Анализ ассортимента и конкурентоспособности чая и чайных напитков в магазине

I тп =	n	qтi Чai	(5)
	?
	i=1

где I тп - комплексный показатель конкурентоспособности по технологическим параметрам;

qтi - единичный показатель конкурентоспособности по i-му технологическому параметру, рассчитываемый по формулам (2.2), (2.3);

ai - весомость i-го параметра в общем наборе из n технологических параметров продовольственного товара, удовлетворяющих потребность покупателя. Однако полученный комплексный показатель I тп характеризует лишь степень соответствия данного товара по комплексу технологических параметров образцу (товару), взятому в качестве базы сравнения. При этом основой для определения весомости каждого технологического параметра в общем наборе являются экспертные субъективные оценки, основанные не на результатах собственных маркетинговых исследований, а на своем представлении и большом опыте. А поскольку собственные маркетинговые исследования стоят достаточно дорого, то объективность экспертной оценки весомости того или иного показателя с точки зрения удовлетворения потребностей потребителей достаточно низка.

Иногда, в целях дальнейшего упрощения и удешевления расчетов, может быть выбран не весь комплекс технологических параметров, а только наиболее весомая его группа или применен комплексный параметр показателя - полезный эффект, который в дальнейшем и используется в расчетах. Расчет комплексного показателя конкурентоспособности исследуемого продовольственного продукта по экономическим параметрам по сравнению с базой сравнения производится по формуле:

IЭП =	З	(6)
	З0

где IЭП - комплексный показатель конкурентоспособности по экономическим параметрам;

З,З0 - полные затраты потребителя соответственно по оцениваемой продукции и базе сравнения.

При этом затраты потребителя по приобретению и потреблению как исследуемого товара, так и сравниваемого образца рассчитываются по формуле:

З = ЗС +	Т	Ci	(7)
	?
	i =1

где З - полные затраты потребителя на приобретение и потребление (сохраняемость) продукции;

ЗС - единовременные затраты на приобретение продукции;

Ci - средние суммарные затраты на сохранность продукции, относящиеся к i-му периоду ее гарантийного хранения;

Т - гарантийный срок хранения;

i - срок (день, месяц, год) по порядку.

При этом:

Сi =	n	Cj	(8)
	?
	j =1

где Cj - эксплуатационные затраты по j-й статье;

n - количество статей затрат по сохраняемости пищевой продукции.

В том случае, если продукция может быть продана к концу гарантийного срока хранения, общие издержки должны быть уменьшены на величину затрат на сохраняемость продукции, затраченных продавцом (соответственно, показатель для данной статьи вводится в формулу со знаком минус).

Интегральные показатели конкурентоспособности продовольственных товаров включают в себя отношения и соотношения комплексных показателей. Интегральные показатели необходимы для учета влияния на конкурентоспособность товара не отдельных факторов, а их комбинаций и взаимодействий. Разные авторы предлагают свои подходы при расчетах интегрального показателя конкурентоспособности продовольственных товаров.

Профессор Ш. Ш. Магомедов [33] и другие предлагают при расчете интегрального коэффициента конкурентоспособности товара (К) суммировать комплексный показатель по технологическим параметрам (Ку) с комплексным показателем по экономическим параметрам (Кэ) с учетом их коэффициентов весомости (t).

К = Ку Ч tу + Кэ Ч tэ (9)

Смешанный метод оценки конкурентоспособности продовольственных товаров представляет собой сочетание дифференциального и комплексного методов при одинаковой базе сравнения. При смешанном методе оценки конкурентоспособности используется часть параметров показателей, рассчитанных дифференциальным методом, и часть параметров показателей, рассчитанных комплексным методом.

Глава 3. Исследовательская часть

3.1 Источники поступления чая и чайных напитков в магазин и его качество

Основными поставщиками чая и чайных напитков в магазин индивидуального предприятия Сербиной Марины Ивановны являются пять основных поставщиков:

· ООО «Мелиса»;

· «Чайная коллекция»;

· «Надин»;

· «Чайгород»

· ООО «ФАМ-С».

