Анализ розничного товарооборота предприятия по реализации алкогольной продукции
Возникновение и развитие пивоваренной промышленности. Товароведная характеристика и экспертиза качества пива, его потребительская ценность, классификация и ассортимент. Анализ розничного товарооборота предприятия по реализации алкогольной продукции.
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | дипломная работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 05.04.2011 |
Размер файла | 386,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Разгрузка упаковочных материалов и готовой продукции, происходит на пандусе (на улице), в связи с этим предприятие обеспечивает грузчиков сезонной одеждой, рабочей одеждой также обеспечивают и сотрудников рабочих специальностей.
Все рабочие помещения на предприятии оттапливаемые, температура поддерживается в них 18 ±5єС.
В магазине «ОКЕЙ-экспресс» в зависимости от рабочих помещений установлены метеорологические условия, соответствующие нормам.
Таблица 4.1.-Метеорологические условия на предприятии
Вид торгового помещения |
Температура воздуха, 0С |
Относительная влажность воздуха,% |
|
Торговый зал |
22-23 |
75,05 |
|
Склады |
16 |
65,05 |
Для контроля и регулирования микроклимата на рабочих местах используются различные приборы: термометры, психрометры, гигрометры и др.
Также необходимо придерживаться норм предельно допустимых для подъема и перемещения грузов вручную.
Таблица 4.2.-Нормы предельно допустимых нагрузок при подъеме тяжестей вручную.
Характер работы |
Предельно допустимая масса груза, кг |
|
Для женщин |
Для женщин |
|
1. Подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) |
10 |
|
2. Подъем и перемещение тяжестей постоянно в течении рабочей смены |
7 |
|
Для мужчин |
Для мужчин |
|
1. Подъем и перемещение тяжестей на высоту 2м |
50 |
|
2. Подъем и перемещение тяжестей на спине |
80 |
4.3 Требования к освещению рабочих мест
Освещённость рабочих мест должна соответствовать требованиям СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".
Помещения с постоянным пребыванием людей должны иметь, как правило, естественное освещение. Без естественного освещения допускается эксплуатировать помещения, расположение которых разрешено в подвальных и цокольных этажах зданий.[22]
Таблица 4.3 - Помещения торговли, где допускается работа без естественного освещения.
№ п/п |
Наименование помещений |
|
1. |
Помещения предприятий по продаже продовольственных товаров |
|
2. |
Помещения предприятий по продаже непродовольственных товаров торговой площади до 400м2 |
|
3. |
Подсобные помещения (для приема стеклянной посуды, хранения тары, контейнеров, уборочного инвентаря и т.д.) |
|
4. |
Помещения для приема , хранения и подготовки товаров к продаже |
|
5. |
Вестибюль при устройстве выхода из него через первый этаж |
|
6. |
Гардеробные, уборные, умывальные, душевые |
|
7. |
Комнаты личной гигиены женщин |
В торговом зале и во всех вспомогательных помещениях приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.
При искусственном освещении помещений следует применять систему общего или комбинированного освещения. На данном предприятии в качестве источника искусственного освещения выступают газоразрядные лампы. Использование ламп накаливания для общего освещения допускается в случае невозможности или технико-экономической нецелесообразности использования разрядных ламп. Применение ксеноновых ламп внутри помещения не допускается.
На предприятии ООО “ОКЕЙ-экспресс” без естественного освещения находятся следующие помещения: гардероб, уборная, умывальная, комнаты личной гигиены персонала, помещение для хранения тары, помещение для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.[23]
Искусственное освещение в торговом зале должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров к продаже - 200 лк, в помещениях хранения 50 лк.
Также для поддержания нормальной освещённости необходимо производить уход за осветительными установками, своевременную замену перегоревших ламп, очистку окон.
4.5 Мероприятия по защите от поражений электрическим током
Электробезопасность - это система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока, электрической дуги, электромагнитного поля и статического электричества.
Основными мерами защиты от поражения электрическим током являются: обеспечение недоступности токоведущих частей для случайного прикосновения, применение электроэнергии с безопасными величинами напряжения, устранение опасности поражения на конструктивных частях электрооборудования, применение индивидуальных защитных средств от поражения электрическим током. Недоступнее размещение токоведущих частей обеспечивается размещением их на высоте, под полом или скрыто в стенах.[22]
Применение малых напряжений - весьма эффективная защитная мера от поражения электрическим током. В помещениях с повышенной опасностью напряжения для светильников местного, ремонтного освещения и ручного инструмента не должно превышать 36 В. Для сети общего освещения допускается напряжение не выше 220в.
Защитное заземление, отключение - основные меры защиты от поражения людей электрическим током при появлении напряжения на конструктивных частях электрооборудования.
Защитное заземление - преднамеренное, электрическое соединение с землей или её эквивалентом металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. В качестве искусственных заземлителей используют стальные стержни, в качестве естественных - проложенный в земле водопровод, свинцовые оболочки кабеля.
