Ассортимент мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями

Альтернативный спрос допускает взаимозаменяемость мясных консервов в пределах группы.

Существенным фактором спроса является цена товара.

Рассчитаем полноту и устойчивость (стабильность) ассортимента мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты К_п ассортимента, который определяют по формуле:

К_п = Р_ф / Р_н, (1)

где Р_ф -- фактическое количество разновидностей товаров на момент обследования (проверки), ед.;

Р_н -- количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

Норматив ассортиментного перечня мясных консервов в ИП Кутергин М.Ю. 30 наименований. К_п = 35/30=1,16

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости К_у определяется по формуле:

К_у = Р'_ф1 + Р'_ф2 +... + Р'_фn / Р_н ? n, (2)

где Р'_ф1, Р'_ф2,...,Р'_фn -- фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.;

Р_н -- количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.;

n -- количество проверок. К_у=(32+34+30+35)/30*4=1,09

Числовое значение коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. При этом, чем ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина. В нашем случае числовые значения коэффициентов выше установленной нормы, что говорит о том, что нужно оптимизировать ассортимент мясных консервов путём сужения его широты. Торговать лишь самыми популярными и быстро оборачивающимися товарами. Например, следует отказаться от реализации мясных консервов производства ООО «ПО Мясомолпрод», так как доля его продаж составляет 1% от объёма продаж мясных консервов в целом. Такая политика позволит уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорит их товарооборачиваемость.

2.3 Формирование показателей конкурентоспособности ассортимента

По своей сущности товар является единственным средством получения прибыли и тем самым основным орудием конкурентной борьбы, ее материальной основой. Везде, где развертывается соперничество за повышение качества продукции и максимизацию прибыли, снижение издержек производства, важное значение приобретает комплексная оценка конкурентоспособности товара.

Конкурентоспособность товара - это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рынке.

Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара.

Она определяется совокупностью потребительских свойств данного товара - конкурента по степени соответствия общественным потребностям с учетом затрат на их удовлетворение, цен, условий поставки и эксплуатации в процессе производительного и (или) личного потребления.

Рассмотрим отдельно все составляющие показатели конкурентоспособности товара.

Соответствие стандартам - регламентируемый потребительский параметр, нарушение которого сводит конкурентоспособность товара к нулю.

Качество товара - это степень достижения установленного технического уровня при производстве каждой единицы товарной продукции. Оно определяется либо органолептическим методом (при помощи органов чувств), либо лабораторными исследованиями.

Уровень цены производства непосредственным образом определяет ценовую конкурентоспособность товара. Понятно, что чем ниже этот уровень, тем при прочих равных условиях выше конкурентоспособность производимой продукции на рынке и, значит, предпочтительнее позиции ее изготовителя в соперничестве с другими производителями аналогичной продукции. И наоборот, более высокий уровень цены снижает ценовую конкурентоспособность товаров, сводя ее нередко к нулю. С учетом данных условий и формируется ценовая политика в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров.

Был проведен мониторинг ассортимента и ценовой политики конкурентов (в близлежащей округе), для сравнения было взято торговое предприятие ИП Веретенникова О.Н., расположенное в дачном посёлке Берри Хилс. При этом было выявлено, что цены ИП Кутергин М.Ю. сравнительно ниже цен конкурента. Ассортимент мясных консервов в торговом предриятии ИП Кутергин М.Ю. полнее и шире. Анализ ассортимента мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н. представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Анализ ассортимента мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н

В зависимости от вида сырья	Количество наименований в ИП	Абсолютное отклонение
	Кутергин М.Ю.	Веретенникова О.Н.
Консервы из свинины	11	4	7
Консервы из говядины	14	2	12
Консервы из мяса птицы	4	1	3
Консервы из субпродуктов	3	-	3
Консервы мясо-растительные	3	1	2
Итого	35	8	27

Проанализировав таблицу 6, можно сказать что ассортимент, как один из главных показателей конкурентоспособности в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. значительно шире и глубже ассортимента в торговом предриятии ИП Веретенникова, так только консервов из говядины больше на 12 наименований, консервов из свинины больше на 7 наименований. А консервы из субпродуктов в ИП Веретенникова О.Н. отсутствуют полностью, против 3 наименований в ИП Кутергин М.Ю.

При анализе цен рассмотренных в таблице 7 также видны неравенства цен.

