Ресурсное обеспечение проекта на примере кафе-ресторана "Берег"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКий ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННый УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» (МФПУ «СИНЕРГИЯ»)

Факультет Менеджмента

Специальность 061100

Кафедра ПМ

Дипломная работа

На тему Ресурсное обеспечение проекта (на примере Кафе-ресторана «Берег»)

Студент-дипломник

Хвалкова Елена Александровна

Научный руководитель

Борисова Евгения Михайловна

Декан факультета

Громова Наталья Вячеславовна

Москва 2012г.

Содержание

• Введение
• Глава 1. Теоретический обзор планирования материальным обеспечением проекта.
• 1.1 Проект и фазы жизненного цикла
• 1.2 Основные планирование проекта
• 1.3 Понятие ресурс. Виды ресурсов
• 1.4 Управление материально-техническими ресурсами проекта.
• 1.5 Методы планирования материально-технического обеспечения в проектной среде.
• Вывод по главе 1
• Глава 2. Применение на практике принципов планирования материального обеспечения проекта на примере кафе -ресторана «Берег»
• 2.1 Информация об объекте иследования
• 2.2 Бизнес -план проекта
• 2.3 Планирование проекта
• 2.4 Рекомендации по планированию материально-технического обеспечения проекта.
• Вывод по главе 2
• Заключение
• Список использованной литературы
• Приложения
• ВВЕДЕНИЕ

На данный момент экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Многие компании вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Поэтому кто хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий алгоритмы планирования и тактику ведения бизнеса, организации производства, выбор цели, технологии, техники, и реализации продукции.

Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. Наиболее экономически эффективным местоположением является новый микрорайон , в живописном месте на берегу реки, где большинство основных достопримечательностей и в любое время наблюдается большое скопление народу.

Главным фактором является расположение создаваемого кафе-ресторана. Именно этот факт часто становится определяющим при выборе заведения со стороны жителей.

Для целей планирования нового бизнеса создание предприятия рассматривается как проект, имеющий определенные сроки окупаемости и доходность (так называемый проектный подход). Однако проектный подход может использоваться не только во вновь создаваемой компании, но и для планирования инноваций, осуществляемых предприятием в процессе повседневной работы. Этот метод помогает отделить текущую деятельность компании от инновационной, контролировать внедрение каждой инновации, планировать его более четко и, как следствие, снижать общие риски бизнеса.

Данное кафе-ресторана ориентированный на клиентов со средним уровнем дохода.

Актуальность данной темы: Так как в новом районе и в центре города не достаточно развита инфраструктура ресторанного бизнеса, кафе-ресторана с достаточно демократичными ценами и высоким уровнем обслуживания в данном месте является востребованной.

Объект дипломной работы: ООО «Берег».

Цель дипломной работы: разработка плана и принципов планирования обеспечения проекта материально обеспечения проекта.

Цель проекта :Предоставление качественных услуг общественного питания для посетителей со средним уровнем дохода.

Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия кафе-ресторана.

Для достижения указанной цели предполагается решить следующие основные задачи:

§ составить алгоритм планирования материальными ресурсами;

§ составить краткую характеристику предприятия;

§ составить бизнес-план проекта;

§ сформулировать стратегию развития кафе-ресторана;

§ рассчитать показатели эффективности проекта

Дипломная работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованных источников и литературы, приложений.

В первом разделе дипломной работы раскрываются фазы жизненного цикла , основы планирования проекта, а также управления материальными ресурсами.

Во втором разделе представлена краткая характеристика в сфере общественного питания кафе-ресторана «Берег», бизнес план проекта «Открытие кафе-ресторана Берег».

В заключении содержатся все основные выводы и рекомендации по теме исследования.

Глава 1. Теоретический обзор планирования материального обеспечения проекта

1.1 Проект и фазы жизненного цикла

Последнее время все чаще приходится слышать в профессиональных диалогах, да и в бытовой речи упоминание о проектах, их эффективности, осуществимости и рисках, связанных с их реализацией. Однако собеседники не слишком углубляются в понятии «проект», и хотя интуитивно оно применяется в целом адекватно его содержанию, но если предложить собеседникам дать краткое определение понятия «проект» мало когда можно услышать четкий ответ. Управление проектами уже долгое время представляет собой вполне сложившееся и относительно самостоятельное направление практической и научной деятельности. Чтобы избежать непонимания, целесообразно с самого начала задать границы содержания этого понятия. Для начала небольшая историческая справка.

Любой проект проходит ряд фаз (этапов, стадий). Для того, чтобы провести проект через все фазы (этапы, стадии), им нужно как-то управлять.

Если обратиться к Большому энциклопедическому словарю, то можно обнаружить три определения понятия «проект»:

Проект

1) совокупность документов (расчетов, чертежей и др.) для создания какого-либо сооружения или изделия.

2) Предварительный текст какого-либо документа.

3) Замысел, план.

Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и определенном качестве. Володин В.В. «Повышение эффективности межотраслевой диверсификации с использованием проектного управления»- М.: Монография2006 г. Научные издания.

Необходимо сразу отметить следующее: проект не существует самостоятельно и тесно связан с его окружением. Мало того, именно среда, в которой возникает проект чаще всего его и порождает. Поэтому вопросам влияния окружающей среды на проект в дальнейшем будет уделено особое внимание. Проекты обычно принято классифицировать по определенным критериям:

· по объектам: технический, организационный, экономический, социальный, смешанный. В данном случае подразумевается доминирующая составляющая проекта, так как любой проект имеет и техническую, и организационную, и экономическую, и социальную составляющие.

· по масштабам: малый, средний, крупный, мегапроект. Оценка масштабов проекта - во многом субъективная процедура, отражающая взгляд участников на проект.

· по длительности: краткосрочный (от 1-го, до 3-х лет), среднесрочный (от 3-х до 5-ти лет), долгосрочный (свыше 5-ти лет).

