Торговое помещение и склад в магазине «Проспект» расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы.

Размещение и укладка товаров на складе в магазине «Проспект» осуществляется вручную бригадой грузчиков с использованием средств малой механизации (ручной тележки, стремянки), а также при помощи штабелера.

В магазине «Проспект» применяется технология штрихового кодирования. Наличие штрихового кода позволяет вести расчетно-кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: кассовых терминалов и сканеров. С помощью такой техники можно осуществлять эффективный контроль за товарными запасами.

Оценка материально-технической базы магазина показала, что материальные средства использованы эффективно.

Магазин «Проспект» развивается высокими темпами. Ассортимент магазина постоянно расширяется и обновляется, следовательно, и численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Проспект», за последних два года

Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Проспект» характеризуется рядом экономических показателей, которые отражают финансовые возможности предприятия.

Информация о финансовых возможностях предприятия и экономические показатели, содержатся в плане хозяйственной деятельности предприятия, финансовых отчётах и других источниках.

Таблица 1 - Основные экономические показатели хозяйственной деятельности магазина «Проспект» за 2010- 2011 год.

Показатели	2010г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
	1 полугодие	2 полугодие
1	2	3	4	5
1 Товарооборот, тыс.руб.	13765,0	14011,0	101,8	246,0
2 Валовой доход, тыс.руб.	3881,7	4021,2	103,6	139,5
3 Уровень, % к обороту	28,2	28,7	101,8	0,5
4 Издержки обращения, тыс. руб.	2764,4	2863,2	103,6	98,8
5 Прибыль от реализации	3441,2	3782,0	109,9	340,8
6 Уровень рентабельности, % к обороту	25,0	27,0	108,0	2,0
7 Внереализационные доходы, тыс. руб.	9,6	8,9	92,7	-0,7
8 Внереализационные расходы, тыс.руб.	17,6	13,3	75,6	-4,3
9 Балансовая прибыль, тыс. руб.	3433,2	3777,6	110,0	344,4
10 Налоги выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	688,2	756,4	109,9	68,2
11 Чистая прибыль, тыс. руб.	2745,0	3021,2	110,1	276,2
12 Численность работников, всего в том числе работников торгового зала	10 5	10 5	0 0	0 0
13 Общая площадь магазина, кв.м. в том числе, торгового зала	176,8 80,0	176,8 80,0	0 0	0 0
14 Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	1376,5	1401,1	101,8	24,6
15 Товарооборот на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.	77,9	79,2	101,8	1,4
16 Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.	172,1	175,1	101,8	3,1
17 Стоимость основных фондов тыс. руб.	35201,0	39103,0	111,1	3902,0

Из таблицы 3 видно, что во 2 полугодии 2011г. магазин улучшил показатели своей деятельности, хоть изменения и незначительны, но это говорит о развитии предприятия.

Как следует из таблицы 1, товарооборот предприятия увеличился на 1,08%. Валовой доход увеличился, в связи с чем уровень валового дохода к товарообороту во 2 полугодии составил 28,7%, что на 0,5 % больше, чем в предыдущем полугодии. Чистая прибыль предприятия возросла на 10,1% , это связанно с ростом балансовой прибыли (10 %), рост которой обеспечен увеличением валового дохода, превышающего темп роста издержек обращения (валовой доход 103,6%, издержки обращения 103,6%), что привело к росту прибыли реализации и, соответственно, рентабельности продаж (108 %). Это говорит также о том, что в настоящее время предприятие имеет стабильное положение с положительными значениями рентабельности, основные статьи доходов используются эффективно.

Снижение внереализационных доходов (отклонение -0,7) несколько снижает балансовую прибыль, при этом внереализационные расходы тоже снижаются (отклонение - 4,3).

По результатам проведенного анализа экономических показателей финансово - хозяйственной деятельности магазина «Проспект», можно сказать, что во втором полугодии 2011г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием, по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли.

Несмотря на улучшение экономических показателей деятельности торгового предприятия имеют место резервы повышения прибыли и рентабельности, в частности, внедрения системы планирования и прогнозирования экономических результатов деятельности.

2.1.3 Динамика поступления и реализации коровьего сливочного масла в магазине «Проспект»

Анализу динамики поступления в магазине ООО «Проспект» уделяется большое внимание, так как только при постоянном учете и контроле можно правильно организовывать товарные закупки.

Динамичность поставки коровьего сливочного масла от оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в розничной торговле. Своевременная и равномерная поставка масла в магазин «Проспект», обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей.

