Ресурсное обеспечение проекта на примере кафе-ресторана "Берег"

Инициатор проекта: ООО «Берег».

Бизнес-план разработан для достижения 2 целей:

– Предоставление качественных услуг общественного питания для посетителей со средним уровнем дохода и туристов, посещающих г.Черноголовка

– Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия кафе-ресторана.

По проекту кафе-ресторан будет располагаться в новом микрорайоне г.Черноголовка рядом с существующим лесом и речкой. Не далеко от парка.

Ежедневно в парке бывает около 150 местных жителей, а в выходные и праздничные дни их количество достигает 1000 человек.

Так же в новом районе находятся основные культурно-досуговые учреждения, которые постоянно посещают местные жители.

Бизнес-план предусматривает общий объем инвестиционных затрат в размере 7 025 295,3 тыс.руб. в течение проекта. В качестве источников финансирования проекта определены: собственные средства ООО «Диалог» в размере 3 125 295,3 тыс.руб. и кредит банка в размере 3 900 000 тыс.руб. Собственные средства - за счет вложений учредителя - генерального директора ООО «Берег».

Ниже представлена таблица сводных показателей по проекту.

Таблица 7.

Показатели по инвестиционному проекту.

Наименование	Итог	Норма	Вывод
Чистый дисконтированный доход	66,4	>0	норма
Индекс рентабельности	1,65	>1	норма
Внутренняя норма доходности, %	17,7%	>Стреф	норма
Динамический срок окупаемости проекта	4,1	до 5 лет	норма
Уровень безубыточности	21,2	ниже 60	норма
Рентабельность продукции, %	13,3	>13	норма
коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами	0,06	<0,85	норма
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,8	>0,2	норма
коэффициент текущей ликвидности	4,7	>1,3	норма

Проект имеет высокие показатели эффективности. По ходу реализации проекта накопительный остаток денежных средств в каждом периоде остается положительным, что говорит о финансовой осуществимости проекта. Реализация проекта позволит обеспечить качественный отдых как местных жителей г. Черноголовка, так и приезжих, хорошее питание в кафе-ресторане и качественный отдых. Расчеты и обоснования, приведенные в данном бизнес-плане, свидетельствуют о возможности реализации этого проекта.

1. Стратегия развития кафе-ресторана.

Стратегия развития компании ООО «Берег» состоит в организации кафе-ресторана в центре нового микро района города Черноголовка. С этой целью в 2011 году по заказу генерального директора ООО «Берег» был разработан проект открытия кафе-ресторана. Данный проект согласован с организациями в соответствии с законодательством.

Для строительства кафе-ресторана ООО «Берег» была куплена площадь 800 м2 для строительства кафе-ресторана. Площадь земельного участка под строительство кафе-ресторана составила 250м2.

Здание кафе будет представлять собой двухэтажное без подвальное здание. Здание прямоугольное, с открытой летней террасой 11 х 7 м.

Интерьер кафе планируется оформить в классическом стиле.

Площадь кафе-ресторана: 411 кв.м.

Помещение кафе-ресторана:

зона обслуживания клиентов - 252 кв.м., (в том числе основной зал - 150 кв.м., VIP-залы (2 помещения) - 90 кв.м., барная зона - 12 кв.м.), зона кухни - 64 кв.м., склада - 25 кв.м., танцевальный зал - 50 кв.м2., гардеробной - 8 кв.м., туалет (два, мужской и женский) - 12кв.м..

Для хранения скоропортящихся продуктов проектом предусматривается установка холодильного оборудования. Для подогрева пищи приобретается микроволновая печь. Для приготовления пищи имеется газовые плиты.

Благоустройство территории включает устройство пешеходной дорожки с асфальтобетонным покрытием, посадку кустарника, устройство газона, установку малых архитектурных форм. А также не большая детская площадка, с горками, качелями, песочницей.

Водоснабжение для технологических нужд проектируемого кафе предусматривается от существующего шахтного колодца и использования привозной воды. Электроосвещение наружное, ввод в здание от существующей линии ВЛ 0,4 кВ. Отопление газовое.

В настоящее время кафе-ресторан частного предприятия ООО «Берег» включено Управлением торговли и услуг Ногинского района .

2. Описание продукции, работ, услуг.

Питание будет осуществляться в кафе-ресторане 2-й наценочной категории.

Ассортиментный перечень товаров и продукции будет согласован с городским управлением торговли и общественного питания и Главным государственным санитарным врачом города. Кафе будет специализироваться в основном на приготовлении блюд «русской кухни» из мяса, картофеля и муки. Планируется использование полуфабрикатов и быстрое приготовление блюд.

Основное меню представлено в приложении 1.

Современный интерьер в классическом стиле, выбор продуктов и полуфабрикатов, которые разогревают по желанию клиента, напитки на любой вкус и доступные цены позволят увеличить количество посетителей.

ООО «Берег» будет:

– обеспечивать высокую культуру обслуживания,

– содержать в исправном состоянии оборудование и инвентарь,

– создавать условия, соответствующие технике безопасности и противопожарной охране,

– содержать помещения в надлежащем состоянии,

– постоянно совершенствовать качество оказываемых услуг в соответствии с современными стандартами и требованиями пользователей услуг.

Одним из источников инноваций будет проведение тематических мероприятий.

3. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга.

3.1. Анализ рынков сбыта.

В г. Черноголовка около 5 кафе, 1 столовая, 1 ресторан. Как было отмечено в предыдущем параграфе, основными конкурентами являются ресторан «Шустов» и кафе «Ласточка». При этом, в центре нового микрорайона собирается большое количество туристов и местных жителей.

По экспертным оценкам, темпы роста рынка туристических услуг в Черноголовке в ближайшие 3 года возрастут в 2 раза и еще долго будут высокими. Рынок только формируется, только намечается его структура. О серьезной конкуренции между крупными профессиональными игроками пока говорить рано.

