Маркетинговые исследования

Определение объема выборки

В реальности решение об объеме выборки является компромиссом между теоретическими предположениями о точности результатов обследования и возможностями их практической реализации, прежде всего имеются в виду затраты на проведение опроса.

На практике используется несколько подходов к определению объема выборки. Прежде всего опишем наиболее простые.

Объем выборки может быть установлен исходя их неких заранее оговоренных условий.

В ряде случаев в качестве главного аргумента при определении объема выборки используется стоимость проведения обследования. Так, в бюджете маркетинговых исследований предусматриваются затраты на проведение определенных обследований, которые нельзя превышать. Очевидно, что ценность получаемой информации не принимается в расчет. Однако в ряде случаев и малая выборка может дать достаточно точные результаты.

Представляется разумным учитывать затраты не абсолютным образом, а по отношению к полезности информации, полученной в результате проведенных обследований. Заказчик и исследователь должны рассмотреть различные объемы выборки и методы сбора данных, затраты, учесть другие факторы.[38]

Объем выборки может определяться на основе статистического анализа. Этот подход основан на определении минимального объема выборки исходя из определенных требований к надежности и достоверности получаемых результатов. Он также используется при анализе полученных результатов для отдельных подгрупп, формируемых в составе выборки по полу, возрасту, уровню образования и т.п. Требования к надежности и точности результатов для отдельных подгрупп диктуют определенные требования к объему выборки в целом.

III.Реализация плана исследований.

3.1. Сбор данных.

Существует по крайней три альтернативных подхода к сбору данных: осуществлять это самим, осуществлять путем создания специальной группы или путем привлечения коммерческих компаний, специализирующихся на сборе данных.

К числу достоинств привлечения к проведению маркетинговых исследований таких компаний относится следующее:

1. Большой опыт проведения подобных исследований.

2. Наличие классов, оборудованных современными техническими и электронными средствами, для тренировки интервьюеров практически в реальных условиях.

3. Быстрота проведения исследований даже в случае удаления маркетинговой компании от респондентов на тысячи километров.

4. Контроль качества как стандартная процедура процесса сбора данных. [39]

Большое значение имеет правильное проведение сбора данных. При личном интервьюировании необходимо представиться и сказать несколько слов о проводимом исследовании.

Следует подчеркивать конфиденциальность ответов. Скажите, сколько времени займет опрос. Не начинайте с вопросов о доходах и других вопросов личного характера.

Помогайте респонденту разобраться в сложных вопросах. Например, при ранжировании характеристик холодильника объясните методику определения степени важности отдельных характеристик. Предложите дать разъяснения, если возникнут вопрос.

Контроль качества собираемых данных

Контроль за преднамеренными ошибками интервьюеров осуществляется двумя способами: путем надзора за их работой и путем проверки выполненной работы. Надзор осуществляется, например, путем незаметного подключения к телефонной линии, по которой берется интервью. При устном интервьюировании интервьюера может сопровождать проверяющее лицо.

Цель проверки проведенного опроса заключается в выявлении случаев обмана и фальсификации со стороны интервьюеров.

Для этого можно установить повторный контакт с рядом ранее опрошенных респондентов и узнать, принимали ли они участие в опросе, и проверить выборочно их ответы на вопросы. Кроме того, опытный проверяющий, просматривая заполненные ответы, может обнаружить какие-то несоответствия. Например, очень молодой человек оказался отцом многодетной семьи.

Уменьшение непреднамеренной ошибки интервьюеров осуществляется путем проведения ориентационных сессий и путем разыгрывания ролей. В первом случае производится ознакомление интервьюеров с целями обследования, с вопросником, с инструкцией по его заполнению. Разыгрывание ролей предполагает пробное заполнение анкет, когда одни из участников сессии исполняют роли интервьюеров, а другие -- респондентов.

3.2. Анализ данных

Анализ данных начинается с перевода "сырых" данных в осмысленную информацию и включает их введение в компьютер, проверку на предмет ошибок, кодирование, представление в матричной форме (табулирование). Все это называется преобразованием исходных данных.

Далее проводится статистический анализ, т.е. определяются средние величины, частоты, корреляционные и регрессионные соотношения, осуществляется анализ трендов.

Преобразование данных

После сбора данных необходимо их преобразовать, т.е. привести к более сжатому виду, удобному для анализа и обладающему достаточной для заказчика информацией. Обычно закодированные исходные данные представляются в виде матрицы (осуществляется табулирование), столбцы которой содержат ответы на различные вопросы анкеты, а ряды -- респондентов или изучаемые ситуации. Преобразование данных заключается в описании данных матрицы на языке ограниченного числа мер, характеризующих собранные данные. Табулирование помогает исследователю понять, что означают собранные данные. Одновременный анализ двух и более категорий опрашиваемых называется перекрестной табуляцией.

Исследователь, осуществляя преобразование, старается найти зависимости среди собранных данных и в то же время достигнуть наиболее высокого уровня обобщения.

Выделяют, по крайней мере, следующие четыре функции преобразования данных: обобщение, определение концепции (концептуализация), перевод результатов статистического анализа на понятный для менеджера язык (коммуникация), определение степени соответствия полученных результатов всей совокупности (экстраполяция).[40]

Из-за неспособности человека анализировать большие массивы информации необходимо исходные собранные данные представить в удобном для осмысления виде, т.е. их необходимо обобщить, выразить через ограниченное число понятных параметров.

Большинство статистических мер основано на конкретных предположениях, которые определяют базу анализа собранньк данных. Концептуализация направлена на оценку результатов обобщения. Например, слабый разброс оценок определенной марки продукта вырабатывает у исследователя одно суждение (концепцию), сильный -- другое.

Коммуникация предполагает при интерпретации полученных результатов использование понятных для заказчика категорий. Например, если для него понятна такая статистическая мера, как "мода", то она используется при представлении полученных результатов, если нет, то результаты описываются на общепринятом языке.

Экстраполяция в данном случае предполагает определение, в какой степени данные выборки можно обобщить на всю совокупность

Статистический вывод

Вывод является видом логического анализа, направленного на получение общих заключений о всей совокупности на основе наблюдений за малой группой единиц данной совокупности.

Выводы делаются на основе анализа малого числа фактов. Например, если два ваших товарища, имеющих одну и ту же марку автомобиля, жалуются на его качество, то вы можете сделать вывод о низком качестве данной марки автомобиля в целом.

Статистический же вывод основан на статистическом анализе результатов выборочных исследований и направлен на оценку параметров совокупности в целом. В данном случае результаты выборочных исследований являются только отправной точкой для получения общих выводов.[41]

IV. Интерпретация полученных результатов и их доведение до руководства.

Подготовка заключительного отчета о проведенном исследовании

Маркетолог хорошо представляет важность хорошей упаковки для продаваемого товара. Результаты маркетинговых исследований также являются товаром и поэтому должны быть хорошо "упакованы".

Прежде всего структура заключительного отчета должна соответствовать особым требованиям заказчика. Если их нет, то можно рекомендовать при подготовке заключительного отчета разделить его на три части: вводную, основную и заключительную.

Вводная часть включает начальный лист, титульный лист, договор на проведение исследования, меморандум, оглавление, перечень иллюстраций и аннотацию.

Начальный лист, непосредственно предшествующий титульному листу и включающий только название отчета, не является обязательным и исполняется в случае существования специальных требований.

Титульный лист содержит: название документа, название организации/имя лица-заказчика, название организации/имя лица-исполнителя. Из названия документа должны вытекать цель и направленность проведенного исследования.

В договоре на проведение исследований указываются фамилии и титулы людей, заказавших данное исследование; даются краткое описание исследования и особые требования к его проведению, указываются сроки проведения и условия оплаты.

Договор на проведение исследования не является обязательным. Основные позиции договора могут содержаться в меморандуме.

Основная цель меморандума заключается в ориентации читателя на изученную проблему и в создании положительного имиджа отчета. Меморандум имеет персональный и слегка неформальный стиль. В нем кратко говорится о характере исследования и об исполнителях, комментируются результаты исследования, делаются предложения о дальнейших исследованиях. Адресован меморандум лицам как вне, так и внутри вашей организации. Объем меморандума -- одна страница.

Оглавление составляется на основе обычных требований.

В списке иллюстраций указываются номера и названия рисунков и таблиц, а также страницы, на которых они приводятся.

Аннотация ориентирована прежде всего на руководителей, которых не интересуют детальные результаты проведенного исследования. Иногда ее называют "генеральским отчетом". Кроме того, аннотация должна настроить читателя на восприятие основного содержания отчета. В ней должны быть охарактеризованы: предмет исследования, круг рассмотренных вопросов, методология исследования, основные выводы и рекомендации. Объем аннотации -- не более одной страницы.

Основная часть отчета состоит из введения, характеристики методологии исследования, обсуждения полученных результатов, констатации ограничений, а также выводов и рекомендаций.

Введение ориентирует читателя на ознакомление с результатами отчета. Оно содержит общую цель отчета и цели исследования, актуальность его проведения.

В методологическом разделе с необходимой степенью детальности описываются: кто или что явилось объектом исследования, используемые методы. Дополнительная информация помещается в приложении. Приводятся ссылки на авторов и источники использованных методов. Читатель должен понять, как были собраны и обработаны данные, почему был использован выбранный метод, а не другие методы. Подробность освещения данных вопросов зависит от требований заказчика.

Главным разделом отчета является раздел, в котором излагаются полученные результаты. Рекомендуется строить его содержание вокруг целей исследования. Зачастую логика данного раздела определяется структурой вопросника, поскольку вопросы в нем излагаются в определенной логической последовательности.

Поскольку не следует маскировать проблемы, которые возникли при проведении исследований, то в заключительный отчет обычно включается раздел "Ограничения исследования". В данном разделе определяется степень влияния ограничений (недостаток времени, денежных и технических средств, недостаточная квалификация персонала и т.д.) на полученные результаты. Например, эти ограничения могли оказать влияние на формирование выборки только для ограниченного числа регионов. Следовательно, обобщать полученные результаты на всю страну следует с большой осторожностью или вообще этого делать нельзя.[42]

Выводы и рекомендации могут быть изложены как в одном, так и в отдельных разделах.

Выводы основываются на результатах проведенного исследования. Рекомендации представляют из себя предположения относительно того, какие следует предпринять действия исходя из изложенных рекомендаций. Осуществление рекомендаций может предполагать использование знаний, выходящих за рамки полученных результатов. Например, необходима информация о специфических условиях деятельности компании, для которой были проведены маркетинговые исследования.

В заключительной части приводятся приложения, содержащие добавочную информацию, необходимую для более глубокого осмысления полученных результатов.

Каждый исследователь должен точно знать требования клиента к заключительному отчету, причем не всем менеджерам для принятия решений нужны все полученные результаты. Не все они должны посвящаться в тонкости проведенного исследования, но доверять им должны.

Интерпретация полученных результатов и их доведение до руководства предполагают представление найденных результатов и выводов руководству с учетом специфики области деятельности и характера принимаемых решений отдельных руководителей. Возможно несколько вариантов интерпретации полученных результатов, которые целесообразно обсудить.

Помимо написания отчета исследователи часто также делают для клиентов устную презентацию о методах исследования и полученных результатах. В данном случае имеется возможность ответить на возникшие вопросы и обсудить полученные результаты.[43]

При подготовке к устной презентации необходимо:

1. Идентифицировать и понять аудиторию.

2. Определить ключевые вопросы, представляющие интерес для аудитории.

3. Приготовить по ключевым вопросам раздаточный и демонстрационный материалы.

4. Прорепетировать ваше выступление.

5. Заранее ознакомиться с аудиторией и техническими средствами.

6. Памятуя о том, что вы знаете излагаемый материал лучше присутствующих, будьте по отношению к ним позитивно настроены.

1.3 Тенденции развития ресторанного бизнеса в России

Рестораны уже очень давно и незыблемо стали неотъемлемой нитью жизни каждого современного человека. Большие рестораны в крупных торговых или гостиничных группах, маленькие кафе и простые бары - все эти заведения отличаются друг от друга, но искусство вкусно готовить и вежливо принимать любого посетителя у них не отнять. История ресторанного бизнеса очень обширна. И сейчас уже трудно себе представить, что раньше нельзя было зайти в любимый ресторан, уединиться за отдельным столиком и насладиться любимым блюдом, которое просто превосходно готовит местный шеф-повар.

Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений. Как следует из классификационных названий, большинство из них пришло к нам благодаря опыту зарубежных коллег.[44] Классический фаст-фуд -- это заведения, в том числе нестационарные, предлагающие еду не дорогостоящую, а быстро готовящуюся, подающуюся и съедаемую. Примеры: "Крошка Картошка", "Ням-Ням". Рестораны quickservice (или QSR -- "ускоренное обслуживание") -- это демократичные доступные рестораны с ограниченным ассортиментом блюд, работающие с качественными полуфабрикатами и оснащенные линиями раздачи. Примеры: McDonald's, "Елки-Палки", "Му-Му", "Сбарро", "Тарас Бульба", "Шеш-Беш". Рестораны freeflow ("свободное движение"). Здесь часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд, перемещаясь от одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Пример: "Грабли" (Москва). "Тиражируемые" рестораны -- заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами и дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос и др. Примеры: "Планета Суши", "IL ПАТИО", "Якитория", TGI Friday's .[45] Кофейни позиционируют себя как новый элемент культуры -- демократичное универсальное заведение с приятной атмосферой, в чем-то романтичное, в разное время суток удовлетворяющее те или иные потребности посетителей. Примеры: "Шоколадница", "Кофе Тун", "Кофе Хауз". Авторские рестораны hautecuisine -- это своего рода ресторанные "бутики". Высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Примеры: "Кафе "Пушкинъ", "Сыр", "Улей", "Обломов", LeDuc, "Стефф", "Теремок". Сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие "тиражируемых" ресторанов. Преимущества работы в сетевом формате очевидны. Это снижение издержек в пересчете на один ресторан, большая узнаваемость у посетителей и количество повторных посещений, увеличение доходности, устойчивости на рынке и конкурентоспособности.[46] Наиболее динамично на нашем рынке развиваются сегодня два игрока, первый - иностранный - McDonald's, второй - отечественный - "Ростик`с" (KFS). Эти сети появились в начале 90-х годов ХХ века, а сегодня лидируют по числу ресторанов и работают в самых лучших местах. Следует отметить, что сегодня ресторанный бизнес занимает четвертое место по вероятности банкротства и второе по рентабельности. Вероятно, поэтому ресторанов, баров, кафе в России достаточно много, и процесс их открытия идет непрерывно. Специалисты считают, что потребность в точках питания пока еще не удовлетворена, и выйти на этот рынок не так сложно. Два похожих кафе, расположенные в 200 м друг от друга, могут спокойно сосуществовать и приносить прибыль. Кроме двух ведущих стационарных игроков широкое развитие получили отечественные передвижные сети фаст-фуда. Появившись после кризиса 1998 года, сегодня они развиваются наиболее активно - это сети "Стоп-Топ" (ранее Steff), "Крошка картошка", "Русские блины", "Обжора", "Тили-Тесто", "Ням-Ням", "Хуанхе" и прочие. Быстрый рост этого сегмента и большое число игроков объясняется низкими "входными" вложениями в этот бизнес: сетевой "тонар" стоимостью около 10-12 тыс. долларов окупается примерно за полгода, и при наличии технологичного продукта в основе фирменного меню развитие таких сетей очень выгодно. Если говорить о различиях регионального ресторанного рынка, то необходимо учитывать, что регионы сами по себе очень неоднородны. Явно выделяются регионы так или иначе связанные с нефте-, газодобычей и некоторыми другими сырьевыми отраслями. В них ресторанный рынок имеет достаточно высокое развитие, поскольку уровень доходов проживающих в этих регионах способствует появлению все новых объектов ресторанного бизнеса. Необходимо также отметить пограничные регионы, где явно ощущается влияние сопредельных государств. Недорогие китайские рестораны во Владивостоке и Хабаровске, в Калининграде доминирует европейский стиль. В калининградской области, которая является далеко не самым благополучным с экономической точки зрения регионом ресторанный рынок можно отнести к весьма развитым секторам. Проблема посетителей и качества обслуживания в значительной степени решается благодаря тесным контактам с европейским странами и потоку въездного туризма. Таким образом, в перспективе развитие ресторанов сетевого формата на территории России является экономически выгодным.[47]



2. Организационная характеристика предприятия

2.1 Организационная характеристика ресторана "Гусар"

ООО "Импульс-Транс" ресторан "Гусар" расположен по адресу: РБ г.Уфа улица Софьи-Перовской 52/2. Руководитель ООО "Импульс-Транс" Султанова ЗумрутСейфатдиновна.

По организационно-правовой форме предприятие является обществом с ограниченной ответственность (ООО).

Предприятие действует на основе устава. Устав - правовой акт, определяющий порядок образования, компетенцию организации, ее функции, задачи, порядок работы. Устав является основным учредительным документом, определяющим правовой статус организации, необходимым согласно закону для ее государственной регистрации. С момента регистрации организация приобретает права юридического лица, а фирменное наименование ее может быть использовано только данной организацией.

Ресторан "Гусар" находится на перспективе дорог и имеет удобную транспортную доступность со стороны автобуса, маршруток, такси. У ресторана имеется удобная парковка, где гости могут оставить свои автомобили.

Ресторан являются частью торгового центра "Южный Полюс". Находится на первом этаже торгового центра. Помещение ресторана арендуется. Его площадь здания - 2000м, а площадь ресторана составляет 105м. режим работы с 12.00 до 02.00 часов без выходных.

Для удобства покупателей в ресторане осуществляется приемка платежей, как за наличный, так и безналичный расчет.

Вывеска ресторана большая, яркая, хорошо читаемая, в стиле и цветовой гамме эмблемы всего заведения. "Гусар". Ресторан оформлен необходимыми рекламными средствами: вывески внутри магазина, рекламные символы, оформление рекламных витрин.

В целях увеличения потока клиентов в ресторане используются средства рекламы: акции, дегустации, показ видеороликов и видеофильма о ресторане, плакаты, афиши, визитки, реклама по радио и телевидению.

Ресторан предлагает такие услуги как:

· Организация банкетов, свадеб, корпоративных мероприятий, фуршетов, дней рождений.

· Доставка японских, европейских, национальных блюд.

· Выездное обслуживание.

Основными близлежащими конкурентами являются:

· Ресторан "Синий слон"

· Гастрономъ пива

· Макдональдс

Штат ресторана составляет 19 человек, из них 1 директор, 2 администратора, 2 бармена, 6 официантов, 6 поваров, 2 уборщицы.

Рис.1. организационная структура ресторана "Гусар".



Руководитель предприятия- возглавляющее предприятие должностное лицо, которое без доверенности действует от имени предприятия, представляет его интересы, распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры, в т.ч. рудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетный и другие счета, пользуется правом распоряжения средствами, утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников предприятия.

Заместитель директора - возлагаются должностные обязанности соответствующего руководителя по управлению определенным направлением (видом) деятельности, а также выполнение обязанностей в случае временного его отсутствия (отпуска, болезни, увольнения).Распределение должностных обязанностей между заместителями руководителя организации осуществляется на основании приказа (распоряжения) нанимателя.

Главный бухгалтер - это второе лицо в организации, назначается и увольняется непосредственно руководителем организации, подчиняется также только руководителю организации. Без подписи главного бухгалтера или специального уполномоченного им лица многие документы (денежные и расчетные документы, а также финансовые и кредитные обязательства) считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

Офис-менеджер - обеспечивает подготовку и организацию работы офиса: осуществляет руководство организацией рабочих мест персонала офиса, организует проверку офисного оборудования (компьютеров, пишущих машинок, факсимильных аппаратов, телефонов, копировальных машин и др.) на предмет определения готовности к эксплуатации, проверяет санитарные условия работы в помещениях офиса (освещение, вентиляцию и температурный режим); организует подготовку документов, материалов, информации, необходимых для начала работы офиса и текущего решения задач, поставленных перед персоналом офиса; разрабатывает "кодекс" поведения в офисе, обеспечивает работников офиса визитными карточками (бейджами, пр.); руководит работниками офиса (секретарями на приеме, телефонными секретарями (телефонными операторами), курьерами, водителями), распределяет обязанности между ними, доводит до сведения работников принятые решения, определяет степень ответственности работников, разрабатывает стандарты качества работы и критерии оценки качества работы, анализирует эффективность работы, осуществляет контроль за исполнением принятых решений; организует работу секретарей на телефоне (телефонных операторов) по ведению телефонных переговоров (прием входящих звонков, управление исходящими звонками, переадресация звонков, прием и отправка телефонограмм); контролирует культуру речи секретарей (операторов); осуществляет контроль за соблюдением работниками офиса установленных стандартов одежды и офисного внешнего вида; разрабатывает и ведет бюджет расходов на офисные нужды.

Администратор занимается организацией работы ресторанного персонала(поваров, официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков, охранников и т.д.), надзором за соблюдением корпоративных правил, а также контролем за качеством обслуживания посетителей. Кроме того, в обязанности администратора входит разрешение возникающих конфликтных ситуаций.

2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "Гусар"

Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "Гусар" показал, что предприятие в целом работает стабильно с прибылью. Розничный товарооборот является одним из основных показателей, по которому оценивается хозяйственная деятельность предприятий торговли. Он включает в себя продажу товаров населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям для коллективного потребления и текущих хозяйственных нужд.



Таблица 2.1 Основные показатели финансово - хозяйственной деятельности ООО "Импульс-транс"за 2010 -2012гг.

Показатели	Ед. изм.	2010 г.	2011 г.	2012г.	Изменение за 2012 г.
					2010г.	2011г.
					в %	в сумме	в %	в сумме
1) Товарооборот	Тыс.руб.	2254	4249	2557	113,4	303	60,2	-1692
2) Валовой доход:
а) в сумме	Тыс.руб.	243	549	2557	1052	2314	1052	2314
б) в % к ТО	%	10,8	12,9	1	9,3	-9,8	86,1	-1,5
3) Издержки обращения:
а) в сумме	Тыс.руб.	-	-	2390	0	2390	0	2390
б) в % к ТО	%	-	-	0,9	0	0,9	0	0,9
4) Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	8989	9489	10945	121,8	1956	115,3	1456
5) Прибыль от реализации	руб.	243	549	167	68,7	-76	30,4	-382
6) Рентабельность от продаж	%	10,8	12,9	6,5	60,2	-4,3	50,4	-6,4
7) прочие доходы	Тыс.руб.	6	-	-	0	-6	0	-6
8) прочие расходы	Тыс.Руб.	-	8	17	0	17	0	9
12) Балансовая прибыль	Тыс.руб.	237	541	150	63,3	-87	27,7	-391
13) Рентабельность по БП	%	10,5	12,7	5,9	56,2	-4,6	46,5	-6,8
14) Налог на прибыль	руб.	47	108	-	0	-47	0	-47
15) Чистая прибыль	руб.	243	549	167	68,7	-76	30,4	-382
16) Рентабельность по ЧП	%	10,8	12,9	6,5	60,2	-4,3	50,4	-6,4
17) Среднесписочная численность	чел.	93	105	108	116,1	15	72	3
18) Среднемесячная заработная плата	руб.	8054	7530	8445	104,9	391	112,2	915
19) Товарные запасы:	руб.	720	980	897	124,6	177	91,5	-83
20) в днях	дни	104	107	128	123,1	24	119,6	21
21) в оборотах		0,15	0,1	0,14	93	-0,01	140	0,04

Данные таблицы 1 свидетельствуют о том, что товарооборот за 2010 г. Составил 2254 тыс.рублей, в 2011 - 4249 тыс.рублей, а в 2012- 2557 тыс.рублей. изменения относительно 2012 года к 2010 составляет 303 тыс.рублей, а в процентах 99,8%.

Фонд заработной платы за 2012 год составил 10945 тыс.рублей, 2011 - 9489 тыс.рублей, а в 2010 - 8989 тыс.рублей. исходя из этого мы видим что фонд заработной платы с каждым годом увеличивался, а значит зарплата сотрудников тоже увеличивалась.

Чистая прибыль в 2012 году составила 167 тыс. рублей, в 2011-549 тыс.рублей, в 2010- 243 тыс.рублей. мы видим что прибыль понизилась.

Рентабельность прибыли составила 5,9 за 2012 год, 12,7 за 2011 год, 10,5 за 2010 год.

Таблица 2.2 Динамика розничного товарооборота ООО "Импульс - Транс" за 2012 год

Кварталы и месяцы	Товарооборот за 2012г. (период)	% выполнения
	Расчетный (план)	Фактическое выполнение
	Сумма	УД. Вес	сумма	уд.вес
1	540	21,3	546	21,4	101,1
2	570	22,5	576	22,5	101,1
3	700	27,7	705	27,6	103,6
4	720	28,5	730	28,5	100,7
в т.ч.	2530	100	2557	100	101,1
октябрь	300	12,5	310	12,5	100
Ноябрь	200	8	200	8	100
декабрь	220	8	200	8	100
Итого	2530	100	2557	100	101,1

При анализе динамики товарооборота необходимо определить и изучить среднегодовой темп его роста. Среднегодовой темп увеличения товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности может быть исчислен с помощью логарифмов по формуле средней геометрической:

(1)

Где Тф ? фактический товарооборот; Тб ? базовый товарооборот; п - количество анализируемых периодов.



% (в действующих ценах)(2)

Из таблицы 2 видно, что за 1 квартал 2012 года розничный товарооборот увеличился на 6 тыс. руб. Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема розничного товарооборота) на 1,1%, что составило 6 тыс. руб. (546000-540000).

Розничный товарооборот фирмы за 2 квартал сопоставимых ценах составил 760000, а темп роста по отношению к 1 кварталу составил всего 3 %. Следовательно, за счет ценового фактора (повышение розничных цен на товары) увеличился товарооборот предприятия. Количество реализованных товаров увеличилось в 3 квартале году на 29 %, в 4 квартале на 31%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров) отмечаются довольно высокие.

Факторы, влияющие на перевыполнение плана:

Ш Высокая конкурентоспособность;

Ш Грамотно сформированное меню

Ш Обучение персонала, которое способствовало улучшению качества обслуживания клиентов и соответствовало повышению объёма продаж;

Ш Инфляция

Ш Проведение различных маркетинговых мероприятий.

Для дальнейшего выполнения плана ресторану стоит придерживаться установленной политики, постоянно улучшать и совершенствовать основные процессы, повышать квалификацию персонала, следить за ассортиментом предлагаемых услуг и уровнем цен.

Анализ состояния товарных запасов в целом по предприятию

Товарные запасы - это масса товаров, которые находятся на торговом предприятии для обеспечения беспрерывного процесса продаж.

Ресторан изначально устанавливает для себя норму оптимального количества товарного запаса необходимую для реализации.

Проведем анализ объема товарных запасов.

Таблица 2.3 Анализ состояния товарных запасов в целом

№	Показатели	тыс. руб.	Дни
1	Фактические товарные остатки на 01.01.2013г.	192	51
2	Оптимальные товарные запасы (норматив)	190	50
3	Отклонение фактических товарных запасов от оптимальных	5	1

Проведя анализ, мы видим, что объем запасов фактический превышает оптимальное количество товарных запасов на 5%. Это показывает, что у ресторана объем запасов больше чем требуется.

По данным этой таблицы сделаем вывод о соответствии фактических товарных запасов нормативу. Необходимо учитывать, что нормативная величина товарных запасов в сумме 192тыс. руб. устанавливалась в соответствии с намечавшейся ежедневной продажей товаров. Отсюда вытекает, что для поддержания увеличившегося объема реализации товаров необходимо иметь большую величину товарных запасов, чем это предусматривалось планом. Вследствие этого запас товаров на конец года нужно сопоставить с фактической однодневной реализацией товаров, умноженной на плановую величину товарных запасов в днях.

Итак, запасы товаров, выраженные в пяти, увеличились исключительно за счет роста абсолютной суммы товарных запасов. В то же время повышение суммы розничного товарооборота снизило относительную величину товарных запасов.

Затем следует установить влияние отдельных факторов на величину среднегодовых запасов товаров. Такими факторами являются:

§ Изменение объема товарооборота. Данный фактор оказывает прямое влияние на величину среднегодовых товарных запасов

§ Изменение структуры товарооборота. Если в общей сумме товарооборота увеличивается удельный вес товаров, имеющих медленную оборачиваемость, то запасы товаров увеличатся, и наоборот, при росте доли товаров с более быстрой оборачиваемостью товарные запасы будут снижаться.

§ Оборачиваемость товаров (товарооборачиваемость). Этот показатель приближенно характеризует среднее время (среднее количество дней), спустя которое денежные средства, направленные на формирование товарных запасов, возвращаются обратно в торговую организацию в виде выручки от продажи товаров.

Анализ товарооборачиваемости за 4 квартал 2012г.

Состояние товарных запасов в значительной степени зависит от правильного их анализа и планирования. Роль анализа заключается в том, чтобы установить причины отклонений фактических показателей запасов от плановых, дать оценку этим отклонениям, определить факторы, под влиянием которых сложились условия торговой деятельности. Глубокий анализ товарных запасов и времени товарного обращения должен быть увязан с изучением различных сторон торговой деятельности: объемом и структурой товарооборота, размером и структурой товарного обеспечения по ассортименту, источниками поступления и формами доставки товаров, ритмичностью поступления и частотой завоза, организацией торговли, достоверностью прогнозов спроса, сезонностью спроса, взаимоотношений с поставщиками, выполнением договоров поставки, условий транспортировки и хранения товаров.



Таблица 2.4 Анализ товарооборачиваемости за IV квартал

Фактический товарооборот за 4 квартал	Фактические остатки товаров, тыс. руб.	Товарооборачиваемость в днях	Отклонение
	01.10	01.11	01.12	01.01	Оптимальная	Фактическая
730	183	177	198	192	8	9	+1

Товарооборот однодневный = фактической товарооборачиваемости за 4 кв/90= 730/90=98,1(тыс.рублей)

Средняя сумма запасов = (183/2+177+198+192/2)/3=187,5 (тыс.рублей)

Таким образом, фактическаятоварооборачиваемость в днях составит = 98,1/187,5 = 9 (дни). Отклонение от оптимальнойтоарооборачиваемости составит + 1 день, что соответствует об оптимальной товарооборачиваемости.

При проведении анализа остатка товарных запасов по кварталам можно свидетельствовать о том, что наибольшее количество товарных запасов, их поступления и объем реализации наблюдается в третьем квартале, а наименьшее во втором, от куда можно сделать вывод что с каждым кварталом увеличивается объем, реализация и поступление товарных запасов.

Скорость товарного обращения при движении товарного запаса отражает количество оборотов, совершенных, товарным запасом за исследуемый период. Изменение товарооборачиваемости в днях в целом по торговой фирме складывается под воздействием изменения структуры товарооборота, изменения объема товарооборота, изменения средних товарных запасов.

В качестве важнейшего фактора, оказывающего значительное влияние не только на величину товарных запасов, но и на объем товарооборота, следует рассматривать ускорение времени обращения товаров. Ускорение товарооборачиваемости способствует уменьшению потребности в оборотных средствах, находящихся в товарных запасах, сокращению затрат на хранение, а следовательно, и укреплению финансового положения предприятия.

Анализ товарооборачиваемости в днях за 4 квартал показал , что у ресторана фактическая товарооборачиваемость больше планируемой. Это показывает что ресторан набирает обороты по продажам. Все это способствует высокой конкурентоспособности, увеличению числа клиентов.

Таблица 2.5 Анализ прибыли и ее использования за 2012г.

№ п/п	Показатели	Расчётный план	Факт	Отклонение, ±
1.	Розничный товарооборот (т.р.)	2500	2557	57
2.	Валовой доход, в сумме (т.р.)	2500	2557	57
	в % к товарообороту	1	1	0
3.	Издержки обращения, (т.р,)	2000	2390	390
	в % к товарообороту	80	93,4	13,4
4.	Прибыль от реализации, (т.р.)	150	167	17
	в % к товарообороту	6	6,5	0,5
5.	Прочие доходы, (т.р.)	-	-	-
6.	Доходы от внереализационных операций, (т.р.)	-	-	-
7.	Расходы от внереализационных операций, (т.р.)	-	-	-
8.	Балансовая прибыль, (т.р.)	140	150	10
	в % к товарообороту	1	1	1
9.	Налог на прибыль, (т.р.)	-	-	-
10..	Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (т.р.)	-	-	-
	в % к товарообороту	0	0	0
	всего, т.р.	0	0	0
	в т.ч. на потребление	0	0	0
	на накопление	0	0	0
	в резервный фонд	0	0	0
	на другие цели	0	0	0

Проанализируем выполнение плана прибыли за 2012 год в ресторане "Гусар" . общие доходы по всем видам деятельности в ресторане составил за 2012 год 2557 тыс.рубле, что превышает план на 57 тыс. рублей, валовой доход по фактическим показателям составил 2557 тыс.рубле, что превышает план на 57 тыс. рублей.

2012 год стал для ресторана годом повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды, то есть улучшилось материальное и социальное положение штата сотрудников. Такое направление в политике организации сказалось на издержках обращения, которые составили 2390 тыс.рублей. Прибыль от реализации товаров 2012 году составила 167 тыс.рублей. Рост прибыли можно оценить как достаточно высокий, но для объективной оценки финансового результата целесообразно учитывать процесс повышения цен. Нужно стремится продолжать получать весь прирост товарооборота за счет роста выработки работников предприятия, улучшения культуры обслуживания клиентов, а прибыль - за счет роста товарооборота, улучшения его структуры и экономного расходования средств. Для увеличения объема товарооборота, снижения издержек обращения и повышения уровня рентабельности ресторана "Гусар" рекомендуется:

· заключать договора с новыми, более выгодными и удобными поставщиками;

· повысить уровень обслуживания клиентов;

· расширить рекламу, стимулировать и прогнозировать спрос;

· пересмотреть штатное расписание, увеличить коллектив;

· получат весь прирост товарооборота за чет роста выработки работников ресторана;

· получать прибыль счет роста товарооборота, улучшение его структуры и экономного расходования средств.

2.3 Исследование и анализ целевой аудитории ресторана "Гусар"

Маркетинговое исследование, проведенное в ресторане "Гусар" включает следующие этапы:

1. Определение проблемы и целей исследования.

Проблемой является то, что у организации нет представлений о сегменте рынка.

Цели:

1. Определить целевую аудиторию ресторана "Гусар"

2. Выявить покупательские предпочтения.

3. Определить позицию ресторана "Гусар" на рынке г.Уфы

2. Разработка плана исследования.

Для сбора данных используются кабинетные исследования. Вторичные данные полученные из отчетов ресторана, бесед с сотрудниками и руководителем предприятия, бухгалтерских и финансовых отчетов, данные из переписи населения, интернета и др.

Численность населения Уфы по предварительным результатам Всероссийской переписи населения составляет 1 071 600 человек. По данным на 1 января 2013 года на долю города Уфы приходится 25,4 % всех жителей республики и 42,2 % городского населения. Численность женщин (54,5 %) преобладает над численностью мужчин (45,5 %), на 1 000 женщин приходится 835 мужчин. На долю лиц моложе трудоспособного возраста приходится 15,4 %, трудоспособного возраста -- 65,2 %, старше трудоспособного возраста -- 19,4 %. Численность населения Уфимской агломерации (гг. Уфа, Благовещенск, районы -- Уфимский, Благовещенский, Чишминский, Иглинский, Кармаскалинский, Кушнаренковский) составляет 1 300 000 человек. Сельское население вокруг Уфы отличается очень высокой плотностью.