Ритмичность поступления и реализации коровьего масла ежегодно растет, поэтому ООО «Проспект» стремится устанавливать нормативы товароснабжения, а также поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

Общий объем продаж коровьего масла в ООО «Проспект» вырос за рассматриваемый период с 2010 по 2011 год на 8,5%. Лидерами продаж являются коровье масло производства ОАО «Челябинского городского молочного комбината» и ОАО «Чебаркульского молочного завода». Ассортимент коровьего сливочного масла, реализуемого в магазине «Проспект» представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Доля продаж сливочного масла в ООО «Проспект»

Предприятия - производители	2009 г., %	2010 г., %
1	2	3
ОАО «Челябинский городской молочного комбината»	30,3 %	33,1 %
ОАО «Компания «Юнимилк»	28,5 %	31,2 %
Торговый дом «Сулимовский»	18,3 %	19,1 %
ООО «Дары масленицы»	12,6 %	14,8%

Из таблицы 2 видно, что лидерами продаж среди коровьего сливочного масла являются предприятия - производители - ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» и ОАО «Компания «Юнимилк».

В ООО «Проспект» производится поставка коровьего сливочного масла в среднем 3 раза в неделю. В основном это масло, которое пользуется наибольшим спросом. Поставка масла, не пользующегося наибольшим спросом, производится в среднем 1 раз в неделю. Магазин работает с несколькими поставщиками сливочного масла.

В магазине «Проспект» производится закуп сливочного масла, который пользуется наибольшим спросом. Организация занимается только лучшими поставщиками, которые занимают лидирующие позиции на рынке коровьего масла долгое время и не дают перебоев в поставке качественного товара.

Динамика поступления сливочного масла в ООО «Проспект» за 2011 год, в денежном измерении представлена на графике (рисунок 1).



Рисунок 1. Динамика поступления коровьего сливочного масла по месяцам 2011 года, руб.

Анализ рисунка 1 показывает, что динамика поступления коровьего сливочного масла зависит от времени года. Так, в холодные осенние и зимние месяцы наблюдается значительный рост объемов поступления сливочного масла. В весенние и летние месяца отмечен темп снижения объемов поступления сливочного масла.

Организация хозяйственных связей магазина «Проспект» с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а так же хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

При заключении договоров с поставщиками на поставку коровьего сливочного масла магазин «Проспект» учитывает динамичность поступления и реализации товара.

Динамика поступления и реализации коровьего масла в магазин за 2011 год, в денежном измерении представлена на графике (рисунок 2).



Рисунок 2. Динамика поступления и реализации коровьего сливочного масла в магазин «Проспект» по месяцам 2011 года, руб.

Как видно из графика (рисунок 2), поступление коровьего сливочного масла в магазин определяется линей роста. Снижение поступления и реализации наблюдается в летние месяцы года, что обусловлено повышением температуры воздуха и таким образом снижением спроса на жировую продукцию. Наряду с показателями поступления идет линия реализации - на таком же возрастающем уровне.

Политика закупки товара магазина целиком зависит от покупательского спроса, который в последнее время заметно увеличивается. Это связано не только с проведением эффективного комплекса маркетинговых мероприятий, но и с увеличением доходов потребителей, которые больше отдают предпочтение качественному сливочному маслу, а не различным его заменителям.

Таким образом, учет динамики поступления и продажи коровьего сливочного масла позволяет предприятию делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками коровьего масла. Краткая характеристика поставщиков

В магазине «Проспект» существует договорная система поставки продовольственных товаров. Закуп продукции осуществляется как от производителей напрямую, так и от организаций - посредников. Основным регламентирующим документом при этом выступает договор поставки.

В качестве поставщиков молочной продукции, в том числе коровьего масла в магазине «Проспект» были выбраны предприятия г. Челябинска ОАО Челябинский городской молочный комбинат», ООО «Дары Масленицы», ООО «Молочный дом».

1) ОАО Челябинский городской молочный комбинат»

"Челябинский городской молочный комбинат №1" был основан в 1935 году. Пик расцвета комбината пришелся на 70-е годы, ассортимент достигал 50 наименований. В период перестройки комбинат стал открытым акционерным обществом.

Сегодня ОАО «ЧГМК» успешно работает на рынке молочной продукции Челябинска и Челябинской области. Благодаря инвестициям ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» постоянно модернизируется, увеличивается объем выпускаемой молочной продукции. Внедряются передовые технологии по переработке молока. Совершаются методики лабораторного контроля качества, выпускаемых продуктов. Сейчас комбинат выпускает свыше 50 наименований продукции. Продукция комбината неоднократно выставлялась на конкурсы и занимала призовые места.

2) ООО «Дары масленицы»

Компания «Дары Масленицы» существует на рынке с 1998 года, имеет собственное производство в г. Челябинске, а так же свою торговую марку «Дары Масленицы». Высокое качество и доступные цены являются основными преимуществами выпускаемой продукции, вся продукция сертифицирована.

Компания использует для производства только высококачественное сырье от лучших производителей Татарстана, Башкирии, а также новейшее оборудование и прогрессивные технологии. Специалистами компании ведется разработка и запуск в производство новых видов продукции с учетом тенденций развития российского рынка масложировой продукции и пожеланий потребителя.

3) ООО «Молочный дом»

ООО «Молочный дом» успешно работает на рынке оптово-розничной торговли продуктами питания с 1998 года и в настоящее время является лидером по продаже сыров, молочной и масложировой продукции на территории Челябинска и Челябинской области.