· по сложности: простой, сложный, очень сложный.

· по типам: монопроект, мультипроект. Также как и в предыдущем случае в этой классификации отражены, прежде всего, характерологические особенности проекта.

· по видам: инвестиционный, инновационный, научно-исследовательский, учебно-образовательный, комбинированный и т.д.

Таблица 1

Вариант классификации проектов

По объектам	По масштабам	По длительности	По сложности	По типам	По видам
Организационный; Социальный; Смешанный; Экономический; Технический.	Малый; Средний; Крупный; Мегапроект	Краткосрочный (1-3года); Среднесрочный (3-5лет); Долгосрочный (более 5 лет).	Простой; Сложный; Особо сложный.	Монопроект; Мультипроект.	Инвестиционный; Инновационный; Научно-исследовательский; Учебно-образовательный; Комбинированный

В понятие «Проект» объединяет разнообразные виды деятельности, характеризуемые рядом признаков, общими из которых являются следующие:

· направленность на достижение конкретных целей, определенных результатов;

· координированное выполнение многочисленных, взаимосвязанных действий;

· ограниченная протяженность во времени, с определенным началом и концом.

Отличие проекта от производственной системы заключается в том, что проект является однократной, не циклической деятельностью. Серийный же выпуск продукции не имеет заранее определенного конца во времени и зависит лишь от наличия и величины спроса. Когда исчезает спрос, производственный цикл кончается. Производственные циклы в чистом виде не являются проектами. Однако в последнее время проектный подход все чаще применяется и к процессам, ориентированным на непрерывное производство. Например, проекты увеличения производства до указанного уровня в течение определенного периода, исходя из заданного бюджета, или выполнение определенных заказов, имеющих договорные сроки поставки.

Проект как система деятельности существует ровно столько времени, сколько его требуется для получения конечного результата. Концепция проекта, однако, не противоречит концепции фирмы или предприятия и вполне совместима с ней. Более того, проект часто становится основной формой деятельности фирмы.

С точки зрения системного подхода, проект может рассматриваться как процесс перехода из исходного состояния в конечное-- результат при участии ряда ограничений и механизмов (рис. 1.). Рис. 1.

Проект как процесс перехода системы из исходного состояния в конечное. "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

В «Кодексе знаний об управлении проектами» Проект -- некая задача с определенными исходными данными и требуемыми результатами (целями), обуславливающими способ ее решения. Проект включает в себя замысел (проблему), средства его реализации (решения проблемы) и получаемые в процессе реализации результаты (рис. 2).

Рис. 2

П Р О Е К Т

Основные элементы проекта. "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Инвестиционный проект

Предусматривает вложение определенного количества ресурсов, в том числе интеллектуальных, финансовых, материальных, человеческих, для получения запланированного результата и достижения определенных целей в обусловленные сроки. Финансовым результатом инвестиционного проекта чаще всего является прибыль/ доход, материально-вещественным результатом -- новые или реконструированные основные фонды (объекты) или приобретение и использование финансовых инструментов или нематериальных активов с последующим получением дохода.

Сущность управления проектами

«Управление проектами» -- синтетическая дисциплина, объединяющая как специальные, так и надпрофессиональные знания. Специальные знания отражают особенности той области деятельности, к которой относятся проекты (строительные, инновационные, образовательные, экологические, исследовательские, реорганизационные и др.). "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Однако подлинно самостоятельной дисциплиной управление проектами стало благодаря знаниям, полученным в результате изучения общих закономерностей, присущих проектам во всех областях деятельности, благодаря методам и средствам, успешно используемым для самых различных проектов. Методы управления проектами позволяют:

· определить цели проекта и провести его обоснование;

· выявить структуру проекта (подцели, основные этапы работы, которые предстоит выполнить);

· определить необходимые объемы и источники финансирования;

· подобрать исполнителей - в частности, через процедуры торгов и конкурсов;

· подготовить и заключить контракты;

· определить сроки выполнения проекта, составить график его реализации, рассчитать необходимые ресурсы;

· рассчитать смету и бюджет проекта;

· планировать и учитывать риски;

· обеспечить контроль за ходом выполнения проекта и многое другое.

Управление проектами -- методология организации, планирования, руководства, координации трудовых, финансовых и материально-технических ресурсов на протяжении проектного цикла, направленная на эффективное достижение его целей путем применения современных методов, техники и технологии управления для достижения определенных в проекте результатов по составу и объему работ, стоимости, времени, качеству и удовлетворению участников проекта.

Следует отметить, что, что проект представляет собой динамичный процесс, который протекает во времени и имеет четко определяемые начальные и конечные сроки. Проект, в процессе своего развития переживает определенные, в достаточной степени прогнозируемые этапы, характерные для большинства проектов. Совокупность этих этапов, или, фаз, как принято образно называть жизненным циклом проекта.

Жизненный цикл проекта (project life cycle) - промежуток времени между моментом появления проекта и моментом его ликвидации. Володин В.В. «Управление проектами».

В любом проекте можно выявить некоторые закономерные изменения, проявляющиеся и в других проектах. Поэтому жизненный цикл проекта принято разделять на фазы (project life cycle phases), при этом, количество фаз может быть различным и зависит, прежде всего, от особенностей проекта и желаемой степени детализации.

Жизненный цикл проекта можно разделить на три основные смысловые фазы:

· прединвестиционную (pre-investment phase), включающую, например: предварительное обоснование, технико-экономическое обоснование (ТЭО), анализ инвестиционных возможностей;

· инвестиционную (investment), включающую, например: доклад об инвестиционных возможностях, переговоры и заключение контрактов, проектирование, производство работ, обучение персонала;

· эксплуатационную (operation), включающую, например: приемку и пробный запуск, замену оборудования, расширение, инновации, выход на проектные мощности. Володин В.В. «Управление проектами».

