Особенности экспертизы минеральных вод импортного происхождения реализуемых на территории Российской Федерации

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Для выполнения курсовой работы по дисциплине «Экспертиза товаров при экспортно-импортных поставках» была поставлена цель, выявить особенности таможенной экспертизы минеральных вод импортного происхождения реализуемых на территории Российской Федерации.

Для достижения поставленной цели я определила ряд следующих задач:

1) изучить ассортимент минеральной воды, реализуемой в торговой сети города Троицка;

2) оценить качество минеральной воды, реализуемой в торговой сети г. Троицка, по органолептическим показателям;

3) установить оптимальное соотношение цены и качества;

4) Установить код ТНВЭД и характеристику минеральной воды по ТН ВЭД РФ.

5) на заключительном этапе проанализировать результаты проведенных исследований, сделать выводы по всем разделам курсовой работы.

1. Обзор литературы

1.1 Понятие и пищевая ценность минеральных вод

По данным В.М. Позняковского (2000), к минеральным водам относятся подземные (иногда поверхностные) воды, характеризующиеся повышенным содержанием биологически активных компонентов и обладающие специфическими физико-химическими свойствами (химический состав, температура, радиоактивность и т.д.), благодаря которым они оказывают на организм человека лечебное действие.

Минеральные воды в широком понимании слова - это подземные и поверхностные природные воды с общей минерализацией свыше 1 г/л, которые используются в лечебных и промышленных целях. Лечебными называются такие воды, которые вследствие своих физических и химических особенностей оказывают благотворное целебное воздействие на человеческий организм: например, углекислые, сероводородные и др. К промышленно-ценным относятся воды, из которых могут быть извлечены компоненты, полезные в народном хозяйстве (поваренная соль, бром, йод, бор и др.).

Т.П. Слюсаренко (1989), считает, что для отнесения природных вод к минеральным разработаны специальные критерии. При отборе критериев оценки минеральных вод из значительного количества данных, характеризующих их химические и физические свойства были отобраны важнейшие, определяющие физиологическое, а следственно лечебное, действие вод, а также важные в отношении выявления их генетических типов.

К числу таких признаков были отнесены в согласии со взглядами большинства бальнеологов и гидрогеологов:

а) общее содержание растворенных в воде веществ - общая минерализация вод;

б) ионный состав минеральных вод;

в) газовый состав и газонасыщенность вод (растворенные и спонтанные);

г) содержание в водах фармакологических (терапевтических) активных микроэлементов (минеральных и органических);

д) радиоактивность вод;

е) активная реакция вод, характеризуемая величиной рН;

ж) температура вод.

Наряду с обычными пресными водами, которые повсеместно используются как питьевые, хозяйственные, технические, в природе существуют такие разнообразные по своим свойствам природные воды, которые не всегда могут или совсем не могут быть использованы для указанных целей. Среди этих вод холодные и горячие воды лечебного, промышленного и теплоэнергетического значения. Такие воды называют минеральными, а все другие воды на Земле - неминеральными.

Минеральные воды не стоит путать с минерализованными. В широком смысле слова все воды в природе в той или иной мере минерализованы, начиная от снеговых и заканчивая рассолами. В узком смысле слова к минеральным относят воды с общей концентрацией солей свыше 1-2 г/л.

По данным А.Т. Бруннек (1975), лечебные свойства природных вод нередко бывают обусловлены присутствием в них в небольшом количестве таких компонентов, которые оказывают на организм человека терапевтическое активное «специфическое» влияние и способствует исцелению от недугов. Эти вещества получили название физиологически активных или специфических (I, Br и др.). В некоторых случаях лечебное воздействие на организм человека оказывают заключенные в воде органические вещества (вода «Нафтуся»).

На разных этапах геологического изучения минеральных вод высказывалось мнение об их необычной природе и глубинном происхождении. По мнение постепенно рассеялось. Действительно, некоторые минеральные воды, особенно термальные, формируются на больших глубинах. Но часто встречаются не менее ценные минеральные источники, связанные с верхними водоносными горизонтами до грунтовых вод включительно - некоторые сероводородные, железистые, радоновые воды. Существует, наконец, и большая группа минеральных озер.

1.2 Сырьё и технология производства минеральной воды

При производстве минеральной воды используют:

- двуокись углерода;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую;

- кислоту аскорбиновую;

- сернокислое серебро.

Сырье и вспомогательные материалы, применяемые при производстве минеральных вод, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

Существует три разновидности воды: физиологическая, минеральная, обычная питьевая вода.

По данным С.Н. Гамидуллаева (2000), физиологическая вода является естественной составной частью продуктов растительного и животного происхождения. Эта вода содержится в овощных и фруктовых соках и соответствующих концентратах.

