Стратегия маркетинга для ресторана ООО "Мираж"

Попытаемся составить стратегический план маркетинга, соответствующий основным направлениям комплекса маркетинга.

Комплекс маркетинга представляет собой совокупность практических мер воздействия на рынок или приспособления деятельности компании к ситуации на рынке, а также современного и гибкого реагирования на ее изменения.

Как уже отмечалось ранее основными направлениями маркетинга на рассматриваемом предприятии являются: высокое качество продукции и обслуживания, ориентированность на посетителей с доходом выше среднего,

Маркетинговая программа - это разработанный на основе комплексных маркетинговых исследований стратегический план-рекомендация производственно-сбытовой и научно-технической деятельности фирмы на определенный период времени, призванный обеспечить оптимальный вариант ее будущего развития с учетом запросов потребителей и согласно выдвинутым целям и стратегии.

На мой взгляд, целесообразно провести сегментирование рынка и попытаться охватить еще как минимум один сегмент, в частности еще хотя бы одну группу потребителей.

Сегментирование рынка - разделение рынка на сегменты в соответствии с наиболее существенными характеристиками самих потребителей: пол, возраст, доход, образование, место проживания, этап жизненного цикла семьи и т.п.

Затем выбираем маркетинговую стратегию охвата рынка - стратегию дифференцированного маркетинга. В соответствии с ней предприятие стремится охватить достаточно большое количество сегментов с помощью товаров одного вида, но отличающихся от продукции конкурентов чем-то особым, неповторимым, представляющим интерес для каждого выбранного сегмента, например, улучшенным качеством, специфическими сырьевыми материалами, оригинальным внешним оформлением (дизайн, упаковка). Таким образом, предприятие стремиться сделать предложение оригинальным для каждого сегмента, что в свою очередь позволит устанавливать относительно высокие цены.

Основные преимущества данной стратегии:

безболезненное внедрение на избранные сегменты рынка;

возможность стратегических маневров;

снижение угрозы воздействия отдельных рыночных изменений на предприятие;

ослабление восприимчивости к неудачам на отдельных сегментах рынка;

внимание к маркетингу обеспечивает достаточно устойчивое положение предприятия;

потребители отдают предпочтение товарной марке предприятия, их чувствительность к цене снижается по отношению к ценам конкурентов;

приверженность потребителей к товарам предприятия обеспечивает хорошую защиту против товаров-заменителей.

Основные недостатки:

значительные расходы на маркетинг;

наличие конкурентов практически в каждом сегменте;

сложность достижения конкурентного преимущества в каком-либо сегменте;

характеристика товара, на которой основывается дифференциация, очень субъективна в отношении услуг общественного питания;

подражания и заимствование чужих находок уменьшают преимущества, связанные с дифференциацией;

распыление сил.

При этом предполагается дифференцировать также товары в группы по доступности для посетителей с различными доходами.

Исходя из выбранной стратегии, перед рестораном стоит ряд целей.

Стратегические: провести сегментирование рынка, выявить предпочтения потребителей, разработать дифференциацию товара.

Тактические: внедрить как можно больше фирменных необычных блюд в производство; провести рекламную акцию для привлечения клиентов.

Количественные: увеличить долю на рынке на 5% и прибыль на 30%; увеличить количество посетителей и постоянных клиентов.

Качественные: совершенствовать организационную структуру управления; компьютеризировать расчетные операции с покупателями; повысить престиж организации; освоить новые сегменты рынка.

Внутренние: переориентирование на клиентов с различными доходами; развитие работы с контактной аудиторией (СМИ, общественность).

Внешние: заняться изучением экономической среды, изменений доходов потребителей; уделять большее внимание новым технологиям.

3. поэтапный план достижения конкретной маркетинговой стратегии

Для достижения обозначенной выше стратегии разрабатываем поэтапный план ее достижения.

Необходимо провести сегментирование рынка, в основе которого будет лежать доход потребителей. Затем целесообразно провести маркетинговые исследования, чтобы узнать предпочтения потребителей, что их привлекает, а что отталкивает в данном ресторане, что они хотели бы в нем изменить. Это может быть самый обычный опрос посетителей и жителей города.

Исходя из полученных данных, нужно еще раз обозначить достоинства и недостатки своего бизнеса, четко сформулировать цели предприятия.