Указанные фазы всегда присутствуют в жизненном цикле и такое разделение представляет интерес, прежде всего для инвестора, так как позволяет четко определить момент принятия решения по инвестированию проекта, определить точку его безубыточности и момент окончательных взаиморасчетов. Но разработчик проекта редко ограничиваются таким упрощенным деление жизненного цикла.Так жизненный цикл может включать в себя такие фазы как:

· концептуальную фазу (concept phase), включающую формулирование целей и обоснование осуществимости проекта (технико-экономическое обоснование);

· фазу разработки проекта (development phase), включающую определение структуры работ, бюджета проекта, разработку проектно-сметной документации, заключение контрактов с подрядчиками и поставщиками, а также другие сопутствующие работы;

· фазу выполнения проекта (execution phase), включающую работы по реализации проекта (например, сооружение запроектированного объекта);

· фазу завершения проекта (termination phase), включающую в общем случае приемочные испытания, пробную эксплуатацию, сдачу объекта, анализ накопленной информации.

Рис 3.

Жизненный цикл проекта. Вариант 1

Прединвестиционная фаза

Инвестиционная фаза

Эксплуатационная фаза

Жизненный цикл проекта. Вариант 2

Концептуальная фаза

Фаза разработки проекта

Фаза выполнения проекта

Фаза завершения проекта

Концептуальная фаза => Фаза разработки проекта=> Фаза выполнения проекта=> Фаза завершения проекта

Рассмотрим некий усредненный вариант, где основными фазами являются следующие: прединвестиционная (концептуальная) фаза, фаза разработки проекта, фаза реализации и фаза завершения. Совершенно очевидно, что каждая фаза жизненного цикла имеет присущие именно ей цели и задачи, которые, в свою очередь, представляют собой логическое развитие и детализацию общих целей и задач проекта. И так, условимся считать, что: Прединвестиционная (концептуальная) фаза включает: разработку концепции проекта, определение его целей и задач, составление бизнес-плана, выполнение проектного анализа, оценку жизнеспособности и эффективности проекта.

На этой фазе одновременно с целями проекта определяются пути их достижения, основные требования, граничные условия и критерии. При этом принято рассматривать и сравнивать несколько альтернативных целей, при назначении которых учитывают, наряду с экономическими факторами, такие факторы, как социальные, политические, технические, экологические и другие.

Фаза разработки проекта включает разработку структуры проекта, основных его компонентов и подготовку к реализации. На этой фазе определяется последовательность этапов работ, сроки их выполнения и исполнители; составляется смета и определяется бюджет проекта; выполняются изыскательские, проектные и опытно-конструкторские работы; рассчитывается потребность в ресурсах; распределяются риски между участниками проекта.

Фаза реализация включает: дальнейшую детализацию проектных разработок; организацию выполнения работ и оперативное планирование; установление системы учета и контроля выполнения работ; организацию и управление материально-техническим обеспечением; оперативное управление. Окончательно определяются другие подрядные организации. На этой фазе осуществляется координация работ и мониторинг, непрерывно уточняется прогноз своевременной реализации проекта, выполняется оперативный контроль и регулирование основных показателей проекта: времени, стоимости и качества работ и проекта в целом, а также решаются возникающие в ходе реализации проекта проблемы и задачи. Очевидно, что эта фаза является наиболее затратной, поэтому особое внимание уделяется рациональному распределению и использованию ресурсов в широком смысле этого понятия.

Фаза завершения или окончания проекта может включать в себя, например: пуско-наладочные работы, подготовку эксплуатационных кадров, сдачу объекта и ввод его в эксплуатацию, реализацию оставшихся ресурсов и т.п. После завершения, когда достигнуты конечные цели проекта, осуществляется его закрытие, подводятся итоги, и расформировывается команда проекта.

Передача результатов проекта заказчику представляет собой набор процедур трудно поддающихся структурированию в обобщенном виде. Поэтому более подробное рассмотрение этой процедуры в контексте данного пособия представляется не целесообразным.

Бегло рассмотренные в этом разделе динамичные процессы, разумеется, нуждаются в управлении, поэтому понятие «проект» неразрывно связано с другим понятием - «управление проектом». Но прежде целесообразно рассмотреть роль и задачи участников проекта, особенности внутреннего и внешнего окружения проекта и принципы структуризации проекта.

1.2 Основы планирование проекта

проект планирование материальный технический

В условиях рыночной экономики возможностей для инвестирования достаточно много. Вместе с тем, любая организация имеет ограниченную величину свободных финансовых ресурсов, доступных для инвестирования. Поэтому всегда актуальна задача оптимизации инвестиционного портфеля.

В экономике большинство хозяйственных задач осуществляется на основе проекта. Это означает, что в начале выбираются основные параметры проекта и определяются конечные цели, а уже потом предпринимаются попытки достичь их в соответствии с некоторыми временными, ресурсными, стоимостными и другими ограничениями. Разработка методического подхода к усовершенствованию системы планирования и контроля может рассматриваться как инструмент повышения надежности реализации проектов.

На оперативном уровне предприятие может одновременно рассматривать один или несколько проектов, реализация которых будет приближать предприятие к решению его стратегических задач. Решение о целесообразности разработки и выполнения проектного плана может быть принято во исполнение уже существующих. Нововведения, рассматриваемые в проектном плане, лежат строго в пределах существующего поля бизнеса.

Инвестиции - это «средства (денежные средства, ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права, имеющие денежную оценку), вкладываемые в объекты предпринимательской и (или) иной деятельности с целью получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта».

Гарантии для инвестора (кредитора) лежат строго в эффективности проекта, поэтому он должен быть спланирован так, чтобы окупаемость инвестиций в проект, получение прибыли, погашение долгов и выплата процентов проистекало только из денежных потоков проекта.