В ассортименте компании представлена продукция ведущих импортных и отечественных производителей: твердые, мягкие, рассольные и плавленые сыры; растительные и сливочные масла, жиры и маргарины; майонезы; йогурты, молоко, глазированные сырки и другая молочная продукция.

Цель ООО «Молочный дом» - обеспечение качественной и количественной дистрибьюции на закрепленной территории.

Стратегия компании - постоянно анализировать рынок сыра и масложировой продукции, тенденции его развития, спроса, конкурентных предложений, а также европейский опыт. Этот анализ позволяет расширять ассортиментный портфель товаров, увеличивать клиентскую базу.

Проанализируем договора поставки фирм ОАО «Челябинский Городской молочный комбинат», ООО «Дары масленицы» и ООО «Молочный дом», поставляющих в ООО «Проспект» молочную продукцию, в том числе коровье сливочное масло и оценим их действенность, и эффективность в части ассортимента и качества поставляемой продукции, сроков поставки, выполнения договорных обязательств (таблица 3).

Таблица 3 - Анализ договоров поставки от поставщиков

Пункты договора	Поставщики сахарного печенья
	ОАО «ЧГМК»	ООО «Дары масленицы»	ООО «Молочный дом»
1	2	3	4
Предмет договора	Молочная продукция	Продукты питания	Молочная продукция
Ассортимент	Ассортимент, наименование, количество и стоимость товаров определяются накладной. Поставщик оставляет за собой право уменьшить количество и ассортимент поставляемой продукции в случае возникновения факторов, влияющих на объем производства продукции.	Ассортимент, наименование, количество и стоимость товаров определяются накладной. В остальном стороны руководствуются условиями настоящего Договора	Ассортимент, наименование, количество и стоимость товаров определяются отдельно на каждую партию поставки и фиксируются в соответствующих накладных на отпуск товаров.
Качество	При поставке продукции Поставщик передает Покупателю все необходимые документы, подтверждающие качество и безопасность продукции в соответствии с законодательством. Обязанность Поставщика по замене некачественной продукции возникает в рамках срока годности продукции, при условии соблюдения Покупателем установленных правил транспортировки, приемки, хранения и реализации, установленных для данного вида продукции.	Товар сопровождается документами, подтверждающими качество Товара, товарно-транспортной накладной, счетом-фактурой. Прием Товара по количеству, ассортименту и качеству, в части видимых недостатков, которые можно обнаружить путем осмотра Товара (видимые недостатки), производятся Покупателем в момент получения Товара	Качество поставляемого товара должно соответствовать обязательным требованиям НТД. На каждую партию товара покупателю выдаются документы, удостоверяющие качество продукции.
Цена, срок, порядок и форма оплаты	Оплата за поставленную партию производится при получении продукции.	Оплата производится в размере 100% предоплаты.	Оплата за продукцию в размере 100% суммы платежа производится в течении 10 банковских дней после приемки товара.
Сроки и условия поставки	Поставщик осуществляет поставку товара с соблюдением предусмотренным действующим законодательством РФ условий перевозки. Датой поставки продукции является дата получения продукции и подписания накладной.	Осуществляется транспортом поставщика. Право собственности на партию товара переходит к Покупателю в момент подписания накладной.	Поставка Товара производится. Право собственности на партию товара переходит к Покупателю в момент подписания накладной.
Условия возврата	В случае поставки Поставщиком Покупателю товара ненадлежащего качества, Покупатель обязан составить двухсторонний акт в 3 экземплярах (подписанный комиссией с участием представителя Поставщика). Нереализованная продукция возврату не подлежит.	При поставке некачественного Товара Покупатель вправе требовать от Поставщика замены некачественного Товара на качественный или возврата денежных средств. Товар ненадлежащего качества, Поставщик обязан заменить в течение 2 дней с момента подтверждения претензии Покупателя. Остаточный срок годности Товара должен составлять не менее 70 % от его общего срока годности. При поставке Товара Поставщиком со сроком годности менее 70 %, Покупатель вправе отказаться от получения Товара.	При поставке некачественного Товара, подтвержденного заключением санитарно - эпидемиологической службы, Поставщик заменяет товар в течении одного месяца.

Данные таблицы 3 позволяют сделать вывод о том, что рассмотренные договора поставки включают в себя такие общие пункты как: предмет договора; качество товара; цена, срок, порядок и форма оплаты; условия поставки; ответственность сторон; изменение, дополнение и прекращение договора; срок действия договора; банковские и почтовые реквизиты обеих сторон.

В части ассортимента поставляемого товара можно отметить, что все Поставщики поставляют магазину ООО «Проспект», большой ассортимент молочной продукции.

