Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО "Русская тройка")

Система «от фермы до стола» в целях снижения риска для пищевой безопасности включает в себя рассмотрение опасных факторов на всех ступенях пищевой цепи, от производства сельскохозяйственного сырья до потребления пищи в сочетании с улучшением мониторинга и изучением случаев болезней пищевого происхождения. Путь продовольствия от фермы до стола является комплексным, с участием многих секторов, поэтому этот подход подразумевает межведомственное сотрудничество в особенности агропромышленного комплекса, здравоохранения и торговли. Для торговли значительный интерес представляют рекомендуемые режимы хранения, детальное исполнение которых способствует длительному сохранению высокого качества товаров. Данное обстоятельство особенно важно для основного звена торговых структур.

Так же необходима законодательная поддержка с четким и ясным разграничением обязанностей учитывающих ведомств в контроле безопасности пищевых продуктов и при необходимости институциональной перестройки с целью оптимизации эффективности мониторинга контаминантов и контроля в пищевой цепи. Однако особое внимание необходимо уделить вопросу подготовке кадров как для пищевой промышленности, так и для торговли, причем не только розничной, но и оптовой. Для положительного решения данной задачи необходимы совместные мероприятия предприятий реальной отрасли и учебных заведений. Для этого желательна совместная проработка тем и вопросов, в решении которых могли бы принимать участие не только специалисты предприятий, но и студенты ВУЗов. Данное предложение полностью соответствует мерам по адаптации экономики Российской Федерации условиям членства в ВТО, предлагающих формирование квалифицированных кадров и развитой инфраструктуры по их подготовке.

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «РУССКАЯ ТРОЙКА»

2.1 Характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Русская тройка» зарегистрировано 7 февраля 2003 года (ОРГН 10338002004136). Общество с ограниченной ответственностью создано в соответствии с положениями гл. 4 части первой Гражданского Кодекса Российской Федерации и Федерального Закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», является коммерческой организацией преследующей извлечение прибыли, в качестве основной цели своей деятельности и руководствуется при этом действующим законодательством Российской Федерации, Уставом и учредительным договором.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Русская тройка».

Сокращенное фирменное наименование Общества на русском языке: ООО «Русская тройка».

Юридический адрес: 666681, Иркутская область, г. Усть-илимск, ул. Георгия Димитрова,д.22.

Фактическое местонахождение совпадает с юридическим адресом. Руководство ООО «Русская тройка» осуществляет генеральный директор Соболева Н.С . на основании Устава.

Общество создано без ограничения срока действия и имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, круглую печать, штампы, расчетный счет в банке. В собственности предприятия имеется здание 350 кв.м

ООО «Русская тройка» является предприятием общественного питания, а так же занимается реализацией кондитерской продукции собственного производства.

Основная задача деятельности ООО «Русская тройка» - удовлетворение потребности потребителей в товарах и услугах, а также получение прибыли. Организационная структура ООО «Русская тройка» представлена на рис. 2.1.

Рис. 2.1. Организационная структура управления ООО «Русская тройка»

Под организационной структурой предприятия подразумевают состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

В ООО «Русская тройка» существует линейная организационная структура управления, в которую воплощены принципы централизма и единоначалия. Генеральный директор наделен всеми видами полномочий и осуществляет единоличное руководство. Преимущества данной структуры: ясность и четкость связей управления, оперативность управления.

В непосредственном подчинении директора находятся: главный бухгалтер, заведующий складом и заведующий производством.

Основными задачами бухгалтерии являются: формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и результатах деятельности предприятия; анализ информации, отражающей выполнение хозяйственных различных операций предприятия; обеспечение контроля над наличием и движением имущества и рациональным использованием денежных ресурсов; своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности.

Кроме того, на главного бухгалтера возложены обязанности по экономическому планированию в компании, направленному на организацию рациональной хозяйственной деятельности в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей эффективности работы предприятия, а именно:

составление среднесрочных и долгосрочных комплексных планов производственной, финансовой и коммерческой деятельности (бизнес-планов) предприятия, согласовывает и взаимно увязывает все их разделы.

проведение комплексного экономического анализа всех видов деятельности предприятия.

разработка мероприятий по эффективному использованию капитальных вложений, повышению конкурентоспособности компании.

организация контроля над выполнением подразделениями предприятия плановых заданий, статистического учета по всем показателям работы компании, а также подготовка периодической отчетности в установленные сроки, систематизацию статистических материалов.

подготовка предложений по конкретным направлениям изучения рынка с целью определения перспектив развития компании.

осуществление методического руководства и организация работы по учету и анализу результатов деятельности компании, разработка рациональной учетной документации.

К функциям заведующего складом относится: составление графиков грузопотоков, определение способов доставки. Кроме того, заведующий складом заключает договора с транспортно-экспедиционными организациями, формирует банк данных перевозчиков, размещает заказы на перевозки, организует погрузочно-разгрузочные работы, осуществляет связь с поставщиками; поиск необходимых механизмов, организует складирование и хранение сырья, материалов и готовой продукции, определяет количество и качество необходимых площадей для складирования товаров, необходимые складские конструкции. Заведующий складом ответственен за организацию приема и отгрузки товара, обеспечение доставки и упаковки товаров, а также за контроль за их поступлением и надлежащим хранением. участие в проведении инвентаризаций.

К функциям заведующего производством относится: определение требований к товарам, соответствие их качества стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам; принимает участие в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товаров и ответов на претензии заказчиков; участие в проведении инвентаризаций. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделений предприятия общественного питания.

Заведующий производством направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет расстановку поваров и других работников производства, а также, организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Организация заключения договоров и порядок их оформления

Основным видом договоров, применяемых ООО «Русская тройка» является договор поставки. Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (или сроки) производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Компания заключает договора с поставщиками в строгом соответствии с требованиями действующего законодательства Российской Федерации, в том числе Гражданского кодекса Российской Федерации.

В ООО «Русская тройка» договора с поставщиками заключает директор, заключаются договора в рублях. Договор заключается посредством направления оферты (предложения заключить договор) одной из сторон и ее акцепта (принятие предложения) другой стороной. Договор признается заключенным в момент получения лицом, направившим оферту, ее акцепта.