Проектный план не претендует на решение концептуальных задач развития предприятия. Цель его составления, как и следует из названия, предельно четко описать пути реализации конкретного инвестиционного проекта в рамках существующего поля бизнеса предприятия и его результаты.

Проектные (оперативные) бизнес-планы формируются на разных стадиях проработки проекта. С этой точки зрения, выделяют предварительный и окончательный планы.

Предварительный обычно опирается на эскизный вариант технической реализации проекта. В его основу закладываются лишь общие технические и экономические характеристики нового оборудования, технологии, расходуемого сырья и материалов, выпускаемой продукции. Задача подобного плана - показать потенциальную возможность эффективной реализации определенной бизнес-идеи в виде нескольких альтернативных вариантов, определить основные этапы ее воплощения в жизнь.

Окончательный план проекта выполняется на основе строго определенного технического проекта, заключенных контрактов (или протоколов о намерениях, в которых оговорены цены и другие важные условия исполнения будущих контрактов) на поставку оборудования, сырья и материалов и реализацию готовой продукции. Данная категория классификации может показаться надуманной, однако - лишь на первый взгляд. Она важна тем, что предварительный и окончательный план проекта несут различную функциональную нагрузку, так как, в отличие от предварительного, окончательный план проекта будет являться для менеджмента не только инструментом планирования, но и средством мониторинга, базой для проведения план-факт анализа и формирования новых планов. Не говоря о том, что бюджеты для этих двух категорий планов могут различаться на порядок.

Проектные (оперативные) планы можно разделить на две группы по степени необходимой проработки окружающей экономико-технологической среды. В качестве типичных можно выделить две крайних ситуации. При первой из них планируемые нововведения либо целиком заменяют существующее производство, либо полностью не зависят от него. Такой план проекта можно назвать инновационным. Инновационные проекты - это проекты создания холдингом нового предприятия, обособленного подразделения или нового бизнеса в рамках предприятия, если они лежат в существующем поле бизнеса.

1.3 Понятие ресурс. Виды ресурсов

Управление ресурсами -- одна из главных подсистем управления проектом. Включает процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Понятие «ресурс» в методологии управления проектами трактуется широко: все, чем располагает проект, -- в том числе трудовые, финансовые и материально-технические ресурсы, команда проекта, время (продолжительности, сроки ограничения), информация, знания и технологии -- является взаимосвязанными ресурсами проекта. И основная задача управления ресурсами -- обеспечить их оптимальное использование для достижения конечной цели управления проектом -- формирования результата проекта с запланированными показателями. "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Управление проектами обычно выделяют два основных вида:

Невоспроизводимые, складируемые, накапливаемые ресурсы в процессе выполнения работ расходуются полностью, не допуская повторного использования. Не использованные в данный отрезок времени, они могут использоваться в дальнейшем. Т.е. такие ресурсы можно накапливать с последующим расходованием запасов. Примерами таких ресурсов являются топливо, предметы труда, средства труда однократного применения, а также финансовые средства. "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Воспроизводимые, нескладируемые, ненакапливаемые ресурсы в ходе работы сохраняют свою натурально-вещественную форму и по мере высвобождения могут использоваться на других работах. Если эти ресурсы простаивают, то их неиспользованная способность к функционированию в данный отрезок времени не компенсируется в будущем, т. е. они не накапливаются. Примерами ресурсов являются люди и средства труда многократного использования (машины, механизмы, станки и т. п.) "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Понятие ресурсов взаимосвязано с понятием «работа», поскольку ресурсы соотносятся не с проектом в целом, а с определенными работами, выполняемыми в запланированной последовательности, соответствующей календарному плану работ по проекту.

В каждый текущий момент времени ресурсы проекта ограничены, и потому основными задачами управления ресурсами являются:

1) оптимальное планирование ресурсов;

2) управление материально-техническим обеспечением, в том числе:

* управление закупками ресурсов;

* управление снабжением;

* управление поставками ресурсов;

* управление запасами ресурсов;

* управление распределением ресурсов по работам проекта. Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Структура задач материально-технического обеспечения проектов укрупнено сводится к следующим шагам:

1) подготовка спецификаций и технических условий, характеризующих количество и качество необходимого оборудования, машин и механизмов, конструкций, материалов, работ, услуг;

2) планирование и организация процесса закупок;

3) изучение возможных источников закупки ресурсов и переговоры с возможными поставщиками;

4) предварительный отбор участников торгов;

5) подготовка документов для торгов;

6) проведение торгов и принятие решения о присуждении контрактов заявителям, выигравшим торги;

7) размещение заказа, включая переговоры о поставках;

8)контроль за поставками (своевременность, комплектность, количество и качество) с принятием необходимых мер в случае появления отклонений;

9) разрешение конфликтов;

10) взаиморасчеты;

11) наем на работу необходимых специалистов (подрядчиков), включая консультантов;

12) планирование поставок;

13) организация бухгалтерского учета;

14) доставка, приемка и хранение товара;

15) учет и контроль доставки.

1.4 Управление материально-техническими ресурсами проект

Как известно, необходимым условием успешного выполнения проекта является своевременная поставка материально-технических ресурсов в соответствии с проектной документацией и технологией реализации проекта.

Основные задачи обеспечения проекта ресурсами рассматриваются на самых ранних стадиях проработки концепции проекта. Дело в том, что многие проекты представляют собой чрезвычайно материально, энергетические и технически емкие начинания. Зачастую, фактор ресурсного обеспечения оказывается решающим при принятии стратегических решений по проекту. В связи с этим закупки и поставки в контексте УП как правило выделяются в самостоятельную подсистему проекта.