В договоре поставки фирмы ООО «Дары масленицы» приемка товара по количеству, качеству и ассортименту осуществляется Покупателем. При приемке - передаче Товара представители Покупателя принимают Товар по количеству мест и внешним повреждениям упаковки непосредственно при получении Товара. В случае поставки Товара в нарушенной упаковке Поставщик, по требованию Покупателя, обязан незамедлительно заменить тарное место с нарушенной упаковкой на стандартное. При поставке некачественного Товара Покупатель вправе требовать от Поставщика замены некачественного Товара на качественный или возврата денежных средств. Транспортные расходы по замене/допоставке Товара несет Поставщик.

В договоре с ОАО «ЧГМК» в случае поставки Поставщиком Покупателю товара ненадлежащего качества, Покупатель обязан составить двухсторонний акт в 3 экземплярах (подписанный комиссией с участием представителя Поставщика). Покупатель не вправе предъявлять претензии после проведения приемки, и подписания накладной, за исключением претензии по скрытым дефектам, т.е. дефектам, изначально имеющимся в продукции и не поддающимся выявлению при приемке. Претензии по скрытым дефектам принимаются Поставщиком в течение срока годности поставленной продукции.

В договоре с ООО «Молочный дом», в случае поставки Покупателю некачественного Товара, подтвержденного заключением санитарно - эпидемиологической службы, Поставщик заменяет товар в течение одного месяца. Это условие является невыгодным для ООО «Проспект», т.к. возврат товара осуществляется в течение 1 месяца, что несет непредвиденные потери для магазина.

Важным условием договоров, является то, что товар доставляется транспортом Поставщика и за счет Поставщика по адресу магазина «Проспект». Это условие является выгодным для ООО «Проспект», т.к. магазин не несет затрат на транспорт.

В договоре с поставщиком ОАО «ЧГМК» оплата за поставленную партию производится при получении продукции. В договоре с ООО «Молочный дом» оплата за продукцию в размере 100% суммы платежа производится в течении 10 банковских дней после приемки товара. Оплата у поставщика «Дары масленицы» производится в размере 100% предоплаты. В этом случае наиболее выгодным является поставщик ООО «Молочный дом».

Таким образом, все договоры с Поставщиками можно считать выгодными с точки зрения эффективности в части ассортимента и качества поставляемой продукции, выполнения договорных обязательств. Однако и у всех поставщиков есть и невыгодные условия для ООО «Проспект»:

- в договоре с ООО «Молочный дом», в случае поставки Покупателю некачественного Товара, Поставщик заменяет товар в течение одного месяца

- в договоре с поставщиком ОАО «ЧГМК» оплата за поставленную партию производится при получении продукции

- оплата у поставщика «Дары масленицы» производится в размере 100% предоплаты.

2.1.5 Анализ приемки коровьего масла по количеству и качеству в магазине «Проспект»

Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса. Она производится материально ответственными лицами: директором магазина (если он материально ответственное лицо), заведующими отделами или их заместителями. Процесс приемки товаров складывается из проверки количества (веса), качества, правильности поставленной цены и оформления приемки.

Приемка по количеству предусматривает:

- просмотр сопроводительных документов;

- проверку соответствия упаковки и маркировки товара документам;

- подсчет количества единиц или определение веса по каждому виду и сорту товара;

- счетную проверку сопроводительных документов (сверку цен, подсчет количества и суммы, определение веса нетто и т. д.).

В ООО «Проспект» приемка товаров по количеству осуществляется продавцом отдела, в который привезли товар и товароведом на основании товарно-сопроводительных документов в соответствии с Инструкцией «О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» № П-6. Получатель товара несет ответственность за строгое соблюдение Правил приемки.

Приемка товаров производится только после предоставления поставщиком транспортных накладных и сопроводительных документов, удостоверяющих количество (товарная накладная, счет-фактура) товара.

Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной с указанием количества недостающей продукции. По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

Если при приемке товаров одновременно будет выявлена не только недостача, но и излишки против данных транспортных накладных или сопроводительных документов или брак товаров, то составляется возвратная накладная, в которой необходимо указать причину возврата.

Проведем анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки коровьего сливочного масла от поставщика ОАО «Челябинский городской молочный комбинат».

На основании договора № 10 - 528, поставки товаров и заказа магазина «Проспект» от поставщика ОАО «ЧГМК» 17 октября 2011 года в магазин «Проспект» поступила партия коровьего сливочного масла, оформленная одним документом о качестве, изготовленная по ГОСТ 52969 - 2008 «Масло сливочное. Технические условия». Транспортными и сопроводительными документами, удостоверяющими количество упаковок сливочного масла, были: товарная накладная № 00361055, заверенная печатью ОАО «ЧГМК» и содержащая все необходимые реквизиты.

Приемку товара осуществлял товаровед в соответствии с Инструкцией по количеству № П-6, что предусмотрено договором поставки.

На первом этапе была проведена проверка тары партии. Тара без наружных дефектов (деформаций), без вмятин и герметичная, что соответствует требованиям стандартов.