ООО «Русская тройка» устанавливает связи в основном с поставщиками г. Усть-илимска, Красноярска и Иркутска.

Существенными условиями договора поставки являются предмет договора, т.е. наименование и количество товара, его ассортимент и комплектность, срок поставки.

Устанавливая предмет договора, стороны договора поставки должны точно указать название продукции (товара), не допускающее подмены, а также номера стандартов, технических условий, артикулов и других необходимых документов, на соответствие которым предстоит проверять поступившую продукцию (товары).

Наряду с точным наименованием товара в договоре поставки указывается его точное количество. Для его установления используют общепринятые параметры веса, длины, объема; штуки, комплекты и т.д. В тех случаях, когда продукция (товар) поставляется по весу, в тексте договора необходимо оговорить вес брутто или нетто, либо и тот и другой, где нетто - это вес без тары и упаковки; брутто - с тарой и упаковкой. Возможны и другие единицы измерения.

Типовой договор поставки обычно содержит следующую информацию:

полное наименование сторон, заключивших договор;

предмет договора;

цена и общая сумма договора;

порядок расчетов и поставки;

права и обязанности сторон;

ответственность сторон;

срок действия договоров;

юридические адреса и платежные реквизиты сторон;

дата заключения договора.

К основным обязанностям поставщика относят: поставку продукции на условиях договора, обеспечение сертификатами качества на поставленный товар, производить замену товара ненадлежащего качества, кроме случаев, когда недостатки товара возникли после передачи его покупателю, вследствие нарушения покупателем правил пользования товаром или его хранения, либо действия третьих лиц, либо непреодолимой силы. Доставка продукции покупателю производится транспортом поставщика.

К основным обязанностям покупателя относят: получить товар, осуществить проверку при приеме товара по количеству, качеству и ассортименту, подписать накладные, счет-фактуру. Покупатель предварительно дает заявку на следующую партию товара, определяет ассортимент и количество продукции.

2.2 Основные технико-экономические показатели ООО«Русская тройка»

Основные фонды - это средства труда, которые многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму. По мере износа, стоимость основных средств уменьшается и переносится на себестоимость с помощью амортизации. К основным фондам относятся средства труда со сроком службы более 12 месяцев и стоимостью (на дату приобретения), превышающей 40 тыс. руб. за единицу. Основные фонды имеют исключительную важность для функционирования любого предприятия.

Основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные фонды. Производственные фонды участвуют в процессе изготовления продукции или оказания услуг (станки, машины, приборы, устройства и т.д.). Непроизводственные основные фонды не участвуют в процессе создания продукции (жилые дома, детские сады, клубы, стадионы, поликлиники, санатории и т.д.). К основным группам производственных фондов относятся: здания и сооружения, машины и оборудование, хозяйственный и производственный инвентарь, транспортные средства, инструменты ,передаточные устройства и прочие основные фонды (библиотечные фонды, музейные ценности и т.д.).

Сущность основных фондов можно охарактеризовать следующим образом:

они вещественно воплощены в средствах их труда;

стоимость по частям переносится на продукцию;

они сохраняют натуральную форму длительное время по мере износа;

возмещаются на основе амортизационных отчислений по истечении срока службы.

Основные средства - отражённые в бухгалтерском или налоговом учёте, основные фонды организации в денежном выражении.

Таблица 2.1.

Данные для расчета показателей эффективности использования основных фондов

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Основные фонды (начало года), тыс. руб.	6240	6302,4	6365,42	6429,08	6493,37
Основные фонды (конец года), тыс. руб.	6257	6314,1	6370,924	6443,28	6521,57
Товарооборот, тыс. руб.	13280	13977	14700	15100	15680
Валовая прибыль, тыс. руб.	11084	11645	12269	12802	13380
Среднесписочная численность работников, чел.	15	15	14	15	15

К числу показателей эффективности использования основных фондов относятся фондоотдача, фондоемкость, фондовооруженность и рентабельность основных фондов. Для расчета этих показателей рассчитывается среднегодовая стоимость основных фондов:

(2.1)

где ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.

ОФн, ОФк - стоимость основных фондов на начало и конец года, тыс.руб.

Таблица 2.2.

Расчет среднегодовой стоимости основных фондов

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Основные фонды (начало года), тыс. руб.	6240	6302,4	6365,42	6429,08	6493,37
Основные фонды (конец года), тыс. руб.	6257	6314,1	6370,924	6443,28	6521,57
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	6248,5	6308,25	6368,17	6436,18	6507,47

Фондоотдача - показатель, который характеризует объем товарооборота, приходящийся на единицу стоимости основных производственных фондов за анализируемый период и рассчитывается по формуле:

(2.2)

где Фотд - фондоотдача, тыс.руб.

Т - товарооборот, тыс.руб.

Расчет показателя фондоотдачи основных средств

Таблица 2.3.

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот, тыс. руб.	13280	13977	14700	15100	15680
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	6248,5	6308,25	6368,17	6436,18	6507,47
Фондоотдача, тыс.руб.	2,13	2,22	2,31	2,35	2,41

Из расчетов видно, что в 2009 году на один рубль средней стоимости основных фондов приходится 2,13 тыс.руб. товарооборота, 2,22 тыс.руб., в 2010, в 2011 году-2,31 тыс.руб., в 2012 году - 2,35 тыс. руб., и 2,41 тыс.руб., в 2013.

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче, характеризует, сколько необходимо основных фондов на единицу товарооборота.

Снижение фондоемкости свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов. Фондоемкость рассчитывается по формуле:

(2.3)

где Фемк - фондоемкость , тыс.руб.

где Фотд - фондоотдача, тыс.руб.

Таблица 2.4.

Расчет показателя фондоемкости основных фондов предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Фондоотдача, тыс.руб.	2,13	2,22	2,31	2,35	2,41
Фондоемкость, тыс.руб	0,47	0,45	0,43	0,43	0,42

В 2009 году для осуществления единицы товарооборота использовалось 0,47 тыс. руб., 0,45 тыс.руб в 2010 году, в 2012 и в 2013 году 0,43 тыс.руб.,и 0,42 тыс.руб в 2013 году. Из расчетов видно, что показатель фондоотдачи постепенно уменьшается, что свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Рентабельность основных фондов характеризует величину прибыли, приходящейся на единицу основных фондов. Показатель рентабельности комплексно отражает степень эффективности использования основных фондов и чаще всего выражается в процентах. Рентабельность основных фондов предприятия рассчитывается по формуле:

(2.4)

где П - валовая прибыль , тыс.руб.

