Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО "Алиса"
Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды. Технологический процесс производства питьевой воды, расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО "Алиса". Классификация и ассортимент, показатели качества, фальсификация.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.02.2011 |
| Размер файла | 427,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
где m - масса чашки с сухим остатком, мг;
m1 - масса пустой чашки, мг;
V - объем воды, взятый для определения, см3.
Данный метод определения сухого остатка дает несколько завышенные результаты вследствие гидролиза и гигроскопичности хлоридов магния и кальция и трудной отдачи кристаллизационной воды сульфатами кальция и магния. Эти недостатки устраняются прибавлением к выпариваемой воде химически чистого карбоната натрия. При этом хлориды, сульфаты кальция и магния переходят в безводные карбонаты, а из натриевых солей лишь сульфат натрия обладает кристаллизационной водой, но она полностью удаляется высушиванием сухого остатка при 150-180°С.
Определение сухого остатка с добавлением соды 200 см3 профильтрованной воды выпаривают в фарфоровой чашке, высушенной до постоянной массы при 150°С. После того как в чашку прилита последняя порция воды, вносят пипеткой 25 см3 точного 1 % -ного раствора углекислого натрия с таким расчетом, чтобы масса прибавленной соды примерно в два раза превышала массу предполагаемого сухого остатка. Для обычных пресных вод достаточно добавить 250 мг безводной; соды (25 см3 1 % -ного раствора Na2СО3). Раствор хорошо перемешивают стеклянной палочкой. Палочку обмывают дистиллированной водой, собирая воду в чашку с осадком. Выпаренный с сотой сухой остаток высушивают до постоянной массы при 150°С. Чашку с сухим остатком помещают в холодный термостат и затем поднимают температуру до 150°С. Разность в массе между чашкой с сухим остатком и первоначальной массой чашки и соды (1 см3 раствора соды содержит 10 мг Na2CО3) дает значение сухого остатка во взятом объеме воды.
Обработка результатов
Сухой остаток (X), мг/дм3, вычисляют по формуле
где m - масса чашки с сухим остатком, мг;
m1 - масса пустой чашки, мг;
m2 - масса добавленной соды, мг;
V - объем воды, взятый для определения, см3.
Расхождения между результатами повторных определений не должны превышать 10 мг/дм3, если сухой остаток не превышает 500 мг/дм3, при более высоких концентрациях расхождение не должно превышать 2 отн. %.
2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных вод производства ОАО "Алиса" и производства "Чистая вода "Кристальная"
Изложенные ранее методы контроля качества воды были использованы для сравнительной оценки расфасованных вод "Хрустальный колодец - плюс" и "Кристальная".
В данной дипломной работе нами исследованы расфасованные воды различных производителей республики Башкортостан. Дана сравнительная характеристика по органолептическим показателям и химическому составу воды "Хрустальный колодец - плюс" - производитель ОАО "Алиса" и "Кристальная" - производитель ООО " Чистая вода". Данные виды воды относились к первой категории.
Местонахождение производства ООО "Чистая вода "Кристальная": Россия, Республика Башкортостан, Уфимский район, с. Нижегородка, ул. Кузнецовская поляна, стр. 19. Скважины №3, №4, №5. Система менеджмента качества предприятия сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Система менеджмента безопасности пищевой продукции сертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Результаты исследования органолептических и химических показателей представлены в таблице № 14.