Основные предприятия пищевой отрасли и питания представлены или дорогими ресторанами, или кафе, столовыми.

Сегодня на рынке продолжают развиваться массовый сектор и сектор «ниже среднего». Средний чек разового питания составляет приблизительно 500 - 2 200 рублей в массовом сегменте.

Ассортиментные группы в большинстве предприятий питания определенного формата совпадают.

Основное отличие кафе-ресторана будет заключаться в широте предоставляемого ассортимента блюд.

По результатам опроса:

58 % - ориентируются, прежде всего, на цену,

30% - на качество обслуживания,

12% - обращают внимание на дизайн интерьера.

Это говорит о том, что в перспективе наиболее выигрышными окажутся предприятия пищевой отрасли формата кафе-ресторан, которые могут предложить покупателям качественную еду по низкой цене.

70% опрошенных признали факт территориального расположения кафе-ресторана существенным.

Основные потребители услуг кафе-ресторана:

а) местные жители;

б) приезжие , дачники, купальщики, рыбаки и другие любители отдыха на природе.

3.2.Стратегия маркетинга

Основная стратегия маркетинга - удовлетворение спроса потребителей в качественном сервисе.

Большое внимание будет уделяться обеспечению качества обслуживания клиентов при доступных ценах, что является отличным стимулом для посетителей. Кафе-ресторан будет работать с 10:00 до 02:00 без перерыва на обед и иметь широкий ассортиментный перечень блюд. В летнее время количество посетителей может быть увеличено за счет летней террасы. Современный интерьер, красивая мебель, посуда, улучшенный ассортимент блюд, качественное обслуживание привлечет не только приезжих, но и местных жителей.

4. Производственный план.

4.1. Программа производства и реализации продукции, работ, услуг.

Для приготовления пищи используется специальное помещение. Планируется склад для хранения продуктов питания и бытовое помещение для обслуживающего персонала.

Для организации производства требуется приобрести:

– технологическое оборудование (микроволновая печь, газовая плита, холодильная камера , разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование, кондиционер, кассовый аппарат);

– мебель (обеденные столы и стулья, барная стойка и барные стулья);

Для приготовления блюд русской кухни применяется технология, аналогичная используемой на предприятиях общественного питания. Приготовление пищи осуществляется поварами, а разогрев при необходимости - официантами.

Программа реализации продукции, работ, услуг составлена на основании данных проведенных исследований рынков. Пропускная способность в среднем около 1 000 посетителей в день.

Производственная программа или максимальное число клиентов в день рассчитывается как произведение числа посадочных мест (125) на оборачиваемость одного посадочного места в сутки (6). Результат - 750.

Расчет мощности предприятия или максимального количества блюд в день произведем, умножив число клиентов в сутки на средний заказ клиента - 2 блюда (табл. 8).

Таблица 8.

Мощность предприятия.

№ п/п	Наименование ассортиментных групп	Число клиентов в сутки	Средний заказ на 1 клиента	Количество блюд
1 2 3 4	Холодные закуски Супы Вторые горячие блюда Сладкие блюда	750 750 750 750	0,8 0,1 0,9 0,2	600 75 675 150
Всего	2,0 блюда	1500

1500 блюд*12 месяцев*30 дней=540000 блюд в год.

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется путем умножения норм потребления перечисленной выше продукции на число клиентов в день (табл. 9).

Таблица 9.

Мощность предприятия.

№ п/п	Наименование напитков,мучных изделий	Число клиентов в сутки	Норма потребления	Количество в л, шт, кг
1 2 3 4 5	Горячие напитки Холодные напитки Кондитерские изделия Хлеб ржаной Хлеб пшеничный	750 750 750 750 750	0,15 0,075 0,75 0,1 0,10	112,5 л 56,25 л 562,5 шт 75 кг 75 кг

Определим загрузку мощностей создаваемого кафе-ресторана, исходя из стадий жизненного цикла.

1 год внедрения (фактически 3 квартала) - 65%,

2 год роста - 75%,

3 год зрелости - 80%.

4.2.Материально-техническое обеспечение.

Основные поставщики сырья и продукции:

– ОАО «Ногинский хлебозавод» - хлебобулочные изделия,

– ОАО «Молоко» Фряново- молочные продукты,

– ОАО «ОСТ-АЛКО» - вино-водочная продукция,

– ООО «Море» - рыбные изделия и морепродукты,

– ОАО «Сладкая жизнь» - кондитерские,

– ЧУП «РусскийПродукт» - бакалея,

– ЧУП «Дико» - фрукты,

– ОАО «Мельница» - пиво,

– РУП «Ногинский ликеро-водочный завод» - ликеро-водочная продукция,

– ОАО «Ногинский мясокомбинат» - мясные изделия и полуфабрикаты,

ООО « Николь» яйцо и мясо птицы, полуфабрикаты.

Около 80% продукции поставщики завозят самостоятельно.

Доставка продуктов для приготовления пищи будет осуществляться также по договорам с близлежащими колхозами, совхозами и фермерскими хозяйствами.

4.3.Затраты на производство и реализацию продукции, работ, услуг.

Расчет затрат на производство и реализацию продукции приведен в приложении 2.

В 2011 году было начато строительство здания под кафе-ресторан. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта. Все необходимые помещения будут построены.

После того, как выбрано месторасположения кафе-ресторана, необходимо составить решение о покупки самого оборудования. На рынке страны сейчас очень большой ассортимент предложений по продажам оборудования для кафе и ресторанов. Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт.

В результате анализа различных видов оборудования, как отечественного, так и зарубежного производства, и авторитетного мнения консультантов был сделан вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средствах массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам.

По совету специалистов компанией ООО «Берег» было принято решение о покупке импортного оборудования,

Стоимость газовой печи составляет 120 300 рублей. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение трех лет и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.

