Товароведная характеристика сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена")
Товароведная характеристика и технология продажи сычужных сыров. Потребительские свойства, классификация, контроль качества и экспертиза сычужных сыров. Анализ ассортимента сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена").
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.03.2015 |
| Размер файла | 73,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Дорогобужский, медынский, дорожный, десертный, жером, ромадур, реблошон, маруай, порсалю, сенмор, мюнстер, лимбургский
Сыры типа десертного
На поверхности сыра развиваются плесени Pen. Candidum, Pen. Camemberti, Oidium
Десертный белый, бри, ку-ломье, серсюрше, валенси, невшатель, камамбер
Сыры типа закусочных
Вкус и запах острый, пикантный, нежная, мажущаяся консистенция. Созревание со слизью и плесенью на корке. В созревании участвуют Str. Lactls
Закусочный, любительский, смоленский, куломье, сеннек-тер, сенмарселен
Сыры типа рокфора
Вкус острый, перечный; консистенция нежная, крошливая; на разрезе видны зеленые пятна от развития плесени Pen. Roqueforti, споры которой добавляют в молоко или сырное зерно
Рокфор, стильтон, страккино, данаблю, мицелла, горгонзола, магура, мклацпанир, бледор-сет, фурмбле
Сыры рассольные
Сильно соленый вкус, мягкая консистенция. Сыры созревают и хранятся в рассоле
Брынза, кобийский, тушинский, грузинский, лиманский, акави, хемус
II класс. Кисломолочные сыры
Сыры типа кисломолочных терочных
Сильно выраженные вкус и аромат, твердая консистенция; к сырной массе добавляются специи. Употребляются только в растертом виде как приправа к другим кушаньям
Зеленый терочный, гларнский
Сыры типа творожных созревающих
Достаточно выраженные своеобразный вкус и запах, нежная консистенция; изготавливают из творога
Литовский, творожный, гарцский, ольмюцский, конкуальот, пултост
III класс. Переработанные сыры
Подкласс - плавленые сыры
Плавленые без специй
Вкус и запах, близкие к характерным для исходного сыра. в соответствии с чем им присваивают названия
Костромской плавленый, рокфор плавленый, советский плавленый и т.п.
Плавленые со специями и наполнителями
Дополнительный вкус и запах внесенных специй и наполнителей
Сыр плавленый острый с перцем, сыр плавленый с мясокопченостями, сыр плавленый "Новый"
Плавленые пастообразные
Пастообразная консистенция
"Дружба", "Волна", "Лето", московский плавленый, "Янтарь"
Плавленые пластические
К сырью добавляют сахар и другие наполнители; сырное тесто способно растворяться в воде
Шоколадный, кофейный, фруктовый
Плавленые консервированные
Сырную расплавленную массу расфасовывают в жестяные банки и подвергают термической обработке
Стерилизованный, пастеризованный
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества.
курсовая работа [33,8 K], добавлен 22.01.2014Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения твердых сычужных сыров, их дефекты. Экспертиза качества сыра по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
дипломная работа [638,1 K], добавлен 12.03.2015Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011Пищевая ценность плавленых сыров. Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Технология производства, классификация и ассортимент плавленых сыров. Подбор сырья для плавления. Экспертиза качества плавленого сыра, его хранение и транспортировка.
реферат [18,0 K], добавлен 07.05.2010Основные направления торговли сырами в России. Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах. Порядок отбора проб и методики исследования качества. Подтверждение соответствия сыров требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
курсовая работа [116,6 K], добавлен 22.01.2015Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.
дипломная работа [87,4 K], добавлен 13.11.2016Товароведная классификация сыров. Определение их пищевой ценности. Причины появления горького, аммиачного или салистого вкуса. Фальсификация сыров. Отбор проб и экспертиза качества, сроки реализации, условия хранения и транспортирования продукта.
презентация [16,8 M], добавлен 12.04.2019Теоретические аспекты формирования качества сыров на примере ОАО "Ростовский молкомбинат": особенности химического состава, характеристика традиционного ассортимента сыров. Изучение факторов, формирующих качество сыров, их упаковка, маркировки и хранение.
курсовая работа [50,4 K], добавлен 04.03.2010