На втором этапе просматривали маркировку на таре, ее полноту и качество. Проверка маркировки показала, что она является полной и соответствует ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

На третьем этапе проверили количество единиц товара. В процессе проверки было выявлено, что количество поступившего товара совпадает с указанными данными в сопроводительных документах.

В результате приемки сливочного масла по количеству не было выявлено расхождений между фактическим количеством единиц товара и указанным данным в товарной накладной.

Заключительным этапом было документирование приемки по количеству, то есть проставление печатей и подписей материально-ответственных лиц на товаросопроводительных документах, т.е. подтверждение факта приемки товаров и соответствие товаров данным, приведенным в сопроводительных документах.

Таким образом, процедура проверки партии сливочного масла по количеству в ООО «Проспект» проводится согласно Инструкции по количеству № П-6, государственными стандартами, техническому регламенту, товарными накладными, договором поставки и состоит из нескольких этапов: анализ товаросопроводительных документов, проверка маркировки, проверки количества единиц товара и сопоставление полученных данных.

Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических регламентов, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству.

Приемка товаров производится в соответствии с Инструкцией по качеству № П-7 и договорами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификат) и комплектность поставленных товаров (накладная).

Проведем анализ приемки товаров по качеству на примере поставки партии сливочного масла поставщиком ОАО «ЧГМК».

Документом, удостоверяющим качество сливочного масла, является сертификат соответствия, оформленный должным образом, и заверенным органом, выдавшем сертификат. А также были представлены товарно-транспортные документы с целью идентификации партии товара.

Далее производили осмотр маркировки на единичной упаковке, ее полноту и качество. Проверка маркировки показала, что она является полной и соответствует ГОСТ Р 51074-2003.

Следующим была проверка тары партии сливочного масла. Тара имела чистый и сухой вид, без наружных дефектов (деформаций) и герметичная, что соответствует требованиям стандарта.

На стадии приемки сливочного масла по качеству в магазине «Проспект» проверяется только целостность упаковки и маркировки каждой упаковочной единицы потребительской тары. Не проводится никаких других испытаний проверки качества продукции, что является нарушением процедуры приемки. Если поступил некачественный товар, то дефекты продукции определяются только покупателем, уже непосредственно после совершения покупки.

Таким образом, при анализе приемки печенья по количеству и качеству в магазине «Проспект» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ: «Покупатель обязан в срок определенный законом, иными правовыми актами, договором поставки или обычаями делового оборота, проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота, и о выявлении несоответствия или недостатках товаров незамедлительно письменно уведомить поставщика».

2.1.6 Анализ условий и сроков хранения коровьего масла в магазине

Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зону хранения. За товарами различных групп, подгрупп и наименований закрепляется постоянное место хранения.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении товаров соблюдаются санитарно-гигиенические режимы: в складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств.

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей, улучшить внешний вид товаров, сократить товарные потери.

Подготовка товаров к продаже включает в себя:

- проверка соответствия сортности, указанной в сопроводительных документах;

- облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, протирка верхнего слоя некоторых товаров);

- фасовка, предварительная нарезка товаров;

-оформление и прикрепление ярлыков цен. [14]

Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом помещения.

В магазине, в складах применяется напольное размещение - укладка товаров без тары на полу, стеллажное размещение - укладка товаров на вертикальных стеллажах.

При размещении и укладки товаров в подсобных помещениях руководствуются определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны падать прямые солнечные лучи.

При хранении масла в нем происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. При положительных температурах хранения масло постепенно теряет аромат; далее появляются пороки вкуса, которые при длительном хранении могут привести к непригодности масла к употреблению

Хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но при этом относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.

В ООО «Проспект» масло находится в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. При такой температуре воздуха масло может храниться в магазине до 15 дней.

В ООО «Проспект» соблюдаются правила товарного соседства, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения. А также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципах совместимости разных товаров.

Таким образом, при анализе организации хранения товаров в ООО «Проспект» установлено, что на данном торговом предприятии применяются правила товарного соседства, соблюдаются санитарно-гигиенические режимы, температурно-влажностный режим. Ведется обязательная подготовка товаров к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей.

2.2 Анализ структуры ассортимента коровьего масла , реализуемого в магазине «Проспект », направления рационализации ассортимента

Товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура) и структура производства и реализации продукции.

Ассортиментная политика магазина предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты и полноты ассортимента по каждой группе и подгруппе товаров;

- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д. Магазин «Проспект» предлагает покупателю большой ассортимент сахарного печенья.

Рассмотрим структуру ассортимента данного продукта в стоимостном и денежном выражении, представленного в таблице 5.

