Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 02.06.2014
Размер файла 362,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Ед. измерения

Показатели

Изменение (+/-)

Темп роста, (%)

2014

2015

2016

2015

2016

2015

2016

1

Прогнозируемый объем продаж

заказы

254 880

280 440

308 160

25 560

27 720

110,0

109,9

2

Выручка от реализации

руб.

379 080 000

458 685 763

554 688 000

79 605 763

96 002 237

121,0

120,9

3

Прибыль от продаж

руб.

59 555 323

108 177 790

169 662 549

48 622 468

61 484 758

181,6

156,8

4

Численность работников

чел.

20

20

20

0

0

100,0

100,0

5

Численность рабочих основного производства

чел.

8

8

8

0

0

100,0

100,0

6

Фонд заработной платы

руб.

6 024 000

6 626 400

7 289 040

602 400

662 640

110,0

110,0

7

Среднегодовая з/п одного работающего

руб.

301 200

331 320

364 452

30 120

33 132

110,0

110,0

8

Среднегодовая з/п одного рабочего основного производства

руб.

753 000

828 300

911 130

75 300

82 830

110,0

110,0

9

Выработка на одного работника предприятия

руб.

18 954 000

22 934 288

27 734 400

3 980 288

4 800 112

121,0

120,9

10

Выработка на одного рабочего основного производства

руб.

47 385 000

57 335 720

69 336 000

9 950 720

12 000 280

121,0

120,9

11

Полная себестоимость реализованной продукции

тыс.

319 524 677

350 507 972

385 025 451

30 983 295

34 517 479

109,7

109,8

12

Затраты на руб. реализованной продукции

руб.

0,84

0,76

0,69

0

-0,07

90,7

90,8

13

Чистая прибыль

руб.

47 644 258

86 542 232

135 730 039

38 897 974

49 187 807

181,6

156,8

14

Рентабельность продукции

%

14,9

24,7

35,3

10

11

15

Рентабельность продаж

%

12,6

18,9

24,5

6

6

16

Рентабельность предприятия

%

0,03

0,06

0,08

0,02

0,02

17

Фондоотдача

руб.

303,3

366,9

443,8

63,7

76,8

121,0

120,9

18

Фодовооруженность

руб.

62 500

62 500

62 500

0

0

100,0

100,0

19

Фондоемкость

руб.

0,003

0,003

0,002

-0,001

-0,0005

82,6

82,7

IV. Расчет экономической эффективности проекта мероприятий по открытию ресторана

Рассчитаем срок окупаемости данного проекта, при этом используем методы дисконтирования денежных потоков и в частности метод расчета внутренней нормы прибыли - это такая норма прибыли, которая точно уравнивает приведенную стоимость ожидаемых денежных доходов (после уплаты доходов) с приведенной стоимостью инвестиций.

Расчет экономической эффективности проекта мероприятий по открытию ресторана представлен в таблице 4.1.

Таблицы 4.1 - Расчет экономической эффективности проекта мероприятий по открытию ресторана

Показатели проекта

2014 год

2015 год

2016 год

Общие затраты, (руб.)

319 524 677

350 507 972

385 025 451

Дисконтированные затраты, (руб.)

319 524 677

304 941 936

292 619 343

Дисконтированные накопленые затраты, (руб.)

319 524 677

624 466 613

917 085 956

Доход, (руб.).

379 080 000

458 685 763

554 688 000

Чистая прибыль, (руб.)

47 644 258

86 542 232

135 730 039

Период дисконтирования, лет

0

1

2

Ставка дисконтирования 14%

14

14

14

Коэффициент дисконтирования

1

0,87

0,76

Дисконтированная прибыль, (руб.)

47 644 258

75 291 742

103 154 830

Дисконтированный накопленный прибыль, (руб.)

47 644 258

122 936 000

226 090 830

NPV- норма прибыли

14,9

19,7

24,7

Срок окупаемости

10 месяцев

Рентабельность проекта (внутренняя норма прибыли) за 2015 год с момента «запуска» ресторана будет составлять 19,7%. Рентабельность проекта за 2016 год будет составлять 24,7%.