Физиологическая вода усваивается живым организмом и содержит в растворе комплекс жизненно необходимых веществ, вследствие чего считается самой полноценной. Наиболее важными из них являются ферменты, витамины, соли и микроэлементы. Так как многие из этих веществ разрушаются при тепловой обработке, под действием прямого солнечного света, от соприкосновения с кислородом воздуха и металлами, поэтому богатые физиологической водой напитки следует производить и хранить в условиях, которые сводят к минимуму воздействие этих факторов.

Минеральные воды могут быть искусственными или естественными, естественно газированными или негазированными, горячими или холодными, питьевыми или предназначенными для лечебных процедур.

По данным Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева (2000), искусственные минеральные воды приготавливаются путем добавления некоторых солей в питьевую воду. Они пользуются спросом в местностях, где недостаточно естественных минеральных источников. Реальную характеристику и более полную оценку их дает классификация, принятая в России. Согласно этой классификации минеральные воды по своему анионному и катионному составу делят на 6 групп.

1. Гидрокарбонатные воды. Они содержат свыше 25 мг/1000 г гидрокарбонатных ионов и менее 25 мг/1000 г других анионов.

2. Хлоридные воды. Они содержат свыше 25 мг/1000 г хлористых ионов и менее 25 мг/1000 г других анионов.

3. Сульфатные воды. Они содержат свыше 25 мг/1000 г сульфатных ионов и менее 25 мг/1000 г других анионов.

4. Воды сложного состава. В них содержится несколько видов анионов в количестве свыше 25 мг/1000 г. Эти воды бывают: хлоридно-гидрокарбонатные, сульфатно-гидрокарбонатные, хлоридно-сульфатные.

5. Воды, содержащие биологически активные элементы. К ним относятся перечисленные выше воды, если они содержат железа свыше 10 мг/л, мышьяка свыше 1 мл/г, брома более 25 мг/л, йода свыше 10 мг/л.

6. Газовые минеральные воды. Они содержат газы, оказывающие лечебное действие. К нам относят воды углекислые, сероводородные и радиоактивные.

В зависимости от температуры минеральные воды делят на: холодные (температура до 20°С), гипотермальные (температура 20-37°С), гипертермальные (температура 37-100°С).

По радиоактивности воды делят на: слабые (2,75-27,5 МОХЕ; 1 ед. МОХЕ = 3.64.10 Кюри/л); средние (27,5-82,5 МОХЕ); сильные (свыше 82,5 МОХЕ).

По данным В.А. Герасимова (2005) радиоактивность сохраняется в воде 3-4 суток.

Питьевая вода по своему составу значительно отличается от физиологической и минеральной и является сравнительно сложным раствором, хотя и слабой концентрации, состав которой зависит от вида и состояния источника. Постоянный и благоприятный солевой состав имеют воды из самых глубоких источников - артезианских колодцев, залегающих между первым, считая от поверхности, и нижележащим водопроницаемыми слоями земли. В этих водах содержится обычно от 500 до 1500 мг/л минеральных солей. В них отсутствуют органические примеси или их количество не превышает 4 мг/л. в отношении бактериологической чистоты артезианские воды безупречны. Эти качества определяют их органолептические показатели -- прозрачность, бесцветность, приятный вкус и отсутствие запаха.

Грунтовые (подпочвенные) воды залегают над первым и водонепроницаемым слоем под поверхностью земли. Их состав сильно колеблется в зависимости от проникающих сквозь почву вод. Количество минеральных солей в них 100-200мг/л, а органических примесей до 8 мг/л. в зависимости от глубины источника и характера почвы над ним бактериальная чистота этих вод относительна.

Открытые водоемы являются самыми распространенными источниками. Воды из этих водоемов содержат различные количества минеральных элементов. Так, речная вода содержит различные количества минеральных солей (40-500 мг/л), а вода озер - от 30 до 2550 мг/л. Содержание органических примесей в речной воде весьма велико от 2 до 150 мг/л, в озерной воде - от 2 до 50 мг/л. Эти воды бактериально нечисты и не могут использоваться без предварительной обработки. Кроме того, в них содержится почти постоянный комплекс химических веществ, попадающих из почвы и атмосферы.

Качество питьевой воды определяется преимущественно ее химическим составом. Для характеристики качества воды используют следующие показатели:

- плотный (сухой) остаток, который зависит от содержания минеральных солей в воде. В питьевой воде количество сухого остатка не должно превышать 1000 мг/л;

- жесткость обусловливает содержание в воде солей кальция и магния. Выражается в мг/экв в 1 л воды. 1 мг - экв/л жесткости соответствует 40,04 мг/л кальциевых ионов и 24,32 мг/л магниевых ионов. Жесткость воды бывает временной (карбонатной), постоянной и общей:

Карбонатная (временная) жесткость определяется присутствием гидрокарбонатов кальция и магния, которые при кипячении воды оседают, превращаясь в карбонаты.

Постоянная жесткость обусловливается растворенными в воде кальциевыми и магниевыми солями серной, соляной и азотной кислот.

Общая жесткость воды определяется суммой временной и постоянной жесткости.