"Чайная коллекция" занимается розничной продажей и оптовыми поставками весового и фасованного чая, свежеобжаренного кофе, восточных сладостей, а также разнообразных чайных и кофейных аксессуаров. Помимо оптовой продажи чайной и кофейной продукции, компания предлагает помощь в организации бизнеса по розничной продаже чая, кофе, аксессуаров из нашего ассортимента. Предприятия, работающие с компанией, она обеспечивает товаром, аксессуарами для организации продаж, рекламными и информационными материалами. Перечень предложений по организации подобного бизнеса можно посмотреть в разделе "Каталог - оборудование".

Компания «Чайная коллекция» предлагает более 150 весовых и фасованных первосортных и тщательно отобранных сортов чая из Цейлона, Китая, Индии и Японии. Каждый из представленных сортов чая - результат кропотливого труда. Свежесть и аромат определяют время сбора, а многообразие и неповторимость вкуса - натуральные ароматические масла, ягоды и листья растений, лепестки цветов.

Ассортимент чая исключительно богат и включает в себя черные натуральные и черные ароматизированные чаи, вкус и аромат которым дополнительно придают натуральные ароматические масла, ягоды и листья растений, лепестки цветов, зеленые натуральные и ароматизированные зеленые чаи, цветочные чаи, смеси растений и трав, фруктовые смеси, этнические чаи (мате и ройбуш), элитные сорта чая.

Кроме чая, ассортимент компании гармонично дополняют более 20 видов кофе. Кофе представлено лучшими сортами свежеобжаренного кофе, в которые входят как классические сорта черного кофе с уникальным вкусом и ароматом, так и сорта ароматизированного кофе со вкусами и ароматами ликеров, шоколада, орехов, специй.

Чайная компания "Nadin Company A/S" ("Надин"), основанная в Копенгагене в 1990 году, возглавляет сегодня список крупнейших в Дании производителей и поставщиков чаев высшего качества, собранных с плантаций всего мира.

В 1996 году эксклюзивным представителем продукции с торговой маркой "Надин" на территории России и стран ближнего зарубежья стала ЗАО "Чайная компания №1" в Москве.

Компания "Надин" предлагает уникальную коллекцию чаев, отобранных нашими экспертами в разных странах - в Китае и Японии, Кении и Аргентине, в Индии и на Цейлоне. Специализируясь на отборных сортах чая класса premium, мы уделяем особое внимание экологической чистоте своей продукции, ее полезным свойствам и вкусовым качествам.

Производство продукции "Надин" в России и Западной Европе оснащено новейшими технологиями. Мы используем как классические, так и собственные оригинальные рецепты ароматизации и смешивания различных сортов чая, что позволило нам создать уникальные виды этого напитка для истинных ценителей.

В ассортимент продукции с торговой маркой "Надин" входит свыше 300 видов чая, десятки сортов кофе, а также стильная, оригинальная посуда.

ООО «Мелиса» - это коммерческая организация, занимающаяся оптовой продажей чая и чайных напитков, кофе.

В продаже ООО «Мелиса» всегда в наличии более 700 видов чая, кофе

Компания «Мелиса» занимается в основном крупнооптовыми поставками чая, а в розницу продает в магазине, расположенном по адресу: г.Москва, ул. Ботаническая, дом 35, корпус 3 (метро «Владыкино»).

Оптовая продажа чая и кофе осуществляется со склада в Москве. Возможна отправка товара в любой регион России.

Время работы склада: понедельник-пятница (с 9 до 17 часов).

