Снижается, сведена к напоминанию о фирме

Приложение 4

Классификация микро-спроса

Приложение 5

Форма карточки регистрации неудовлетворенного спроса

Приложение 6

Схема прохождения информации по изучению спроса на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение 7

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА кафе «МОРС»

I. Общие положения

1. Менеджер зала относится к категории руководителей.

2. На должность менеджера зала назначается лицо, имеющее профессиональное образование, дополнительную подготовку

(высшее; среднее) стаж работы в общественном питании не менее (3 лет; 4 лет; др.)

3. Менеджер зала должен знать:

3.1. Закон РФ “О защите прав потребителей”, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность кафе.

3.2. Структуру и планировку кафе, бара.

3.3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений кафе.

3.4. Типы обслуживания.

3.5. Типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей.

3.6. Принципы и технологии сервировки блюд.

3.7. Психологию продвижения продукта и продаж.

3.8. Виды продукта, ассортимент.

3.9. Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.

3.10. Основы маркетинга и теории продаж.

3.11. Специальную лексику по тематике службы организации питания.

3.12. Теорию межличностного общения.

3.13. Потребности и ожидания клиентов.

3.14. Протокол и этикет.

3.15. Правила оформления документации по общественному питанию.

3.16. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).

3.17. Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.

3.18. Методики составления отчетности.

3.19. Системы и процедуры безопасности.

3.20. Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.

3.21..

4. Назначение на должность менеджера зала и освобождение от должности производится приказом Директора.

5. Менеджер зала подчиняется непосредственно Директору.

6. На время отсутствия менеджера зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

7.

II. Должностные обязанности

Менеджер зала:

1. Осуществляет координацию работы персонала службы организации питания по уборке кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).

2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).

3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.

4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.).

5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.

6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.

7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.

8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).

9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.

10. Осуществляет контроль за подготовкой кафе, бара к завершению рабочего дня.

11. Планирует потребности подразделений службы.

12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.

13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов кафе, бара.

14..

III. Права

Менеджер зала имеет право:

1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

2. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.

3. Вносить на рассмотрение руководства кафе предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4. Требовать от руководства кафе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

5.

IV. Ответственность

Менеджер зала несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, -- в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, -- в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба кафе -- в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.

(составитель должностной инструкции)

(подпись)

(расшифровка подписи)

00.00.201_г

(лицо, визирующее должностную инструкцию)

(подпись)

(расшифровка подписи)

00.00.201_г

С инструкцией ознакомлен:

(подпись)

(расшифровка подписи)

00.00.200_г

Приложение 8

Виды буклетниц предполагаемые к использованию в выставке

Виды ресепшн, предполагаемые к использованию в выставке

Размещено на Allbest.ru