Экспертный анализ качества растительного масла

Производство растительного масла, основные требования к упаковке и маркировке. Определение состава показателей для оценки качества растительного масла, коэффициента весомости. Экспертный анализ качества растительного масла, особенности составления карты.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 30.04.2012
Размер файла 1,1 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

1. Краткое изложение теоретического материала

2. Производство растительного масла

3. Требования к упаковке и маркировке растительных масел

4. Требования к обеспечению безопасности растительного масла

5. Оценка качества растительного масла

5.1 Определение состава показателей для оценки качества растительного масла

5.2 Определение коэффициента весомости для каждого показателя

5.3 Экспертный анализ качества растительного масла

Заключение

Список используемой литературы

Приложение 1

Приложение 2

Введение

Практическая работа по оценке качества продукции из перечня установленного в Федеральном Законе от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Цель работы: формирование навыков у студентов по разработке карт экспертного анализа показателей качества товара (продукции, услуг).

Задания:

1. Идентифицировать принадлежность исследуемого объекта (продукции, услуг) по номенклатуре.

2. Определить набор показателей качества товара (продукции, услуг) и критерии их оценки по выбранному объекту исследования.

3. Разработать карту экспертизы показателей качества товара (продукции, услуг).

1. Продукция: масло растительное.

В данной работе нами будет рассмотрен один продукт - масло растительное

2. Номенклатурная группа согласно ТН ВЭД: 1515 «Кефир прочий»

3. Номенклатурная группа по общероссийскому классификатору продукции: 91 4110 «Масла растительные (включая выработку из давальческого сырья)».

Требования к продукции делятся на три вида:

к безопасности;

к упаковке

к маркировке.

Требования к безопасности являются обязательными и указанны в Федеральном законе от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию". Несоответствие товара хотя бы одному из этих требований дает право признать товар непригодным к употреблению.

1. Краткое изложение теоретического материала

Процесс покупки товара на рынке связан с психологическими аспектами, балансом между рациональным и нерациональным поведением покупателя. Покупатель приобретает не собственно товар, а выгоду, которую он получит при покупке.

Под «выгодой» понимается полезный эффект от покупки товара при наименьших затратах на ее приобретение. Полезный эффект от покупки тем выше, чем в большей степени свойства товара будут соответствовать удовлетворению потребностей покупателя. Эти свойства называются потребительскими. Их характеристика обеспечивается при помощи показателей качества. Количественное или качественное значение показателей оценивается с помощью оценочных критериев.

Показатели качества можно классифицировать следующим образом: комплексные, единичные, определяющие, интегральные, базовые, относительные.

Комплексный показатель качества характеризует несколько свойств или одно сложное свойство.

Единичный показатель качества - показатель, характеризующий одного из его свойств. Однородные по содержанию единичные показатели качества, объединенные по группам, составляют комплексный показатель качества.

Определяющим показателем качества является тот, по которому принимают решение, оценивая качество товара.

Интегральный показатель качества (Кu) - комплексный показатель, отражает отношение суммарного полезного эффекта от потребления продукта (П) к суммарным затратам на его создание (Зn) и потребление (Зo):

Интегральный показатель качества продукции может быть представлен так:

Сопоставлением показателей качества реального товара с базовыми определяют относительные показатели, характеризующие уровень удовлетворения потребительских свойств или уровень качества. Уровень качества - это относительная характеристика качества, основанная на сравнении совокупности показателей качества оцениваемой продукции с соответствующей совокупностью базовых показателей эталона. В качестве базовых значений показателей используют лучшие отечественные и зарубежные образцы товара. Эталонами служит реально существующий гипотетический товар, для которого установлены все необходимые показатели качества.

2. Производство растительного масла

Согласно классификации проф. В.В. Белобородова, технологические процессы современного производства растительных масел делятся на: механические -- очистка семян, обрушивание семян, отделение от ядер плодовых и семенных оболочек, измельчение ядра и жмыха; диффузионные и диффузионно-тепловые - кондиционирование семян по влажности, жарение мятки, экстракция масла, отгонка растворителя из мисцеллы и шрота; гидромеханические - прессование мезги, отстаивание и фильтрация масла; химические и биохимические процессы - гидролиз и окисление липидов, денатурация белков, образование липидно-белковых комплексов. По технологическому признаку технологические процессы делятся на шесть групп: подготовка к хранению и хранение масличных семян; подготовка семян к извлечению масла; собственно извлечение масла; рафинация полученного масла; розлив; упаковка и маркировка. Схема производства растительных масел представлена ниже (рис. 1):

Рис. 1 - Производство растительных масел

3. Требования к упаковке и маркировке растительных масел

Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и тикетировочную машины,

Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г - при фасовании 1000 г; ±5 г - при фасовании от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.