Ассортимент чая, кофе ООО «Мелиса» весьма широк - крупнолистовой зеленый, черный, листовой, индийско-цейлонский чай и много другое. Цены на чай и кофе очень низкие. Дело в том, что сюда поступают складские остатки, которые всегда есть в наличии у крупного оптовика. Бывает, что какой - нибудь магазин в городе закрывается, не выдержав конкуренции. В этом случае остатки товара возвращаются на склад, откуда опять-таки поступают в магазин «Мелиса», но уже продаются гораздо дешевле (приложение 6)

ИП Сербина М.И. также делает большие оптовые закупки в магазине ООО «МЕТРО КЭШ КЕРРИ» по адресу 355042, Россия, г. Ставрополь, ул. Южный обход, д.13 (приложение 7)

ООО «ФАМ-С» - оптовое торговое предприятие находящиеся в г. Ставрополе. Заказ делается по прайс-листам 1 раза в неделю. Завоз товара осуществляет сам поставщик в течение двух дней после получения заказа. Основным ассортиментом этой фирмы являются кондитерские изделия, чай, кофе.

3.2 структура ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии

Формирование ассортимента товаров в магазине - это деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности покупателей, а также достигнуть финансовых целей, определенных руководством магазина ИП Сербиной М.И.

Ассортиментная политика, проводимая руководством магазина включает: цели, задачи и основные направления формирования ассортимента.

Цель в области ассортиментной политики - это формирование реального и прогнозируемого ассортимента. максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей покупателей и получения максимальной прибыли.

Для достижения этой цели руководством магазина были поставлены следующие задачи:

· установить реальные и предполагаемые потребности покупателей в кондитерских изделиях (занимающие большой удельный вес в товарообороте) и сопутствующих товарах, в том числе и чая;

· определить основные показатели ассортимента чая и чайных напитков и дать анализ его рациональности;

· выявить источники ресурсов чая и чайных напитков, необходимые для формирования рационального ассортимента в магазине;

· оценить собственные материальные ресурсы для эффективной закупки максимально возможного ассортимента чая и чайных напитков;

· определить основные направления формирования ассортимента чайной продукции.

Основные направления в области формирования ассортимента в магазине - сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация будут рассмотрены ниже.

Формирование ассортимента товаров в магазине осуществляется в соответствии с ассортиментным перечнем, согласованным с индивидуальным предпринимателем Сербиной М.И. Ассортиментный перечень - это перечень товаров, которым обязано торговать данное предприятие.

Ассортимент товаров основывается на общих групповых признаках и их отличительных особенностях, определяемых в товароведении продовольственных товаров. Поскольку магазин в основном ориентируется на реализации вкусовых товаров, то группа других товаров, продаются в качестве сопутствующих товаров. В ассортименте магазина ИП Сербиной М.И. представлен огромный выбор чая, который почти полностью рассмотрен в приложении.

Исследуем ассортимент товаров в магазине. Результаты анализа структуры ассортимента товаров приведен в табл. 3.1.

Как видно из данных табл. 3.1, наибольший удельный вес среди вкусовых товаров занимают чай и чайные напитки (0,26) и кофе и кофейные напитки (0,17). По ассортиментному количеству они составляют более 40 % от всех реализуемых товаров.

Таблица 3.1

Структура ассортимента товаров, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И. на 15 мая 2008 года

Наименование групп товаров	Действительное количество единиц (Шд), шт.	Удельный вес по количеству
Кондитерские товары	308	0,52
Чай и чайные напитки	155	0,26
Кофе и кофейные напитки	98	0,17
Другие товары	28	0,05
Итого	589	1,00

В табл. 3.2 представлена структура ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И. Как видно из данных табл. 3.2, наибольший удельный вес в реализуемом ассортименте занимает черный байховый чай (0,34).

Таблица 3.2

Структура ассортимента чая и чайных напитков, реализуемого в магазине ИП Сербиной М.И. на 15 мая 2008 года

Наименование групп чая и чайных напитков	Действительное количество единиц (Шд), шт.	Удельный вес по количеству
Байховый черный	53	0,34
Байховый зеленый	22	0,14
Ароматизирований	28	0,18
Гранулированный	15	0,10
Чайные напитки	32	0,21
Плиточный	5	0,03
Итого	155	1,00

Рассчитаем затем коэффициент широты ассортимента реализуемого чая, а полученные результаты приведем в табл. 3.3. Из данных табл. 3.3 следует, что наибольший коэффициент имеют чайные напитки (3,2). Это связано с тем, что по ассортиментному перечню должно быть всего 10 наименований, а на момент проверки в ассортименте было представлено 32 наименования чайных напитков, в том числе «Каркаде» египетский фараон, «Реснички Императрицы», «Гринфилд Эрл Грей фантази», «Этикет фруктовый», «Каркаде» в пакетиках от разных производителей, и др.