Таблица 2.5.

Расчет рентабельности основных фондов предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Валовая прибыль, тыс. руб.	11084	11645	12269	12802	13380
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	6248,5	6308,25	6368,17	6436,18	6507,47
Рентабельность основных фондов, проц.	177,39	184,60	192,66	198,91	205,61

Из расчетов видно, что за анализируемый период времени с 2009 года по 2013 происходит значительное увеличение рентабельности основных фондов, что является положительной характеристикой деятельности фирмы.

Фондовооруженность - показатель, характеризующий оснащенность работников предприятий основными производственными фондами (средствами), рассчитываемый как отношение средней годовой стоимости основных производственных фондов к средней численности работников за год.

(2.5)

где Фвоор - фондовооруженность, тыс. руб.;

Чср - среднесписочная численность работников, чел.

2009 год тыс. руб./ чел.

Таблица 2.6.

Расчет показателя фондовооруженности предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	6248,5	6308,25	6368,17	6436,18	6507,47
Среднесписочная численность работников, чел.	15	15	14	15	15
Фондовооруженность, тыс.руб/чел.	416,57	420,55	454,87	429,08	433,83

Данные расчеты показывают, что за период с 2009 по 2011 год фондовооруженность увеличилась на 38,3 тыс. руб./чел., и снизилась на 21,04 тыс.руб/чел. К 2013 году.

Далее в таблице 2.2 представлена динамика основных фондов предприятия, доля поступивших, а так же выбывших основных фондов.

Таблица 2.7.

Динамика основных фондов ООО «Русская тройка» за 2009-2013 гг.

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Основные фонды на начало года,тыс.руб.	6240	6302,4	6365,42	6429,08	6493,37
Поступившие основные фонды, тыс.руб.	42	45	40	43,4	50
Выбывшие основные фонды, тыс.руб.	25	33,3	34,5	29,2	21,8
Основные фонды на конец года, тыс.руб	6257	6314,1	6370,92	6443,28	6521,57
Годовая норма АО от балансовой стоимости основных средств, проц.	2,86	2,86	2,86	2,86	2,86
Срок полезного использования оборудования, лет	35	35	35	35	35
АО, тыс.руб.	178,29	180,07	181,87	183,69	185,52

Показатели, характеризующие интенсивность обновления основных фондов - это коэффициент выбытия и коэффициент обновления.

Коэффициент выбытия характеризует долю выбывших основных средств в их общей сумме.

(2.6)

где Квыб - коэффициент выбытия.;

ОФвыб - стоимость основных выбывших фондов, тыс.руб.

Коэффициент обновления характеризует долю новых основных средств в их общей сумме.

(2.7)

где Кобн - коэффициент обновления;

ОФпост - стоимость поступивших основных фондов, тыс.руб.

Таблица 2.8.

Расчет коэффициент выбытия и коэффициент обновления основных фондов

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Основные фонды на начало года,тыс.руб.	6240	6302,4	6365,42	6429,08	6493,37
Поступившие основные фонды, тыс.руб.	42	45	40	43,4	50
Выбывшие основные фонды, тыс.руб.	25	33,3	34,5	29,2	21,8
Основные фонды на конец года, тыс.руб	6257	6314,1	6370,92	6443,28	6521,57
Коэффициент выбытия	0,004	0,005	0,005	0,005	0,003
Коэффициент обновления	0,007	0,007	0,006	0,007	0,008

Оборотные средства предприятия

Непременным условием для осуществления предприятием хозяйственной деятельности является наличие оборотных средств. Оборотные средства предприятия представляют собой стоимостную оценку оборотных производственных фондов и фондов обращения. Оборотные средства одновременно функционируют как в сфере производства, так и в сфере обращения, обеспечивая непрерывность процесса производства и реализации продукции. В отличие от основных фондов, неоднократно участвующих в процессе производства, оборотные средства функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на готовый продукт.

Источники формирования оборотных средств и их размер оказывают существенное влияние на уровень эффективности использования оборотных средств предприятия. Избыток оборотных средств означает, что часть капитала предприятия бездействует и не приносит дохода. Недостаток оборотного капитала - тормозит ход производственного процесса, замедляя скорость хозяйственного оборота средств предприятия.

Источниками формирования оборотных средств могут выступать:

собственные средства;

средства, приравненные к собственным;

заемные средства;

привлеченные средства.

За счет собственных источников формируется, как правило, минимальная стабильная часть оборотных средств. Наличие собственных оборотных средств позволяет организации свободно маневрировать, повышать результативность и устойчивость своей деятельности.

Таблица 2.9

Состав оборотных средств предприятия ООО «Русская тройка»

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Запасы, тыс.руб.	510	515	556	550	562
Дебиторская задолженность, тыс.руб.	25	0	24,3	28,8	23
Денежные средства,тыс.руб.	156	160	155	164	170
ИТОГО оборотных средств, тыс.руб.	691	675	735,3	742,8	755

Большую часть оборотных активов на протяжении всего анализируемого периода составляю запасы ООО «Русская тройка».

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей. Основным критерием эффективности служит критерий оборачиваемости - параметр, определяющий скорость движения оборотных средств компании, продолжительность полного кругооборота средств с момента приобретения оборотных средств до выхода и реализации готовой продукции. Оборачиваемость оборотных средств характеризуется рядом взаимосвязанных показателей, таких как длительность одного оборота в днях, количество оборотов за определенный период (коэффициент оборачиваемости), сумма занятых на предприятии оборотных средств на единицу продукции (коэффициент загрузки).

Для вычисления коэффициентов используется среднее значение оборотных средств за определенный год.

Таблица 2.10.