Как отмечалось ранее, закупки и поставки представляют собой два взаимосвязанных процесса. Тем не менее, процесс поставок материально технических ресурсов представляет собой относительно самостоятельную область деятельности. В широком смысле - управление материально-техническим обеспечением, движением товарно-материальных запасов, информационными потоками, логической цепью применительно к производственным, управляющим автоматизированным системам. Наука о планировании, контроле и управлении транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными операциями, совершаемыми в процессе доведения сырья и материалов до производственного предприятия, внутризаводской переработки сырья, материалов и полуфабрикатов, доведения готовой продукции до потребителя в соответствии с интересами и требованиями. Володин В.В. «Управление проектами»

1.5 Методы планирования материально-технического обеспечения в проектной среде

В последние годы в практике материально-технического обеспечения проектов стали использоваться новые методы и технологии, базирующиеся на концепции логистики.

Понятие логистики многогранно. В самом общем виде она определяется как наука управления (планирования, организации, контроля) движением материальных и связанных с ними информационных и финансовых потоков от первичного источника до конечного потребителя.

Логистика в сфере материально-технического обеспечения понимается как наука о:

· рациональной организации производства и распределения, которая комплексно изучает снабжение, сбыт и распределение средств производства;

· совокупности различных видов деятельности в целях получения необходимого количества продукции в установленное время и заранее установленном месте, в котором сложилась потребность в этой продукции;

· взаимодействии всех элементов производственно-транспортных систем -- от производства до потребления;

· управлении процессом физического распределения продукции в пространстве и времени;

· интеграции производственного и перевозочного процессов, включая все транспортные, погрузочно-разгрузочные и другие операции, затребованные клиентурой, и их необходимым информационным обеспечением;

· планировании, управлении и контроле поступающего на предприятие, обрабатываемого там и покидающего это предприятие материального потока и соответствующего ему информационного потока;

· планировании, управлении и контроле материальных, информационных, людских и энергетических потоков;

· физическом распределении материальных ресурсов, техническом, технологическом, организационном и информационном обеспечении данного процесса.

Целью логистики является удовлетворение потребностей потребителей на основе оптимального управления материальными потоками, для чего в логистике организуются информационные потоки.

Материальный поток -- продукция, рассматриваемая в процессе приложения к ней различных логистических операций (транспортировка, складирование и т. п.) и отнесенная к временному интервалу.

Наиболее часто встречающимися логистическими операциями с материальными потоками являются складирование, транспортировка, комплектация, погрузка, разгрузка транспортных средств и т. д. К логистическим операциям с информационными потоками, соответствующими материальным потокам, могут быть отнесены также сбор, хранение и обработка данных.

Таким образом, материальные потоки образуются в результате транспортировки, складирования, выполнения операций с сырьем, полуфабрикатами, готовыми изделиями, начиная от первичного источника вплоть до конечного потребителя. "Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Выводы по главе I

Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и определенном качестве.

Жизненный цикл проекта можно разделить на три основные смысловые фазы:

· прединвестиционную включающую, например: предварительное обоснование, технико-экономическое обоснование (ТЭО), анализ инвестиционных возможностей;

· инвестиционную, включающую, например: доклад об инвестиционных возможностях, переговоры и заключение контрактов, проектирование, производство работ, обучение персонала;

· эксплуатационную, включающую, например: приемку и пробный запуск, замену оборудования, расширение, инновации, выход на проектные мощности.

Планирование представляет собой совокупность связанных между собой взаимными отношениями процедур. Первым этапом планирования проекта является разработка первоначальных планов, являющихся основой для разработки бюджета проекта, определения потребностей в ресурсах, организации обеспечения проекта, заключения контрактов и пр.

Основная цель планирования состоит в построении модели реализации проекта. Она необходима для координации деятельности участников проекта, с ее помощью определяется порядок, в котором должны выполняться работы.

План проекта - комплекс заданий, объединенных общей целью, которые необходимо выполнить в определенной последовательности и в установленные сроки. По своей сути план это модель будущего, сценарий развития событий.

Планирование проекта - приведение системы от желательного состояния к возможному.

Процесс планирования - динамичный, систематический, непрерывный процесс осознания перспективных целей и задач, и нахождения путей их решения.

Цели планирования- формирование взаимно согласованных характеристик желаемых и потенциально осуществимых результатов реализации проекта в рамках заданных ограничений на основе предвидения возможной динамики развития проекта и вариантов будущих решений.

Управление ресурсами -- одна из главных подсистем управления проектом. Включает процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Понятие «ресурс» в методологии управления проектами трактуется широко: все, чем располагает проект, -- в том числе трудовые, финансовые и материально-технические ресурсы, команда проекта, время (продолжительности, сроки ограничения), информация, знания и технологии -- является взаимосвязанными ресурсами проекта.

Управление проектами обычно выделяют два основных вида:

· Невоспроизводимые, складируемые, накапливаемые ресурсы;

· Воспроизводимые, нескладируемые, ненакапливаемые ресурсы; Володин В.В. «Управление проектами»., Управление проектами"

Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г

Глава 2. Применение на практике принципов планирования материального обеспечения проекта на примере кофе -ресторана «Берег»

2.1 Информация об объекте исследования

Характеристика предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Берег» создано в 2011 году. ООО «Берег» имеет своей целью открытие кафе-ресторана. Стадия развития фирмы - начальная. ООО «Берег» имеет соответствующую производственную структуру, малоценный инвентарь и помещение для реализации своей производственной деятельности.

Главной целью компании является оказание качественного обслуживания посетителей кафе-ресторана и организация высококачественного питания в соответствии с государственными стандартами. Для этой цели компания ООО «Берег» предполагает арендовать помещение и закупить соответствующее оборудования для работы кафе-ресторана. Производственный процесс в кафе-ресторане будет включать в себя полную технологическую линию производства.

В кафе-ресторане планируется применение высококачественного сырья для производства блюд, применение современной технологии их приготовления и применение модернизированных средств труда, которые будут обеспечивать получение высококачественных и конкурентоспособных блюд. Изысканная обстановка и уникальный дизайн будут обеспечивать уют для посетителей кафе-ресторана, а высокое качество обслуживание не оставит никого равнодушными.