Высокий коэффициент широты ассортимента имеют и гранулированные чаи (3,0), которые предназначены для покупателей с низкими доходами. Наименьший коэффициент широты ассортимента имеет байховый зеленый чай (2,2).

Таблица 3.3

Анализ ассортимента чая и чайных напитков, реализуемого в магазине ИП Сербиной М.И. на 15 мая 2008 года, по показателю коэффициента широты

Наименование групп чая и чайных напитков	Действительное количество единиц (Шд), шт.	Базовое количество (Шб), шт	Коэффициент широты ассортимент а (Кш)
Байховый черный	53	20	2,65
Байховый зеленый	22	10	2,2
Ароматизированый	28	10	2,8
Гранулированный	15	5	3,0
Чайные напитки	32	10	3,2
Плиточный	5	2	2,5
Итого	155	57	2,7

В табл. 3.4 представлены рассчитанные данные о коэффициенте новизны ассортимента чая и чайных напитков. В целом по группе чай коэффициент новизны достаточно высокий. Он указывает, что более 10% ассортимента постоянно обновляется. Наибольший коэффициент новизны имеют чаи, типа плиточного, поступившие из Московской области.

Таблица 3.4

Анализ ассортимента чая и чайных напитков, реализуемый в магазине ИП Сербиной М.И. на 15 мая 2008 году, по показателю коэффициента новизны

Наименование групп чая и чайных напитков	Действительное количество единиц (Шд), шт.	Количеств о новинок, шт	Коэффициент новизны ассортимента
Байховый черный	53	5	0,09
Байховый зеленый	22	4	0,18
Ароматизирований	28	2	0,07
Гранулированный	15	1	0,07
Чайные напитки	32	4	0,13
Плиточный	5	1	0,20
Итого	155	17	0,11

В табл. 3.5 представлен анализ ассортимента реализуемых чая и чайных напитков по показателю коэффициента полноты. Как видно из данных табл. 3.5, в целом по группе коэффициент полноты ассортимента достаточно высокий. Наибольший коэффициент полноты ассортимента имеет традиционный плиточный чай, потребляемый народами, выходцами из Средней Азии (0,25). Эти виды чая предназначены для покупателей, употребляющие чай с добавками молока, сливочного масла, соли и другими добавками. Этот чай хорошо утоляет жажду потребителей, которые в летнюю жару очень сильно страдают от дефицита воды. Поэтому руководство магазина ИП Сербиной М.И. стремиться удовлетворить потребности в чае и чайных напитках и данные группы населения г. Ставрополя.

Таблица 3.5

Анализ ассортимента чая и чайных напитков, реализуемый в магазине ИП Сербиной М.И. на 15 мая 2008 года, по показателю коэффициента полноты

Наименование групп чая и чайных напитков	Действительное количество единиц (Шд), шт.	Базовое количество Пб, шт	Коэффициент полноты ассортимента Кп
Байховый черный	53	250	0,21
Байховый зеленый	22	90	0,24
Ароматизированый	28	150	0,19
Гранулированный	15	150	0,10
Чайные напитки	32	250	0,13
Плиточный	5	20	0,25
Итого	155	910	0,17

Таким образом, в структуре ассортимента чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М.И., прослеживается положительная тенденция в полноте и широте, а также осуществляется его планомерное обновление, что является следствием действием квалифицированного персонала и руководства.

3.3 Экспертиза качества и сертификация реализуемой продукции в магазине ИП Сербиной М.И.

Магазин ИП Сербиной М.И. закупает чай у близлежащих поставщиков по оптовым ценам г. Москвы. Как правило, они расположены в г. Пятигорске или в г. Ростов-на-Дону, Краснодаре.