Расчет средней стоимости оборотных средств ООО «Русская тройка»

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
ОбСн, тыс.руб	691	675	735,3	742,8	755
ОбСк, тыс.руб.	675	735,3	742,8	755	758
ОбСср, тыс.руб	683	705,15	739,05	748,9	756,5

Коэффициент оборачиваемости - показатель числа оборотов, совершенных оборотными средствами за рассчитываемый период, вычисляется по формуле:

Коб (2.8)

где ОбСср -средняя стоимость оборотных средств, тыс.руб.

Т - товарооборот, тыс.руб.

Таблица 2.11.

Расчет коэффициента оборачиваемости основных средств предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот, тыс. руб.	13280	13977	14700	15100	15680
ОбСср, тыс.руб.	683	705,15	739,05	748,9	756,5
Коэффициент оборачиваемости	19,44	19,82	19,89	20,16	20,73

Сопоставление коэффициентов оборачиваемости в динамике по годам позволяет выявить тенденции изменения эффективности использования оборотных средств.

Из расчетов видно, что с 2009 по 2013 год наблюдается увеличение коэффициента оборачиваемости, что свидетельствует о том, что предприятие работает ритмично, наблюдается повышение эффективности использования оборотных активов, что является положительным результатом деятельности.

Коэффициент загрузки - обратный коэффициент оборачиваемости. Коэффициент загрузки представляет собой размер оборотных средств, приходящихся на единицу реализованной продукции. Чем меньше абсолютная величина этого показателя, тем эффективнее используются оборотные средства. Коэффициент загрузки рассчитывается по формуле:

Кз (2.9)

Таблица 2.12.

Расчет коэффициента загрузки основных средств предприятия

Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Коэффициент оборачиваемости	19,44	19,82	19,89	20,16	20,73
Коэффициент загрузки	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05

Продолжительность оборота - длительность одного оборота в днях, показывающая, за какой срок к предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции, определяется по формуле:

О (2.10)

Где Коб, - коэффициент оборачиваемости.

Таблица 2.13.

Расчет продолжительности оборота оборотных средств предприятия

Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Коэффициент оборачиваемости	19,44	19,82	19,89	20,16	20,73
Продолжительность оборота,дней.	18,52	18,16	18,10	17,85	17,37

Форма и системы оплаты труда

Выбор системы оплаты труда -это важнейшая составляющая для любого предприятия. Традиционно в торговле применяются две основные формы оплаты труда: повременная и сдельная. На предприятии «Русская тройка» используется повременно-премиальная оплата труда, включающая в себя не только оклад, но и премию. То есть, при повременно-премиальной системе оплаты труда работник сверх зарплаты (тарифа, оклада) за фактически отработанное время дополнительно получает премии, надбавки и другие выплаты поощрительного и стимулирующего характера.

Премиальные выплаты, надбавки другим сотрудникам устанавливаются по решению директора за конкретный период, они могут начисляться в виде фиксированной суммы или составлять процент от оклада.

Таблица 2.14.

ФОТ и ее удельный вес в структуре издержек обращения

ООО «Русская тройка»

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
	тыс. руб.	уд. вес, проц	тыс. руб.	уд. вес, проц.	тыс. руб.	уд. вес, проц.	тыс. руб.	уд. вес, проц.	тыс. руб.	уд. вес, проц
ФОТ	3680	64,79	3700	64,32	3754	64,57	3765	64,33	3790	64,34
Издержки обращения	5679,8	100	5752,7	100	5813,4	100	5853	100	5890,4	100

Из таблицы видно, что фонд оплаты труда ООО «Русская тройка» в структуре издержек составляет значительную часть, и его удельный вес составляет около 65% в период с 2009 по 2013 год. За анализируемый период времени ФОТ вырос на 110 тыс.руб.

Издержки обращения - это выраженные в денежной форме затраты материальных, трудовых и других видов ресурсов торговых организаций по доведению товаров до конечного потребителя. Их общая сумма показывает, во что обходится оказание услуг по реализации товаров. Таким образом, издержки обращения представляют собой себестоимость услуг торговли. Издержки обращения являются важнейшим оценочным показателем работы предприятия.

Уровень издержек обращения -- это отношение суммы издержек обращения к величине товарооборота, выраженное в процентах. Этот показатель характеризует качество работы торговой организации. Чем лучше работает торговая организация, тем ниже уровень ее издержек обращения, и наоборот.

Подобно двум группировкам затрат на производство (себестоимости) в производственных организациях, существует две группировки издержек обращения: по экономическим элементам и по статьям издержек

Таблица 2.15.

Структура издержек обращения предприятия ООО «Русская тройка»

тыс.руб.

Издержки обращения:	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год	2013 год
	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд.	тыс. руб.	уд.
								вес,%		вес,%
Фонд оплаты труда	3680	64,79	3700	64,32	3710	63,82	3722,80	63,60	3730	63,32
Коммунальные услуги, в т.ч.:	1138	20,04	1146,90	19,94	1152,30	19,82	1156,20	19,75	1154,20	19,59
канализация(водоотведение)	218	3,84	219,60	3,82	220	3,78	222,40	3,80	220,30	3,74
электроэнергия	310	5,46	312,80	5,44	314,90	5,42	315,70	5,39	316,10	5,37
водоснабжение	305	5,37	306,80	5,33	307,80	5,29	308,30	5,27	308	5,23
вывоз ТБО	20	0,35	21	0,37	22	0,38	21,60	0,37	20,80	0,35
отопление	285	5,02	286,7	4,98	287,6	4,95	288,2	4,92	289	4,91
Единый налог УСН	796,8	14,03	838,62	14,58	882	15,17	906	15,48	940,80	15,97
Прочие	65	1,14	67,20	1,17	69,10	1,19	68,00	1,16	65,40	1,11
Итого	5679,80	100	5752,72	100	5813,40	100	5853	100	5890,4	100

Из таблицы видно, что издержки обращения постепенно увеличиваются. Рассматривая отдельные статьи издержек в общей структуре издержек обращения, видно, что наибольшим удельным весом на протяжении анализируемого периода составляют статьи «Фонд оплаты труда», а также «Коммунальные услуги».