Исходя из приведенных выше расчетов внутренняя норма прибыли превышает общепринятую минимальную норму прибыли 12-14 %. Окупаемость ресторана составит 10 месяцев. Следовательно, открытие данного предприятия является эффективным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основной целью выпускной квалификационной работы стала разработка мероприятий и оценка их экономической эффективности по открытию и продвижению ресторана «Европа» в г. Наро-Фоминске.

В первом разделе теоретической части была рассмотрена классификация предприятий общественного питания и нормативные документы, где с 1 января 2009г. введен в действие Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"

Далее был рассмотрен порядок создания и открытия ресторана. Здесь мы выяснили, что открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором и получением различных документов, в том числе выносится санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг. Время потраченное на оформление всех документов составляет примерно 2-3 месяца.

Во втором разделе был проведён анализ перспективности идеи открытия ресторана. Для этого была рассмотрена характеристика предприятия инвестора ООО «Сладости». Предприятие занимается оптовой продажей импортных кондитерских изделий и имеет постоянную большую прибыль. Анализ рынка общественного питания в Подмосковье показал, что этот рынок постоянно растет, в частности ежегодный оборот отрасли общественного питания в Подмосковье составляет практически 50 млрд. рублей.

Исходя из анализа рынка ресторанных услуг, предприятие ООО «Сладости» решает диверсифицировать свою деятельность и открыть ресторан по оказанию услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода на Подмосковном и в частности Наро-Фоминском рынке ресторанных услуг. Основными плюсами открытия этого ресторана является небольшая конкуренция на рынке ресторанов города из-за их небольшого количества. Так ка 60% рынка в г. Наро-Фоминске занимают кафе. Со средним чеком 800-1000 руб.

Потребителями продукта будут люди со средним уровнем дохода, в возрасте 25-60 лет, преимущественно с высшим образованием

Но стоит отметить и слабые стороны ООО «Европа»:

1. Неизвестность марки ресторана.

2. Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития. Основной проблемой для ресторанов в последние годы, является постоянный рост цен, что приводит к снижению покупательной способности населения и ожесточает конкуренцию.

В дальнейшем планируется увеличение площади аренды для расширения зала. Данные факторы являются стимулом развития ресторана «Европа», повышение его узнаваемости и получение признательности среди гостей.

В третьем разделе был проведён расчёт всех показателей необходимых для открытия ресторана. В производственном плане описывается схема технологического процесса работы ресторана ООО «Европа». Далее идёт формирование плана - меню и расчёт оборотных средств. В плане маркетинга можно выделить три основные цели, которые являются наиболее важными для ресторана:

1. Получение максимальной прибыли.

2. Обеспечение высокого качества продукции.

3. Поддержка имиджа.

Проанализировав деятельность ресторана стало очевидно, что основными направлениями в развитии коммуникационной политики являются разработка внешнего вида официантов (имиджа), разработка бейджей, а так же использование распространенных средств рекламы. В качестве рекламных средств ресторану предлагается использовать рекламные щиты над проезжей частью, вывески, использование сувенирной продукции (блокноты, календари и т.д.).

После расчета всех расходов на рекламу их стоимость за 2014 год составила 3 820 000 рублей.

В организационном плане указывается, что между Дмитриевой Ю.Н. и Федоров Н.К. составлен учредительный договор направленный на извлечение прибыли. Получаемый % от прибыли будет разделен между собственниками ресторана 50/50 %. Отличительной особенностью ресторана ООО «Европа» будет премирование сотрудников в размере 2 % от чистой прибыли в конце года.

В плане по рискам балансовая стоимость имущества ресторана будет застрахована в компании «Росно» на сумму 1 250 000 руб.

В финансовом плане предполагаемый уровень развития предприятия во времени показывает прогнозный финансовый план доходов и расходов на три года, а также баланс доходов и расходов ресторана.

В целом открытие ресторана ООО «Европа» можно охарактеризовать, как перспективную идею для вхождения на рынок Подмосковья с целью занять свою нишу в ценовом сегменте предприятий питания, т.к. предполагается, что год от года ресторан будет расширяться, увеличивать ассортимент блюд, вводить новые услуги, а следовательно увеличится объем продаж и возрастёт прибыль, которая является главной целью инвестора. Объем продаж в 2015 году по сравнению с 2014 возрастет на 5 498 заказов. Аналогично чистая прибыль увеличиться на 38 897 974 руб. Рентабельность продаж возрастет на 7,9 %. Фонд заработной платы вырастет на 602 400 руб. Срок окупаемости ресторана составит 10 месяцев.