Все это в сочетании с невысокими ценами при неоспоримых отличных вкусовых качествах блюд, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком.

Кафе-ресторан предполагается разместить в центре города Черноголовка на живописном берегу р. Черноголовка, г. Черноголовка расположен в 50 км от Москвы .

Черноголовка еще в советские времена была съемочной площадкой для многих художественных фильмов. Одним из них стал х/ф «Ура,Унас каникулы» снятый 1972 году. Сегодня в Черноголовке располагаются около10 научно-исследовательских институтов РАН, городок с населением более 45 000 человек известен во всем научном мире. Символично, что в прошлом году Черноголовка праздновала свой пятидесятилетний юбилей, а в этом отмечает 100 лет со дня рождения одного из отцов города. В маленькую, но очень красивую Черноголовку основал замечательный человек Федор Иванович Дубовицкий. Федор Иванович ставил перед собой множество задач - построить самобытный городок, запустить мощный научный механизм, благоустроить территорию Черноголовки. Под его руководством строился город, возводились институты, экспериментальные школы, одна из которых носит сегодня его имя, спорткомплекс, детские и молодежные центры.

В г.Черноголовка уже присутствуют кафе, но очень с низким качеством обслуживания и низкими ценами. Также иметься один ресторан , но очень с дорогими ценами. Проектируемое кафе-ресторан призвано обеспечить высокое качество обслуживания посетителей и при этом сохранять достаточно демократические цены.

Целевые группы: семьи, приезжие ученые в институты, представители фирм..

Реализация проекта позволит обеспечить качественный отдых и хорошее питание в кафе-ресторане как местных жителей так и приезжих. Расчеты и обоснования, приведенные в данном бизнес-плане, свидетельствуют о возможности реализации этого проекта.

Государственным приоритетам соответствуют основные задачи проекта:

– развитие ресторанного сервиса;

– расширение объемов и качества услуг;

– рост поступления налогов в бюджет;

– создание новых рабочих мест;

– улучшение условий отдыха жителей города;

– социальная значимость для потребителей благодаря невысоким ценам.

На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей города Черноголовка, а также ближайшие города, об открытии кафе-ресторана.

Фирма ООО «Берег» планирует занять свое достойное место на рынке ресторанного бизнеса г. Черноголовка. Все обоснования выгодности данного проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана.

Главная задача, стоящая перед компанией - укрепление и завоевание своих конкурентных позиций посредством открытия ресторана с большим ассортимента подаваемых блюд и изысканной атмосферой.

В целях следования стратегии развития компании тактический план необходимых мероприятий выглядит следующим образом:

– использование внутренних потенциальных возможностей для обеспечения высокого качества продукции и услуг;

– в сегодняшних экономических условиях сохранение отпускных цен на продукцию при стабильной рентабельности;

– формирование покупательских предпочтений в сторону национальных блюд;

– расширение клиентурной базы в пределах города;

– работа с местными производителями пищевой и алкогольной продукции;

– разработка и реализация тренинговых проектов;

– организация четкой обратной связи с клиентами;

– продвижение кафе-ресторана всеми доступными рекламными средствами;

– обеспечение динамики развития конкурентных преимуществ - цены, качества, стабильности на рынке;

– диверсификация продукции и услуг ресторана на основе разработки новых видов блюд и уникальных услуг.

Для обоснования эффективности инвестиционного проекта со стороны ООО «Берег» был проведен маркетинговый анализ ситуации на рынке ресторанных услуг г.Черноголовка. Для этого использовалась статистическая информация Администрации г. Черноголовка, экспертные оценки участников рынка и опросы туристов и местных жителей.

В городе в основном ресторанный сегмент представлен кафе и ресторанами, для которых характерно низкое качество обслуживании я и высокие цены соответственно.

Проведенное маркетинговое исследование проекта по разработке преследовало следующие цели:

– определить целевую аудиторию кафе-ресторана;

– определить основные критерии работы кафе-ресторана;

– определить потребительских качества производимых блюд, являющихся решающими для покупателей;

– определение объема продаж различных видов блюд в ресторанах и кафе города;

– определение основных конкурентов;

– определение доли предприятия в общем объеме рынка;

– определение критериев, влияющих на выбор кафе и ресторанов;

– определение слабых и сильных сторон предприятия;

– определение тенденций изменения рыночного спроса и потребительских предпочтений.

Знание покупателей позволит определить требование тех или иных сегментов, которые мы можем обслужить. Знание конкурентов дает нам возможность определить, потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. Знание потенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может быть достигнут при более эффективном, чем у конкурентов, обслуживании покупателей.

Исследование ограничилось сбором информации только на территории города Черноголовка. При проведении маркетингового исследования использованы следующие методы:

– SWOT-анализ, то есть выявление слабых и сильных сторон предприятия.

– Сегментация.

– Позиционирование конкурентов.

– Статистические методы обработки данных.

На основе полученных данных были сделаны следующие вывод.

1. Основными посетителями предприятий общественного питания являются местные жители.

Рис. 5.

Соотношение респондентов географическому признаку

2. Основными посетителями кафе -ресторана являются люди в возрасте старше 20 лет, основная часть из которых является в возрасте от 41 до 55 лет.

Рис.6.

Соотношение посетителей предприятий общественного питания по возрасту

3. По уровню дохода посетители предприятий общественного питания характеризуются средним уровнем дохода.

Рис. 7.

Соотношение уровня доходов (руб. на одного члена семьи)

4. Потенциал развития индустрии ресторанного бизнеса достаточно высок. Уникальность инвестиционного предложения по открытию кафе-ресторана состоит в том, что данный тип заведения сочетает в себе приемлемые цены кафе, а уровень обслуживания соответствует ресторану.

Рис. 8.

