оборудования

* стратегическое планирование

* административные обязанности

Личностные характеристики:

* Ориентация на работу с людьми

* Отличные навыки общения