На нашем торговом предприятии применяется искусственное заземление электрических приборов.[23]
Зануление - преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. В качестве нулевого провода можно использовать стальные полосы, алюминиевые оболочки кабелей, обычные провода.
Защитное отключение - быстродействующая защита,
обеспечивающее автоматическое отключение электроустановки при возникновении в опасности поражения током.
4.6 Пожарная профилактика
Для эффективного предупреждения пожаров нужно знать наиболее распространенные причины возникновения их на предприятиях и основные профилактические мероприятия, выполнение которых позволит обеспечить противопожарную защиту различных объектов.
Пожарная безопасность -- это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения предотвращается воздействие на людей опасных факторов пожара и обеспечивается защита материальных ценностей. Пожарная безопасность должна обеспечиваться системой пожарной защиты.
Система предотвращения пожара - это комплекс организационных мероприятий и технических средств, направленных на исключение возможности возникновения пожара. Предотвращение пожара достигается, например, исключением образования горючей среды и появления в горючей среде источников зажигания.
Система пожарной защиты - это комплекс организационных мероприятий и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара и ограничение материального ущерба от него. Пожарная защита обеспечивается, например, предотвращением распространения пожара за пределы очага загорания, эвакуации людей, применением средств пожаротушения, средств пожарной сигнализации.
Технические решения в части пожарной безопасности реализуются на стадии проектирования и строительства различных объектов, в том числе предприятий торговли.
4.7 Техника безопасности при эксплуатации холодильного оборудования
Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования способствует надежной и безотказной работе и предотвращает несчастные случаи.
По существующему положению не реже раза в 6 месяцев производится инструктаж на рабочем месте по порядку оказания первой помощи пострадавшим. Помещения, в которых установлены агрегаты, должна быть светлыми с хорошей вентиляцией, а проходы для обслуживания оборудования достаточно свободными.
В случае неисправностей или возникновения аварийного состояния работники магазина не должны пытаться самостоятельно исправить технические неполадки. Правилами техники безопасности запрещается: включать агрегаты при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей, эксплуатировать оборудование после истечения годового срока эксплуатации, снимать ограждения с движущихся и вращающихся частей холодильного агрегата.
Заключение
Пиво обладает высокой потребительской ценностью, содержит значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. Энергетическая ценность пива колеблется от 175 до 350 кДж на 100 г продукта в зависимости от типа.
Стабильно растет спрос, постоянно расширяется ассортимент пива. Постоянный спрос, высокая цена и долгий процесс производства обуславливает появление на рынке недоброкачественного продукта. В связи с этим экспертиза качества пива является актуальной.
По результатам экспериментов все исследуемые образцы пива упакованы в стеклянные бутылки типа Х по ГОСТ 10117 - 91 "Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия", разрешенные органами Минздрава России.
Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям НТД и содержит всю необходимую информацию и реквизиты.
По результатам органолептических исследований образцы пива "Балтика-3", "Эфес Пилснер" и "Крушовице" соответствуют «отличному» уровню качества, что подтверждается результатами физико-химических исследований.
По результатам органолептической оценки пиво "Стелла Артуа" соответствует «хорошему» уровню качества, но не соответствует требованиям ГОСТа 12787 - 81 по содержанию спирта .Это подтверждает излишняя кислотность, обнаруженная при экспертизе.
"Афанасий премиум" по результатам органолептической оценке соответствует «хорошему» уровню качества, но по содержанию сухих веществ не соответствует требованиям ГОСТа 12787 - 81, что оказывает отрицательное влияние на его органолептические достоинства.
Исследуемые образцы пива обладают высокой антиаксидантной активностью, максимальная активность проявляется у образца №2 " Стелла Артуа".
Содержание радионуклидов и токсичных металлов в исследуемых образцах соответствует требованиям СанПин.
В экономическом разделе бал рассчитан средний индекс сезонности, который показывает на сколько процентов отклоняется фактический товарооборот от среднеквартальных его значений. Кроме того, он показывает специфику распределения товарооборота по отдельным месяцам. Внутри года специфика такова, что имеется увеличение товарооборота с апреля по сентябрь включительно. В остальное время, то есть, с октября по март включительно, товарооборот меньше среднемесячных значений. Такую специфику необходимо учитывать при заключении договоров на поставку пива в сеть магазинов "ОКЕЙ-экспресс", а также при составлении графика выхода на работу работников торгового предприятия.
В разделе торгово-технологического оборудования показано, что "ОКЕЙ-экспресс", работает эффективно, так как используется современное торговое оборудование. Также отмечается, что разгрузка с автомобильного транспорта осуществляется штабелером, что значительно сокращает место разгрузки. Электрический штабелер достаточно дорогое оборудование, в целях экономии средств и места на эстакаде рекомендую использовать уравнительную площадку.