Потенциал роста продаж предприятий общественного питания г. Черноголовка.

5. Основными конкурентами кафе-ресторана являются ресторан «Шустов», кафе-бар «Ласточки».

Ресторан «Шустов» занимает 35% рынка предприятий общественного питания, а доля кафе-бара «Ласточки» составляет 43%. На остальные 22% приходится различные кафе, столовые и рестораны, которые не выдерживают конкуренцию с обозначенными выше.

Рис. 9

Доля предприятий общественного питания г. Черноголовка

Для того, что бы определить конкурентные преимущества вновь открываемого кафе-ресторана и определить стратегические направления развития проведем анализа конкурентов и среды (таблица. 2).

Таблица 2.

Анализ основных конкурентов на рынке ресторанных услуг г. Черноголовка

Показатели	Ресторан «Шустов»	Кафе-бар «Ласточки»
Ассортимент предоставляемых блюд	Горячие, холодные блюда, десерты, разнообразные закуски	Горячие, холодные блюда, широкий ассортимент кулинарии
Качество приготовленных блюд	Полуфабрикаты - 30%, Натуральные продукты - 70%	Полуфабрикаты - 70%, Натуральные продукты - 30%
Качество обслуживания	высокое	среднее
Средний чек, рублей	2500	750
Дизайн помещения	Классический стиль	Стандартное
Месторасположение	В центре города	В центре города
Разнообразие оказываемых услуг	Проведение различных мероприятий: банкетов, свадеб	Проведение различных мероприятий: банкетов, свадеб
Доля рынка	45%	33,4%
Посетители	В основном туристы в возрасте свыше 35 лет и достатком выше среднего	Местные жители в возрасте от 20 до 35 лет с достатком ниже среднего и выше

Анализ данных таблицы 2, показывает, что в основном конкурентами вновь открывающегося кафе-ресторана являются диаметрально противоположенные предприятия общественного питания. Ресторан «Шустов» нацелен на туристов с достатком выше среднего, поэтому его отличает классический дизайн и высокие цены, а так же разнообразие предлагаемых блюд, которые готовятся в основном из натуральных продуктов. С другой стороны, основным конкурентом является кафе-бар «Ласточки», который нацелен на обслуживание местных жителей в возрасте от 20 лет и с достатком ниже среднего, поэтому дизайн интерьера не обладает особенностями и разнообразие блюд достаточно скудно по сравнению с рестораном «Шустов», средний чек составляет 650 рублей и все блюда в основном готовятся из полуфабрикатов.

Основным конкурентным преимуществом вновь открывающегося кафе-ресторана должно стать именно поиск «золотой середины»:

1. Средний чек - 1500 рублей;

2. Возможность посещения как со стороны местных жителей так и приезжих;

3. Возраст посетителей - свыше 30 лет;

4. Дизайн интерьера -классический;

5. Качество обслуживания - высокое;

6. Качество приготовленных блюд - высокое;

7. Ингредиенты блюд - натуральные продукты - 65%, полуфабрикаты - 35%;

8. Разнообразие оказываемых услуг - не только проведение массовых мероприятий, но и проведение тематических вечеринок и т.п.

Для того чтобы получить ясную оценку ситуации на рынке применим SWOT-анализ.

SWOT-анализ направлен на выявление сильных и слабых сторон организации, возможностей, определяемых как внутренней средой, так и внешним окружением, а также угроз, исходящих в основном из внешней среды.

Процесс проведения SWOT-анализа будет построенпо следующей схеме:

– сформируем матрицу №1 (табл. 3) сильных и слабых сторон кафе-ресторана, угроз и возможностей;

– рассмотрим различные сочетания сильных и слабых сторон в деятельности кафе-ресторана с возможностями и угрозами. Используя пятибалльную шкалу, дадим оценку значимости сочетания той или иной сильной (слабой) стороны кафе-ресторана с той или иной угрозой (возможностью) и на основе этих оценок сформируем матрицу № 2 (табл. 4). По данным этой матрицы расставим приоритеты, на основе которых должны распределяться ресурсы между различными выявленными проблемами;

– сформируем проблемное поле открывающегося кафе-ресторана - матрицу №3 (табл. 5), в котором сформулируем имеющиеся проблемы, обусловленные тем или иным сочетанием сильных (слабых) сторон компании с угрозами (возможностями);

– на основе матрицы №3 (табл. 5) сформируем комплексные оценки этих проблем как суммы экспертных оценок ячеек, перекрываемых рассматриваемой проблемой. Таким образом, построим матрицу № 4 (табл. 6), содержащую количественные оценки выявленных проблем и их ранжирование по значимости для кафе-ресторана. Ранги значимости используются для определения очередности реализации той или иной стратегии, сформированной для решения проблемы.

Для вновь открывающегося кафе-ресторана построим матрицу сильных и слабых сторон в сочетании с угрозами и возможностями (табл. 3).

Таблица 3.

Матрица сильных и слабых сторон, возможности и угрозы кафе-ресторана.

Сильные стороны	Слабые стороны
Наличие необходимых финансовых ресурсов Умение профессионально вести конкурентную борьбу Наличие квалифицированного персонала Отличная от конкурентов стратегия Наличие малого числа конкурентов	Отсутствие четкой стратегии Наличие проблем управления Узкая линия предлагаемых блюд/услуг 4. Неэффективная реклама
Угрозы	Возможности
Появление сильного конкурента на рынке Снижение темпов роста рынка Неблагоприятное изменение валютного курса Спад в экономике Ухудшение политических отношений с другими странами Изменения во вкусах и предпочтениях потребителей Неблагоприятные изменения климата в других странах Неблагоприятные демографические изменения	1. Обслуживание дополнительных групп потребителей 2. Связанная диверсификация 3. Вертикальная интеграция 4. Спокойствие большинства конкурентов 5. Увеличение темпов роста рынка

Для того, что бы определить основные возможности, главные угрозы, основные сильные и слабые стороны кафе-ресторана определяются экспертные количественные оценки парных сочетаний «сильная сторона - угроза», «слабая сторона - угроза», «сильная сторона - возможность», «слабая сторона - возможность». В результате сформируем матрицу №2 (табл. 4). Анализ данных этой таблицы выявляет основные проблемы и возможности кафе-ресторана на основе наибольших суммарных балльных оценок строкам и столбцам матрицы №2, обозначенных «*».