Приняв к сведению все вышеперечисленные пункты, руководство компании ООО «Сладости» сможет создать эффективное и высокодоходное предприятие общественного питания, имея ясный план действий.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-2010 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания».

5. Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012).

6. СНиП 2.08.10 «Общественные здания и сооружения».

7. Общероссийский классификатор услуг населению. (ОКУН 01.01.13.).

8. Федеральный закон № 99-ФЗ от 04.05.2012 г. «О лицензировании отдельных видов деятельности».

9. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2010 г. - 248 с.

10. Барановский В.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Эксмо, 2011 г. - с.320.

11. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Финансы и статистика, 2010 г.

12. Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. - М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2011 г.

13. Волкова И.В., Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - 4-е изд. - М.: 2011 г. - с.184.

14. Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - С.-Петербург, ПрофиКС, 2011г.

15. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 2011 г. - 372 с.

16. Диркова Е. Учет расходов на разработку бизнес-плана. // "Практическая бухгалтерия", №7, 2010 г.

17. Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 2010 г. - №7. - С. 79-83.

18. Котляров. С.А. Управление затратами. СПб. 2010 г.

19. Курбатова А. Как помочь бизнесу в кризис // "Консультант", №3, 2012 г.

20. Липсиц И. «Бизнес-план основы успеха» практическое пособие, изд.2, переработанное и дополненное изд. Дена, М ,2010 г.

21. Марвин Б. Маркетинг ресторана Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М.: «BBPG», 2009 г.

22. Найденов Ю.С., Современные средства продвижения ресторана на рынке потребительских услуг // РИСК. - 2011 г. - №2.

23. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания, 2011г.

24. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: Экономика, 2012 г.

25. Платонова Н. А. «Планирование деятельности предприятия» М.: Дело и сервис, 2011 г.

26. Попов, В.Н. Бизнес-планирование/ Финансы и статистика, 2011 г, - 246 с.

27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2012 г. - 336 с.

28. Сборник бизнес-планов: нормы и рекомендации. М.: Книга сервис, 2012 г.- 470 с.

29. Уткин. Э.А. Бизнес-план компании, Изд-во «ЭКМОС», 2012 г.

30. Чернек А.В., «Бизнес-планирование», учебное пособие 2010 г.

31. Шишкова Т.В. Управленческий учет. М. 2010 г.

32. Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). Спб.: Питер, 2011 г.

33. Акмаев Р.И., Экономика организаций (предприятий): учеб. пособие - Ростов/н Дону: Феникс, 2010 г. - с.494.

34. Вахрушина М.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. - М.: Вузовский учебник, 2011 г. - с.463.

35. Грузинов В.П. «Экономика предприятия», уч. пособие, М. Финансы и Статистика, 2010 г.

36. Панкратов Ф.Г., Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2012 г. - 328 с.

37. Фатхутдинов Р.А. «Инновационный менеджмент», учебник 2 изд, М. ЗАО «Бизнес школа», Интел - Синтез, 2011 г.

38. Финансы. Денежное обращение. Кредит: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям экономики и менеджмента/ под ред. Г.Б. Поляка. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010 г. - с.639.

39. Чеботарев Н.Ф. Оценка стоимости предприятия (бизнеса): учебник, М.: 2010г. - с.256.

40. Янин О. Е. Финансы, денежное обращение и кредит: учебник/ О.Е. Янин. - 5-изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2011 г. - с.192.

41. http://art-food.ru

42. http://mpru.mosreg.ru

43. http://naro-fominsk.pro

44. http://wikipedia.ru

Приложение А

Коды услуг по ОКУН

Код

Наименование услуги

122000

УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

122100

Услуги питания

122101

Услуги питания ресторана

122102

Услуги питания кафе

122103

Услуги питания столовой

122104

Услуги питания закусочной

122105

Услуги питания бара

122106

Услуги питания предприятий других типов

122200

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

122201

Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания

122202

Изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии

122203

Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому

122204

Услуги кондитера по изготовлению кондитерских изделий на дому

122300

Услуги по организации потребления и обслуживания

122301

Услуги официанта на дому

122302

Услуги мойщицы посуды на дому

122303

Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий

122304

Организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.