Оборудование для работы на кухне планируется приобрести так же у западных производителей.

Однако, кроме оборудования для производства пищевых продуктов, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность.

Для получения такого разрешения сначала нужно будет получить гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий города. Для получения всех этих документов необходимы дополнительные затраты в размере 8 650 рублей. Однако процедуру подтверждения сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал. Таким образом сумма капитальных затрат будет выглядеть следующим образом (табл. 10).

Таблица 10.

Капитальные затраты.

Статья расходов	Число позиций, шт.	Стоимость за 1 шт., рублей	Суммарная рублей
Оборудование:
Полный комплект оборудования	2	120 300	240 600
Прочие расходы:
Приобретение пакета документации	1	8 650	8 650
ИТОГО стоимость основных фондов ОФ			24 925

Для построения сетевой модели комплекса работ по подготовке создания объекта, некоторые виды работ были укрупнены, в список работ включены все специальные работы, в результате составлена карточка - определитель работ сетевого графика в таблице 12. Продолжительность выполнения отделочных работ определяется в зависимости от фронта работ на участке, трудоемкости, применяемых методов производства работ, средств механизации и режима работы в течение суток.

Затраты на сырье в себестоимости рассчитываются как 65 % от выручки, поскольку средняя наценка составит 35%.

Потребность в сырье определяется, исходя из норм расхода, на основе меню и количества блюд в день с учетом коэффициентов загрузки по годам.

Наибольший удельный вес в себестоимости имеют затраты на приобретение сырья (товаров) для кафе-ресторана (более 75%) и, на оплату труда более 10%. Предусмотрен рост заработной платы в связи с ростом загрузки мощностей.

Расходы на энерго и водоснабжение, канализацию исчисляются, исходя из действующих норм расхода воды и тарифов на предоставление услуг.

5.Организационный план.

Персонал включает следующих лиц, приведено в таблице 11.

Таблица 11.

Штатное расписание.

Должность	Оклад, тыс.руб.	Кол-во человек	Сумма
Генеральный директор	50	1	50
Главный бухгалтер	25	1	25
Шеф повар	35	2	70
Бармен	25	2	50
Повар	25	4	100
Официант	20	8	160
Администратор зала	25	2	50
Уборщица	15	2	30
Завхоз / зав. складом	25	1	25
Мойщик посуды	15	2	30
Грузчик	12	1	12
Подсобный рабочий на кухне	12	2	24
Дворник	12	2	24
ИТОГО	296	30	650

Потенциал руководителя кафе-ресторана достаточно высок для решения стоящих перед ним задач. Проводимая кадровая политика будет направлена на то, чтобы каждый работник знал цели организации и выполнял все от него зависящее для достижения успеха. Для этого будет проводиться повышение квалификации и мотивация кадров.

6.Инвестиционный план.

Цель настоящего инвестиционного проекта - организация работы кафе-ресторана в новом микрорайоне г.Черноголовка.

Стоимость проекта - 7 025 295,3тыс.руб.

Финансирование инвестиционных затрат планируется осуществить за счет собственных средств и кредита. Кредит 3 900 000,00 тыс.руб. предоставляется под 7% годовых согласно Указу Президента Российской Федерации: 2/3 ставки рефинансирования плюс маржа банка. Срок кредита - 5 лет.

К собственным источникам вложения учредителя -3 125 295,3 тыс.руб.

Общие инвестиционные затраты по проекту приводятся в приложении 1.

Сумма инвестиций в основной капитал по проекту без учета НДС - стоимость инвестиционного проекта - 7 025 295,3 тыс. рублей.

7.Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности.

Расчет чистой прибыли от реализации продукции, работ, услуг по предприятию осуществлен, исходя из прогнозируемых объемов реализации, планируемых цен на единицу продукции, услуги, внутренних издержек предприятия и приведен в таблице 10.

Кроме инвестиционных вложений учредитель предприятия в 2012-2013 на покрытие текущих организационных затрат, как показано в стр.1.6 таблицы 7 приложения 1. Эту сумму и 7 025 295,3 тыс. рублей на инвестиции учредитель сможет вернуть в 2014 году, см. стр. 2.13 таблицы 7 приложения 1. По годам реализации проекта накопительный остаток денежных средств в каждом периоде остается положительным, что говорит о финансовой осуществимости проекта.

8.Показатели эффективности проекта.

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) по проекту составит 3 256 026,4 тыс. руб.

Динамический срок окупаемости проекта составит 4,1 года.

Уровень безубыточности равен 21,2% (при нормативе не выше 60%). Это свидетельствует о низких коммерческих рисках проекта и устойчивости бизнеса в целом.

Финансовые показатели проекта представлены в таблице 5.10 и свидетельствуют об удовлетворительной структуре капитала и высоком уровне ликвидности.

Все коэффициенты финансовой деятельности в норме, что говорит о том, что предприятие будет своевременно и в полной мере рассчитываться по своим обязательствам.

Возможные виды рисков (в скобках указаны меры их минимизации):

– организационные риски (возможность выполнения основных этапов реализации проекта в установленные сроки гарантирует наличие квалифицированного персонала);

– производственные риски (способность обеспечить непрерывность услуг, реализацию услуг в запланированных объемах и требуемого качества обеспечена опытом работы);

– экономические риски (будет иметься стабильный спрос на услуги, будет проводиться активный маркетинг, рост налогов маловероятен, вероятность возникновения неучтенных затрат минимальна);

– экологические и иные риски не существенны.

Качественная проработка проекта, предпринимаемые на стадии проектирования меры по снижению рисков обеспечивает, в основном, допустимую степень риска проекта.

9.Юридический план.

Организация является юридическим лицом, относится к частной форме собственности. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Будет получена лицензия на розничную торговлю и общественное питание.