Таблица 14
Сравнительная характеристика расфасованной воды
|
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Результаты исследования |
Норматив качества воды, не более |
НД на метод |
||
|
Хрустальный колодец-плюс |
Кристальная |
|||||
|
Органолептические показатели: |
||||||
|
- запах |
Баллы |
0 (без запаха) |
0 (без запаха) |
0 при 20оС |
ГОСТ 3351-74 |
|
|
- привкус |
Баллы |
0 (без вкуса) |
0 (без вкуса) |
0 баллов |
||
|
- цветность |
Градусы |
4,21,3 |
4,11,1 |
5,0 |
ГОСТ Р 52769-2007 |
|
|
- мутность |
ЕМФ |
0,950,10 |
0,980,10 |
1,0 |
ГОСТ 3351-74 |
|
|
Общая минерализация |
мг/дм3 |
318 |
150 |
1000 |
Расчётный метод |
|
|
Общая жёсткость |
мг-экв/дм3 (Жо) |
3,0 |
2,2 |
3,0 |
ГОСТ Р 52407-2005 |
|
|
Критерии безвредности химического состава |
||||||
|
Хлориды |
мг/дм3 |
6,02 |
20 |
100,0 |
ГОСТ 4245-72 |
|
|
Сульфаты |
мг/дм3 |
20,6 |
3,1 |
100,0 |
ГОСТ 4389-72 |
Таким образом, питьевая вода исследуемых образцов соответствует СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества" по всем изучаемым показателям.
Исследование качества проводилось на базе лаборатории Государственного учреждения Центра Госсанэпиднадзора в г. Бирска. Мною были проведены лабораторные анализы качества питьевой воды по определению органолептических и химических показателей.
Заключение
Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна. Именно в водной среде протекают биохимические реакции, что обусловлено уникальными физико-химическими свойствами воды - этой по истине удивительной жидкости.
В связи с этим расфасованная питьевая вода должна быть не только безопасной для здоровья, но ещё и полезной; т.е. быть насыщенной полезными микро - и макроэлементами - всего около 50 показателей.
В данной дипломной работе была рассмотрена товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды на примере предприятия ОАО "Алиса".
В теоретической части работы изложены физико-химические свойства и значение питьевой воды для здоровья человека, классификация и ассортимент, технология производства, показатели качества и дефекты, фальсификация,
Упаковка, маркировка, хранение расфасованных питьевых вод.
Во второй части работы рассмотрена характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса", технологический процесс, характеристика ассортимента и объём производства, контроль качества, сравнительная оценка питьевых вод двух производителей ОАО "Алиса" и ООО "Чистая вода "Кристальная".
На основании работы сделаны следующие выводы:
Предприятие ОАО "Алиса" представляет современный производственно-технологический комплекс по выпуску расфасованных питьевых вод.
Общий товарооборот как в денежном так и количественном отношении производимой продукции имеет положительный прирост, что свидетельствует о рентабельности работы предприятия.
Предприятие выпускает 15 наименований питьевой воды, которая поставляется на оптовые и розничные рынки и пользуется большим спросом у покупателей.
Сравнительная оценка органолептических и химических показателей двух видов расфасованной питьевой воды "Хрустальный колодец " и "Кристальная" свидетельствует о том, что они соответствуют СанПиН 2.1.4.1116-02.
На основании проведенного исследования предложены следующие рекомендации:
- проводить опросы покупателей для выяснения спроса на производимую продукцию;
- следует увеличить количество выпускаемой питьевой воды под маркой "Хрустальный колодец - плюс" и "Хрустальный колодец - люкс".
Список литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. - М.: ИНФРА-М, 2007.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2003-1 "О защите прав потребителей".
3. Федеральный закон РФ "О науке и государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" от 18 июня 1995 г. № 88-ФЗ.
4. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
5. ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Единица жёсткости.
6. ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Методы определения жёсткости.
7. ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая. Отбор проб.
8. ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка.
9. ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.
10. СанПиН 2.1.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения".
11. СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".
12. Бондаренко Н.М. Эликсир бодрости и здоровья. - Алма-Ата, 1990. - 154 с.
13. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. - 208 с.
14. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Экономика, 1995. - 256 с.
15. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - В 2-х т. - Т. II. - М.: Экономика, 1995. - 320 с.
16. Джапуев М.И. Лечебные минеральные воды. - Нальчик, 1991. - 132с.
17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. - М.: ДеЛепринт, 2004. - 214 с.
18. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Издательство "Мастерство", 2001. - 264 с.
19. Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности. - М.: Протектор, 2003. - 98 с.