122305

Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении

122306

Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах

122307

Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей на дому

122308

Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета)

122309

Доставка кулинарной продукции по заказам и обслуживание в номерах гостиниц

122310

Бронирование мест в зале предприятия общественного питания

122311

Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами

122312

Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю

122313

Организация рационального, комплексного питания

122400

Услуги по реализации кулинарной продукции

122401

Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции

122402

Отпуск обедов на дом

122403

Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии

122404

Реализация кулинарной продукции вне предприятия

122500

Услуги по организации досуга

122501

Услуги по организации музыкального обслуживания

122502

Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм

122503

Предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда

122600

Информационно-консультативные услуги

122601

Консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов

122602

Консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых

122603

Организация обучения кулинарному мастерству

122700

Прочие услуги общественного питания

122701

Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря

122702

Продажа фирменных значков, цветов, сувениров

122703

Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и др.

122704

Гарантированное хранение ценностей потребителя

122705

Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)

122706

Парковка личных автомашин потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

Приложение Б

Расчет сырья и полуфабрикатов

Наименование

всего для блюд

кол-во порций за день

всего, кг

цена за кг (руб.)

сумма за день (руб.)

сумма за 2014 год (руб.)

сумма за 2015 год (руб.)

сумма за 2016 год (руб.)