При поступлении каждой партии чая товаровед магазина проверяет количество поступившего товара по количеству, а в дальнейшем и по качеству. Поскольку лаборатории по качеству в магазине не имеется, то проверка качества осуществляется, в основном, по органолептическим показателям.

Мною, была вначале проведена идентификационная экспертиза отдельных видов чая, а затем была проведена экспертиза качества чая, поступившего чая в магазин ИП Сербиной М.И.. Результаты идентификационной экспертизы приведены в табл. 3.6-3.10, результаты органолептической оценки качества чая приведены в табл. 3.11 - 3.15, физико-химические показатели показаны табл. 3.16. и 3.16.

Для расшифровки сорта импортного чая воспользуемся буквенными обозначениями видов фабричных сортов импортного чая, приведенные в первой главе.

В результате проведенной идентификационной экспертизы и экспертизы по качеству поступивших образцов чая «Айва с персиком», «Выбор императора», «Английская карамель», «Ганпаудер» и «Ночь Клеопатры» по органолептическим и некоторым физико-химическим показателям было установлено, что не вся поступающая в магазин продукция соответствует требованиям действующего стандарта. Поэтому мною сделаны предложения руководству магазина ИП Сербиной М.И. о повышении требовательности товароведа магазина к качеству поступаемой чайной продукции.

Таблица 3.6

Идентификационная экспертиза черного чая «Айва с персиком»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	Gutenberg Tee GmbH, Гамбург, Германия	Соответствует
Состав	Черный крупнолистовой чай с цветками сафлора, папайи, ароматизирован натуральными маслами айвы и папайи	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется	Соответствует
Фирменная упаковка	Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки	Соответствует
Наличие типсов и мелких листочков	Имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.7

Идентификационная экспертиза черного чая «Выбор императора»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	181 Queen Victoria Street, London, EC4V 4DD, England	Соответствует
Состав	«Выбор императора» Индийско-ценлонский чай с лепестками сафлора, кусочками ананаса и лимона, дополненный натуральными маслами куйте и шеримойи.	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется РСТ АЮЕ 85	Соответствует
Фирменная упаковка	Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки	Соответствует
Наличие типсов и мелких листочков	Имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.8

Идентификационная экспертиза черного чая «Английская карамель»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия- изготовителя, его адрес	ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7	Соответствует
Состав	Чай черный байховый китайский, крупнолистовой, с кусочками карамели, лепестками подсолнечника, ароматизатор идентичный натуральному молочная карамель и ирисо-сливочный.	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется РСТ АЕ 11	Соответствует
Фирменная упаковка	Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки	Соответствует
Наличие типсов и мелких листочков	Имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам чай «Английская карамель» с кусочками карамели соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.9

Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ганпаудер»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	Китай	Не соответствует
Состав	Классический зеленый чай с выраженным, слегка дымным ароматом и насыщенным вкусом	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется	Соответствует
Фирменная упаковка	Внутренняя упаковка не имеет фирменные знаки	Не соответствует
Наличие скрученных листочков	Не имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ганпаудер» не соответствует предъявляемым требованиям по такому показателю, как товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, фирменная упаковка, и, возможно, является фальсификатом.

Таблица 3.10

Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ночь Клеопатры»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7	Соответствует
Состав	Крупный китайский зеленый чай с кусочками ананаса, папайи, винограда, цветками мальвы и ноготков, лепестками розы, со вкусом маракуйи и малины	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется РСТ АЕ 11	Соответствует
Фирменная упаковка	имеющей фирменней знак «Чайная Компания»	Соответствует
Наличие типсов и мелких листочков	Имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ночь Клеопатры» ароматизированный соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.11

Экспертиза качества черного чая «Айва с персиком»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи

Заключение: по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.12

Экспертиза качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона.

Заключение: по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.13

Экспертиза качества черного чая «Английская карамель»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к первому сорту	Фактически
Аромат и вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкостью вкус	Нежный аромат, средний терпкий вкус
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, "средний"	Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркий
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Достаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Достаточно ровный, скрученный	Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника.