Таблица 7 - Анализ цен мясных консервов реализуемых в ИП Кутергин М.Ю. и в ИП Веретенникова О.Н.

В зависимости от вида сырья	Цена наименования, руб.	Абсолютное отклонение, руб.
	ИП Кутергин М.Ю.	ИП Веретенникова О.Н.
Свинина тушёная (ООО «Восточный);	72,30	77,50	- 5,20
Свинина в белом соусе (ООО «Восточный);	69,70	75,00	- 5,30
Гуляш свиной (ООО «Восточный);	69,70	75,00	- 5,30
Поросёнок в собственном соку (ООО «Восточный);	65,00	70,00	- 5,00
Консервы из говядины Говядина тушёная высший сорт (Агропромышленный холдинг «ОВА»);	68,00	73,90	- 5,90
Говядина тушёная первый сорт (Агропромышленный холдинг «ОВА»);	65,00	71,20	- 6,20
Мясо цыпленка в собственном соку (ООО «Удмуртская Птицефабрика»)	61,30	67,00	- 6,70
Каша перловая со свининой (ООО «Восточный)	49,80	55,00	- 5,20

Проанализировав таблицу 7, видно, что в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. цены ниже, чем в торговом предприятии ИП Веретенникова О.Н. По всем позициям ассортиментного перечня в среднем цены отличаются на 5-6 рублей, что является показателем конкурентоспособности ценовой политики в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.

Таким образом, по двум показателям при проведённом анализе конкурентоспособности мясные консервы, представленные в ИП Кутергин М.Ю. значительно обходят своего ближайшего конкурента ИП Веретенникова О.Н. и в целом по магазину в глазах покупателей торгового предприятия ИП Кутергин М.Ю. более привлекателен, нежели его конкурент.

3. Оценка качества мясных консервов

3.1 Методы исследования мясных консервов

Качество мясных консервов определяют по результатам органолептических исследований, физико-химических, а в сомнительных случаях и бактериологических анализов. Кроме того, оценивают качество консервной тары.

При осмотре консервов обращают внимание на содержание этикетки, маркировку, возможные дефекты на поверхности банок, ржавые пятна, размер наплывов припоя, состояние резины или пасты.

На внутренней поверхности банок при стерилизации могут образовываться участки синеватого цвета.

На стеклянных банках может быть налет темного цвета -- сернистого железа. Этот налет безвреден, но ухудшает внешний вид консервов, преимущественно мясорастительных.

Органолептическую оценку продукта -- определение внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, консистенции, количества кусков -- производила в холодном и в подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта.

Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производились по ГОСТу 9959:

1. Определение количества кусков и довесков в банке.

2. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ткани.

3. Определение консистенции кусков мяса.

4. Определение запаха

5. Определение вкуса.

6. Определение цвета и вкуса жира.

Для определения цвета жира его сливают в химический стакан диметром 6-8 см и рассматривают в проходящем свете.

Из физико-химических показателей определяют содержание мышечной ткани и жира, бульона, нитрита, поваренной соли, олова, меди, свинца. Предельные нормы и допуски по этим показателям определяются станадартом и другими НТД для каждого вида консервов.

Маркировку мясных консервов производят следующим способом. На крышку банки наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие обозначения: дату - число, месяц, год выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя и индекс системы. На крышку нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке: число выработки, месяц выработки - по две цифры, год выработки - две последние цифры, номер смены, ассортиментный номер - одна-три цифры. В маркировке консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В». Индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель, указывают одной-двумя буквами: мясная промышленность А, пищевая промышленность КП, плодоовощное хозяйство К, потребкооперация ЦС, сельскохозяйственное производство МС, лесное хозяйство ЛХ; номер предприятия-изготовителя одной-тремя цифрами.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда в зависимости от диаметра банки на крышке или частично на крышке, а частично на донышке.

На этикетках детских и диетических консервов должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».

При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков.

В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары -- на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Состояние внутренней поверхности жестяной тары. Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на тот или иной вид продукции.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.

В зависимости от способа употребления консервов в пищу их исследуют в холодном или разогретом виде.

Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6--8 см и рассматривают в проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых консервов консистенцию определяют нажатием, разрезанием, размазыванием или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность, нежность, плотность, рассыпчатость, мягкость, однородность и т. д.