20. Кавказские минеральные воды / Под общ. ред. М.С. Сартаковой. - М.: Вокруг света, 2006. - 138 с.
21. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.
22. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д. - Изд-во "МарТ", 2000. - 446 с.
23. Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Высшая школа, 1999. - 160 с.
24. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 214 с.
25. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003. - 284 с.
26. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые продукты. Товароведение: Учебник. - М.: Экономика, 1997. - 272 с.
27. Меркушева Н.В. Лечение минеральными водами. - Пятигорск: Прайс, 2004. - 136 с.
28. Общая технология пищевых производств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 2003. - 384 с.
29. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М.: Асадема, 2002. - 240 с.
30. Сербина Е.М. Книга о минеральной воде. - М.: Вече, 1998. - 172 с.
31. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. - М: Высшая школа, 2001. - 288 с.
32. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1/Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В.З. Торнецков и др. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.
33. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. - М.: Экономика, 2009. - 320 с.
34. Справочник "Химический состав пищевых продуктов". - М.: Агропромиздат, 1987. - 154 с.
35. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс. - 2002. - 448 с.
36. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. - М.: ПрофОбрИздат. - 2001. - 480 с.
37. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф.В. В. Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544 с.
38. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экономика, 1989. - 424 с.
39. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Под ред. В.Е. Михаленко. - М.: Экономика, 1994. - 432 с.
40. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - / Под ред. Н.И. Новицкого. - Мн.: Вышейшая школа, 2007. - 368 с.
41. Авдеев Я.Г., Авдеева Е.В., Свиткин Н.И., Толкачева Т.К. Минеральная вода - чудесный дар природы // Химия в школе. - 2007. - № 2. - С.13-19.
42. Немного хлора в холодной воде? // Информационно-аналитический журнал Russian Food Market. - 2002. - №9 (43). - С.23-29.
43. Широкова В.А. Пресные и минеральные воды Сарепты // Природа. - 2006. - № 8. - С.37-44.
44. Фомин Г.С. Вода. Контроль химический, бактериальный и радиационный безопасности по международным стандартам // Энциклопедический справочник, Москва 2000.
Приложения
Приложение 1
Критерии безвредности химического состава и радиационной безопасности питьевой воды
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более |
Показатель вредности |
Класс опасности |
||
|
первая категория |
высшая категория |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Показатели солевого и газового состава |
||||||
|
Силикаты (по Si) |
мг/л |
10 |
10 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Нитраты (по NО3) |
мг/л |
20 |
5 |
органолептический |
3 |
|
|
Цианиды (по СN) |
мг/л |
0,035 |
0,035 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Сероводород (H2S) |
мг/л |
0,003 |
0,003 |
органолептический |
4 |
|
|
Токсичные металлы |
||||||
|
Алюминий |
мг/л |
0,2 |
0,1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Барий |
мг/л |
0,7 |
0,1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Бериллий |
мг/л |
0,0002 |
0,0002 |
саннтарно-токсикологический |
1 |
|
|
Железо |
мг/л |
0,3 |
0,3 |
органолептический |
3 |
|
|
Кадмий |
мг/л |
0,001 |
0,001 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Кобальт |
мг/л |
0,1 |
0,1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Литий |
мг/л |
0,03 |
0,03 |
санитарно- токсикологический |
2 |
|
|
Хлор остаточный связанный |
мг/л |
0,1 |
0,1 |
органолептический |
3 |
|
|
Хлор остаточный свободный |
мг/л |
0,05 |
0,05 |
органолептический |
3 |
|
|
Показатели органического загрязнения |
||||||
|
Окисляемость перманганатная |
мгО3/л |
-1 |
2 |
|||
|
Аммиак и аммоний-ион |