Размещено на http://www.allbest.ru

2.3 Финансовые показатели работы ООО«Русская тройка»

Цена на реализуемую продукцию

Одним из существенных факторов, определяющих эффективность деятельности предприятия, является ценовая политика предприятия. Предприятие самостоятельно определяет схему разработки ценовой политики исходя из целей и задач развития фирмы, организационной структуры и методов управления, установившихся традиций на предприятии, уровня издержек производства и других внутренних факторов, а также состояния и развития предпринимательской среды, т.е. внешних факторов.

Компания ООО «Русская тройка» сама формирует ценовую политику. Ценовая политика состоит в том, чтобы покрыть издержки и получить достаточную прибыль. Функция цены - обеспечение прибыли от реализации товаров. В первые годы деятельности компании ООО «Русская тройка» использовала стратегию «проникновения на рынок» реализовала свой товар по более низким ценам, чем у конкурентов, устанавливала наценку 20-25%. С 2010 года и на данный момент используется стратегия стабильных цен, наценка представляет 30-35%, применяется система скидок. На политику в области ценообразования сильное влияние оказывают конкуренты и их возможная реакция на изменение цен на рынке. Поэтому изучение цен конкурентов - важный элемент деятельности в области ценообразования.

Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. Таким образом, изучение прибыли, и анализ рентабельности предприятия дает возможность судить о его деятельности в целом. При изучении прибыли определяют валовую прибыль (разница между общей выручкой и себестоимостью продукта) и прибыль от реализации товаров (разница между валовой прибылью и издержками обращения)

Таблица 2.15.

Анализ прибыли от реализации товаров

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот тыс.руб	13280	13977	14700	15100	15680
Валовая прибыль тыс.руб.	11084	11645	12269	12802	13380
В % к товарообороту, проц.	83,46	83,32	83,46	84,78	85,33
Издержки обращения,тыс.руб.	5679,80	5752,72	5813,40	5853,00	5890,40
В % к товарообороту, проц.	42,77	41,16	39,55	38,76	37,57
Прибыль(убыток) от реализации, тыс.руб.	5404,20	5892,28	6455,60	6949,00	7489,60
В % к товарообороту, проц.	40,69	42,16	43,92	46,02	47,77

Из таблицы видно, что максимальную прибыль от реализации товаров предприятие получило в 2013 году - 7489,60тыс. руб., что составило 47,77 % от общего товарооборота.

Прибыль от реализации товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовой прибыли и среднего уровня издержек обращения, влияние которых рассчитывают по следующим формулам:

(2.11)

где - изменение прибыли за счет изменения товарооборота, тыс. руб.;

ДQ - изменение товарооборота, тыс. руб.;

ДУПпр - изменение уровня прибыли от продаж, %.

Таблица 2.16.

Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения товарооборота

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот тыс.руб	13280	13977	14700	15100	15680
Прибыль (убыток) от реализации В % к товарообороту, проц.	40,69	42,16	43,92	46,02	47,77
Изменение прибыли за счет изменения товарооборота,тыс.руб.		10,19	12,72	8,42	10,12

Изменение прибыли за счет валового дохода рассчитывается по формуле:

(2.12)

где ДУВД - изменение уровня валового дохода, %;

Qф- товарооборот фактический, тыс. руб.

Таблица 2.17.

Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения валового дохода

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот тыс.руб	13280	13977	14700	15100	15680
Валовая прибыль В % к товарообороту, проц.	83,46	83,32	83,46	84,78	85,33
Изменение прибыли за счет изменения валового дохода,тыс.руб.		-20,74	21,63	199,15	86,27

Изменение прибыли за счет издержек обращения рассчитывается по формуле:

 (2.13)

где ДИО - изменение уровня издержек обращения, %.

Таблица 2.18.

Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения издержек обращения

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Товарооборот тыс.руб	13280	13977	14700	15100	15680
Издержки обращения В % к товарообороту, проц.	42,77	41,16	39,55	38,76	37,57
Изменение прибыли за счет изменения издержек обащения,тыс.руб.		-225,18	-236,90	-118,59	-187,42

Из данных анализа видно что с точки зрения изменения прибыли за счет изменения уровня товарооборота и валового дохода, прибыль в основном увеличивается, лишь в 2010 году прибыль снизилась на незначительную сумму 20,4 тыс.руб за счет изменения валового дохода на 0,14%.

С точки зрения изменения прибыли за счет изменения издержек обращения, из анализа видно что из за постоянного увеличения издержек обращения, прибыль предприятия падает на протяжении всего анализируемого предприятия.

Рентабельность является показателем, отражающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия.

Рентабельность продаж (ROS) вычисляется как отношение прибыли от реализации к общей выручке, выраженное в процентах.

Рентабельность производства продукции (ROM)рассчитывается, как отношение прибыли от реализации к издержкам обращения, выраженное в процентах:

Показатели рентабельности представлены в таблице 2.19.

Таблица 2.19.

Показатели рентабельности ООО «Русская тройка»

Показатели	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год	2013 год
Рентабельность продаж, проц.	40,69	42,16	43,92	46,02	47,77
Рентабельность производства продукции, проц.	95,15	102,43	111,05	118,73	127,15

Из таблицы 2.19 видно, что рентабельность продаж в период с 2009 по 2013 год постоянно увеличивается, что положительно характеризует работу предприятия. Что касается рентабельности продукции, показатель так же постоянно увеличивался в аналогичный период, и увеличился на 24,72 пункта с 2009 по 2013 годы.

ГЛАВА 3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «рУССКАЯ ТРОЙКА»

3.1. Технико-экономическое описание проекта

Современная экономическая ситуация в РФ диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Предприниматели, бизнесмены, менеджеры постоянно в поисках таких форм и моделей планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений в новых экономических условиях хозяйствования является бизнес-план.

Бизнес-план позволит избежать таких потенциально опасных ошибок, как нехватка капитала для функционирования фирмы, отрицательный баланс движения денежной наличности, неверный подбор персонала и т.д. Специалисту коммерции необходимо обладать умениями и навыками составления бизнес-плана.

Бизнес-план - это подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предполагает, добиться поставленных целей и как будет выглядеть после их достижения. Это удобная, общепринятая форма ознакомления потенциальных инвесторов с проектом, в котором им предлагается принять участие. Наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия.

Главное достоинство бизнес - планирования заключается в том, что правильно составленный подобный план дает перспективы развития фирмы, т.е. в конечном счете, отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты и силы средств.

Целью данного бизнес-плана является создание пиццерии.

В ходе работы будет изучен рынок сбыта, т.е. потенциальные покупатели, рассмотрены конкуренты, определен объем производства, рассчитаны показатели эффективности проекта и, наконец, будет сделан вывод о реализуемости проекта.

Проанализировав технико-экономические показатели деятельности ООО «Русская тройка», а также проведя анализ финансовых возможностей, можно сделать вывод о том, что возможно расширение предприятия путем открытия пиццерии. Реализация данного проекта не противоречит концепции ООО «Русская тройка»

Таблица 3.1.

Резюме проекта

Показатели	Значение показателя
Организационно-правовая форма	ООО
Риск проекта по сравнению с вложением денег в банк	12%
Система налогообложения	Упрощенная
Источники инвестиций	Собственные средства, кредит банка
Инвестиции во времени	Не растянуты
Ценовая стратегия	"Проникновение на рынок"

1. Цель проекта: Организация работы пиццерии, предоставление качественных услуг питания и обслуживания, получение прибыли и удовлетворение спроса жителей г.Усть-Илимска в услугах предлагаемых данным предприятием.

2. Эффективность проекта: реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующих показателей эффективности:

- Социальный - создание рабочих мест и создание предприятия, которое способно удовлетворить потребности клиентов;

- Чистый текущая стоимость проекта (NPV) составит - 24078,28 тыс.руб.;

- Срок окупаемости (PBPст) - 0,15 года (54 дня)

- Срок окупаемости (PBPд) - 0,12 года (43,2 дня)

3. План действий:

Ремонт и оборудование помещения;

Приобретение качественной импортной техники;

Оказание услуг населению города;

Расчет с кредиторами.

4. Финансирование - проект предполагается финансировать следующим образом: при общей стоимости проекта 1 100 000 рублей, собственные средства составят 10%, а привлеченные - 90%. Планируется воспользоваться кредитом «Доверие» от ОАО «Сбербанк России» под 18,5% годовых. общественное питание коммерческий рентабельность

5. Срок, порядок и гарантии возврата инвестиций - проектом предусматривается возврат кредита в течение 2 лет со дня реализации проекта. В случае возникновения финансовых возможностей, кредит будет погашен досрочно.

Целью данного проекта является удовлетворение спроса жителей г. Усть-Илимска в услугах, предлагаемых данным предприятием. Вид деятельности предприятия это услуги общественного питания для жителей города со средним уровнем дохода. Основную долю товарооборота будет занимать реализация пиццы. Меньшую долю товарооборота будет занимать реализация закусок и напитков.

Для реализации проекта потребуется арендовать помещение. Площадь всей территории вместе со складским помещением и кухней занимает 130 кв.м. Вся территория принадлежит предприятию на праве пользования и распоряжения (аренда).

Адрес пиццерии: г. Усть-илимск , ул. Карла маркса, д. 36. Площадь помещения 130 кв. м., количество посадочных мест 40. Предприятие находится почти в самом центре города, где находятся торговые центры и магазины. Так же, рядом располагается детский парк аттракционов, а зимой функционирует каток. Удачное месторасположение является ключевым фактором для успешной реализации проекта.

Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 1 000 000 рублей под 18,5% годовых у ОАО «Сбербанк России» Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование (печь, микроволновые печи, холодильные камеры, посудомоечную машину, разделочные столы, разделочный инструмент, посуду, мебель и.т.д;

произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера, в соответствии с разработанным дизайн-проектом, отражающим концептуальную идею заведения.

Затраты на оборудование составят 715 700 рублей (Таблица 3.2.) Выбран линейный способ амортизации сроком 7 лет.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

Таблица 3.2.

Затраты на оборудование

№ п/п	Наименование оборудования	Стоимость, тыс. руб.	Количество, шт.	Цена, тыс. руб.
1	Печь для пиццы Cuppone Tiziano TZ435/2M	74	2	148
	Загрузка 4+4 пиццы D 35см
	материал нержавеющая сталь ,Вес 44,5 180кг
	Мощность 10,4 кВт
	Размер вн.камеры 720х720х144
3	Плита bosh-1200-Н	41	1	41
	Материал нержавеющая сталь, Размер 1200х600х1750
5	Холодильник Pizza Group AF1400	53	1	53
	Нержавеющая сталь, объем 1320л
6	Тестораскатывающаяя машина Imperia restaurant electic	42,5	1	42,5
	Материал нержавеющая сталь
	Мощность 0,19 кВт, Напряжение 220В
	Производительность 12кг/час
7	Витрина универсальная ARIEL ВУ 3-160	40	2	80
	Размер 1550х1030х1315 мм
	Холодопроизводительность 600Вт
8	Тестомес PIZZA GROUP IF22 Размер 400х690х630	42	1	42
9	Ларь морозильный ITALFROST CF 200S	48,2	2	96,4
	Размер 806х662х904
	материал нержавеющая оцинкованная сталь
	Мощность 0,2 кВт
10	Кофемашина Saeco Syntia Focus Black	48	1	48
	Размер 256х415х 315
	Мощность 1,4 кВт Напряжение 220в
11	Автомобиль	165	1	165
	Итого			715,7

Характеристика продукции

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Главное блюдо итальянской кухни это, конечно же, пицца. Пицца - одно из самых популярных блюд в мире, и, пожалуй, сложно найти человека, который ее не любит. Версий происхождения этого блюда существует множество. Как утверждают различные источники, подобные лепешки выпекали еще древние греки, египтяне, персы и римляне, но основной приоритет все-таки отдают итальянцам. Считается, что в том виде, в котором мы знаем ее сейчас, пицца появилась около 200 лет назад в Неаполе. Изначально это было блюдо для бедных, которое готовилось довольно быстро из теста, томатов, растительного масла, приправ и сыра, а бродячие торговцы продавали ее на улицах.

Прошло время, и это блюдо стало любимым не только у бедняков, но и у королей. Простая лепешка с начинкой постепенно завоевала весь мир, и сейчас, помимо классических видов пиццы, существует огромное количество всевозможных вариантов, так например кулинары-экспериментаторы готовят изыски с икрой, устрицами, одуванчиками и даже подают на десерт сладкие варианты с джемом, фруктами и пряностями.