Проверка герметичности банок. Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° и слой воды над банкой 25--30 мм. Банку устанавливают в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в горячей воде 5--7 минут и наблюдают, не выделяются ли в каком-либо месте жестянки пузырьки воздуха. За 5--7 минут содержимое банки прогреется настолько, что имеющийся в банке воздух расширится, и, если швы банки не герметичны, будет выходить в виде пузырьков, которые в воде хорошо заметны. Появление струйки пузырьков воздуха - признак негерметичности. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов. Тщательно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают с точностью до 0,5 г: узнают вес брутто - Б1. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60--70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Дают стекать бульону и жиру из банки ровно 2 минуты. Бульон процеживают через сито для отделения специй, мелких кусочков мяса, которые кладут в банку с мясом. Банку с оставшимся мясом взвешивают - Б2 -- вес без бульона и по разности весов узнают вес бульона с жиром: Б1-Б2 = В. Затем освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают и взвешивают; это вес тары - Т. По разности весов узнают вес нетто: Б1 - Т = Н, вес мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е. Н-В = М. Жир в стакане после остывания в холодильнике снимают с бульона и взвешивают--Ж. Взвешивают специи-- С.

В случае исследования мясо-овощных или мясо-растительных консервов содержание овощей и т. д. вычисляют по разности между весом нетто консервов и весом мяса. Затем вычисляют процентное содержание мяса, жира, специй и бульона (заливки) к весу нетто консервов, сравнивают его с требованиями соответствующего ГОСТа на данный вид консервов и устанавливают величину отклонения. ГОСТами установлены процентные соотношения составных частей. Полученный вес нетто сравнивают с весом нетто, обозначенным на этикетке. Если есть расхождение, устанавливают степень отклонения. Найденный процент отклонения сравнивают с требованиями ГОСТа 1506--52.

3.2 Оценка качества мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.

При оценке качества мясных консервов определяют внешний вид и герметичность тары, состояние внутренней поверхности металлической тары, органолептические, химические, микробиологические показатели содержимого консервов, а также содержание ксенобиотиков. Исходя из проведённых исследований в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. наибольшим устойчивым спросом пользуются мясные консервы «Свинина тушёная», производитель ОАО «Восточный», Удмуртия, «Свинина тушёная», производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат, «Говядина тушеная» ООО «ПО Мясомолпрод»; «Говядина тушеная» Агропромышленный холдинг «ОВА»; «Говядина тушеная» Компания «Главпродукт».

Для проведения оценки качества мясных консервов из свинины нами были отобраны следующие виды консервов (Приложение В):

1. «Свинина тушёная», производитель ОАО «Восточный», Удмуртия

2. «Свинина тушёная», производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат

Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.

Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 8.

Таблица 8 - Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов согласно ГОСТ Р 51074.

Показатели	Свинина тушеная ОАО «Восточный»	Свинина тушеная Йошкар-Олинский м/к
Наименование продукта	Свинина тушёная	Свинина тушёная
Наименование и местонахождение изготовителя	УР, Завьяловский район, п. Италмас, 15	Г.Йошкар-Ола, ул.Мельничная,25
Товарный знак (при наличии)	присутствует	отсутствует
Значение массы нетто или объема	325г (+)	325 г (+)
Условия хранения	0-18С	0-18С
Дата изготовления и дата упаковывания	09.09.2011	12.03.2011
Срок годности	3 года	3 года
Обозначение ГОСТ	ГОСТ 697-84	ГОСТ 697-84
Информация о подтверждении соответствия	Сертификат соответствия № 2354689 от 11.03.2011	Сертификат соответствия № 35462124 от 13.02.2011

Из таблицы 8 видно, что маркировка товара отображённая на упаковке в обоих образцах соответствует требованиям ГОСТ Р 51074.

Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ мясных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия. (Приложение А)

Результаты экспертизы качества образцов мясных консервов отображены в таблице 9.