Маркировка растительного масла производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указанием следующей обязательной для масложировых продуктов информации:

1. наименование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика;

2. импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем;

3. продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность;

4. содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

6. информация о сертификации.

Дополнительно указываются сорт, марка, дата розлива (для продукта в потребительской таре) и налива (для продукта в транспортной таре).

4. Требования к обеспечению безопасности растительного масла

Требования к процессу производства растительного масла.

Обеспечение безопасности пищевой масложировой продукции в процессе ее производства

Безопасность растительного масла в процессе их производства должна быть обеспечена:

1) выбором технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства;

2) выбором оптимальной последовательности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции;

3) контролем за работой технологического оборудования;

4) соблюдением условий хранения сырья и пищевых добавок, необходимых для производства растительного масла;

5) содержанием производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение растительного масла;

6) выбором способов и периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства растительного масла. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для исключения риска загрязнения продукции.

Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации устанавливается изготовителем;

7) ведением и хранением документации, подтверждающей выполнение требований Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"

Требования к условиям хранения и удаления отходов производства:

1. Отходы, образующиеся в процессе производства растительного масла, должны регулярно удаляться из производственных помещений после завершения технологических операций.

2. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения растительного масла, возникновения угрозы жизни или здоровью человека.

Требования к персоналу, занятому в процессе производства масла:

1) Персоналу, занятому в процессе производства растительного масла, запрещается проносить в производственные помещения предметы, которые не используются при исполнении производственных обязанностей и могут стать источниками загрязнения растительного масла, любые мелкие, колющие и режущие предметы, курить и принимать пишу в производственных помещениях.

2) К процессу производства растительного масла не допускаются больные или лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через масложировую продукцию. Лица, контактировавшие с больными или носителями возбудителей таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования.

Требования к процессу перевозки растительного масла:

1. Перевозка растительного масла осуществляется в порядке, определяемом законодательством Российской Федерации.

2. Перевозка растительного масла осуществляется пригодными для этой цели транспортными средствами. Условия перевозки определяет грузоотправитель. Они должны соответствовать условиям, установленным изготовителем для перевозки растительного масла.

3. Перевозка растительного масла вместе с непродовольственными грузами запрещается. Перевозка в одном грузовом отделении транспортных средств растительного масла и других видов пищевых продуктов допускается, если указанные продукты не выделяют запахи и имеют одинаковые с растительного масла условия перевозки.

4. Конструкция грузовых отделений транспортных средств должна обеспечивать защиту растительного масла от загрязнения.

5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Периодичность санитарной обработки и дезинфекции внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере перевозки пищевой масложировой продукции.

6. Вода, используемая для мойки грузовых отделений транспортных средств, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным соответствующим техническим регламентом.

7. Перевозимая продукция должна сопровождаться документами, подтверждающими ее безопасность и обеспечивающими ее прослеживаемость, а также информацией об условиях ее хранения и о сроках годности.

5. Оценка качества растительного масла

Растительное масло - жирные (жиры растительные) продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие в основном из триглицеридов высших жирных кислот. Основные источники растительного масла - масличные растения (масличные культуры).

Код ТН ВЭД 1517909100 - Масло растительное. В данную товарную позицию включаются маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров.

Растительное масло используют в основном для пищевых целей. Масла подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и прочее, применяются в производстве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и других кондитерских изделий. растительные масла используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла - основное сырье в производстве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла - основные компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масляных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные растительные масла (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в производстве туалетного и хозяйственного мыла, косметических средствв, составов для обработки кожи. В медицинской практике из жидких растительных масел (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из растительные масла при их омылении получают глицерин и жирные кислоты.

Подсолнечное масло, используемое для обжарки продуктов физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми человеческому организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Оно придаёт устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д.