2.3 Планирование проекта

Расчет параметров сетевого графика заключается в определении таких наиболее важных его параметров, как продолжительность критического пути и резервы времени путей, работ и событий. Обычно расчет параметров сетевого графика производится в следующем порядке:

· определяется количество полных путей, их продолжительность Т и резерв R;

· определяется критический путь и его продолжительность - Т;

· определяются ранние сроки наступления всех событий - Т;

· определяются поздние сроки наступления всех событий - ТП;

· определяются резервы времени путей, событий и работ - R;

· определяются коэффициенты напряженности работ - К;

· проверяется выполнение условий принадлежности событий и работ к критическому пути.

Все расчетные данные заносятся в соответствующие графы таблиц 1 и 2.

Разность между продолжительностью критического пути и продолжительностью любого другого пути называется резервом времени пути : (2.1)

Величина показывает, насколько могут быть увеличены продолжительности всех работ пути без нарушения сроков наступления завершающего события. Таким образом, продолжительность любой работы (всех работ) на пути имеющем резерв времени и не совпадающим с критическим можно увеличить на время не превышающее,.

Ранним сроком наступления события называется время, необходимое для выполнения всех работ предшествующих данному событию. Естественно, что ранний срок наступления события, а любого другого события равен продолжительности максимального из путей предшествующих данному событию: (2.2)

Если к событию подходит несколько работ с рассчитанными ранними сроками наступления их начальных событий, то ранний срок наступления события определяется по зависимости : (2.3)

Расчет ранних сроков наступления событий ведется в направлении от исходного события к завершающему. Ранний срок наступления завершающего события определяет продолжительность выполнения всех работ сетевого графика.

Поздним сроком наступления события называется такое время его свершения превышение, которого вызывает соответствующее увеличение общего времени выполнения комплекса работ.

По существу, является разностью между продолжительностями критического пути и максимального из последующих заданным событием путей до завершающего события, т.е. (2.4)

Если из события начинается только одна работа, для которой определен поздний срок наступления ее конечного события, то поздний срок наступления события определяется по зависимости: (2.5)

Если из события выходит несколько работ с рассчитанными поздними сроками наступления их конечных событий, то поздний срок наступления события определяется как минимальная величина разности между поздним сроком наступления события и продолжительностью работы , т.е: (2.6)

Резервом времени события R, называется время, на которое допустимо запаздывание в свершении события без нарушения срока выполнения всего комплекса работ, т.е. (2.7)

Полным резервом времени работы R называется время, на которое может быть увеличена продолжительность данной работы или отстрочено ее начало без увеличения продолжительности критического пути, т. е. (2.8)

Свободный резерв времени работы показывает, на сколько может быть увеличена ее продолжительность или задержано начало работы при условии наступления начального и конечного событий в ранние сроки и определяется по зависимости:(2.9)

Частный резерв времени первого рода - это часть полного резерва времени работы, которая может быть использована не затрагивая резервов времени всех предшествующих работ и определяется по зависимости: (2.10)

Частный резерв времени второго рода - это часть полного резерва времени работы, которая может быть использована на увеличение продолжительности данной работы, не вызывая сокращения резервов времени ни одной из последующих работ и определяется по зависимости: (2.11)

Резервы времени используются для оптимизации плана, контроля за его выполнением, прогнозирования хода работ с учетом предполагаемых изменений.

Коэффициент напряженности работы К показывает, насколько свободно можно располагать резервами работы, характеризует срочность ее выполнения и представляет собой отношение продолжительностей, не совпадающих отрезков максимального полного пути проходящего через эту работу и критического пути, т.е.: (2.12)

Таблица осуществления сетевого планирования материальными ресурсами проекта (табл.12) определяет последовательность проводимых мероприятий, их протяженность во времени.

Таблица 12

Сетевое планирование материальными ресурсами

№ главной задачи	Год	1	2	3
	Квартал	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1. Предварительное исследование рынка
2. Выбор технологии
3. Детальное проектирование
4. Заключение договоров
5. Проверки соответствия квалификации персонала
6. Поставка оборудования и сырья
7. Предпроизводственный маркетинг
8. Выход на необходимую мощность и расширение производства

Уровень2

Главная задача № 3 № задачи	Год	1	2	3
	Квартал	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1. Производственная программа
2. Необходимое количество оборудования
3. Необходимое число рабочих
4. Документация по эксплуатации и технологическому обслуживанию

Уровень 3

Главная задача № 3 № задачи	Год	1	2	3
	Квартал	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1. Формирование цены на продукцию
2. Выпуск и реализация пробной партии

Все периоды времени, необходимые для различных периодов деятельности по реализации проекта, определяются посредством системного анализа и моделирования всего процесса. Карта состоит из трех уровней. Первый уровень определяет логическую последовательность событий реализации, не обращая особого внимания на точную продолжительность каждой задачи.

Второй и третий уровни более подробно характеризуют некоторые задачи предыдущего уровня, таким образом, детализируя их, правильно распределяя во времени.

2.4 Рекомендации по планированию материально-технического обеспечения проекта

Расчеты потребности в материальных ресурсах осуществляются в плане материально-технического обеспечения предприятия, который является важнейшим разделом тактического плана. От тщательности его обоснования зависят не только выполнение производственной программы и эффективность работы данного предприятия, но и многих других, так как установленные в нем объемы поставок материальных ресурсов одновременно являются основанием для разработки плана производства и реализации продукции других предприятий и объединений.

Целью разработки плана материально-технического обеспечения является оптимизация потребности предприятия в материально-технических ресурсах, так как экономия на ресурсах может привести к ухудшению качества и конкурентоспособности продукции, а стремление к созданию сверхнормативных запасов и нерациональному использованию ресурсов - к «омертвлению» оборотных средств и снижению эффективности их использования, что, в конечном счете, скажется на конечных результатах деятельности предприятия.

