Товароведная характеристика и экспертиза качества безалкогольных газированных напитков

Среди потребительских критериев особое место занимает качество товаров, которое отдельные авторы считают наряду с ценой практически единственным критерием конкурентоспособности товаров. Однако такое представление о сущности конкурентоспособности, обусловленной основополагающими характеристиками товара, неполно. [36]

Важнейшим экономическим критерием конкурентоспособности товаров является цена. Для разных категорий потребителей и групп товаров конкурентоспособность обеспечивается различными видами цен: закупочными, реализационными и потребления.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что конкурентоспособность является сложным свойством товаров, характеризуемым интегральным относительным показателем. Определить этот показатель для каждого товара можно лишь в сравнении с другим товаром-конкурентом, показатели которого являются базовыми, принятыми за основу для сопоставления двух или нескольких товаров-конкурентов. В этом заключается одно из отличий интегрального показателя конкурентоспособности от уровня качества, для которого базовыми служат регламентированные нормативными документами показатели.

Конкурентоспособность ? важнейшая особенность товаров-конкурентов, базирующаяся на определенных принципах (рисунке 4).

Рис. 4. Принципы конкурентоспособности товаров

Комплексность конкурентоспособности товаров заключается в том, что при ее оценке должна учитываться совокупность критериев, определяющих особенности товаров-конкурентов.

Относительность конкурентоспособности предполагает сравнительный характер ее оценки, когда выбранные критерии одного товара сравниваются с критериями другого товара, принятыми за базовые.

Социальная адресность конкурентоспособности определяется степенью удовлетворения с помощью товаров конкурентов потребностей конкретных социально ориентированных сегментов потребителей.

Так, одни и те же товары могут обладать конкурентоспособностью для определенных потребителей и не обладать ею ? для других.

Каждый выбор является носителем различных конкретных особенностей, которые отражают его полезность и отвечают определенным требованиям человека. Полезность каких-либо вещей отражает их потребительскую стоимость. Потребительская стоимость того или иного товара должна быть оценена, т.е. должно быть определено его качество. Следовательно, потребительская стоимость и качество изделий непосредственно связаны между собой. Хотя это не тождественные понятия, так как та же самая потребительская стоимость может быть полезной не в одинаковой степени. В отличие от потребительской стоимость качества продукции характеризует меру ее пригодности для использования, т.е. количественную сторону общественной потребительской стоимости.

Проблема качества и конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Объективный фактор, объясняющий многие глубинные причины наших экономических и социальных трудностей, снижающихся темпов экономического развития за последние десятилетия, с одной стороны, и причины повышения эффективности производства и уровня жизни в развитых странах Запада, с другой, ? это качество создаваемой и выпускаемой продукции.

Конкурентоспособность и качество ? концентрированное выражение всей совокупности возможностей страны, любого производителя создавать, выпускать и сбывать товары и услуги.

Качество ? синтетический показатель, отражающий совокупное проявление многих факторов ? от динамики и уровня развития национальной экономики до умения организовать и управлять процессом формирования качества в рамках любой хозяйственной единицы. Вместе с тем мировой опыт показывает, что именно в условиях открытой рыночной экономики, немыслимой без острой конкуренции, проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей, мерилом результативности их хозяйственной деятельности, экономического благополучия страны.

Фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя производителей под угрозой вытеснения с рынка непрестанно заниматься системой качества и в целом конкурентоспособностью своих товаров, а рынок объективно и строго оценивает результаты их деятельности.

Конкурентоспособность товара ? решающий фактор его коммерческого успеха на развитом конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за время его эксплуатации.

Иначе говоря, под конкурентоспособностью понимается комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик товара, определяющих его успех на рынке, т.е. преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения конкурирующих товаров-аналогов. И поскольку за товарами стоят их изготовители, то можно с полным основанием говорить о конкурентоспособности соответствующих предприятий, объединений, фирм, равно как и стран, в которых они базируются. [35]

Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей ? тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

В условиях перехода России к открытой рыночной экономике борьба за потребителя на внутреннем и внешнем рынках требует создания и производства действительно конкурентоспособных товаров.