Таблица 4 - Структура ассортимента сахарного печенья в натуральном и денежном выражении

Вид сливочного масла	Количество, пачек	Средняя цена, руб./пачка	Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
			натуральном	денежном
1	2	3	4	5
«ООО Дары масленицы» г Челябинск	11	32	25,6	27,8
«Масло сливочное «President»	8	24	18,5	20,9
«ООО Первый вкус»	10	19	23,3	16,5
«ООО Чебаркуль»	5	17	11,6	14,8
«Сулимовское»	9	23	21	20
Итого:	43	115	100	100

Анализируя таблицу 4, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес как в натуральном, так и денежном выражении в структуре ассортимента имеет место сахарное печенье «Дары масленицы»

Данный вид печенья пользуется наибольшим спросом у покупателей, что объясняется экономическими выгодами магазина «Проспект».

Приведем анализ рациональности ассортимента путем расчета его показателей (широта, полнота, новизна, устойчивость).

За базовые показатели принимаем стандарты по ГОСТ Р 52969-2008 «на молоко и молочную продукцию», «Виды, а также каталоги и прейскуранты фирм-изготовителей, являющихся поставщиками магазина.

Расчет показателей приведен в таблице 5.

Таблица 5 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента сахарного печенья

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат, %
1	2	3	4	5
Широта	Действительный (ШД)=6 Базовый (Шб)=10	Коэффициент широты:		60,0
Полнота	Действительный (ПД)=5 Базовый (Пб)=15	Коэффициент полноты:		33,3
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)= 4	Коэффициент устойчивости:		66,6
Новизна	Показатель новизны (Н)=2	Коэффициент обновления:		33,3
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш?вш+Кп?вп+Ку?ку+ +Кн?вн/4	Кр = 75*0,3+33,3*0,3+66,6*0,3+33,3*0,1/4	14,0

Исходя из данных таблицы 5, следует, что широта ассортимента составляет 60%, что свидетельствует о насыщении магазина другими видами товаров.

Полнота ассортимента составляет 33,3%, что говорит о хорошей насыщенности рынка, в следствии хорошего спроса на отдельные виды товаров. Показатель полноты можно считать рациональным.

Коэффициент устойчивости равен 66,6%, что является оптимальным, а, следовательно, четыре наименования из возможных шести пользуются устойчивым спросом.

Коэффициент новизны составляет 33,3% за счет введения в ассортиментный перечень новых видов продукции. Данный показатель является рациональным, так как обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина.

Коэффициент рациональности -- средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости (0,3; 0,3; 0,3; 0,1). В нашем случае он равен 14 и является нерациональным. Данный показатель следует повысить за счет повышения интенсивности насыщения магазина новыми видами печенья.

Своевременное обновление ассортимента продукции с учетом изменения конъюнктуры рынка является одним из важнейших индикаторов деловой активности предприятия и его конкурентоспособности.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина ООО «Проспект» позволила сделать вывод о его нерациональности.

Показатели широты и полноты ассортимента можно еще увеличить, если ввести в товарный перечень новые виды продукции от поставщиков.

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика не менее 4-х образцов

Объектами исследования было выбрано коровье сливочное масло различных производителей, а именно:

1 ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»

2 ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

3 ОАО «Чебаркульский молочный завод»

4 ООО «Дары масленицы»

Изучение качества образцов сливочного масла началось с визуального осмотра упаковки и маркировки.

Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (таблица 6).

Таблица 6 - Анализ потребительской маркировки

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»	ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	ОАО «Чебаркульский молочный завод»	ООО «Дары масленицы»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Масло сливочное крестьянское «Первый вкус»	Масло сливочное крестьянское «Простоквашино»	Масло сладко - сливочное «Крестьянское» несоленое «Из Чебаркуля»	Масло «Башкирское» сладко-сливочное «Крестьянское»
Значение массовой доли жира, %	72,5	72,5	72,5	72,5
Сорт	Высший	Высший	Высший	Высший
Наименование и место нахождение изготовителя	ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», Россия, 454090 г.Челябинск, ул. Тимирязева, 5	ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 127015, г.Москва, ул. Вятская 27	ОАО «Чебаркульский молочный завод», Россия, 456440, г Чебаркуль, Челяб. об-ть, ул Дзержинского, 1	ОАО «Дары масленицы», Россия, 454085, г.Челябинск, ул. Танкистов, 148
Масса нетто	180 г	180 г	200 г	180г
Состав продукта	Пастеризованные сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки	Пастеризованные сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки из коровьего молока
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Пищевая ценность на 100 гр. продукта	белки -- 1,0; жиры -- 72,5г; углеводы -- 1,4г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки -- 1,0; жиры -- 72,5г; углеводы -- 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки -- 1,0; жиры -- 72,5; углеводы -- 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки -- 1,0; жиры -- 72,5; углеводы -- 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.
Дата изготовления и упаковывания	06.10.2011г	03.10.2011г	29.09.2011г	10.10.2011г.
Срок годности и условия хранения	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - не б. 120 суток; ОВВ не б.90% и темп-ре 7°С - 60 суток, температуре 4°С - 35 суток	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - 180 суток; температуре 4°С и ОВВ не б. 90% - 35 суток	При тем-ре 3±2°С - 35 суток; при температуре минус 6±3°С - 60 суток; Тем-ре минус 16±2°С - 120 суток и ОВВ от 80 до 90%.	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - 180 суток; температуре 4°С и ОВВ не б. 90% - 35 суток
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008
Информация о сертификации	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Анализ таблицы 6 позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка сливочного коровьего масла соответствует требованиям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Это свидетельствует о том, что изготовители полно информирует потребителя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

Отбор средней пробы был произведен в соответствии с ГОСТ 3622 - 68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». От масла в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки. При наличии в партии менее 10 единиц упаковок отбирают 2 единицы.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы.