цыплёнок

770

45

34,7

120

4 158,0

1 496 880,0

1 646 568,0

1 811 224,8

семга

200

65

13,0

720

9 360,0

3 369 600,0

3 706 560,0

4 077 216,0

угорь

320

35

11,2

780

8 736,0

3 144 960,0

3 459 456,0

3 805 401,6

лаврак

600

45

27,0

856

23 112,0

8 320 320,0

9 152 352,0

10 067 587,2

осетрина

100

65

6,5

520

3 380,0

1 216 800,0

1 338 480,0

1 472 328,0

судак

150

45

6,8

429

2 895,8

1 042 470,0

1 146 717,0

1 261 388,7

стерлядь

550

45

24,8

645

15 963,8

5 746 950,0

6 321 645,0

6 953 809,5

сельдь

70

65

4,6

280

1 274,0

458 640,0

504 504,0

554 954,4

форель

300

45

13,5

720

9 720,0

3 499 200,0

3 849 120,0

4 234 032,0

филе сибаса

220

35

7,7

1 050

8 085,0

2 910 600,0

3 201 660,0

3 521 826,0

филе утки

170

35

6,0

230

1 368,5

492 660,0

541 926,0

596 118,6

утка

1250

45

56,3

410

23 062,5

8 302 500,0

9 132 750,0

10 046 025,0

филе палтуса

200

35

7,0

745

5 215,0

1 877 400,0

2 065 140,0

2 271 654,0

филе куриное

370

65

24,1

268

6 445,4

2 320 344,0

2 552 378,4

2 807 616,2

куриные крылья

260

6

1,6

148

230,9

83 116,8

91 428,5

100 571,3

курица

350

35

12,3

410

5 022,5

1 808 100,0

1 988 910,0

2 187 801,0

филе индейки

300

45

13,5

450

6 075,0

2 187 000,0

2 405 700,0

2 646 270,0

телячья вырезка

140

45

6,3

612

3 855,6

1 388 016,0

1 526 817,6

1 679 499,4

свинина

975

45

43,9

400

17 550,0

6 318 000,0

6 949 800,0

7 644 780,0

свиные рёбра

220

35

7,7

481

3 703,7

1 333 332,0

1 466 665,2

1 613 331,7

баранина

500

45

22,5

890

20 025,0

7 209 000,0

7 929 900,0

8 722 890,0

мраморная говядина

250

45

11,3

1 353

15 221,3

5 479 650,0

6 027 615,0

6 630 376,5

говядина

465

65

30,2

617

18 648,8

6 713 577,0

7 384 934,7

8 123 428,2

говядины

730

45

32,9

617

20 268,5

7 296 642,0

8 026 306,2

8 828 936,8

печень гуся

175

35

6,1

250

1 531,3

551 250,0

606 375,0

667 012,5

салями

200

65

13,0

500

6 500,0

2 340 000,0

2 574 000,0

2 831 400,0

бекон

30

35

1,1

470

493,5

177 660,0

195 426,0

214 968,6

креветки тигровые

150

6

0,9

1 100

990,0

356 400,0

392 040,0

431 244,0

креветки

470

65

30,6

491

15 000,1

5 400 018,0

5 940 019,8

6 534 021,8

раки речные

500

45

22,5

300

6 750,0

2 430 000,0

2 673 000,0

2 940 300,0

мясо кальмара

145

65

9,4

311

2 931,2

1 055 223,0

1 160 745,3

1 276 819,8

мидии

500

6

3,0

318

954,0

343 440,0

377 784,0

415 562,4

мидии

100

45

4,5

318

1 431,0

515 160,0

566 676,0

623 343,6

икра красная

30

35

1,1

3 250

3 412,5

1 228 500,0

1 351 350,0

1 486 485,0

икра китовая

25

65

1,6

3 330

5 411,3

1 948 050,0

2 142 855,0

2 357 140,5

лисички маринованные

120

45

5,4

350

1 890,0

680 400,0

748 440,0

823 284,0

шампиньоны

175

35

6,1

179

1 096,4

394 695,0

434 164,5

477 581,0

рис

100

45

4,5

16

72,0

25 920,0

28 512,0

31 363,2

паста

230

35

8,1

123

990,2

356 454,0

392 099,4

431 309,3

картофель

80

65

5,2

45

234,0

84 240,0

92 664,0

101 930,4

картофель

100

35

3,5

45

157,5

56 700,0

62 370,0

68 607,0

картофель

327

45

14,7

45

662,2

238 383,0

262 221,3

288 443,4

картофель фри

200

45

9,0

115

1 035,0

372 600,0

409 860,0

450 846,0

хлеб

30

65

2,0

207

403,7

145 314,0

159 845,4

175 829,9

хлеб

150

6

0,9

260

234,0

84 240,0

92 664,0

101 930,4

оливки

50

35

1,8

201

351,8

126 630,0

139 293,0

153 222,3

баклажаны

300

35

10,5

160

1 680,0

604 800,0

665 280,0

731 808,0

болгарский перец

100

45

4,5

224

1 008,0

362 880,0

399 168,0

439 084,8

черри

60

6

0,4

208

74,9

26 956,8

29 652,5

32 617,7

черри

50

65

3,3

208

676,0

243 360,0

267 696,0

294 465,6

огурцы свежие

200

35

7,0

152

1 064,0

383 040,0

421 344,0

463 478,4

лук

30

65

2,0

90

175,5

63 180,0

69 498,0

76 447,8

лук

225

45

10,1

90

911,3

328 050,0

360 855,0

396 940,5

кедровые орехи

50

6

0,3

2 205

661,5

238 140,0

261 954,0

288 149,4

лимон

80

35

2,8

108

302,4

108 864,0

119 750,4

131 725,4

лайм

25

65

1,6

189

307,1

110 565,0

121 621,5

133 783,7

лайм

115

6

0,7

189

130,4

46 947,6

51 642,4

56 806,6

фасоль

150

45

6,8

660

4 455,0

1 603 800,0

1 764 180,0

1 940 598,0

яблоки

200

45

9,0

118

1 062,0

382 320,0

420 552,0

462 607,2

свекла

80

65

5,2

37

192,4

69 264,0

76 190,4

83 809,4

морковь

175

45

7,9

53

417,4

150 255,0

165 280,5

181 808,6

цуккини (кабачок зеленоплодный)