В зависимости от жесткости вода делится на:

мягкую (0,3 -- 1,8 мг-экв/л),

средне жесткую (2,1 - 4,3 мг-экв/л),

очень жесткую (4,6 - 7,0 мг-экв/л).

Общая жесткость воды, применяемой для производства безалкогольных напитков, не должна превышать 4 (1,426 мг-экв/л), постоянная жесткость не должна быть более 3 (1,071 мг-экв/л).

Значение pH определяет реакцию воды (кислая, нейтральная или щелочная). В обыкновенных питьевых водах величина pH колеблется от 6,8 до 7,3. Этот интервал pH является самым благоприятным для производства безалкогольных напитков. Отклонения от данных значений свидетельствуют о присутствии нежелательных веществ.

Окисляемость обусловливается присутствием редуцирующих веществ преимущественно органического происхождения -- продуктов распада белков, целлюлозы, а также некоторыми неорганическими примесями - солями железа, нитратами, сульфитами. Окисляемость воды выражается количеством кислорода (в миллиграммах), необходимым для окисления примесей в 1 л воды. Окисляемость питьевой воды не должна превышать 2 мг/л, а воды, применяемой для производства безалкогольных напитков -- 1 мг/л. Газовый состав обычно в воде содержится кислород, растворимый из воздуха, и углекислый газ, поступающий как из воздуха, так и в результате происходящих в почве и воде химических реакций. Оба газа могут быть продуктами жизнедеятельности некоторых микроорганизмов (в мелких и открытых водоемах). Этим газам иногда сопутствует сероводород, метан. При наличии таких газов вода обязательно подвергается предварительной обработке.

Бактериальная чистота. Вода разных источников в большей или меньшей степени содержит микроорганизмы, попадающие в нее из воздуха или почвы. В качестве показателя бактериальной чистоты служит значение коли-титра или коли-индекса. Численно коли-титр равняется наименьшему количеству мл воды, в котором встречается 1 экз. кишечной палочки. Коли-индекс численно равняется количеству клеток кишечной палочки, содержащихся в 1 л воды.

Присутствие кишечной палочки в воде является показателем ее загрязненности веществами органического происхождения. Чистой считается вода, имеющая коли-титр более 300, а коли-индекс равный 3. Когда величина этих показателей выходит за указанные границы, вода считается бактериально загрязненной и ее необходимо подвергнуть соответствующей обработке (обеззараживанию).

Г.Н Кругляков, Г.В. Круглякова (2000) утверждают, что вкус, цветность, запах, и прозрачность воды зависят от ее химического состава и примесей. Некоторые минеральные соли придают воде специфический вкус. Например, соли железа придают воде чернильный вкус, соли олова -- терпкий, соли магния - горький, а соли натрия -- соленый. Органические вещества, особенно продукты их распада, тоже могут придать воде нежелательный привкус, и запах гнили, плесени, болота (водорослей). Чистая питьевая вода не должна иметь неприятного привкуса при 20°С и 30°С и запаха при 10°С.

Питьевая вода, согласно данных М.А. Николаевой (1996), должна быть прозрачной. Помутнение или опалесценция являются показателями загрязнения воды органическими частицами, а также нерастворимыми неорганическими веществами, например гидроксидом железа. В пробе 1 л воды, оставленной на 24 часа при комнатной температуре после легкого взбалтывания не должно быть видимого помутнения.

В производстве безалкогольных напитков используют сжиженный диоксид углерода, который в процессе насыщения им воды переходит в газообразное состояние. Диоксид углерода получают из газов, образующихся при сжигании кокса, угля природного газа, при обжиге из различных карбонатов (известняка, мела, мрамора), а также при сбраживании пивного сусла и заторов в спиртовом производстве. Объемная доля диоксида углерода в жидком и газообразном виде должна быть не менее 98%. Массовая доля влаги не должна превышать 0,1%. Содержание минеральных масел не более 0,1 мг/кг. В пищевом диоксиде углерода должны практически отсутствовать такие примеси, как окись углерода, сероводород, соляная, серная, азотистая кислоты, спирты, альдегиды, органические кислоты, аммиак, моноэтаноламин.

Жидкий диоксид углерода транспортируют и хранят на заводе в стальных баллонах под давлением 6,5 Мпа (при 20⁰С) или специализированных изотермических сосудах при диапазоне температур - 45,5...11,3⁰С и давления 0,8...2,5 Мпа. Баллоны с диоксидом углерода рекомендуется хранить при температуре не выше 30⁰С.

М.А. Николаева (1996), свидетельствует, что чистый вкус напитков, обусловлен в основном органическими кислотами. Как вкусовое восприятие, кислотность зависит от степени диссоциации порога ощущения пищевых кислот. Для приготовления безалкогольных напитков используют различные пищевые кислоты: молочную, лимонную, виннокаменную, ортофосфорную, аскорбиновую и сорбиновую.