Банку со средней пробой помещают в водяную баню с температурой 35 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры (20±2) °С и выделяют средний образец для исследования.

Исследования образцов проводили по методикам, предусмотренным ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Полученные данные сравнивали с требованиями стандарта и с данными аналогичных образцов, делая заключение о качестве и потребительских свойствах образцов.

При органолептическом методе оценки качества коровьего сливочного масла оценивались следующие показатели: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет.

Органолептические показатели. При проведении органолептического анализа оценивают вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет. Они должны соответствовать характеристикам ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Оценка осуществляется по 20-балльной системе. Все органолептические показатели качества сливочного масла определяются в процессе дегустации.

При измерительном методе оценка качества коровьего сливочного масла проводилась по следующим показателям:

- массовая доля влаги;

- кислотность.

Измерительные методы служат для:

- определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.). Измерительным методом определяют физико-химические показатели качества.

Физико-химические показатели:

- должны соответствовать показателям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: влажность должна быть не более 46%; кислотность не более 30°Т.

Таким образом, в качестве объекта исследования были отобраны образцы сливочного коровьего масла, имеющие всю необходимую сопроводительную документацию, в соответствии с которой была проведена идентификация и исследование полноты потребительской маркировки.

Изучение качества сливочного масла производят органолептическими и измерительными методами, что в комплексе позволяет дать объективное заключение о качестве сливочного масла различных производителей.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества коровьего сливочного несоленого масла разных производителей

В результате оценки качества по органолептическим показателям коровьего сливочного несоленого масла были полученные следующие данные, представленные в таблице 7.

Таблица 7 - Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов коровьего сливочного несоленого масла по ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Показатель	ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»	ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	ОАО «Чебаркульский молочный завод»	ООО «Дары масленицы»
	Характеристика показателей	Балльная оценка	Характеристика показателей	Балльная оценка	Характеристика показателей	Балльная оценка	Характеристика показателей	Балльная оценка
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Вкус и запах	Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	9 («отл»)	Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	8 («хор»)	Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	9 (отл)	Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	8 («хор»)
Консистенция и внешний вид	Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе слегка матовая	5 («хор»)	Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе матовая	4 («хор»)	Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе блестящая	5 (отл)	Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе матовая	4 («хор»)
Цвет	Светло - желтый, однородный по всей массе	3 («отл»)	Светло - желтый, однородный по всей массе	3 («отл»)	Светло - желтый, однородный по всей массе	3 (отл)	Светло - желтый, однородный по всей массе	3 («отл»)
Упаковка и маркировка	Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая.	3 («отл»)	Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая.	3 («отл»)	Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая.	3 (отл)	Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая.	3 (отл)
Итого:		19		18		20		18

Из таблицы 7 можно увидеть, что исследуемые образцы сливочного масла: «Первый вкус» (ОАО «ЧГМК»), «Простоквашино» (ОАО «Компания ЮНИМИЛК», «Из Чебаркуля (ОАО «Чебаркульский молочный завод») и «Башкирское» (ООО «Дары масленицы») - имеют приятные и свойственные им вкус и запах, соответствующий цвет, внешний вид, консистенцию, что полностью удовлетворяет требованиям нормативной документации. Упаковка у всех образцов плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка нанесена четко. Результаты органолептической оценки качества данных объектов свидетельствуют о соответствии их требованиям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», что свидетельствует о правильности технологии производства и режимов хранения. Таким образом, производители со всей ответственностью отнеслись к проблеме качества своего продукта, что указывает на их добросовестность в этом деле.

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Результаты физико-химических показателей качества исследуемых образцов сливочного масла приведены в таблице 8.

Таблица 8 - Физико-химические показатели качества образцов сливочного масла по ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Наименование предприятия-изготовителя	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателей
	Влажность, %, не более	Кислотность, град., не более
1	2	3
1 ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»	22,9	24,8
2 ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	23,1	24,6
3 ОАО «Чебаркульский молочный завод»	22,8	25
4 ООО «Дары масленицы»	25,2	26,3

Как свидетельствуют данные физико-химических исследований, представленные в таблице 6 объекты: коровье сливочное масло производителей ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» - соответствуют требованиям стандарта по данным физико-химическим показателям. Образцы имеют показатели, полностью соответствующие требованиям нормативов, поэтому выделить лидирующие образцы довольно сложно. Это свидетельствует о правильном технологическом процессе производства и использовании качественного сырья.

