Коньяк «Российский 5*» изготавливается из высококачественных спиртов 5 летней выдержки европейских сортов винограда, выращиваемых в Ставропольском крае. Коньяк имеет мягкий вкус, в аромате присутствуют легкие ванильные нотки

Лезгинка. Марочный коньяк KB, получаемый из коньячных спиртов 6--7-летней выдержки. Вырабатывается из европейских сортов винограда: Ркацители, Алый терский, Кизлярский черный, которые выращиваются в Дагестане. Цвет золотистый, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Объемная доля спирта -42 %, сахара - 1,2 %.

«Каспий». Выдержанный высшего качества Российский коньяк «КВВК» - «Каспий» готовится из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках не менее восьми лет, c добавлением до 25% коньячных дистиллятов 10 и более лет выдержки. Имеет янтарно-золотистый цвет, мягкий вкус с ванильно-шоколадными оттенками. Выпускается с 1970 г.

«Россия» - коньяк группы КС (срок выдержки не менее 15 лет), вкус мягкий и гармоничный с медовым послевкусием, букет сложный с шоколоадно-ванильными и смолистыми тонами, цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Спиртуозность 40% об., сахаристость 10 г/дм3.

«Кизляр»- Российский марочный коньяк КС Кизляр производится с 1959 года. Напиток представляет собой ассамбляж коньячных спиртов, подвергавшихся выдержке в бочках из горного кавказского дуба как минимум 10 лет.

Коньяк КС Кизляр обладает темно-янтарным цветом и элегантным ароматом с оттенками ванили, меда и экзотических фруктов, которые дополняются нотками корицы. Вкус мягкий, щедрый и очень гармоничный. Послевкусие долгое, с тонами дуба и пряностей.

Московский Юбилейный, группа КС (выдержка не менее 25 лет), обладает мягким, маслянистым экстрактивным вкусом, букет сложный с преобладанием шоколадно-смолистых тонов, тонов старения, цвет - темно-янтарный. Спиртуозность 40%об., сахаристость 10 г/дм3.

Коньяк «Багратион» ОС производится коньячным заводом с 1994 года, выдерживается не менее 20 лет. «Багратион» принадлежит к элите крепких напитков - это предмет коллекционирования. Букет этого коньяка содержит ноты гвоздики, корицы, апельсиновых цукатов и шоколада. Аромат крепкий, насыщенный и одновременно тонкий и чувственный.

Хеннесси (Hennessy) V.S. Представляет собой ассамбляж более чем 40 коньячных спиртов, происходящих из четырех лучших Сrus региона Коньяк. Средняя выдержка спиртов от 2-х до 7-ми лет. В состав Хеннесси (Hennessy) V.S. входят живые округлые коньячные спирты, отличающиеся ярким, выразительным вкусом с тонким ароматом древесины дуба и ореха.

Коньяк Martell VSOP создан в 1874 году. Французский коньяк характеризуется золотисто-янтарным цветом и букетом, в котором легкий аромат винограда сопровождается тонами дерева и ванили, что придает ему утонченность и свидетельствует о значительных сроках выдержки спиртов. Во вкусе французский коньяк ровный и мягкий, хотя отчасти сложный, с оттенками сладости и продолжительным послевкусием. Этот классический, насыщенный и богатый Коньяк превосходен как сам по себе, так и со льдом и в составе коктейлей. Возраст коньячных спиртов - 8-10 лет.

Коньяк Courvoisier XO Imperial in gift box 0,35L названии коньяка недаром присутствует слово Imperial. Поистине купаж этого уникального коньяка, в который входят спирты не менее 25 лет выдержки, в полной мере достоин особ императорских кровей. В нем лучшие мастера Дома Courvoisier виртуозно соединили лучшие выдержанные спирты Grande Champagne с добавлением зрелых коньяков из Пти Шампани и Бордери, возраст которых достигает 35 лет. Цвет коньяка завораживающе красивый - янтарный, с золотыми отблесками. Выраженные ванильные ноты гармонично переплетаются в букете с тонами меда и корицы, фруктов и темного шоколада. Старые коньяки из Бордери придают Courvoisier XO экзотические нюансы восточных пряностей. Вкус удивительно нежный и мягкий, гармоничный, утонченный, бархатистый, с долгим и изысканным послевкусием, с незабываемым ощущением фруктов на языке.

Таблица 10 - Ассортимент коньяка в магазине «Пятерочка»

Перейдем к расчету широты ассортимента исходя из данных таблицы 11.

Таблица 11- Коэффициенты ассортимента

При расчете рациональности использовались ранее вычисленные коэффициенты, но не умноженные на 100%: Кш = 2,4, Кг = 0,1, Ку = 0,5, Кн = 0,25 и коэффициенты весомости: Вш = 0,4, Вг = 0,3, Ву = 0,1, Вн = 0,2.