Заключение: чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.

Таблица 3.14

Экспертиза качества зеленого чая «Ганпаудер»

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Сильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-зеленого цвета	Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, сильно скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус.

Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.15

Экспертиза качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Выраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков.

Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.

Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.

Таблица 3.16

Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90	«Айва с персиком»	«Выбор императора»	«Английская карамель»
Массовая доля влаги, % не более	8,0	7,6	5,9	7,3
Массовая доля металломагнитной примеси, % не более	0,0005	0,0003	0,0004	0,0003

Таблица 3.17

Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90	«Ганпаудер»	«Ночь Клеопатры»
Массовая доля влаги, % не более	8,0	6,7	5,2
Массовая доля металломагнитной примеси, % не более	0,0005	0,0004	0,0004

3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии

Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.

Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:

· сокращение;

· расширение;

· обновление ассортимента.

Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам «ароматизированные» и «гранулированные» чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи.

В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.

Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», которые давно известны потребителям и имеют достаточно низкие качественные показатели, и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время: «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную продукцию.

Руководство магазина ИП Сербиной М.И. постоянно учитывает конкурентоспособность чая и чайных напитков тех или иных производителей и стремиться закупать только высококонкурентоспособную продукцию.

3.5 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков, реализуемых в магазине

В настоящее время конкурентоспособность является одной из важнейших интегральных характеристик, используемых для анализа экономической ситуации, как в целом в народном хозяйстве в России, так и отдельного товаропроизводителя. Как правило, ее применяют в качестве критерия оценки и эффективности экономической деятельности хозяйствующих субъектов.

Конкурентоспособность товара - совокупность свойств реализованного объекта (товара), удовлетворяющих ту или иную потребность человека в данный период времени на свободном рынке.

Нами проведены расчеты конкурентоспособности (табл. 3.18., 3.19.) по показателям качества, полученные в ходе дегустации одного вида чая пяти производителей.

Расчет конкурентоспособности по показателям качества чая по методике Лифиц И.М. [31].

Таблица 3.18

Шкала оценки качества по 25 балльной системе

Показатели качества чая	Количество баллов при оценке
	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
Аромат и вкус	6	5	4	3
Настой	5	4	3	2
Цвет разваренного листа	5	4	3	2
Внешний вид (уборка)	5	4	3	2
Цена	4	3	2	1
Итого баллов	20-25	15-20	10-15	5-10

Таблица 3.19

Фактическая оценка качества чая по 25 балльной шкале

Показатели качества чая	Количество баллов при оценке
	на отлично	«Айва с персиком»	«Выбор императора»	«Английская карамель»	«Ганпаудер»	Ночь Клеопатры»
Аромат и вкус	6	5,7	4,6	5,8	3,5	5,9
Настой	5	4,3	4,6	4,9	2,5	4,8
Цвет разваренного листа	5	4,2	3,9	4,3	3,9	4,5
Внешний вид (уборка)	5	4,6	4,1	4,9	4,2	4,8
Цена	4	3,4	3,1	3,7	3,1	3,4
Итого баллов	25	22,2	20,3	23,6	17,2	23,4

Как видно из таблицы 3.10 чай черный байховый относится к отличному качеству и зеленый байховый относится к отличному качеству.

Расчет конкурентоспособности представлен в таблице 3.20.

Таблица 3.20

Конкурентоспособность чая

Показатели качества чая	«Айва с персиком»	«Выбор императора»	«Английская карамель»	«Ганпаудер»	Ночь Клеопатры»
Аромат и вкус	1,0	0,9	1,0	0,7	0,9
Настой	0,9	1,0	0,9	0,9	1,0
Цвет разваренного листа	1,0	0,6	1,0	0,8	0,9
Внешний вид (уборка)	0,6	0,8	0,9	0,4	0,9
Цена	0,8	0,7	1,0	0,6	1,0
Итого баллов	4,3	4,0	4,8	3,4	4,7

Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по балльной системе оценке качества чая представлены в таблице 3.21.