На торговом предприятии "ОКЕЙ-экспресс", соблюдаются все нормы техники безопасности, что способствует эффективной работе магазина. Уменьшаются издержки обращения, повышается рентабельность.
Список литературы
1. Федеральный закон »О специальном техническом регламенте на пивоваренную продукцию и ее производство».
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
3. ГОСТ Р 51174-98 »Пиво. Общие технические условия».
4. ГОСТ 30060 - 93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции»
5. ГОСТ 12787 - 81 « Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле»
6. ГОСТ 12788 - 87 «Пиво. Методы определения кислотности»
7. ГОСТ 12789 - 87 «Пиво. Методы определения цвета»
8. ГОСТ 10117 - 91 «Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия»
9. ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)»
10. Проект Федерального закона "Санитарно-эпидемиологические требования безопасности производства и оборота алкогольной продукции"
11. Белокурова Е.С.Товароведная характеристика и экспертиза качества пива.СПбТЭИ,2002.
12. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.СПб.Питер,2005.
13. Главачек Ф., Лхотский А.Пивоварение. М.Пищевая промышленность,1997.
14. Гончаров П.Г. ,Караваева Н.С. , Кутбатова Т.Я. Охрана труда в торговле-М
15. Евич Р.И., Лаврова Т.И.Методические указания для выполнения экономического раздела.СПбТЭИ,2004.
16. Калунянц К.А. и колл. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М. Колос, 1992.
17. Коробкина.К.А., Страхова Д.И. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.Колос,2003.
18. Колчева Р.А. ,Ермолаева Г.А. Производство пива и безалкогольных напитков. М. Агропромиздат,1985.
19. Николаева М.А.товарная экспертиза. М.Деловая литература,1998.
21.Осонин В.В, СорокинГ.Ф., Шапавалов Н.Н., Охрана труда в торговле: Учебник для товороведно-экономического факультета торговых вузов .М.:Экономика, 1985г
22.Охрана труда в розничной торговле-М.:Ось-89.2001г
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация розничного товарооборота предприятия и характеристика его видов. Анализ структуры и состава розничного товарооборота на примере магазина "Спортмастер". Характеристика торговой деятельности, разработка мероприятий по увеличению товарооборота.
курсовая работа [304,3 K], добавлен 12.02.2016Задачи и модели розничного товарооборота. Модели стратегического регулирования розничного товарооборота. Факторный анализ розничного товарооборота ООО "Для вас". Пути развития розничного товарооборота торгового предприятия и увеличение его объема.
курсовая работа [54,9 K], добавлен 04.02.2008Понятие, состав, значение розничного товарооборота, а также система показателей и факторы, определяющие его величину. Организационно–экономическая характеристика деятельности ООО "Амира". Анализ и планирование розничного товарооборота предприятия.
курсовая работа [39,8 K], добавлен 13.12.2010Экономическая сущность, состав и структура розничного товарооборота торговой организации, его внешние и внутренние факторы. Методика экономического анализа розничного товарооборота. Прогнозирование товарооборота как способ увеличения его объема.
курсовая работа [982,1 K], добавлен 05.11.2011Задачи анализа розничного товарооборота в условиях рыночной экономики. Модели стратегического регулирования розничного товарооборота. Краткая характеристика хозяйственной деятельности и факторный анализ общего розничного товарооборота ООО "Для вас".
курсовая работа [51,8 K], добавлен 13.05.2011Классификация и ассортимент алкогольной продукции. Требования к ее качеству упаковке, маркировке и хранению. Состояние фальсифицированной алкогольной продукции на рынке Алтайского края. Уменьшение риска покупки фальсифицированной алкогольной продукции.
контрольная работа [91,3 K], добавлен 30.10.2011Значение, сущность и состав розничного товарооборота. Основные факторы, влияющие на объем и структуру розничного товарооборота. Анализ розничного товарооборота магазина на примере ИП "SHOPdaniel". Динамика основных экономических показателей деятельности.
курсовая работа [155,3 K], добавлен 30.10.2014Роль торговой деятельности в процессе товарно-денежного обмена. Система показателей статистики оптового и розничного товарооборота и источники статистической информации о нем. Влияние факторов цен и объема продаж на динамику товарооборота предприятия.
дипломная работа [185,9 K], добавлен 06.07.2015Исследование импорта алкогольной продукции премиум-класса для реализации в российских торговых сетях. Классификация алкогольной продукции и предпочтений потребителей. Причины особого регулирующего воздействия государства на рынок алкогольной продукции.
дипломная работа [171,5 K], добавлен 23.09.2014Развитие ликероводочных изделий в России и в Московской области. Химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, классификация, хранение, реализация. Характеристика торговой сети и ассортимента вырабатываемой продукции. Экспертиза качества.
курсовая работа [42,7 K], добавлен 02.03.2009