Пищевая молочная кислота (C₃H₆O₃) выпускается высшего, I, II сортов, в ней содержится собственно молочной кислоты соответственно не менее 37,5; 37,5 и 35%. Она должна быть прозрачной, без осадка и неприятного запаха.

Пищевая лимонная кислота (C₆H₈O₇ H₂O) представляет собой бесцветные кристаллы. При растворении в дистиллированной воде 2%-ный раствор лимонной кислоты должен быть прозрачным с приятным кислым вкусом, без запаха и механических примесей.

1.3 Классификация и ассортимент минеральных вод

По данным А.М. Новикова (2000) минеральные воды могут быть природные и искусственные, негазированные и газированные (естественно и искусственно). Природные минеральные воды представляют собой подземные воды с повышенным содержанием активных химических компонентов и газов (углекислота, сероводород). Их делят на: питьевые лечебные с общей минерализацией 8--12 г/л и более; питьевые лечебно-столовые с общей минерализацией 2--8 г/л. Принятое деление вод условно, поскольку лечебно-столовые воды могут использоваться в качестве жаждоутоляющего напитка, а по назначению врача -- как лечебные. Лечебные минеральные воды оказывают выраженное действие при заболеваниях органов пищеварения и нарушении обмена веществ.

В.П. Тихомиров (1998) считает, что по наличию катионов или анионов природные минеральные воды делят на 31 группу, относящуюся к одному из пяти типов (по преобладанию солей или газов):

· гидрокарбонатных (углекислых) -- Майкопская, Горячий ключ № 1, Боржоми, Терсинская, Амурская, Сахалинская;

· хлоридных -- Ангарская, Нальчик, Ростовская, Минская № 2, Омская № 1, Тюменская и др.;

· сульфатных -- Краинская, Казанская, Кашинская, Смоленская, Московская, Уфимская;

· сложного состава -- Ессентуки № 4 и 17, Арзни, Новоижевская, Смирновская. В них преобладает несколько типов солей -- хло-ридные, гидрокарбонатные, сульфатные;

· биологически активных -- это воды, в которых кроме минеральных солей есть определенное количество таких элементов, как железо, мышьяк, бром, йод, литий, радий, радон. К ним относят Полюстровскую, Марциальную, Синегорскую, Ходы-женскую и др.

Природные минеральные воды также различают по температуре при выходе из недр земли:

· холодные -- до 20 °С,

· гипотермальные -- 20--37 °С,

· гипертермальные -- 37--100 °С.

В.Н. Пуговкин (1971) считает, что технологическая схема обработки и розлива минеральной воды включает следующие производственные операции: сбор воды, фильтрация, охлаждение, облучение ультрафиолетовыми лучами, насыщение углекислотой, розлив в бутылки, укупорка, наклейка этикеток, укладка в ящики и транспортирование на заводские склады, выдержка в карантине, отгрузка торговым предприятиям. Искусственные минеральные воды готовят путем добавления некоторых солей в питьевую воду. К ним относят содовую и сельтерскую воды -- насыщенные углекислотой слабые водные растворы смесей химически чистых нейтральных и щелочных солей натрия, кальция, магния. Благодаря солоноватому привкусу эти воды оказывают жаждоутоляющее действие. Искусственные минеральные воды получают на непрерывно действующих аппаратах, куда направляют водные растворы солей, предварительно подготовленных в отдельности.

1.4 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение минеральных вод

Упаковка

На основании требований ГОСТ Р 54316 (2011), минеральные воды разливают в потребительскую тару, обеспечивающую сохранение качества и безопасности минеральных вод. Объем минеральной воды в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества. Потребительскую тару с минеральной водой укупоривают с использованием укупорочных средств, упаковывают в транспортную тару или объединяют в групповые упаковки. Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара, контактирующие с минеральной водой должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с минеральными водами обеспечивает сохранение качества и безопасности минеральных вод. Упаковка минеральной воды, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Минеральную воду упаковывают в непосредственной близости от источника, либо транспортируют к месту упаковки в условиях, обеспечивающих сохранность качества минеральной воды. Поддоны, прокладочный и упаковочный материалы являются составной частью упаковки минеральных вод.

Маркировка

Потребительскую тару с минеральной водой маркируют с нанесением следующей информации:

- наименования продукта;

- указания степени насыщения двуокисью углерода - газированная или негазированная;

- наименования группы минеральной воды;

- номера скважины (скважин) и при наличии, наименования месторождения (участка месторождения) или наименования источника;

- наименования и местонахождения (адреса) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии), ее телефона, а также, при наличии, факса, адреса электронной почты;

- объема, дм;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- назначения воды (столовая, лечебная, лечебно-столовая);

- минерализации, г/дм;

- условий хранения;

- даты розлива;

- срока годности;

- основного ионного состава и при наличии массовой концентрации биологически активных компонентов, мг/дм;

- медицинских показаний по применению (для лечебных и лечебно-столовых вод);

- обозначения документа, в соответствии с которым изготовлена минеральная вода;

- информация о подтверждении соответствия.