Таблица 3.21

Комплексный показатель конкурентоспособности чая

Показатель	«Айва с персиком»	«Выбор императора»	«Английская карамель»	«Ганпаудер»	«Ночь Клеопатры»
Комплексный показатель	0,73	0,67	0,81	0,52	0,73

Из полученных расчетов конкурентоспособности чая по бальной оценке качества можно констатировать, что чай «Английская карамель» имеет наибольший показатель, который составил 0,81, чай «Ночь Клеопатры» и чай «Айва с персиком» - 0,73. А чай «Выбор императора» и «Ганпаудер» имеют наименьший показатель - 0,67 и 0,52 соответственно.

Заключение

По результатам выполненной мною дипломной работы были сделаны следующие выводы и даны предложения:

Магазин ИП Сербиной М.И. занимается реализацией в основном вкусовых изделий, в то же время в качестве сопутствующих товаров осуществляется продажа кондитерских изделий и товаров предназначенных для чаепития, кофе и кофейных напитков и другой продукции.

Основными поставщиками чайных изделий для магазина ИП Сербиной М.И. являются крупные оптовые предприятия Российской Федерации, а также Пятигорские оптовые предприятия, что позволяет экономить на транспортных затратах и иметь более дешевые товары, по сравнению с конкурентами.

При поступлении чайной продукции в магазин ИП Сербиной М.И. осуществляется оценка его качества только по органолептическим показателям и она поступает качественной.

Основные направления в области формирования ассортимента в магазине являются - сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование.

Наибольший удельный вес среди вкусовых товаров занимают чай и чайные напитки (0,26) и кофе и кофейные напитки (0,17). По ассортиментному количеству они составляют более 40 % от всех представленных сопутствующих товаров. А наибольший удельный вес в реализуемом ассортименте занимает черный байховый чай (0,34).

Наибольший коэффициент широты ассортимента имеют чайные напитки (3,2). Это связано с тем, что по ассортиментному перечню должно быть всего 10 наименований, а на момент проверки в ассортименте было представлено 32 наименования чайных напитков, в том числе «Каркаде» египетский фараон, «Реснички Императрицы», «Гринфилд Эрл Грей фантази», «Этикет фруктовый», «Каркаде» в пакетиках от разных производителей, и др.

Высокий коэффициент широты ассортимента имеют также гранулированные чаи (3,0), которые предназначены для покупателей с низкими доходами. Наименьший коэффициент широты ассортимента имеет байховый зеленый чай (2,2).

В целом по группе чай коэффициент новизны достаточно высокий. Он указывает, что более 10% ассортимента постоянно обновляется. Наибольший коэффициент новизны имеют чаи, представленные типа плиточного, поступившие из Московской области.

Наибольший коэффициент полноты ассортимента имеет традиционный плиточный чай, потребляемый народами, выходцами из Средней Азии (0,25). Эти виды чая предназначены для покупателей, употребляющие чай с добавками молока, сливочного масла, соли и другими добавками. Поэтому руководство магазина ИП Сербиной М.И. стремиться удовлетворить потребности в чае и чайных напитках и данные группы населения г. Ставрополя.

Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам ароматизированные и гранулированные чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) способствует уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи, так как жизненный уровень жителей г. Ставрополя повышается.

В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.

Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», которые давно известны потребителям и имеющие достаточно низкие качественные показатели и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную продукцию.

Из полученных расчетов конкурентоспособности чая по бальной оценке качества можно констатировать, что чай «Английская карамель» имеет наибольший показатель, который составил 0,81, чай «Ночь Клеопатры» и чай «Айва с персиком» - 0,73. А чай «Выбор императора» и «Ганпаудер» имеют наименьший показатель - 0,67 и 0,52 соответственно.