Основными задачами плана материально-технического обеспечения (МТО) являются:

– своевременное и полное удовлетворение потребности предприятия в материально-технических ресурсов;

– обеспечение высокого качества поставляемых ресурсов;

– минимализация затрат на приобретение, доставку и хранение товароматериальных ценностей;

– определение оптимальных сроков поставки и размеров транспортных партий, приобретаемых материальных ресурсов определение оптимального уровня запасов материально-технических ресурсов;

– разработка политики всемирной экономии материальных ресурсов, максимального вовлечения в хозяйственный оборот вторичного сырья, опережающего развития производства экономичных и ресурсосберегающих видов продукции и технологий;

До недавнего времени планирование материально-технического обеспечения предприятий производилось централизованно специальными органами государственного управления. В централизованное распределение было вовлечено более 80% наименований материально-технических ресурсов и продукции производственно-технического назначения. Содержание планирования материального обеспечения предприятий заключалось в определении плановой потребности в необходимых для выполнения производственной программы и других работ материальных ресурсах, а также получении от вышестоящих органов фондов (лимитов) на сырье, материалы, топливо, комплектующие изделия, полуфабрикаты. Разработка плана снабжения предприятия завершалась составлением баланса материально-технического обеспечения, в котором материальные потребности сравнивались с источниками их удовлетворения.

В настоящее время система материально-технического обеспечения претерпела существенные изменения. Предприятия самостоятельно организуют материально-техническое обеспечение исходя из сложившийся конъюнктуры рынка, возможностей потенциальных партнеров, информации о колебании цен путем приобретения ресурсов на рынке товаров и услуг. Приобретение ресурсов на рынке товаров и услуг осуществляется предприятиями по прямым договорам, в оптовой торговле, в том числе на ярмарках, аукционах и у организаций материально-технического снабжения, а также у других посреднических организаций.

В этих условиях методология планирования материально-технического обеспечения предприятия существенно изменяется.

Изменились также функции отделов материально-технического обеспечения. Их работа стала носить аналитический характер, оказывать большее влияние на деятельность предприятия: качество производимой продукции, производительность труда, себестоимость продукции и прибыль.

В условиях рыночных отношений потребности в материально- технических ресурсах служба снабжения должна определять на основе заказов производственных подразделений, выступающих в роли потребителей. Только производственные подразделения могут знать, что, где и к какому времени требуется. Однако служба материально-технического обеспечения должна проверять заказы производственных подразделений с точки зрения соответствия заказанных материалов техническим условиям и, кроме того, с учетом имеющихся материальных запасов.

Служба материально-технического обеспечения изучает рынок сырья и материалов с целью возможности закупок более дешевых материально-технических ресурсов, она может накапливать заказы производственных подразделений для того, чтобы закупать материалы экономически обоснованными партиями и получать скидки при покупке больших партий.

Исходными данными для разработки плана материально-технического обеспечения являются намеченные объемы производства, объемы работ по техническому и организационному развитию, капитальному строительству, а также нормативная база с учетом заданий по снижению норм расхода материалов.

План материально-технического обеспечения составляется в натуральном и стоимостном выражении на год и с разбивкой по кварталам.

В ходе разработки плана материально-технического обеспечения должна всесторонне учитываться максимально возможная экономия средств производства, достигаемая в результате:

– снижения веса машин изделий без ухудшения их качественных характеристик, что, помимо, экономии сырья и материалов, влечет за собой снижение трудоемкости их изготовления, увеличение пропускной способности оборудования, уменьшение объема перевозок, расхода топлива и т.д.; эта экономия зависит от точного расчета конструкций, выбора оптимальных запасов прочности, правильного выбора марок, размеров и профилей материалов и т.д.;

– уменьшения отходов и потерь за счет внедрения новых прогрессивных технологических процессов - точных методов литья, замены ковки штамповкой, специальных нестандартных профилей и размеров, рационального раскроя материалов, комплексного использования сырья;

– замены дорогостоящих и дефицитных материалов более дешевыми, применения пластмасс вместо черных и цветных металлов, железобетона в качестве конструкционного материала и т.п., а так же многократного использования смазочных масел, макулатуры, тары, резины, стекла.

План материально-технического обеспечения состоит из расчетов потребности в материально-технических ресурсах и пана закупок.

Выводы

Анализ управления материальными ресурсами осуществлялся на примере проекта открытия кафе-ресторана в г. Черноголовка. Инициатор проекта: Общество с ограниченной ответственностью «Берег».

По проекту кафе-ресторан будет располагаться в центре нового микро района города Черноголовка рядом с речкой.

Основными посетителями кафе-ресторана будут местные жители и приезжие в возрасте от 35 лет с уровнем дохода средним или выше среднего.

Основными конкурентами кафе-ресторана являются ресторан «Шустов» и кафе «Ласточки». Анализ конкурентов показал, что основными конкурентными преимуществами вновь открывающегося кафе-ресторана должно:

1. Средний чек - 1500 рублей;

2. Посещения как местных жителей, тк и приезжих;

3. Возраст посетителей - свыше 30 лет;

4. Дизайн интерьера -Классический

5. Качество обслуживания - высокое;

6. Качество приготовленных блюд - высокое;

7. Ингредиенты блюд - натуральные продукты - 65%, полуфабрикаты - 35%;

8. Разнообразие оказываемых услуг - не только проведение массовых мероприятий, но и проведение тематических вечеринок и т.п.

Бизнес-план предусматривает общий объем инвестиционных затрат в размере 7 025 295,3тыс.руб. в течение проекта. В качестве источников финансирования проекта определены: собственные средства ООО «Берег» в размере 3 125 295,3тыс.руб. и кредит банка в размере 3 900 000 тыс.руб. Рентабельность продукции составит 13,3%. Динамический срок окупаемости проекта 4,1 года. Проект имеет высокие показатели эффективности. Затраты на материально-техническое обеспечение кафе-ресторана в первый год проекта составят 3 526 100,1 рублей, к окончанию проекта - в 2017 году - 7 025 295 ,3руб.