мгО3/л |
0,1 |
0,05 |
|||
|
Нитриты (по NО2) |
мгО3/л |
0,5 |
0,005 |
органолептический |
2 |
|
|
Органический углерод |
мг/л |
10 |
5 |
органолептический |
||
|
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), аниоиактивные |
мг/л |
0,05 |
0,05 |
органолептический |
||
|
Нефтепродукты |
мг/л |
0,05 |
0,01 |
органолептический |
||
|
Фенолы летучие (суммарные) |
мкг/л |
0,5 |
0,5 |
органолептический |
4 |
|
|
Хлороформ |
мкг/л |
60 |
1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Бромоформ |
мкг/л |
20 |
1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Дибромхлорметан |
мкг/л |
10 |
1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Бромдихлорметан |
мкг/л |
10 |
1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Четыреххлористый углерод |
мкг/л |
2 |
1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Формальдегид |
мкг/л |
5 |
5 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Бенз (а) пирен |
мкг/л |
0,005 |
0,001 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Ди (2-этилгексил) фталат |
мкг/л |
6 |
0,1 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Гексахлорбензол |
мкг/л |
0,2 |
0,2 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Линдан (гамма-изомер ГХЦГ) |
мкг/л |
0,5 |
0,2 |
санитарно-токсикологический |
1 |
|
|
2,4-Д |
мкг/л |
1 |
1 |
санитарно- токсикологический |
2 |
|
|
Гептахлор |
мкг/л |
0,05 |
0,05 |
санитарно - токсикологический |
2 |
|
|
ДЦТ (сумма изомеров) |
мкг/л |
0,5 |
0,5 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Атразин |
мкг/л |
0,2 |
0,2 |
санитарно-токсикологический |
2 |
|
|
Симазин |
мкг/л |
0,2 |
0,2 |
органолептический |
4 |
|
|
Комплексные показатели токсичности |
||||||
|
По SUM NО2M NО3 |
единицы |
<0,5 |
<0,1 |
органолептический |
||
|
По SUM тригалометанов |
единицы |
<0,5 |
<0,1 |
органолептический |
||
|
Показатели радиационной безопасности |
||||||
|
Общая ?-радиоактивность |
Бк/л |
0,1 |
0,1 |
радиационный |
||
|
Общая ?-радиоактивность |
Бк/л |
1 |
1 |
радиационный |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент российского рынка питьевой воды. Добыча и розлив воды, соотвествие гигиеническим требованиям. Анализ соответствия нормативным требованиям бутылированных вод, случаи фальсификации. Обзор рынка потребления бутилированной воды, принципы упаковки.
контрольная работа [303,6 K], добавлен 15.02.2011Химический состав и пищевая ценность муки, сырье для ее производства. Виды помолов. Ассортимент муки, показатели качества (органолептические, физико-химические), идентификация и фальсификация. Причины возникновения дефектов. Упаковка и хранение муки.
контрольная работа [389,3 K], добавлен 06.04.2012Анализ распространения минеральной питьевой воды "Карачинская" на рынке города Новосибирска. Исследование покупателей и положения на рынке. Разработка эффективных предложений по улучшению положения на рынке исследуемой минеральной питьевой воды.
контрольная работа [30,8 K], добавлен 24.01.2016Обзор конъюнктуры рынка карамели. Ее пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент. Требования к сырью данного продукта. Технологический процесс производства карамели с начинкой, дефекты (пороки), фальсификация, экспертиза качества.
курсовая работа [636,6 K], добавлен 26.01.2014Основные виды расфасованной воды. Выдача санитарно-эпидемиологического заключения на расфасованную воду. Гигиеническая оценка воды. Стандартный список необходимых документов для разработки ТУ на конкретный продукт. Маркировка потребительской тары.
эссе [863,0 K], добавлен 13.03.2011Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина "Ижтрейдинг".
дипломная работа [520,5 K], добавлен 19.02.2011Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.11.2014Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод. Требования к качеству этого продукта. Анализ структуры ассортимента минеральной воды и экспертиза качества, реализуемой на предприятии ЗАО "Торговый дом "Перекресток". Оценка конкурентоспособности.
курсовая работа [768,1 K], добавлен 26.11.2013