В данной практической работе обьектом исследования являлся «масло растительное Маслава соевое», внешний вид упаковки продукта см.на рисунке 2.

Рис. 2 - Внешний вид упаковки растительного масла «Маслава соевое»

Производитель: ЗАО Уссурийский масложиркомбинат Приморская соя.

Описание товара:

Рафинированное дезодорированное соевое масло «Маслава»

Содержит: В-каротин, витамин Е, хлорофилл, натуральные ненасыщенные жиры, обладает высокой калорийностью, предназначается для непосредственного употребления в пищу, жарения, заправки блюд и выпечки изделий из теста.

Пищевая/энергетическая ценность 100г продукта: жиры-99,9 г; 899 ккал. Срок годности 12 месяцев.

5.1 Определение состава показателей для оценки качества растительного масла

Состав показателей для оценки качества продукта «Растительное масло Маслава соевое» (рис. 3).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 3 - Показатели для оценки качества продукта «Растительное масло соевое»

5.2 Определение коэффициента весомости для каждого показателя

Для определения коэффициента весомости каждого из показателей представленных в таблице 1, была составлена таблица весомости для показателей качества продукции «Растительное масло» (приложение 1). Из приложения 1 видно, что наибольший Коэффициент весомости имеет показатели из свойств безопасности, это обусловлено в первую очередь тем, что растительное масло должно быть безопасным и не должно принести вред для жизни и здоровья человека.

5.3 Экспертный анализ качества растительного масла

После определения коэффициентов для показателей качества продукции «Растительное масло Маслава соевое» была составлена Карта экспертного анализа качества (приложение 2).

Заключение

растительный масло маркировка качество

При выполнении практической работы было выполнено следующее:

Проведена идентификация принадлежности исследуемого объекта по номенклатуре;

Номенклатурная группа согласно ТН ВЭД: 1515 «Прочие нелетучие растительные жиры и масла (включая масло жожоба) и их фракции, нерафинированные или рафинированные но без изменения химического состава».

Номенклатурная группа по общероссийскому классификатору продукции: 91 4110 «Масла растительные (включая выработку из давальческого сырья)».

Определен набор показателей качества товара и критерии их оценки по выбранному объекту исследования.

Разработана карта экспертизы показателей качества товара.

В процессе выполнения практической работы была составлена карта экспертного анализа (приложение 2).

Список используемой литературы

1. "Общероссийский классификатор продукции" ОК 005-93 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.1993 N 301) (коды 52 0000 - 98 9934) (ред. от 27.03.2007).

2. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

3. Пояснения к товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД России) том 1.

4. Шевкунова В.П., Пьянкова Е.Н. Управление качеством: Учебное пособие, изд. 2-е доп. и перераб. - Владивосток: Владивостокский филиал Российской таможенной академии, 2009.

Приложение 1

Определение коэффициентов весомости для показателей качества продукции «масло Маслава соевое»

Групповой показатель

Нормированное значение КВ группового показателя

Единичные показатели

Экспертные оценки значимости единичных показателей весомости

Среднее значение экспертной оценки

Нормированное значение экспертной оценки КВ единичного показателя в пределах комплексного показателя

Нормированное значение экспертной оценки КВ единичного показателя в пределах всей совокупности показателей

Э1

Э2

Э3

Э4

1. Органолептические свойства продукции

0,39597

1.1 Цвет

4

4

4

4

4

0,27

0,107

1.2 Запах

3

3

3

3

3

0,20

0,081

1.3 Вкус

5

5

5

5

5

0,34

0,134

1.4 Консистенция

3

2

3

3

2,75

0,19

0,074

 

 

 

 

 

 

 

14,75

1,00

 

2. Свойства Безопасности

0,24832

2.1 Безопасное сырье

5

5

5

5

5

0,54

0,134

2.2 Безопасное производство

4

5

4

4

4,25

0,46

0,114

 

 

 

 

 

 

 

9,3

1,00

 

3. Свойства упаковки

0,3557

3.1 Удобство использования

3

3

3

3

3

0,23

0,081

3.2 Экологичность

4

5

4

4

4,25

0,32

0,114

3.3 Информативность

4

3

4

4

3,75

0,28

0,101

3.4 Привлекательность

2

2

3

2

2,25

0,17

0,060

 