Таблица 9 - Оценка качества мясных консервов согласно ГОСТ 697-84

Наименование показателей	«Свинина тушеная»	«Свинина тушёная» ОАО «Восточный»	«Свинина тушёная» Йошкар-Олинский м/к
	Требования нормативной документации	Фактическое состояние	Фактическое состояние
Запах и вкус	Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса	Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса	Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30г., сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков	Куски мяса равномерно нарезаны, без костей, целые, при извлечении из банки не распадаются. Консистенция упругая	Куски мяса равномерно нарезаны, без костей, целые, при извлечении из банки не распадаются. Консистенция упругая Имеется наличие хрящей, сухожилий с грубой соединительной тканью
Внешний вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока	Бульон светло-коричневого цвета	Бульон светло-коричневого цвета, имеет мутноватость мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %, не менее	59	59	59
Массовая доля жира, %, не менее	35	35	33
Массовая доля поваренной соли, %	1 - 1,5	1,3	1,3
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более	0,02	0,01	0,01
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более	0,0001	0,000068	0,000092
Посторонние примеси	Не допускаются	отсутствуют	Отсутствуют

По результатам экспертизы делаем выводы, что:

Исследуемый продукт «Свинина тушёная», производитель ОАО «Восточный» по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция; внешний вид мясного сока; запах и вкус; соответствует требованиям ГОСТ 697-84. Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.

Второй образец «Свинина тушёная», производитель Йошкар-Олинский мясокомбинат по органолептическим показателям: имеется наличие хрящей, сухожилий с грубой соединительной тканью не допускается к реализации согласно требованиям ГОСТ 697-84. Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.

Для проведения оценки качества мясных консервов из говядины нами были отобраны следующие виды консервов (Приложение Г):

1. «Говядина тушеная» ООО «ПО Мясомолпрод»;

2. «Говядина тушеная» Агропромышленный холдинг «ОВА»;

3. «Говядина тушеная» Компания «Главпродукт».

Таблица 10 - Дегустационная карта органолептической оценки качества мясных консервов «Говядина тушёная»

Наимено-вание показателя	Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Неудовлетворительно
Внешний вид и консистен-ция мяса	Мясо кусочками, массой не менее 30 г., сочное, непереваренное, без костей, сухожилий, хрящей, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и нервных узлов. При осторожном извлечении не распада-ется.	Мясо кусочками, массой не менее 30 г., сочное, непереваренное, без костей, сухожилий, хрящей, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и нервных узлов. При осторожном извлечении частично распадается	Мясо кусочками, с небольшим отклонением от 30 г.; без костей, незначительное количество сухожилий, хрящей, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и нервных узлов. При осторожном извлечении распадается.	Мясо кусочками, не соответствует по размеру, не сочное или переваренное, наличие большого количества грубых включений. Консистенция распадающаяся или излишне сухая.
Вкус и запах	Свойственный тушеной говядине со специями, с ярко выраженным приятным ароматом, без посторонних привкуса и запаха	Свойственный тушёной говядине со специями, с приятным ароматом, без посторонних привкуса и запаха	Свойственный тушёной говядине пряностями, с невыражен-ным ароматом,без посторонних привкуса и запаха	Свойственный тушёной говядине, с наличием посторонних привкуса и запаха
Состояние мясного сока (бульон)	В нагретом состоянии цвет от желтого до св. коричневого, слегка мутноватый, с наличием небольшого количества взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.	В нагретом состоянии цвет от желтого до св. коричневого, слегка мутноватый, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.	В нагретом состоянии цвет до коричневого, слегка мутноватый, с наличием значительного количества взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.	Мутный бульон, с наличием большого количества взвешенных белковых веществ в виде хлопьев, нехарактерного цвета.

На основании данных таблицы 10 выставляются баллы, представленные в таблице 11.

Таблица 11 - Бальная шкала при использовании органолептической оценки качества мясных консервов

Показатели качества	Оценка качества в баллах
	отличное	хорошее	удовлетво-рительное	Неудовлетворительное
Вкус и запах	15-14	13-11	10-9	менее 9
Внешний вид и консистенция мяса	8-6	7-5	5-4	менее 4
Качество бульона	7-6	5-4	4-3	менее 3
Итого	30-26	25-20	19-16	менее 16

Для того чтобы определить сорт консервы «Говядина тушёная» нам понадобятся данные приведённые в таблице 12 сопоставив с которой опытные образцы мы сможем оценить соответствие к тому или иному сорту.

Таблица 12- Определение сортности для консервов «Говядина тушеная»

Вкус и запах	Высший сорт	Первый сорт
	Нормальные, свойственные тушеному мясу с пряностями, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо без костей, хрящей, сухожилий, сосудистых пучков, грубых соединительнотканных оболочек и крупных желез. Мясо сочное непереваренной. Куски мяса равномерно нарезанные, целые, в основной массе не менее 30 г. При осторожном извлечении из банки не распадаются	Тоже, что и для высшего сорта, допускается частичное распадание кусков мяса при осторожном извлечении из банки
Качество бульона	В нагретом состоянии бульон от желтого до светло-коричневого цвета с осадком после трехминутного отстаивания. Допускается незначительная мутноватость бульона	Тоже, что и для высшего сорта

Для проведения оценки качества по бальной шкале были отобраны образцы мясных консервов «Говядина тушёная» реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю. следующих производителей:

- ООО «ПО Мясомолпрод»,

- Компания «Главпродукт»,

- Агропромышленный холдинг «ОВА».