Наименование природной минеральной воды, которое представляет собой или содержит современное или историческое, официальное или неофициальное, полное или сокращенное название городского или сельского поселения, местности или другого географического объекта, природные условия которого исключительно или главным образом определяют свойства природной минеральной воды (месторождения природной минеральной воды, участка месторождения, источника и другого элемента месторождения, иного географического объекта в границах месторождения), может быть указано при условии, что данная природная минеральная вода добывается в пределах этого географического объекта.

Маркировка транспортной тары - с нанесением необходимых манипуляционных знаков: "Беречь от влаги", "Верх" для всех видов тары, а для стеклянной тары дополнительно должен быть нанесен знак "Хрупкое. Осторожно". Маркировка непрозрачной групповой упаковки минеральных вод должна содержать следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

- число упаковочных единиц;

- объем минеральной воды в потребительской таре, дм.

На прозрачную групповую упаковку минеральных вод транспортную маркировку не наносят.

Транспортирование и хранение

Минеральные воды транспортируют всеми видами транспорта. Минеральные воды, разлитые в потребительскую тару, не являются скоропортящейся продукцией. Минеральные воды хранят в проветриваемых темных складских помещениях в условиях, исключающих попадание влаги, при температуре от +5 до +20. Срок хранения, считая со дня розлива, 4 мес - для железистых и 1 год - для всех остальных вод. При температуре хранения от 5 до 15 С срок хранения, считая со дня розлива, для вод «Полюстрово» и «Ласточка» - 6 мес, для вод «Лужанская», «Боржоми», «Плосковская», «Поляна Квасова», «Ессентуки» №4 и № 17 - 2 года.

1.5 Требования к качеству минеральной воды

Г.Н. Кругляков (2000) предполагает, что качественный состав питьевых минеральных вод по химическим показателям должен соответствовать требованиям нормативных документов.

Для обработки минеральных вод разрешается применять следующие способы:

- отделение соединений железа, марганца и серы, а также мышьяка путем обработки воздухом и (или) кислородом;

- отделение нерастворимых элементов, таких как соединения железа и серы, путем фильтрации или декантирования;

- полное или частичное освобождение от свободной двуокиси углерода исключительно физическими методами;

- насыщение двуокисью углерода;

- обработка лимонной или аскорбиновой кислотой;

- обработка сернокислым серебром.

Для обработки минеральных вод, кроме способов, предусмотренных выше, разрешается применять также иные способы, которые не изменяют содержание и соотношение катионов - кальция, магния, натрия и калия, анионов - гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов, а также биологически активных компонентов в обрабатываемых минеральных водах.

По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать следующим требованиям: внешний вид - минеральные воды должны быть прозрачными, без посторонних включений, возможно с незначительным естественным осадком минеральных солей; цвет - бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого; вкус и запах - характерные для комплекса растворенных в воде веществ.

1.6 Дефекты минеральной воды

В соответствии с данными П.М. Мальцева (1970), основные дефекты напитков связаны с возникновением в них осадков. Нарушение стойкости вызывается причинами биологического и небиологического характера. Биологические помутнения появляются в результате развития различных видов микроорганизмов, которые в напитках могут потреблять сахар, органические кислоты, другие растворимые вещества.

Предотвратить микробиологическую порчу напитков можно путем обеспечения хорошего санитарного состояния оборудования, трубопроводов, применения термической обработки сахарных, купажных сиропов, создания высокой кислотности и степени насыщения диоксидом углерода готового продукта.

Кроме биологических помутнений в напитках могут образовываться осадки коллоидной природы. Коллоидные небиологические помутнения связаны с нарушением стабильности коллоидной системы напитков: дубильных пектиновых веществ, а также с химическими реакциями между составными частями продукта.

Предотвращение коллоидных помутнений сводится к устранению причин, их вызывающих, с помощью технологических приемов: умягчение воды, фильтрование компонентов купажа или купажного сиропа, хорошее насыщение воды диоксидом углерода, что уменьшает окислительные процессы.

2. Собственные исследования

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента

Исследования для курсовой работы проводились в 2012 г в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы. Объектами исследования служили образцы минеральной воды в стеклянных бутылках с легко вскрываемой крышкой.

Для исследования были взяты 2 пробы минеральной воды:

Образец №1 - минеральная вода Дилижан, производитель - ООО Завод минеральной воды «Дилижан», г. Дилижан.

Образец №2 - минеральная вода Брио Блу, производитель будущий бренд, сектор 2, Бухарест.