125

35

4,4

114

498,8

179 550,0

197 505,0

217 255,5

капуста белокочанная

150

6

0,9

40

36,0

12 960,0

14 256,0

15 681,6

капуста цветная

200

35

7,0

93

651,0

234 360,0

257 796,0

283 575,6

салат руккола

100

65

6,5

885

5 752,5

2 070 900,0

2 277 990,0

2 505 789,0

салат айсберг

20

6

0,1

168

20,2

7 257,6

7 983,4

8 781,7

сельдерей

120

35

4,2

84

352,8

127 008,0

139 708,8

153 679,7

зелень

55

65

3,6

2 700

9 652,5

3 474 900,0

3 822 390,0

4 204 629,0

зелень

10

35

0,4

2 700

945,0

340 200,0

374 220,0

411 642,0

сыр

130

6

0,8

508

396,2

142 646,4

156 911,0

172 602,1

сыр пармезан

45

65

2,9

521

1 523,9

548 613,0

603 474,3

663 821,7

базилик

45

35

1,6

867

1 365,5

491 589,0

540 747,9

594 822,7

ВСЕГО:

115 279 441,2

126 807 385,3

139 488 123,9

Текущие и страховые запасы

240 165,5

264 182,1

290 600,3

ИТОГО:

115 519 606,7

127 071 567,4

139 778 724,1

Приложение В

Покупная продукция

Наименование

На 1 порц, г

Кол-во порций 2014 год

Кол-во порций 2015 год

Кол-во порций 2016 год

Всего, кг

цена, (руб.)

Сумма за 2014 год, (руб.)

Сумма за 2015 год, (руб.)

Сумма за 2016 год, (руб.)

Горячие напитки

Кофе "Латте"

2

21 000

23 100

25 410

42 000

59,85

1 256 850,0

1 382 535,0

1 520 788,5

Кофе "Американо"

2

21 000

23 100

25 410

42 000

59,85

1 256 850,0

1 382 535,0

1 520 788,5

Чай заварной. На выбор: чёрный, зелёный, фруктовый

10

21 000

23 100

25 410

210 000

39,6

831 600,0

914 760,0

1 006 236,0

ВСЕГО:

3 345 300,0

3 679 830,0

4 047 813,0

Вино

«Жан Поль Шене» (Каберне-Сира)

100

127 440

140 184

154 202

-

41,6

5 301 504,0

5 831 654,4

6 414 819,8

«Тур де Манделот» (Бордо)

100

127 440

140 184

154 202

-

14,49

1 846 605,6

2 031 266,2

2 234 392,8

«Тривенто» (Шираз-Мальбек)

100

127 440

140 184

154 202

-

17,78

2 265 883,2

2 492 471,5

2 741 718,7

«Жинесте» (Бордо)

100

127 440

140 184

154 202

-

17,49

2 228 925,6

2 451 818,2

2 697 000,0

«Хардис» (Шираз)

100

127 440

140 184

154 202

-

8,21

1 046 282,4

1 150 910,6

1 266 001,7

«Пол Масон» (Шабли)

100

127 440

140 184

154 202

-

6,94

884 433,6

972 877,0

1 070 164,7

«Массандра» (десертное кагор)

100

127 440

140 184

154 202

-

7,54

960 897,6

1 056 987,4

1 162 686,1

«Ларош» (Шабли)

100

127 440

140 184

154 202

-

8,97

1 143 136,8

1 257 450,5

1 383 195,5

«Терре Аллегре Санджовезе»

100

127 440

140 184

154 202

-

7,48

953 251,2

1 048 576,3

1 153 434,0

«Инкерман» (крымское)

100

127 440

140 184

154 202

-

10,86

1 383 998,4

1 522 398,2

1 674 638,1

«Ля Круа Дю Пэн» (Мускат)

100

127 440

140 184

154 202

-

13,38

1 705 147,2

1 875 661,9

2 063 228,1

«Конвенто Вьехо» (Шардоне)

100

127 440

140 184

154 202

-

38,3

4 880 952,0

5 369 047,2

5 905 951,9

ВСЕГО:

24 601 017,6

27 061 119,4

29 767 231,3

Шампанское, игристые вина

«Канти Пино Эритаж»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

13,86

1 177 545,6

1 295 300,2

1 424 830,2

«Асти Мартини»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

16,28

1 383 148,8

1 521 463,7

1 673 610,0

«Асти Мондоро»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

11,04

937 958,4

1 031 754,2

1 134 929,7

ВСЕГО:

3 498 652,8

3 848 518,1

4 233 369,9

Вермуты

«Мартини Бьянко»

100

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

31,98

815 106,2

896 616,9

986 278,6

«Чинзано Розе»

100

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

28,44

724 878,7

797 366,6

877 103,3

«Мартини Экстра Драй»

100

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

33,52

854 357,8

939 793,5

1 033 772,9

ВСЕГО:

2 394 342,7

2 633 777,0

2 897 154,7

Водка

«Абсолют»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

57,45

4 880 952,0

5 369 047,2

5 905 951,9

«Финляндия»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

19,52

1 658 419,2

1 824 261,1

2 006 687,2

«Белуга»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

19,14

1 626 134,4

1 788 747,8

1 967 622,6

«Русский стандарт»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

22,49

1 910 750,4

2 101 825,4

2 312 008,0

«Эристофф»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

18,9

1 605 744,0

1 766 318,4

1 942 950,2

«Кауфман»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

53,6

4 553 856,0

5 009 241,6

5 510 165,8

ВСЕГО:

16 235 856,0

17 859 441,6

19 645 385,8

Виски, джин, ром, текилла, бренди

«Чивас Регал»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

149,25

12 680 280,0

13 948 308,0

15 343 138,8

«Дюарс»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

77,02

6 543 619,2

7 197 981,1

7 917 779,2

«Бакарди Блэк»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

80,3

6 822 288,0

7 504 516,8

8 254 968,5

«Гавана Клуб»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

83,24

7 072 070,4

7 779 277,4

8 557 205,2

«Ольмека бланко»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

99,95

8 491 752,0

9 340 927,2

10 275 019,9

«Джек Дениелс»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

123,8

10 518 048,0

11 569 852,8

12 726 838,1

«Гордонс Драй»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

89,14

7 573 334,4

8 330 667,8

9 163 734,6

ВСЕГО:

59 701 392,0

65 671 531,2

72 238 684,3

Коньяки

«Арарат Армянский»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

195,6

16 618 176,0

18 279 993,6

20 107 993,0

«Мартел VS»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

131,8

11 197 728,0

12 317 500,8

13 549 250,9

«Рэми Мартин»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

175,61

14 919 825,6

16 411 808,2

18 052 989,0

«Хэннеси VSOP»

100

84 960,00

93 456,00

102 801,60

-

216,85

18 423 576,0

20 265 933,6

22 292 527,0

ВСЕГО:

61 159 305,6

67 275 236,2

74 002 759,8

Ликеры

«Шериданс»

50

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

108,8

2 773 094,4

3 050 403,8

3 355 444,2

«Амаро Монтенегро Болонья Италия»

50

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

102,4

2 609 971,2

2 870 968,3

3 158 065,2

«Бейлиз оригинал»

50

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

74,15

1 889 935,2

2 078 928,7

2 286 821,6

«Кампари»

50

25 488,00

28 036,80

30 840,48

-

81,56

2 078 801,3

2 286 681,4

2 515 349,5

ВСЕГО:

9 351 802,1

10 286 982,3

11 315 680,5

Холодные напитки

Сок «Добрый» в ассортименте

200

42 600,00

46 860,00

51 546,00

69,22

2 948 772,0

3 243 649,2

3 568 014,1

Минеральная вода «Перье»

200

42 600,00

46 860,00

51 546,00

45

1 917 000,0

2 108 700,0

2 319 570,0

Минеральная вода «БонАква» Газированная, негазированная

200

42 600,00

46 860,00

51 546,00

32

1 363 200,0

1 499 520,0

1 649 472,0

ВСЕГО:

6 228 972,0

6 851 869,2

7 537 056,1

Сигареты

«Esse»

1 пач.

1 104,00

1 214,40

1 335,84

-

21,75

24 012,0

26 413,2

29 054,5

«Vogue»

1 пач.

1 209,00

1 329,90

1 462,89

-

31,18

37 696,6

41 466,3

45 612,9

«Davidoff» slim

1 пач.

1 050,00

1 155,00

1 270,50

-

33,44

35 112,0

38 623,2

42 485,5

«Davidoff»

1 пач.