1

 

 

 

 

 

13,3

1

1

Приложение 2

Карта экспертного анализа качества товара

Групповой показатель

Единичные показатели

Нормированное значение экспертной оценки КВ единичного показателя в пределах всей совокупности показателей

Оценка экспертов

Средняя оценка

Оценка

Балл

Оценка

Балл

Оценка

Балл

Оценка

Балл

1. Органолептические свойства продукции

1.1 Цвет

0,1074

4

0,4295

4

0,4300

4

0,4300

4

0,4300

0,4299

1.2 Запах

0,0805

3

0,2416

3

0,2416

3

0,2416

3

0,2416

0,2416

1.3 Вкус

0,1344

5

0,6720

5

0,6720

5

0,6720

5

0,6720

0,6720

1.4 Консистенция

0,0740

3

0,2220

3

0,2220

3

0,2220

3

0,2220

0,2220

2. Свойства Безопасности

2.1 Безопасное сырье

0,1344

5

0,6720

5

0,6720

5

0,6720

5

0,6720

0,6720

2.2 Безопасное производство

0,1140

4

0,4560

4

0,4560

4

0,4560

4

0,4560

0,4560

3. Свойства упаковки

3.1 Удобство использования

0,0806

3

0,2418

3

0,2418

3

0,2418

3

0,2418

0,2418

3.2 Экологичность

0,1140

4

0,4560

4

0,4560

4

0,4560

4

0,4560

0,4560

3.3 Информативность

0,1010

4

0,4040

4

0,4040

4

0,4040

4

0,4040

0,4040

3.4 Привлекательность

0,0060

2

0,0120

3

0,0180

3

0,0180

2

0,0120

0,0150

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИ

-

1

-

3,8069

-

3,8134

-

3,8134

-

3,8074

3,8103

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Общая характеристика, классификация и технология производства растительных масел. Возможные дефекты растительного масла, экспертиза и показатели его качества. Требования к сырью, органолептические и физико-химические показатели подсолнечного масла.

    реферат [40,0 K], добавлен 29.03.2015

  • Понятие и классификация оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка данного продукта. Особенности производства растительного масла. Органолептические и физико-химические показатели его качества. Идентификация и экспертиза продукции.

    курсовая работа [442,5 K], добавлен 03.12.2014

  • Химический состав, пищевая ценность, технология получения рапсового масла, требования к упаковке и маркировке. Анализ ассортимента пищевого продукта. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям.

    курсовая работа [73,8 K], добавлен 10.03.2011

  • Состояние рынка коровьего масла в России и городе Челябинске. Анализ структуры ассортимента, сроков хранения сливочного масла в магазине "Проспект". Идентификация, фальсификация, дефекты коровьего масла, причины возникновения и меры предупреждения.

    дипломная работа [217,2 K], добавлен 22.05.2015

  • Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта.

    курсовая работа [1,6 M], добавлен 24.11.2012

  • Классификация растительных масел в зависимости от сырья, консистенции, химического состава и способа очистки. Особенности технологии изготовления (стадии производства). Дефекты вкуса, запаха и цвета растительных масел, их органолептические показатели.

    презентация [455,4 K], добавлен 29.03.2015

  • Факторы, формирующие ассортимент растительных масел. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности растительного масла. Физико-химическая и органолептическая экспертиза качества растительных масел, реализуемых магазином "Fresco" г. Набережные Челны.

    курсовая работа [88,0 K], добавлен 04.12.2014

  • Товароведная характеристика эфирных масел, краткая история развития этого товара. Изучение классификации, ассортимента, рынка сбыта. Положительное и отрицательное воздействие эфирного масла на здоровье человека. Органолептический анализ эфирного масла.

    курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.05.2010

  • Проблема идентификации по ассортиментной принадлежности к определенным группам, видам, торговым маркам. Товароведная характеристика растительного масла и его производство. Нормативные документы, применяемые при идентификации. Обнаружение фальсификации.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.11.2014

  • Исследование современного положения на международной арене аграрных рынков России; перспективы их развития. Оценка мирового производства и экспорта сельскохозяйственной продукции - растительного масла, мяса, зерновых культур, молока, овощей и птицы.

    шпаргалка [26,7 K], добавлен 14.06.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.