Отбор проб готовых изделий проводили в соответствии с ГОСТ 23268.0 (1991). Партией считали определенное количество продукта одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве. Пробы отбирались в розничной торговой сети г. Троицка. Исследования проводили стандартными методами по органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ Р 54316-(2011). Внешним осмотром оценивали состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов минеральной воды. Среди органолептических показателей определяли прозрачность, цвет, вкус и запах. Эти показатели индивидуальны для каждой минеральной воды и являются критериями оценки его потребительских свойств. Все органолептические показатели минеральной воды определяли в процессе дегустации по 25-бальной системе (ГОСТ 23268.1-91.). В соответствии с ГОСТ 23268.1 (1991) для испытаний применяли мерные цилиндры вместимостью 100, 250, 500 и 1000 смі, термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения 0-100 С и ценой деления 1 С, бак вместимостью 5 дмі. Температура минеральной воды была 12+20 С.

2.2 Результаты собственных исследовании

2.2.1 Результаты испытаний полноты маркировки и качества упаковки минеральной воды

Исследование полноты маркировки и качества транспортной упаковки представлены в таблице 1.

Таблица 1- Результаты оценки полноты маркировки потребительской упаковки

Показатель
Наименование продукта	Дилижан	Брио Блу
Тип (газированная, негазированная)	газированная	газированная
Наименование группы воды, номер скважины или название источника	«Дилижан скважина № 2/54»	отсутствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО Завод минеральной воды «Дилижан» 3903, РА, Тавушская обл,г. Дилижан, ул. Абовяна 25.	SC будущий бренд, Harjen 59 Г, сектор 2, Бухарест. Импортер: ООО «Абсолют», Россия, г. Челябинск, Копейское шоссе, 1П
объем	0,5 л	0,5л
Товарный знак изготовителя	-	+
Назначение воды	Лечебно-столовая	столовая
Минерализация, г/л	3,3-4,1 г/дмі	0,1778 г/л
Условия хранения	Хранить в специальных проветриваемых затемненных складских помещениях	Хранить при температуре от +2 до +20 С в сухом месте без прямого воздействия солнечного света
Дата розлива	27.07.12	11.11.2011
Срок годности	12 месяцев	24 месяца
Обозначение документа	-	-
Химический состав воды	HCO-2000-2800; SO-120-170, Cl-200-300, Ca-60-150; Mg-15-60.	Ca-57,41, Na4,61, Mg3,51, K 0,55, Cl-7,82, F-0,13
Информация о подтверждении соответствии	+	-

В ходе проделанных исследований было установлено, что данные маркировки образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Так например у образца минеральной воды Дилижан, отсутствует товарный знак изготовителя. У образца минеральной воды Брио Блу из Бухареста отсутствует наименование группы воды, номер скважины или название источника, нормативно-технических документов, по которому продукция выпускается, но т. к. данная продукция является импортной, то это допустимо и не является грубым нарушением.

2.2.2 Результаты испытаний минеральной воды по органолептическим показателям

Исследование минеральной воды по органолептическим показателям, которые представлены в таблице 2.

В соответствии с ГОСТ Р 5316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» минеральные воды испытывали по таким показателям органолептическим как:

-прозрачность,

-цвет,

-вкус и запах,

Таблица 2 - результаты минеральной воды по органолептическим показателям

Наименование показателя	Норма по ГОСТ Р 54316-2011	Результаты исследований
		Дилижан «Красное и белое»	Брио блу «Красное белое»
прозрачность	Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается естественный осадок минеральных солей	Прозрачная жидкость без посторонних включений.
цвет	Бесцветная жидкость или с оттенками от желтоватого до зеленоватого	Бесцветная жидкость
Вкус и запах	Характерные для комплекса содержащихся в воде веществ	Свойственные данному виду минеральной воды

Делая анализ полученных результатов, мы видим, что по всем органолептическим показателям исследуемые образцы минеральной воды соответствовали требованиям ГОСТ Р 54316-2011«Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».

2.2.3 Установление кода ТН ВЭД и характеристика минеральной воды по ТН ВЭД РФ

Минеральная вода относиться к IV разделу - готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители; к 22 группе - алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; товарная позиция 22 01 воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег; минеральная вода находиться в субпозиции 2201 10 воды минеральные и газированные; Минеральные воды относятся к подсубпозиции 2201 10 190 0 - воды минеральные и газированные, прочие.

Ставка таможенной пошлины на минеральную воду по ТН ВЭД РФ составляет 15%, но не менее 0,07 евро за 1 л.

2.2.4 Балловая оценка качества минеральной воды

Таблица 3 - Балловая оценка минеральной воды по органолептическим показателям

Наименование показателя	Дилижан	Брио Блу
Прозрачность	8	8
Вкус и запах	9	7
Цвет	8	7
Упаковка и маркировка	3	3

Анализируя таблицу 3 видно, что максимальное количество баллов набрал образец минеральной воды «Дилижан», наименьшее количество баллов -Брио Блу».

