Маркетинговые исследования

Заключение

В условиях глобализации мировой экономики небольшим предприятиям все сложнее и сложнее сохранять свою конкурентоспособность. Для рыночной устойчивости предприятия необходимо разработать и внедрить в предприятие эффективные маркетинговые стратегии.

В условиях жесткой конкуренции перед даже широко известными предприятиями возникает достаточно сложная задача обеспечения эффективности предприятия за счет его позиционирования и привлечения максимального количества потребителей.

Актуальность выпускной работы заключается в том, что разработка маркетинговых исследований по выявлению целевой аудитории предприятия является одним из основных факторов успеха предприятия в условиях жесткой конкуренции.

Ресторан "Гусар" по организационно-правовой форме является обществом с ограниченной ответственностью. Действует на основе Устава.Организационная структура ресторана линейно-функциональная.

Ресторан предлагает такие услуги как:

· Организация банкетов, свадеб, корпоративных мероприятий, фуршетов, дней рождений.

· Доставка японских, европейских, национальных блюд.

· Выездное обслуживание.

Основными близлежащими конкурентами являются:

· Ресторан "Синий слон"

· Гастрономъ пива

· Макдональдс

Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "Гусар" показал, что предприятие в целом работает эффективно.

Данные анализа свидетельствуют о том, что товарооборот за 2010 г. Составил 2254 тыс.рублей, в 2011 - 4249 тыс.рублей, а в 2012- 2557 тыс.рублей. Динамика товарооборота 2012 года по отношению к 2010 году составляет 99,8%., что составляет 303 тыс.рублей.

Фактический объем запасов превышает оптимальное количество товарных запасов на 5%. Это показывает, что у ресторана объем запасов находится на оптимальном уровне.

Проанализировав выполнение плана прибыли за 2012 год в ресторане "Гусар" мы видим, что общие доходы по всем видам деятельности в ресторане составил за 2012 год 2557 тыс.рублей, что превышает план на 57 тыс. рублей.

2012 год стал для ресторана годом повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды, то есть улучшилось материальное и социальное положение штата сотрудников, за счет повышения прибыльности предприятия. Такое направление в политике организации сказалось на издержках обращения, которые составили 2390 тыс.рублей.

Прибыль от реализации товаров 2012 году составила 167 тыс.рублей.

Рост прибыли можно оценить как достаточно высокий, но для объективной оценки финансового результата целесообразно учитывать процесс повышения цен. Нужно стремится продолжать получать весь прирост товарооборота за счет роста выработки работников предприятия, улучшения культуры обслуживания клиентов, а прибыль - за счет роста товарооборота, улучшения его структуры и экономного расходования средств.

В ходе исследования мы выявили, что посетителем ресторана "Гусар" является женщина или мужчина в возрасте 21-35 лет, которая является служащим или руководителем , с высшим образованием, с примерным уровнем доходов на одного члена семьи свыше 11000 руб, женат, имеющие детей. Информацию оресторане узнали через рекламу в прессе и через знакомых.Предпочитают в ресторанеевропейскую и национальную ( лезгинскую, аварскую, кавказскую) кухню, из меню чаще всего заказывают салаты, первые блюда и блюда приготовенные на углях. Уровень цен их утраивает. Для своих организаций используют услуги выездного обслудивания и организации банкетов.

В городе Уфе ресторанный бизнес плохо развит в спальных районах и именно поэтому у ресторана "Гусар" большие возможности и перспективы развития и завоевания рынка.

К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана "Гусар" необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Рекомендации по повышению эффективности ресторана "Гусар".

1) Разработать концепцию ресторана.

2) Улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. Так, предлагается расширить карту вин ресторана, а также расширить меню десертов и напитков.

3) Мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

Проведя все исследования, мы предлагаем ресторану "Гусар" сегментационную модель маркетинговой стратегии. Ее стоит направить на такой целевой сегмент, как дети. В ресторане можно организовать детский уголок для детей, закупить детские стулья для удобства, так как дети не могут сидеть спокойно на месте. В такие праздники как 1 июня- День защиты детей можно проводить праздники для детей; проведение презентаций;организацию новогодних банкетов, дни национальных кухонь, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

4) Ежедневно можно организовать живую музыку. Для этого взять на работу певца или заключить договор с какой-нибудь известной группой в г.Уфа.

5) Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;

6) Организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.

7) Создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

8) В современны условиях, уровень заработной платы растет и у людей благодаря этому открываются новые перспективы. Респонденты могут позволить себе завтракать, обедать и ужинать в ресторане. Именно поэтому ресторану стоит уделить большое внимание разработке меню и увеличению ассортимента блюд завтраков, бизнес-ланчей, вечернего меню.

9) Учитывая то, что в 2014 году в городе Сочи будут проводится олимпийские игры в ресторане можно организовать он-лайн трансляцию игр. Так же трансляции различных хоккейных игр, футбольных матчей и др.