В магазине ИП Сербиной М.И. принимаются все необходимые меры по сохранению потребительских свойств чая и чайных напитков во время их хранения в складских и торговых помещениях в течение гарантийного срока. Это способствует сохранению качества чая и чайных напитков, что подтверждено и нашими исследованиями по сохранности двух видов чая, хранящихся в магазине.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Анализируя и обобщая все вышеизложенное, считаю возможным внести следующие предложения:

· возможность усиленного производства новых видов продукции и расширение предлагаемого ассортимента;

· возможность оптимизировать организационную структуру управления;

· обновлять и расширять ассортимент за счет закупки изделий с повышенной биологической ценностью;

· регулировать ассортимент чая и чайных напитков за счет изучения потребительского спроса;

· проводить распродажу отдельных товаров, в том числе чая и чайных напитков, по сниженным ценам под лозунгом "товар недели".

· праздничные и сезонные кампании по продаже товаров;

· купоны (скидки на отдельные виды товаров) и др.

Подводя итог можно сказать, что в современных условиях удовлетворение потребностей покупателей лежит в основе концепции перспективного развития розничного оборота, путём сформирования приверженности к конкретным магазинам и отдельным товарам, созданию конкурентного преимущества.

Список использованных источников

1. Боряев В.Е. Качество, безвредность и конкурентоспособность пищевых продуктов/Лекция для студентов экономических специальностей.- Белгород, БУПК, 1998.- 47 с.

1. Гончаров В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. - М.: Финансы и статистика, 2002.

3. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Товароведение, экспертиза, стандартизация. - М.: Юнити, 2006. - 186с.

4. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия.

5. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

6. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

7. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия.

8. ГОСт 1940-75 Чай плиточный черный. Технические условия.

9. ГОСт 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия.

10. ГОСТ 12810-79 Э «Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия».

11. ОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»;

12. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»;

13. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»;

14. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»;

15. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

16. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2003. 415с.

17. Книга о чае. - Смоленск: Русич, 1997. - 512 с.

18. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров.- М.: Экономика, 1986.-208 с.

19. Коробкина З.В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. ~ 352 с.

20. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Марш, 2000. - 448 с.

21. Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: Аудит; ЮНИТИ, 1998. - 479 с.

22. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2001.

23. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учебник. - М.: БЕК, 2000. - 368 с.

24. Михеева Е. Н., Якубова Э. В. Стандартизация, метрология и сертификация: Лабораторный практикум для студентов заочной формы обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / СКИ БУПК. - Ставрополь, 2002. - 60 с.

25. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 1998. - 281 с.

26. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 1997. - 278 с.

27. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1996.- 108 с.

28. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1998. - 320 с.

29. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1988.- 111 с.

30. Пономарева В.Е. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Сборник ситуационных задач.- Белгород: Изд-во БУПК, 200.- 42 с.

31. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.- Санкт-Петербург, 1999.- 180 с.

32. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов//Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 342 с.

33. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учеб. М.: Академия, 2004.- 207 с.

34. Сергеев В.Н. Стандартизация, сертификация и качество пищевой продукции // «Пищевая промышленность». - 2002. №6.

35. Справочник товароведа продовольственных товаров. т.1-2.- М.: Экономика, 1986, 1987

36. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

37. Страхова С.А. Новое в технологии, производстве, ассортименте, качестве и хранении соков. - М.: 1988. - 248 с.

38. Справочник товароведа продовольственных товаров.- т.2.- М.: Экономика, 1987.- 319 с.

39. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.

40. Ступин А.С. Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983.

41. Теплов В.И и др. Коммерческое товароведение: Учеб. - М.: Изд-во «Дашков и К0», 2000. - 620 с.

42. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). -М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 427 с.

43. Хоперия P.M. Технология производства чая. - М.: Агропромиздат, 1988. -160 с.

44. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. - М.: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

45. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 404 с.

46. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров.-М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 120 с.

47. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Дашков и К0, 2002. - 460 с.

48. Чечеткина Н.М., Путилина Т. И. Экспертиза товаров. - М.: Приор, 2000. -272 с.

49. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов-на-Дону, 2004. - 509с.

50. www.potrebitel.ru

51. www.spros.ru

Размещено на Allbest.ru