2.2.5 Установление соотношения цены и качества минеральной воды

Соотношение цена/качество определяли, сравнивая бальную оценку качества минеральной воды с розничной ценой. Протокол исследований соотношения цена/качество представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Соотношение цены/качества минеральной воды

Показатель	Дилижан	Брио Блу
Суммарная бальная оценка (прозрачность, вкус и запах, цвет)	28	25
Розничная цена за 1 литр	78	72

Анализируя данные таблицы 4 видно, что образец минеральной воды Дилижан, получил наивысшую бальную оценку по органолептическими показателями. Розничная цена за 1 л этих минеральных вод составляет 78 руб. В то время как образец минеральной воды Брио Блу. «Красное и белое» получил наименьшую оценку по органолептическим показателям. Розничная цена за 1 л такой минеральной воды составляет 72 руб.

На рисунке 1 представлена диаграмма соотношения цены и качества минеральной воды.

Рисунок 1-Диаграмма соотношения цены и качества минеральной воды

По данным таблицы 4 и рисунка 1 видно, что наименьшее расхождение в соотношении цены и качества наблюдается у образца минеральной воды Дилижан. «Красное и белое», наибольшее у образца минеральной воды Брио Блу. «Красное и белое». В процентном соотношении различие этих образцов в цене за 1 л составляет 92,3. Таким образом, оптимальным соотношением цена/качество обладала минеральная вода Дилижан. «Красное и белое».

минеральный вода органолептический

Заключение

В ходе проделанной курсовой работы мы выполнили поставленную цель, выявили особенности таможенной экспертизы минеральных вод импортного происхождения реализуемых на территории Российской Федерации, а именно минеральной воды реализуемой в торговой сети г. Троицка, провели сравнительный анализ и выявили лучший образец минеральной воды.

Для достижения поставленной цели нами были выполнены следующие задачи:

1. Природная минеральная вода -- это вода из зарегистрированного подземного источника (скважины), имеющая постоянный химический состав, с сохранённым первоначальным составом минеральных веществ. Минеральные воды могут быть природные и искусственные, негазированные и газированные (естественно и искусственно). Природные минеральные воды представляют собой подземные воды с повышенным содержанием активных химических компонентов и газов (углекислота, сероводород).

2. При производстве минеральной воды используют:

- двуокись углерода;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую;

- кислоту аскорбиновую;

- сернокислое серебро.

Сырье и вспомогательные материалы, применяемые при производстве минеральных вод, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

Существует три разновидности воды: физиологическая, минеральная, обычная питьевая вода.

3. Минеральные воды могут быть природные и искусственные, негазированные и газированные (естественно и искусственно). Природные минеральные воды представляют собой подземные воды с повышенным содержанием активных химических компонентов и газов (углекислота, сероводород). Их делят на: питьевые лечебные с общей минерализацией 8--12 г/л и более; питьевые лечебно-столовые с общей минерализацией 2--8 г/л.

4. Потребительскую тару с минеральной водой маркируют с нанесением следующей информации:

- наименования продукта;

- указания степени насыщения двуокисью углерода - газированная или негазированная;

- наименования группы минеральной воды;

- номера скважины (скважин) и при наличии, наименования месторождения (участка месторождения) или наименования источника;

- наименования и местонахождения (адреса) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии), ее телефона, а также, при наличии, факса, адреса электронной почты;

- объема, дм;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- назначения воды (столовая, лечебная, лечебно-столовая);

- минерализации, г/дм;

- условий хранения;

- даты розлива;

5. Минеральные воды разливают в потребительскую тару, обеспечивающую сохранение качества и безопасности минеральных вод. Объем минеральной воды в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества. Потребительскую тару с минеральной водой укупоривают с использованием укупорочных средств, упаковывают в транспортную тару или объединяют в групповые упаковки.

6. Минеральные воды транспортируют всеми видами транспорта. Минеральные воды, разлитые в потребительскую тару, не являются скоропортящейся продукцией.

7. Качественный состав питьевых минеральных вод по химическим показателям должен соответствовать требованиям нормативных документов.

8. Основные дефекты напитков связаны с возникновением в них осадков. Нарушение стойкости вызывается причинами биологического и небиологического характера. Биологические помутнения появляются в результате развития различных видов микроорганизмов, которые в напитках могут потреблять сахар, органические кислоты, другие растворимые вещества.

9. В ходе проделанных исследований было установлено, что данные маркировки образцов соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Так например у образца минеральной воды Дилижан, отсутствует товарный знак изготовителя. У образца минеральной воды Брио Блу из Бухареста отсутствует наименование группы воды, номер скважины или название источника, нормативно-технических документов, по которому продукция выпускается, но т. к. данная продукция является импортной, то это допустимо и не является грубым нарушением.

10. В ходе исследования максимальное количество баллов по органолептическим показателям набрал образец минеральной воды Дилижан реализуемый в магазине «Красное и белое», наименьшее количество баллов набрал образец минеральной воды Брио Блу - «Красное и белое».

11. наименьшее расхождение в соотношении цены и качества наблюдается у образца минеральной воды Дилижан. «Красное и белое», наибольшее у образца минеральной воды Брио Блу. «Красное и белое». Таким образом, оптимальным соотношением цена/качество обладала минеральная вода Дилижан. «Красное и белое».