3.2 Результаты АВС и XYZ-анализов ассортимента

Цель АВС анализа состоит в том, чтобы из всего множества однотипных объектов, в качестве которых в нашем случае выступает коньяк, реализуемый в магазине «Пятерочка» выделить наиболее значимые по доли их вклада в общий объем продаж. Данный анализ позволяет дифференцировать ассортимент по степени вклада в намеченный результат.

Таким образом, объект управления, анализируемый методом АВС - ассортимент коньяка в магазине «Пятерочка».

Признаком, по которому намечено провести разделение ассортимента, является объем продаж по каждой ассортиментной позиции.

При проведении АВС - анализа в ассортименте продукции магазина, были выделены 3 группы:

Группа А - занимает долю в общем объёме реализации 75%. Пользуется стабильным спросом.

Группа В - удельный вес в общем объём реализации - 20%.

Группа С - характеризуются широким ассортиментом номенклатуры реализуемой продукции - 5%.

АВС-анализ реализации продукции за 2013 года в натуральном выражении представлен в таблице 12.

Таблица 12 - АВС-анализ реализации продукции за 2013 года в натуральном выражении

Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Считается, что 20% товарного ассортимента дают 80% общего объема продаж.

Таблица 13 - Реализация продукции по группам в АВС анализе за 12 месяцев 2013 года

Таким образом, магазину «Пятерочка» выгодно продавать продукцию, входящую в группу A (при росте спроса на нее). Хотелось бы отметить, что особый рост продаж на коньячную продукцию возрастает в праздники. Именно за счет реализации этой продукции магазин получает наибольшую прибыль.

Коньяк, входящий в группу В, необходимо совершенствовать - повышать его конкурентоспособность. Возможно проведение промоакций.

Коньяки, которые попали в группу С, можно снимать с полок магазина или снижать объем ее закупки.

XYZ-анализ позволяет произвести классификацию ресурсов магазина в зависимости от характера их потребления и точности прогнозирования изменений в их потребности в течение определенного временного цикла. Применение XYZ-анализа показывает, насколько устойчив спрос на тот или иной товар

Группировка продукции при проведении XYZ-анализа осуществляется в порядке возрастания коэффициента вариации, который определяется соотношением среднеквадратического отклонения к среднеарифметическому значению показателя:

, (1)

где - средний объем реализации продукции за определенный период,

n - количество периодов.

XYZ-анализ ассортимента реализованной продукции в магазине «Пятерочка» представлен в таблице 14.

Таблица 14 - XYZ-анализ ассортимента реализованной продукции в магазине «Пятерочка»

Можно отметить, что на предприятии большая часть реализованной в 2013 г. продукции относится к категории X, т.е. имеют коэффициент вариации меньше 10%, что характеризуется стабильной величиной реализации и высокой точностью прогноза.

Но, почти столько же товара относятся к категории Z, т. е. коэффициент вариации здесь выше 25%. Эта продукция характеризуется нерегулярным потреблением и точность ее прогнозирования невысока.

Объединим ABC- и XYZ-анализ в таблицу 15

Таблица 17 -Матрица АВС-XYZ

Объединяя ABC- и XYZ-анализ, получаем, что в самую благоприятную группу AХ, характеризующуюся большим спросом и приносящую максимальную прибыль, входит 3 наименования коньяка: Cognac Хеннесси (Hennessy) V.S., Лезгинка 0.5л., Старый Кенигсберг 0.5Позиции группы AZ следует контролировать ежедневно, т.к. спрос по этим позициям менее предсказуем. Очевидно, что в связи с большими колебаниями спроса здесь необходимо предусмотреть страховой запас. Управление запасами по позициям, входящим в группы ВX, BY, BZ, может осуществляться как по одинаковым, так и по индивидуальным технологиям (как по срокам планирования, так и по способам доставки). К группе Cz (продукции, пользующейся небольшим спросом и приносящей наименьшее количество прибыли) относится 3 коньяка. Однако хочется отметить, что в эту группу попала эксклюзивная сувенирная продукция, которая представлена на полках в небольших объемах, служит для повышения имиджа и разнообразия представленной продукции - Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка). Остальные виды коньяка, а именно - Санкт-Петербург 4-х летний, Санкт-Петербург 5-ти летний для оптимизации ассортимента необходимо снять с продажи.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Выводы

В процессе выполнения курсовой работы была поставлена цель исследовать торговый ассортимент коньяка отечественного и зарубежного производства, реализуемого в магазине «Пятерочка».

Для реализации данной цели были решены следующие задачи:

1. Проведен анализ структуры ассортимента коньяка, реализуемых в магазине «Пятерочка». Проведенный анализ структуры по объему показал, что большинство представленного на полках магазина коньяка продается в бутылках объемом 0,5 л. В магазине «Пятерочка» коньячная продукция представлена достаточно широко. Основную долю коньяков в натуральном выражении -58,62% - составляет продукция Российского производства. Значительная доля реализуемой продукции - 24,14% приходится на коньяки производства Франции. На долю коньков зарубежного производства (Украина, Армения) приходится всего 17,24%. Больше 50% из представленного на полках коньяка магазина «Пятерочка», продается в обычных стеклянных бутылках, 27% - в подарочной упаковке (в основном это коньки Французского производителя).

