Ассортимент мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями

17.Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156с.

18.Консырева Л. М. и др., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. М.: 2007 - 336с.

19.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров Учебник М. Норма, 2004 - 258с.

20.Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина. - М.: профОбрИздат, 2001. - 301-306с.

21.Организация торговли продовольственными товарами: Учебник / под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981. - 268с.

22.Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник, 2-е изд. перераб. и доп. Маркетинг, 2007. - 123с.

23.Парфентьева Т.Р. Мясные и рыбные товары / Т.Р. Парфентьев. - М.: Экономика, 1980. - 170-175с.

24.Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006. - 154с.

25.Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник, М.:ИНФРА-М, 2001. - 452с.

26.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский Качество и безопасность. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 411-417с.

27.Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева. - М.: Колос, 2003. - 484-490с.

28.Рукосуева А.А. “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995. - 26с.

29.Скурихин И.М.Химический состав Российских пищевых продуктов: Учебник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи Принт, 2002. - 54-55с.

30.Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос. М.: Филинъ, 2007. - 425с.

31.Теплов В.И., Сероштан М.В., Бореев В.Г., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение, Учебник. М.: Дашкиов и К, 2005. - 620с.

32.Технология розничной торговли. Учебное пособие для нач. проф. Образования/ Л. А. Брагин, И.Б. Стуканова, С.С. Шипилова и др. под ред. Л.А. Брагина. - М.: Академия, 2005. -265с.

33.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, Ростов н/Д,2004. - 480с.

34.Товароведение продовольственных товаров: Практикум/ Печенежская И.А., Шепелев А.Ф., Бондаренко В.А. Мини Тайп Год, 2005. - 110с.

35.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для сред. проф. Образования. - 3-е изд. перераб., 2004. - 480с.

36.Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие /Кругляков: МарТ Ростов н/Дону,2006. - 20с.

37.Товароведение и организация продовольственных товаров. Учебник д/ нач. проф. Образования/ под ред. Неверова, Т.И. Чалых - М.: ПрофобрИздат, 2001 - 464с.

38.Товароведение продолвольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.: 1999. - 633с.

39.Торговое дело: экономика, маркетинговая организация: Учебник.- 2- е изд. перераб. и доп. / под ред. проф. Л.А. Багина и проф. Т.П. Данько - М.: Инфра - М, 2003. - 251с.

40.Федоров М.В. Экспертиза качества товаров. - М.: Экономика, 1998. - 220с.

41.Хисрик Роберт Д., Джексон Ральф В. Торговля и менеджмент продаж/ перевод с англ. - М.:Финлинъ, 1996. - 231с.

42.Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2004. - 124с.

43.Хруцкий В.Е. Современный маркетинг / Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., 44.Хрутухова Е.Э. -- М.: «Финансы и статистика», 2004. - 461с.

45.Чернов В.А. Экономический анализ: Торговля, общественое питание, туристический бизнес: Учебное пособие/ под ред. Н.И. Баканова: М.: ЮНИТИ- ДАНА.- 2005. - 256с.

46. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2000. - 512с.

47.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, Учебное пособие - М.: Март, Ростов н/Д, 2003. - 688с.

48. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: Учебник / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 71-88с.

49.Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Ростов на Дону 2001. - 321с.

50.Экономика торгового предприятия под общ. Ред. Проф. А.И. Гребнева, М.: Экономика, 1997. - 238с.

Приложение А

ГОСТ 697-84

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;

свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

перец черный;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего -- 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2

Таблица 2

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки -- по ГОСТ 8756.0.

2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0,ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

3.2. Методы испытаний -- по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова -- по ГОСТ 26935. Определение свинца -- по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи -- по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов -- по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 -- 250 г, № 8

- 325 г, № 9 - 338 г, № 46 - 385 г, № 43 - 425 г, № 12 - 525 г, № 14 -- 2900 г, в прямоугольной банке -- 240 г, типа 1 -- 82--350--

--350 г, типа 1--82--500--500 г, типа 1--82--650--600 г, типа 1-82-1000-950 г.

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534. На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разофеть. Состав: свинина, лук, соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4. (Исключен, Изм. № 1).

4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии

с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:

в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не

более 75 %:

в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи -- 6 лет;

в нелакированных и нелитографированных -- 5 лет;

в банках из жести горячего лужения I класса -- 5 лет;

в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:

в лакированных ФЛ-559 -- 3 года;

в покрытых белковоустойчивой эмалью -- 5 лет;

в банках из алюминия -- 4 года;

в неотапливаемых складах:

в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи -- 4 года;

в нелакированных и нелитографированных -- 4 года;

в банках из жести горячего лужения I класса -- 4 года;

в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:

в лакированных ФЛ-559 -- 3 года;

в покрытых белковоустойчивой эмалью -- 4 года;

в банках из алюминия -- 4 года. 4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, -- по ГОСТ 15846.

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Е.Ф. Орешкин, канд. техн. наук; Т. А. Большакова; Л. И. Изотова, канд. техн. Наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4-88)

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Дефекты консервов

Бомбаж

Фальсификация

Ржавчина

Размещено на Allbest.ru