12. Делая анализ по всем органолептическим показателям исследуемые образцы минеральной воды соответствовали требованиям ГОСТ Р 54316-2011«Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия

13. Ставка таможенной пошлины на минеральную воду по ТН ВЭД РФ составляет 15%, но не менее 0,07 евро за 1 л.

Выводы и рекомендации по результатам работы

Все образцы минеральной воды приобретенных в магазине «Красное и белое», соответствовали требованиям ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия». Однако минеральная вода из Бухареста из ЮАР «Красное и белое» имела наилучший вкус и запах.

Минеральная вода относиться к IV разделу - готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители; к 22 группе - алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; товарная позиция 22 01 воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег; минеральная вода находиться в субпозиции 2201 10 воды минеральные и газированные; Минеральные воды относятся к подсубпозиции 2201 10 190 0 - воды минеральные и газированные, прочие.

В ходе исследования максимальное количество баллов по органолептическим показателям набрал образец минеральной воды, Дилижан реализуемый в магазине «Красное и белое», наименьшее количество баллов получил образец минеральной воды Брио Блу - «Красное и белое».

Средняя цена за 1 л минеральной воды составляет - составляет 78 руб. руб. Таким образом, оптимальным соотношением цена/качество обладала минеральная вода Дилижан «Красное и белое».

Ставка таможенной пошлины на минеральную воду по ТН ВЭД РФ составляет 15%, но не менее 0,07 евро за 1 л.

Для совершенствования торгово-хозяйственной деятельности магазина «Красное и белое» необходимо:

Обеспечение соблюдения условий хранения и защиты товаров от неблагоприятных внешних воздействий для сокращения издержек обращения.

Для наиболее эффективного хранения товаров, их следует расфасовывать. Расфасованные товары лучше хранятся, так как у таких товаров появляется дополнительная защита от неблагоприятных факторов благодаря упаковке.

Расширение продажи фасованных товаров.

Используя в продаже в большей степени расфасованные товары, гораздо быстрее совершаются сделки купле-продажи с покупателями, так как не надо уже тратить время в течение совершения сделки на расфасовку товара.

Прямые поставки.

В большей степени лучше закупать товар у производителя. Это снижает количество посредников, а значит и издержки обращения. В связи с этим снижается себестоимость продукции.

Изучение поставщиков.

Перед заключением сделок с поставщиками, нужно тщательно знакомиться с условиями договора, знакомиться с предлагаемыми ценами, качеством и т.д. и сравнивать их с конкурентами поставщиков.

Закрепление постоянного места за каждым наименованием товаров.

Рекомендуется закреплять за каждым наименованием товаров постоянное место. Это поможет продавцам быстрее находить необходимый покупателю товар (на складе), а покупателю проще ориентироваться в магазине (уже знают, где лежит то, что им нужно).

Технологическая перепланировка.

Список используемой литературы

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ.2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 27с.

2. ГОСТ Р 54316-2011 Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия. - Введ. 2012-07-01. .-М.: Стандартформ, 2011.-46с.

3. ТН ВЭД РФ. Алфавитно-предметный указатель.- г.СПб.: Тирекс, 2007.- 1-53 с.

4. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - СПб: Питер, 2005. - 416 с.: ил - (Серия «Учебник для вузов»)

5. Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева - Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. Образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 416 с.

6. Г.Н. Кругляков - Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов-на-Дону: «Март», 2000.-448 с.

7. П.М. Мальцев - Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: Учебник/ П.М. Мальцев, М.В. Зазирная.- М.: Пищевая промышленность, 1970.-354 с.

8. И.И. Митвайс - Товароведение вкусовых товаров - Ростов и/Д: Феникс, 2002. - 480 с и цв.ил. (Серия «Учебники XXI века»)

9. Н.А. Николаева - Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.

10. А.М. Новикова - Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: 2000. - 480 с.

11. В.М. Позняковский - Экспертиза напитков. - Новосибирск: 2000. - 334 с.

12. В.Н. Пуговкин - Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1971.-232 с.

13. Т.П. Слюсаренко - Основы микробиологии, гигиены, санитарии пивоваренного и безалкогольного производства: Учебник/ Т.П.Слюсаренко, Л.Р. Решетняк. - М.: Агропромиздат, 1989. - 184 с.

14. Справочник мастера производства безалкогольных напитков: Учебник/ В.В. Рудольф, П.М. Яшинов, А.В. Орещенко.- М.: Агропромиздат, 1988. - 191 с.

15. Технология приготовления напитков в общественном питании: Учебное пособие / Н.И. Бруннек, А.Т. Морозов, Г.Н. Ловачев, М.: Экономика, 1975. - 87 с.

16. В.Г. Тихомиров - Технология пивоваренного и безалкогольного производства. - М.: Коле, 1998. - 448 с.

17. Товароведение и экспертиза напитков: Учебное пособие/ С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванов, С.Л. Николаева, и др. - СПб.: Альфа, 2000.

Размещено на Allbest.ru