Повышение качества эквивалентно росту объема выпускаемой продукции без дополнительных затрат ресурсов. Расчеты показали, что эффективность вложений, направленных на повышение качества продукции, примерно в 2 раза выше эффективности затрат на увеличение объема ее производства.

Самый надежный путь удовлетворения потребностей в товарах - повышение качества.

Развитый товарный рынок решает проблему качества просто: товар низкого качества не находит потребителя. В этих условиях качество продукции - главный показатель ее конкурентоспособности.

3.2 Оборудование для производства пива с продленным сроком хранения

Рисунок 1 - Линия для производства пива

Состав линии:

· Вальцовая дробилка;

· Весы;

· Бункер;

· Магнитный сепаратор;

· Заторные аппараты;

· Фильтрационный аппарат;

· Сусловарочный аппарат;

· Хмелеотделитель;

· Сборник горячего русла;

· Центробежный тарельчатый сепаратор;

· Пластичный теплообменник;

· Бродильные чаны;

· Танки;

· Сепаратор - осветитель;

· Фильтр;

· Теплообменник;

· Карбонизатор;

Заключение

Был сделан литературный обзор по проблемам производства и потребления пива. Изучены технические схемы производства, особенности химического состава, вопросы оценки качества и фальсификации пива. Была дана товароведная характеристика всех сортов пива. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива (0,33 л) в день (13,2 г спирта).

Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Кроме самого процесса изготовления солода, большую роль в качестве пива играет сырье, из которого он был произведен. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества пива для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя.

Тем не менее, сколько бы полезных свойств пива я ни рассмотрела в моей работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру. Как предупреждает нас Минздрав: "Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья!"

Список литературы:

1) Книги и учебники:

1. Герасимова В.А. товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / В.А. Герасмова, Е.С. Белокурова. - СПБ.: Питер, 2005. - 416 с.

2. Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров

растительного происхождения: учебник для сред. проф. образования:

учеб. пособие для высш. образовательных учреждений / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. - М.: Деловая литература, 2004. - 805 с.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник /под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР Высшая школа, 2006. - 800 с.

4. Лозовая Т.С. Микробиология пива /Т.С. Лозовая. // Пиво и напитки. - 2008. - №3 - С14-15.

5. Мазанько Е.И. Структура регионального рынка бутылированного пива /Мазанько.Е.И. Киселева Т.Ф., Никитас В.В. // Пиво инапитки - 2008. - С. 8-10.

6. Христюк А.В. Хмель в пивоварении /А.В. Христюк // Пиво и напитки. - 2007. - №1. - С. 10-12.

7. Экспертиза качества пива: метод. Руководство/авт. Сост. Г.М. Германов. - М.: МВШЭ, 2003. -64 с.

8. Николаева М.А. Товарная экспертиза. / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008. - 288 с.

9. Филимонов Т.И. Исследование рас пивных дрожжей на российских предприятиях / Т.И. Филимонова // Пиво и напитки. - 2008. - №1. - С. 12-13.

10. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник /под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР Высшая школа, 2006. - 800 с.

2) Нормативная литература (ГОСТ, федеральные законы):

11. ГОСТ 51174 - 1998. Пиво. Общие технические условия. - Введ.01.07.99. - М.: Издательство стандартов, 1998. - 9 с.

12. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - Введ. 1996-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - III, 4 с.

13. ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия. - Взамен ГОСТ Р 51174-98; введ. 2010-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - III, 11 с.

14. ГОСТ Р 51074 -2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические требования. - Введ. 29.12.03. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 26 с.

15. ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности. - Взамен ГОСТ 12788-81; введ. 01.01.89. - М.: Издательство стандартов, 1989.

16. ГОСТ Р 53070-2008. Пиво. Метод определения рН. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.

17. Гост 12789-87. Пиво. Методы определения цвета. - Взамен ГОСТ 12789- 81; введ. 01.01.87. - М.: Издательство стандартов, 1987. - 6 с.

18. Гост 12789-87. Пиво. Методы определения цвета. - Взамен ГОСТ 12789-81; введ. 01.01.87. - М.: Издательство стандартов, 1987. - 6 с.

19. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: [утв. гл. гос. Санитар. Врачом Рос. Федерации 06.10. 2001: введ. 01.09.2002]. - М.: Минздрав России. 2002. - 165 с.

3) Интернет ресурсы:

20. Технология производства пива [электронный ресурс]. Режим доступа [http://www.vevivi.ru/best/piva-ref182337.html].

21. Товароведение и экспертиза пива [электронный ресурс]. Режим доступа: [http://www.znaytovar.ru/].

22. Оборудование для производства пива [электронный ресурс]. Режим доступа: [http://www.unipack.ru/].

Размещено на Allbest.ru