Реальные доходы населения снизились. Население республики получило доходов около 400 миллиардов рублей за полгода и это на 7,3% больше чем в 2010 году. По данным статистики, средний уровень заработной платы в республике - 17 278 рублей в месяц. Он находится в диапазоне от 8 тысяч рублей в сельском хозяйстве до 53 тысяч рублей в нефтепереработке. Но по объему розничной торговли мы первые в Приволжском федеральном округе - 241 миллиардов рублей и на 8-ом месте в стране, а вот по оптовой торговле, 162 миллиарда рублей, мы далеко не лидеры - только 5-ые в округе и 15-ые в стране.

Торговая отрасль Уфы представлена пятью тысячами предприятий торговли и общественного питания. Ежегодно открывается около 100 новых торговых объектов. Оборот розничной торговли в 2008 г. составил 192,9 млрд рублей -- по этому показателю Уфа вышла на четвёртое место в России после Москвы, Санкт-Петербурга иЕкатеринбурга.

Основным конкурентом является ресторан "Синий Слон".

В районе зеленая роща г.Уфа расположены такие ресторан как:

ь Синий слон

ь Гастроном пива

ь IDEL

ь Макдональдс

ь Милана

ь Премьер

ь Урал

ь Тавро

ь Своя компания

ь LIDO

ь Империя

ь Сбарро

ь Скрудж бар

ь София

ь Баба Яга

ь Две чашки

В качестве метода сбора первичных данных использован количественный метод - опрос. Инструментом является анкета (приложение 4).

Для получения представительной выборки использовался метод случайного отбора.

Способ определения объема выборки произвольный - 50 человек.

Для выявления соответствия поставленных вопросов целями исследования был проведен пилотаж анкеты, в котором было опрошено 10 человек.

3. Реализация плана исследования

Анкетный сбор информации был проведен 23 мая 2013 года. Было опрошено 50 респондентов.

Данные полученные из анкет проанализированы и на их основе разработан портрет посетителя ресторана и разработаны пути повышения эффективности ресторана.

Таблица2.6 Структура ответов

Вопрос	кол-во чел	кол-во чел,%
1) Из каких источников Вы узнали о нашем ресторане?
а)от знакомых	9	18
б)через интернет	2	4
в)TV-реклама	21	42
г)реклама в прессе	18	36
2) Как в целом Вы оцениваете ресторан "Гусаръ"?
а)доволен	42	84
б)не доволен	8	16
в)совсем не доволен	0	0
3) Как Вы относитесь к ресторану?
а)выглядит серьезно	4	8
б)порядочный	11	22
в)внушает доверие	19	38
г)честный	11	22
д)вызывает любопытство	5	10
4) Что Вас больше привлекает?
а)дизайн (имидж)	5	10
б)широта и ассортимент услуг	23	46
в)предложение новинок	4	8
г)цены	14	28
д)удобство месторасположения	4	8
5) Как Вы оцениваите цены в ресторане "Гусар"?
а)высокие	2	4
б)такие же	31	62
в)низкие	17	34
6) Какие услуги Вы предпочитаете в ресторане "Гусаръ"?
а)доставка	6	12
б)разнообразие кухни	7	14
в)организация банкетов	9	18
г)выездное ослуживание	16	30
д)акции дегустации	12	24
7) Какая кухня Вам больше интересна?
а)Японская	4	8
б)Европейская	16	30
в)Национальная: кавказская, аварская, лезгинская	24	48
г)Авторская	6	12
8) Какие блюда Вы предпочитаете в ресторане "Гусар"?
а)Салаты	15	30
б)Закуски	8	16
в)первые блюда	15	30
г)блюда приготовленные на углях	12	24
9) Сколько раз в течение месяца Вы посещаете ресторан "Гусаръ"?
а)1-2	30	60
б)3-5	15	30
в)чаще	5	10
10) Сколько времени Вы проводите в ресторане?
а)полчаса	10	10
б)около часа	8	16
в)около 2 часов	24	48
г)более	8	16
Сведения о респонденте
I) Пол
а)муж	25	50
б)жен	25	50
II) Возраст
а)16-20	12	24
б)21-25	26	52
в)26-30	5	10
г)31 и более	7	14
III) Социальный статус
а)рабочий	14	28
б)служащий	23	46
в)руководитель	8	16
г)учащийся	1	2
д)студент	4	8
IV) Уровень доходов
а)до 5000 руб.	3	6
б)6000-10000 руб.	12	24
в)11000 и выше	35	70
V) Семейное положении
А) Замужем, женат	30	60
Б) в разводе, холост	20	40
VI)Уровень образования

Анализ результатов исследования

Рис. 2.2. Из каких источников Вы узнали о нашем ресторане?

В ходе опроса выявлено, что более половины респондентов - 78% узнали о ресторане через TV-рекламу и рекламу в прессе18 % респондентов узнали о ресторане от знакомых, для 4 % источником информации является сеть интернет.



Рис. 2.3. Как в целом Вы оцениваете ресторан "Гусар"

В ходе опроса выявлено, что большая часть (84%) респондентов довольны и 16 % не довольны рестораном.

Рис. 2.4 Как Вы относитесь к рестрану

В ходе опроса выявлено,что более половины (60%) опрошенных считают что рестран внушает доверие,44% респондентов считают "Гусар" порядочным, честнымрестораном, у 10% вызывает любопытсво, а 8% респондентов считают, что ресторан выглядит серьезно.



Рис.2.5. Что Вас больше привлекает?

В ходе опроса выявлено, что 46% респондентов привлекает широта ассортимента услуг в ресторане, часть респондентов (28%) привлекают цены, а, 10% - имидж, 8% - предложение новинок, 8% - удобство местрасположения.

Рис. 2.6. Как Вы оцениваете цены в ресторане "Гусар"?

В ходе опроса выявлено, что 62% респондентов считают цены такими же, как и в других ресторанах, 34% респондентов считают цены и лишь 4% опрошенных считают цены в ресторане высокими.



Рис. 2.7. Какие услуги Вы предпочитаете в ресторане "Гусар"

В ходе опроса выявлено, что 30% респондентов привлекает выездное ослуживание, акции и дегустации 24% , 18% респондентов - организацию банкетов, 14% респондентов предпочитают разнообразие кухни и всего лишь 2% респондентов предпочитают доставку еду.

Рис. 2.8. Какая кухня Вам больше нтересна?