В этой связи возникает проблема поиска экономически рациональных уровней конкурентоспособности товаров и затрат на их достижение. Все это повышает роль управления в целенаправленном воздействии на качество, а через него ? на конкурентоспособность продукции. В этом отношении страны с рыночной экономикой, особенно Япония, накопили большой положительный опыт управления качеством на фирменном уровне и добились в этом отношении впечатляющих успехов. Однако, как показала отечественная и мировая практика, взятые сами по себе ни управление качеством, ни введение всеобъемлющего тотального контроля качества, осуществляемого государственными органами и предприятиями, не могут кардинально решить эту проблему, если они не сочетаются с рыночным контролем.

В условиях достаточности товаров и услуг на рынке, превышения в целом их предложения над спросом покупатель в полной мере реализует свое право выбора, естественно предпочитая тот товар, который с его точки зрения обладает наилучшим соотношением потребительских качеств и цены в тот или иной момент.

Невостребованные потребителем продукты труда остаются у производителя или его посредников. Нереализованные на рынке товары убедительно показывают правильность или ошибочность товарной политики производителя, убеждают его самым эффективным способом ? рублем, долларом, маркой, что выпускать следует только то, что требует потребитель. В таких условиях нет необходимости взывать к "гражданской совести" производителей, митинговать за качество, выносить правительственные постановления. Наказанный потребителем производитель сам прекрасно разберется в том, качество каких товаров и в какой степени необходимо улучшать (рис.5).

Рисунок 5 - Схема взаимосвязи качества работы, качества продукции, эффективности производства и потребностей момент уровня качеств

В условиях конкурентного рынка деятельность любой хозяйственной единицы обязательно проходит двойной контроль. Внешний контроль производится конкурентами, но не непосредственно, а через конечные результаты рыночной деятельности. Беспристрастную оценку этой деятельности дает, в конечном счете, покупатель (потребитель). Конкуренция ? самый эффективный и дешевый метод экономического контроля, который не имеет себе равных. Такого рода контроль стоит обществу минимальных затрат, он не только создает условия обеспечения покупателей товарами нужного качества, причем в нужный срок. Это важная динамичная сила, постоянно толкающая производителя на сокращение издержек производства и снижение цен, на увеличение производства и сбыта, борьбу за покупателя, на улучшение качества продукции.

Таким образом, уже сам по себе рыночный фактор служит действенным средством, заставляющим производить товары требуемого в конкретный.

Конкурентоспособность продукции (услуги) зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами (составляющими) конкурентоспособности и разделить на три группы: технико-экономические, коммерческие, нормативно-правовые факторы.

Технико-экономические факторы включают: качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию (использование) или потребление продукции или услуги. Эти компоненты зависят от: производительности и интенсивности труда, издержек производства, наукоемкости продукции и др.

Коммерческие факторы определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную продукцию или услугу.); предоставляемый сервис (наличие дилерско-дистрибьюторских пунктов изготовителя и станций обслуживания в регионе покупателя, качество технического обслуживания, ремонта и других предоставляемых услуг); рекламу (наличие и действенность рекламы и других средств воздействия на потребителя с целью формирования спроса); имидж фирмы (популярность торговой марки, репутация фирмы, компании, страны).

Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной (возможно, морально-этической) безопасности использования товара на данном рынке, а также патентно-правовые требования (патентной чистоты и патентной защиты). В случае несоответствия товара действующим в рассматриваемый период на данном рынке нормам и требованиям стандартов и законодательства товар не может быть продан на данном рынке. Поэтому оценка этой группы факторов и компонент с помощью коэффициента соответствия нормативам лишена смысла. Данные факторы вступают как ограничения, обязательные выполнению.

Эти факторы определяющим образом влияют на конкурентоспособность продукции (услуг). Итак, конкурентоспособность зависит от рассмотренных выше факторов. Определить характер этой зависимости и выразить ее количественно трудно, однако ее наличие является стимулом для поиска путей оценки и повышения конкурентоспособности. Более всего для этой цели подходят экспертные методы.

При этом целесообразно изучать влияние указанных факторов на предпочтительность товаров.

В современных условиях возникает необходимость в смене ориентации и критериев оценки разрабатываемой и выпускаемой продукции.

Анализ конкурентоспособности начинается с оценки нормативных параметров. Если хотя бы один из них не соответствует уровню, который предписан действующими нормами и стандартами, то дальнейшая оценка конкурентоспособности продукции нецелесообразна, независимо от результата сравнения по другим параметрам. В то же время, превышение норм и стандартов и законодательства не может рассматриваться как преимущество продукции, поскольку с точки зрения потребителя оно часто является бесполезным и потребительской стоимости не увеличивает. Исключения могут составить случаи, когда покупатель заинтересован в некотором превышении действующих норм и стандартов в расчете на ужесточение их в будущем. [31]

Производится подсчет групповых показателей, которые в количественной форме выражают различие между анализируемой продукцией и потребностью по данной группе параметров и позволяет судить о степени удовлетворения потребности по этой группе. Рассчитывается интегральный показатель, который используется для оценки конкурентоспособности анализируемой продукции по всем рассматриваемым группам параметров в целом.

Результаты оценки конкурентоспособности используются для выработки вывода о ней, а также ? для выбора путей оптимального повышения конкурентоспособности продукции для решения рыночных задач.

Однако факт высокой конкурентоспособности самого изделия является лишь необходимым условием реализации этого изделия на рынке в заданных объемах. Следует также учитывать формы и методы технического обслуживания, наличие рекламы, торгово-политические отношения между странами и т.д.

В результате оценки конкурентоспособности продукции могут быть приняты следующие пути повышения конкурентоспособности решения:

? изменение состава, структуры применяемых материалов (сырья, полуфабрикатов), комплектующих изделий или конструкции продукции;

? изменение технологии изготовления продукции, методов испытаний, системы контроля качества изготовления, хранения, упаковки, транспортировки;

? изменение цен на продукцию, цен на услуги, по обслуживанию;

? изменение порядка реализации продукции на рынке;

? изменение структуры и размера инвестиций в разработку, производство и сбыт продукции;

? изменение структуры и объемов кооперационных поставок при производстве продукции и состава выбранных поставщиков;

? изменение системы стимулирования поставщиков;

? изменение структуры импорта и видов импортируемой продукции.

Стратегия повышения качества товара является важнейшей составной частью стратегии фирмы. Объектами прогнозирования являются показатели качества товара, уступающие аналогичным показателям товаров конкурентов.

Представляем 10 этапов для повышения качества по Джозефу М. Джурану:

1. Сформируйте осознание потребности в качественной работе и создайте возможность для улучшения качества.

2. Установите цели для постоянного совершенствования деятельности.

3. Создайте организацию, которая будет работать над достижением целей, создав условия для определения проблем.

4. Предоставьте обучение всем сотрудникам организации.

5. Информируйте сотрудников о достигнутых улучшениях.

6. Выражайте свое признание сотрудникам, внесшим наибольший вклад в улучшение качества.

7. Сообщайте о результатах.

8. Регистрируйте успехи.

9. Внедряйте достижения, которых Вам удалось добиться в течение года, в системы и процессы, регулярно функционирующие в организации, тем самым, закрепляя их.

Семь успешных факторов качества:

1) фокус на потребителя;

2) фокус на процесс и его результаты;

3) управление участием, ответственностью;

4) непрерывное улучшение;

5) проблемы, зависящие от рабочих, должны составлять не более 20%;

6) проведение измерений;

7) постоянно действующие сквозные функциональные Советы, представляющие собой постоянно действующие команды по улучшению качества.

В последние годы производство безалкогольных напитков и минеральных вод развивается достаточно высокими темпами. Развитие рынка безалкогольных напитков и минеральных вод в России по качественным характеристикам соответствует мировым тенденциям. Запасы минеральных вод (лечебных, лечебно-столовых) в Российской Федерации практически не ограничены, а их уникальность предоставляет возможность для развития прямых связей с зарубежными странами по поставкам на экспорт. Постепенно восстанавливаются позиции национального русского напитка ? кваса ? брожения с длительным сроком хранения. В последние годы вырос спрос на негазированные питьевые воды, притом, что 10 лет назад такой воды не производилось. Высокие темпы роста производства безалкогольных напитков и минеральных вод связаны с оснащением предприятий современным оборудованием, освоением новых производственных мощностей, совершенствованием технологии производства, расширением географии использования и освоения местных источников, особенно в Сибири, районах Урала и Дальнего Востока.

В условиях жесткой конкуренции российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод, большое внимание уделяется повышению качества и улучшению дизайна оформления, наращиванию выработки напитков на натуральной основе и с использованием нетрадиционного сырья (витаминизированных премиксов, биологически активных добавок).

Мощности по производству безалкогольных напитков используются на 54 %, минеральным водам ? 58 %. В отрасли имеются внутренние резервы для дальнейшего их развития. Да и по уровню потребления минеральных вод и безалкогольных напитков Россия в настоящее время отстает от многих зарубежных стран.

Основные российские производители минеральных вод и безалкогольных напитков в России: ОАО "Кавминводы", ООО "Смирновская" (Ставропольский край), ЗАО "Висма", ТОО фирма "Меркурий" (Карачаево-Черкесская Республика), ОАО "Минеральные воды КБР" (Кабардино-Балкарская Республика), ЗАО "ОСТ-АКВА", ЗАО "Бородино", ООО "Мегапак" (Московская область), Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" и многие другие.

Развитие рынка безалкогольных напитков в России по качественным характеристикам соответствует мировым тенденциям.

3.4 Исследование конкурентоспособности и покупательских предпочтений продукции ООО «Группа Компаний «Пивоваренный Дом Бавария»

ООО Группа Компаний Пивоваренный Дом «Бавария» реализует свою продукцию через розничные и оптовые торговые предприятия, супермаркеты, индивидуальных предпринимателей. Продукция ООО Группа Компаний Пивоваренный Дом «Бавария» пользуется спросом на потребительском рынке г. Владикавказа.

Рис. 6. Места покупки безалкогольной продукции в ООО Группа Компаний Пивоваренный Дом «Бавария» 2011г.

Рисунок 7 - Частота покупок фруктовых газированных напитков 2012г

Рисунок 8. Известность марок фруктовых газированных напитков в РСО- Алании

Основными факторами работоспособности производственного предприятия в современных рыночных условиях, когда предприятия могут быть разных форм собственности и существует жесткая конкуренция товаров на рынке, является качество предлагаемой продукции.

Ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в торговой сети г. Владикавказа достаточно разнообразен и постоянно обновляется, что в полной мере соответствует вкусам и потребностям населения. Среди многообразия ассортимента газированных напитков потребителю трудно сразу сориентироваться и выбрать наиболее качественный продукт. В результате проведенных исследований было установлено, что безалкогольные напитки, выпускаемые Компании «Пепси-кола», «Coca-Cola», ЗАО «Ариана», ЗАО «Ноэль» пользуются хорошим спросом у населения нашей республики, а также за ее пределами и прочно завоевали свою нишу на рынке благодаря отменному качеству. Указанные предприятия хорошо понимают, что в условиях жесткой рыночной конкуренции только высокое качество предлагаемой продукции является залогом успеха предприятия. Для оценки качества продукции, выпускаемой этим предприятием, были отобраны образцы напитков: «Апельсин», «Малина», «Абрикос», «Яблоко» и «Лимон» и др.

Заключение

Ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в торговой сети г. Владикавказа достаточно разнообразен и постоянно обновляется, что в полной мере соответствует вкусам и потребностям населения. Среди многообразия ассортимента газированных напитков потребителю трудно сразу сориентироваться и выбрать наиболее качественный продукт. В результате проведенных исследований было установлено, что безалкогольные напитки, выпускаемые компаниями ПБЗ «Дарьял», ООО Группа Компаний «Пивоваренный дом «Бавария», ООО» Чико». пользуются хорошим спросом у населения нашей республики а также за ее пределами и прочно завоевали свою нишу на рынке благодаря отменному качеству. Указанные предприятия хорошо понимают, что в условиях жесткой рыночной конкуренции только высокое качество предлагаемой продукции является залогом успеха предприятия. Для оценки качества продукции, предлагаемой ООО Группа Компаний «Пивоваренный дом «Бавария» были отобраны образцы газированных фруктовых напитков: «Апельсин», «Малина», «Тархун», «Дюшес» и Лимон».

Проведена органолептическая оценка качества исследуемых образцов по шкале бальных оценок, по результатам которой по общему количеству баллов напитки «Апельсин» и «Дюшес» получили оценку «отлично», а напитки «Тархун», «Малина» и «Лимон» получили средний балл «хорошо».

Изучив, технологию производства безалкогольных напитков и проведя экспертизу качества данной продукции, можно сделать вывод, что качество готовой продукции, в данном случае - фруктовых газированных напитков - соответствует всем требованиям ТУ и ГОСТов.

По результатам проведенных маркетинговых исследований можно сделать следующие выводы:

1. Ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в торговой сети г. Владикавказа достаточно разнообразен и постоянно обновляется, что в полной мере соответствует вкусам и потребностям населения.

2. Данные, которые были получены в результате опроса населения, могут использоваться:

· на стадии разработки безалкогольных напитков для формирования потребительских свойств высокой степени значимости для различных контингентов населения;

· при проведении крупномасштабных маркетинговых исследований с целью изучения конкурентоспособности реализуемых наименований (торговых марок) безалкогольных напитков;

· при открытых и закрытых дегустациях напитков; для рекламных акций и рекламных компаний с целью позиционирования безалкогольных напитков среди различных слоев населения;

· в мероприятиях по симулированию сбыта, направленных на конечного потребителя.

Литература

1.Ковальская А.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М.. Технология пищевых производств. - М.: Колос, 2005.

2.Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. М.: Агропромиздат, 1988.

3.Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. М.: 1998

4.Новикова А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Академия 2000

5.Поздняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.М., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999.

6.Русакова Е. Обновить основные фонды поможет лизинг // Экономика и жизнь, 1995 №41

7.Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: 1998.

8.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М:, 2005

9.Хойер В. Как делать бизнес в Европе, М.: Прогресс, 2006

10.Черник Д.Г. Экономическое развитие и налоги.// Финансы, №5, 2000

11.Горфинкель В.Я., Купрякова Е.М. Экономика предприятия. М.: «Банки и биржи», Издательское объединение «ЮНИТИ», 2007

12.Задой А.А. Основы экономической теории. - М.: Рыбари 2008

13.Караваева И.Г. Направления и причины современных экономических реформ.// Финансы, №10, 2009

14.Кондратьев А. Mаркетинг.- М.,2008

15.Калка Р. Маркетинг. М: Финансы и статистика 2006

16.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И.. Экспертиза товаров. - М., 2000

17.ГОСТ 6687.0-86 - Правила приемки и методы отбора проб.

18.ГОСТ 6687.5-86 - Метод определения полноты налива напитков, квасов и товарных сиропов.

19.ГОСТ 28188 - Физико-химические показатели безалкогольных напитков.

20.ГОСТ 6687.2-90 - Метод определения массовой доли сухих веществ в безалкогольных напитках.

21.ГОСТ 6687.3-87- Метод определения массовой доли двуокиси углерода в безалкогольных напитках.

22.ГОСТ 6687.4 - 88 - Метод определения кислотности

23.Анурин В. Маркетинговые исследования рынка. - М.,2004

24.Плышевский Б. Конечный спрос и конъюнктура рынка // Проблемы прогнозирования. -1997. -№2

25.Кондратьев А. Mаркетинг.- М.,2003

26.Калка Р. Маркетинг. М: Финансы и статистика 2002

27.Потребительский рынок //Экономист. - 1996.-№6

28.Тихомиров Н. Модели и методы прогнозирования рынка. М.: МИНХ им. Плеханова, 1991

Размещено на Allbest.ru