Поскольку коньяк производства России и Франции занимают основную долю, то в дальнейшем анализ проводился именно на основе данных стран-производителей и на основе наиболее популярных наименований.

2. Проведены АВС и XYZ-анализы выбранных ассортиментных позиций.

Проведя ABC- и XYZ-анализ, был сделан вывод, что в самую благоприятную группу AХ, характеризующуюся большим спросом и приносящую максимальную прибыль, входит 3 наименования коньяка: Cognac Хеннесси (Hennessy) V.S., Лезгинка 0.5л., Старый Кенигсберг 0.5

К группе Cz (продукции, пользующейся небольшим спросом и приносящей наименьшее количество прибыли) относится 3 коньяка. Однако хочется отметить, что в эту группу попала эксклюзивная сувенирная продукция, которая представлена на полках в небольших объемах, служит для повышения имиджа и разнообразия представленной продукции - Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка). Остальные виды коньяка, а именно - Санкт-Петербург 4-х летний, Санкт-Петербург 5-ти летний для оптимизации ассортимента необходимо снять с продажи.

Устойчивость ассортимента в организации непостоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складе.

Предложения

Для совершенствования ассортимента и повышения качества коньяков реализуемых магазинам Пятерочка предлагаем:

- совершенствовать ассортимент коньяков за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

- заключать договора на поставку коньяков с производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости коньяков.

- учитывать факторы, влияющие на развитие и формирование ассортимента коньяка:

§ уровень жизни (доходов) населения и его социально-культурного развития, а также уровень экономического развития страны в целом.

§ особенности географического расположения региона, участвующего в процессе торговли.

§ состояние инфраструктуры рынка и темпы ее развития.

§ широкая популяризация коньяка среди активного населения путем распространения различного вида наружной рекламы, спонсорства ночных клубов и развлекательных центров, а также джазовых фестивалей.

§ известность торговой марки, цена продукции, качество, имидж производителя, выдержка напитков и регион, где выращивается виноград.

§ транснациональная миграция продуктов, т.е. уменьшение потребления классических национальных продуктов с одновременным увеличением потребления нетрадиционных для данного региона напитков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (принят Гос. Думой 22.11.1995 г. - № 171-ФЗ, ред. от 02.11.2013 г. Информационно-справочная система «Консультант Плюс», 2014г.

2. ГОСТ Р 51618-2009 Национальный стандарт Российской Федерации. Российский коньяк. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 907-ст)

3. ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

4. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

5. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

6. ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

7. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.

8. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.

9. Скурихин И.М.. Химия коньяка и бренди - Москва:, 2005, 296 с;

10. Коник Н.В. «Товароведение продовольственных товаров», М.: Инфра-М, 2009

11. Николаева М.А. - Теоретические основы товароведения: Учебник для ВУЗов- М.: Норма, 2009, 438 с.

12. Сне???ева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007

13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник.. 3-е изд. - М.: Дашков и К0, 2010.-404

14. Зайчик Б.Ц., Ружицкий А.О., Хатченков В.П., Щербаков С.С., Королева О.В. Методы оценки подлинности коньяков. Сравнительные исследования их индивидуального состава. //Виноградарство и виноделие, 2007 год, №6, -с. 12-13.

15. Д.Н.Левин, Н.Е. «Применение АВС-анализа для улучшения финансовых результатов деятельности предприятия. Пенза URL: http://rgu-penza.ru/mni/content/files/2011_Levin,Oskolkova.pdf

16. Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. Моделирование деятельности торговой организации с помощьюABC-XYZ - АНАЛИЗА // Современные наукоемкие технологии. - 2013. - № 10 (часть 1). - стр. 20-22;

17. Мазанько Е.И., Киселев В.М., Трошкин Б.Ю. «Факторы покупательского предпочтения коньяков и бренди на потребительском рынке России»// Производство спирта и ликероводочных изделий, 2013.- №1.- С.35-38

18. Оселедцева И.В. Легколетучие идентификационные показатели качества коньячной продукции,// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2011, - с. 82-95

19. Павлова А.Н., Агеева Н.М. Сравнительная оценка качества коньяков различных производителей по составу летучих примесей.// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2011, -с . 96-101

20. Стерлигова А. Н. Управление запасами широкой номенклатуры. С чего начать? //ЛогИнфо, 2009

21. Фишер Андрей Методы выделения групп в ABC-XYZ анализе, Логистика и Управление", №1-2008

22. Хамлова Ольга. АВС-анализ: методика проведения //Управление компанией. - 2009. - № 10.

Размещено на Allbest.ur