Так как основной акцент предприятие делает на реализацию пиццы, необходимо предоставить разнообразие выбора покупателям, поэтому в меню планируется иметь около 12-15 различных видов пиццы. А так же широкий выбор напитков и закусок.

Средняя цена по категориям:

Пицца - 250 руб.

Закуски - 220 руб.

Напитки -180 руб.

Средний чек - это сумма, которую среднестатистический покупатель или клиент оставляет в магазине или заведении. Чаще всего понятие «средний чек» используется для анализа деятельности ресторанов, кафе и прочих заведений общественного питания. Стоимость среднего чека в создаваемом предприятии составит 650 рублей.

Характеристика рынка сбыта

В настоящее время существует огромное количество заведений общественного питания, каждый день одни предприятия закрываются, но тут, же открываются и другие. Естественно, что конкуренция на рынке подобных услуг является очень жесткой. Поэтому большое внимание планируется уделять дизайнерским решениям внутри зала, уровню обслуживания и ассортименту блюд. В процессе своей работы предприятие намерено с самого начала ориентироваться на конкурентные преимущества высокого порядка:

-завоевание и поддержание высокого имиджа своей торговой марки;

-использование самого современного производственного оборудования;

-внедрение (и разработка) новых рецептов приготовления блюд;

-вклад средств в повышение квалификации персонала всех уровней: руководящего, среднего и низшего звена.

Основным рынком сбыта будут являться люди, проживающие, учащиеся и работающие в центральном районе города. Наличие детского парка аттракционов и катка вблизи предприятия привлечет молодежь и родителей с детьми. На городском рынке услуг общественного питания предприятие планирует занять свою нишу, которая характеризуется следующими показателями:

-целевая группа потребителей -контингент людей со средним уровнем достатка и чуть ниже среднего;

-потребителям предлагаются только качественные услуги, широкий ассортимент блюд, приготовленных из высококачественных продуктов по ценам несколько ниже сложившихся в городе;

-предприятие предлагает широкий спектр услуг общественного питания, при этом в дневное время предприятие хотело бы сформировать имидж заведения, где можно недорого и вкусно позавтракать и пообедать. В вечернее время необходимо завоевать репутацию уютной пиццерии, где можно приятно провести вечер в кругу друзей и насладиться знаменитыми блюдами итальянской кухни.

Характеристика конкурентов

В городе функционирует много кафе быстрого обслуживания, а так же кофейни , однако количество пиццерий не столь велико. При увеличивающейся потребности жителей проводить время не только дома, но и в общественных заведениях, имеющиеся заведения не в состоянии удовлетворить их. Существование множества предприятий предлагающих услуги общественного питания создает конкуренцию на рынке, основными конкурентами создаваемому предприятию являются пиццерия «Маленькая Италия» и «Рио», т.к. их цены и уровень сервиса аналогичен создаваемому предприятию.

Ниже в таблице 3.3 приведен анализ основных конкурентов.

Таблица 3.3.

Рейтинговая таблица пиццерий

Фактор	Значимость	Наименование конкурента
		«Предприятие проекта»	«Рио»	«Маленькая италия»
Качество продукции	0,3	10	3	9	2,7	8	2,4
Ценовая политика	0,3	10	3	6	1,8	7	2,1
Дополнительные услуги	0,2	10	2	10	2	10	2
Широта ассортимента	0,1	5	0,5	10	1	10	1
Характеристика интерьера	0,1	10	1	8	0,8	10	1
Итого	1		9,5		8,3		8,5

Анализ работы конкурентов и таблицы 3.3. показал, что по сравнению с конкурентами планируемое предприятие находятся либо в равных условиях, либо имеет ряд очевидных преимуществ:

-расположение в центре города (преимущество);

-высокая культура обслуживания (преимущество);

-высокое качество услуги (преимущество);

-планомерная работа по отбору высококвалифицированного персонала, желающего работать с клиентом и для клиента.

Важнейшей задачей для предприятия является изучение требований и ожиданий потенциальных и существующих покупателей. Применение высоких технологий и современное оборудование, проведение собственных маркетинговых исследований позволяют компании создать все необходимые условия для организации стабильного спроса на предлагаемые услуги.

Таким образом, ассортимент предлагаемых услуг формируется исходя из запросов и потребностей жителей города.

Основную долю товарооборота будет занимать реализация пиццы. Меньшую долю товарооборота будут занимать закуски и напитки.

Цены на услуги устанавливаются исходя из рыночных цен, такой способ установления цены обусловлен тем, что предприятие планирует выход на рынок чистой конкуренции, поэтому любые попытки изменения цены вызывают, во-первых, ответную реакцию со стороны конкурентов, а во-вторых, повышение цены может сделать предлагаемые услуги не конкурентоспособными.

Установлена цена среднего чека на посетителя в размере 650 рублей.

Ценовой стратегией предприятие выбрало стратегию «проникновения на рынок», выбор этой стратегии объясняется тем, что цены устанавливались исходя из существующих цен, и цена на продукцию будет увеличиваться с каждым последующим годом на 5 %.

Предприятие планирует продвигать свой товар на рынке услуг общественного питания с помощью различных способов рекламы: рекламы на телевидении, раздачи флаеров, рекламы на радио и в печатных изданиях. На эти мероприятия фирма планирует потратить в первый год 60 тысяч рублей. Размер рекламного бюджета в следующие годы будет изменяться в соответствии с индексом изменения затрат на предприятии. Это повысит уровень сбыта на 6 % ежегодно.

Таблица 3.4.

Затраты на маркетинговые мероприятия

тыс.руб.

Показатели	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Средний индекс изменения затрат на предприятии	1,068	1,065	1,063	1,06	1,058
Затраты на радио и телерекламу	45	48,1	51,2	54,4	57,7
Реклама в печатных изданиях	35	37,4	39,8	42,3	44,9
Реклама с помощью раздаточного материала	20	21,4	22,7	24,2	25,6
Итого	100	106,8	113,7	120,9	128,2

Сбыт продукции предприятие планирует осуществлять на рынке самостоятельно, то есть, напрямую заключая договора с физическими лицами. Это обусловлено спецификой данного предприятия и предлагаемыми им услугами.