10) В восточном зале можно установить специализированную аппаратуру и организовать караоке-зал.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон защиты прав потребителей.

2. Армстронг Г., Вонг В., Котлер Ф., Сондерс Дж. Основы маркетинга. - Москва, 2008.

3. Ансофф И. Стратегическое планирование. - М.: Экономика, 2009

4. Белявский И.К., Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М.: Финансы и статистика, 2009г.;

5. Берман Б., Эванс Дж.Р. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е изд.: Пер. с англ. - М.: Издательский дом "Вильяме", 2008.

6. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: МГУ, 2008.

7. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Ученик. 3-е. изд., перераб. И доп. - М.: Издательство "Финпресс", 2010г.;

8. Голубков Е.П., Голубкова Е.Н. Маркетинг. Выбор лучшего решения. - М.: Экономика, 2011г.;

9. Дайн А. Академия рынка - Маркетинг. - М.: Экономика, 2009г.;

10. Данько Т.П. Управление маркетингом: Учебник. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2010.

11. Дэй Д. Стратегический маркетинг. - М.: Изд-во Эксмо, 2009.

12. Дихтль Е. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2011г.:

13. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технологияуспеха. - М.:Росконсульт, 2008

14. Жигульский А.Т., Современный супермаркет: Учебник по современным формам торговли.- Изд. 2-е. - М.: Издательство Жигулевского (ООО "Современные розничные и ресторанные технологии"), 2009г.;

15. Жуковец М.В., Товарная политика // Современная торговля - 2010. - №9;

16. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания // Мир рынка. -2008.

17. Карлофф Б. Деловая стратегия. Концепция. Содержание. Символы. - М.: Экономика, 2010.

18. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. - СПб.: Питер, 2011г.;

19. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В., Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е. Изд. -М.; СПб.; К.; Издательский дом "Вильямс", 2009г.;

20. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент, 9-е издание. - СПб.: Питер, 2008г.;

21. Котлер Ф. Основы маркетинга, 2-е издание. - М.-СПб.:Киев, 2011г.;

22. Кревенс Д.В. Стратегический маркетинг, 6-е изд.: Пер. с англ. - М.: Издательский дом "Вильяме", 2008.

23. Кулибанова В.В., Прикладной маркетинг. - СПб.: Издательский дом "Нева"; М.: "ОЛМА-ПРЕСС ИНВЕСТ",2009г.;

24. Маслова Т.Д., Божук С.Г. Ковалик Л.Н., Маркетинг, 2-е издание. - М.-СПб.-НН.: Питер, 2010г.;

25. Маслова Т.Д., БожукС.Г., Ковалик Л.Н., Маркетинг, М: СПБ, НН. Воронеж, РнД, Екатеринбург, Киев, Харьков, Минск, 2010г.;

26. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать ввашем ресторане. - М., 2008

27. Муфтиев Г.Г., Теоретические основы финансового менеджмента: Учебное пособие.-Уфа: УИ РГТЭУ, 2010г.;

28. Муфтиев Г.Г., Хайруллин А.Х., Экономическая теория: Краткий курс лекций.-Уфа: УИ РГТЭУ, 2009г.;

29. Муфтиев Г.Г., Зайнуллина О.Ф., Сафаров Т.А., Организация торговли: Учебное пособие.-Уфа: УИ МГУК, 2008г.;

30. Мусатов Л. Роль эксперимента в маркетинге // Экономика и жизнь.-2009.

31. Нагапетьянц Н.А. Прикладной маркетинг: Уч.пос. для студентов вузов.-М.: ЮНИТИ, 2010

32. Неруш Ю.М., Коммерческая логистика: Учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009г.;

33. Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2011.;

34. Никишкин В.В. Маркетинг розничной торговли. Теория и методология / В.В. Никишкин. - М.: ЗАО "Издательство "Экономика", 2009.

35. Ноздрева Р.Б. Гречков В.В. Маркетинг, М: Юристъ, 2010г.;

36. Никульников В.В., Прикладной маркетинг. - СПб.: Издательский дом "Нева"; М.: "ОЛМА-ПРЕСС ИНВЕСТ",2009г.;

37. Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг. Как побеждать на рынке. - М.: Финансы и статистика, 2008.;

38. Ньюмен Э., Каллен П. Розничная торговля: организация и управление / Пер. с англ, под ред. Ю. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2008.

39. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений.- 2-е изд.- М.: ИВЦ "Маркетинг", 2009г.;

40. Салливан М., Эдкок., Д. Маркетинг в розничной торговле. Издательский дом "Нева", 2010г.;

41. Савицкая Г.В., Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник.-2-е изд., испр. И доп. - М.: ИНФРА-М,2011г.;

42. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2010.

43. Эванс Дж. М. Берман Б. Маркетинг. - М.: Экономика, 2010г.;

44. Шредер К. Специализированный магазин: как построить прибыльный бизнес в розничной торговле / Пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2011.

45. www.restcon.ru

46. www.menu.ru

Размещено на Allbest.ru