Далее необходимо оценить имеющиеся в ассортименте блюда. А затем начать разработку принципиально новых не только для данного ресторана, но и вообще для рынка данных услуг в этом городе блюд. Не забывая об их оригинальном оформлении. При этом должны быть предложены блюда разных ценовых категорий.

Внедрения новой продукции для полного завоевания клиентов недостаточно. Необходимо совершенствовать качество обслуживания, компьютеризировать расчетную систему.

Целесообразно также устроить акцию, чтобы донести до потребителей информацию, что в ресторане снижены цены, расширился ассортимент предлагаемых блюд. Это должны быть рекламные объявления в СМИ. Возможно также предоставление скидок в первые дни расширения ассортимента, а также проведение акции типа «Первым десяти посетителям наше новое блюдо в подарок от шеф-повара». Главное обратить внимание потенциальных клиентов на себя. Можно также организовывать банкеты для детей в выходные и праздничные дни.

Возможна организация блюд «на вынос», а также доставка их на дом в оригинальной удобной упаковке с соответствующим качеством обслуживания.

4. система контроля за реализацией маркетинговой стратегии

В ходе претворения в жизнь планов маркетинга может встретиться немало неожиданностей. Фирме нужно контролировать проводимые ею мероприятия, чтобы быть уверенной в конечном достижении целей маркетинга. Можно выделить три типа маркетингового контроля: контроль за исполнением годовых планов, контроль прибыльности и контроль за исполнением стратегических установок.

Задача контроля за исполнением годовых планов - убедиться, что предприятие выходит на все показатели, заложенные в годовой план. Ответственны за его проведение высшее руководство и руководство среднего звена. Приемы и методы, используемые при проведении данного контроля: анализ возможностей сбыта, анализ доли рынка, анализ соотношения между затратами на маркетинг и сбытом, наблюдение за отношением клиентов.

Контроль прибыльности заключается в периодическом анализе фактической прибыльности по различным товарам, группам потребителей, каналам сбыта и объемам заказов. Ответственность за проведение рассматриваемого контроля ложиться на контролера по маркетингу. Он должен выяснить, на чем предприятие зарабатывает деньги, а на чем теряет их. Используемые приемы и методы: рентабельность в разбивке по товарам, территориям, сегментам рынка, торговым каналам, объемам заказов. Кроме того фирма может заняться исследованием эффективности маркетинга, чтобы выяснить, как можно повысить результативность предлагаемых в данной работе маркетинговых мероприятий.

Контроль за исполнением стратегических установок предполагает периодическое «отступление назад» для критической оценки общего подхода фирмы к рынку. Осуществлять его должно высшее руководство и ревизор маркетинга. Цель данного контроля в том, чтобы выяснить действительно ли фирма использует лучшие из имеющихся у нее маркетинговых возможностей и сколь эффективно она это делает. Основной метод этого вида контроля - ревизия маркетинга.

Так как ресторан «Мираж» небольшая фирма, то все маркетинговые обязанности могут быть возложены на двух - трех человек - управляющих по маркетингу.

Такова предлагаемая для данного предприятия система контроля за реализацией маркетинговой стратегии.

заключение

В данной работе была разработана стратегия маркетинга для ресторана ООО «Мираж». Была сформулирована легенда предприятия, история его функционирования, основные достоинства и недостатки рассматриваемого бизнеса. Исходя из проблем маркетинговой среды предприятия, был выдвинут стратегический план, основанный на стратегии дифференцированного маркетинга. В соответствии с этим были сформулированы основные цели, стоящие перед предприятием и разработан поэтапный план достижения вышеупомянутой маркетинговой стратегии и система контроля за ее исполнением.

Задачи, попытка решить которые была сделана в данной работе, стоят перед каждым предприятием в условиях рыночной экономики. И эффективны они будут только в своей взаимосвязи. Любая маркетинговая стратегия должна быть разработана до мельчайших подробностей, учитывая все возможные результаты своего применения, все последующие плюсы и минусы. Каждая стратегия должна четко контролироваться на каждом своем этапе и при необходимости корректироваться. Это сложная профессиональная работа целой группы людей. Не только маркетологов, но и руководителей высшего и среднего звена предприятия. В условиях жесткой конкуренция ни одна фирма не может позволить себе совсем отказаться от инструментов маркетинга. Необходимо постоянное совершенствование своей маркетинговой политики.

литература