Площадь всей территории вместе со складским помещением и кухней занимает 130 кв.м., из них 40 кв.м.- производственное помещение. Вся территория принадлежит ООО «Русская тройка» на праве пользования и распоряжения (аренда). Кухню планируется оборудовать системой вентиляции и стабилизации атмосферы, будут учтены меры безопасности.

Для реализации данного проекта необходимы средства на сумму 1100 тыс. руб. К моменту начала осуществления проекта планируется приобрести оборудование и инвентарь, представленные в таблице 3.2.

Оборудование будет закупаться сразу, общая сумма расходов составит 715,7 тыс. руб. Срок полезного использования оборудования составляет 7 лет.

Для работы бистро потребуется следующий персонал: генеральный директор, бухгалтер, повара, официанты, кассиры, вспомогательный персонал.

План производства

Для реализации данного инвестиционного проекта, необходимо 1 100 000 руб. Источниками получения этих средств будут собственные и заемные средства, в соотношении 10% и 90% соответственно.

Предприятие планирует воспользоваться кредитом «Доверие» от ОАО «Сберабнк России» по ставке 18,5% годовых.

Темп инфляции (прогноз на первый год) - 5,5%. Номинальная ставка процента по депозитным вкладам в банк (прогноз на 2014 г.) - 12%. риск проекта по сравнению с хранением денег в банке оценивается экспертами в 16%.

Все затраты предприятия выражаются в издержках. Издержки делятся на 2 вида: постоянные и переменные. Величина переменных издержек меняется при изменении объёма производства прямо пропорционально. Величина постоянных издержек не меняется при изменении объёма производства. Рассмотрим структуру издержек производства.

Таблица 3.5.

Переменные, постоянные и совокупные издержки

Наименование показателей	Обозначение	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Объем производства, шт.	Q	18000	19044	20091,42	21156,26	22214
Удельные переменные издержки, тыс.руб.	AVC	0,082	0,088	0,093	0,099	0,105
Совокупные переменные издержки, тыс.руб.	TVC	1476,00	1667,80	1873,90	2097,52	2334,54
Удельные постоянные издержки, тыс.руб.	AFC	0,122	0,123	0,125	0,126	0,127
Совокупные постоянные издержки, тыс.руб.	TFC	2200	2 350	2 502	2 660	2 820
Совокупные издержки, тыс.руб	TC	3676	4017,4	4376,2	4757,5	5154,1
Средний индекс изменения затрат на предприятии	Iз	1,068	1,065	1,063	1,06	1,058

Себестоимость продукции - один из важнейших экономических показателей деятельности промышленных предприятий и объединений, выражающий в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции.

Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция.

В себестоимость включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, топлива и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (фонд оплаты труда).

Таблица 3.6.

Себестоимость 1 готовой продукции

Наименование показателей	Обозначение	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Удельные переменные издержки, тыс.руб	AVC	0,082	0,088	0,093	0,099	0,105
Удельные постоянные издержки, тыс.руб	AFC	0,122	0,123	0,125	0,126	0,127
Себестоимость ед.продукции, тыс.руб.	S	0,204	0,211	0,218	0,225	0,232
Индекс цен на продукцию предприятия	Iц	1,058	1,055	1,053	1,05	1,049

Таблица 3.7.

Расчет себестоимости проданной продукции без учета коммерческих и управленческих расходов

Наименование показателей	Обозна-чение	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Совокупные переменные издержки, тыс.руб.	TVC	1476	1667,8	1873,9	2097,52	2334,54
Амортизационные отчисления, тыс. руб	AO	102,2	110	118,2	126,7	135,5
Себестоимость продукции (без учета коммерческих и управленческих расходов), тыс.руб	C	1578,2	1777,8	1992,1	2224,22	2470,04
Коммерческие и управленческие расходы, тыс.руб

Подобные документы

• Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

  Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
  
  дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014
  

• Развитие системы общественного питания в дореволюционной России

  История зарождения системы общественного питания в России. Развитие общественной системы питания в XVIII - XIX вв. Влияние правителей и государства в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания и на предприятия питания.
  
  курсовая работа [32,9 K], добавлен 05.02.2013
  

• Организация работы торгового предприятия "Тройка"

  Особенности работы торгового предприятия "Тройка", реализующего продукты питания. Исследование устройства и технологической планировки магазина. Торговое оборудование магазина и его характеристика. Реклама в магазине и технологические процессы в нем.
  
  отчет по практике [46,3 K], добавлен 22.07.2010
  

• Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

  Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
  
  курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011
  

• Товарная политика предприятий общественного питания

  Товарная политика в системе маркетинга. Особенности товарной политики предприятий общественного питания на примере кафе "Гурман". Сущность товарной политики и понятие товара в предприятиях общественного питания. Организация службы маркетинга в кафе.
  
  курсовая работа [1,6 M], добавлен 04.02.2008
  

• Разработка концепции кофейни "Eat IT"

  Анализ нормативно-правовой базы для предприятий общественного питания. История развития кофеен как предприятия общественного питания в России. Разработка фирменного стиля и меню для кофейни "Eat IT", организация производственного процесса и оценка рисков.
  
  курсовая работа [249,0 K], добавлен 13.11.2015
  

• Особенности развития рынка общественного питания в России

  Классификация и стандартизация предприятий общественного питания, предъявляемые к ним требования. Проблемы и перспективы работы фаст-фудов и кофеен в России. Анализ статей о ресторанном бизнесе, тенденции его развития путем использования франчайзинга.
  
  курсовая работа [45,5 K], добавлен 29.10.2013
  

• Развитие общественного питания в современных условиях

  Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
  
  презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014
  

• Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

  Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.
  
  бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009
  

• Организация работы предприятия общественного питания на примере ресторана "Пинская шляхта"

  Технико-организационная характеристика предприятия общественного питания ресторан "Пинская шляхта". Изучение системы снабжения и состава складского хозяйства предприятия. Организация работы горячего и холодного цехов и ассортимент продукции ресторана.
  
  отчет по практике [1,2 M], добавлен 10.10.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам