Проведение товароведной характеристики и экспертизы качества карамели с начинкой

Карамель и леденцы большинства марок, присутствующих сегодня на российском рынке, - это продукция западных производителей. Самым известным брендом является Bon Pari (Nestle, Швейцария/Камская КФ,г. Пермь) - показатель знания этой марки равен 67,5% от числа всех потребителей карамели и леденцов. Известность и секрет успеха бренда Chupa-Chups одноименной испанской компании, который знают 64% потребителей, заключается в разнообразии продукции, предлагаемой производителем: широкий ассортиментный ряд, построенный с учетом вкусов населения, частое появление новинок. Продвижению марки на рынке способствуют также развитая дистрибьюторская сеть и обширная реклама.

Из российских следует отметить марку «Савинов». Этот бренд был разработан компанией Nestle специально для нашей страны, и в настоящее время выпуск этих конфет осуществляет фабрика «Россия». Стратегия продвижения марки на рынке выстроена по тем же принципам, что и для шоколада «Россия». Вторичность образа не способствует его запоминанию, поэтому вывод на рынок марки «Савинов» был далеко не столь успешен, однако его нельзя назвать и неудачным - доля знающих марку «Савинов» составляет около 59% от числа всех потребителей карамели. Рейтинг потребления карамельных и леденцовых конфет рассматриваемых марок по структуре не сильно отличается от рейтинга знания марок. Первое место здесь также принадлежит бренду Bon Pari, продукцию которого предпочитают 49% потребителей, далее следует Chupa Chups - около 42% и «Савинов» - около 36% от числа всех потребителей карамели и леденцов.

Без модернизации оборудования, расширения ассортимента, создания марок, разработки грамотных концепций продвижения и обширной рекламы вряд ли станет возможным вывод и укрепление позиций карамельной продукции на рынке, даже несмотря на то, что количество потенциальных потребителей сахаристых изделий без какао сопоставимо с числом потребителей изделий из шоколада.[16]

2.2 Объекты и методы исследования карамели

Экспертиза качества карамельных изделий проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в национальных стандартах. Органолептическую оценку проводят по ГОСТ 5897-90, определение влажности - ГОСТ 5900-73, кислотности - ГОСТ 5898-87, массовой доли золы- ГОСТ 5901-87.

В завернутых изделиях определяют маркировку, состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по массе.

Форму и поверхность изделий осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов, наличие комков. Отмечают ,сухая карамель или липкая по состоянию поверхности.

Визуально также осматривают выраженность окраски, ее равномерность, а для обсыпных видов - качество обсыпки. Окраска может быть однотонной или состоять из нескольких цветов (полоски, жилки, смесь и др.). Вкус и аромат карамельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеют ли изделия неприятных или посторонних привкусов и запахов, чрезмерно резкого запаха и вкуса эссенций.

Количество начинки в карамели определяют весовым методом или косвенным. Весовой метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части, он основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. [11]

Количество начинки (X) в процентах вычисляют по формуле

, (1)

где m - масса начинки, г; - навеска карамели, г.

Чтобы установить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиям технических условий, определяют количество изделий в 1кг по формуле

, (2)

где n-количество взятых изделий, шт.; m- масса нетто взятых изделий, г; 1000- коэффициент пересчета на 1 кг изделий. Размеры изделий определяют измерением не более 5 шт. изделий без оберточного материала, взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов измерений. [3]

Метод определения кислотности карамели основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. Этот метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании. Допускается применение данного метода для определения кислотности во фруктово-ягодном сырье. Для проведения анализа берут 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 см3 дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°C, все перемешиваю, охлаждают до температуры (20±5)°C, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см3, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и не обращая внимания на незначительный осадок титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH или KOH)=0,1 моль/дм3 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения. Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя до указанного объема. Кислотность (X) в градусах вычисляют по формуле

, (3)

где K- поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH или KOH)=0,1 моль/дм3, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;

V- объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, см3;

m- масса навески продукта, г;

100-коэффициент пересчета на 100 г продукта;

10-коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.

Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой 20 г помещают в коническую колбу или стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 60-70°C, охлаждают до температуры (20±5)°C, фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 см3 фильтрата, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титрую раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1моль/дм3 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Кислотность (X1) в градусах вычисляют по формуле

Размещено на http://www.allbest.ru

(4)

где K- поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH или KOH)=0,1 моль/дм3, используемого для титрования по ГОСТ 25794.1.;

V- объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, см3;

V1- объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески,см3;

100- коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V2- объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

m- масса навески продукта, г;

10- коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.

Если кислотность требуется выразить в процентах какой-либо кислоты, то градусы кислотности умножают на соответствующий миллиэквивалент, указанный в таблице 7.

Таблица 7- Коэффициенты пересчета кислотности

Наименование кислоты	Миллиэквивалент
Уксусная	0,060
Молочная	0,090
Яблочная	0,067
Лимонная (с одной молекулой воды)	0,070
Винная	0,075

Если невозможно определить кислотность методом титрования с фенолфталеином из-за интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синюю лакмусовую бумажку. По мере титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки на полоску лакмусовой бумажки. Титруют до исчезновения покраснения. Чтобы лучше уловить исчезновение красной окраски на лакмусовой бумажке, следует под конец титрования рядом с каплей испытуемой жидкости нанести каплю дистиллированной воды для сравнения и кончать титрование, когда не будет заметно разницы в оттенках двух капель.[4]

Массовая доля сухих веществ в карамели определяется рефрактометрическим методом, сущность которого заключается в определении массовой доли сухих веществ в изделии по коэффициенту преломления его раствора.

На нижнюю призму рефрактометра при помощи стеклянной палочки с резиновым наконечником наносят две капли дистиллированной воды и в течение 5 мин темперируют призмы, направив пучок света в окошко оправы призм. Окуляр передвигают до совмещения визира с границей темного и светлого полей. Рефрактометр считается установленным, если граница полей будет находиться против показателя преломления 1,333 при 20 °С, который соответствует 0% сухих веществ. Если будет отклонение, то с помощью специального торцового ключика, прилагаемого к прибору, устанавливают границу темного и светлого полей против показателя 1,333, соблюдая температуру 20°C.

Для приведения показания рефрактометра к температуре 20 °С пользуются температурными поправками, указанными в табл.8.

Таблица 8 - Температурные поправки к показаниям рефрактометра

°С	Поправка
15	-0,38
16	-0,30
17	-0,24
18	-0,16
19	-0,08
20	0
21	+0,08
22	+0,16
23	+0,24
24	+0,32
25	+0,40
26	+0,48
27	+0,56
28	+0,64
29	+0,73
30	+0,81

Для этого проводят не менее трех отсчетов, каждый раз нанося на призмы испытуемую жидкость, и берут среднеарифметическое значение показаний рефрактометра.

Массовую долю сухих веществ ( X1) в процентах в исследуемом изделии вычисляют по формуле

, (5)

где - показание рефрактометра; - масса раствора навески, г;
- масса навески, г.

 При определении сухих веществ рефрактометром в карамельной массе, изготовленной с патокой, а также в сахарно-паточных сиропах или сахарной помаде, содержащей патоку, в получаемые результаты, выраженные в процентах сухих веществ, вводят поправки в соответствии с таблицей 9.

Таблица 9 - Поправка к показателю СВ рефрактометра

Количество весовых частей патоки  на 100 весовых частей сахара	Поправка	Количество весовых частей патоки  на 100 весовых частей сахара	Поправка
5	-0,04	60	-0,97
10	-0,16	65	-1,03
15	-0,27	70	-1,09
20	-0,37	75	-1,14
25	-0,46	80	-1,19
30	-0,55	85	-1,24
35	-0,63	90	-1,28
40	-0,71	95	-1,33
45	-0,78	100	-1,37
50	-0,85	105	-1,41
55	-0,91	110	-1,45

При определении сухих веществ рефрактометром в карамельной массе, изготовленной с уменьшенным количеством патоки и замещением недостающих редуцирующих веществ инвертным сиропом, вводят следующие поправки в соответствии с таблицей 10.

Таблица 10 - Поправка к показателю СВ рефрактометра

Количество весовых частей патоки  на 100 весовых частей сахара	Поправка	Количество весовых частей патоки  на 100 весовых частей сахара	Поправка
40	-0,44	20	0,00
35	-0,33	15	+0,12
30	-0,23	10	+0,24
25	-0,13	5	+0,36



2.3 Информационная характеристика образцов карамели с начинкой

Оценка маркировки и упаковки образцов карамельных изделий проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Результаты исследований приведены в таблице 11.

Таблица 11- Информационная характеристика образцов карамели с начинкой

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец№3
1	2	3	4
наименование продукта	Карамель «Клубника со сливками»	Карамель «Лимончики»	Карамель «Коровка»
наименование и местонахождение изготовителя [юрид. адрес, включая страну, и, при несовпадении с юрид. адресом,адрес(а) производств(а)] и организации в Р Ф, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее тер-рии (при наличии);	ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Россия, 107140, г.Москва, Малая Красносельская ул., д.7	ОАО «РОТ ФРОНТ» Россия, 115184, г.Москва, 2-й Новокузнецкий пер., д. 13/15	ОАО «Красный Октябрь» Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д.7, стр.24 Адрес производства: Россия, 390029, г. Рязань, ул. Чкалова, д.19Г(филиал ОАО «Красный Октябрь», Производство №2)
масса нетто	250 г	250 г	250 г
товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует	Присутствует	Присутствует
состав продукта	Сахар, патока, сгущенное с сахаром молоко, пюре клубничное, сгущенные с сахаром сливки, ароматизаторы идентичные натуральным «Ванильный», «Клубника», краситель Е122.	Сахар, патока, пюре фруктовое, подварка лимонная, регулятор кислотности -кислота лимонная, краситель E102,ароматизатор идентичный натуральному «Лимон».	Сахар, патока, сгущенное с сахаром молоко, регулятор кислотности -кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль».
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Ароматизаторы идентичные натуральным «Ванильный», «Клубника», краситель Е122.	Регулятор кислотности -кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Лимон», краситель E102.	Регулятор кислотности -кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль».
пищевая ценность на 100 г продукта	Белки-0,6 г, жиры-0,8 г, углеводы-91,8г.Энергетическая ценность: 362 ккал.	Белки-0 г; жиры-0,1 г; углеводы-92,6 г. Энергетическая ценность: 356 ккал	Белки-0,7 г; жиры-0,9 г; углеводы-92,0 г. Энергетическая ценность: 365 ккал
условия хранения	Хранить при температуре от 15 до 21°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.	Хранить при температуре от 15 до 21°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.	Хранить при температуре от 15 до 21°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.
срок годности или срок хранения	Годен до:23.12.12	Годен до:23.11.12	Срок годности 9 мес. Годен до: 06.12.12
дата изготовления и дата упаковывания	28.03.12	27.02.12	11.03.12
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9121-002-00340658	ГОСТ 6477	ТУ 9121-011-00340664
информация о подтверждении соответствия	Имеется знак соответствия РСТ «декларирования соответствия товаров», «добровольной сертификации» и «ХАССП»	Имеется знак соответствия РСТ «декларирования соответствия товаров», «добровольной сертификации»	Имеется знак соответствия РСТ «декларирования соответствия товаров», «добровольной сертификации»



На этикетках исследуемых образцов «Клубника со сливками», «Лимончики» и «Коровка» с четким нанесением текста указаны наименование карамели и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение.

Как показали результаты исследования , образцы карамели с начинкой «Клубника со сливками», «Лимончики», «Коровка» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по всем показателям.

2.4 Количественная характеристика образцов карамели с начинкой

Количественную оценку карамели с начинкой проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». Результаты исследований приведены в таблице 12.

Таблица 12- Количественная характеристика образцов карамели с начинкой

Показатели	Образец №1 Карамель «Клубника со сливками»	Образец №2 Карамель «Лимончики»	Образец№3 Карамель «Коровка»
Масса нетто номинальная, г	250	250	250
Масса брутто, г	250,62	252,61	252,22
Масса упаковки, г	2,85	3,07	2,97
Масса нетто фактическая, г	247,8	249,5	249,3
Отрицательное отклонение фактическое, г	2,2	0,5	0,7
Допустимое отрицательное отклонение, г	9	9	9



Как показали результаты исследования, образцы карамели с начинкой «Клубника со сливками», «Лимончики», «Коровка» соответствуют требованиям ГОСТ8.579-2002 по показателю «Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества».

2.5 Органолептическая характеристика образцов карамели с начинкой

Внешний осмотр образцов карамели показал: этикетка карамели исследуемых образцов сухая, плотно прилегает к корпусу карамели, не прилипает. На упаковке трех заявленных образцов нарушений герметичности не обнаружено.

Органолептическую оценку образцов карамели с начинкой проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Результаты исследований приведены в таблице 13.

Таблица 13 - Органолептическая характеристика образцов карамели

Наименование показателя	Образец №1 Карамель «Клубника со сливками»	Образец №2 Карамель «Лимончики»	Образец№3 Карамель «Коровка»
Вкус и запах	Вкус выраженный, сладкий, сливочно-клубничный, без посторонних привкусов и запахов. Запах слабовыраженный	Вкус выраженный, сладкий с лимонным кисловатым привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Запах слабовыраженный.	Вкус выраженный, сливочный, сладкий, без посторонних привкусов и запахов. Запах слабовыраженный
Цвет	Равномерный, белый со светло-кремовым оттенком,соответствующий наименованию	Равномерный, желтый, соответствующий наименованию	Равномерный, светло-кремовый, соответствующий наименованию
Поверхность	Сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, блестящая, без выплывов начинки	Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая, блестящая, без выплывов начинки	Сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, блестящая, без выплывов начинки
Форма	Корпус карамели удлиненно-овальной формы без деформации и перекоса шва, без заусенцов, отбитых углов.	Корпус карамели круглой формы без деформации и перекоса шва, без заусенцов и отбитых углов.	Корпус карамели овальной формы без деформации и перекоса шва, без заусенцов и отбитых углов.

Как показали результаты исследования, образцы карамели с начинкой «Клубника со сливками», «Лимончики», «Коровка» соответствуют требованиям ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия» по всем органолептическим показателям.

2.6 Физико-химическая характеристика образцов карамели с начинкой

Физико-химическая оценка карамели с начинкой проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Требования к карамели по физико-химическим показателям приведены таблице 4.Исследование образцов карамели проводили методами, приведенными в разделе 2.2. Результаты исследований представлены в таблице 14.

Таблица 14 - Физико-химическая характеристика образцов карамели с начинкой

Наименование показателя	Образец №1 Карамель «Клубника со сливками»	Образец №2 Карамель «Лимончики»	Образец№3 Карамель «Коровка»
Влажность карамельной массы (полуфабриката), %	2,95	2,7	2,88
Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы	_	1,2	1,3
Массовая доля начинки в карамели, %	26	24	25

Для того,чтобы определить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиям технических условий необходимо определить количество изделий в 1кг методом, приведенном в разделе 2.2. Количество штук карамели с начинкой в 1кг составило: образец №1 («Клубника со сливками»)- 149 шт., образец №2 («Лимончики»)- 172 шт., образец №3 («Коровка»)-168 шт.

Как показали результаты исследования образцы карамели с начинкой «Клубника со сливками», «Лимончики», «Коровка» соответствуют требованиям ГОСТ 6477-88 по показателю «влажность », не соответствуют по показателю «массовая доля начинки». Окончательный вывод о соответствии заявленных образцов требованиям ГОСТ 6477-88 по показателю «кислотность» можно сделать при наличии рецептуры.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения курсовой работы было выяснено что:

карамель - формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 4%

карамельные изделия классифицируют главным образом по наличию или отсутствию в них начинки, по ее видам, наличию или отсутствию завертки и защитной обработки поверхности. Отдельные сорта отличаются в основном по видам использованного (преимущественно для начинок) сырья, соотношением их количеств, по вкусовым добавлениям.

пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (77-95%), жиров (0,1-11,9%), белков (0,1-3,4%), сахаров (7-75% с начинкой и 96% леденцовая) небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Mg, Р, Fe).

основным сырьем для производства карамели является сахар-песок и крахмальная патока, которые составляют 90-95% сухих веществ основных видов карамели с начинкой.

технологическая схема производства карамели с начинкой делится на следующие основные стадии: приготовление карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление начинок; формование и охлаждение карамели; обработка, завертка, расфасовка и упаковка карамели.

основными органолептическими показателями качества карамели являются: вкус и запах; цвет; поверхность; форма .А из физико-химических показателей : влажность, кислотность, редуцирующие сахара, массовая доля начинки, глазури, массовая доля сахара, отделившегося от оболочки (или другого отделочного материала) в карамели с защитной обработкой, массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками и массовая доля золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты.

карамель как очень гигроскопичный продукт должна быть упакована с соблюдением особых условий. Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу.

маркировку наносят на этикетку, потребительскую и транспортную тару карамельных изделий. Карамель должна иметь маркировку с указанием: на этикетках: наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения; наименование карамели; на потребительской таре всех видов: товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения; наименование карамели; массы нетто; даты выработки; обозначения документа, в соответствии с которым карамель изготовлена и может быть идентифицирована; информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта; информации о подтверждении соответствия.

карамель транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре не выше 18 ± 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом

в процессе производства, транспортирования в торговлю и хранения карамели с начинкой органолептические свойства могут ухудшаться, особенно если при производстве продукта не были соблюдены в полном объеме гигиенические требования, а также в случае недостаточного качества упаковки, сырья. При этом происходят физические процессы изменения структуры и физико-химические преобразования отдельных компонентов, что может повлиять на органолептические показатели продукта. Происходит ухудшение вкуса, консистенции, цвета.

рынок карамели на сегодняшний день достаточно разнообразен, в этом сегменте представлены как отечественные, так и западные производители. В настоящее время разновидности карамели пользуются значительно меньшим спросом

На основании результатов проведенной: - информационной оценки образцов карамели с начинкой «Клубника со сливками», «Лимончики», «Коровка» можно сделать вывод, что заявленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по всем показателям;

количественной оценки можно сделать вывод, что образцы карамели с начинкой соответствуют требованиям ГОСТ 8.579-2002 по показателю « Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества»;

органолептической оценки следует, что исследуемые образцы карамели с начинкой соответствуют требованиям ГОСТ 6477-88 по всем показателям;

физико-химической оценки можно заключить, что исследуемые образцы карамели с начинкой соответствуют требованиям ГОСТ 6477-88 по показателю «влажность», не соответствуют по показателю «массовая доля начинки». Для определения соответствия карамели по показателю «кислотность» необходимо наличие рецептуры.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия»

ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»

ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»

ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности»

ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ»

ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»

ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия»:

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых

Зубченко А.В. «Технология кондитерского производства»: Учебник.-2-е изд., перераб. / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2001. - 430 с.

Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 1999г. - 448с.

Шепелев А.Ф., Печенская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 680 с.

Е.Петухова «Сахаристые кондитерские изделия: карамель» // Товаровед продовольственных товаров.- №2.-2006.-С.32-40.

И.Чепурной « Сахаристые кондитерские изделия» // Товаровед продовольственных товаров.- №9.-2006.-С.20-24.-С.27-28.

Размещено на Allbest.ru