1 150,00

1 265,00

1 391,50

-

29,8

34 270,0

37 697,0

41 466,7

«Kent»

1 пач.

1 500,00

1 650,00

1 815,00

-

25,73

38 595,0

42 454,5

46 700,0

«Camel»

1 пач.

1 136,00

1 249,60

1 374,56

-

19,9

22 606,4

24 867,0

27 353,7

«Mallboro»

1 пач.

1 608,00

1 768,80

1 945,68

-

21,65

34 813,2

38 294,5

42 124,0

«Parlament»

1 пач.

1 490,00

1 639,00

1 802,90

-

32,44

48 335,6

53 169,2

58 486,1

«L&M»

1 пач.

1 638,00

1 801,80

1 981,98

-

13,4

21 949,2

24 144,1

26 558,5

«Winston»

1 пач.

1 498,00

1 647,80

1 812,58

-

14,72

22 050,6

24 255,6

26 681,2

ВСЕГО:

319 440,6

351 384,6

386 523,1

Шоколад

«Коркунов»

100

2 292,00

2 521,20

2 773,32

-

23,18

53 128,6

58 441,4

64 285,6

«Dove»

100

2 782,00

3 060,20

3 366,22

-

26,57

73 917,7

81 309,5

89 440,5

«Милка»

100

2 230,00

2 453,00

2 698,30

-

41,78

93 169,4

102 486,3

112 735,0

«Тоблерон»

100

1 618,00

1 779,80

1 957,78

-

26,79

43 346,2

47 680,8

52 448,9

ВСЕГО:

263 561,9

289 918,1

318 909,9

Мороженное

Мороженое пломбир

70

17 844,00

19 628,40

21 591,24

1 249,08

53,9

961 791,6

1 057 970,8

1 163 767,8

Фрукты

Авокадо

150

1 260,00

1 386,00

1 524,60

189

28

35 280,0

38 808,0

42 688,8

Манго

150

1 500,00

1 650,00

1 815,00

225

32,64

48 960,0

53 856,0

59 241,6

Лимон

100

2 300,00

2 530,00

2 783,00

230

9,5

21 850,0

24 035,0

26 438,5

Виноград зеленый

150

3 220,00

3 542,00

3 896,20

483

71,23

229 360,6

252 296,7

277 526,3

Груша

150

2 827,00

3 109,70

3 420,67

424,05

38

107 426,0

118 168,6

129 985,5

Мандарины

150

5 830,00

6 413,00

7 054,30

874,5

31,65

184 519,5

202 971,5

223 268,6

Клубника

100

1 500,00

1 650,00

1 815,00

150

61,2

91 800,0

100 980,0

111 078,0

Смородина

100

1 200,00

1 320,00

1 452,00

120

146,88

176 256,0

193 881,6

213 269,8

Малина

100

1 200,00

1 320,00

1 452,00

120

257,04

308 448,0

339 292,8

373 222,1

Орехи грецкие очищенные

150

1 150,00

1 265,00

1 391,50

172,5

73,44

84 456,0

92 901,6

102 191,8

Персики

150

3 220,00

3 542,00

3 896,20

483

75,18

242 079,6

266 287,6

292 916,3

ВСЕГО:

1 530 435,7

1 683 479,3

1 851 827,2

ИТОГО:

189 591 870,6

208 551 057,7

229 406 163,4

Приложение Г

График работы ресторана на месяц

Категория работника\День работы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Директор

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Бухгалтер

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Администратор

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Администратор

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Шеф-повар

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Су-шеф

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Повар

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Повар

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Повар

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Повар

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Официант

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Официант

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Официант

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Официант

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Бармен

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Бармен

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Охранник

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Охранник

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Работник вспомогательного производства

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Работник вспомогательного производства

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

ПОСЛЕДНИЙ ЛИСТ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Выпускная квалификационная работа выполнена мной самостоятельно. Использованные в работе материалы и концепции из опубликованной научной литературы и других источников имеют ссылки на них.

Отпечатано в 1 экземпляре.

Список использованных источников 44 наименований.

Один экземпляр сдан на кафедру

«____»____________ 2013 г.

(дата)

___________________________ _____________________

(подпись студента) (Ф.И.О.)

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены