Ассортимент и экспертиза качества чая, реализуемого оптовым центром "Подсолнухи"

Тонизирующие напитки на чайной основе

Тонизирующие напитки на чайной основе содержат присущие чаю ценные химические компоненты (ТКС, кофеин, органические кислоты, различные витамины, водорастворимые углеводы, аминокислоты, микроэлементы и др.). Это делает их более полезными для человека, чем всемирно известные напитки типа пепси-кола и кока-кола.

Тонизирующие напитки вырабатывают из концентратов черного и зеленого чаев с добавлением сахара, спиртового настоя ароматических растений, черного чая, лимонного эфирного масла, лимонной кислоты, фруктовых соков, сахарного колера и воды, насыщенной диоксидом углерода.

По внешнему виду напитки на чайной основе очень приятны и разнообразны - лимонного, желтого, вишневого, зеленого, коричневого и других цветов. Их вкусовые качества даже превосходят лучшие образцы других прохладительных напитков.

Охлажденный чай появился на европейском рынке в 1993 г. и быстро занял важное место в ряду безалкогольных освежающих напитков. В 1995 г. его производство достигло 200 млн. л. Некоторые проблемы возникли с хранением таких напитков из-за склонности их к плесневению. Однако удалось подобрать надежный консервант для охлажденного чая. Им оказалась смесь сорбата калия с диметилдикарбонатом.

Способ приготовления охлажденного чайного напитка предусматривает приготовление сухой низкокалорийной чайной смеси и ее растворение в питьевой воде. При этом количество нерастворенных веществ в получаемом напитке меньше, чем в напитке, приготовленном с использованием более мелких частиц лимонной кислоты. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов. - М.: «Академия», 2004г., С.264-272

Подводя итоги, следует вывод, что при классификации ассортимента чая используются такие признаки как используемое сырье, его возраст, технология переработки, место произрастания чая, способ упаковки.

Глава 2. Исследовательская часть

2.1 Организация работы, объекты и методы исследования чая

Цель работы: Анализ ассортимента и экспертиза качества чая.

Объектом исследования является чай. (Приложение 1).

Объект наблюдения: ОЦ «Подсолнухи». Оптовый центр «Подсолнухи», который выступает в качестве исследовательской базы, на сегодняшний день является крупнейшим поставщиком чайной продукции на рынок Бурятии. Фирма «Подсолнухи» является оптовой торговой точкой торгового дома «Смок». Данная организация занимается оптовой продажей не только чая, но и табачной продукции, безалкогольных напитков, кондитерских изделий.

Все торговые точки торгового дома «Смок», образованного в 1997 году, носят название «Подсолнухи». По организационно-правовой форме данное предприятие является частной собственностью ИП.

В настоящее время оптовым центром «Смок» налажена работа нескольких филиалов в пределах города. Главный офис ОЦ «Смок» находится в г. Улан-Удэ, ул. Лимонова, 77. Исследуемая торговая точка «Подсолнухи» находится по адресу: г. Улан-Удэ, ул. Моховая, 100.

В ассортименте ОЦ «Подсолнухи» присутствуют такие марки чаев как Unilever, Акбар, Ахмад, Вдохновение, Гранд, Дилма, Золотая Чаша, Люта, Майский чай, Орими Трейд.

Анализ ассортимента проводился по его структуре, по следующим признакам: по виду, по типу чая, по производителю, по цене за 100гр. чая, по виду упаковки, по объёму упаковки. Структуру ассортимента анализировали по удельному весу.

Затем для экспертизы были отобраны следующие образцы:

Образец №1: Крупнолистовой черный чай «Дилма». Состав: цейлонский черный чай, без добавок. Производитель компания «Dilmah» (Шри Ланка). Официальный дистрибьютор - компания «Авалон». Поставщик ОЦ «Смок». Чай высшего сорта, расфасован в полужесткую упаковку массой 100г., цена за упаковку - 33,67р. На упаковке дана информация о производителе, составе чая, сроке годности, не дана информация о способе приготовления, об условиях хранения, что не соответствует НТД. ГОСТ Р 51074-97

Образец №2: Черный гранулированный чай «Принцесса Гита», производитель ООО «НЕП», Россия под контролем ООО «Орими Трейд», Россия. Поставщик ОЦ «Смок». Состав: индийский черный гранулированный чай. Чай высшего сорта, расфасован в полужесткую упаковку массой 100г., цена за упаковку - 7,53р. На упаковке дана полная информация о производителе, составе чая, сроках упаковки и годности, способе приготовления, условиях хранения.

Образец №3: Цейлонский чай черный байховый с ароматом лесных ягод «Принцесса Канди» в пакетиках для разовой заварки, производитель ООО «НЕП», Россия под контролем ООО «Орими Трейд», Россия. Поставщик ОЦ «Смок». Состав: чай черный байховый, ароматизатор лесные ягоды, идентичный натуральному. Чай высшего сорта, расфасован в картонную упаковку в пакетики для разовой заварки общей массой 36 г (24пак.*1,5г). Цена за упаковку - 12,50р. На упаковке дана полная информация о производителе, составе чая, сроках упаковки и годности, способе приготовления, условиях хранения.

2.2 Анализ структуры ассортимента

Цель исследования: проанализировать структуру ассортимента, найти процентное соотношение ассортиментной группы к общему количеству чайной продукции.

Результаты исследования представлены в Таблицах 2.1 - 2.2.

Таблица 2.1. Анализ структуры ассортимента чая в зависимости от вида чая.

Данная таблица показывает, что из ассортимента 167 наименований большую часть составляет удельный вес листовых чаёв. Он составляет чуть больше половины всего ассортимента, составляет пакетированный чай, и остальное приходится на гранулированный чай.

Таблица 2.2. Анализ структуры ассортимента чая в зависимости от типа чая

Исходя из этой таблицы, можно сделать вывод о том, что в структуре ассортимента чая по его типу, предпочтение отдается черному чаю (77,25%), после чего черный ароматизированный и зеленый чаи, и меньшая доля у красного и цветочного чая.

Таблица 2.3. Анализ структуры ассортимента по производителям

Данные таблицы 2.3 говорят о том, что в ассортименте чайной продукции оптового центра преобладает продукция российских производителей (73%), и соответственно чай, расфасованный в Шри-Ланке составляет 27%. Целесообразно было бы включить в ассортимент продукцию производителей других стран.

Таблица 2.4. Анализ структуры ассортимента чая в зависимости от цены за 100гр. чая.

Данная таблица показывает, что основную часть всего ассортимента составляют дешевые чаи со стоимостью от 7 до 35 рублей, а меньшую долю составляют дорогие чаи стоимостью от 63 до 91 рубля.

Таблица 2.5. Анализ структуры ассортимента чая в зависимости от вида упаковки

Из таблицы видно, что основу ассортимента чая по виду упаковки составляет чай в картонной пачке (почти 90%).

Таблица 2.6. Анализ структуры ассортимента чая в зависимости от объема упаковки

Таблица показывает, что в структуре ассортимента чая в зависимости от объема упаковки большее предпочтение отдается упаковкам вместимостью от 100 до 300гр (вместе они составляют 64%), также популярны маленькие упаковки, а вот на большие упаковки от 300 до 450гр. приходится всего 4%.

Из всего вышеизложенного можно сказать, что в структуре ассортимента большую часть составляют черные листовые чаи российских производителей в картонной пачке вместимостью от 100 до 250 гр., при этом предпочтение в большей мере отдается низкой ценовой категории - это от 7 до 35 рублей за 100гр. чая.

2.3 Анализ потребительских свойств чая

Цель: Выявить и оценить уровень потребительских свойств чая.

1) Характеристика образцов:

Образец №1: Крупнолистовой черный чай «Дилма». Состав: цейлонский черный чай, без добавок. Производитель компания «Dilmah» (Шри Ланка). Официальный дистрибьютор - компания «Авалон». Поставщик ОЦ «Смок».

Чай высшего сорта, расфасован в полужесткую упаковку массой 100г., цена за упаковку - 33,67р.

На упаковке дана информация о производителе, составе чая, сроке годности, не дана информация о способе приготовления, об условиях хранения, что не соответствует НТД. ГОСТ Р 51074-97

Образец №2: Черный гранулированный чай «Принцесса Гита», производитель ООО «НЕП», Россия под контролем ООО «Орими Трейд», Россия. Поставщик ОЦ «Смок». Состав: индийский черный гранулированный чай. Чай высшего сорта, расфасован в полужесткую упаковку массой 100г., цена за упаковку - 7,53р.

На упаковке дана полная информация о производителе, составе чая, сроках упаковки и годности, способе приготовления, условиях хранения.

Образец №3: Цейлонский чай черный байховый с ароматом лесных ягод «Принцесса Канди» в пакетиках для разовой заварки, производитель ООО «НЕП», Россия под контролем ООО «Орими Трейд», Россия. Поставщик ОЦ «Смок». Состав: чай черный байховый, ароматизатор лесные ягоды, идентичный натуральному. Чай высшего сорта, расфасован в картонную упаковку в пакетики для разовой заварки общей массой 36 г(24пак.*1,5г). Цена за упаковку - 12,50р.

На упаковке дана полная информация о производителе, составе чая, сроках упаковки и годности, способе приготовления, условиях хранения.

2) Система предусматривает характеристику качества чая по органолептическим показателям. Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид, цвет, яркость и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

Таблица 2.7. Относительный уровень качества чая.

Из таблицы 2.7. можно определить следующее, что Образец №1 относится к чаю хорошего качества и составляет 19,6 баллов, общая оценка: хороший чай. Образец №2 это чай хорошего среднего качества - 18,5 баллов, оценка: хороший средний. Образец №3 чай отличного качества - 20 баллов, общая оценка: хороший чай.

Таблица 2.8 Расчёт коэффициентов весомости

Комплексный уровень качества =

Образец №1: Q=1*0,1+0,95*0,2+1*0,3+0,98*0,4 = 0,1+0,19+0,3+0,392 = 0,982

Образец №2: Q=1*0,1+0,9*0,2+0,9*0,3+0,95*0,4 = 0,1+0,18+0,27+0,38 = 0,93

Образец №3: Q=1*0,1+1*0,2+1*0,3+1*0,4 = 0,1+0,2+0,3+0,4 = 1

Заключение

Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира.

В последнее время рынок чая характеризуется большим разнообразием, что вынуждает производителей и дистрибьюторов совершенствовать политику распространения, рекламы, внимательно изучать конкурентов, выстраивать стратегию поведения на рынке не только следуя спросу, но и формируя его.

Мы рассмотрели рынок чая в России и выявили, что при выборе чая большое внимание уделяют марке, цене, стране-производителю, пользе для здоровья.

Была рассмотрена классификация ассортимента чая. В зависимости от вида и качества используемого сырья и технологии его переработки чай в России делят на байховый, гранулированный, прессованный, экстрагированный и ароматизированный. Байховый делится на черный, зеленый, желтый и красный. Прессованный чай бывает кирпичный и плиточный. Экстрагированный чай может быть жидким (черным) и сухим (черным и зеленым).

Проведен анализ ассортимента чая по признакам: по виду чая, по типу чая, по производителю, по цене, по виду и объему упаковки.

Проанализирована структура ассортимента и выявлено, что в структуре ассортимента большую часть составляют черные (78%) листовые (54%) чаи российских производителей (73%) в картонной (90%) пачке вместимостью от 100 до 250 гр. (65%), при этом предпочтение в большей мере отдается низкой (67%) ценовой категории - это от 7 до 35 рублей за 100гр. чая.

Оценили качество 3 образцов по показателям: внешний вид, цвет, яркость и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Оценили образцы по бальной шкале, рассчитали относительный уровень качества и коэффициент весомости. Определили, что Образец №1 относится к чаю хорошего качества и составляет 19,6 баллов, общая оценка: хороший чай. Образец №2 это чай хорошего среднего качества - 18,5 баллов, оценка: хороший средний. Образец №3 чай отличного качества - 20 баллов, общая оценка: хороший чай. Самыми лучшими были признаны образец №1 и №3. Высшую оценку получил третий образец чая.

Библиографический список литературы

1. Егизарова Л.Г. Экспертиза качества чая. М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001г.

2. Коробкина, З.В.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003г.

3. Маркетинг в России и за рубежом. №3 / 2006

4. Митвайс, Ирина Ивановна. Товароведение вкусовых товаров: Учеб. пособие для проф. уч-щ, лицеев и колледжей/ И.И. Митвайс. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002г.

5. Похлебкин В.В. Чай. Его типы, свойства, употребление. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2005г.

6. Похлебкин В.В. Чай: научно-популярная литература - М.: Центрполиграф, 2007г. С. 68

7. Проблемы и особенности продвижения чайной продукции на российском рынке //Пиво и напитки. - 2007. - №2. - С. 12

8. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов. - М.: «Академия», 2004г.

9. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учеб. пособие для экон. спец. вузов/ А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарьян. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.

10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: »Дашков и К», 2005г.

11. http://www.teainfo.ru/

12. http://www.coffeetea.info/ru

Нормативно-технические документы

13. ГОСТ 1936-85 Чая. Правила приемки и методы анализа. - М.: Изд-во стандартов, 1985г.

14. ГОСТ 1938-90. Чая черный байховый фасованный. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1990.

15. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 1997г.

Размещено на Allbest.ru