Таблица 13 - Определение качества мясных консервов «Говядина тушёная», Российских производителей (бальная оценка)

№	Наименование мясных консервов	Вкус и запах	Внешний вид и консистенция мяса	Качество бульона	Суммарная оценка качества
		Оценка в баллах
1	Говядина тушеная «Мясомолпрод»	8	3	4	15
2	Говядина тушеная «Главпродукт»	13	7	5	25
3	Говядина тушеная «ОВА»	14	7	6	27

Из таблицы 13 видно, что практически все исследуемые мясные консервы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия. (Приложение Б) Исключение составляет «Говядина тушёная» производства ООО «ПО Мясомолпрод» внешний вид и консистенция этих консервов, к сожалению, не соответствуют ГОСТу, так как кусочки были неравномерные, массой от 79,6 до 10г. Мясо было с наличием сухожилий, что недопустимо по ГОСТу, поэтому эти консервы не соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84. Масса нетто меньше на 2,4 г. массы нетто указанной на этикетке, но в соответствии с ГОСТом допускаются отклонения ±3%. Но по остальным показателям проведенных испытаний консервы соответствуют требованиям ГОСТа.

4. Анализ устройства и планировки торгового предприятия ИП Кутергин М.Ю.

4.1 Устройство и планировка розничных торговых предприятий

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещение подразделяют на следующие группы:

1) торговые;

2) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

3) подсобные;

4) административно-бытовые;

5) технические;

Торговые помещения являются основными в магазине. От размеров, пропорций и планировки помещений этой группы во многом зависят организация торгово-технологического процесса в магазине и экономические показатели его деятельности. К таким помещениям относятся:

- торговые залы магазинов;

- отдел заказов;

- зал кафетерия;

помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей, мелкой переделки швейных изделий и др.)

Состав и размеры площадей неторговых помещений определяются в соответствии со строительными нормами и правилами в зависимости от величины магазина (торговой площади) и его специализации (типа).

Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже также имеют большое значение для обеспечения бесперебойного торгово-технологического процесса в магазине, В эту группу входят следующие помещения:

- разгрузочные;

- приемочные;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);

- для подготовки товаров к продаже;

- кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;

- вспомогательные помещения кафетерия.

Подсобные помещения выполняют вспомогательную функцию в магазине, но при этом создают оптимальные условия для его работы. К ним относятся:

- помещения для хранения контейнеров обменного фонда и тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;

- помещения для приема стеклянной тары от населения;

- моечные;

- камеры для мусора и охлаждаемые камеры пищевых отходов;

- мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;

- рекламно-декорационные мастерские;

- экспедиции по доставке товаров на дом и др.

В группу административно-бытовых помещений входят:

- помещение аппарата управления;

- комната персонала;

- предприятия питания для персонала (столовая, буфет);

- помещения для приема пищи;

- главная касса;

- гардеробные;

- душевые и др.

Состав технических помещений зависит от климатического района, в котором расположен магазин, а также уровня механизации, величины и товарного профиля магазина. Технические помещения включают в себя:

- машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;

- вентиляционные камеры;

- электрощитовую;

- котельную;

- тепловой узел;

- камеру кондиционирования воздуха;

- радиоузел;

- телефонные коммутаторы и др.

Взаимное расположение основных групп помещений магазина должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей. Кроме того, должна предусматриваться такая планировка магазина, которая позволяла бы увеличивать площадь торговых помещений за счет неторговых. Например, при переходе магазина самообслуживания к использованию преимущественно тары-оборудования площадь торгового зала может быть увеличена за счет помещений для хранения товаров.

Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

- разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

- помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

- помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;

- помещения для хранения товаров и подготовки к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;

- служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими неторговыми и торговыми помещениями;

- взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи);

- помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например: мелкие помещения для хранения товаров объединять в одно; в небольших магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже).

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные дополнительные услуги покупателям.

Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и разрабатываться с учетом следующих требований:

- обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;

- создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;

- удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;

- эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;

- обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;

- создания условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации с пропорциями сторон от 1: 1 до 1: 3. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для комфортного пребывания покупателей в магазине.

Торговые залы магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях, имеют пропорции ближе к квадрату (1: 1; 1: 1,5), что делает их эксплуатацию еще более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований. Напротив, слишком вытянутая форма торговых залов (1: 10 и более) встроенных магазинов усложняет их планировку, вызывает необходимость деления зала на отделы, что не всегда удобно для покупателей.

Для организации технологического процесса в магазине большое значение имеет расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка колонн. Чем больше расстояния между колоннами, тем эффективнее используется площадь торгового зала, больше возможностей имеется для размещения торгового оборудования.

Величина сетки колонн зависит от площади торгового зала и конструктивных особенностей здания. Наиболее экономична сетка колонн 6х6, 6х9, 6х12 м, но она может быть увеличена до 18, 24 м и более.

При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

Размещение входов в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют в магазинах, продажа товаров в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала.

В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

В магазине с отделом заказов или кафетерием создают расширенные тамбуры или холлы, из которых покупатели могут пройти во все торговые помещения магазина.

Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:

- установочную площадь;

- площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;

- площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

- площадь контрольно-кассового узла.

Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием для выкладки товаров и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными машинами и т.п.), размещенными в торговом зале, а также площадь, занимаемую оборудованием для проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазинах самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала.

Об эффективном использовании площади торгового зала судят по

коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле:

Kу = Sу / Sт. з,(1)

где Kу - коэффициент установочной площади;

Sу - установочная площадь магазина, кв. м.;

Sт. з. - площадь торгового зала, кв. м.

Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

Однако следует учесть, что этот показатель может измениться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь.

Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале. К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров.

Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент установочной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:

Kэксп. = Sэксп / Sт. з.,(2)

где Kэксп - коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

Sэксп - экспозиционная площадь магазина, кв. м.;

Sт. з. - площадь торгового зала, кв. м.

Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т.п.) Оптимальным между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7.

Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозреваемости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями.

Коэффициент экспозиционной площади зависит от специализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и другое подобное холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами, и т.д.

Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий, однако, она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации и интенсивности покупательского потока. Так, более широкие проходы должны быть там, где предусматривается перемещение товаров с помощью подъемно-транспортных средств. Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен и связывающих все зоны торгового зала.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.

Специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазина, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины, называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала. При этом количество рабочих мест контролеров - кассиров определяют исходя из специализации магазина и площади его торгового зала.

В продовольственных магазинах на одно рабочее место контролера - кассира должно приходиться до 100 кв. м площади торгового зала, а в непродовольственных - до 160 кв. м.

При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование площади магазина за счет правильного размещения и применения торгового оборудования.

В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов продажи применяют линейную, боксовую, выставочную и смешанную планировки.

Многолетний опыт работы магазинов, осуществляющих продажу товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей, определил основные, наиболее рациональные типы планировки торгового зала. Самой распространенной планировкой торгового зала таких магазинов является линейное размещение рабочих мест продавцов. В зависимости от глубины торгового зала применяются различные варианты линейной планировки.

При глубине торгового зала 6-7 м шкафы и прилавки размещают в одну линию, вплотную к стене, отделяющий торговый зал от подсобных помещений. Если глубина торгового зала превышает 8 м, рабочие места продавцов могут быть размещены вдоль двух или трех стен.

Линейная планировка торгового зала получила широкое распространение, так как она обеспечивает приближение рабочих мест продавцов к кладовым, что сокращает затраты труда по перемещению товаров в торговый зал; дает возможность пополнения товарных запасов в часы работы магазина, не создавая неудобств для покупателей, и возможность перемещать продавцов.

Выбор варианта линейной планировки рабочих мест зависит не только от размера и формы торгового зала; необходимо соблюдать также следующее требование: площадь, занятая рабочими местами продавцов, не должна превышать 40% площади торгового зала.

Кассовые кабины следует размещать по фасадной линии торгового зала, а не по линии оборудования рабочих мест продавцов, что неудобно как кассирам, так и продавцам. Оптимальная глубина и ширина кассовых кабин 1,5 м.

С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров одновременно всеми находящимися в зале покупателями, позволяет им совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени.

Различают три варианта линейной планировки:

- продольную, при которой линии торгового оборудования выстроены вдоль торгового зала;

- поперечную, когда оборудование образует линии, идущие поперек торгового зала;

- комбинированную, сочетающую в себе и продольную, и поперечную планировки.

Продольная линейная планировка применяется, если торговый зал магазина имеет небольшую (до 12 м) глубину. При большой глубине торгового зала целесообразно использовать поперечную или комбинированную планировки.

Боксовая планировка представляет собой разбивку всей площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы). При этом каждый отдел имеет собственный узел расчета, что делает такую планировку менее удобной для покупателей, совершающих комплексную покупку, поскольку на приобретение товаров в каждом отделе и на расчетные операции им приходится затрачивать дополнительное время. Боксовая планировка наиболее часто применяется в крупных магазинах или магазинах, расположенных в жилых домах и имеющих вытянутые пропорции торговых залов. Оправдано ее применение и в магазинах с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров, особенно при продаже товаров, требующих примерки (обувь, одежда) или специального отбора (ювелирные изделия и т.п.).

Выставочная планировка применяется в магазинах, торгующих по образцам. Ее используют при продаже тканей, обоев, телевизоров, стиральных машин и др. Товары демонстрируют на стендах, горках, стеллажах, манекенах, расположенных на специально отведенной площади для показа товаров.

Смешанная планировка торгового зала сочетает в себе различные виды планировок.

4.2 Расчёт эффективности использования торговой площади

Разработка концепции магазина - это и есть построение наиболее рациональной организации всех оперативных процессов торгового предприятия направленное на максимально эффективное обслуживание покупателей. Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, т.е. совокупность всех помещений торгового предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей. Эффективность не предполагает, чтобы каждый метр торговых или вспомогательных помещений магазина был занят оборудованием или товаром. Рациональное использование площадей торгового предприятия означает то, что каждый квадратный метр помещения учитывается в операционном процессе и выполняет в нём строго определённую функцию. Задача заключается в том, чтобы заставить работать каждый метр площади с наибольшей отдачей.

Таблица 14 - Характеристика торгового оборудования торгового предприятия

№	Наименование торгового оборудования	Кол-во шт.	Размеры	S уст. м2	S выст. м2
			Дл.	Шир.
1	Стол кассовый	1	1.05	0.80	0.84	-
2	Морозильник	1	1.80	0.8	1.44	1.44
3	Горка пристенная	3	2.10	0.6	3.78	15.12
4	Горка пристенная	1	6.0	0.6	3.6	14.4
4	Холодильник	1	1.80	0.8	1.44	4.32
5	Холодильник - витрина	3	1.5	0.8	3.6	3.6

Исходя из характеристики торгового оборудования, представленной в таблице 14 в торговом предприятии, проведём анализ эффективности использования торговой и экспозиционной площади магазина. Для проведения анализа эффективности использования торговой площади магазина, были использованы формулы 1 и 2. На основании вышеизложенных формул рассчитываем коэффициенты установочной и экспозиционной площади.

Ку = 14,7:52=0,28; Кэксп. = 38,88:52=0,75

Установочная площадь - это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 13-17% площади торгового зала на предприятиях метода через прилавок. На предприятии ИП Кутергин коэффициент установочной площади превышает норматив, т.е. торговый зал магазина перегружен торговым оборудованием. Коэффициент выставочной площади не должен превышать 35-40%, в нашем случае коэффициент сильно завышен. Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок и стеллажей большой высоты привело к ухудшению обозреваемости товаров, вызывает неудобства при их выкладке, а также затрудняет отбор товаров покупателями.На витринах товар разложен с соблюдением правил товарного соседства. Пристенные горки заполнены на 100%, на нижних полках находится товарный запас.

Рассмотрев магазин можно сделать следующие выводы. Магазин стационарный и одноэтажный, единственный в поселке. Это и объясняет его популярность у местных жителей. Общая площадь магазина 83 кв. м., из них площадь торгового зала 52 кв. м., остальная площадь занята подсобными помещениями. Численность обслуживающего персонала 9 человека; из них 6 продавцов-кассиров, данное количество обслуживающего персонала удовлетворяет потребностям покупательского потока, однако продавцы работают через один узел расчёта. Один раз в три года работники магазина проходят переаттестацию, тем самым, повышая свои профессиональные качества, помимо этого один раз в год все продавцы проходят курсы повышения квалификации.

Для более эффективной работы магазина следует:

- увеличить площадь торгового зала за счёт уменьшения складского помещения;

- увеличить количество узлов расчёта;

- уменьшить экспозиционную площадь за счёт реконструкции горок, путём уменьшения верхних полок.

Заключение

мясные консервы ассортимент торговый

Мясные консервы изготавливают из говядины, свинины или мяса птицы. Каким из них конечный потребитель отдает предпочтение -- дело вкуса. Однако чем шире будет представлена ассортиментная линейка мясных консервов, по разным ценам, тем более будет удовлетворён спрос покупателей.

Для достижения поставленной цели рассмотрели, проанализировали и решили следующие задачи:

- рассмотрели классификацию мясных консервов вырабатываемых Российскими производителями;

- проанализировали ассортимент мясных консервов производимых Российскими производителями;

- провели оценку качества мясных консервов «Свинина тушёная», «Говядина тушёная», изготавливаемых Российскими производителями;

- проанализировали структуру ассортимента мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю.;

- провели анализ хозяйственной деятельности ИП Кутергин М.Ю.;

- провели анализ конкурентоспособности ассортимента мясных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Кутергин М.Ю

Приведенные в данной работе исследования позволяют сделать следующие выводы:

- Мясные консервы это продукты из мяса или мясных продуктов, герметически укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Консервы могут быть изготовлены из различных видов мяса. В зависимости от способа изготовления они бывают тушёными, отварными, жареными, солёными. Пищевая ценность мясных консервов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов.

Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов. В случае их нарушения в мясной консервации могут произойти необратимые процессы, приводящие к порче продукта.

- ИП Кутергин М.Ю. является малым предприятием, для деятельности выбрана наиболее выгодная форма организации предпринимательской деятельности для единоличного владения. Предприятие приносит необходимый доход для дальнейшего функционирования. В целом организация хозяйственной деятельности налажена эффективно. Экономические показатели улучшаются с каждым годом, таким образом, достигнута главная цель предприятия увеличение прибыли.

- Основным видом деятельности ИП Кутергин М.Ю. является - розничная торговля продуктами питания.

- Товарооборот в 2010 году вырос до 4067,73 тыс.руб. Произошло увеличение по сравнению с 2009 годом на 53,1%. Это стало возможным благодаря привлечению новых деловых партнеров, поставщиков и покупателей.

- Среднегодовая численность работников ИП Кутергин М.Ю. на конец 2010 года составила 9 чел.

- Прибыль от реализации продукции в 2010 году составила 432,48 тыс.руб., что на 155,3% больше, чем в 2009 году.

На основании исследования могут быть сделаны следующие предложения:

1) Нужно оптимизировать ассортимент мясных консервов путём сужения его широты. Торговать лишь самыми популярными и быстро оборачивающимися товарами. Например, следует отказаться от реализации мясных консервов производства ООО «ПО Мясомолпрод», так как доля его продаж составляет 1% от объёма продаж мясных консервов в целом. Такая политика позволит уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорит их товарооборачиваемость.

2) Увеличить площадь торгового зала магазина, за счёт уменьшения складского помещения. Сосредоточить усилия на торговле быстро оборачивающимися товарами и тем самым уменьшить необходимость в складском помещении.

Список использованных источников

1.ГОСТ 5284-84. Консервы мясные. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ. Технические условия.

2.ГОСТ 697-84 Консервы мясные. СВИНИНА ТУШЕНАЯ. Технические условия.

3.Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 411с.

4.Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск.: Издательство БГУ, 2007. - 356с.

5.Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров.- M.: Экономика 1986. - 485с.

6.Бровко И.Г. Товароведение пищевых продуктов. - Москва.: Экономика 1989. - 445с.

7.Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник / А.С. Большаков, Л.М. Рейн. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 167-188с.

8.Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. - М.: Экономика, 1988. - 227-230с.

9.Варибрус В.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.И. Варибрус, Ю.Т. Жук. - М.: Экономика, 1976. - С. 168-170.

10.Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. - М.: Экономика, 1986. - 301-306.

11.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2004. - 693с.

12.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с

13.Жиряева Е.В Товароведение. "Питер" - 2004. - 416с.

14.Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200с.

15. Коснырёва Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник / Л.М. Коснырёва, В.И. Криштафович. В.М. Позняковский. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 240-247с

16. Круглякова Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. - М.: ИТК Дашков и К, 2002 г. - 264-285с.