В ходе опроса выявлено, что около половины (49%) респондентов интересуются национальной кухней, 31% респондентов интересуется европейской, для 12% респондентов авторская, для 8% респондентов - японская кухня является более интресной.



Рис. 2.9. Какие блюда Вы предпочитаете в ресторане "Гусар"

В ходе опроса выявлено, что ресторан "Гусар"30% предпочитают заказывать в рестране салаты, 30% первые блюда,24% блюда приготовленные на углях и 16% предпочитают закуски.

Рис. 2.10. Сколько раз в месяц Вы посещаете ресторан "Гусар"

В ходе опроса выявлено, что 60% респондентов посещают ресторан 1 раз в месяц, 30% опрашиваемых 3-5 раз в месяц и 10% являются постоянными посетителями ресторана и посещают его более 5 раз в месяц.



Рис. 2.11. Сколько времени Вы проводите в ресторане

В ходе опроса выявлено, что 48% респондентов уделяет ресторану до 2 часов своего времени,около часа уделяют 16% опрашиваемых, 16% провяд в ресторане более 2 часов и 10% респондентов проводят в ресторане полчаса.

Рис. 2.12 Пол респондента

В ходе опроса выявлено, что 50% респондентов женщины и 50% респондентов - мужчины.



Рис. 2.13 Возраст опрашиваемого

В ходе опроса выявлено, что более половины 52% респондентов в возраcте от 21 до 25 лет, 24% опрошенных в возрасте от 16-20 лет, 14% в возрасте от 31 года и старше, , 10% респондентов в возрасте от 26-30 лет.

Рис.2.14 Социальный статус

В ходе опроса выявлено,что в анкетировании приняли участие служащие - 46%, 28% - рабочие, 16% респондентов - руководителей, 8% респондентов - студенты респондентов, 2% респондентов - учащиеся.



Рис. 2.15. Уровень доходов

В ходе опроса выявлено, что более чем половины опрошенных среднемесячный доход на одного человека составляет 11000 и более тысяч рублей, у 24% доход составляет 6000-10000 рублей и у 6% до 5000 рублей.

Рис 2.16 Семейное положение

Анкетирование показало, что 60% опрошенных замужем или женаты, а 40% в разводе или не замужем ( не женаты).



Рис. 2.17 Уровень образования

В ходе анкетирования выявлено, что больше половины (70%) опрошенных имеют высшее образование и 30% средне-специальное образование.

Рис. 2.18 Наличие детей у респондентов

У 60 % опрошенных есть дети, а у 40 % нету детей.

Социальный портрет покупателя

Посетителем ресторана "Гусар" является женщина или мужчина в возрасте 21-35 лет, который является служащим или руководителем, с высшим образованием, с примерным уровнем доходов на одного члена семьи свыше 11000 руб, женат (замужем), имеет детей. Информацию оресторане узнали через рекламу в прессе и через знакомых.Предпочитают в ресторанеевропейскую и национальную ( лезгинскую, аварскую, кавказскую) кухню, из меню чаще всего заказывают салаты, первые блюда и блюда приготовенные на углях.Уровень цен их утраивает. Для своих организаций используют услуги выездного обслудивания, а также проведение банкетов.

4. Интерпретация полученных результатов и их доведение до руководства.

На основе маркетинговых исследований по целевой аудитории ресторана был проведен SWOT-анализ для выявления сильных и слабых сторон ресторана.

Таблица 2.7 SWOT-анализ ресторана "Гусар"

Возможности	Сильные стороны
- появление новых технологий производства продукции; - стабилизация экономики, рост уровня доходов населения; - ненасыщенный потребительский рынок, возможности роста; - увеличение благосклонности клиентов, за счет пропаганды здорового питания в СМИ; - политико-законодательные факторы: поддержка мероприятий по продвижению здорового питания, поддержка на муниципальном уровне предприятий малого бизнеса.	- удовлетворение запросов потребителя: качество продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса; - четкая концепция; - соответствие ожиданиям современной молодежи.
Угрозы	Слабые стороны
- выход на рынок новых конкурентов (столовые, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест); - активная деятельность текущего конкурента, конкурентного окружения; - контингент может не воспринять меню, представленное на дегустацию.	- недостаток инвестиций; - недостаток опыта; - отсутствие квалифицированных кадров; - высокая степень износа закупленного б/у оборудования; - неотработанные на практике каналы поставки сырья.

По итогам SWOT-анализа предприятия ресторан "Гусар" видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а именно внедрение передовых технологии и исследование потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и нейтрализовать слабые стороны предприятия.

Ресторанный бизнес плохо развит в спальных районах и именно поэтому у ресторана "Гусар" большие возможности и перспективы развития и завоевания рынка.

К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана "Гусар" необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Рекомендации по повышению эффективности ресторана "Гусар".

1) Разработать концепцию ресторана.

2) улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. Так, предлагается расширить карту вин ресторана, а также расширить меню десертов и напитков.

3) мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

Проведя все исследования, мы предлагаем ресторану "Гусар" сегментационную модель маркетинговой стратегии. Ее стоит направить на такой целевой сегмент, как дети. В ресторане можно организовать детский уголок для детей, закупить детские стулья для удобства, так как дети не могут сидеть спокойно на месте. В такие праздники как 1 июня- День защиты детей можно проводить праздники для детей; проведение презентаций;организацию новогодних банкетов, дни национальных кухонь,специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

4) Ежедневно можно организовать живую музыку. Для этого взять на работу певца или заключить договор с какой-нибудь известной группой в г.Уфа.

5) Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;

6) Организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.

7) Создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

8)В современны условиях, уровень заработной платы растет и у людей благодаря этому открываются новые перспективы. Респонденты могут позволить себе завтракать, обедать и ужинать в ресторане. Именно поэтому ресторану стоит уделить большое внимание разработке меню и увеличению ассортимента блюд завтраков, бизнес-ланчей, вечернего меню.

9) Учитывая то, что в 2014 году в городе Сочи будут проводится олимпийские игры в ресторане можно организовать он-лайн трансляцию игр. Так же трансляции различных хоккейных игр, футбольных матчей и др.

10) В восточном зале можно установить специализированную аппаратуру и организовать караоке-зал.