Таблица 4.

Экспертные количественные оценки сочетаний сильных и слабых сторон с возможностями и угрозами для кафе-ресторана

Внешние	Внутренние факторы	Итого
	Сильные стороны	Слабые стороны
	1	2	3	4	5	1	2	3	4
Угрозы	1	5	4	4	5	3	5	3	5	4	38
	2	3	4	2	3	2	4	4	3	3	28
	3	3	5	3	2	2	2	2	1	2	22
	4	4	3	4	2	2	4	3	3	3	28
	5	3	2	4	1	1	4	4	3	4	23
	6	4	4	3	3	1	4	4	5	4	32
	7	2	2	2	4	2	2	2	2	2	20
	8	4	3	3	2	1	3	2	4	2	24
Возможности	1	5	5	4	5	3	3	3	4	4	36
	2	4	5	5	4	3	4	4	4	4	36
	3	3	3	3	2	2	3	2	3	3	24
	4	2	1	3	2	1	3	3	2	3	20
	5	4	3	4	2	1	3	3	4	3	27
	6	3	4	4	3	2	3	2	4	3	28
	7	5	4	5	3	2	4	4	4	3	34
Итого		51	52	53	43	38	51	45	51	46	420

Анализ данных таблицы 4., позволяет сделать следующие выводы.

Главные угрозы для кафе-ресторана - появление сильного конкурента на рынке, изменения во вкусах и предпочтениях потребителей.

Основные возможности - обслуживание дополнительных групп потребителей, увеличение темпов роста рынка, спокойствие большинства конкурентов.

Основные сильные стороны - наличие необходимых финансовых ресурсов, умение профессионально вести конкурентную борьбу, отличная от конкурентов стратегия.

Основные слабые стороны - отсутствие четкой стратегии, узкая линия предлагаемых блюд/услуг, неэффективная реклама.

Составим матрицу №3 (табл.5), содержащую номера проблем, и матрицу №4, содержащую формулировки проблем (табл. 6), возникших из комбинации сильных и слабых сторон с возможностями и угрозами.

Цифры в проблемном поле - номера той или иной проблемы.

Таблица 5

Проблемное поле для кафе-ресторана

Внешние	Внутренние факторы	Итого
	Сильные стороны	Слабые стороны
	1	2	3	4	5	1	2	3	4
Угрозы	1	1	1	6	7	3	4	4	6	7	1
	2	1	4	7	7	3	4	4	6	7	2
	3	4	4	7	7	5	4	4	8	7	3
	4	4	4	4	2	3	4	4	1	7	4
	5	1	8	4	4	5	8	8	6	2	5
	6	1	6	7	6	3	1	4	6	7	6
	7	6	6	8	2	5	8	7	6	6	7
	8	6	6	7	7	5	1	6	6	7	8
Возможности	1	1	6	7	7	3	4	4	6	2	1
	2	1	2	2	6	3	4	4	6	2	2
	3	1	2	6	7	3	4	1	2	7	3
	4	6	4	7	6	3	4	1	7	2	4
	5	8	6	2	7	3	8	8	7	7	5
	6	2	2	7	7	5	4	4	7	7	6
	7	1	4	2	7	3	4	4	6	2	7

Матрица №4 (табл. 6) содержит не только перечень, но и количественные оценки проблем (сумма оценок соответствующих ячеек по табл. 6) и их ранги, по которым должны сортироваться проблемы (в зависимости от убывания их значимости для ресторана). По табл. 6 найдем ячейки с одним и тем же номером проблемы и определим оценку этой проблемы путем суммирования баллов в аналогичных ячейках табл. 5

Таблица 6.

Ранжирование проблем кафе-ресторана по значимости.

№ п/п	Формулировка проблемы	Оценка проблемы, баллы	Ранг проблемы*
1	Использование необходимых финансовых ресурсов для разработки новых видов блюд/услуг и внедрение их в меню	51	4
2	Расширение круга потребителей	40	5
3	Переквалификация персонала для улучшения уровня обслуживания клиентов	20	7
4	Обучение управленческого персонала и поиск новых методов управления	97	1
5	Обучение персонала работе в форс-мажорных обстоятельствах	8	8
6	Увеличение разнообразия блюд/услуг	77	3
7	Привлечение постоянных потребителей услуг с помощью рекламы	88	2
8	Политика сотрудничества государства в отношении работы с иностранными туристами	25	6

* Ранг проблемы (ее важность) устанавливается по набранным баллам.

Ранг 1 - наиболее значимая проблема, 8 -менее значимая

В соответствии с выявленными проблемами и их значимостью для открывающегося кафе-ресторана можно определить главные стратегические направления его развития в ближайшей перспективе, в том числе:

– обучение управленческого персонала и поиск новых методов управления;

– привлечение посетителей с помощью увеличения разнообразия блюд/услуг;

– использование необходимых финансовых ресурсов для разработки новых видов блюд/услуг и внедрение их на рынок;

– разработка эффективной рекламной кампании.

Если руководство своевременно примет меры по устранению слабых сторон кафе-ресторана и появившихся угроз со стороны внешней среды, используя при этом все свои ресурсы и возможности, кафе-ресторан начнет свое эффективное функционирование и станет конкурентоспособным.

Разработаем бизнес-план инвестиционного проекта по открытию кафе-ресторана в г. Черноголовка.

2.2 Бизнес -план проекта