Экспертный анализ качества растительного масла

Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и тикетировочную машины,

Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г - при фасовании 1000 г; ±5 г - при фасовании от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

Маркировка растительного масла производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указанием следующей обязательной для масложировых продуктов информации:

1. наименование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика;

2. импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем;

3. продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность;

4. содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

6. информация о сертификации.

Дополнительно указываются сорт, марка, дата розлива (для продукта в потребительской таре) и налива (для продукта в транспортной таре).

4. Требования к обеспечению безопасности растительного масла

Требования к процессу производства растительного масла.

Обеспечение безопасности пищевой масложировой продукции в процессе ее производства

Безопасность растительного масла в процессе их производства должна быть обеспечена:

1) выбором технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства;

2) выбором оптимальной последовательности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции;

3) контролем за работой технологического оборудования;

4) соблюдением условий хранения сырья и пищевых добавок, необходимых для производства растительного масла;

5) содержанием производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение растительного масла;

6) выбором способов и периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства растительного масла. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для исключения риска загрязнения продукции.

Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации устанавливается изготовителем;

7) ведением и хранением документации, подтверждающей выполнение требований Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"

Требования к условиям хранения и удаления отходов производства:

1. Отходы, образующиеся в процессе производства растительного масла, должны регулярно удаляться из производственных помещений после завершения технологических операций.

2. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения растительного масла, возникновения угрозы жизни или здоровью человека.

Требования к персоналу, занятому в процессе производства масла:

1) Персоналу, занятому в процессе производства растительного масла, запрещается проносить в производственные помещения предметы, которые не используются при исполнении производственных обязанностей и могут стать источниками загрязнения растительного масла, любые мелкие, колющие и режущие предметы, курить и принимать пишу в производственных помещениях.

2) К процессу производства растительного масла не допускаются больные или лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через масложировую продукцию. Лица, контактировавшие с больными или носителями возбудителей таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования.

Требования к процессу перевозки растительного масла:

1. Перевозка растительного масла осуществляется в порядке, определяемом законодательством Российской Федерации.

2. Перевозка растительного масла осуществляется пригодными для этой цели транспортными средствами. Условия перевозки определяет грузоотправитель. Они должны соответствовать условиям, установленным изготовителем для перевозки растительного масла.

3. Перевозка растительного масла вместе с непродовольственными грузами запрещается. Перевозка в одном грузовом отделении транспортных средств растительного масла и других видов пищевых продуктов допускается, если указанные продукты не выделяют запахи и имеют одинаковые с растительного масла условия перевозки.

4. Конструкция грузовых отделений транспортных средств должна обеспечивать защиту растительного масла от загрязнения.

5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Периодичность санитарной обработки и дезинфекции внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере перевозки пищевой масложировой продукции.

6. Вода, используемая для мойки грузовых отделений транспортных средств, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным соответствующим техническим регламентом.

7. Перевозимая продукция должна сопровождаться документами, подтверждающими ее безопасность и обеспечивающими ее прослеживаемость, а также информацией об условиях ее хранения и о сроках годности.

5. Оценка качества растительного масла

Растительное масло - жирные (жиры растительные) продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие в основном из триглицеридов высших жирных кислот. Основные источники растительного масла - масличные растения (масличные культуры).

Код ТН ВЭД 1517909100 - Масло растительное. В данную товарную позицию включаются маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров.

Растительное масло используют в основном для пищевых целей. Масла подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и прочее, применяются в производстве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и других кондитерских изделий. растительные масла используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла - основное сырье в производстве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла - основные компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масляных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные растительные масла (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в производстве туалетного и хозяйственного мыла, косметических средствв, составов для обработки кожи. В медицинской практике из жидких растительных масел (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из растительные масла при их омылении получают глицерин и жирные кислоты.

Подсолнечное масло, используемое для обжарки продуктов физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми человеческому организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Оно придаёт устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д.

В данной практической работе обьектом исследования являлся «масло растительное Маслава соевое», внешний вид упаковки продукта см.на рисунке 2.

Рис. 2 - Внешний вид упаковки растительного масла «Маслава соевое»

Производитель: ЗАО Уссурийский масложиркомбинат Приморская соя.

Описание товара:

Рафинированное дезодорированное соевое масло «Маслава»

Содержит: В-каротин, витамин Е, хлорофилл, натуральные ненасыщенные жиры, обладает высокой калорийностью, предназначается для непосредственного употребления в пищу, жарения, заправки блюд и выпечки изделий из теста.

Пищевая/энергетическая ценность 100г продукта: жиры-99,9 г; 899 ккал. Срок годности 12 месяцев.

5.1 Определение состава показателей для оценки качества растительного масла

Состав показателей для оценки качества продукта «Растительное масло Маслава соевое» (рис. 3).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 3 - Показатели для оценки качества продукта «Растительное масло соевое»

5.2 Определение коэффициента весомости для каждого показателя

Для определения коэффициента весомости каждого из показателей представленных в таблице 1, была составлена таблица весомости для показателей качества продукции «Растительное масло» (приложение 1). Из приложения 1 видно, что наибольший Коэффициент весомости имеет показатели из свойств безопасности, это обусловлено в первую очередь тем, что растительное масло должно быть безопасным и не должно принести вред для жизни и здоровья человека.

5.3 Экспертный анализ качества растительного масла