В проекте открытия кафе-ресторана рассматривались две взаимосвязанные группы ресурсов: материально-технические - сырье; материалы, конструкции, комплектующие; энергетические ресурсы; топливо; ресурсы типа «мощности» или технологические ресурсы; устанавливаемое оборудования и пр.; трудовые - осуществляют непосредственную работу с материально-техническими ресурсами.

Управление материальными ресурсами предприятия играет большую роль в управлении предприятием в целом.

Материальные ресурсы представляют собой часть оборотных фондов предприятия, т.е. тех средств производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительские свойства.

Для организации прибыльной работы предприятия необходимо создание правильной и реальной структуры движения материальных ресурсов предприятия. В современном менеджменте существует большое количество вариантов управления материальными ресурсами предприятия.

При правильном и логическом подходе к существующим методам можно правильно управлять материальными ресурсами предприятия, избегая излишних издержек.

Учитывая важность правильного распределения и эффективного использования материальных ресурсов, а также необходимость постоянного учета и контроля их распределения, целесообразно рекомендовать наладить на предприятиях эффективную систему каждодневного учета товарных запасов и движения ресурсов, занятых в производстве с использованием современных средств автоматизации. Следует сказать, что наличие на предприятиях компьютерной системы учета материальных ресурсов позволит менеджерам получать полную картину наличия, использования и движения материальных ресурсов в производственном процессе, что должно привести к минимизации издержек производства и оптимизации использования и управления материальными ресурсами предприятия.

Заключение

Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и определенном качестве.

Необходимо сразу отметить следующее: проект не существует самостоятельно и тесно связан с его окружением. Мало того, именно среда, в которой возникает проект чаще всего его и порождает.

В хорошо организованном проекте за выполнение каждой цели должен нести ответственность конкретный орган управления: руководитель проекта за все цели (миссию проекта), ответственные исполнители за частные цели. Чем выше уровень органа управления, тем в более обобщенных, агрегированных показателях в нем принимаются решения по управлению подчиненными подразделениями. С повышением уровня иерархии увеличивается временной интервал между выдачей плановых заданий, контролем их исполнения.

Основная цель планирования состоит в построении модели реализации проекта. Она необходима для координации деятельности участников проекта, с ее помощью определяется порядок, в котором должны выполняться работы.

Планирование представляет собой совокупность связанных между собой взаимными отношениями процедур.

Для рассмотрения цели и задач планирования проекта необходимо определить объемы и содержание основных понятий.

План проекта - комплекс заданий, объединенных общей целью, которые необходимо выполнить в определенной последовательности и в установленные сроки. По своей сути план это модель будущего, сценарий развития событий.

Процесс планирования - динамичный, систематический, непрерывный процесс осознания перспективных целей и задач, и нахождения путей их решения.

Цели планирования - формирование взаимно согласованных характеристик желаемых и потенциально осуществимых результатов реализации проекта в рамках заданных ограничений на основе предвидения возможной динамики развития проекта и вариантов будущих решений.

На каждом конкретном этапе развития проекта решаются самостоятельные группы задач, характерных именно для этих этапов: Концептуальный план, Стратегический план, Тактические реализации проекта, Планы завершения проекта.

Понятие «ресурс» в методологии управления проектами трактуется широко: все, чем располагает проект, -- в том числе трудовые, финансовые и материально-технические ресурсы, команда проекта, время (продолжительности, сроки ограничения), информация, знания и технологии -- является взаимосвязанными ресурсами проекта. И основная задача управления ресурсами -- обеспечить их оптимальное использование для достижения конечной цели управления проектом -- формирования результата проекта с запланированными показателями.

ООО «Берег» имеет производственную структуру, малоценный инвентарь и помещение для реализации своей производственной деятельности.

Главной целью компании является оказание качественного обслуживания посетителей кафе-ресторана и организация высококачественного питания в соответствии с государственными стандартами. Для этой цели компания ООО «Берег» предполагает арендовать помещение и закупить соответствующее оборудования для работы кафе-ресторана. Производственный процесс в кафе-ресторане будет включать в себя полную технологическую линию производства.

В кафе-ресторане планируется применение высококачественного сырья для производства блюд, применение современной технологии их приготовления и применение модернизированных средств труда, которые будут обеспечивать получение высококачественных и конкурентоспособных блюд. Изысканная обстановка и уникальный дизайн будут обеспечивать уют для посетителей кафе-ресторана, а высокое качество обслуживание не оставит никого равнодушными.

В проекте открытия кафе-ресторана рассматривались две взаимосвязанные группы ресурсов: материально-технические - сырье; материалы, конструкции, комплектующие; энергетические ресурсы; топливо; ресурсы типа «мощности» или технологические ресурсы; устанавливаемое оборудования и пр.; трудовые - осуществляют непосредственную работу с материально-техническими ресурсами.

Материальные ресурсы представляют собой часть оборотных фондов предприятия, т.е. тех средств производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительские свойства.

Для организации прибыльной работы предприятия необходимо создание правильной и реальной структуры движения материальных ресурсов предприятия. В современном менеджменте существует большое количество вариантов управления материальными ресурсами предприятия.

При правильном и логическом подходе к существующим методам можно правильно управлять материальными ресурсами предприятия, избегая излишних издержек. Учитывая важность правильного распределения и эффективного использования материальных ресурсов, а также необходимость постоянного учета и контроля их распределения, целесообразно рекомендовать наладить на предприятиях эффективную систему каждодневного учета товарных запасов и движения ресурсов, занятых в производстве с использованием современных средств автоматизации. Следует сказать, что наличие на предприятиях компьютерной системы учета материальных ресурсов позволит менеджерам получать полную картину наличия, использования и движения материальных ресурсов в производственном процессе, что должно привести к минимизации издержек производства и оптимизации использования и управления материальными ресурсами предприятия.