Образец коровьего сливочного масла ООО «Дары масленицы» не соответствует требованиям стандарта по показателям массовой доли влаги и титруемой кислотности. Отклонение хоть и незначительное, но это свидетельствует о нарушениях в технологическом процессе производства. А это значит, что производитель данного образца коровьего сливочного масла отнесся к производству продукции недобросовестно и безответственно.

Выводы и предложения

По данной работе можно сделать следующие выводы и внести следующие предложения:

1. В ближайшие годы развитие российского рынка коровьего сливочного масла будет происходить в рамках уже сложившихся тенденций. На отечественном рынке масла происходит перераспределение долей сегментов сливочного масла, спрэдов и маргарина, а также распределение на ценовые сегменты, а не падение или рост их производства. Покупатель становится все более требовательным, он склоняется в сторону дорогих и качественных продуктов, поэтому наиболее перспективным является сегмент премиум.

2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы магазина «Проспект» показал, что магазин имеет комплекс помещений, а также необходимое торговое оборудование, для ведения рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. Расчет эффективности использования торговой площади показал, что площадь магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть (55%) предназначена для выполнения функций складского помещения, а не для обслуживания покупателей. Увеличение торговой площади и оснащенности помещения будет следующим этапом на пути улучшение торгово - технологического процесса данного предприятия;

3. По результатам проведенного анализа экономических показателей финансово - хозяйственной деятельности магазина «Проспект», можно сказать, что во втором полугодии 2011г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием, по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли.

4. Поступление коровьего сливочного масла в магазин определяется линей роста. Снижение поступления и реализации наблюдается в летние месяцы года, что обусловлено повышением температуры воздуха и таким образом снижением спроса на жировую продукцию. Наряду с показателями поступления идет линия реализации - на таком же возрастающем уровне. Таким образом, учет динамики поступления и продажи сливочного масла позволяет предприятию делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

5. При анализе приемки коровьего сливочного масла по количеству и качеству в магазине «Проспект» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ.

6. Анализ условий хранения коровьего сливочного масла в магазине «Проспект» показал, что условия и сроки хранения соответствуют санитарным требованиям - СанПиН 2.3.2.1324-03.

7. Таким образом, все договоры с Поставщиками можно считать выгодными с точки зрения эффективности в части ассортимента и качества поставляемой продукции, выполнения договорных обязательств. Однако и у всех поставщиков есть и невыгодные условия для ООО «Проспект»: в договоре с ООО «Молочный дом», в случае поставки Покупателю некачественного Товара, Поставщик заменяет товар в течение одного месяца; в договоре с поставщиком ОАО «ЧГМК» оплата за поставленную партию производится при получении продукции; оплата у поставщика «Дары масленицы» производится в размере 100% предоплаты.

8. В качестве объектов исследования были отобраны четыре образца коровьего сливочного несоленого масла, были проведены исследования их маркировки. Исследование показало, что все образцы соответствуют требованиям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по полноте маркировки.

9. Оценка качества коровьего сливочного масла производителей ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» - показала, что исследуемые объекты соответствуют требованиям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по органолептическим и физико-химическим показателям.

10. Образец коровьего сливочного масла ООО «Дары масленицы» не соответствует требованиям ФЗ РФ № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по физико - химическим показателям.

Список литературы

1. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий (торговля) [Текст]: учеб. пособие/ Э.А. Арустамов - М.: Дашков и К, 2011.-236 с.

2. Габриэльянц, М.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для товаровед. фак. торг. вузов / М.А. Габриэльянц. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Экономика, 1974. - 352с.

3. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 [Текст] - М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2009. - 24 с.

4. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России [Текст] В.Д. Гончаров. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 176 с.: ил.

5. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. - Введ. 2003-29-12. № 401 ст. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2011 - 27с

6. ГОСТ Р 52969 - 2008 Масло сливочное. Технические условия [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. Введ. 2008-13-10. № 232 ст. - М.:Стандартинформ, 2009 - 25с.

7. ГОСТ 3622 - 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. Введ. 1969-01-07. № 2330 ст. - М.: ИПК Издательство стандартов - 11с

8. Грищенко А.Д. Сливочное масло [Текст]: учебное пособие - М: Легкая и пищевая промышленность, 1983 - 296с

9. Дмитриченко М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие / М.С. Дмитриченко, Т.Б.Пилипенко -- СПб.: Питер, 2010. -- 352 с: ил.

10. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. [Текст]: учебно - справочное пособие/ Н.И. Дунченко, А.. Храмцов - Новосибирск: Сиб.унив. издательство, 2007 - 477с. Ил

11. Ильенко-Петровская, Т. П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров [Текст]: учебник для вузов / Т.П. Ильенко-Петровская, Э. Ф. Бухтарева. - М.: Экономика, 1980. - 304 с.

12. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. - 400 с.:

13. Козлов В. К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие/ С.А. Уваров, Н.В. Яковлева и др.; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. - СПб: Политехника, 2010. - 322 с.: ил.