Список используемой литературы

1. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г.- Управление проектами-М.: Омега-Л, Москва,2006.

2. Володин В.В. Повышение эффективности межотраслевой диверсификации с использованием проектного управления- М.: Монография2006 г. Научные издания.

3. Логистика. Учебное пособие/Под ред. Б.А. Алешкина. - М.: ИНФРА-М, 1997.

4. Линдере М., Фирон X. Управление снабжением и запасами. Логистика: Пер. с англ. - СПб.: Полигон, 1999.

5. Большой Российский энциклопедический словарь-М.:Большая Российская Энциклопедия, 2005.

6. Альберт М. Хедоури Ф. Мескон М.; Основы менеджмента- М.: Дело, 1998.

7. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами- М.: РОЭЛ, 1997.

8. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами. Научно-практическое издание - М.: СИНТЕГ, 1997.

9. Бэгьюли Ф. Управление проектом. - Пер. с англ. М.: ГРАНД, 2002.

10. Литке Х.Д., Кунов И. Управление проектами. - М.:ОМЕГА-Л,2006.

11. www.skyhighhobbies.com

12. www.vernikov.ru/management/project-management

13. www.ruscable.ru

14. www.karatrsk.ru

15. www.tide-power.ru

16. Управление проектами. Е.В. Анисимова. - СПб.: Вектор, 2006.

17. Журнал «Искусство управления» №5 (47) 2006

18. Журнал «Управление проектами» №2 (2) июнь 2005

19. Амосов Ю.П. "Венчурный капитализм: от истоков до современности". РАВИ. СПб.: Феникс, 2005. - 372 с.

Приложение

«Меню кафе-ресторана «Берег»»

Холодные закуски	Стоимость
Оливки 100гр	150
Ассорти гигантских оливок и маслин
Мацони «Камац» 200гр	280
Отжатый мацони, древняя армянская закуска
Соленья «Домашний погребок» 250гр	320
Маринованные: черри, огурчики, перец острый патиссоны, кукуруза, чеснок, шушан.
Свежие овощи «Овощной букет» 200гр	240
Огурцы, помидоры, болгарский перец
Свежая зелень «Зеленая грядка» 100гр	240
Укроп, тархун, базилик, лук зел., петрушка, редис
Перец острый 1 шт	60
Острый стручковый зеленый перец
Грибы маринованные «Грибное лукошко» 200гр	250
Маринованные: опята, лисички, маслята
Семга сл/сол.100/20/15гр	320
Специальный фирменный посол на основе коньяка «АрАрАт» с эстрагоном
Баклажаны «Арабская ночь» 170гр	280
Фаршированные сыром с грецким орехом
Сыр Овечий 150/30гр	340
Экологически чистый овечий сыр из Армении
Сырная палитра 200/30гр	360
Дор блю, лори, маздам, чечел
Мясной Сундучок 150/25гр	390
Армянские деликатесы из телятины: суджук и бастурма
Рыбное ассорти 200/20/15гр	730
Масляная гор/копч., осетр хол./копч., семга сл/сол
Кавурма 250гр	650
Древнеармянская закуска из телятины
Мясное ассорти 200/35гр	460
Буженина, карбонад, язык говяжий ,балык
Икра красная 50гр	450
Лососевая икра, слив.масло, лимон
Говяжий язычок 100/30гр	250
Отварной говяжий язык, хрен
Селёдочка под водочку 100/100гр	290
Cелёдочка, картошечка и колечки лука
Салаты
«АрАрАт» фирменный салат от шеф повара 200гр	450
Телятина, болгарский перец, баклажаны обжаренные в растительном масле
Кавалетто 230гр	360
Яблоко, сельдерей, курица, перец болг., кедр.орех, соус «Тархун»
«Греческий» 200гр	290
Помидоры, огурцы, перец болгарский, сыр «Фета», масло оливковое
«Восточный» 200гр	340
Язык говяжий, огурец, помидор, яйцо, зелень, сметана
«Княжеский» 200гр	440
Рукола, пармезан, утиная грудка, лимон, манго ,ореховое масло
«Цезарь» 200гр	320
романо, куриная грудка, гренки,пармезан под соусом «Цезарь»
Джаз 200гр	320
Огурцы, салат Айсберг, ветчина говяжья, куриное филе, огурцы соленые, яйца перепелиные,
«Жемчужная звезда» 350гр	450
Крабовое мясо,яйцо,огурец,сёмга,маслины,масло сливочное, икра красная, зелень ,лимон
Салат «Ленинаканский» 200гр	340
Салат из запеченных овощей на мангале
Моцарелла 230гр	320
Сыр «Моцарелла»,помидор, рукола, соус бальзамический
Пасты
Феттучини с брокколи 250гр	320
Феттучини в сливках с брокколи
Спагетти «Помодоро» 250гр	340
Спагетти в томатном соусе
Спагетти «Фунги» 250гр	360
Спагетти в сливочно-грибном соусе
Феттучини «Сальмон» 250гр	380
Феттучини в сливках с нежным норвежским лососем
Спагетти «Карбонара» 250гр	420
Спагетти в сливочном соусе с обжаренным беконом
Хлеб
Лаваш армянский 200гр	60
Лепешка кавказская 200гр	60
Блины
С вареньем 150/70гр	190
Со сметаной 150/70гр	180
С клубникой 150/50гр	240
С семгой 180/30гр	240
С красной икрой 150/30гр	320
Супы
Спас 250гр	280
Армянское национальное блюдо, мацони, сметана, зерновые
Суп-лапша куриная с грибами 250гр	240
Курица, лапша домашняя, грибы шампиньоны
Окрошка 250гр	220
Jгурец свежий,ветчина,картофель,яйцо,зелень, квас или кефир на выбор
Пити 350гр	420
Баранина, горох, картофель, лук, шафран и алыча подается в глиняном горшочке
Суп-крем из шампиньонов 250гр	350
Нежный суп-крем на сливках с грибами
Суп-крем из брокколи 250гр	280
Нежный суп-крем на сливках с брокколи
Капучино из белых грибов 250гр	480
Нежный суп-крем на сливках с белыми грибами
Солянка «Армянская» 250гр	320
Солянка с бастурмой и суджуком
Хашлама из баранины 400гр	420
Отварная баранья ножка в овощном бульоне
Горячие рыбные блюда
Лосось «Лагуна» 170/80гр	480
Нежный норвежский лосось запеченный с сливочным маслом ,белым вином, под соусом
Палтус царский 170/150гр	560
филе палтуса, сливки, масло сливочное, икра красная, белое вино, лимон
Сибас запеченный с овощами 340гр	590
Сибас, болгарский перец, помидоры, лимон, зелень, соус «Наршараб».запекается
Форель в лаваше 300/50гр	480
форель запеченная в лаваше со специями
«Форель по-королевски» 300/50гр	460
Форель, обжаренная на оливковом масле, по специальному рецепту
Форель отварная 300/50гр	450
форель отварная, со специями
Дорадо жареная 300гр	550
Дорадо, вываренный бальзамический уксус, лимон, маслины, зелень
Горячие мясные блюда
Телятина по Еревански 200гр	450
Нежное филе под сырно - грибной шапкой
Тава Кюфта 180/120гр	480
Телятина, отбитая по старинному рецепту с коньяком «АрАрАт», картофель
Фирменные котлеты «Гюмри» 350гр	390
По традиционному рецепту армянских кулинаров, с начинкой из шампиньонов
Цыпленок «Табака» 250гр	420
Аппетитные цыплята, с золотистой корочкой
Курица с ананасом 300гр	380
Курица, ананас, яблоко, перец болгарский, специи
Филе ягненка «Летняя сказка» 250/200/10гр	460
Нежное филе ягненка, обжаренное с болгарским перцем и зеленью.
Вырезка говяжья с белыми грибами 450гр	690
Говяжья вырезка, белые грибы, белое вино, хлеб, салат рукола, помидоры черри, специи
Филе утки под ягодами 220гр	680
Филе утки, апельсин, коньяк «Арарат», ягоды
Хинкали 400гр	320
Тесто, фарш(свинина, телятина),специи, порция-4шт.
Медальоны из говяжьей вырезки 450гр	510
Вырезка говяжья, баклажаны, помидоры, грецкий орех,соус «Дор-блю»
Горячие закуски
Жульен традиционный 90гр	160
Шампиньоны, запеченные в сливочном соусе под сырной шапкой
Аджапсандал 200гр	360
Нежная смесь обжаренных баклажан, цветного перца, помидоров и зелени
Долма из телятины 150/30гр	360
В виноградных листьях с соусом мацони
Долма из баранины 150/30гр	360
В виноградных листьях с соусом мацони
Язык запеченный 250/50гр	380
Язык запеченный под сырной шапкой
Креветки тигровые 150/30гр	770
Тигровые креветки обжаренные с соевым соусом
Жаренный сулугуни в кляре 250гр	340
Сыр сулугини жаренный до золотой корочки
Фестиваль шашлыков
Шашлык из картофеля 200/50гр	200
Шашлык из куриных крылышек 200/50гр	240
Шашлык из куриного филе 180/50гр	280
Люля-кебаб из баранины 200/50гр	340
Люля-кебаб из телятины 200/50гр	340
Овощной шампур 250/50гр	300
Шашлык из свиной шейки 200/50гр	360
Шашлык из свиной корейки 200/50гр	380
Шашлык из телятины 200/50гр	440
Шашлык из баранины 200/50гр	420
Шашлык из бараньей корейки 180гр	560
Шашлык из форели по-севански 300/50гр	480
Шашлык из семги 150гр	390
Шашлык из осетрины 160гр	880
Шашлык из Перепелки 250гр - 2 шт	460
Шашлык из тигровых креветок 150гр	770
Фестиваль шашлыка 1 260гр	2 100
Шашлык из баранины корейки, свиной шейки, люля-кебаб (телятины) , куриного филе
Соусы в ассортименте 50гр	60
Тар-тар, сацибели, ткемали, мацони, наршараб, сметана, фирменный, чесночный,
Гарниры
Рис «Акватика» 100гр	180
Смесь дикого и длиннозерного риса
Брокколи 150гр	160
Отварная, обжаренная на сливочном масле
Ачар с грибами 200гр	320
Плов из высокогорного злакового растения
Эришта 200гр	320
Эришта - армянская домашняя лапша
Картофель жаренный 200гр	220
Картофель, жареный в масле с укропом и чесноком
Картофель по домашнему с грибами 200гр	240
Жаренный картофель с укропом шампиньонами
Картофель отварной с зеленью 200гр	220
Отварной картофель со сливочным маслом и зеленью
Картофель, жареный с белыми грибами 250гр	320
Десерты
Варенье из Армении 50гр	140
Грецкий орех, белая черешня, айва, инжир, вишня, тут(шелковица), кизил
Яблочный штрудель 250гр	280
Тесто слоеное, яблоки, изюм, корица, шарик мороженного
Вишнёвый штрудель 250гр	280
Тесто слоеное, вишня, изюм, корица, шарик мороженного
Пахлава 100/30гр	240
Тесто слоеное, грецкий орех, мед
Мороженное в ассортименте 150/30гр	270
Три шарика на ваш выбор, сливки, сироп

Размещено на Allbest.ru